超市員工食品安全培訓(xùn)課件

目錄一、食品平安問(wèn)題二、正義之錘——食品平安法三、蔬菜市場(chǎng)管理

隨著經(jīng)濟(jì)的全球化，食品平安日益成為備受關(guān)注的熱門(mén)話題。盡管現(xiàn)代科技己開(kāi)展到了相當(dāng)水平，但食源性疾病不管在興旺國(guó)家還是開(kāi)展中國(guó)家，都沒(méi)有得到有效的控制，仍然嚴(yán)重地危害著人民的健康，成為當(dāng)今世界各國(guó)最關(guān)注的衛(wèi)生問(wèn)題之一。

民以食為天，食以安為先。食品是人類(lèi)賴(lài)以生存和開(kāi)展的最根本的物質(zhì)條件，食品平安涉及人類(lèi)最根本權(quán)利的保障。在我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)中，食品工業(yè)占有重要的地位。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的不斷開(kāi)展，食品種類(lèi)越來(lái)越豐富，產(chǎn)品數(shù)量供給充足有余，在滿(mǎn)足食品需求供給平衡的同時(shí)，食品質(zhì)量平安問(wèn)題越來(lái)越突出。假冒偽劣食品頻頻被曝光，危害消費(fèi)者身體健康和生命平安的群發(fā)性事件時(shí)有發(fā)生，食品平安問(wèn)題已成為全國(guó)消費(fèi)者關(guān)注的焦點(diǎn)。

食品平安問(wèn)題

1995年10月，我國(guó)?食品衛(wèi)生法?出臺(tái)。這十年里隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的開(kāi)展出現(xiàn)了一些食品平安事件比方冠生園月餅事件、多寶魚(yú)事件、蘇丹紅事件、福壽螺事件、三鹿奶粉事件。這些事件讓我們對(duì)食品平安產(chǎn)生了疑慮，問(wèn)題出在哪呢？下面有一段網(wǎng)友調(diào)侃食品消費(fèi)的模擬場(chǎng)景：

早起，買(mǎi)兩根地溝油油條,切個(gè)蘇丹紅咸蛋，沖杯三聚氰氨奶。中午，瘦肉精豬肉炒農(nóng)藥韭菜，再來(lái)一份人造雞蛋和注膠牛肉，加一碗石蠟翻新陳米飯，泡壺香精茶葉。下班，尿素豆芽，膨大西紅柿，石膏豆腐，開(kāi)瓶甲醇勾兌酒，吃個(gè)增白劑加吊白塊和硫磺饅頭……

某些企業(yè)及個(gè)人社會(huì)道德和社會(huì)責(zé)任缺失，為牟取不正當(dāng)利益，不擇手段，這是觸及社會(huì)的底線啊！

地溝油上餐桌不是一兩天不知道從什么時(shí)候起，城市的下水道成了一些人發(fā)財(cái)致富的地方。他們每天從那里撈取大量暗淡渾濁、略呈紅色的膏狀物，僅僅經(jīng)過(guò)一夜的過(guò)濾、加熱、沉淀、別離，就能讓這些散發(fā)著惡臭的垃圾變身為清亮的“食用油〞，最終通過(guò)低價(jià)銷(xiāo)售，重返人們的餐桌。據(jù)報(bào)道，目前我國(guó)每年返回餐桌的地溝油有200至300萬(wàn)噸。一旦食用，那么會(huì)破壞白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌?！般锼通曋械闹饕：ξ铩S曲霉素的毒性那么是砒霜的100倍。面粉增白劑摻石灰2021年4月7日，江蘇如皋一家食品添加劑公司被發(fā)現(xiàn)在生產(chǎn)面粉增白劑時(shí)參加了石灰粉，含量竟達(dá)30%。12月15日，衛(wèi)生部監(jiān)督局對(duì)是否禁止使用面粉增白劑公開(kāi)征求意見(jiàn)，公告稱(chēng)將設(shè)1年的過(guò)渡期限，此次衛(wèi)生部終于展開(kāi)禁用調(diào)查，卻只判了面粉增白劑“死緩〞，引來(lái)眾多質(zhì)疑。直至2021年3月1日衛(wèi)生部發(fā)布公告，自2021年5月1日起，禁止生產(chǎn)、在面粉中添加這兩種物質(zhì)。造假葡萄酒不含葡萄汁？上海染色饅頭2021年4月初，?消費(fèi)主張?節(jié)目指出，在上海市浦東區(qū)的一些華聯(lián)超市和聯(lián)華超市的主食專(zhuān)柜都在銷(xiāo)售同一個(gè)公司生產(chǎn)的三種饅頭，高莊饅頭、玉米饅頭和黑米饅頭。上海工商部門(mén)連夜查扣6048只涉嫌“染色〞饅頭。生產(chǎn)染色饅頭的上海盛祿食品分公司已被責(zé)令停產(chǎn)整頓，企業(yè)責(zé)任人被公安部門(mén)采取臨時(shí)控制措施。這些染色饅頭的生產(chǎn)日期隨便更改，食用過(guò)多會(huì)對(duì)人體造成傷害。饅頭作為最普遍的食物之一，上海的染色饅頭引起了全國(guó)人民的恐慌。全國(guó)各地開(kāi)展饅頭檢測(cè)行動(dòng)，嚴(yán)厲打擊食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)違法行為。為什么在這種大型超市還會(huì)出現(xiàn)這種劣質(zhì)產(chǎn)品4月24日晚，央視曝光山東和浙江的蜜餞加工廠家隨意往蜜餞原料里添加漂白防腐劑。蜜餞生產(chǎn)廠家骯臟不堪，偽造檢測(cè)報(bào)告，隨意更改生產(chǎn)日期……一些蜜餞加工廠的制作過(guò)程觸目驚心。生產(chǎn)原料來(lái)自山東臨沂“黑工廠〞。這些蜜餞原料隨后流入杭州、廣東等食品公司。記者將來(lái)伊份、家樂(lè)福等店的蜜餞送檢，發(fā)現(xiàn)各種添加劑都超國(guó)標(biāo)最大使用量。問(wèn)題蜜餞老酸奶果凍4月9日，趙普發(fā)微博稱(chēng)：“來(lái)自調(diào)查記者短信：不要吃老酸奶〔固體形態(tài)〕和果凍，內(nèi)幕很可怕〞，而且打了一個(gè)通俗的比喻：“哪天你扔了一雙破皮鞋，轉(zhuǎn)眼就進(jìn)你的肚子了。〞松香鴨據(jù)媒體近日?qǐng)?bào)道，不法商販用工業(yè)松香給鴨子脫毛。這種“松香鴨〞流入超市、飯店，使消費(fèi)者面臨無(wú)法預(yù)測(cè)的潛在危害。據(jù)央視報(bào)道，近日，記者暗訪發(fā)現(xiàn)湖南省長(zhǎng)沙市楊家山禽畜批發(fā)市場(chǎng)，攤販用工業(yè)松香給鴨子脫毛，一分鐘黑鴨變白鴨。在一家攤位后間，近20平方米的房間內(nèi)，鴨毛任意堆積，地上污水橫流。攤販將地上沾染在鴨毛上的松香，直接扔進(jìn)黑鍋里再度使用。據(jù)攤販透露，正常一天只能殺幾十只鴨子，采用松香脫毛一天可以宰殺近200只鴨。食品平安：持續(xù)成為當(dāng)下中國(guó)民生焦點(diǎn)問(wèn)題，成為“爆炸性〞的公眾話題，并上升為國(guó)家政治層面的命題，如此下去或有動(dòng)搖國(guó)本之嫌……正義之錘——食品平安法民以食為天，這些食品平安事件的出現(xiàn)造成了很大的社會(huì)影響，給我國(guó)居民造成“還有什么可以吃？〞的疑慮，食品平安監(jiān)管體制也受到拷問(wèn)。新的?食品平安法?就在這樣的背景之下應(yīng)運(yùn)而生了。?食品平安法?對(duì)整個(gè)食品平安監(jiān)督格局有較大的調(diào)整，對(duì)食品產(chǎn)業(yè)有重大影響，與老百姓的生活也息息相關(guān)。民眾對(duì)新?食品平安法?寄予厚望。那么新?食品平安法?與以往的?食品衛(wèi)生法?有哪些區(qū)別呢？新?食品平安法?將如何實(shí)現(xiàn)從農(nóng)田到餐桌的監(jiān)管呢？這些問(wèn)題需要我們學(xué)習(xí)?食品平安法?以及釋義，學(xué)習(xí)食品平安的常識(shí)。第一章總那么第二章食品平安風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估第三章食品平安標(biāo)準(zhǔn)第四章食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)第五章食品檢驗(yàn)第六章食品進(jìn)出口第七章食品平安事故處置第八章監(jiān)督管理第九章法律責(zé)任第十章附那么中華人民共和國(guó)食品平安法釋義食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)和要求

禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品

〔一〕用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；〔二〕致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品平安標(biāo)準(zhǔn)限量的食品；〔三〕營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；〔四〕腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；〔五〕病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi)及其制品；〔六〕未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類(lèi)，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)制品；〔七〕被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品；〔八〕超過(guò)保質(zhì)期的食品；〔九〕無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品；〔十〕國(guó)家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品；〔十一〕其他不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。食品從業(yè)人員需要健康證明食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明前方可參加工作。采購(gòu)食品索證索票

第三十九條食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件。食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。經(jīng)營(yíng)散裝食品的要求

第四十一條食品經(jīng)營(yíng)者貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容。食品經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容。預(yù)包裝食品的包裝標(biāo)簽第四十二條預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明以下事項(xiàng)：〔一〕名稱(chēng)、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；〔二〕成分或者配料表；〔三〕生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式；〔四〕保質(zhì)期；〔五〕產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)；〔六〕貯存條件；〔七〕所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱(chēng)；〔八〕生產(chǎn)許可證編號(hào)；〔九〕法律、法規(guī)或者食品平安標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項(xiàng)。專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營(yíng)養(yǎng)成分及其含量。第四十九條食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說(shuō)明或者本卷須知的要求，銷(xiāo)售預(yù)包裝食品。食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽第四十七條食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)和包裝。標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)應(yīng)當(dāng)載明本法第四十二條第一款第一項(xiàng)至第六項(xiàng)、第八項(xiàng)、第九項(xiàng)規(guī)定的事項(xiàng)，以及食品添加劑的使用范圍、用量、使用方法，并在標(biāo)簽上載明“食品添加劑〞字樣。預(yù)包裝食品外包裝及廣告宣傳要求

第四十八條食品和食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。生產(chǎn)者對(duì)標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)上所載明的內(nèi)容負(fù)責(zé)。食品和食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識(shí)。食品和食品添加劑與其標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)所載明的內(nèi)容不符的，不得上市銷(xiāo)售。第五十四條食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。食品平安監(jiān)督管理部門(mén)或者承擔(dān)食品檢驗(yàn)職責(zé)的機(jī)構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會(huì)、消費(fèi)者協(xié)會(huì)不得以廣告或者其他形式向消費(fèi)者推薦食品。第五十五條社會(huì)團(tuán)體或者其他組織、個(gè)人在虛假?gòu)V告中向消費(fèi)者推薦食品，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)連帶責(zé)任。保健食品第五十一條國(guó)家對(duì)聲稱(chēng)具有特定保健功能的食品實(shí)行嚴(yán)格監(jiān)管。有關(guān)監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)依法履職，承擔(dān)責(zé)任。具體管理方法由國(guó)務(wù)院規(guī)定。聲稱(chēng)具有特定保健功能的食品不得對(duì)人體產(chǎn)生急性、亞急性或者慢性危害，其標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，內(nèi)容必須真實(shí)，應(yīng)當(dāng)載明適宜人群、不適宜人群、成效成分或者標(biāo)志性成分及其含量等；產(chǎn)品的功能和成分必須與標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)相一致。臨期和不合格食品的處理第四十條食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照保證食品平安的要求貯存食品，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品。第五十三條國(guó)家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷(xiāo)售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng)，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況。食品生產(chǎn)者認(rèn)為應(yīng)當(dāng)召回的，應(yīng)當(dāng)立即召回。食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)召回的食品采取補(bǔ)救、無(wú)害化處理、銷(xiāo)毀等措施，并將食品召回和處理情況向縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)報(bào)告。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未依照本條規(guī)定召回或者停止經(jīng)營(yíng)不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的食品的，縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)可以責(zé)令其召回或者停止經(jīng)營(yíng)。蔬菜市場(chǎng)管理

蔬菜批發(fā)市場(chǎng)、規(guī)模較大標(biāo)準(zhǔn)化菜市場(chǎng)和有蔬菜銷(xiāo)售的大型超市應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)進(jìn)場(chǎng)銷(xiāo)售的蔬菜檢驗(yàn)合格證明、認(rèn)證證書(shū)或者產(chǎn)品專(zhuān)用標(biāo)志。對(duì)取得無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品和有機(jī)食品〔以下簡(jiǎn)稱(chēng)“三品〞〕認(rèn)證或者批次檢測(cè)合格證明的蔬菜，實(shí)行入市免檢制度，可直接進(jìn)入市場(chǎng)銷(xiāo)售。對(duì)沒(méi)有通過(guò)認(rèn)證或者未提供相關(guān)檢測(cè)合格證明的蔬菜，必須經(jīng)檢測(cè)合格后才能進(jìn)入市場(chǎng)銷(xiāo)售。鼓勵(lì)蔬菜批發(fā)市場(chǎng)和有蔬菜銷(xiāo)售的大型超市開(kāi)辟“三品〞蔬菜專(zhuān)銷(xiāo)區(qū)。支持有條件的單位和個(gè)人積極興辦“三品〞蔬菜專(zhuān)賣(mài)店和連鎖店，建立“三品〞蔬菜配送中心，完善效勞網(wǎng)絡(luò)，實(shí)行產(chǎn)銷(xiāo)一體化效勞。哪些蔬菜不得銷(xiāo)售：

經(jīng)營(yíng)蔬菜的要求：蔬菜批發(fā)市場(chǎng)、規(guī)模較大的標(biāo)準(zhǔn)化菜市場(chǎng)和有蔬菜銷(xiāo)售的大型超市應(yīng)當(dāng)在顯著位置設(shè)立蔬菜質(zhì)量公示牌，每天將蔬菜質(zhì)量平安檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行集中公示。對(duì)蔬菜市場(chǎng)內(nèi)包裝銷(xiāo)售的蔬菜，在包裝物或者標(biāo)識(shí)上應(yīng)當(dāng)標(biāo)明產(chǎn)品的品名、產(chǎn)地、包裝日期、保存日期、質(zhì)量等級(jí)等內(nèi)容。按照從生產(chǎn)到銷(xiāo)售的每一個(gè)環(huán)節(jié)實(shí)施質(zhì)量平安追溯，逐步建立蔬菜生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、配送、儲(chǔ)藏〔保鮮〕、銷(xiāo)售等各個(gè)環(huán)節(jié)登記制度，確保蔬菜生產(chǎn)記錄可查詢(xún)、產(chǎn)品流向可追蹤、質(zhì)量平安責(zé)任可追究。在蔬菜質(zhì)量平安監(jiān)督檢查中，可以對(duì)生產(chǎn)、銷(xiāo)售的蔬菜進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查，查閱、復(fù)制與蔬菜質(zhì)量平安有關(guān)的記錄和其他資料。對(duì)經(jīng)檢測(cè)不符合蔬菜質(zhì)量平安標(biāo)準(zhǔn)的蔬菜，有權(quán)查封、扣押，并監(jiān)督進(jìn)行無(wú)害化處理或者銷(xiāo)毀。1.您是否關(guān)注食品平安問(wèn)題？A.關(guān)注〔74%〕B.不關(guān)注〔6%〕C.一般〔15%)D.非常關(guān)注(5%)

2.您買(mǎi)東西是否查看生廠日期？A.是(40%)B.偶爾(37%)C.經(jīng)常(20%)D.沒(méi)注意(3%)

3.您是否認(rèn)得綠色食品的標(biāo)志？A.認(rèn)得(63%)B.不認(rèn)得(17%)C.不太清楚(20%)

4.你主要是從什么渠道了解到我國(guó)很多食品存在平安隱患的？A電視媒體(31%)B身邊人的議論(7%)C互聯(lián)網(wǎng)(61%)D雜志(1%)5.您是否買(mǎi)到〔遇