初級茶藝師理論知識300題含答案

（完整版）初級茶藝師理論知識300題

一.選擇題（共259題，共518分）

1.窖花茶一般都具有（B）。

A.頭泡香氣低沉B.濃郁純正香氣C.有茶味無花

香D.有花干無花香

2.唐代茶葉的種類有（B）o

A.綠、白、粗、散茶B.粗、散、末、餅茶C.團(tuán)、粒、

末、餅茶D.黃、粒、粗、散茶

3.冬天適宜選飲紅茶，因?yàn)榧t茶的熱性（C)o

A.比青茶強(qiáng)B.比綠茶差C.比綠茶

強(qiáng)D.適中

4.在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉的用量、（B）和茶葉的浸泡時(shí)間是沖泡技

巧中的三個(gè)基本要素。

A.壺溫B.水溫C.水質(zhì)D.水量

5.潮汕工夫茶沖水時(shí)用開水壺向碗中沖入沸水，水柱從高處（A）0

A.直沖而人B.先慢后快人C.慢沖而人D.點(diǎn)

沖而人

6.茶道精神是（A）的核心。

A.茶禮儀B.茶道德C.茶藝術(shù)D.茶文化

7.通常泡茶用水的總硬度不超過A)。

A.25℃B.30℃C.35℃D.45℃

8.在服務(wù)接待過程中，目光應(yīng)（C）。

A.直視賓客雙眼B.避免與賓客正視

C.正視對方的眼鼻三角區(qū)D.視對方額部以上

9.宋代（D）的主要內(nèi)容是看湯色、湯花。

A.泡茶B.鑒茶C.分茶D.斗茶

10.綠茶的發(fā)酵度為0,故屬于不發(fā)酵茶類。其茶葉顏色翠綠，茶湯（D）。

A.橙黃B.橙紅C.黃綠D.綠黃

11.茶藝館的崗位一般設(shè)有（A）。

A.經(jīng)理、領(lǐng)班、迎賓員、茶藝師、服務(wù)員

B.迎賓員、服務(wù)員、茶藝師、茶藝員

C.經(jīng)理.、主管、領(lǐng)班、服務(wù)員、雜工

D.經(jīng)理、主管、領(lǐng)班、茶藝小姐

12.泡茶用水要求水的渾濁度不得超過（A）,不含肉眼可見懸浮微粒。

A.50B.150C.200D.250

13.茶藝是（C）的基礎(chǔ)。

A.茶文B.茶情C.茶道D.茶俗

14.下列選項(xiàng)中（A）茶室插花的目的。

A.烘托品茗環(huán)境B.寓意主題

C.為茶室增添色彩D.表達(dá)心情

15.茶藝館茶藝師的主要職責(zé)有（A）。

A.根據(jù)賓客的要求準(zhǔn)備不同的茶葉及沏泡用具

B.經(jīng)常檢查茶藝館內(nèi)的清潔衛(wèi)生、員工的個(gè)人衛(wèi)生

C.幫助賓客存放衣帽雨傘等物品

D.核查賬單，保證在賓客結(jié)賬前賬目準(zhǔn)確

16.在茶藝表演時(shí)茶藝師的站姿，下列（C）的姿態(tài)是不正確的。

A.雙腳呈“丁”字步B.目觀下垂，嘴微閉，面帶微笑

C.雙手在體前交叉D.收腹挺胸提臀

17.（B）茶藝所用的茶杯為玻璃杯。

A.烏龍茶B.龍井茶C.紅碎茶D.蒙頂茶

18.在夏季沖泡茶的基本程序中，溫壺（杯）的操作是（C）。

A.不需要的，用冷水清洗茶壺（杯）即可

B.僅為了清洗茶具

C.提高壺（杯）的溫度，同時(shí)使茶具得到再次清洗

D.只有消毒殺菌的作用

19.“茶醉”時(shí)可以通過（C），水果等方法來緩解。

A.飲酒B.抽煙C.吃點(diǎn)心D.喝咖啡

20.用黃豆.芝麻.姜.鹽.茶合成，直接用開水沏泡的是宋代（A）。

A.豆子茶B.薄荷茶C.蔥頭茶D.黃豆茶

21.茉莉花茶藝使用的（A）是白瓷壺。

A.盛湯壺B.涼湯壺C,燒水壺D.沖水壺

22.茶荷是用來從茶葉罐中（B）的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。

A.均勻茶湯濃度B.盛取干茶C.放置茶

杯D.儲放茶渣

23.湯色碧綠.滋味甘醇鮮爽是（B）的品質(zhì)特點(diǎn)。

A.信陽毛尖B.西湖龍井C.皖南屯綠D.洞庭

碧螺春

24.白茶品飲中，沖泡開始時(shí)，茶葉都浮在水面，經(jīng)（B）后，才有部分茶芽

沉落杯底。

A.十幾分鐘B.五六分鐘C.七八分

鐘D.二三分鐘

25.巴基斯坦人大多習(xí)慣飲紅茶，西北地區(qū)流行飲（A）,多數(shù)配以糖和豆蔻。

A.綠茶B.白茶C.黃茶D.黑茶

26.（C）瓷胎薄質(zhì)，釉層飽滿，釉面顯現(xiàn)紋片，紋片形狀多樣。

A.定窯B.鈞窯C.哥窯D.建窯

27.品茗賞花插的花稱為（D）。

A.池花B.院花C.齋花D.茶花

28.密封.防潮.防氧化.防光.防異味是（D）的優(yōu)點(diǎn)。

A.陶土茶具B.漆器茶具C.玻璃茶具D.金屬

茶具

29.泡茶和飲茶是（A）的主要內(nèi)容。

A.茶道B.茶儀C.茶藝D.茶宴

30.茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)茶葉水分含量超過（A）時(shí)，就會(huì)加速茶葉

的變質(zhì)。

A.5%B.6%C.7%D.4%

31.在秦漢時(shí)代出現(xiàn)了（A）。

A.焚香B.燒紙C.祭祀D.拜神

32.下列選項(xiàng)中，（D）不屬于禮儀最基本要素。

A.語言B.行為表情C.服飾D.道德

33.（D）是焚香散發(fā)香氣方式之一。

A.與煤同燒B.加油燃燒C.與柴合燒D.自然

散發(fā)

34.80C水溫比較適宜沖泡（D）茶葉。

A.白茶B.花茶C.沱茶D.綠茶

35.開展道德評價(jià)時(shí)，（D）對提高道德品質(zhì)修養(yǎng)最重要。

A.批評檢查他人B.相互批評C.相互攀

比D.自我批評

36.下列（D）的滋味是屬于清鮮型。

A.婺源茗眉B.蒙頂黃芽C.南安石亭綠D.洞

庭碧螺春

37.白茶沖泡的全部器具包括（D）。

A.無刻花直筒形透明玻璃杯、茶葉缸、茶匙

B.無刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙、賞茶盤

C.無刻花直筒形透明玻璃杯、茶匙、茶葉罐、賞茶盤、燒水爐具

D.無刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶葉罐、茶匙、賞茶盤、燒水爐具

38.茉莉花茶藝“回味”被喻為是（D）。

A.塵心洗盡興難盡B.臨風(fēng)一啜心自省

C.眾人之醉我可清D.茶味人生細(xì)品悟

39.為體現(xiàn)禮節(jié)，茶藝師在服務(wù)中要注意“三輕”，即（C）。

A.問候輕、迎客輕、送客輕

B.點(diǎn)茶輕、泡茶輕、奉茶輕

C.說話輕、走路輕、操作輕

D.與賓客交談輕、與同事交流輕、行為舉止輕

40.防止茶葉陳化變質(zhì)，應(yīng)避免存放時(shí)間太長，水分含量過高，避免（C）和陽

光直射。

A.高溫干燥B.低溫干燥C.高溫高濕D.低溫

低濕

41.云南普洱茶外形的品質(zhì)特點(diǎn)是（D）。

A.兩葉抱一芽，平扁挺直不散.不翹.不曲，全身白毫，含而不露

B.條形緊秀，鋒苗好，色澤具有“寶光”

C.條索緊結(jié).肥壯.沉重，似蜻蜓頭，色澤砂綠，鮮潤，紅點(diǎn)明

D.條索粗壯肥大，色澤烏潤或褐紅

42.品茗焚香時(shí)使用的最佳香具是（C）。

A.蔑簍B.木桶C.香爐D.竹筒

43.泡茶時(shí)，先注入沸水1/3后放入茶葉，泡一定時(shí)間再注滿水，稱為（B）。

A.上投法B.中投法C.下投法D.點(diǎn)茶法

44.下列（C）井水，水質(zhì)較差，不適宜泡茶。

A.柳毅井B.文君井C.城內(nèi)井D.

薛濤井

45.摩洛哥人酷愛飲茶，（C）是摩洛哥人社交活動(dòng)中必備的飲料。

A.調(diào)味冰茶B.甜味綠茶C.檸檬紅茶D.咸味

奶茶

46.寧紅太子茶藝第七道將水質(zhì).茶質(zhì)喻為（D）。

A.石乳B.蘭芷C.河山D.江山

47.（C）是最能反映月下美景的古典名曲。

A.《陽關(guān)三疊》B.《瀟湘水云》C.《空山鳥

語?》D.《彩云追月》

48.下列選項(xiàng)中，（D）不符合茶室插花的一般要求。

A.以鑒賞為主，擺設(shè)位置應(yīng)較低B.用平實(shí)技法，進(jìn)行自由型插花

C.花取素色半開，枝葉取單支為好D.一花一葉過于單調(diào)，花枝繁茂為

佳

49.冬季嚴(yán)寒最適選飲青茶，青茶味微甘、性溫、（C）。

A.寒性強(qiáng)B.溫和適中C.熱性強(qiáng)D.醇

厚鮮爽

50.（B）是用于中和茶湯，使之濃淡均勻。

A.茶荷B.茶海C.茶壺D.茶通

51.茶樹性喜溫暖（B）,通常氣溫在18℃—25℃之間最適宜生長。

A.干燥的環(huán)境B.濕潤的環(huán)境C.避光的環(huán)

境D.陰冷的環(huán)境

52.在沖泡條索松散的武夷水仙烏龍茶時(shí)，投干茶用量以（C兀

A.喝茶人的多少來定

B.壺的二三成滿

C.壺容積的八成滿為宜

D.喝茶人的口味為主要的投茶依據(jù)，沒有其他的要領(lǐng)。

53.茶葉（B）是衡量茶葉采摘和加工優(yōu)劣的重要參考依據(jù)。

A.新B.勻C.凈D.純

54.茶海是用來（B）。

A.取茶渣B.均勻茶湯濃度C.盛取干茶D.嗅

茶香

55.清代出現(xiàn)（A）品飲藝術(shù)。

A.烏龍功夫茶B.白族三道茶C.寧紅太子

茶D.云南普洱茶

56.烏龍茶藝持杯方法喻為（D）。

A.觀音出海B.敬奉香茗C.懸壺高沖D.三龍

護(hù)鼎

57.用玻璃杯用具泡茶的準(zhǔn)備中，輔助用具包含：茶荷、茶則、茶匙、茶針、茶

漏、茶夾、茶巾、（D）。

A.隨手泡B.茶船C.儲茶器D.茶海

58.湯色清澈，馥郁清香，醇爽回甜是（C）的品質(zhì)特點(diǎn)。

A.云南普洱茶B.滇紅工夫紅茶C.云南沱

茶D.金銀花茶

59.窘花茶一般都具有（B）。

A.頭泡香氣低沉B.濃郁純正香氣C.有茶味無花

香D.有花干無花香

60.茶葉“干”是指茶葉含水量低于（B）,保鮮性能好。

A.4%B.6%C.7%D.8%

61.茶具這一概念最早出現(xiàn)于西漢時(shí)期（A）中“武陽買茶，烹茶盡具”。

A.王褒《僮約》B.陸羽《茶經(jīng)》

C.王褒《茶經(jīng)》D.陸羽《僮約》

62..陸羽《茶經(jīng)》指出：“其水，用山水上，（D）中，井水下，其山水，揀

乳泉石池漫流者上”。

A.河水B.溪水C.泉水D.江水

63.臺灣烏龍茶沖泡時(shí)，溫壺燙盞是將開水注入紫砂壺和（A）中，持壺?fù)u晃

數(shù)下，以巡回往復(fù)的方式注入聞香杯和品茗杯中。

A.公道杯B.品茗杯C.玻璃杯D.聞香杯

64.泡茶時(shí)沖泡器具選擇，如飲用（D）則重在“啜”，宜用紫砂壺來泡茶。

A.紅茶B.綠茶C.花茶D.烏龍茶

65.沖泡（C）的適宜水溫是90C左右。

A.白牡丹茶B.水金龜茶C.鐵觀音茶D.茉莉

花茶

66.茶的起源，傳說是（A）嘗百草，得茶解毒。

A.神農(nóng)B.伏曦C.堯舜D.吳理真禪師

67.（D）的程序共有7道。

A.三清茶藝B.禪茶茶藝C.西湖龍井茶藝D.

寧紅太子茶藝

68.職業(yè)道德品質(zhì)的含義應(yīng)包括（D）。

A.職業(yè)觀念.職業(yè)良心和個(gè)人信念B.職業(yè)觀念.職業(yè)修養(yǎng)和理論水平

C.職業(yè)觀念.文化修養(yǎng)和職業(yè)良心D.職業(yè)觀念.職業(yè)良心和職業(yè)自豪感

69.玻璃杯沖泡綠茶，執(zhí)開水壺以“鳳凰三點(diǎn)頭”高沖注水，使茶杯中茶葉

（B）,有助于茶湯濃度達(dá)到上下一致。

A.充分吸濕B.上下翻滾C.飄浮水面D.

快速下沉

70.宋代（D）的主要內(nèi)容是看湯色、湯花。

A.泡茶B.鑒茶C.分茶D.斗茶

71.茉莉花茶藝中“三才化育甘露美”喻指（A）。

A.潤茶B.悶茶C.洗杯D.浸茶

72.烏龍茶品飲時(shí)，強(qiáng)調(diào)熱飲,即沖泡即品飲，因（C）,故飲后杯中仍有余

香。

A.杯深、香高、熱燙B.杯高、香清、湯熱C.杯

小、香濃、湯熱D.杯厚、香長、湯燙

73.玻璃茶具的特點(diǎn)是(B）,光澤奪目，但易破碎，易燙手。

A.保溫性強(qiáng)B.質(zhì)地透明C.質(zhì)地堅(jiān)

硬D.可塑性差

74.爐、壺、甌杯、托盤被稱為（C）。

A.文房四寶B.畫室四寶C.茶室四寶D.禪房

四寶

75.下列（D）夾雜物直接影響到茶葉的衛(wèi)生。

A.茶梗B.茶花C.茶片D.草葉

76.品茗焚香時(shí)，（A）。

A.濃香的茶需配合焚較淡的香品B.烏龍茶需配合焚較淡的香品

C.幽香的茶需配合焚較淡的香品D.濃香的茶需配合焚較淡的香品

77.茶樹托插繁殖后代的意義是能充分保持母株的（D）。

A.早生早采的特性B.晚生遲采的特性C.高產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)的特性

D.性狀和特性

78.紅茶的呈味物質(zhì)，茶褐素是使（B）,它的含量增多對品質(zhì)不利。

A.茶湯發(fā)紅，葉底暗褐B.茶湯紅亮，葉底暗褐

C.茶湯發(fā)暗，葉底暗褐D.茶湯發(fā)紅，葉底紅亮

79.90℃左右水溫比較適宜沖泡（A）茶葉。

A.紅茶B.龍井茶C.烏龍茶D.普洱茶

80.綠茶的發(fā)酵度為0,故屬于不發(fā)酵茶類。其茶葉顏色翠綠，茶湯（D）。

A.橙黃B.橙紅C.黃綠D.綠黃

81.在服務(wù)接待過程中，目光應(yīng)（C）。

A.直視賓客雙眼B.避免與賓客正視

C.正視對方的眼鼻三角區(qū)D.視對方額部以上

82.為營造品茶氛圍，品茶環(huán)境布置的基本格調(diào)講求：（B）。

A.“華貴、精致”B.“幽、凈、雅、潔”

C.“古典、華麗”D.“文化、高貴

83.判斷好茶的客觀標(biāo)準(zhǔn)主要從茶葉外形的勻整、色澤、（D）、凈度來看。

A.韻味B.葉底C.品種D.香氣

84.世界上第一部茶書的書名是（D）。

A.《品茶要錄》B.《茶具圖贊》C.《榷

茶》D.《茶經(jīng)》

85.臺灣烏龍茶沖泡時(shí)，溫壺燙盞是將開水注入紫砂壺和（A）中，持壺?fù)u晃

數(shù)下，以巡回往復(fù)的方式注入聞香杯和品茗杯中。

A.公道杯B.品茗杯C.玻璃杯D.聞香杯

86.不適合錄制品茶時(shí)播放的大自然之聲是（C）。

A.風(fēng)吹竹枝B.秋蟲鳴唱C.暴雨雷鳴D.萬鳥

喟啾

87.古人對泡茶水溫十分講究，認(rèn)為“水老”，茶湯品質(zhì)（C）。

A.茶葉下沉，新鮮度提高B.茶葉下沉，新鮮度下降

C.茶浮水面，鮮爽味減弱D.茶浮水面，鮮爽味提高

88.香油、香花是（A）的香品。

A.自然散發(fā)B.燃燒散發(fā)C.熏炙散發(fā)D.烤焙

散發(fā)

89.由于沖泡烏龍茶的溫度要求較高，因此在紫砂茶藝沖泡過程中增加溫壺

（杯）和（D）程序，以避免沖泡中溫度降低。

A.高沖水讓茶葉在壺中翻滾B.用過濾網(wǎng)將茶湯濾出

C.將茶湯注入聞香杯中D.沖泡后用開水沖淋壺蓋

90.茶葉的物質(zhì)與精神財(cái)富的總和稱為（A）。

A.廣義茶文化B.狹義茶文化C.宮廷茶文

化D.文士茶文化

91.洞庭碧螺春的外形特征是（B）。

A.纖細(xì)如針B.卷曲如螺C.扁平光滑D.曲卷多毫

92.瓷器茶具按色澤不同可分為（B）茶具等。

A.白瓷.青瓷和彩瓷B.白瓷.青瓷和黑瓷

C.玉瓷.青瓷和彩瓷D.白瓷.青瓷和紅瓷

93.茶道精神是（A）的核心。

A.茶禮儀B.茶道德C.茶藝術(shù)D.茶文化

94.在為VIP賓客提供服務(wù)時(shí)，茶藝師應(yīng)根據(jù)VIP賓客的（C）和茶藝館的規(guī)定

配備茶品。

A.年齡B.性別C.等級D.來館的次數(shù)

95.茶藝館茶藝師的主要職責(zé)有（A）。

A.根據(jù)賓客的要求準(zhǔn)備不同的茶葉及沏泡用具

B.經(jīng)常檢查茶藝館內(nèi)的清潔衛(wèi)生、員工的個(gè)人衛(wèi)生

C.幫助賓客存放衣帽雨傘等物品

D.核查賬單，保證在賓客結(jié)賬前賬目準(zhǔn)確

96.茶葉中的咖啡堿不具有（D）作用。

A.興奮B.利尿C.調(diào)節(jié)體溫D.抗衰老

97.泡茶用水要求水的渾濁度不得超過（A）,不含肉眼可見懸浮微粒。

A.50B.150C.200D.250

98.廣義茶文化的含義是（A）。

A.茶葉的物質(zhì)與精神財(cái)富的總和B.茶葉的物質(zhì)及經(jīng)濟(jì)價(jià)值關(guān)

系C.茶葉藝術(shù)D.茶葉經(jīng)銷

99.香氣濃郁，具“玫瑰香”，湯色紅艷鮮亮具“金圈”，品質(zhì)超群，被譽(yù)為

“群芳最”是（C）品質(zhì)特點(diǎn)。

A.安溪鐵觀音B.云南普洱茶C.祁門紅茶D.

太平猴魁

100.通常泡茶用水的總硬度不超過（A）。

A.25℃B.30℃C.35℃D.45℃

101.茶藝表演時(shí)（D）的作用是營造藝境。

A.茶葉B.香品C.香爐D.音樂

102.不銹鋼茶具外表光潔明亮，造型規(guī)整有現(xiàn)代感，具有（C）的特點(diǎn)。

A.傳熱慢B.透氣C.傳熱快，不透氣D.傳熱

快，透氣

103.茶藝師導(dǎo)購中推介商品和服務(wù)時(shí)，可采?。–）。

A.先為顧客展示最高級的茶品，使顧客加深印象

B.為顧客講解茶藝服務(wù)哲理，激發(fā)其對茶葉商品的興趣

C.多上一些品種，便于顧客比較選擇

D.為顧客講解茶葉商品的使用方法，并讓顧客明確其物有所值

104.小瓷杯是安溪烏龍茶藝（B）使用的茶具。

A.泡茶B.品茶C.觀賞D.聞香

105.（A）飲用茶葉主要是散茶。

A.明代B.宋代C.唐代D.漢代

106.茉莉花茶藝的燙杯喻為（D）。

A.卻嫌脂粉污顏色B.一片冰心在玉壺

C.藍(lán)田日暖玉生煙D.春江水暖鴨先知

107.用經(jīng)過氯化處理自來水泡茶，茶湯品質(zhì)（D）。

A.湯味變淡B.湯色金黃C.湯味帶咸D.香氣

變淡

108.為營造品茶氛圍，品茶環(huán)境布置的基本格調(diào)講求：（B）。

A.”華貴、精致”B.“幽、凈、雅、潔”C.“古典、

華麗”D.“文化、高貴

109.用玻璃杯沖泡，奉茶時(shí)右手（C）,左手托杯底，雙手將茶奉到客人面

刖。

A.輕握杯身B.緊握杯身C.捏緊杯

口D.掩住杯口

110.（C）為表示對客人的敬重，對尊貴賓客要斟茶三道，俗稱“三道茶”。

A.壯族B.維族C.傣族D.回族

111.在茶藝表演時(shí)茶藝師的站姿，下列（C）的姿態(tài)是不正確的。

A.雙腳呈“丁”字步B.目觀下垂，嘴微閉，面帶微笑

C.雙手在體前交叉D.收腹挺胸提臀

112.最適合茶藝表演的音樂是（C）。

A.通俗音樂B.世界流行音樂C.中國古典音

樂D.外國搖滾音樂

113.（B）是大眾首選的自來水軟化的方法。

A.活性炭吸收B.靜置煮沸C.加入明研D.多

次蒸儲

114.不同種類的茶葉中維生素含量最高的茶類是（C）o

A.烏龍茶B.紅茶C.綠茶D.黑茶

115.冬天適宜選飲紅茶，因?yàn)榧t茶的熱性（C）0

A.比青茶強(qiáng)B.比綠茶差C.比綠茶

強(qiáng)D.適中

116.玉泉催花是寧紅太子茶藝（D）的雅稱。

A.洗器B.獻(xiàn)茶C.燒水D.篩水

117.茉莉花茶（C）程序被喻為“杯里清香浮清趣”。

A.品水B.觀色C.聞香D.玩味

118.宋代（C）的產(chǎn)地是當(dāng)時(shí)的福建建安。

A.龍團(tuán)茶B.栗粒茶C.北苑貢茶D.蠟面茶

119.時(shí)興（D）的地點(diǎn)是潮汕和漳泉。

A.黑茶茶藝B.茉莉花茶藝C.紅茶茶藝D.烏

龍茶藝

120.沖泡綠茶演示中的潔具，將玻璃杯一字?jǐn)[開，依次傾人（B）杯的開水,

從左到右依次凈杯。

A.1/2B.1/3C.1/4D.1/5

121.安溪烏龍茶藝“懸壺高沖”意指（D）方法。

A.洗杯B.燒水C.斟茶D.沖水

122.茶藝館茶藝師的主要職責(zé)有（A）。

A.根據(jù)賓客的要求準(zhǔn)備不同的茶葉及沏泡用具

B.經(jīng)常檢查茶藝館內(nèi)的清潔衛(wèi)生、員工的個(gè)人衛(wèi)生

C.幫助賓客存放衣帽雨傘等物品

D.核查賬單，保證在賓客結(jié)賬前賬目準(zhǔn)確

123.在各種茶葉的沖泡程序中，（D）是沖泡技巧中的三個(gè)基本要素。

A.茶具.茶葉品種.溫壺B.置茶.溫壺.沖泡

C.茶葉用量.壺溫.浸泡時(shí)間D.茶葉用量.水溫.浸泡時(shí)間

124.安溪烏龍茶藝一般選擇（D）音樂。

A.雨打芭蕉B.百鳥例啾C.平湖秋月D.南音

名曲

125.茶藝館的崗位一般設(shè)有（A）。

A.經(jīng)理、領(lǐng)班、迎賓員、茶藝師、服務(wù)員

B.迎賓員、服務(wù)員、茶藝師、茶藝員

C.經(jīng)理、主管、領(lǐng)班、服務(wù)員、雜工

D.經(jīng)理、主管、領(lǐng)班、茶藝小姐

126.在沖泡烏龍茶時(shí)，第一泡1分鐘左右將茶湯與茶分離，從第二泡起每次比

前一泡多浸（D）。

A.30sB.15sC.60sD.75s

127.茶藝師在工作中禮節(jié)具體體現(xiàn)在語言上的禮節(jié)和（C）的禮節(jié)。

A.服飾上B.儀態(tài)上C.行為舉止上D.地域文

化上

128.（D）對“茶醉”無緩解作用。

A.吃水果B.吃糖果C.吃點(diǎn)心D.抽煙

129.茶藝是（C）的基礎(chǔ)。

A.茶文B.茶情C.茶道D.茶俗

130.茶藝館的崗位一般設(shè)有（A）。

A.經(jīng)理、領(lǐng)班、迎賓員、茶藝師、服務(wù)員

B.迎賓員、服務(wù)員、茶藝師、茶藝員

C.經(jīng)理、主管、領(lǐng)班、服務(wù)員、雜工

D.經(jīng)理、主管、領(lǐng)班、茶藝小姐

131.（A）飲茶，大多推崇純茶清飲，茶藝師可根據(jù)賓客所點(diǎn)的茶品，采用不

同方法沏茶。

A.漢族B.苗族C.白族D.侗族

132.在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、溫壺

（杯）、置茶、（C）、奉茶、收具。

A.高沖水B.分茶C.沖泡D.淋壺

133.鑒別真假茶，應(yīng)了解茶葉的植物學(xué)特征，葉面?zhèn)让}伸展至離葉緣（D）向

上彎，連接上一條側(cè)脈。

A.1/4處B.2/4處C.1/3處D.2/3處

134.（C）是指在無任何污染的茶葉的茶葉產(chǎn)地，按有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系和方法

生產(chǎn)出的鮮葉原料，在加工、包裝、儲運(yùn)過程中不受任何化學(xué)污染，并經(jīng)有機(jī)

茶認(rèn)證機(jī)構(gòu)審查頒證的茶葉。

A.無公害茶B.綠色食品茶C.天然有機(jī)茶D.

大宗茶

135.下列（D）不屬于調(diào)飲法飲茶方式。

A.茶湯中加鹽B.茶湯中加糖C.茶湯中加

奶D.茶湯中加水

136.烏龍茶類中茶湯色澤顯橙黃型的是（C）。

A.閩南青茶B.武夷巖茶C.廣東青茶D.白毫

烏龍

137.（C）茶藝的表演程序共為12道。

A.桂花茶藝B.毛尖茶藝C.龍井茶藝D.婺綠

茶藝

138.沖泡綠茶演示中的潔具，將玻璃杯一字?jǐn)[開，依次傾人（B）杯的開

水，從左到右依次凈杯。

A.1/2B.1/3C.1/4D.1/5

139.“色綠.形美.香郁.味醇”是（C）茶的品質(zhì)特征。

A.信陽毛尖B.君山銀針C.龍井D.奇蘭

140.陸羽泉水清味甘，陸羽以自鑿泉水，烹自種之茶，在唐代被譽(yù)為（C）。

A.神水第一泉B.四海第一湯C.天下第四

泉D.天下第六泉

141.在茶館的營業(yè)中，有專人在門口進(jìn)行迎賓，主要根據(jù)（C）,引導(dǎo)賓客到

適當(dāng)?shù)奈恢茫蛸e客介紹單間是免費(fèi)還是收費(fèi)及收費(fèi)定價(jià)，打不打折。

A.客人的著裝B.客人的身份C.來客的人

數(shù)D.客人的主觀意愿

142.茉莉花茶藝使用的（D）是三才杯。

A.評審杯B.賞茶杯C.聞香杯D.品茶杯

143.安溪鐵觀音的品質(zhì)特點(diǎn)：沖泡后，香氣馥郁持久，有（D）之譽(yù)。

A.四泡有余香B.五泡有余香C.六泡留余

香D.七泡留余香

144.（A）是大眾首選的自來水軟化的方法。

A.靜置煮沸B.澄清過濾C.電解法D.滲透法

145.按照國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，（C）中的六六六.滴滴涕殘留量不得高于

0.05mg/kgo

A.平地茶B.高山茶C.有機(jī)茶D.綠色食品茶

146.清飲法是以沸水直接沖泡葉茶，清飲茶湯，品嘗茶葉（B）。

A.香味B.真香本味C.湯色D.欣賞“茶舞”

147.沖泡黑茶時(shí)，將沸水大水流沖入蓋碗，達(dá)到充分洗滌后，將洗茶水

（D）。

A.直接傾倒出B.緩慢傾倒出C.留在碗

中D.從斜置的碗蓋和碗沿的間隙中倒出

148.香高馥郁，味濃醇和，湯色清澈明亮是（C）的品質(zhì)特點(diǎn)。

A.信陽毛尖B.西湖龍井C.皖南屯綠D.洞庭

碧螺春

149.茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)茶葉水分含量超過（A）時(shí)，就會(huì)加速茶

葉的變質(zhì)。

A.5%B.6%C.7%D.4%

150.寧紅太子茶藝焚香時(shí)使用（C），是有一定寓意的。

A.1個(gè)香爐B.2個(gè)香爐C.3個(gè)香爐D.4個(gè)香

爐

151.茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制。溫度平均每升高（C）,茶葉褐變速度將增

加3—5倍。

A.6℃B.8℃C.10℃D.12℃

152.接待蒙古族賓客，敬茶時(shí)當(dāng)客人將手平伸，在杯口蓋一下，這表明

（B）。

A.茶湯好喝B.不再喝了C.想繼續(xù)喝D.稍停

再喝

153.蘇東坡詩中提到陸羽遺卻的一道泉是指（D）。

A.紫薇泉B.鳴弦泉C.招隱泉D.安平泉

154.為（B）賓客服務(wù)時(shí)，盡量當(dāng)賓客的面沖洗杯子，端茶時(shí)要用雙手。

A.傣族B.維吾爾族C.鄂倫春族D.撒拉族

155.基本茶類分為不發(fā)酵的（A）、全發(fā)酵的紅茶類、半發(fā)酵的青茶類、部分

發(fā)酵的白茶類、部分發(fā)酵的黃茶類及后發(fā)酵的黑茶類，共計(jì)六類。

A.綠茶類B.花茶類C.普洱茶D.苦丁茶

156.接待身體殘疾的賓客時(shí)，應(yīng)（D）。

A.盡可能將其安排在離出.入口較近位置，便于出入

B.安排在窗前

C.盡可能安排在光線好的位置

D.安排在適當(dāng)位置，遮掩其缺陷

157.在沖泡茶的基本程序中煮水的環(huán)節(jié)講究(A),)

A.不同茶葉品種所需水溫不同B.不同茶葉外形煮水溫度不同

C.根據(jù)不同的茶具選擇不同煮水器皿D.不同的茶葉品種所需時(shí)間不同

158.拌花茶是屬于調(diào)飲法的（B）類型。

A.食物型B.加香型C.加入型D.旁置型

159.品茗焚香時(shí),香不能緊挨著(A)。

A.茶葉B.鮮花C.燒爐D.茶壺

160.下列選項(xiàng)中,不屬于真誠守信的基本作用的是（D）。

A.有利于企業(yè)提高競爭力B.有利于企業(yè)樹品牌

C.樹立企業(yè)信譽(yù)D.提高技術(shù)水平

161.品飲鐵觀音烏龍茶時(shí)，茶水的比例以（B）為宜。

A.1：10B,1：20C,1：50D.1：80

162.潮汕工夫茶沖水時(shí)用開水壺向碗中沖入沸水，水柱從高處（A）o

A.直沖而人B.先慢后快人C.慢沖而人D.點(diǎn)

沖而人

163.在茶藝師泡茶時(shí)，下列（B）的舉止是得體優(yōu)雅的。

A.置茶時(shí)，為了看清投茶量，把頭低下來往壺內(nèi)看

B.為避免身體盡量不要傾斜，將茶罐移到身體正前方取茶

C.右手泡茶，左手垂直吊在身旁

D.彎著身體埋頭苦干

164.相傳蘇東坡非常喜歡杭州（D）的泉水，每天派人打水，又怕人偷懶將水

掉包，特意用竹子制作了標(biāo)記，交給寺里僧人作為取水的憑證，后人稱之為

“調(diào)水符”。

A.茯苓泉B.觀音泉C.甘露泉D.玉女泉

165.（C）多數(shù)人愛飲加糖和奶的紅茶，也酷愛冰茶。

A.韓國人B.埃及人C.美國人D.德國人

166.泡飲烏龍茶必須用（C）以上的水沖泡。

A.75℃B.80℃C.95℃D.100

℃

167.黃茶按鮮葉老嫩不同，分為D）三大類。

A.蒙頂茶.黃大茶.太平猴魁B.信陽毛尖.黃大茶.洞庭茶

C.黃金桂.黃小茶.都勻毛尖D.黃芽茶.黃小茶.黃大茶

168.在《勞動(dòng)法》中對勞動(dòng)者最基本的素質(zhì)要求是（B）。

A.勞動(dòng)者的認(rèn)真工作B.勞動(dòng)者應(yīng)當(dāng)完成勞動(dòng)任務(wù)

C.勞動(dòng)者不斷提高技能D.滿足工作要求

169.世界上第一部茶書的書名是（C）。

A.《補(bǔ)茶經(jīng)》B.《續(xù)茶譜》C.《茶經(jīng)》D.

《茶錄》

170.基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類及（D）的黑茶類等，共六大茶類。

A.重發(fā)酵B.后發(fā)酵C.輕發(fā)酵D.全發(fā)酵

171.琴、棋、書、畫是我國古代（D）修身的四課內(nèi)容。

A.儒家B.道家C.隱居者D.士大夫

172.通常泡茶用水的總硬度不超過（A）。

A.25℃B.30℃C.35℃D.45℃

173.茶葉儲存的條件是：低溫、干燥、無氧氣、（D）、無異味。

A.透氣B.光照C.日曬D.不透明

174.洞庭碧螺春的外形特征是（B）。

A.纖細(xì)如針B.卷曲如螺C.扁平光滑D.曲卷

多毫

175.

烏龍茶品飲時(shí)，強(qiáng)調(diào)熱飲，即沖泡即品飲，因（C）,故飲后杯中仍有余香。

A.杯深、香高、熱燙

B.杯高、香清、湯熱

C.杯小、香濃、湯熱

D.杯厚、香長、湯燙

176.職業(yè)道德是（B）所應(yīng)遵守的道德原則和規(guī)范的總和。

A.人們在家庭生活中B.人們在職業(yè)工作和勞動(dòng)中

C.人們在與人交往中D.人們在消費(fèi)領(lǐng)域中

177.世界上第一部（A）的作者是陸羽。

A.茶書B.經(jīng)書C.史書D.道書

178.茶樹性喜溫暖、（B）,通常氣溫在18?25℃之間最適宜生長。

A.干燥的環(huán)境B.濕潤的環(huán)境C.避光的環(huán)

境D.陰冷的環(huán)境

179.（B）茶藝的程序共為16道。

A.梅花三弄B.茉莉花茶C.白族三道茶D.安

溪烏龍茶

180.（A）瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽(yù)。

A.江西景德鎮(zhèn)B.河北唐山C.浙江余

姚D.湖南長沙

181.磚茶的“燒心”是由（A）大量滋生引起。

A.黑曲霉B.蠟葉枝抱霉C.簇抱匍柄霉D.

互隔交鏈抱霉

182.陶器與瓷器的區(qū)別不在于（A）。

A.原料不同B.上色不同C.燒制溫度不同D.

吸水率不同

183.遵守職業(yè)道德的必要性和作用，體現(xiàn)在（D）。

A.促進(jìn)茶藝從業(yè)人員發(fā)展，與提高道德修養(yǎng)無關(guān)

B.促進(jìn)個(gè)人道德修養(yǎng)的提高，與促進(jìn)行風(fēng)建設(shè)無關(guān)

C.促進(jìn)行業(yè)良好風(fēng)尚建設(shè)，與個(gè)人修養(yǎng)無關(guān)

D.促進(jìn)個(gè)人道德修養(yǎng).行風(fēng)建設(shè)和事業(yè)發(fā)展

184.原始社會(huì)茶具的特點(diǎn)是（B）。

A.金屬茶具B.一器多用C.木制茶具D.石制

茶具

185.城市茶藝館泡茶用水可選擇（A）。

A.純凈水B.魚塘水C.消防水D.自來水

186.經(jīng)營單位取得（A）后，向工商行政管理部門申請登記，辦理營業(yè)執(zhí)照。

A.衛(wèi)生許可證B.商標(biāo)注冊C.稅務(wù)登

記D.經(jīng)營許可

187.龍井茶藝的（C）是寓意向嘉賓三致意。

A.金獅三呈祥B.祥龍三叩首C.鳳凰三點(diǎn)

頭D.孔雀三清聲

188.音樂是我國古代（B）的必修課。

A.為官人B.文化人C.行伍人D.隱逸人

189.泡茶的水溫應(yīng)因茶類而異，普通紅茶、花茶和綠茶，可用滾沸不久的

（C）左右的水沖泡。

A.100℃B.80℃C.90℃D.70℃

190.接待印度.尼泊爾賓客時(shí)，茶藝師應(yīng)施（C）禮。

A.拱手禮B.擁抱禮C.合十禮D.捫胸禮

191.在日常營業(yè)中為營造品茶環(huán)境，為達(dá)到“凈、雅、潔”的效果，下列做法

不妥當(dāng)?shù)氖牵˙）。

A.整理茶藝館內(nèi)的掛畫、插花、陳列品等裝飾物

B.播放進(jìn)行曲

C.點(diǎn)香D.使光線柔和，空氣流通

192.為（A）賓客服務(wù)時(shí)，要注意斟茶不能過滿，奉茶時(shí)要用雙手。

A.壯族B.苗族C.白族D.藏族

193.防止茶葉陳化變質(zhì)，應(yīng)避免存放時(shí)間太長，含水量過高，高溫高濕和

（D）。

A.無光線B.燈光照射C.漫射光照射D.陽光

直射

194.煎制餅茶前須經(jīng)炙.碾.羅工序的是唐代的（B）。

A.點(diǎn)茶的技藝B,煎茶的技藝C.煮茶的技

藝D.炙茶的技藝

195.在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉的用量、（B）和茶葉的浸泡時(shí)間是沖泡

技巧中的三個(gè)基本要素。

A.壺溫B.水溫C.水質(zhì)D.水量

196.茶葉中的咖啡堿不具有（C）作用。

A.興奮B.利尿C.強(qiáng)心D.抗氧化

197.在沖泡茶的基本程序中煮水的環(huán)節(jié)講究根據(jù)茶葉品種不同，所需（D）不

同。

A.水質(zhì)B.煮水器皿C.時(shí)間D.

水溫

198.下列選項(xiàng)不符合茶藝師坐資要求的是（B）。

A.挺胸立腰顯精神B.兩腿交叉疊放顯優(yōu)雅

C.端莊嫻雅身體隨服務(wù)要求而動(dòng)顯自然D.坐正坐直顯端莊

199.閱畫、賞花、焚香與品茗是古代（C）的系統(tǒng)。

A.論道B.參禪C.茶藝D.習(xí)畫

200.用玻璃杯用具泡茶的準(zhǔn)備中，主泡器包含玻璃杯、（C）。

A.隨手泡B.茶巾C.茶船D.茶荷

201.用經(jīng)過氯化處理自來水泡茶，茶湯品質(zhì)（B）。

A.湯味變淡B.香氣變淡C.湯味帶咸D.湯色

變暗

202.清飲紅茶品飲時(shí)，重在領(lǐng)略它的（A）o

A.香氣和滋味B.醇香和湯色C.湯色和葉

底D.醇香和濃鮮

203.在茶館的營業(yè)中，有專人在門口進(jìn)行迎賓，主要根據(jù)（C）,引導(dǎo)賓客到適

當(dāng)?shù)奈恢?，要向賓客介紹單間是免費(fèi)還是收費(fèi)及收費(fèi)定價(jià)，打不打折。

A.客人的著裝B.客人的身份C.來客的人數(shù)D.客人

的主觀意愿

204.香品原料的主要種類有（C）。

A.天然性、植物性、動(dòng)物性B.陸生性、動(dòng)物性、合成性

C.植物性、動(dòng)物性、合成性D.海洋性、植物性、合成性

205.清代茶葉已齊（C）o

A.七大茶類B.兩大茶類C.六大茶類D.五大

茶類

206.茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)茶葉水分含量（D）時(shí)，就會(huì)加速茶葉的

變質(zhì)。

A.超過4%B.達(dá)到5%C.不足5%D.超過5%

207.制作烏龍茶對鮮葉原料的采摘兩葉一芽，大都為對口葉?，（D）o

A.芽葉幼嫩B.芽葉已老化C.芽葉中熟D.芽

葉已成熟

208.藏族喝茶有一定禮節(jié)，三杯后當(dāng)賓客將添滿的茶湯一飲而盡時(shí)，茶藝師就

（B）。

A.繼續(xù)添茶B.不再添茶C.可以離開D.準(zhǔn)備

送客

209.《空山鳥語》是擬（C）的古典名曲。

A.山間流水B.禽鳥之聲C.林間蟬噪D.田野

蛙鳴

210.80℃水溫比較適宜沖泡（D）茶葉。

A.白茶B.花茶C.沱茶D.綠茶

211.防止茶葉陳化變質(zhì)，應(yīng)避免存放時(shí)間太長，避免（B）,避免高溫高濕和

陽光直射。

A.水分含量不是B.水分含量過高

C.水分含量適中D.過分干燥

212.審評紅.綠.黃.白茶的審評杯碗規(guī)格，碗容量（B）。

A.160mlB.180mlC.190mlD.200ml

213.干看春紅茶的品質(zhì)特點(diǎn)是色澤烏潤，茶葉肥壯重，或有（C）0

A.密披茸毛B.稍帶白毫

C.較多白毫D.略顯茸毛

214.天然有機(jī)茶是指在無任何污染的茶葉的茶葉產(chǎn)地，按有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系和

方法生產(chǎn)出的鮮葉原料，在加工.包裝.儲運(yùn)過程中不受任何化學(xué)污染，并經(jīng)

（C）認(rèn)證機(jī)構(gòu)審查頒證的茶葉。

A.有機(jī)茶B.農(nóng)業(yè)部C.茶葉檢測D.茶葉公司

215.職業(yè)道德是人們在職業(yè)工作和勞動(dòng)中應(yīng)遵循的與（B）緊密相聯(lián)系的道德

原則和規(guī)范總和。

A.法律法規(guī)B.文化修養(yǎng)C.職業(yè)活

動(dòng)D.政策規(guī)定

216.要泡好一壺茶，需要掌握茶藝的（B）要素。

A.7B.6C.5D.3

217.基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類和部分發(fā)酵的（D）等，共六大類。

A.烏龍茶類B.普洱茶C.苦丁茶D.白茶

類

218.根據(jù)俄羅斯人對茶飲愛好的特點(diǎn)，茶藝師在服務(wù)中可向他們推薦一些

（A）茶點(diǎn)。

A.花生酪B.牛肉干C.咸橄欖D.蘿卜干

219.龍井茶泡茶的適宜水溫是（C）左右。

A.100℃B.70℃C.80℃D.90℃

220.茉莉花茶藝的（A）是指三品花茶的最后一品，稱為口品。

A.品茶B.看茶C.評茶D.賞茶

221.下列選項(xiàng)中（A）茶室插花的目的。

A.烘托品茗環(huán)境B.寓意主題

C.為茶室增添色彩D.表達(dá)心情

222.茶葉與茶具的配合是（A）的關(guān)鍵。

A.茶藝表演臺布置B.茶藝表演者發(fā)揮

C.茶藝表演創(chuàng)造氛圍D.茶藝表演成敗

223.防止茶葉陳化變質(zhì)，應(yīng)避免存放時(shí)間太長，水分含量過高，避免（C）

和陽光直射。

A.高溫干燥B.低溫干燥C.高溫高

濕D.低溫低濕

224.城市茶藝館泡茶用水可選擇（D）?

A.雨水B.雪水C.井水D.純凈水

225.現(xiàn)代最著名的紫砂壺大師，被尊稱為“壺藝泰斗”的是（B）。

A.陳鳴遠(yuǎn)B.顧景洲C.蔣蓉D.時(shí)大彬

226.安溪鐵觀音的品質(zhì)特點(diǎn)：沖泡后，香氣馥郁持久，有（D）之譽(yù)。

A.四泡有余香B.五泡有余香C.六

泡留余香D.七泡留余香

227.在茶藝表演時(shí)茶藝師的站姿，下列（C）的姿態(tài)是不正確的。

A.雙腳呈“丁”字步B.目觀下垂，嘴微閉，面帶微笑C.雙手

在體前交叉D.收腹挺胸提臀

228.茶藝服務(wù)中與品茶客人交流時(shí)要（A）。

A.態(tài)度和藹、熱情友好B.低聲說話、緩慢和氣

C.快速回答、簡單明了D.嚴(yán)肅認(rèn)真、語氣平和

229.“山后涓涓涌圣泉，盈虛消長景堪傳”。此詩是對（D）泉水景觀的贊

美。

A.玉泉B.魚泉C.石泉D.圣泉

230.茶藝師為VIP賓客服務(wù)，每天都要了解VIP賓客的（B）。

A.預(yù)定節(jié)目B.預(yù)定情況C.接待動(dòng)向D.工作

情況

231.沖泡茶的過程中，在以下（A）動(dòng)作體現(xiàn)茶藝師借用形體動(dòng)作傳遞對賓客

的敬意。

A.雙手奉茶B.高沖水C.溫潤

泡D.溫壺

232.在為賓客引路指示方向時(shí)，下列舉止不妥當(dāng)?shù)氖牵˙）。

A.眼睛看著目標(biāo)方向，并兼顧賓客B.指向目標(biāo)方向

C.面帶微笑，語氣溫和D.手指明確指向目標(biāo)方向

233.茉莉花茶藝投茶的喻意是（A）。

A.落英繽紛B.仙女散花C.落雁沉魚D.落花

有意

234.烏龍茶屬青茶類，為半發(fā)酵茶，其茶葉呈深綠或青褐色，茶湯呈密綠或

（D）色。

A.綠B.淺綠C.黃綠D.密黃

235.審評茶葉應(yīng)包括（D）兩個(gè)項(xiàng)目。

A.香氣與內(nèi)質(zhì)B.外形與香氣C.色澤與內(nèi)

質(zhì)D.外形與內(nèi)質(zhì)

236.茶藝服務(wù)中與品茶客人交流時(shí)要（A）。

A.態(tài)度和藹、熱情友好B.低聲說話、緩慢和氣