茶藝師初級(jí)理論知識(shí)試卷(含答案) (一)

茶藝師初級(jí)理論

一、單項(xiàng)選擇

1.職業(yè)道德是人們?cè)诼殬I(yè)工作和勞動(dòng)中應(yīng)遵循的與（）緊密相聯(lián)系的道德原則和規(guī)范總

和。

2.茶藝服務(wù)中與品茶客人交流時(shí)要（）。

A、態(tài)度溫和、說(shuō)話緩慢B、嚴(yán)肅認(rèn)真、有問(wèn)必答

C、快速問(wèn)答、簡(jiǎn)單明了D、語(yǔ)氣平和、熱情友好

3.《神農(nóng)本草》是最早記載茶為（）的書(shū)籍。

AN食用B、禮品C、藥用D、聘禮

4.用黃豆、芝麻、姜、鹽、茶合成，直接用開(kāi)水沏泡的是宋代（）。

A、豆子茶B、薄荷茶C、蔥頭茶D、黃豆茶

5.（）飲用茶葉主要是散茶。

6.宋代（）的主要內(nèi)容是看湯色、湯花。

A、泡茶B、鑒茶C、分茶D、斗茶

7.茶的精神財(cái)富被稱為（）。

A、狹義茶文化B、廣義茶文化C、市井茶文化D、鄉(xiāng)野茶文化

8.茶道精神是（）的核心。

A、茶生產(chǎn)B、茶交易C、茶文化D、茶藝術(shù)

9.時(shí)興（）的地點(diǎn)是潮汕和漳泉

A、黑茶茶藝B、茉莉花茶藝C、紅茶茶藝D、烏龍茶藝

10.茶藝是（）的基礎(chǔ)。

11.引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有（）等。

A、磁線B、射線C、紅外線D、光線

12.茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)其水分含量超過(guò)5%時(shí)，就會(huì)（)°

A、增進(jìn)品質(zhì)B、提高香氣C、加速變質(zhì)D、促進(jìn)物質(zhì)轉(zhuǎn)化

13.茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制。溫度平均每升高（），茶葉褐變速度將增加3—5倍。

A、6℃B、8℃C、10℃D、12℃

14.青花瓷是在（）上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又豐富。

A、玻璃B、黑釉瓷C、白瓷D、青瓷

15.（）瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽(yù)。

16.（）瓷胎薄質(zhì)，釉層飽滿，釉面顯現(xiàn)紋片，紋片形狀多樣。

A、定窯B、鈞窯C、哥窯D、建窯

17.不銹鋼茶具外表光潔明亮，造型規(guī)整有現(xiàn)代感，具有（）的特點(diǎn)。

A、傳熱慢B、透氣

C、傳熱快，不透氣D、傳熱快，透氣

18.當(dāng)下列水中（）稱為硬水。

A、Cu,、Al”的含量大于8mg/L。

B、Fe"、Fe”的含量大于8mg/L。

C、Zn2+,Mn2+的含量大于8mg/L?

D、Ca2'>Mg2"的含量大于8mg/L?

19.下列水中（）是屬于軟水。

A、Cu21、Al”的含量小于8mg/Lo

B、Fe2'、Fe”的含量小于8mg/L。

C、Zr?、Mn"的含量小于8mg/L。

D、Ca『、的含量小于8mg/L?

20.95°C以上的水溫適宜沖泡（）茶葉。

21.95C以上的水溫適宜沖泡（）茶葉。

A、普洱茶B、緊壓茶C、六安瓜片D、黃山毛峰

22.下列（）井水，水質(zhì)較差，不適宜泡茶。

A、柳毅井B、文君井C、城內(nèi)井D、薛濤井

23.泡茶用水要求水的渾濁度不得超過(guò)（）,不含肉眼可見(jiàn)懸浮微粒。

A、5°

B、15°

C、20°

D、25°

24.陸羽《茶經(jīng)》指出：其水，（）。

A、江水上，山水中，河水下B、山水上，河水中，江水下

C、山水上，江水中，井水下D、泉水上，溪水中，河水下

25.以下說(shuō)法中，品茶與喝茶的相同點(diǎn)是（）。

26.在茶葉不同類型的滋味中，（）型的代表茶是六堡茶、工夫紅茶等。

A、醇和B、濃厚C、鮮醇D、平和

27.由于沖泡烏龍茶的溫度要求較高，因此在紫砂茶藝沖泡過(guò)程中增加溫壺（杯）和（）

程序，以避免沖泡中溫度降低。

A、高沖水讓茶葉在壺中翻滾B、用過(guò)濾網(wǎng)將茶湯濾出

C、將茶湯注入聞香杯中D、沖泡后用開(kāi)水沖淋壺蓋

28.時(shí)間的因素對(duì)泡好一壺茶的影響是重要的，不同茶類在沖泡中對(duì)時(shí)間的要求是不同的，

但茶湯的滋味總是隨著沖泡（）而逐漸增濃的。

A、茶量B、時(shí)間的延長(zhǎng)C、次數(shù)的增加D、水溫

29.沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為“行茶程序”，共分為三個(gè)階段:

）。

A、備器階段、沖泡階段、奉茶階段B,準(zhǔn)備階段、操作階段、完成階段

C、迎賓階段、茶藝演示階段、送客階段D、備茶階段、泡茶階段、奉茶階段

30.茶葉中的咖啡堿不具有（）作用。

31.茶葉中的（）具有降血脂、降血糖、降血壓的藥理作用。

A、氨基酸B、咖啡堿C、茶多酚D、維生素

32.茶葉中的多酚類物質(zhì)主要是由（）、黃酮類化合物、花青素和酚酸組成。

A、葉綠素B、茶黃素C、茶紅素D、兒茶素

33.下列（）屬于茶葉國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。

A、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)B、加工驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)C、茶葉銷售標(biāo)準(zhǔn)D、檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)

34.《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定緊壓茶中（）的含量不能超過(guò)0.2mg/kg。

A、鼠戊菊酯B、聯(lián)苯菊酯C、溪氟菊酯D、DDT

35.紅、綠茶衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定重金屬指標(biāo)中，鉛含量的指標(biāo)含為（）。

36.在《勞動(dòng)法》中對(duì)勞動(dòng)者紀(jì)律和道德觀念方面的素質(zhì)要求是（）。

A、不違反傳統(tǒng)的道德規(guī)范B、要用自我道德意識(shí)的來(lái)束縛

C、提高自我的法律保護(hù)意識(shí)D、遵守勞動(dòng)紀(jì)律和職業(yè)道德

37.勞資關(guān)系發(fā)生糾紛，當(dāng)事人可以向（）申請(qǐng)調(diào)解。

A、當(dāng)?shù)氐闹俨梦瘑T會(huì)B、向人民法院

C、民事糾紛委員會(huì)D、本單位勞動(dòng)爭(zhēng)議調(diào)解委員會(huì)

38.在茶藝師泡茶時(shí)，下列（）的舉止是得體優(yōu)雅的。

A、彎著身體埋頭苦干

B、右手泡茶，左手垂直放在身旁

C、右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盤(pán)的邊上

D、置茶時(shí)，為了看清投茶量，把頭低下來(lái)往壺內(nèi)看

39.茶藝師著旗袍在服務(wù)或茶藝表演時(shí)，下列（）走姿是錯(cuò)誤的。

A、走路的幅度不宜大

B、身體挺拔，含胸，下頜微收

C、身體重心向后傾

D、兩手臂在身體兩側(cè)自然擺動(dòng)，幅度不宜過(guò)大

40.茶藝師著短裙在服務(wù)時(shí)，下列（）姿勢(shì)是錯(cuò)誤的。

41.茶藝師在工作中禮節(jié)具體體現(xiàn)在語(yǔ)言上的禮節(jié)和（）的禮節(jié)。

A、服飾上B、儀態(tài)上C、行為舉止上D、地域文化上

42.為體現(xiàn)禮節(jié)，茶藝師在服務(wù)中要注意“三輕”，即（）。

A、問(wèn)候輕、迎客輕、送客輕

B、點(diǎn)茶輕、泡茶輕、奉茶輕

C、說(shuō)話輕、走路輕、操作輕

D、與賓客交談?shì)p、與同事交流輕、行為舉止輕

43.接待準(zhǔn)備工作是茶藝館為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的前提，包括環(huán)境的準(zhǔn)備、用具的準(zhǔn)備、

）三個(gè)方面。

A、茶藝師服裝的設(shè)計(jì)B、人員的分工

C、人員職責(zé)的明確D、人員的準(zhǔn)備

44.為營(yíng)造品茶氛圍，品茶環(huán)境布置的基本格調(diào)講求：（）。

A、“華貴、精致”B、“幽、凈、雅、潔”

C、“古典、華麗”D、“文化、高貴”

45.在日常營(yíng)業(yè)中為營(yíng)造品茶環(huán)境,為達(dá)到“凈、雅、潔”的效果，下列做法不妥當(dāng)?shù)氖牵ǎ?/p>

46.在烏龍茶茶具的準(zhǔn)備中，主泡器包含（）、壺承、紫砂壺、蓋置、壺墊、茶海、聞香

杯、品茗杯、杯托。

A、儲(chǔ)茶器B、茶船C、茶夾D、茶漏

47.用玻璃杯用具泡茶的準(zhǔn)備中，輔助用具包含：（）、茶則、茶匙、茶針、茶漏、茶夾、

茶巾、儲(chǔ)茶器。

A、茶荷B、隨手泡C、茶船D、茶海

48.在蓋碗用具準(zhǔn)備過(guò)程中，主泡器包含蓋碗、（）。

A、蓋托B、茶船C、品茗杯D、隨手泡

49.茶藝館的接待程序主要有迎賓、（）、泡茶、結(jié)帳收款。

A、說(shuō)明消費(fèi)B、引導(dǎo)客人入座C、遞送茶單D、泡迎客茶

50.在茶館的營(yíng)業(yè)中，有專人在門(mén)口進(jìn)行迎賓，主要根據(jù)來(lái)客的人數(shù),引導(dǎo)賓客到（),

要向賓客介紹單間是免費(fèi)還是收費(fèi)及收費(fèi)定價(jià)，打不打折。

51.下列（）職責(zé)不屬于茶藝館迎賓員的主要職責(zé)。

A、幫助賓客存放衣帽雨傘等物品

B、接受或婉轉(zhuǎn)謝絕賓客的預(yù)訂

C、及時(shí)檢查茶館設(shè)備的狀況，做好維護(hù)保養(yǎng)工作

D、通知區(qū)域領(lǐng)班或服務(wù)員，及時(shí)送上茶單及其他服務(wù)

52.弘揚(yáng)中國(guó)茶文化，（）是茶藝館的經(jīng)營(yíng)宗旨。

A、倡導(dǎo)中國(guó)禮儀B、宣傳少數(shù)民族民俗文化

C、提倡飲茶之風(fēng)D、振興中國(guó)茶業(yè)經(jīng)濟(jì)

53.洞庭碧螺春的外形特征是（）。

A、曲卷多毫B、緊結(jié)翠綠C、芽體肥壯D、卷曲如螺

54.蒙頂甘露的品質(zhì)特點(diǎn)：外形緊卷多毫，色澤（）有潤(rùn)。

A、黃綠B、嫩綠C、綠黃D、暗綠

55.臺(tái)灣包種茶的品質(zhì)特點(diǎn)是沖泡后，香氣芬芳，有（）清香。

56.江河湖水泡茶，取水應(yīng)在遠(yuǎn)離人煙的地方，水（）。

A、含泥砂少B、含污染物少C、含礦物質(zhì)少D、含氧氣較多

57.水的硬度與茶湯品質(zhì)關(guān)系密切，當(dāng)水的鈣含量大于2X10,時(shí)，茶味變（兀

A、酸B、辣C、甜D、澀

58.泡茶的水溫應(yīng)因茶類而異，各種烏龍茶、普洱茶和沱茶，必須用（）的開(kāi)水沖泡。

A、8O℃B、9OrC、70℃D、100℃

59.演示沖泡綠茶時(shí)，取茶匙將茶荷中的茶葉一一撥入茶杯中待泡，每50毫升容量用茶

（）克。

A、4B、3C、2D、1

60.用蓋碗沖泡綠茶時(shí)，沖入80℃左右的開(kāi)水后，迅速將碗蓋傾斜地蓋在茶碗上，避免使

碗中的茶葉（）。

61.調(diào)飲紅茶就是在泡紅的茶湯中加入（）。

A、面粉B、雞蛋C、調(diào)味品D、甜品

62.潮汕工夫茶第一次沖水后，（）內(nèi)要將茶湯倒出，也稱溫潤(rùn)泡。

A、20秒鐘B、15秒鐘C、30秒鐘D、5秒鐘

63.潮汕工夫茶主要沖泡器具中，品杯多選薄胎白瓷杯，只有（）大。

A、乒乓球B、乒乓球的半球C、胡桃D、香椽

64.潮汕工夫茶沖泡時(shí)，用茶承，它分上下二層，上層是個(gè)（）的盤(pán)，下層為缽形水缸,

用來(lái)盛接泡茶時(shí)廢水。

A、平面B、光亮C、有孔D、有槽

65.福建工夫茶的沖泡程序?yàn)椋ǎ﹐

66.臺(tái)灣烏龍茶沖泡時(shí)公道杯用來(lái)（）茶湯。

A、冷卻B、保溫C、沖淡D、中和

67.臺(tái)灣烏龍茶的沖泡技巧。溫壺燙盞，將開(kāi)水注入紫砂壺和公道杯中，持壺?fù)u晃數(shù)下,

以巡回往復(fù)的方式注入（）中。

A、聞香杯B、品茗杯

C、聞香杯和品茗杯D、公道杯和品茗杯

68.臺(tái)灣烏龍茶沖泡時(shí)，洗杯要用茶夾依次將聞香杯和品茗杯中的燙杯水倒掉，并一對(duì)對(duì)

地放在杯墊上，（）。

A、聞香杯在左，品茗杯在右B、品茗杯在左，聞香杯在右

C、聞香杯在前，品茗杯在后D、品茗杯在前，聞香杯在后

69.白茶沖泡的全部器具包括（）。

A、無(wú)刻花直筒形透明玻璃杯、茶葉缸、茶匙

B、無(wú)刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙、賞茶盤(pán)

C、無(wú)刻花直筒形透明玻璃杯、茶匙、茶葉罐、賞茶盤(pán)、燒水爐具

D、無(wú)刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶葉罐、茶匙、賞茶盤(pán)、燒水爐具

70.黃茶的沖泡器具是（）.

71.沖泡黑茶時(shí)，將沸水大水流沖入蓋碗，達(dá)到充分洗滌后，將洗茶水（）o

A、直接傾倒出B、緩慢傾倒出

C,留在碗中D、從斜置的碗蓋和碗沿的間隙中倒出

72.花茶沖泡后，品飲時(shí)可先掀開(kāi)碗蓋聞茶香，再用碗蓋輕輕推開(kāi)浮葉，從斜置的碗蓋和

碗沿的縫隙中（）。

A、倒茶湯B、觀湯色C、探熱度D、品飲

73.清飲紅茶品飲時(shí)，要()。

A、先觀其色，再聞其香B、先嘗其味，再聞其香

C、先聞其香，再觀其色D、先嘗其味，再觀其色

74.味紅茶品飲時(shí)，即使在茶湯中加入多種調(diào)料，尤其是一些(),香氣和滋味是不會(huì)輕

易被混淆的。

A、小葉種紅茶B、大葉種紅茶C、名優(yōu)紅茶D、進(jìn)口紅茶

75.黑茶的品飲，要細(xì)細(xì)體味經(jīng)長(zhǎng)期貯存而形成的()。

76.下列選項(xiàng)中，()不符合茶藝師想顧客推薦茶飲的基本原則.

A、根據(jù)顧客年齡、性別等特點(diǎn)進(jìn)行推薦B、根據(jù)季節(jié)情況進(jìn)行推薦

C、根據(jù)茶飲品牌特點(diǎn)進(jìn)行推薦D、根據(jù)茶藝館茶飲庫(kù)存情況進(jìn)行推薦

77.不同慢性疾病者選擇不同茶飲，高膽固醇、動(dòng)脈硬化者可飲()。

A、烏龍茶、綠茶和白茶B、普洱茶、綠茶和白茶

C、紅茶、綠茶和白茶D、烏龍茶、普洱茶和白茶

78.斗茶起源于唐朝，卻在()得以流行。

A、清朝B、元朝C、宋朝D、明朝

79.茶藝師要把握時(shí)機(jī)進(jìn)行導(dǎo)購(gòu)?fù)其N，下列選項(xiàng)中，()不屬于最佳時(shí)機(jī)。

A、顧客進(jìn)門(mén)時(shí)B、品茶環(huán)境溫馨，干擾較少時(shí)

C、顧客長(zhǎng)時(shí)間凝視某一商品時(shí)D、茶藝館來(lái)客較多，茶價(jià)適宜時(shí)

80.茶藝師與顧客行握手禮時(shí)，忌戴()。

二、判斷題

81.()茶藝職業(yè)道德的基本準(zhǔn)則，應(yīng)包含這幾方面主要內(nèi)容：遵守職業(yè)道德原則，熱愛(ài)

茶藝工作，不斷提高服務(wù)質(zhì)量等。

82.()提高自己的學(xué)歷水平不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑。

83.()真誠(chéng)守信是一種社會(huì)公德，它的基本作用是提高技術(shù)水平和競(jìng)爭(zhēng)力。

84.()基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類，全發(fā)酵的紅茶類，半發(fā)酵的青茶類，重發(fā)酵的白

茶類，后發(fā)酵的黃茶類和部分發(fā)酵的黑茶類，共六大茶類。

85.()紅、綠、烏三大茶類的香氣主要特點(diǎn)是紅茶清香，綠茶花香，烏龍茶甜香。

86.()審評(píng)紅、綠、黃、白毛茶的審評(píng)杯碗規(guī)格，要求杯高73mm,杯容量200ml,碗

高58mm,碗容量200ml?

87.()紅茶的呈味物質(zhì)構(gòu)成，茶黃素、茶褐素、花青素等。

88.()茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，茶中脂肪類物質(zhì)的氧化、維生素B的氧化等都

和氧氣有關(guān)。

89.()唐宋時(shí)期茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，沒(méi)有專用茶具。

90.()蓋碗又稱“三才碗”，一式三件，下有托，中有碗，上置蓋。

91.()在沖泡茶的基本程序中，溫壺(杯)的主要目的是為了清洗與消毒茶具。

92.()茶葉中的維生素A、E、K屬于脂溶性維生素。

93.()勞動(dòng)者的權(quán)益包含：享有平等就業(yè)和選擇就業(yè)的權(quán)利、取得勞動(dòng)報(bào)酬的權(quán)利、休

息休假的權(quán)利、接受職業(yè)技能培訓(xùn)、享受社會(huì)保險(xiǎn)和福利的權(quán)利。

94.()高山茶條索細(xì)秀，香清味醇，耐沖泡；平地茶條索