6.2 蛋白質(zhì)（練習(xí)）【中職專用】（高教版2021通用類）（解析版）

6.2蛋白質(zhì)同步練習(xí)基礎(chǔ)鞏固基礎(chǔ)鞏固1．酶是一種A．糖類 B．油脂 C．蛋白質(zhì) D．維生素【答案】C【詳解】酶是一種特殊的蛋白質(zhì)，故C符合題意。綜上所述，答案為C。2．我國科學(xué)家為人類科技發(fā)展作出了巨大貢獻(xiàn)。下列成果研究的物質(zhì)屬于蛋白質(zhì)的是A．提取抗瘧疾青蒿素B．酵母丙氨酸轉(zhuǎn)移核糖核酸C．合成結(jié)晶牛胰島素D．人工合成淀粉【答案】C【分析】蛋白質(zhì)是由氨基酸按一定順序結(jié)合形成一條多肽鏈，再由一條或一條以上的多肽鏈按照其特定方式結(jié)合而成的高分子化合物；【詳解】A．青蒿素青是菊科植物黃花蒿葉中提取的有過氧基團(tuán)的倍半萜內(nèi)酯藥物，不是蛋白質(zhì)，A不符合題意；B．酵母丙氨酸轉(zhuǎn)移核糖核酸為核酸，不是蛋白質(zhì)，B不符合題意；C．合成結(jié)晶牛胰島素屬于蛋白質(zhì)，C符合題意；D．淀粉屬于糖類，不是蛋白質(zhì)，D不符合題意；故選C。3．含有如圖結(jié)構(gòu)片段的蛋白質(zhì)在胃中水解時(shí)，不可能產(chǎn)生的氨基酸是A． B．C． D．【答案】C【詳解】蛋白質(zhì)水解時(shí)是從肽鍵處斷裂，題述蛋白質(zhì)片段水解的產(chǎn)物有、、和，沒有生成，故選C。4．下列物質(zhì)中屬于氨基酸的是A．CH3CH2COOH B． C． D．【答案】D【詳解】A．CH3CH2COOH只含有羧基，沒有氨基，屬于羧酸，故A錯(cuò)誤；B．只含有氨基，沒有羧基，含有羰基，屬于酰胺，故B錯(cuò)誤；C．含有氨基。不含羧基，含有羰基，屬于酮類，故C錯(cuò)誤；D．中既有—COOH又有—NH2，屬于氨基酸，故D正確；故選D。5．下列說法正確的是A．蔗糖在稀硫酸中充分水解后再加入銀氨溶液并水浴加熱，一定可得到銀鏡B．氨基酸、肽類物質(zhì)及蛋白質(zhì)均可與酸、堿溶液發(fā)生反應(yīng)C．糖精是糖中精華，是最甜的一種糖D．氨基酸不能溶解于水、乙醇、乙醚等溶劑【答案】B【詳解】A．因溶液顯酸性，不發(fā)生銀鏡反應(yīng)，A錯(cuò)誤；B．氨基酸、肽類物質(zhì)及蛋白質(zhì)均含有堿性官能團(tuán)—NH2與酸性官能團(tuán)，故均可與酸、堿反應(yīng)，B正確；C．糖精是一種甜味劑，不是糖，C錯(cuò)誤；D．氨基酸含有、，除少數(shù)外，一般都可溶于水，而難溶于乙醇、乙醚，D錯(cuò)誤；故選B。6．區(qū)分淀粉溶液、雞蛋清溶液、葡萄糖溶液時(shí)，下列試劑和現(xiàn)象與之分別對(duì)應(yīng)的是試劑：①新制Cu(OH)2懸濁液②碘水③濃硝酸現(xiàn)象：a．變藍(lán)色b．生成磚紅色沉淀c．微熱，產(chǎn)生黃色沉淀A．②-a、①-c、③-b B．③-a、②-c、①-bC．②-a、③-c、①-b D．②-c、③-a、①-b【答案】C【詳解】淀粉溶液可用碘水檢驗(yàn)，淀粉遇碘變藍(lán)色；雞蛋清屬于含苯基的蛋白質(zhì)，可用濃硝酸檢驗(yàn)，這類蛋白質(zhì)在濃硝酸、微熱條件下產(chǎn)生黃色沉淀；葡萄糖屬于還原性糖，可用新制Cu(OH)2懸濁液檢驗(yàn)，在堿性、加熱條件下會(huì)出現(xiàn)磚紅色沉淀；綜上所述，試劑與現(xiàn)象對(duì)應(yīng)關(guān)系為②-a、③-c、①-b，故答案為C。能力進(jìn)階能力進(jìn)階7．下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中不正確的是A．蠶絲的主要成分是蛋白質(zhì)B．蛋白質(zhì)溶液中加入飽和(NH4)2SO4溶液，蛋白質(zhì)會(huì)析出，再加水重新溶解C．重金屬鹽會(huì)使蛋白質(zhì)變性，所以吞服“鋇餐”會(huì)使人中毒D．濃硝酸濺在皮膚上使皮膚呈黃色，這是由于蛋白質(zhì)和濃硝酸發(fā)生了顯色反應(yīng)【答案】C【詳解】A．熟蠶結(jié)繭時(shí)所分泌絲液凝固而成的連續(xù)長纖維，主要成分是蛋白質(zhì)，A正確；B．蛋白質(zhì)溶液中加入飽和(NH4)2SO4溶液，蛋白質(zhì)析出，為蛋白質(zhì)的鹽析過程，蛋白質(zhì)的鹽析是可逆過程，再加水會(huì)溶解，B正確；C．“鋇餐”的成分是硫酸鋇，硫酸鋇不溶于酸，無法生成鋇離子，不會(huì)引起中毒，C錯(cuò)誤；D．濃硝酸能使蛋白質(zhì)發(fā)生顏色反應(yīng)，人的皮膚主要是由蛋白質(zhì)構(gòu)成，所以將濃硝酸沾到了皮膚上，會(huì)產(chǎn)生黃色斑點(diǎn)，D正確；綜上所述答案為C。8．取少量雞蛋清溶液于試管中，向其中滴加少量飽和溶液X，發(fā)現(xiàn)蛋白質(zhì)析出，再加適量水發(fā)現(xiàn)蛋白質(zhì)溶解，則X中的溶質(zhì)可能為A． B． C． D．【答案】B【詳解】取少量雞蛋清溶液于試管中，向其中滴加少量飽和溶液X，發(fā)現(xiàn)蛋白質(zhì)析出，再加適量水發(fā)現(xiàn)蛋白質(zhì)溶解，該過程為蛋白質(zhì)的鹽析現(xiàn)象，NaOH是強(qiáng)堿、CuSO4、CuCl2均為重金屬鹽，三者均能是蛋白質(zhì)發(fā)生變性而非鹽析，Na2SO4為輕金屬鹽，濃溶液能使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析，故答案為：B。9．下列有關(guān)生物大分子的敘述，其中正確的是A．淀粉和纖維素含有相同數(shù)目的葡萄糖結(jié)構(gòu)單元，水解后都生成了葡萄糖B．蛋白質(zhì)溶液遇到飽和(NH4)2SO4溶液或AgNO3溶液，都能使蛋白質(zhì)析出，該過程叫鹽析C．核苷酸聚合生成多聚核苷酸、白酒在陳化過程中產(chǎn)生香味均發(fā)生了酯化反應(yīng)D．蛋白質(zhì)的二級(jí)結(jié)構(gòu)與肽鍵的形成有關(guān)【答案】C【詳解】A．淀粉和纖維素通式相同，但分子組成不同，含有的葡萄糖結(jié)構(gòu)單元數(shù)目不同，故A錯(cuò)誤；B．AgNO3為重金屬鹽，蛋白質(zhì)溶液遇到AgNO3溶液發(fā)生變性，故B錯(cuò)誤；C．核苷酸聚合生成多聚核苷酸、乙醇陳化過程中都發(fā)生酯化反應(yīng)，故C正確；D．蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)與肽鍵的形成有關(guān)，故D錯(cuò)誤；故選：C。10．下列說法不正確的是A．福爾馬林能使蛋白質(zhì)變性，可用于制作動(dòng)物浸制標(biāo)本B．油脂屬于天然有機(jī)高分子，可用于制造肥皂和人造奶油C．因誤服船、汞等重金屬鹽中毒的患者在急救時(shí)可口服牛奶、蛋清或豆?jié){D．中國科學(xué)家在世界上首次人工合成了具有生物活性的蛋白質(zhì)——結(jié)晶牛胰島素【答案】B【詳解】A．福爾馬林是常見的防腐劑，四甲醛的水溶液，能使蛋白質(zhì)變性，可用于制作動(dòng)物浸制標(biāo)本，A項(xiàng)正確；B．油脂相對(duì)分子質(zhì)量較小，不是屬于天然有機(jī)高分子化合物，B項(xiàng)錯(cuò)誤；C．因誤服船、汞等重金屬鹽中毒的患者在急救時(shí)可口服牛奶、蛋清或豆?jié){，C項(xiàng)正確；D．1965年中國科學(xué)家在世界上首次人工合成了具有生物活性的蛋白質(zhì)——結(jié)晶牛胰島素，D項(xiàng)正確；故答案選B。11．“甲流”流行期間，合理使用化學(xué)品可降低病毒對(duì)人類的危害。下列說法正確的是A．“甲流”疫苗末冷藏儲(chǔ)運(yùn)而失效與蛋白質(zhì)變性有關(guān)B．及時(shí)服用抗生素可有效殺滅體內(nèi)病毒C．處方藥包裝上印有“OTC”標(biāo)識(shí)，需憑醫(yī)生處方才能獲得D．乙醇溶液可用于皮膚消毒，其原理與84消毒液相同【答案】A【詳解】A．疫苗的本質(zhì)是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)在溫度過高時(shí)會(huì)發(fā)生變性，失去原有的生理活性，故A正確；B．抗生素具有殺菌抗病毒的功能，但是不會(huì)殺死體內(nèi)所有的病毒，而且抗生素要遵照醫(yī)囑來服用，不能沒病也吃抗生素，故B錯(cuò)誤；C．OTC是非處方藥，無需醫(yī)生處方就可獲得，故C錯(cuò)誤；D．細(xì)菌病毒等屬于蛋白質(zhì)，75%乙醇溶液可使蛋白質(zhì)變性，84消毒液消毒是因?yàn)槔闷鋸?qiáng)氧化性，乙醇不具有氧化性，所以二者消毒原理不同，故D錯(cuò)誤；故本題選A．12．下列關(guān)于蛋白質(zhì)的說法不正確的是A．雞蛋清富含蛋白質(zhì)B．蛋白質(zhì)是一種重要的營養(yǎng)物質(zhì)C．蛋白質(zhì)由C、H、O、N等元素組成D．蛋白質(zhì)被灼燒時(shí)無特殊氣味【答案】D【詳解】雞蛋清的主要成分為蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是由C、H、O、N等元素組成的天然高分子化合物，是組成人體一切細(xì)胞、組織的重要成分，是人體必須的重要的營養(yǎng)物質(zhì)之一，某些蛋白質(zhì)被灼燒時(shí)會(huì)發(fā)出燒焦燒焦羽毛的氣味，故選D。13．甘氨酸和丙氨酸的混合物在一定條件下發(fā)生反應(yīng)生成鏈狀二肽的種數(shù)為A．4種 B．3種 C．2種 D．1種【答案】A【詳解】氨基酸生成二肽，就是兩個(gè)氨基酸分子脫去一個(gè)水分子，當(dāng)同種氨基酸脫水，生成2種二肽即HOOCCH2NHCOCH2NH2、HOOCCH(CH3)NHCOCH(CH3)NH2；當(dāng)是異種氨基酸脫水：可以是丙氨酸脫去羥基，甘氨酸脫氫；也可以甘氨酸脫羥基，丙氨酸脫去氫，生成2種二肽即HOOCCH2NHCOCH(CH3)NH2、H2NCH2CONHCH(CH3)COOH，所以共有4種，故答案為：A。素養(yǎng)提升素養(yǎng)提升14．下列不屬于化學(xué)變化的是A．蛋白質(zhì)的鹽析 B．油脂的皂化 C．葡萄糖的氧化 D．氨基酸的脫水【答案】A【詳解】A．鹽析是指在蛋白質(zhì)水溶液中加入某些鹽，隨著鹽濃度增大而使蛋白質(zhì)沉淀出來的現(xiàn)象；是一個(gè)物理變化，故A符合題意；B．油脂的皂化是油脂的堿性水解過程生成新物質(zhì)，為化學(xué)變化，故B不符合題意；C．葡萄糖的氧化生成新物質(zhì)二氧化碳、水等，為化學(xué)變化，故C不符合題意；D．氨基酸的脫水生成了新物質(zhì)，為化學(xué)變化，故D不符合題意；故選A。15．能正確表示蛋白質(zhì)分子由簡到繁的結(jié)構(gòu)層次的順序是①氨基酸

②C、H、O、N等元素

③氨基酸分子相互縮合

④多肽

⑤形成一定的空間結(jié)構(gòu)A．①②③④⑤ B．②①③④⑤ C．②①③⑤④ D．②①④③⑤【答案】B【詳解】蛋白質(zhì)分子由簡到繁的結(jié)構(gòu)層次的順序：②C、H、O、N等元素→①氨基酸→③氨基酸分子相互縮合→④多肽→⑤形成一定的空間結(jié)構(gòu)。故合理選項(xiàng)是B。16．下列有關(guān)說法不正確的是A．構(gòu)成蛋白質(zhì)的-氨基酸的結(jié)構(gòu)簡式是

B．蛋白質(zhì)溶液中分別加入濃溶液、溶液，其過程是不可逆的C．氨基酸是兩性化合物，能與酸、堿反應(yīng)生成鹽D．加熱可破壞蛋白質(zhì)中的氫鍵，而使病毒喪失生物活性死亡【答案】B【詳解】A．α-氨基酸是指氨基和羧基連接在同一個(gè)碳原子上的氨基酸，結(jié)構(gòu)簡式是

，A正確；B．蛋白質(zhì)溶液中加入濃NaCl溶液發(fā)生鹽析，是物理變化，其過程可逆；加入CuSO4溶液，蛋白質(zhì)變性，其過程是不可逆的，B錯(cuò)誤；C．氨基酸具有氨基和羧基，氨基呈堿性能與酸反應(yīng)生成鹽、羧基呈酸性能與堿反應(yīng)生成鹽，故氨基酸是兩性化合物，能與酸、堿反應(yīng)生成鹽，C正確；D．天然蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)是通過氫鍵等次級(jí)鍵維持的，而加熱變性后次級(jí)鍵被破壞，病毒死亡，D正確；綜上所述答案為B。17．回答下列問題：(1)從雞蛋白的溶液中提取蛋白質(zhì)的方法有和。(2)雞蛋腐爛時(shí)，常聞到有刺激性氣味的氣體，該氣體主要是，說明蛋白質(zhì)中含有元素。(3)誤食重金屬鹽會(huì)中毒，這是因?yàn)椤?4)濃硝酸濺到皮膚上，使皮膚呈現(xiàn)色，這是由于濃硝酸和蛋白質(zhì)發(fā)生了反應(yīng)的緣故。(5)鑒定一種織物的成分是真絲還是人造絲，可各取一小塊進(jìn)行，這是因?yàn)??！敬鸢浮葵}析滲析H2S硫重金屬鹽會(huì)使蛋白質(zhì)變性黃顏色灼燒真絲是蛋白質(zhì)，灼燒時(shí)有燒焦羽毛的氣味【詳解】(1)提取蛋白質(zhì)的方法可以從兩方面考慮，一是讓蛋白質(zhì)沉淀出來，一是讓其他物質(zhì)分離出去；(2)雞蛋腐爛時(shí)，蛋白質(zhì)分解放出的硫化氫氣體具有刺激性氣味；(3)重金屬離子會(huì)使蛋白質(zhì)變性；(4)蛋白質(zhì)可與濃硝酸等許多試劑發(fā)生特殊的顏色反應(yīng)；(5)人造絲是合成纖維，真絲是蛋白質(zhì)，兩者灼燒時(shí)的氣味不同。18．糖類、油脂、蛋白質(zhì)為動(dòng)物性和植物性食物中的基本營養(yǎng)物質(zhì)。(1)蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪三類營養(yǎng)物質(zhì)中水解的最終產(chǎn)物能與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)的是，制造肥皂的主要原料是。(2)蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是。(3)下列有關(guān)說法中正確的是。A．蛋白質(zhì)中只含C、H、O三種元素B．油脂在人體中發(fā)生水解的產(chǎn)物是氨基酸C．糖類并不都有甜味D．糖類、油脂、蛋白質(zhì)都能發(fā)生水解反應(yīng)E.甘油可通過油脂的水解獲得(4)淀粉溶液和蛋白質(zhì)溶液都是膠體，用一束光通過其溶液，都產(chǎn)生。【答案】淀粉脂肪氨基酸CE丁達(dá)爾效應(yīng)【詳解】(1)淀粉水解的最終產(chǎn)物為葡萄糖，葡萄糖含有醛基，可以與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)；油脂在堿性環(huán)境中的水解為皂化反應(yīng)，可以用于制造肥皂；(2)蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物氨基酸；(3)A．蛋白質(zhì)由氨基酸脫水縮合而成，所以還一定含有N元素，A錯(cuò)誤；B．油脂在人體中發(fā)生水解的產(chǎn)物高級(jí)脂肪酸和甘油，B錯(cuò)誤；C．糖類并不都有甜味，如淀粉本身無甜味，C正確；D．糖類包含單糖，單糖不能水解，D錯(cuò)誤；E．油脂是高級(jí)脂肪酸甘油酯，水解產(chǎn)物為高級(jí)脂肪酸和甘油，E正確；綜上所述答案為CE；(4)膠體具有丁達(dá)爾效應(yīng)。19．蛋白質(zhì)是生物體內(nèi)組織的基本組成部分，它是以為基本結(jié)構(gòu)單元構(gòu)成的生物大分子，蛋白質(zhì)水解最終的產(chǎn)物是。在生命體細(xì)胞質(zhì)中的核糖體上，分子通過脫水互相連接成。兩個(gè)連接生成的產(chǎn)物叫，幾十肽就叫?！敬鸢浮堪被岚被岚被犭逆湴被岫亩嚯摹驹斀狻康鞍踪|(zhì)是生物體內(nèi)組織的基本組成部分，它是以氨基酸為基本結(jié)構(gòu)單元構(gòu)成的生物大分子，蛋白質(zhì)水解最終的產(chǎn)物是氨基酸。在生命體細(xì)胞質(zhì)中的核糖體上，氨基酸分子通過脫水互相連接成肽鏈。兩個(gè)氨基酸連接生成的產(chǎn)物叫二肽，幾十肽就叫多肽。20．請(qǐng)用線段連接有對(duì)應(yīng)關(guān)系的相鄰兩列間的點(diǎn)(每個(gè)點(diǎn)只能連接1次)。物質(zhì)性質(zhì)或用途乙烯制取肥皂聚乙烯配制消毒劑乙醇作水果的催熟劑糖提供生命活動(dòng)的能量油脂與濃硝酸反應(yīng)后會(huì)變黃蛋白質(zhì)制作塑料制品【答案】【詳解】乙烯對(duì)植物的果實(shí)具有催熟作用；聚乙烯是一種重要的化工產(chǎn)品，可用于制作塑料制品；乙醇可以殺菌用于配制消毒劑；糖是一種重要的生命供能物質(zhì)；