食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員考試題庫附有答案

食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員考試題庫[復制]1.一、判斷題（每題1分，共100分）[單選題]*○1.食品生產(chǎn)企業(yè)對其生產(chǎn)食品的安全負責。（√○）○來源《食品安全法》○第四條食品生產(chǎn)經(jīng)營者對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負責。2.任何組織或者個人有權(quán)舉報食品安全違法行為。（√）[單選題]*○來源《食品安全法》第十二條○任何組織或者個人有權(quán)舉報食品安全違法行為，依法向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。3.食品安全標準是推薦性的標準，企業(yè)可以根據(jù)需要自愿采納。（X）[單選題]*○來源《食品安全法》第二十五條○食品安全標準是強制執(zhí)行的標準。除食品安全標準外，不得制定其他食品強制性標準。4.國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業(yè)標準，在本企業(yè)適用，并報省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門備案。（√）[單選題]*○來源《食品安全法》第三十條○國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業(yè)標準，在○本企業(yè)適用，并報省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門備案。5.食品生產(chǎn)企業(yè)應當確保其生產(chǎn)活動符合相應的食品安全標準，如《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-。（√）[單選題]*○來源《食品安全法》第四條○食品生產(chǎn)經(jīng)營者對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負責。○食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負責，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。6.可以在貯存食品原料的場所內(nèi)存放個人生活物品。（X）[單選題]*○來源《食品安全法》第三十三條○食品生產(chǎn)經(jīng)營應當符合食品安全標準，并符合下列要求：○（一）具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離；7.食品生產(chǎn)企業(yè)應具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應的生產(chǎn)設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。（√）[單選題]*○來源《食品安全法》○第三十三條食品生產(chǎn)經(jīng)營應當符合食品安全標準，并符合下列要求：

（二）具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的生產(chǎn)經(jīng)營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施；8.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全專業(yè)技術人員、食品安全管理人員須為專職，不得為兼職。（X）[單選題]*○來源《食品安全法》第三十三條○食品生產(chǎn)經(jīng)營應當符合食品安全標準，并符合下列要求：

（三）有專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度；9.為了便于成品運輸，宜將產(chǎn)品包裝間設置成與外界直接相通的形式。（X）[單選題]*○來源《食品安全法》第三十三條○食品生產(chǎn)經(jīng)營應當符合食品安全標準，并符合下列要求：（四）具有合理的設備○布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物；10.為便于內(nèi)包裝材料的傳遞，食品生產(chǎn)企業(yè)可以將內(nèi)包裝材料庫房與內(nèi)包裝車間之間傳遞通道上的通行門拆除。（X）[單選題]*○來源《食品安全法》第三十三條○食品生產(chǎn)經(jīng)營應當符合食品安全標準，并符合下列要求：（四）具有合理的設備○布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物11.食品生產(chǎn)企業(yè)應當具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。（√）[單選題]*○來源《食品安全法》第三十三條○食品生產(chǎn)經(jīng)營應當符合食品安全標準，并符合下列要求：

（四）具有合理的設○備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物12.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸。（√）[單選題]*○來源《食品安全法》第三十三條○食品生產(chǎn)經(jīng)營應當符合食品安全標準，并符合下列要求：

（六）貯存、運輸和○裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸；13.食品生產(chǎn)人員應當保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（√）[單選題]*○來源《食品安全法》第三十三條○食品生產(chǎn)經(jīng)營應當符合食品安全標準，并符合下列要求：

（八）食品生產(chǎn)經(jīng)營○人員應當保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽等；銷售無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的容器、售貨工具和設備；14.食品生產(chǎn)人員進入生產(chǎn)車間前應當將手洗凈，是否需要穿戴清潔的工作衣、帽可由企業(yè)自行要求。（X）[單選題]*○來源《食品安全法》第三十三條○食品生產(chǎn)經(jīng)營應當符合食品安全標準，并符合下列要求：

（八）食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽等；銷售無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的容器、售貨工具和設備；15.食品生產(chǎn)用水應當符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準。（√）[單選題]*○來源《食品安全法》第三十三條○食品生產(chǎn)經(jīng)營應當符合食品安全標準，并符合下列要求：

（九）用水應當符合○國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準；16.食品生產(chǎn)中使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害。

（√）[單選題]*○來源《食品安全法》第三十三條○食品生產(chǎn)經(jīng)營應當符合食品安全標準，并符合下列要求：

（十）使用的洗滌劑、○消毒劑應當對人體安全、無害；17.食品生產(chǎn)企業(yè)可對市場上滯銷的產(chǎn)品進行回收，并以此為原料生產(chǎn)新的產(chǎn)品。（X）[單選題]*○來源《食品安全法》第三十四條○禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品：

（一）用非食品原料生○產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；18.為了避免浪費，食品生產(chǎn)企業(yè)可以使用過期的冷凍肉品加工成肉餅。（X）[單選題]*○來源《食品安全法》第三十四條○禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品：

（三）用超過保質(zhì)期的○食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品、食品添加劑；19.某食品生產(chǎn)企業(yè)實際完成銷售包裝的時間為2018年1月10日，根據(jù)銷售需要，產(chǎn)品可以在2018年3月6日出庫時標注當天為生產(chǎn)日期。（X）[單選題]*○來源《食品安全法》第三十四條○禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品：

（十）標注虛假生產(chǎn)日○期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑；20.某食品生產(chǎn)企業(yè)將產(chǎn)品進行包裝后置于成品庫儲存，可以待該批產(chǎn)品出廠時將出廠當天日期打印為生產(chǎn)日期。（X）來源《食品安全法》第三十四條禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品：

（十）標注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑；[填空題]_________________________________21.禁止生產(chǎn)無標簽的預包裝食品，但生產(chǎn)的食品添加劑有無標簽沒有強制要求。（X）[填空題]_________________________________22.來源《食品安全法》第三十四條禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品：

（十一）無標簽的預包裝食品、食品添加劑[填空題]_________________________________23.從事食品生產(chǎn)，應當依法取得食品生產(chǎn)許可。（√）[單選題]*○來源《食品安全法》第三十五條○國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務，應當依法取得許可。但是，銷售食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得許可。24.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄由國務院衛(wèi)生行政部門會同國務院食品安全監(jiān)督管理部門制定、公布。食品中不得添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（X）[單選題]*○來源《食品安全法》第三十八條○生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材○的物質(zhì)。按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄由國務院衛(wèi)生行政部門會同國務院食品安全監(jiān)督管理部門制定、公布。25.生產(chǎn)的食品中可以適當添加藥品，以增加食品治療功能。（X）[單選題]*○來源《食品安全法》第三十八條○生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材○的物質(zhì)。按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄由國務院衛(wèi)生行政部門會同國務院食品安全監(jiān)督管理部門制定、公布。26.食品添加劑可以憑經(jīng)驗、憑感覺添加。（X）[單選題]*○來源《食品安全法》第四十條○食品添加劑應當在技術上確有必要且經(jīng)過風險評估證明安全可靠，方可列入允許○使用的范圍；有關食品安全國家標準應當根據(jù)技術必要性和食品安全風險評估結(jié)果及時修訂食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當按照食品安全國家標準使用食品添加劑。27.食品生產(chǎn)企業(yè)應當按照食品安全國家標準使用食品添加劑。（√）[單選題]*○來源《食品安全法》第四十條○食品添加劑應當在技術上確有必要且經(jīng)過風險評估證明安全可靠，方可列入允許○使用的范圍；有關食品安全國家標準應當根據(jù)技術必要性和食品安全風險評估結(jié)果及時修訂食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當按照食品安全國家標準使用食品添加劑。28.所有食品生產(chǎn)企業(yè)必須留存生產(chǎn)信息，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)采用信息化手段實現(xiàn)食品可追溯。（√）[單選題]*○來源《食品安全法》第四十二條○國家建立食品安全全程追溯制度。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照本法的規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。國家鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營者采用信息化手段采集、留存生產(chǎn)經(jīng)營信息，建立食品安全追溯體系。國務院食品安全監(jiān)督管理部門會同國務院農(nóng)業(yè)行政等有關部門建立食品安全全程追溯協(xié)作機制。29.國家不鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)參加食品安全責任保險。（X）[單選題]*○來源《食品安全法》第四十三條○地方各級人民政府應當采取措施鼓勵食品規(guī)?；a(chǎn)和連鎖經(jīng)營、配送。國家鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)參加食品安全責任保險。30.食品生產(chǎn)企業(yè)應當配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考試。經(jīng)考試不具備食品安全管理能力的，不得上崗。（√）[單選題]*○來源《食品安全法》第四十四條○食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當建立健全食品安全管理制度，對職工進行食品安全知識○培訓，加強食品檢驗工作，依法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動?！鹗称飞a(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負責人應當落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負責?！鹗称飞a(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。食品安全監(jiān)督管理部門應當對企業(yè)食品安全管理人員隨機進行監(jiān)督抽查考核并公布考核情況。監(jiān)督抽查考核不得收取費用。31.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應當每兩年進行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。（X）[單選題]*○來源《食品安全法》第四十五條○食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作?！饛氖陆佑|直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。32.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員健康證過期后，可繼續(xù)從事食品生產(chǎn)活動，待日后有時間進行健康體檢，取得健康證明即可。（X）[單選題]*○來源《食品安全法》第四十五條○食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加袊鴦赵盒l(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。33.食品生產(chǎn)企業(yè)應當就原料采購、原料驗收、投料等原料控制事項制定并實施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準。（√）[單選題]*○來源《食品安全法》第四十六條○食品生產(chǎn)企業(yè)應當就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準：○（一）原料采購、原料驗收、投料等原料控制；○（二）生產(chǎn)工序、設備、貯存、包裝等生產(chǎn)關鍵環(huán)節(jié)控制；○（三）原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制；○（四）運輸和交付控制。34.食品生產(chǎn)企業(yè)應當就所生產(chǎn)食品的運輸和交付控制方面制定并實施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準。（√）[單選題]*○來源《食品安全法》第四十六條○食品生產(chǎn)企業(yè)應當就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食○品安全標準：○（一）原料采購、原料驗收、投料等原料控制；○（二）生產(chǎn)工序、設備、貯存、包裝等生產(chǎn)關鍵環(huán)節(jié)控制；○（三）原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制；○（四）運輸和交付控制35.食品生產(chǎn)企業(yè)可將日常監(jiān)督檢查結(jié)果作為食品安全自查結(jié)果。（X）[單選題]*○來源《食品安全法》第四十七條○食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評○價。生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，應當立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告。36.某茶葉公司的原材料茶青均使用自家茶山所產(chǎn)茶青，因此不需要對茶青進行進貨查驗或檢驗。（X）[單選題]*○來源《食品安全法》第五十條○食品生產(chǎn)者采購食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品，應當查驗供貨者的許可○證和產(chǎn)品合格證明；對無法提供合格證明的食品原料，應當按照食品安全標準進行檢驗；不得采購或者使用不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品。食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。37.某面包廠的進貨查驗記錄中記錄了原料雞蛋的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，可以不記錄進貨日期。（X）[單選題]*○來源《食品安全法》第五十條○食品生產(chǎn)者采購食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品，應當查驗供貨者的許可○證和產(chǎn)品合格證明；對無法提供合格證明的食品原料，應當按照食品安全標準進行檢驗；不得采購或者使用不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品。食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。38.某食品生產(chǎn)企業(yè)出具了出廠產(chǎn)品自檢合格報告后，可以不留存相對應的原始檢驗記錄。（X）[單選題]*○來源《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB○14881-2013）9.3○檢驗室應有完善的管理制度，妥善保存各項檢驗的原始記錄和檢驗報告。應建立產(chǎn)品留樣制度，及時保留樣品。39.某糕點生產(chǎn)企業(yè)為保證產(chǎn)品新鮮，可將剛烘焙好未經(jīng)檢驗的產(chǎn)品運輸出廠進行銷售。（X）[單選題]*○來源《食品安全法》第五十二條○食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應當按照食品安全標準對所生產(chǎn)的食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。40.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。（√）[單選題]*○來源《食品安全法》第六十三條○國家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或○者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。41.食品生產(chǎn)企業(yè)召回已經(jīng)上市銷售的食品，無需通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者。（X）[單選題]*○來源《食品安全法》第六十三條○國家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或○者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。42.食品生產(chǎn)企業(yè)對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品只能采取銷毀措施。（X）[單選題]*○來源《食品安全法》第六十三條○食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場。但是，對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售；銷售時應當向消費者明示補救措施。43.食品生產(chǎn)企業(yè)可以先對召回的食品進行銷毀，再向相關食品安全監(jiān)督管理部門報告時間、地點。（X）[單選題]*○來源《食品安全法》第六十三條○食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當將食品召回和處理情況向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)○督管理部門報告；需要對召回的食品進行無害化處理、銷毀的，應當提前報告時間、地點。食品安全監(jiān)督管理部門認為必要的，可以實施現(xiàn)場監(jiān)督。44.食品添加劑應當有標簽、說明書和包裝，并在標簽上載明“食品添加劑”字樣。（√）[單選題]*○來源《食品安全法》第七十條○食品添加劑應當有標簽、說明書和包裝。標簽、說明書應當載明本法第六十七條○第一款第一項至第六項、第八項、第九項規(guī)定的事項，以及食品添加劑的使用范圍、用量、使用方法，并在標簽上載明“食品添加劑”字樣。45.某棗汁飲料標簽上可標示該產(chǎn)品可以用于預防貧血。（X）[單選題]*○來源《食品安全法》第七十一條○食品和食品添加劑的標簽、說明書，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預防、治療功能。生產(chǎn)經(jīng)營者對其提供的標簽、說明書的內(nèi)容負責。46.某酒廠新生產(chǎn)一批配制酒，可以在標簽上標示為“通絡活血酒”。（X）[單選題]*○來源《食品安全法》第七十一條○食品和食品添加劑的標簽、說明書，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預防、治療功能。生產(chǎn)經(jīng)營者對其提供的標簽、說明書的內(nèi)容負責。47.某食品生產(chǎn)企業(yè)在其產(chǎn)品中加入了山藥、大棗等按傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)，因此可在標簽上標識該產(chǎn)品具有補氣補血的功效。（X）[單選題]*○來源《食品安全法》第七十一條○食品和食品添加劑的標簽、說明書，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預防、治療功能。生產(chǎn)經(jīng)營者對其提供的標簽、說明書的內(nèi)容負責48.對依照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定實施的檢驗結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)企業(yè)可自行選擇復檢機構(gòu)進行復檢。（X）[單選題]*○來源《食品安全法》第八十八條○對依照本法規(guī)定實施的檢驗結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗結(jié)○論之日起七個工作日內(nèi)向?qū)嵤┏闃訖z驗的食品安全監(jiān)督管理部門或者其上一級食品安全監(jiān)督管理部門提出復檢申請，由受理復檢申請的食品安全監(jiān)督管理部門在公布的復檢機構(gòu)名錄中隨機確定復檢機構(gòu)進行復檢。復檢機構(gòu)出具的復檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論。復檢機構(gòu)與初檢機構(gòu)不得為同一機構(gòu)。復檢機構(gòu)名錄由國務院認證認可監(jiān)督管理、食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政等部門共同公布49.食品生產(chǎn)企業(yè)應委托符合《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)對所生產(chǎn)的食品進行檢驗，不可自行進行檢驗。（X）[單選題]*○來源《食品安全法》第八十九條○食品生產(chǎn)企業(yè)可以自行對所生產(chǎn)的食品進行檢驗，也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)進行檢驗。50.進口的食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品符合原產(chǎn)國家或地區(qū)的標準即可。（X）[單選題]*○來源《食品安全法》第九十二條○進口的食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品應當符合我國食品安全國家標準。51.食品生產(chǎn)企業(yè)應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的[單選題]*○落實情況，及時消除事故隱患。（√○）○來源《食品安全法》第一百零二條○國務院組織制定國家食品安全事故應急預案。縣級以上地方人民政府應當根據(jù)有關法律、法規(guī)的規(guī)定和上級人民政府的食品安全事故應急預案以及本行政區(qū)域的實際情況，制定本行政區(qū)域的食品安全事故應急預案，并報上一級人民政府備案?！鹗称钒踩鹿蕬鳖A案應當對食品安全事故分級、事故處置組織指揮體系與職責、預防預警機制、處置程序、應急保障措施等作出規(guī)定?！鹗称飞a(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除事故隱患。52.為應對食品安全監(jiān)督管理部門對食品安全事故的調(diào)查處理，某食品生產(chǎn)企業(yè)用編造好的記錄替代了原始記錄。（X）[單選題]*○來源《食品安全法》第一百零三條○發(fā)生食品安全事故的單位應當立即采取措施，防止事故擴大。事故單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發(fā)生地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報告?！鹂h級以上人民政府農(nóng)業(yè)行政等部門在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故或者接到事故舉報，應當立即向同級食品安全監(jiān)督管理部門通報?！鸢l(fā)生食品安全事故，接到報告的縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應當按照應急預案的規(guī)定向本級人民政府和上級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告?？h級人民政府和上級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應當按照應急預案的規(guī)定上報?！鹑魏螁挝缓蛡€人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得隱匿、偽造、毀滅有關證據(jù)。53.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，任何單位或者個人不得阻撓、干涉食品安全事故的調(diào)查處理。（√）[單選題]*○來源《食品安全法》第一百零八條○食品安全事故調(diào)查部門有權(quán)向有關單位和個人了解與事故有關的情況，并要○求提供相關資料和樣品。有關單位和個人應當予以配合，按照要求提供相關資料和樣品，不得拒絕。任何單位和個人不得阻撓、干涉食品安全事故的調(diào)查處理。54.某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)過程中存在食品安全隱患，未及時采取措施消除，食品安全監(jiān)督管理部門可以對該企業(yè)法定代表人或者主要負責人進行責任約談。責任約談情況和整改情況應當納入該企業(yè)食品安全信用檔案。（√）[單選題]*○來源《食品安全法》第一百一十四條○食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中存在食品安全隱患，未及時采取措施消除的，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的法定代表人或者主要負責人進行責任約談。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當立即采取措施，進行整改，消除隱患。責任約談情況和整改情況應當納入食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案。55.任何單位和個人不得編造、散布虛假食品安全信息。（√）[單選題]*○來源《食品安全法》第一百二十條○任何單位和個人不得編造、散布虛假食品安全信息?？h級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)可能誤導消費者和社會輿論的食品安全信息，應當立即組織有關部門、專業(yè)機構(gòu)、相關食品生產(chǎn)經(jīng)營者等進行核實、分析，并及時公布結(jié)果。56.某食品生產(chǎn)企業(yè)2017年被吊銷許可證，該企業(yè)在2020年可以重新申請食品生產(chǎn)許可。（X）[單選題]*○來源《食品安全法》第一百三十五條被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員?！鹨蚴称钒踩缸锉慌刑幱衅谕叫桃陨闲塘P的，終身不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。57.某食品生產(chǎn)企業(yè)2017年被吊銷許可證，該企業(yè)法定代表人在2020年可以從事食品生產(chǎn)管理工作、擔任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。（X）[單選題]*○來源《食品安全法》第一百三十五條○被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其○他直接責任人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員?！鹨蚴称钒踩缸锉慌刑幱衅谕叫桃陨闲塘P的，終身不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。58.王某因食品安全犯罪被判處有期徒刑，其五年后可從事食品生產(chǎn)管理工作，也可擔任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。（X）[單選題]*○來源《食品安全法》第一百三十五條○被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其○他直接責任人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員?！鹨蚴称钒踩缸锉慌刑幱衅谕叫桃陨闲塘P的，終身不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。59.因購買到不符合食品安全標準的食品而受到損害的消費者，只能向銷售該食品的經(jīng)營者要求賠償損失，而不能直接向生產(chǎn)者要求賠償損失。（X）[單選題]*○來源《食品安全法》第一百四十八條○消費者因不符合食品安全標準的食品受到損害的，可以向經(jīng)營者要求賠償損失，也可以向生產(chǎn)者要求賠償損失。接到消費者賠償要求的生產(chǎn)經(jīng)營者，應當實行首負責任制，先行賠付，不得推諉；屬于生產(chǎn)者責任的，經(jīng)營者賠償后有權(quán)向生產(chǎn)者追償；屬于經(jīng)營者責任的，生產(chǎn)者賠償后有權(quán)向經(jīng)營者追償。60.某酸奶生產(chǎn)企業(yè)接到消費者賠償要求，經(jīng)分析可能是經(jīng)營環(huán)節(jié)保存不當造成酸奶變質(zhì)。該生產(chǎn)企業(yè)可不先行賠付，要求消費者直接向銷售該酸奶的超市索賠。（X）[單選題]*○來源《食品安全法》第一百四十八條○消費者因不符合食品安全標準的食品受到損害的，可以向經(jīng)營者要求賠償損○失，也可以向生產(chǎn)者要求賠償損失。接到消費者賠償要求的生產(chǎn)經(jīng)營者，應當實行首負責任制，先行賠付，不得推諉；屬于生產(chǎn)者責任的，經(jīng)營者賠償后有權(quán)向生產(chǎn)者追償；屬于經(jīng)營者責任的，生產(chǎn)者賠償后有權(quán)向經(jīng)營者追償。61.根據(jù)《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-，分隔是指通過在物品、設施、區(qū)域之間留有一定空間，并不需要通過設置物理阻斷的方式進行隔離。（X）[單選題]*○來源《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB○14881-2013）2.6○分隔通過設置物理阻斷如墻壁、衛(wèi)生屏障、遮罩或獨立房間等進行隔離62.食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)不應選擇對食品有顯著污染的區(qū)域，如某地對食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響，且無法通過采取措施加以改善，應避免在該地址建廠。（√）[單選題]*○3.○1.1○廠區(qū)不應選擇對食品有顯著污染的區(qū)域。如某地對食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響，且無法通過采取措施加以改善，應避免在該地址建廠。63.食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間的內(nèi)部設計和布局應滿足食品衛(wèi)生操作要求，避免食品生產(chǎn)中發(fā)生交叉污染。（√）[單選題]*○4.○1.1○廠房和車間的內(nèi)部設計和布局應滿足食品衛(wèi)生操作要求，避免食品生產(chǎn)中發(fā)生交叉污染。64.一般作業(yè)區(qū)應與清潔作業(yè)區(qū)分離。（√）[單選題]*○4.○1.3○廠房和車間應根據(jù)產(chǎn)品特點、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)特性以及生產(chǎn)過程對清潔程度的要求合理劃分作業(yè)區(qū)，并采取有效分離或分隔。如：通常可劃分為清潔作業(yè)區(qū)、準清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)；或清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)等。一般作業(yè)區(qū)應與其他作業(yè)區(qū)域分隔。65.為便于人員操作，檢驗室可未經(jīng)分隔，直接設于生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)。（X）[單選題]*○4.○1.4○廠房內(nèi)設置的檢驗室應與生產(chǎn)區(qū)域分隔。66.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)車間屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚，應使用無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔的涂料。（√）[單選題]*○4.○2.○2.1○頂棚應使用無毒、無味、與生產(chǎn)需求相適應、易于觀察清潔狀況的材料建造；若直接在屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚，應使用無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔的涂料。67.蒸汽、水、電等配件管路應盡量避免設置于暴露食品的上方，如確需設置，應有能防止灰塵散落及水滴掉落的裝置或措施。（√）[單選題]*○來源《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB○14881-2013）○4.○2.○2.3蒸汽、水、電等配件管路應避免設置于暴露食品的上方；如確需設置，應有能防止灰塵散落及水滴掉落的裝置或措施。68.墻面、隔斷應使用無毒、無味的防滲透材料建造，在操作高度范圍內(nèi)的墻面應光滑、不易積累污垢且易于清潔。（√）[單選題]*○來源《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB○14881-2013）○4.○2.○3.1墻面、隔斷應使用無毒、無味的防滲透材料建造，在操作高度范圍內(nèi)的墻面應光滑、不易積累污垢且易于清潔；若使用涂料，應無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔。69.清潔作業(yè)區(qū)的對外出入口可裝設能自動關閉的門。（√）[單選題]*○來源《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB○14881-2013）○4.○2.○4.2清潔作業(yè)區(qū)和準清潔作業(yè)區(qū)與其他區(qū)域之間的門應能及時關閉。70.排水系統(tǒng)入口應安裝帶水封的地漏等裝置，以防止固體廢棄物進入及濁氣逸出。（√）[單選題]*○來源《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB○14881-2013）○5.○1.○2.2排水系統(tǒng)入口應安裝帶水封的地漏等裝置，以防止固體廢棄物進入及濁氣逸出。71.室內(nèi)排水的流向應由清潔程度要求低的區(qū)域流向清潔程度要求高的區(qū)域，且應有防止逆流的設計。（X）[單選題]*○來源《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB○14881-2013）○5.○1.○2.4室內(nèi)排水的流向應由清潔程度要求高的區(qū)域流向清潔程度要求低的區(qū)域，且應有防止逆流的設計。72.不同清潔要求的同一設備不同部位應分開清潔，并使用不同的清潔工器具。（√）[單選題]*○5.○1.3○清潔消毒設施應配備足夠的食品、工器具和設備的專用清潔設施，必要時應配備適宜的消毒設施。應采取措施避免清潔、消毒工器具帶來的交叉污染。73.食品生產(chǎn)場所或生產(chǎn)車間入口處應設置更衣室，為節(jié)約空間，工作服可與個人服裝混放。（X）[單選題]*○5.○1.○5.1○生產(chǎn)場所或生產(chǎn)車間入口處應設置更衣室；必要時特定的作業(yè)區(qū)入口處可按需要設置更衣室。更衣室應保證工作服與個人服裝及其他物品分開放置。74.衛(wèi)生間可與食品生產(chǎn)車間直接連通。（X）[單選題]*○5.○1.○5.3○應根據(jù)需要設置衛(wèi)生間，衛(wèi)生間的結(jié)構(gòu)、設施與內(nèi)部材質(zhì)應易于保持清潔；衛(wèi)生間內(nèi)的適當位置應設置洗手設施。衛(wèi)生間不得與食品生產(chǎn)、包裝或貯存等區(qū)域直接連通。75.廠房內(nèi)應有充足的自然采光或人工照明，光澤和亮度應能滿足生產(chǎn)和操作需要，光源應使食品呈現(xiàn)真實的顏色。（√）[單選題]*○5.○1.○7.1○廠房內(nèi)應有充足的自然采光或人工照明，光澤和亮度應能滿足生產(chǎn)和操作需要；光源應使食品呈現(xiàn)真實的顏色。76.原料、半成品、成品、包裝材料等應依據(jù)性質(zhì)的不同分設貯存場所、或分區(qū)域碼放，并有明確標識，防止交叉污染。（√）[單選題]*○來源《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB○14881-2013）○5.○1.○8.3原料、半成品、成品、包裝材料等應依據(jù)性質(zhì)的不同分設貯存場所、或分區(qū)域碼放，并有明確標識，防止交叉污染。必要時倉庫應設有溫、濕度控制設施。77.食品原料等貯存物品不可直接放置在地面，但可靠墻放置。（X）[單選題]*○5.○1.○8.4○貯存物品應與墻壁、地面保持適當距離，以利于空氣流通及物品搬運。78.倉庫內(nèi)的貯存物品應與墻壁、地面保持適當距離，以利于空氣流通及物品搬運。（√）[單選題]*○5.○1.○8.4○貯存物品應與墻壁、地面保持適當距離，以利于空氣流通及物品搬運。79.根據(jù)《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-，清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等物質(zhì)應與原料、成品、包裝材料等分離放置。（X）[單選題]*○5.○1.○8.5○清潔劑、消毒劑、殺蟲劑、潤滑劑、燃料等物質(zhì)應分別安全包裝，明確標識，并應與原料、半成品、成品、包裝材料等分隔放置。80.食品生產(chǎn)企業(yè)應配備與生產(chǎn)能力相適應的生產(chǎn)設備，并按工藝流程有序排列，避免引起交叉污染。（√）[單選題]*○5.○2.○1.1○一般要求應配備與生產(chǎn)能力相適應的生產(chǎn)設備，并按工藝流程有序排列，避免引起交叉污染。81.用于食品生產(chǎn)監(jiān)控的溫度計、壓力表應定期校準、維護。（√）[單選題]*○5.○2.2○監(jiān)控設備用于監(jiān)測、控制、記錄的設備，如壓力表、溫度計、記錄儀等，應定期校準、維護。82.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)線監(jiān)控應當避免使用水銀溫度計，以免破損后造成玻璃異物污染以及汞化學污染。（√）[單選題]*○8.○4.2○應通過采取設備維護、衛(wèi)生管理、現(xiàn)場管理、外來人員管理及加工過程監(jiān)督等措施，最大程度地降低食品受到玻璃、金屬、塑膠等異物污染的風險。83.食品生產(chǎn)企業(yè)應建立設備保養(yǎng)和維修制度，加強設備的日常維護和保養(yǎng)。（√）[單選題]*○5.○2.3○設備的保養(yǎng)和維修應建立設備保養(yǎng)和維修制度，加強設備的日常維護和保養(yǎng)，定期檢修，及時記錄。84.清潔消毒前后的食品生產(chǎn)設備和工器具應分開放置妥善保管。（√）[單選題]*○6.○1.4○應建立清潔消毒制度和清潔消毒用具管理制度。清潔消毒前后的設備和工器具應分開放置妥善保管，避免交叉污染。85.食品加工人員應定期對生產(chǎn)、包裝、貯存等設備及工器具、生產(chǎn)用管道、裸露食品接觸表面等進行清潔消毒。（√）[單選題]*○6.○2.2○生產(chǎn)、包裝、貯存等設備及工器具、生產(chǎn)用管道、裸露食品接觸表面等應定期清潔消毒。86.食品加工人員取得健康證明后無需衛(wèi)生培訓可直接上崗。（X）[單選題]*○6.○3.○1.2○食品加工人員每年應進行健康檢查，取得健康證明；上崗前應接受衛(wèi)生培訓。87.食品生產(chǎn)企業(yè)一旦發(fā)現(xiàn)患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等疾病的員工，應立即開除。（X）[單選題]*○6.○3.○1.3○食品加工人員如患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，或有明顯皮膚損傷未愈合的，應當調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。88.食品加工人員操作中不小心切到手指造成明顯皮膚損傷，經(jīng)包扎可以繼續(xù)在配料崗位工作。（X）[單選題]*○6.○3.○1.3○食品加工人員如患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，○以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，或有明顯皮膚損傷未愈合的，應當調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。89.食品加工人員進入作業(yè)區(qū)域不應佩戴飾物，但可佩戴手表。（X）[單選題]*○6.○3.○2.3○進入作業(yè)區(qū)域不應配戴飾物、手表，不應化