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文檔簡介

廚房驗貨標準管理制度背景為了確保食品質量安全，提高消費者滿意度，保障企業(yè)形象和經(jīng)濟效益，制定本廚房驗貨標準管理制度。目的本管理制度的目的在于規(guī)范廚房驗貨標準，保證廚房餐品品質與食品安全，對提高企業(yè)形象和經(jīng)濟效益具有重要意義。適用范圍本管理制度適用于廚房驗貨標準管理。責任部門負責檢查、驗貨的人員，要對其所驗貨物的質量負責，保質保量。管理流程1）廚房驗貨人員在接受貨物時應當核對貨品清單及發(fā)票等證明文件。2）貨物進入廚房后，驗貨人員應當對貨物的質量、數(shù)量進行檢查，檢查后應當標明驗貨結果。3）如出現(xiàn)問題，則應當仔細核對、記錄，及時與供應商或者有關部門進行聯(lián)系處理。4）驗貨無誤后填寫“驗貨報告”，并附帶取樣報告等證明文件，并將報表送到高一級部門審核簽字。5）審核簽字后，傳遞到財務處進帳。驗貨標準1）貨物應當符合質量保障標準。2）貨物應當保證品種、規(guī)格與提單一致。3）貨物保持清潔、新鮮、不影響食品安全。食品安全檢查1）原料必須符合國家對食品的安全標準。2）食品的生產(chǎn)過程必須符合國家及行業(yè)規(guī)定、標準，確保符合食品安全要求。3）食品的儲存、運輸、銷售和消費環(huán)節(jié)，必須符合國家及行業(yè)規(guī)定、標準，確保符合食品安全要求。處理措施1）非合格貨物按照相關規(guī)定處理。2）出現(xiàn)緊急情況，應當采取有力措施消除危險，如對相關商品進行召回等。相關條例和規(guī)定1）《中華人民共和國食品安全法》2）《中華人民共和國食品安全風險評估管理辦法》3）《中華人民共和國食品藥品監(jiān)督管理條例》審核審核人員應當對驗貨報告中的各項內容做出審核，并在規(guī)定時間內簽字。生效和修改本廚房驗貨標準管理制度自發(fā)布之日生效。如需修改，應當經(jīng)過審批流程并報領導批準后實行。修改后所有相關部門必須按照新標準執(zhí)行。結論通過本管理制度，可以規(guī)

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