烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生教案

江蘇省靖江中等專(zhuān)業(yè)學(xué)校

理論課程老師教案本

（2023—2023學(xué)年第一學(xué)期）

專(zhuān)業(yè)名稱(chēng)烹飪

課程名稱(chēng)烹飪養(yǎng)分與衛(wèi)生

授課老師芮瓊

課題序號(hào)1授課班級(jí)13（烹飪）

授課形式

授課課時(shí)2新授

教學(xué)方法

授課章節(jié)第一章養(yǎng)分素概述

名稱(chēng)第一節(jié)糖類(lèi)

運(yùn)用教具

1、了解養(yǎng)分素在人體內(nèi)的功能

2、駕馭糖類(lèi)組成、分類(lèi)

教學(xué)目的

3、駕馭糖類(lèi)的生理功能

教學(xué)重點(diǎn)糖類(lèi)的分類(lèi)

教學(xué)難點(diǎn)糖類(lèi)的生理功能

更新、補(bǔ)

充、刪節(jié)

內(nèi)容

課外作業(yè)糖類(lèi)的生理功能有哪些？

1.學(xué)生對(duì)于養(yǎng)分這門(mén)學(xué)科，愛(ài)好很濃，上課能仔細(xì)聽(tīng)講。

2學(xué).生的養(yǎng)分基礎(chǔ)較薄弱，適當(dāng)舉生活中的例子能夠使學(xué)生更簡(jiǎn)潔

教學(xué)后記

理解并駕馭學(xué)問(wèn)。

授課主要內(nèi)容或板書(shū)設(shè)計(jì)

第一章

第一節(jié)糖類(lèi)

一、養(yǎng)分素的定義：

食物中能夠被人體消化汲取和利用的各種養(yǎng)分成分，叫養(yǎng)分素。

二、養(yǎng)分素作用

三、六大養(yǎng)分素的種類(lèi)：

蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、碳水化合物、無(wú)機(jī)鹽、維生素、水

四、碳水化合物組成和分類(lèi)：

1、單糖：不經(jīng)消化和汲取就可被人體干脆消化汲取。包括葡萄糖、果糖、半乳

糖。

2、雙糖：不能被人體干脆消化汲取。包括蔗糖、麥芽糖、乳糖。

3、多糖：無(wú)甜味、不能被人體干脆消化汲取，包括淀粉、糖元、纖維素。

五、碳水化合物的生理功能：

1、供應(yīng)熱能。

2、構(gòu)成機(jī)體組織的主要成分。

3、幫助脂肪氧化和節(jié)約蛋白質(zhì)。

4、愛(ài)護(hù)肝臟和解毒。

課堂教學(xué)安排

主要教學(xué)內(nèi)容及步驟

教學(xué)過(guò)程

老師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)教學(xué)意圖

檢查學(xué)生的預(yù)習(xí)狀況，提問(wèn)：養(yǎng)學(xué)生思索，回培育學(xué)生理

復(fù)習(xí)提問(wèn)分素的定義？答解學(xué)問(wèn)，歸納總

對(duì)學(xué)生的回答做出解答、評(píng)價(jià)結(jié)以及語(yǔ)言表

達(dá)實(shí)力

1、提問(wèn)：你了解哪些養(yǎng)分素？營(yíng)造氣氛、啟動(dòng)

思維、引起愛(ài)好

2、觀看各種養(yǎng)分品的圖片，并提問(wèn)：

你相識(shí)其中的哪些？對(duì)人體有哪些思索，回答

作用？

導(dǎo)入新課抓住身邊的案

3、通過(guò)學(xué)生的回答，激發(fā)學(xué)生的學(xué)例，引導(dǎo)學(xué)生初

習(xí)愛(ài)好，使學(xué)生快速進(jìn)入學(xué)習(xí)狀態(tài)。步感知“養(yǎng)分”

的概念，激發(fā)學(xué)

生愛(ài)好。

一.概念學(xué)習(xí)學(xué)生集體朗

1.通過(guò)老師講解，使學(xué)生駕馭養(yǎng)分讀，聽(tīng)老師講

素的定義。解,嘗試背誦

特殊強(qiáng)調(diào)，養(yǎng)分素是一個(gè)名詞，老師講解，加強(qiáng)

并請(qǐng)學(xué)生嘗試敘述，加深印象。學(xué)生的記憶

講授新課2.提問(wèn)：什么是糖類(lèi)？分組探討，并

學(xué)生分組探討，駕馭糖類(lèi)的概念。回警

依據(jù)學(xué)生的回答，點(diǎn)評(píng)和總結(jié)

學(xué)生探討，

3.學(xué)習(xí)糖的分類(lèi)

在駕馭了糖類(lèi)概念的基礎(chǔ)上，請(qǐng)學(xué)生聯(lián)系書(shū)本

學(xué)生對(duì)糖類(lèi)進(jìn)行分類(lèi)。學(xué)問(wèn)，進(jìn)行分

提問(wèn)：糖分為幾大類(lèi)？組探究

每個(gè)大類(lèi)里面又有哪些小通過(guò)學(xué)問(wèn)競(jìng)賽

的分支？的形式，不僅能

通過(guò)閱讀書(shū)本，學(xué)生基本能回小組探討，聯(lián)激發(fā)學(xué)生的學(xué)

答出來(lái)。系書(shū)本習(xí)愛(ài)好，而且寓

1、單糖：不經(jīng)消化和汲取就教于樂(lè)，使學(xué)生

可被人體干脆消化汲取。包括葡萄在歡樂(lè)中駕馭

糖、果糖、半乳糖。學(xué)問(wèn)

2、雙糖：不能被人體干脆消

化汲取。包括蔗糖、麥芽糖、乳糖。

3、多糖：無(wú)甜味、不能被人

體干脆消化汲取，包括淀粉、糖元、學(xué)生探討，并糖類(lèi)生理功能

纖維素?；卮鸬鸟{馭，對(duì)于學(xué)

生而言有肯定

的難度，單純的

二.分組探究、把握重點(diǎn)說(shuō)教，灌輸不能

為了能夠讓學(xué)生把握重點(diǎn)內(nèi)容，我達(dá)到很好的效

將學(xué)生分為三組，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行一個(gè)果。

分組競(jìng)賽。

請(qǐng)每或?qū)W生將“葡萄糖、果糖、半

乳糖、蔗糖、麥芽糖、糖原、乳糖”

這7種糖與“單糖、雙糖、多糖”進(jìn)學(xué)生相互探

行連線。討，總結(jié),并

匕*

講授新課反M將學(xué)生設(shè)定

在特定的情境

中，給予某種角

三.情境教學(xué)、突破難點(diǎn)色，不但能激發(fā)

運(yùn)用情境教學(xué)法，提問(wèn)：假如你學(xué)習(xí)主動(dòng)性，而

是一名新上崗的養(yǎng)分師，接到了一個(gè)且為了解決問(wèn)

探討項(xiàng)目“分析糖類(lèi)的生理功能”題，會(huì)主動(dòng)學(xué)習(xí)

請(qǐng)學(xué)生以小組為單位進(jìn)行探討。書(shū)本學(xué)問(wèn)，通過(guò)

老師巡回指導(dǎo)、點(diǎn)撥學(xué)生相互探解決問(wèn)題而深

討，總結(jié)，并刻的理解學(xué)問(wèn)。

友日

四：學(xué)問(wèn)拓展

1.提問(wèn)：牛乳為什么會(huì)變酸？

2.提問(wèn)：什么是膳食纖維，有那些種

類(lèi)和功能。

五：突破難點(diǎn)

請(qǐng)同學(xué)們思索一個(gè)問(wèn)題：“人的熱

能來(lái)源于哪里？”

“我們的主食米飯能為我們帶來(lái)

事么作用呢？”

依據(jù)學(xué)生的回答，老師進(jìn)行總結(jié)、

歸納。進(jìn)行板書(shū)

1、供應(yīng)熱能。

2、構(gòu)成機(jī)體組織的主要成分。

3、幫助脂肪氧化和節(jié)約蛋白

質(zhì)。

4、愛(ài)護(hù)肝臟和解毒。

請(qǐng)學(xué)生給每個(gè)作用列舉一個(gè)例

子，證明。這樣也起到幫助學(xué)生理解

學(xué)問(wèn)的作用。

比如：1.米飯能供應(yīng)熱能

2.糖原能夠構(gòu)成身體組

織

將重難點(diǎn)學(xué)

下發(fā)隨堂練習(xí)，讓學(xué)生當(dāng)堂完成結(jié)合書(shū)本，仔問(wèn)以練習(xí)的形

評(píng)價(jià)學(xué)習(xí)練習(xí)，并對(duì)學(xué)生的錯(cuò)誤進(jìn)行點(diǎn)評(píng)和重細(xì)完成，式呈現(xiàn)給學(xué)生，

點(diǎn)講解能讓學(xué)生對(duì)于

鞏固學(xué)問(wèn)難點(diǎn)學(xué)問(wèn)，更好

的鞏固，檢驗(yàn)自

己的駕馭狀況

課堂總結(jié)

請(qǐng)學(xué)生總結(jié)這節(jié)課學(xué)到了哪些學(xué)問(wèn)？老師引導(dǎo)并進(jìn)行總結(jié)

布置作業(yè)：糖的生理功能是什么？

布置作業(yè)

課題序號(hào)2授課班級(jí)13（烹飪）

授課形式

授課課時(shí)2新授

教學(xué)方法

授課章節(jié)第一章

名稱(chēng)其次節(jié)脂類(lèi)

運(yùn)用教具

1、駕馭脂類(lèi)的組成、分類(lèi)

教學(xué)目的2、駕馭脂類(lèi)的生理功能及脂類(lèi)養(yǎng)分價(jià)值的評(píng)定

教學(xué)重點(diǎn)必需脂肪酸的定義

教學(xué)難點(diǎn)脂類(lèi)的生理功能

更新、補(bǔ)

充、刪節(jié)

內(nèi)容

課外作業(yè)脂類(lèi)的生理功能

學(xué)生對(duì)于脂肪有種莫名的抵觸心理，總覺(jué)得它是不好的，敬

而遠(yuǎn)之，通過(guò)本節(jié)內(nèi)容的學(xué)習(xí)，學(xué)生對(duì)于脂類(lèi)有了重新的相識(shí)，

教學(xué)后記

突然發(fā)發(fā)覺(jué)，原來(lái)脂類(lèi)也是對(duì)人體有很大的重要，是人體不行或

缺的。

授課主要內(nèi)容或板書(shū)設(shè)計(jì)

其次節(jié)脂類(lèi)

一?脂類(lèi)的組成和分類(lèi)：

脂類(lèi)是脂肪和類(lèi)脂的總稱(chēng)。脂肪中氫元素比較多的稱(chēng)為飽和脂肪酸；脂肪中

氫元素比較少的稱(chēng)為飽和脂肪酸；

△類(lèi)脂包括糖脂、磷脂、固醇類(lèi)和脂蛋白。重要的磷脂有卵磷脂和腦磷脂。

必需脂肪酸的定義：

△必需脂肪酸的種類(lèi)：亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸。

三.脂類(lèi)的生理功能：

1、貯存和供應(yīng)熱能。

2、構(gòu)成身體組織。

3、維持體溫、愛(ài)護(hù)臟器。

4、促進(jìn)脂溶性維生素的汲取。

5、供應(yīng)必需脂肪酸調(diào)整生理機(jī)能。

四、食用油脂養(yǎng)分價(jià)值的評(píng)介：

1、脂肪的消化率。

2、必需脂肪酸的含量。

3、脂溶性維生素的含量。

五、食物來(lái)源：

1、碳水化合物：谷類(lèi)、豆類(lèi)、薯類(lèi)、乳類(lèi)、肝類(lèi)等。

2、脂肪：菜籽、花生、大豆、玉米、豬油、牛油、奶油、雞鴨油等。

課堂教學(xué)安排

主要教學(xué)內(nèi)容及步驟

教學(xué)過(guò)程

老師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)教學(xué)意圖

檢查學(xué)生的復(fù)習(xí)狀況，提問(wèn)：學(xué)生思索，回幫助學(xué)生鞏

1.糖分為幾大類(lèi)？答固學(xué)問(wèn)，養(yǎng)成良

復(fù)習(xí)提問(wèn)2.糖的生理功能有哪些？好的復(fù)習(xí)習(xí)慣

對(duì)學(xué)生的回答做出解答、評(píng)價(jià)復(fù)

習(xí)狀況

許多人聽(tīng)到脂肪就頭疼，生怕避營(yíng)造氣氛、啟動(dòng)

之不及，許多愛(ài)美人士，為了不攝入思維、引起愛(ài)好

脂肪，每餐只吃蔬菜、水果，甚至還

要過(guò)過(guò)水，大家說(shuō)，這樣的做法可取大家相互探

嗎？討，思索，回

導(dǎo)入新課其實(shí)不然，脂肪也是人體所須要答抓住身邊的案

的養(yǎng)分素。沒(méi)有脂肪、人體的許多養(yǎng)例，引導(dǎo)學(xué)生初

分素都汲取不了，比如許多脂溶性維步感知“脂肪”

生素就不能被人體汲取。的概念，激發(fā)學(xué)

所以，我還是不能挑食，各種養(yǎng)生愛(ài)好。

分素都要攝入。

學(xué)生集體朗

一.脂類(lèi)的組成和分類(lèi)：

讀，聽(tīng)老師講

脂類(lèi)是脂肪和類(lèi)脂的總稱(chēng)。解

1.脂肪中氫元素比較多的稱(chēng)為飽和脂老師講解，加強(qiáng)

酸；脂肪中元素比較少的稱(chēng)為不飽和分組探討，并學(xué)生的記憶

脂肪酸；回警

講授新課

提問(wèn)：大家猜想是不飽和脂肪酸養(yǎng)

分價(jià)值高還是飽和脂肪酸養(yǎng)分價(jià)值

高？學(xué)生聯(lián)系書(shū)本學(xué)生探討，

總結(jié)：含有不飽和脂肪酸多的是學(xué)問(wèn)，進(jìn)行分

植物油，養(yǎng)分價(jià)值高，還有飽和脂肪組探究

酸多的是動(dòng)物油，養(yǎng)分價(jià)值低。

植物油的養(yǎng)分價(jià)值高于動(dòng)物油。

小組探討，聯(lián)通過(guò)列舉生活

系書(shū)本中的例子，不僅

2.△類(lèi)脂包括糖脂、磷脂、固醇類(lèi)能激發(fā)學(xué)生的

和脂蛋白。重要的磷脂有卵磷脂和腦學(xué)習(xí)愛(ài)好，而且

磷脂。寓教于樂(lè)，使學(xué)

舉例：一般老人都不能多吃蛋生在歡樂(lè)中駕

黃，有的人甚至只吃蛋白，這是為什馭學(xué)問(wèn)

么呢？

學(xué)生探討，并增加學(xué)生的生

總結(jié)：蛋黃中有許多的膽固醇，回答活常識(shí)

吃的太多簡(jiǎn)潔引起，膽固醇過(guò)高。

二、脂類(lèi)的生理功能：糖類(lèi)生理功能

提問(wèn)：我們?nèi)粘Ｉ钪?，為什么的駕馭，對(duì)于學(xué)

要攝入脂肪呢？生而言有肯定

提示：從熱能、體溫、養(yǎng)分素方的難度，單純的

面入手。說(shuō)教，灌輸不能

達(dá)到很好的效

1、貯存和供應(yīng)熱能。學(xué)生相互探果。

2、構(gòu)成身體組織。討，總結(jié),并

匕*

3、維持體溫、愛(ài)護(hù)臟器。反M

4、促進(jìn)脂溶性維生素的汲

講授新課取。

5、供應(yīng)必需脂肪酸調(diào)整生理

機(jī)能。將學(xué)生設(shè)定

在特定的情境

補(bǔ)充：△必需脂肪酸的種類(lèi)：亞油酸、中，給予某種角

亞麻酸、花生四烯酸。色，不但能激發(fā)

學(xué)生相互探學(xué)習(xí)主動(dòng)性，而

三、食用油脂養(yǎng)分價(jià)值的評(píng)價(jià)：討，總結(jié)，并且為了解決問(wèn)

1、脂肪的消化率。發(fā)言題，會(huì)主動(dòng)學(xué)習(xí)

2、必需脂肪酸的含量。書(shū)本學(xué)問(wèn)，通過(guò)

3、脂溶性維生素的含量。解決問(wèn)題而深

刻的理解學(xué)問(wèn)。

四、食物來(lái)源：

1、碳水化合物：谷類(lèi)、豆類(lèi)、

薯類(lèi)、乳類(lèi)、肝類(lèi)等。

2、脂肪：菜籽、花生、大豆、

玉米、豬油、牛油、奶油、雞鴨油等。

將重難點(diǎn)學(xué)

下發(fā)隨堂練習(xí)，讓學(xué)生當(dāng)堂完成結(jié)合書(shū)本，仔問(wèn)以練習(xí)的形

評(píng)價(jià)學(xué)習(xí)練習(xí)，并對(duì)學(xué)生的錯(cuò)誤進(jìn)行點(diǎn)評(píng)和重細(xì)完成，式呈現(xiàn)給學(xué)生，

點(diǎn)講解能讓學(xué)生對(duì)于

鞏固學(xué)問(wèn)難點(diǎn)學(xué)問(wèn)，更好

的鞏固，檢驗(yàn)自

己的駕馭狀況

課堂總結(jié)請(qǐng)學(xué)生總結(jié)這節(jié)課學(xué)到了哪些學(xué)問(wèn)？老師引導(dǎo)并進(jìn)行總結(jié)

布置作業(yè)：脂類(lèi)的生理功能是什么？

布置作業(yè)

課題序號(hào)3授課班級(jí)13（烹飪）

授課形式

授課課時(shí)2新授

教學(xué)方法

授課章節(jié)第三節(jié)蛋白質(zhì)

名稱(chēng)第四節(jié)無(wú)機(jī)鹽

運(yùn)用教具

1、了解蛋白質(zhì)的組成和分類(lèi)

2、了解常量元素和微量元素的定義及種類(lèi)

教學(xué)目的

3、駕馭蛋白質(zhì)的生理功能及養(yǎng)分價(jià)值的評(píng)定

4、駕馭鈣的生理功能

1、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用

教學(xué)重點(diǎn)2、蛋白質(zhì)的養(yǎng)分價(jià)值的評(píng)定

1、影響鈣汲取的各種因素

教學(xué)難點(diǎn)

更新、補(bǔ)

充、刪節(jié)

內(nèi)容

課外作業(yè)在養(yǎng)分學(xué)上可將蛋白質(zhì)分為幾類(lèi)？舉例說(shuō)明。

學(xué)生了解蛋白質(zhì)的組成和分類(lèi)、了解常量元素和微量元素的

定義及種類(lèi)。

教學(xué)后記對(duì)于駕馭蛋白質(zhì)的生理功能及養(yǎng)分價(jià)值的評(píng)定還要進(jìn)一步鞏

固

授課主要內(nèi)容或板書(shū)設(shè)計(jì)

人體須要的養(yǎng)分素——蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽

一、蛋白質(zhì)的組成：

二、氨基酸的分類(lèi)

三、蛋白質(zhì)的養(yǎng)分分類(lèi)：完全蛋白質(zhì)、半完全蛋白質(zhì)、不完全蛋

白質(zhì)

四、蛋白質(zhì)的生理功能：

五、蛋白質(zhì)養(yǎng)分價(jià)值評(píng)定：

六、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用：

將兩種或兩種以上食物蛋白質(zhì)混合好用時(shí)，其中所

含有的必需氨基酸就可以相互協(xié)作、取長(zhǎng)補(bǔ)短、使氨基

酸的比值更接近于人體須要的模式，從而提高了蛋白質(zhì)

的生理價(jià)值。這種作用稱(chēng)為蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。

七、無(wú)機(jī)鹽的定義：

八、無(wú)機(jī)鹽的分類(lèi)：

課堂教學(xué)安排

主要教學(xué)內(nèi)容及步驟

教學(xué)過(guò)程

老師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)教學(xué)意圖

檢查學(xué)生的復(fù)習(xí)狀況，提問(wèn)：學(xué)生思索，回培育學(xué)生復(fù)

1.脂類(lèi)是什么的總稱(chēng)？答習(xí)學(xué)問(wèn)的習(xí)慣，

復(fù)習(xí)提問(wèn)

2.脂類(lèi)的生理功能有哪些？以及語(yǔ)言表達(dá)

對(duì)學(xué)生的回答做出解答、評(píng)價(jià)實(shí)力

同學(xué)們都從電視中，了解到許多的營(yíng)造氣氛、啟

養(yǎng)分保健品，請(qǐng)你們回想下，告知老動(dòng)思維、引起愛(ài)

師，你所知道的有哪些呢？小組探討，好

學(xué)生回答中可能會(huì)含有類(lèi)似蛋白思索并回答

質(zhì)類(lèi)的養(yǎng)分品，這時(shí)候，進(jìn)一步設(shè)問(wèn)，

蛋白質(zhì)養(yǎng)分品有什么作用呢？

導(dǎo)入新課

介紹蛋白質(zhì)的作用，是人體必不抓住身邊的案

行少元素，是人的生命元素。例，引導(dǎo)學(xué)生初

接下來(lái)，我們將全面的學(xué)習(xí)蛋白步感知“養(yǎng)分”

質(zhì)。的概念，激發(fā)學(xué)

生愛(ài)好。

一、講解蛋白質(zhì)的組成：氨基酸是組成

蛋白質(zhì)的基本單位，也是蛋白質(zhì)消化后的聽(tīng)老師講解，

最終產(chǎn)物。嘗試背誦

二、探討氨基酸的分類(lèi)：

1、必需氨基酸：成年人8種，嬰老師講解，加強(qiáng)

兒9種。學(xué)生的記憶

2、非必需氨基酸：分組探討，并

講授新課三、蛋白質(zhì)的養(yǎng)分分類(lèi)：完全蛋白質(zhì)、回答

半完全蛋白質(zhì)、不完全蛋白質(zhì)。

四、歸納蛋白質(zhì)的生理功能：學(xué)生探討，

設(shè)問(wèn)：為什么人體要攝入蛋白質(zhì)呢？學(xué)生聯(lián)系書(shū)本

1、構(gòu)成和修補(bǔ)機(jī)體組織。2、學(xué)問(wèn)，進(jìn)行分

調(diào)整生理機(jī)能。3、運(yùn)輸功能組探究

4、構(gòu)成抗原和干擾素。5、

供應(yīng)熱能。能激發(fā)學(xué)生

小組探討，聯(lián)的學(xué)習(xí)愛(ài)好，而

五、蛋白質(zhì)養(yǎng)分價(jià)值評(píng)定：系書(shū)本且寓教于樂(lè)，使

1、食物中蛋白質(zhì)的含量。2、學(xué)生在歡樂(lè)中

蛋白質(zhì)的消化率。駕馭學(xué)問(wèn)

3、食物蛋白質(zhì)必需氨基酸的含量

和比值。4、蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值。

六、突破難點(diǎn)，蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用：

將兩種或兩種以上食物蛋白質(zhì)混學(xué)生探討，并

合好用時(shí)，其中所含有的必需氨基酸就可回答

以相互協(xié)作、取長(zhǎng)補(bǔ)短、使氨基酸的比值

更接近于人體須要的模式，從而提高了蛋

白質(zhì)的生理價(jià)值。這種作用稱(chēng)為蛋白質(zhì)的為了解決問(wèn)

互補(bǔ)作用。題，會(huì)主動(dòng)學(xué)習(xí)

書(shū)本學(xué)問(wèn)，通過(guò)

七、無(wú)機(jī)鹽的定義：人體內(nèi)除碳、氫、解決問(wèn)題而深

氧、氮以有機(jī)化合物形式存在外，其余各刻的理解學(xué)問(wèn)。

種元素稱(chēng)為無(wú)機(jī)鹽。

學(xué)生相互探

八、無(wú)機(jī)鹽的分類(lèi)：常量元素（含討，總結(jié)，并

量＞0.01%）和微量元素（含量〈0.01%）。反日

講授新課（-）常量元素

1、鈣：

①、含量：占人體體重的1.5%-

2.0%,一般約為1200克。

②、生理功能：是構(gòu)成骨骼和牙齒

的主要成分；能維持神經(jīng)肌肉

的正常興奮；對(duì)體內(nèi)多種酶有

激活作用；參與血凝過(guò)程和抑學(xué)生相互探

制毒物的汲取。討，總結(jié)，并

③、缺乏癥狀：兒童會(huì)造成“雞胸”反a

或佝僂病，成年人則患軟骨病。

（二）、微量元素：

1＞鐵：

①、含量：成年人含鐵4—5克，其

中約60%—70%存在于血紅蛋白中。

②、生理功能：以血紅蛋白的形式

參與氧的轉(zhuǎn)運(yùn)、交換和組織呼

吸過(guò)程；參與血紅蛋白與某些

酶的合成；與酶的活性有關(guān)。

④、鐵的供應(yīng)量和食物來(lái)源：肝臟、

瘦肉、蛋黃、魚(yú)類(lèi)、豆類(lèi)、黑木耳。

2、碘：

①、含量:成年人含碘20—50毫克，

其中約20%存在于甲狀腺中。

②、生理功能：合成甲狀腺素的主

要成分；促進(jìn)組織的氧化；促

進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育和蛋白質(zhì)代謝。

將重難點(diǎn)學(xué)

下發(fā)隨堂練習(xí)，讓學(xué)生當(dāng)堂完成結(jié)合書(shū)本，仔問(wèn)以練習(xí)的形

評(píng)價(jià)學(xué)習(xí)練習(xí)，并對(duì)學(xué)生的錯(cuò)誤進(jìn)行點(diǎn)評(píng)和重細(xì)完成，式呈現(xiàn)給學(xué)生，

點(diǎn)講解能讓學(xué)生對(duì)于

鞏固學(xué)問(wèn)難點(diǎn)學(xué)問(wèn)，更好

的鞏固，檢驗(yàn)自

己的駕馭狀況

課堂總結(jié)

請(qǐng)學(xué)生總結(jié)這節(jié)課學(xué)到了哪些學(xué)問(wèn)？老師引導(dǎo)并進(jìn)行總結(jié)

布置作業(yè)：蛋白質(zhì)如何分類(lèi)？

布置作業(yè)

課題序號(hào)4授課班級(jí)13（烹飪）

授課形式

授課課時(shí)2新授

教學(xué)方法

授課章節(jié)

第五、六節(jié)、人體須要的養(yǎng)分素（維生素、水）

名稱(chēng)

運(yùn)用教具

1、駕馭維生素的分類(lèi)

2、駕馭常見(jiàn)10種維生素的性質(zhì)、別稱(chēng)、缺乏癥狀、生理功能

教學(xué)目的

及良好的食物來(lái)源

3、駕馭水的生理功能。

教學(xué)重點(diǎn)維生素C的性質(zhì)及生理功能

教學(xué)難點(diǎn)水的生理功能

更新、補(bǔ)

充、刪節(jié)

內(nèi)容

1、維生素B1、維生素B2各對(duì)人體有哪些作用？

課外作業(yè)

2、水的生理功能。

學(xué)生能堅(jiān)固駕馭維生素的種類(lèi)和性質(zhì)

教學(xué)后記

授課主要內(nèi)容或板書(shū)設(shè)計(jì)

第一章第五、六節(jié)：人體須要的養(yǎng)分素——維生素、水

一.維生素的性質(zhì)

二.維生素的種類(lèi)

三.維生素的功能

四.水

1、水的生理功能

2、水平衡的定義：

課堂教學(xué)安排

主要教學(xué)內(nèi)容及步驟

教學(xué)過(guò)程老師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)教學(xué)意圖

檢查學(xué)生的復(fù)習(xí)狀況，提問(wèn)：學(xué)生思索，回培育學(xué)生復(fù)

1、必需氨基酸的定義及種類(lèi)答習(xí)學(xué)問(wèn)的習(xí)慣，

2、在養(yǎng)分學(xué)上可將蛋白質(zhì)分為幾以及語(yǔ)言表達(dá)

復(fù)習(xí)提問(wèn)類(lèi)？舉例說(shuō)明。實(shí)力

對(duì)學(xué)生的回答做出解答、評(píng)價(jià)培育學(xué)生理解

學(xué)問(wèn)，歸納總結(jié)

以及語(yǔ)言表達(dá)

實(shí)力

營(yíng)造氣氛、激活

介紹生活中常見(jiàn)的維生素種類(lèi)，以思維、引起愛(ài)好

及相應(yīng)的對(duì)人體有什么作用，引導(dǎo)學(xué)學(xué)生思索，視

生思索，提問(wèn)：請(qǐng)同學(xué)們說(shuō)一說(shuō)你補(bǔ)察探討回答

充過(guò)哪些維生素呢？

導(dǎo)入新課可以列舉點(diǎn)實(shí)物，增加學(xué)生的愛(ài)抓住身邊的案

好。例，引導(dǎo)學(xué)生初

步感知“維生

素”的概念，激

發(fā)學(xué)生愛(ài)好。

一.介紹維生素的種類(lèi)，性質(zhì)及功能

維生素A學(xué)生集體朗

讀，聽(tīng)老師講

1、維持正常的視覺(jué)功能解，嘗試背誦

2、維護(hù)上皮組織的健康

3、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育老師講解，加強(qiáng)

夜盲癥、干眼病聽(tīng)老師講解，學(xué)生的記憶

（過(guò)量中毒）嘗試背誦

講授新課堆生素D

3、促進(jìn)兒童骨骼生長(zhǎng)、保持牙齒正

常發(fā)育分組探討，并學(xué)生探討，

回答

維生素E

1、防止不飽和脂肪酸的自動(dòng)氧化

2、促進(jìn)毛細(xì)血管的增生等學(xué)生聯(lián)系書(shū)本

學(xué)問(wèn)，進(jìn)行分

未老先衰、不育、色斑、皮膚干燥

組探究

維生素K

1、促使肝臟凝血酶的合成小組探討，聯(lián)

皮下出血

系書(shū)本

維生素B1

1、預(yù)防和治療腳氣病

2、增加腸胃蠕動(dòng)和胃液、胰液的分泌

3、增進(jìn)食欲、幫助消化

預(yù)防心臟腫大、促進(jìn)糖代謝

腳氣病、對(duì)稱(chēng)性四周神經(jīng)炎、倦怠

學(xué)生探討，并

回答

維生素B2

1、輔酶的重要組成成分

維護(hù)皮膚、粘膜組織的健康

口角炎、舌炎口角潰瘍

維生素PP

講授新課?觸神經(jīng)健康

學(xué)生相互探

4、促進(jìn)消化討，總結(jié)，并

反a

皮炎、腹瀉、癡呆、癩皮病

維生素B6

1、參與氨基酸的脫竣作用

維護(hù)健康、治療多種疾病

神經(jīng)衰弱、皮炎、脂肪肝、動(dòng)脈粥硬

化

學(xué)生相互探

二、水討，總結(jié)，并

1、水的生理功能：友日

①、水是構(gòu)成人體的重要成

分。②、水是良好的溶劑和運(yùn)輸工具。

③、調(diào)整體溫。

④、水是關(guān)節(jié)、肌肉和體腔

的潤(rùn)滑劑。⑤、為細(xì)胞內(nèi)的物質(zhì)代謝

供應(yīng)相宜的環(huán)境。

2、水平衡的定義：

每人每天排出的水和攝入

的水必需保持基本相等，這稱(chēng)為“水

平衡”。

3、人體水的來(lái)源：人體須要

的水，約有一半來(lái)自飲料，

另一半則來(lái)自飯菜所含的

水和食物在體內(nèi)氧化時(shí)所

產(chǎn)生的水。

4、人體對(duì)水的須要量：正常

人每日攝入2500毫升的水，即可滿

意水對(duì)機(jī)體的須要。

將重難點(diǎn)學(xué)

下發(fā)隨堂練習(xí)，讓學(xué)生當(dāng)堂完成結(jié)合書(shū)本，仔問(wèn)以練習(xí)的形

評(píng)價(jià)學(xué)習(xí)練習(xí)，并對(duì)學(xué)生的錯(cuò)誤進(jìn)行點(diǎn)評(píng)和重細(xì)完成，式呈現(xiàn)給學(xué)生，

點(diǎn)講解能讓學(xué)生對(duì)于

鞏固學(xué)問(wèn)難點(diǎn)學(xué)問(wèn)，更好

的鞏固，檢驗(yàn)自

己的駕馭狀況

課堂總結(jié)請(qǐng)學(xué)生總結(jié)這節(jié)課學(xué)到了哪些學(xué)問(wèn)？老師引導(dǎo)并進(jìn)行總結(jié)

布置作業(yè)：1、維生素B1、維生素B2各對(duì)人體有哪些作用？

布置作業(yè)2、水的生理功能。

課題序號(hào)5授課班級(jí)13（烹飪）

授課形式

授課課時(shí)2新授

教學(xué)方法

授課章節(jié)

熱能

名稱(chēng)

運(yùn)用教具

1學(xué)問(wèn)目標(biāo)：了解熱能的計(jì)算

2技能目標(biāo)：駕馭熱能的單位和三大產(chǎn)熱養(yǎng)分素的實(shí)際產(chǎn)熱量

教學(xué)目的

3情感目標(biāo)：培育對(duì)烹飪事業(yè)的酷愛(ài)之情

教學(xué)重點(diǎn)三大產(chǎn)熱養(yǎng)分素所占熱能的比例

教學(xué)難點(diǎn)基礎(chǔ)代謝的定義及內(nèi)容

更新、補(bǔ)

充、刪節(jié)

內(nèi)容

課外作業(yè)人體熱能消耗表現(xiàn)在幾個(gè)方面

通過(guò)本課的學(xué)習(xí)能基本駕馭熱能的計(jì)算、熱能的單位和三大產(chǎn)熱

教學(xué)后記養(yǎng)分素的實(shí)際產(chǎn)熱量，會(huì)做一些簡(jiǎn)潔的應(yīng)用題

授課主要內(nèi)容或板書(shū)設(shè)計(jì)

笫七節(jié)：舞能

一、熱能單位：

二、熱能系數(shù)（生理卡價(jià)）

三、熱能的計(jì)算（略）

四、人體對(duì)熱能的消耗：

五、熱能的來(lái)源和供應(yīng)量標(biāo)準(zhǔn)：

六、課堂總結(jié)、布置作業(yè)

課堂教學(xué)安排

主要教學(xué)內(nèi)容及步驟

教學(xué)過(guò)程

老師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)教學(xué)意圖

檢查學(xué)生的復(fù)習(xí)狀況，提問(wèn)：學(xué)生思索，回培育學(xué)生復(fù)

1、維生素c為什么稱(chēng)為抗壞血酸？答習(xí)學(xué)問(wèn)的習(xí)慣，

性質(zhì)如何？烹調(diào)過(guò)程中如何愛(ài)護(hù)以及語(yǔ)言表達(dá)

它？實(shí)力

復(fù)習(xí)提問(wèn)

2、維生素B1、維生素B2各對(duì)人體有培育學(xué)生理解

哪些作用？學(xué)問(wèn)，歸納總結(jié)

以及語(yǔ)言表達(dá)

對(duì)學(xué)生的回答做出解答、評(píng)價(jià)實(shí)力

同學(xué)們?cè)诔匈I(mǎi)東西的過(guò)程中，

營(yíng)造氣氛、激活

常常會(huì)關(guān)注標(biāo)簽上的食品熱量表，生思維、引起愛(ài)好

怕熱量太高，自己會(huì)吃胖，那么每種

養(yǎng)分素的熱能有多高呢？今日，我們

導(dǎo)入新課

將學(xué)習(xí)各種養(yǎng)分素的熱能。

一、熱能單位：

養(yǎng)分學(xué)上所用的熱能單位

是千卡。學(xué)生集體

目前，國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量各種形朗讀，聽(tīng)老師老師講解，加

式的能量（包括熱能）一律用焦耳為講解，嘗試背強(qiáng)學(xué)生的記憶

單位。誦

講授新課1千卡=4.184千焦耳

二、熱能系數(shù)（生理卡價(jià)）

1、定義：1克養(yǎng)分素在體內(nèi)

氧化產(chǎn)生熱能的數(shù)量，稱(chēng)之為熱能系駕馭熱能系

數(shù)數(shù)

2、三大產(chǎn)熱養(yǎng)分素產(chǎn)生的

熱能：

食物中所含的三大產(chǎn)熱

養(yǎng)分素在消化過(guò)程中不能被完全汲

取，正常分組探討，并

人對(duì)碳水化合物的汲取率為回答

98%、脂肪為95%、蛋白質(zhì)為

92%,按汲取

率這三大產(chǎn)熱養(yǎng)分素在人體

內(nèi)氧化的實(shí)際產(chǎn)熱量為：學(xué)生聯(lián)系書(shū)本

碳水化合物4.1X98%=4千卡學(xué)問(wèn)，進(jìn)行分

/克組探究

脂類(lèi)9.45X95%=9千卡/克

蛋白質(zhì)4.35X92%=4千卡/克

三、熱能的計(jì)算（略）小組探討，聯(lián)

四、人體對(duì)熱能的消耗：系書(shū)本駕馭人體的

1、人體對(duì)熱能的消耗表現(xiàn)在熱能消耗

3個(gè)