學校食堂管理人員與從業(yè)人員上崗衛(wèi)生知識培訓基本要求

學校食堂管理人員與從業(yè)人員上崗衛(wèi)生知識培訓根本要求〔試行〕教育部辦公廳二○○六年六月八日精選ppt重要意義學校食堂管理人員與從業(yè)人員是學校食品衛(wèi)生的直接管理者和操作者，加強對學校食堂管理人員與從業(yè)人員的食品衛(wèi)生知識培訓，是不斷提高學校食堂管理人員與從業(yè)人員業(yè)務素質的必要手段，也是預防食物中毒和食源性疾病(包括腸道傳染病)事件發(fā)生和流行的有效途徑，對落實各項食品衛(wèi)生平安措施、確保廣闊師生飲食衛(wèi)生平安、維護學校正常教學秩序、保障社會穩(wěn)定具有重要意義。精選ppt一、目標

通過培訓使學校食堂管理人員與從業(yè)人員了解并掌握根本的食品衛(wèi)生法律法規(guī)以及食品衛(wèi)生、膳食營養(yǎng)的根本知識，樹立良好的職業(yè)道德和效勞意識，并自覺在實際工作中遵守相關的法規(guī)和食品衛(wèi)生操作標準，最終到達全面提升學校食品衛(wèi)生管理水平、減少和控制學校集體食物中毒和食源性疾病(包括腸道傳染病)事件發(fā)生和流行的目的。精選ppt二、培訓對象

各級各類學校、托幼機構舉辦的學校食堂的管理人員和從業(yè)人員。精選ppt三、崗位根本要求1.食堂管理人員〔1〕熱愛師生，敬業(yè)愛崗、具有強烈的事業(yè)心和責任感，熱心為教育事業(yè)效勞?！?〕身心健康、道德品質好，具有食堂從業(yè)人員健康合格證?！?〕高中或以上文化程度、具有一定的管理經驗。〔4〕參加崗位業(yè)務培訓并取得合格證明。精選ppt崗位根本要求2.食堂從業(yè)人員〔包括炊事員、采購員、保管員、效勞員等〕〔1〕熱愛師生和本職工作，熱心為教育事業(yè)效勞?！?〕身心健康、道德品質好，具有食堂從業(yè)人員健康合格證?！?〕具有一定的文化根底?！?〕具有良好的個人衛(wèi)生習慣?！?〕參加崗位業(yè)務培訓并取得合格證明。精選ppt四、培訓內容

1.法律法規(guī)知識?中華人民共和國食品衛(wèi)生法?、?中華人民共和國傳染病防治法?、?學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定?、?學生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督方法?、?餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生標準?等。精選ppt培訓內容2.食品衛(wèi)生管理知識〔1〕食堂建筑、設施與設備、食堂布局的衛(wèi)生要求?！?〕水源管理以及環(huán)境衛(wèi)生要求?！?〕衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責任制度：“飲食衛(wèi)生制度〞、“餐〔飲〕具洗滌、消毒、保潔衛(wèi)生管理制度〞、“食品采購、儲存、加工、銷售制度〞、“庫房管理制度〞、“食品衛(wèi)生責任追究制度〞等。〔4〕個人衛(wèi)生要求。精選ppt培訓內容3.食品加工操作衛(wèi)生要求〔1〕食品采購與運輸衛(wèi)生要求；〔2〕食品驗收入庫與儲存衛(wèi)生要求；〔3〕食品加工烹飪與分餐衛(wèi)生要求；〔4〕食品加工工具、器具及餐具洗刷與消毒衛(wèi)生要求。4.常見的食物污染及其預防控制知識。精選ppt培訓內容5.食物中毒及常見腸道傳染病的預防知識：〔1〕食物中毒。細菌性食物中毒、有毒動植物食物中毒、化學性食物中毒?！?〕常見腸道傳染病。病毒性甲型肝炎、細菌性痢疾、傷寒與副傷寒、霍亂與副霍亂。〔3〕食物中毒處理原那么與報告要求。〔4〕食物中毒和腸道傳染病案例。精選ppt培訓內容6.膳食營養(yǎng)知識〔1〕人體根本營養(yǎng)素〔平衡膳食寶塔〕；〔2〕貯存、加工、制作過程對食物營養(yǎng)成分的影響；〔3〕膳食中營養(yǎng)素的搭配。精選ppt五、培訓的組織實施

〔一〕培訓管理原那么與要求按照分級管理的原那么開展學校食堂管理人員與從業(yè)人員的培訓及考評。〔二〕培訓方式與培訓時間：1.培訓方式：集中授課與分散教學相結合?！?〕上崗培訓：新上崗人員培訓時數(shù)建議不小于8小時?！?〕強化培訓：原那么上管理人員強化培訓周期為三年，從業(yè)人員強化培訓周期為二年。精選ppt〔三〕培訓機構與師資：國家級培訓機構、省級培訓機構、市〔縣〕級培訓機構、校級培訓機構?！菜摹撑嘤栙|量監(jiān)督：1．各級教育行政部門要重視對培訓質量的監(jiān)控工作2．教育行政部門每年年底應將培訓方案、培訓人數(shù)、培訓考核情況等報上一級教育行政部門。