《水城米粉市場銷售策略調(diào)研分析報告》9100字

水城米粉市場銷售策略調(diào)研分析報告目錄TOC\o"1-2"\h\u22900摘要 1291481緒論 2285891.1研究背景 219981.2研究意義 257962理論概述 21652.1STP戰(zhàn)略理論 2272692.2營銷組合理論 4130353貴州水城米粉概述 537363.1水城米粉 5184633.2貴州水城米粉發(fā)展階段 5133963.3貴州水城米粉發(fā)展現(xiàn)狀 6271454貴州水城米粉營銷策略分析 6194214.1產(chǎn)品策略 619721.產(chǎn)品生命周期策略 612714（1）水城米粉生命周期劃分界定不嚴(yán) 722278（2）水城米粉導(dǎo)入期產(chǎn)品認(rèn)知度低 726002.新產(chǎn)品開發(fā)策略 882754.2渠道策略 8172924.3價格策略 929164.4促銷策略 10141415發(fā)展建議 1186425.1企業(yè)形象的重視 11285335.2物流管理 1162125.3把握消費(fèi)者的需求 12315036總結(jié) 1216950參考文獻(xiàn) 13摘要水城米粉雖然在不斷的發(fā)展中，被越來越多的人所知曉，但是，目前米粉行業(yè)的競爭日益嚴(yán)峻，一系列競爭對手也逐漸涌現(xiàn)出來?？偟膩碇v，水城市粉之都仍然存在著品類繁雜，品質(zhì)參差不齊、品牌效應(yīng)不強(qiáng)、缺少高水平的營銷管理人才、經(jīng)營服務(wù)水平不高以及營銷渠道單一等問題。面對這樣的嚴(yán)峻形勢，水城市粉之都有必要探尋出一條適合自己發(fā)展的道路，將存在的一系列問題一一解決。關(guān)鍵詞：水城；米粉；營銷1緒論1.1研究背景改革開放30多年來，我國的餐飲業(yè)和旅游業(yè)得到較快發(fā)展，成為拉動內(nèi)需、促進(jìn)投資、增加外貿(mào)的重要力量。餐飲業(yè)滿足了人們就餐飲食，從滿足生理需求到滿足營養(yǎng)健康、休閑美味的需求轉(zhuǎn)變。由于旅游業(yè)的快速發(fā)展，各地美食得到廣泛交流，從而帶動了地方餐飲業(yè)的大繁榮大發(fā)展，這對發(fā)展經(jīng)濟(jì)、提高人民生活水平、實(shí)現(xiàn)就業(yè)、提升我國美食文化地位等具有重要作用。餐飲品牌的區(qū)域優(yōu)勢明顯，分布比較集中，如全聚德、俏江南、杏花樓等，主要在北京、上海、重慶、深圳、武漢等經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的大城市，占一半以上。可見我國餐飲企業(yè)品牌開始有一定規(guī)模，各區(qū)域優(yōu)勢明顯，市場競爭比較激烈。1.2研究意義食品企業(yè)進(jìn)入壁壘低，科技含量不高，市場競爭嚴(yán)峻且激烈。只有以顧客為中心并根據(jù)市場環(huán)境的變化及時制定和調(diào)整其市場營銷戰(zhàn)略，在滿足不同消費(fèi)者日趨個性化與多樣化需求的基礎(chǔ)上求得生存和發(fā)展。對營銷的高度重視以及對消費(fèi)者需求與利益的關(guān)注是企業(yè)提高核心競爭力、培養(yǎng)和保持可持續(xù)的競爭優(yōu)勢的關(guān)鍵成功要素。對水城米粉的市場銷售策略的分析，可以正確判斷實(shí)際市場情況，改進(jìn)現(xiàn)有的營銷戰(zhàn)略并形成自身的市場營銷策略。2理論概述2.1STP戰(zhàn)略理論STP戰(zhàn)略理論由三部分組成，即市場細(xì)分、目標(biāo)市場選擇、市場定位，segmentation,targeting.positioning這三組英文開頭首字母組成。在1997年，它第一次被人們系統(tǒng)地提及，出現(xiàn)在世界營銷學(xué)大師菲利普·科特勒(PhilipKotler)的《營銷管理》第9版一書中，被看成是營銷學(xué)中的核心戰(zhàn)略。通過STP戰(zhàn)略，企業(yè)根據(jù)消費(fèi)者不同需求進(jìn)行市場細(xì)分，結(jié)合企業(yè)自身的資源優(yōu)勢和市場競爭力選擇適合自己的目標(biāo)市場，從而有效地開展市場定位。STP戰(zhàn)略指出市場是一個整體，包含著需求不一的消費(fèi)集合，一家企業(yè)想要滿足市場的所有要求，那是不能做到的。企業(yè)只有把市場分成若干個集合，根據(jù)消費(fèi)者需求、購買能力及消費(fèi)習(xí)慣等因素劃分，從中選取符合企業(yè)既定的發(fā)展目標(biāo)且發(fā)展前景廣闊的集合市場作為目標(biāo)，再根據(jù)消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣把企業(yè)的產(chǎn)品信息甚至是企業(yè)文化通過一系列的營銷活動傳達(dá)給消費(fèi)者，讓他們感知并接受該產(chǎn)品和該企業(yè)，從而縮短消費(fèi)者面臨選擇的過程。（1）市場細(xì)分市場細(xì)分(marketsegmentation)是基于一定的標(biāo)準(zhǔn)把整體市場劃分成不同的子市場的過程。1956年，美國的營銷學(xué)家溫德爾·史密斯(WendedSmith)首先提出這個概念。市場細(xì)分是按一定要素要把市場以相同消費(fèi)需求的的消費(fèi)者歸結(jié)到一起，形成若干子市場，而這些細(xì)分出來子市場，由于消費(fèi)的需求細(xì)化，使得產(chǎn)品的研發(fā)、生產(chǎn)、銷售更具有針對性。通常市場細(xì)分的要素主要有人口因子、地理因子、消費(fèi)行為因子和消費(fèi)者心理因子等幾個方面。市場細(xì)分是目標(biāo)市場選擇的先決條件。（2）目標(biāo)市場選擇目標(biāo)市場選擇(markettargeting)是依據(jù)細(xì)分市場的來決定的，企業(yè)結(jié)合自身優(yōu)勢，選擇適合產(chǎn)品發(fā)展的市場進(jìn)入。這就要求企業(yè)應(yīng)有明確的戰(zhàn)略定位，并且對細(xì)分的子市場進(jìn)行評估，一般目標(biāo)市場應(yīng)具備消費(fèi)者有一定購買力、有尚未滿足的消費(fèi)需求、市場競爭尚未激烈等基本條件，從中挑選出適合自身發(fā)展的細(xì)分市場。企業(yè)進(jìn)入目標(biāo)市場的策略通常有三種，即無差異化策略、差異化策略、密集化策略。無差異化策略強(qiáng)調(diào)消費(fèi)者需求的共同點(diǎn)，以此進(jìn)入每個細(xì)分市場。差異化策略強(qiáng)調(diào)不同細(xì)分市場差異性，企業(yè)根據(jù)其特點(diǎn)設(shè)計不同產(chǎn)品和營銷計劃進(jìn)入每個細(xì)分市場。密集化策略則強(qiáng)調(diào)集中企業(yè)人力財力物力占領(lǐng)一個或幾個細(xì)分市場（3）市場定位市場定位(marketingpositioning)就是要求企業(yè)塑造差異化的品牌形象，且賦予獨(dú)特的價值觀，使消費(fèi)者在心里確定其與眾不同的地位。企業(yè)通過衡量和比較競爭對手產(chǎn)品的市場地位，結(jié)合消費(fèi)者對自身產(chǎn)品關(guān)注度，采用不同方式如檔次定位、文化定位、比附定位等塑造出自身產(chǎn)品特色，以給人留下鮮明印象，從而使企業(yè)產(chǎn)品在細(xì)分市場上確定自己獨(dú)特的位置。2.2營銷組合理論市場營銷組合，主要是指企業(yè)為達(dá)到既定的戰(zhàn)略目標(biāo)，在市場上采取多種的營銷策略，而這些營銷策略通常是運(yùn)用在營銷活動的戰(zhàn)術(shù)層面上。最先是由美國人尼爾·鮑敦(NeilBorden)在1950年左右提出的營銷組合這個概念，并將其總結(jié)為12個。此后，在1960年美國人理查德·克萊維特(RichardClavet)和他的學(xué)生杰羅姆·麥卡錫(JeromeMecarthy)將其總結(jié)歸納成四個要素，即產(chǎn)品、價格、渠道、促銷，由于其英文名分別是Product.Price.Place,Promotion,因此這個理論又被人們稱為4Ps理論，即營銷組合理論。（1）產(chǎn)品策略主要是指企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品和提供的服務(wù)，是否能滿足當(dāng)下的消費(fèi)需求，通過改進(jìn)產(chǎn)品和服務(wù)，來提高銷量。它包括有產(chǎn)品整體、產(chǎn)品組合、新品開發(fā)、產(chǎn)品生命周期及品牌策略等等。這所定義的產(chǎn)品并不是單指狹義的產(chǎn)品，它可以是有形產(chǎn)品，也可以是無形的產(chǎn)品，即服務(wù)。其中產(chǎn)品生命周期是產(chǎn)品策略的時間軸，企業(yè)經(jīng)常會在運(yùn)營管理中提及產(chǎn)品的生命周期，在產(chǎn)品的生命各個階段企業(yè)會對產(chǎn)品進(jìn)行不同方式的營銷。（2）價格策略主要是解決企業(yè)需要設(shè)定怎么樣一個價格的問題，這個價格能使消費(fèi)者易于接受，而企業(yè)在市場競爭中又能占到優(yōu)勢。這個策略里通常使用的制定價格的方法有:折扣定價法、產(chǎn)品組合定價法、心理定價法、產(chǎn)品生命周期定價法等等。價格的高低直接對企業(yè)的盈利產(chǎn)生影響，價格高于市場預(yù)期，消費(fèi)者很難接納，價格低于市場預(yù)期，則企業(yè)無利可圖，因此一個合理的價格需要企業(yè)進(jìn)行深入的市場調(diào)研，通過定性定量的分析，找到消費(fèi)者的心理價位，找到企業(yè)的盈利點(diǎn)。（3）渠道策略主要是把企業(yè)的產(chǎn)品或服務(wù)從生產(chǎn)送到最終使用者的手中的過程。選擇渠道是渠道策略首要解決的問題，包括渠道的類型和管理等很多方面。一些產(chǎn)品適合多渠道銷售，而一些產(chǎn)品在經(jīng)歷過多渠道后，產(chǎn)品價格隨之而漲，不利于銷售。因此，一個好的渠道能給產(chǎn)品帶來好的銷路。（4）促銷策略主要是找到一個能把企業(yè)的產(chǎn)品或服務(wù)相關(guān)信息通過適當(dāng)?shù)哪苁瓜M(fèi)者欣然接受的途徑。通過這個途徑，能縮短他們接受并選擇購買該產(chǎn)品或服務(wù)的時間。促銷策略一般分為廣告促銷、公共關(guān)系促銷、營業(yè)推廣促銷和人員推銷等。促銷策略可以歸結(jié)為兩類，一類是是推式促銷策略，一類是拉式促銷策略。營業(yè)推廣和人員推銷策略就屬于推式策略，它以賣方利益為出發(fā)點(diǎn)，通過宣傳產(chǎn)品或服務(wù)，使消費(fèi)者被動接受，而廣告策略、公共關(guān)系策略則屬于拉式策略，它以買方為出發(fā)點(diǎn)，通過引導(dǎo)消費(fèi)需求，使消費(fèi)者主動尋找產(chǎn)品或服務(wù)。企業(yè)在開展市場活動中，通常把這兩種策略相互融合，取長補(bǔ)短綜合運(yùn)用。3貴州水城米粉概述3.1水城米粉水城羊肉粉是貴州省六盤水市的民間小吃，是當(dāng)今六盤水人早餐的主食。水城羊肉粉起源于上個世紀(jì)八十年代初，早些時候水城人是很少吃羊肉的，羊一般都只用作民間祭祀用，人們不吃羊肉，是因?yàn)樾岵粦T羊的那種膻味。吃羊肉粉最講究的是吃原湯味。一般說，六盤水人喜歡選擇當(dāng)?shù)睾谏窖?。?dāng)天宰殺剝皮，不用水洗就可放入鍋。熬羊肉湯時先將鮮羊肉放入鍋中，小火慢燉，羊肉湯清而不濁，鮮而不腥。風(fēng)味特色：羊肉熟透而不爛，米粉雪白，湯汁鮮淳紅亮，辣香味濃，油大不膩。而成為貴州省的名小吃。3.2貴州水城米粉發(fā)展階段2007年是“旅游企業(yè)倡導(dǎo)，政府主辦”的首創(chuàng)期，由于這是當(dāng)?shù)卣囊淮蝿?chuàng)新性嘗試，第一次舉辦米粉節(jié)。本著穩(wěn)扎穩(wěn)打的態(tài)度，把米粉節(jié)這個招牌拿好，其活動辦得較為單一，主要就是米粉美食。2008,2009年是“政府主導(dǎo)，深挖文化”的發(fā)展期，其特點(diǎn)是活動日漸豐富規(guī)范化，保持米粉題下深挖米粉文化，活動也更為豐富，更富有文化內(nèi)涵，同時米粉節(jié)的品牌意識開始蘇醒。2010年以來是“政府主導(dǎo)，旅游商業(yè)突顯”的壯大期，突出的表現(xiàn)是米粉、米粉文化主題不變的前提下，特色旅游及商貿(mào)往來開始唱主角。在舉辦米粉節(jié)的同時把當(dāng)?shù)氐奶厣r(nóng)產(chǎn)品介紹給來自四屆八方的游客，在發(fā)揚(yáng)水城米粉文化的同時也取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益。3.3貴州水城米粉發(fā)展現(xiàn)狀八十年代初以后，人們逐漸摸索出用芫荽和蒜避膻的方法，羊肉粉的生意才開始紅火起來。滾燙的羊肉湯，火辣辣的油辣椒，細(xì)膩的肉片，再配以白玉般的米線，一碗羊肉粉，直叫吃粉人一身大汗淋漓，意猶未盡。當(dāng)然，羊肉粉在湯的調(diào)制過程中也各有各的配方，味道也就不完全一樣。在水城遍地的羊肉粉館中，以場壩“嘗回頭”羊肉粉館最為有名，這個羊肉粉館在市中心城區(qū)先后衍生出若干個分店，凡打這個招牌的，招牌名轉(zhuǎn)讓費(fèi)就是五萬元，其知名度和生意之火爆可想而知。另外是市中心區(qū)的清香羊肉粉也別具特色，它所熬制的辣椒油與“嘗回頭”的恰好相反?！皣L回頭”的是以“粗辣椒油”取勝，它是以“細(xì)辣椒油”取勝。早晨到這里吃早餐的人時常要排隊等候。另外就是德塢馬姚公路旁的向佳羊肉粉館，因?yàn)檠蛉饧?，不參雜其它肉類作假，生意也非常好，不少人在雙休日都愿驅(qū)車來這里一飽口福。據(jù)說，這里每天都要?dú)芍谎?，湯鮮肉鮮，這也是它被人們所鐘愛的原因。4貴州水城米粉營銷策略分析4.1產(chǎn)品策略1.產(chǎn)品生命周期策略一種產(chǎn)品它是有生命周期的，即是產(chǎn)品的銷售量及獲得的利潤額度在市場上它會隨著時間而不斷變化。這個產(chǎn)品生命周期過程用市場營銷學(xué)的話來說就是從產(chǎn)品研發(fā)成功，到投放市場，從逐步被市場接受，到達(dá)頂峰，再逐步被市場淘汰，直到退出市場的全過程。它在市場的生存受到消費(fèi)者需求的制約，若它不能更新升級，不斷滿足時下消費(fèi)需求，就會被市場遺忘。產(chǎn)品生命周期通常形象地分為4個時期，即導(dǎo)入期，成長期，成熟期，衰退期。各個時期可以用產(chǎn)品的銷量和利潤來衡量。由此可以看到，當(dāng)產(chǎn)品處于導(dǎo)入期時，產(chǎn)品銷量和利潤較小，銷量緩慢增長時很難產(chǎn)生利潤，有時甚至的負(fù)利潤。進(jìn)入成長期后，銷量和利潤快速增長。成熟期，銷量和利潤都達(dá)到最大值，穩(wěn)定后開始下滑。在衰退期，產(chǎn)品銷量和利潤全面下滑，直至產(chǎn)品利潤為零。（1）水城米粉生命周期劃分界定不嚴(yán)相對于水城米粉整個行業(yè)來說，產(chǎn)品品種單一，在生命周期的劃分上沒有嚴(yán)格的界定，在相應(yīng)周期上采取適當(dāng)?shù)男麄骱痛黉N手段，能使產(chǎn)品迅速渡過導(dǎo)入期，亦或是延長產(chǎn)品的成熟期。處于導(dǎo)入期的產(chǎn)品，企業(yè)需要加大宣傳力度，投入更多的資金，使消費(fèi)者了解并快速接納產(chǎn)品。成長期產(chǎn)品，需要一系列促銷優(yōu)惠活動，提高產(chǎn)品銷量。成熟期產(chǎn)品，則要考慮到服務(wù)，通過個人性化或個性化的高服務(wù)，贏得消費(fèi)者，提高他們忠誠度。而對于產(chǎn)品進(jìn)入衰退期，我們應(yīng)當(dāng)考慮產(chǎn)品退市或者產(chǎn)品轉(zhuǎn)型，通過低價或捆綁銷售的形式，提高銷售量，刺激消費(fèi)者購買欲望，以減小庫存帶來的壓力。（2）水城米粉導(dǎo)入期產(chǎn)品認(rèn)知度低水城米粉的導(dǎo)入期的產(chǎn)品有干撈水城米粉和炒水城米粉。干撈水城米粉參考了當(dāng)?shù)厝讼矚g干撈的樂趣，又迷戀水城米粉的香辣，所以這樣一碗混搭的干撈水城米粉誕生了。它用的不是切粉而是水城米粉常用的圓粉。沒有酸甜汁、醬油，只有紅紅亮亮、十分濃稠的辣椒醬。這辣椒醬是商家自家特制，說是醬還不如說是辣椒膏，辣椒磨得很細(xì)，帶些酸甜，和圓粉拌勻后又依然保持傳統(tǒng)水城米粉那股辣椒味，很是讓人回味。另外在配料上也十分精彩，除了保持水城米粉的傳統(tǒng)三寶—油炸花生、酸筍、燙青菜不變以外，還加了叉燒、蘿卜干以及爆炒過的石螺肉?？粗@滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)囊淮笸?，食客早忍不住吞了幾次口水了。比較有代表性的有六品坊水城米粉店和皇廟燉品店。炒水城米粉油光透亮，色澤鮮艷。新鮮辣椒與青菜，紅綠相稱十足誘人。濃郁的炒制水城米粉香味撲鼻而來，引人食欲大開。嘗上一口，水城米粉與自制水城米粉湯大火熱炒過后，特制水城米粉已經(jīng)完完全全吸收到粉里面，使得粉韌性彈牙，十分入味。大片肉塊爆炒過后肉味四溢，融入整盤炒水城米粉中。辣椒的辣味減少了炒粉的油膩感，酸筍在經(jīng)過炒制后亦是酸香味十足，讓人雖然吃著炒制水城米粉但卻不缺少傳統(tǒng)水城米粉的味道。整盤炒粉吃起來香辣熱烈、粉韌菜香、水城米粉味與炒粉香味一齊在舌尖舞蹈。而當(dāng)炒水城米粉加入泡椒之后吃起來口感濃烈而不油膩，秘密全都在這泡椒上，酸酸辣辣的泡椒無形中也減少了炒粉的油膩感。由于這個兩個品種是近兩年才進(jìn)入市場，消費(fèi)者認(rèn)知程度不高，要培養(yǎng)消費(fèi)習(xí)慣必須加強(qiáng)廣告投入。在本地宣傳上，廣播電視能起到很好媒介作用，通過一些“淘美食”等欄目，也可在商圈大型廣告屏、公交車體廣告、公交車內(nèi)液晶屏廣告等方面進(jìn)行廣泛宣傳。而傳統(tǒng)水城米粉則是成熟期的產(chǎn)品，這就需要延長其在成熟期的時間，在保持其口感和品質(zhì)的同時，創(chuàng)新傳統(tǒng)水城米粉新吃法，考慮加入一些新作料，提高其口感。比如衍生出來的三鮮水城米粉，它在傳統(tǒng)素水城米粉的基礎(chǔ)加入了豬肉，有的加入了牛肉，使得口感更鮮美。2.新產(chǎn)品開發(fā)策略一個產(chǎn)品之所以稱之新產(chǎn)品，可以從兩個方面來理解，一個是市場方面，即在市場上第一次出現(xiàn)的產(chǎn)品為新產(chǎn)品，另一個是企業(yè)方面，即企業(yè)第一生產(chǎn)銷售的產(chǎn)品亦為新產(chǎn)品。新產(chǎn)品的研發(fā)是根據(jù)市場需求變化而產(chǎn)生的，隨著消費(fèi)結(jié)構(gòu)和消費(fèi)選擇的變換，消費(fèi)者對產(chǎn)品不僅僅是質(zhì)量上提高，更多是花色品種上的更新、創(chuàng)新等。同時，新產(chǎn)品研發(fā)也體現(xiàn)了市場競爭的需求，市場競爭日趨加減，企業(yè)的競爭也就是產(chǎn)品的競爭。根據(jù)市場需求，不斷滿足消費(fèi)需求，提高自身技術(shù)能力企業(yè)才能具有競爭優(yōu)勢，研發(fā)出一種適銷對路的產(chǎn)品，這是企業(yè)在市場上長期生存的保障。米粉企業(yè)擺在面前的主要問題，其中一個就是產(chǎn)品種類單一，新品研發(fā)緩慢，己經(jīng)滿足不了消費(fèi)者多元化的需求，而主要的競爭對手桂林米粉在新品研發(fā)和創(chuàng)新上則略勝一籌，因此米粉必須加強(qiáng)新品研發(fā)力度。4.2渠道策略營銷組合策略以及最新的營銷理念都要通過營銷渠道傳播出去。當(dāng)前營銷渠道發(fā)展的趨勢包括有品牌營銷、微博營銷、網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購等。（1）品牌營銷品牌營銷主要是從品牌入手，充分利用品牌效應(yīng)，突顯產(chǎn)品的個性化。在時下消費(fèi)需求多元化的今天，品牌的個性化營銷是開拓市場的有效手段。如水城米粉品牌知名度較高的有知其味、愛民米粉、秋菊米粉等，這些品牌的確立是有的是建立在產(chǎn)品品質(zhì)上，有的是建立服務(wù)質(zhì)量上，有的是建立的密切的客戶關(guān)系營銷上。通過米粉商家的名稱、商標(biāo)等讓消費(fèi)者有直觀的視覺感受，在產(chǎn)品和服務(wù)上突出優(yōu)勢和特色，是消費(fèi)者認(rèn)同感增強(qiáng)，鞏固消費(fèi)者對自身品牌的忠誠度。（3）微博營銷微博營銷傳播快、成本低，正成為企業(yè)開展?fàn)I銷活動的新選擇。其中比較成功的有米粉先生店做的微博營銷。店鋪老板馬中才平時留心觀察顧客，在微博中看到粉絲曬的米粉照片，就會想起顧客到店的場景，用這種方式回復(fù)粉絲的微博，會產(chǎn)生濃厚的親切感。在微博中發(fā)布優(yōu)惠活動。微博的傳播形式非常適合宣傳優(yōu)惠活動。米粉先生家的促銷獎品也很特別，例如贈送話劇演出票，端午節(jié)的時候，家人包了300個粽子，統(tǒng)統(tǒng)送給了顧客。同時微博能及時反饋建議與意見，店鋪的服務(wù)也主要靠這種方式改進(jìn)。服務(wù)上的失誤，有時也會被顧客發(fā)到微博上，尤其在微博上出名了之后，來自微博的顧客心理預(yù)期比較高讓他們也滿意，就要下功夫抓服務(wù)質(zhì)量。（3）團(tuán)購營銷團(tuán)購是一種新興的商業(yè)模式，消費(fèi)者根據(jù)量大價優(yōu)的原理，把購買同一商品的消費(fèi)者聚集起來，與商家交易，從而得到商品更多的折扣。我們常說的團(tuán)購，是指在互聯(lián)網(wǎng)上進(jìn)行的電子商務(wù)交易，由于交易成本低廉，交易快捷方便，得到廣大網(wǎng)民和商家的一致認(rèn)可，發(fā)展至今已成為時下流行的消費(fèi)方式。水城一些米商家如知其味等加入了團(tuán)購的行列。4.3價格策略從水城物價局得到價格數(shù)據(jù)，就近幾年來米粉價格走勢來看，隨著物價上漲，人們生活消費(fèi)水平提高，水城米粉價格也逐年上漲。目前，水城米粉市場的產(chǎn)品定價主要有三個層次:（1）路邊小攤:主要經(jīng)營傳統(tǒng)米粉及風(fēng)味小吃，經(jīng)營范圍小，定價相對較低，小碗傳統(tǒng)米粉價格在4.5元，大碗5元，油豆腐4個/元，鹵蛋1元，鴨腳1.5元，豬蹄4元。（2）知名小店:主要經(jīng)營傳統(tǒng)米粉、創(chuàng)新型米粉、風(fēng)味小吃、飲料，主流品種齊全，環(huán)境相對干凈整潔，價格相對較高。（3）連鎖店:主要經(jīng)營傳統(tǒng)米粉、風(fēng)味小吃、飲料，店鋪裝修較高檔，就餐環(huán)境優(yōu)雅，通常采用組合套餐定價策略吸引消費(fèi)者，降低消費(fèi)者對價格的敏感度，單點(diǎn)產(chǎn)品價格與知名小店一樣，小碗米粉十鹵蛋/鴨腳/豆腐泡+豆?jié){/綠豆沙價格在9元，加豬蹄的組合價格則在12元。從水城米粉市場價格層次可以看出，路邊小攤價格相對便宜，與市面其他種類的米粉價格相當(dāng)，而知名小店與連鎖店價格相對較高，這些主要受限于店鋪地段租金、店鋪裝修、門面維護(hù)等成本費(fèi)用，總的來說米粉價格偏低，屬于大眾消費(fèi)產(chǎn)品，水城人的正餐、主食除了米飯外，就是米粉。4.4促銷策略促銷本質(zhì)就是吸引消費(fèi)者眼球完成市場交易，它主要是企業(yè)通過采取以人員、廣告、客戶關(guān)系等方式，向消費(fèi)者傳遞產(chǎn)品及服務(wù)信息，使消費(fèi)者了解產(chǎn)品、服務(wù)甚至的企業(yè)本身，引起他們興趣，對產(chǎn)品、服務(wù)及企業(yè)認(rèn)可并產(chǎn)生信任，從而激發(fā)消費(fèi)者的購買欲望和購買行為的一系列活動。常見的促銷方式有這幾種:人員促銷，廣告促銷，推廣促銷，關(guān)系促銷。目前水城米粉企業(yè)和商家常用的促銷策略有:(1)贈送優(yōu)惠券一些商家如知其味店的消費(fèi)人群流動性比較大，他們通過免費(fèi)贈送配菜優(yōu)惠券活動。當(dāng)天購一碗米粉，可以得到一張鹵蛋或鴨腳等配菜的優(yōu)惠券，等到第二天再次光臨時才可以使用，這樣無形中就鎖定一部分消費(fèi)者。在客流量少的時間段，他們會通過限時的優(yōu)惠券吸引消費(fèi)者，在他們的官網(wǎng)上也有套裝折扣優(yōu)惠券，可以直接下載打印，在知其味的網(wǎng)站經(jīng)常組織優(yōu)惠促銷的活動來吸引消費(fèi)者。（2）產(chǎn)品試吃新開的店鋪采用試吃來促銷是比較普遍，一方面能提高店鋪知名度，另一方面能聚集人氣，對于新產(chǎn)品一些店鋪也給予試吃，這能把產(chǎn)品快速推廣開來，鼓勵消費(fèi)者嘗試新品種提高他們的認(rèn)同度。(3)發(fā)放會員卡新開業(yè)的商家通常做法是，通過派發(fā)消費(fèi)會員卡給予優(yōu)惠，每次消費(fèi)到一定次數(shù)，或一定金額，就給予消費(fèi)者贈送若干消費(fèi)次數(shù)，或是返還一定金額。這樣可以提高消費(fèi)的持續(xù)購買力，培養(yǎng)消費(fèi)者的對店鋪的忠誠度。(4)展示企業(yè)形象愛民米粉在店鋪里設(shè)置了每月服務(wù)之星，把優(yōu)秀員工的展現(xiàn)出來，這樣通過公關(guān)促銷，擴(kuò)大了企業(yè)素質(zhì)，又展示企業(yè)良好形象。從這些策略可以看出水城米粉企業(yè)和商家促銷辦法比較常規(guī)，但也能起到很好的效果，知其味和愛民米粉等品牌連鎖店近年來快速擴(kuò)張，也得益于他們的促銷策略。5發(fā)展建議5.1企業(yè)形象的重視一個小店要做成旗艦店則要營造品牌文化，通過積極開展公關(guān)活動樹立企業(yè)形象，亦或是勇于承擔(dān)社會責(zé)任。當(dāng)企業(yè)發(fā)展到一定規(guī)模的程度時，做企業(yè)就是做社會，企業(yè)不單是一個視商場如戰(zhàn)場的經(jīng)濟(jì)組織，一是一個勇于承擔(dān)社會責(zé)任的企業(yè)公民，只有這樣才為顧客所認(rèn)同，支持社會活動，回饋社會，促進(jìn)社會經(jīng)濟(jì)和諧發(fā)展。作為從事餐飲的企業(yè)，應(yīng)該認(rèn)識到食品安全的重要性，正如毒米粉、地溝油充斥著米粉行業(yè)，使得米粉會給部分人看起來就像垃圾食品，類似于麥當(dāng)勞、肯德基的食物，只用15天就能上餐桌的肉雞，高科技的長著6只翅膀的肉雞等等，這些駭人聽聞的消息，使我們不得不對現(xiàn)今食物產(chǎn)生懷疑。一家企業(yè)想要成功，必須得把社會責(zé)任作為企業(yè)發(fā)展的宗旨。米粉商家應(yīng)加強(qiáng)產(chǎn)品制作流程的管理，做到標(biāo)準(zhǔn)化，給顧客看到干凈衛(wèi)生的廚房環(huán)境，用料加工上更應(yīng)該注重原料的品質(zhì)，讓顧客吃得放心。5.2物流管理物流管理的基本任務(wù)是建立組織和激勵各部門共同承擔(dān)和執(zhí)行物流活動的系統(tǒng)機(jī)制，聯(lián)系與協(xié)調(diào)各有關(guān)機(jī)構(gòu)的活動，使物流活動系統(tǒng)化、合理化，以最少的時間、最好的服務(wù)、最少的投入量、最多的產(chǎn)出量完成產(chǎn)品從企業(yè)向客戶的安全轉(zhuǎn)移。5.3把握消費(fèi)者的需求消費(fèi)者的購買行為具有極大程度的可誘導(dǎo)性，消費(fèi)者需求是可以引導(dǎo)和調(diào)節(jié)的，企業(yè)可以通過大量廣告、店面刺激以及促銷手段等，使人們的消費(fèi)需求發(fā)生變化和轉(zhuǎn)移。通過各種營銷手段的誘導(dǎo)，消費(fèi)者原來薄弱的需求意識會逐漸變強(qiáng)，潛在的消費(fèi)需求會轉(zhuǎn)變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)的需求，計劃在未來進(jìn)行的消費(fèi)需求也會轉(zhuǎn)變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)的消費(fèi)，企業(yè)因此達(dá)到了銷售產(chǎn)品的目的。譬如，人們原來并沒有計劃要購買某件商品，但由于受到企業(yè)對該產(chǎn)品進(jìn)行的大量的廣告宣傳、巨額的價格優(yōu)惠、豐厚的促銷禮品等影響，消費(fèi)者就會產(chǎn)生強(qiáng)烈的購買欲望和購買沖動，從而產(chǎn)生購買行動。因此，企業(yè)不僅要滿足消費(fèi)者的需求，而且還應(yīng)該啟發(fā)