項(xiàng)目促進(jìn)果實(shí)著色

項(xiàng)目5.4促進(jìn)果實(shí)著色

一、項(xiàng)目提出外觀是果實(shí)的重要質(zhì)量指標(biāo)，尤其是有色品種，誰(shuí)不愿意吃個(gè)大、色艷、味道好的果？怎樣才能生產(chǎn)出這樣的果實(shí)？首先是品種，再就是管理技術(shù)，促進(jìn)果實(shí)著色的技術(shù)。前面已經(jīng)進(jìn)行了套袋，還要去袋，去袋后還要摘葉、轉(zhuǎn)果、鋪設(shè)反光膜，促進(jìn)果實(shí)著色。理想的果實(shí)生產(chǎn)出來(lái)了。（圖）本項(xiàng)目的任務(wù)是進(jìn)行摘袋、鋪反光膜、轉(zhuǎn)果和摘葉促進(jìn)果實(shí)著色的技術(shù)操作。要求能夠進(jìn)行各項(xiàng)的操作，并完成一定數(shù)量，掌握相關(guān)知識(shí)。要收集有關(guān)的材料和信息，明確生產(chǎn)上哪些樹種、品種進(jìn)行摘袋、鋪反光膜、轉(zhuǎn)果和摘葉等促進(jìn)果實(shí)著色的技術(shù)，怎樣進(jìn)行，理論根據(jù)是什么？二、任務(wù)分析完成促進(jìn)果實(shí)著色的各項(xiàng)技術(shù)操作，必須熟悉摘袋、鋪反光膜、轉(zhuǎn)果和摘葉的方法和步驟，需要果實(shí)已經(jīng)進(jìn)行套袋的的樹種和植株、材料和用具。在具備植物及植物生理知識(shí)的基礎(chǔ)上，為了全面掌握正確的進(jìn)行必需以下知識(shí)：果實(shí)的品質(zhì)及其發(fā)育理論。日灼及其防治。果樹葉面積系數(shù)。營(yíng)養(yǎng)的代謝貯藏知識(shí)。三、項(xiàng)目計(jì)劃決策根據(jù)工作任務(wù)，收集相關(guān)信息，獲得技能操作的指導(dǎo)和相關(guān)的知識(shí)，進(jìn)行決策，制定計(jì)劃計(jì)劃。（一）確定除袋時(shí)期（二）摘除果袋方法（三）確定摘葉時(shí)期（四）確定摘葉的方式方法（五）確定摘葉數(shù)量（六）轉(zhuǎn)果和墊果（七）確定鋪反光膜時(shí)間（八）鋪反光膜（九）計(jì)劃及其評(píng)估四、項(xiàng)目實(shí)施準(zhǔn)備（一）確定除袋時(shí)期經(jīng)驗(yàn)認(rèn)為，果實(shí)在袋內(nèi)時(shí)間應(yīng)達(dá)到90天左右著色最佳。因此除袋時(shí)間，中晚熟品種應(yīng)在采收前20天左右（8月下旬至9月上旬）、晚熟品種在采收前30天左右（9月底至10月上旬）為宜。除袋以陰天最佳或多云天氣，晴天上午10時(shí)前或下午5時(shí)后，晴天中午前應(yīng)先摘除樹冠東、北倆側(cè)和內(nèi)膛的果袋，下午再摘除樹冠西、南和外圍的果袋。目的在于盡量縮小果實(shí)表面的溫度差異、減少日灼傷害。摘袋應(yīng)選擇晴朗天氣，氣溫在18~25度，一天中的9時(shí)至16時(shí)，早晚時(shí)間可以摘除內(nèi)膛和下部弱光處的紙袋。嚴(yán)謹(jǐn)?shù)蜏卣?，以防溫度忽高忽低，加重日燒病的發(fā)生。10月1日前后，全樹紙袋全部摘除，10月23日霜降前后，蘋果全部下樹。不同品種除袋時(shí)期和方法不同。黃色品種（如金冠系）用黃色單層袋，采收時(shí)隨果實(shí)一并采下，裝箱時(shí)再除袋。（一）確定除袋時(shí)期紅色品種（如元帥系）采前20天，富士系采前30天，將雙層袋的遮光袋撤除（如外白內(nèi)黑、黑襯紅的雙層袋，先將外層袋去掉；黑色內(nèi)襯的雙層袋先將外袋底口撕開，取出內(nèi)襯里袋；單層袋先將底部撕開成傘狀罩于果上），經(jīng)過(guò)7~10天后再將果袋全部除去。雙層果袋，煙臺(tái)地區(qū)第1層紙袋摘除時(shí)間，一般在9月26日左右，保持3~7個(gè)晴朗天氣，再摘除第2層紙袋。單層果袋，一般在9月28日前后，先撕開袋底進(jìn)行放風(fēng)，2~3天后進(jìn)行摘袋。三、項(xiàng)目計(jì)劃決策（二）摘除果袋方法按時(shí)摘除果袋也是果實(shí)套袋的關(guān)鍵技術(shù)之一。應(yīng)根據(jù)品種、果袋類型選擇適宜的時(shí)間正確摘袋。摘袋的方法是，摘除紅色內(nèi)袋的雙層紙袋，可先去外袋，過(guò)2～3d后再去內(nèi)袋，具體時(shí)間在10時(shí)至16時(shí)進(jìn)行；摘除黑色內(nèi)袋的雙層紙袋，先將外袋底口撕開，取出內(nèi)袋，使外袋呈傘狀罩于果實(shí)上，6～7d后，再摘除外袋；摘除單層袋和內(nèi)外層連體雙層袋時(shí)，先在12時(shí)前或16時(shí)后撕開底部呈一傘形罩于果實(shí)，或背光面撕破通風(fēng)。4～6d后，再摘袋。圖拆外袋圖拆內(nèi)袋（二）摘除果袋方法除袋時(shí)，雙層袋應(yīng)先除外袋、3~5天后再除去內(nèi)袋。摘袋后如遇霜凍，可在清晨溫度上升前噴水解凍，以防升溫后引起果實(shí)日燒。

圖拆內(nèi)袋圖拆除外袋（紅色）和內(nèi)袋（黃色）的果實(shí)三、項(xiàng)目計(jì)劃決策（三）確定摘葉時(shí)期大多數(shù)蘋果品種的適宜摘葉期在采收前18~30天，即果實(shí)迅速著色期進(jìn)行。套袋果實(shí)在除袋前后。陽(yáng)光、元帥系、紅喬納金等中、晚熟品種果面容易著色，在采收前18~25天摘葉，即能完全消除果面綠斑，一般在8月上中旬。而富士系等晚熟品種果實(shí)著色相對(duì)緩慢，宜在采前25~30天摘葉，時(shí)間在9月中旬。樹冠中下部及內(nèi)膛光照差，果面著色慢，應(yīng)提前3~5天摘葉，這樣摘葉可分期進(jìn)行。三、項(xiàng)目計(jì)劃決策（四）確定摘葉的方式方法摘葉最常用的方法是全葉摘除，就是把那些遮擋果面的葉片從葉柄處摘下，操作時(shí)用右手指甲將葉柄掐斷即可，不要從葉柄基部掰下葉柄，以免損傷母枝的芽體。摘葉時(shí)盡量摘薄葉、黃葉、小葉等功能低的葉片，保留功能高的健全葉。（四）確定摘葉的方式方法再一種方法是半葉剪除，就是用修枝剪等器具剪掉直接遮擋果面的葉前半片，以保留后半片葉的部分光和功能。還有一種方法是轉(zhuǎn)葉，就是把遮擋果的葉片扭轉(zhuǎn)到果實(shí)側(cè)面或背面，使其不再遮擋果面，這樣保留了葉片，對(duì)樹體光合作用的負(fù)效應(yīng)最輕，宜在葉片較稀的樹冠區(qū)域應(yīng)用。三、項(xiàng)目計(jì)劃決策

（五）確定摘葉數(shù)量摘除3~5片直接接觸果面的“蓮座葉”及果實(shí)周圍直接遮光的葉片，樹冠上部果實(shí)周圍5厘米范圍內(nèi)、冠下冠內(nèi)果實(shí)10cm范圍內(nèi)的葉片全部摘除，使60%的果面得到直射光而著色，全樹摘葉量控制在30%以下。據(jù)試驗(yàn)，新紅星摘葉量為10%左右，短枝紅富士以10%~16%為宜。日本對(duì)蘋果外觀非常重視，近代商業(yè)果園的采前摘葉量往往高達(dá)20%，象紅富士這樣的高檔晚熟品種，為使果品進(jìn)入國(guó)外超級(jí)市場(chǎng)，樹冠上部的摘葉量為20%左右，而樹冠下部則超過(guò)30%。我國(guó)目前果園條件和管理水平多不及國(guó)外集約化果園，因而采前摘葉量不宜過(guò)高，隨著生產(chǎn)水平的提高，采摘葉量還會(huì)進(jìn)一步增加。煙臺(tái)紅富士摘袋前，摘除全樹10%左右貼近果實(shí)的葉片；摘袋后，再摘除全樹20%左右的遮光葉。三、項(xiàng)目計(jì)劃決策

（六）轉(zhuǎn)果和墊果轉(zhuǎn)果可促進(jìn)果實(shí)陰、陽(yáng)面均勻著色除袋后經(jīng)5-6個(gè)晴天，果實(shí)陽(yáng)面即著色鮮艷，就應(yīng)及時(shí)轉(zhuǎn)果。轉(zhuǎn)果使果實(shí)全面著色。摘葉后5~7天，用手輕輕拖住果實(shí)轉(zhuǎn)180°，將果實(shí)陰面轉(zhuǎn)向陽(yáng)面。如還有少部分未著色，待5~7天后，再繼續(xù)轉(zhuǎn)其果實(shí)促使全面著色。

（六）轉(zhuǎn)果和墊果轉(zhuǎn)果有困難的果實(shí)，采用膠帶拉果。轉(zhuǎn)果時(shí)間掌握在上午10點(diǎn)前或下午4點(diǎn)后進(jìn)行，避開正午，以防止發(fā)生日燒病。對(duì)帖枝的果實(shí)，用海綿墊或廢紙袋墊在果枝上，防治枝磨果實(shí)。三、項(xiàng)目計(jì)劃決策

（七）確定鋪反光膜時(shí)間樹下鋪設(shè)銀色反光膜是提高全紅果率的一項(xiàng)技術(shù)措施。通過(guò)反射光使樹冠中、下部果實(shí)、特別是果實(shí)萼洼處受光著色。鋪設(shè)銀色地膜可以明顯改善冠內(nèi)、冠下部光照條件，提高這些部位下垂果的著色面積和品質(zhì)。覆膜時(shí)間為果實(shí)進(jìn)入著色期或除袋后。三、項(xiàng)目計(jì)劃決策（八）鋪反光膜覆膜前宜平整土地，然后覆膜。覆膜幅度依據(jù)樹冠大小而定。在果樹行間、株間及樹下所有見光的地方鋪設(shè)反光膜。鋪反光膜后遇雨，應(yīng)及時(shí)清除膜上雨水。三、項(xiàng)目計(jì)劃決策

（九）計(jì)劃及其評(píng)估根據(jù)任務(wù)要求、收集材料和討論結(jié)果，要求學(xué)生制定切實(shí)可行的工作計(jì)劃或操作規(guī)程。指導(dǎo)教師評(píng)定工作計(jì)劃的可行性。根據(jù)具體情況，學(xué)生劃分學(xué)習(xí)小組，選出組長(zhǎng)。分工領(lǐng)取材料用品。三、項(xiàng)目計(jì)劃決策四、項(xiàng)目實(shí)施準(zhǔn)備（一）摘葉用具的準(zhǔn)備果梯（二）噴藥工作準(zhǔn)備反光膜，鐵锨（三）指導(dǎo)教師進(jìn)行摘袋、鋪反光膜、轉(zhuǎn)果和摘葉演示五、項(xiàng)目實(shí)施及檢查（一）根據(jù)計(jì)劃方案，教師集中或分組示范，學(xué)生分組進(jìn)行，教師隨時(shí)檢查指導(dǎo)和評(píng)估。（二）摘除果袋注意保護(hù)樹體、果實(shí)，和人身安全。（三）計(jì)算摘葉數(shù)量（四）摘葉操作（五）轉(zhuǎn)果和墊果（六）鋪反光膜（七）以上在指導(dǎo)教師幫助下完成，過(guò)程中進(jìn)行評(píng)價(jià)。（八）培養(yǎng)良好職業(yè)習(xí)慣任務(wù)完成，各自清理現(xiàn)場(chǎng)，用品用具檢查數(shù)量，是否損壞，放回原處，出現(xiàn)問(wèn)題向老師報(bào)告，說(shuō)明原因。六、項(xiàng)目評(píng)估及討論（1）檢查各組、個(gè)人的操作過(guò)程和結(jié)果。（2）評(píng)價(jià)各組、個(gè)人的操作過(guò)程和結(jié)果，檢查完成數(shù)量和質(zhì)量，結(jié)合任務(wù)和問(wèn)題提問(wèn)。（3）通過(guò)任務(wù)的完成，總結(jié)摘袋、鋪反光膜、轉(zhuǎn)果和摘葉方法步驟。（4）總結(jié)項(xiàng)目完成情況，找出存在的問(wèn)題和改進(jìn)意見。（一）套袋的意義（見項(xiàng)目8.3）（二）摘葉的意義摘葉是把果實(shí)周圍有遮蔭和貼果的葉片摘去，使果實(shí)充分見光，促進(jìn)果實(shí)全面著色，增進(jìn)品質(zhì)。摘葉是摘除對(duì)果實(shí)遮光嚴(yán)重的葉片和枝梢的簡(jiǎn)稱。是改善果實(shí)受光條件，增進(jìn)著色的一項(xiàng)技術(shù)措施。經(jīng)驗(yàn)表明，富士系品種在除袋后于9月底至10月上旬，摘葉量不超過(guò)總量30%，對(duì)翌年開花結(jié)果沒(méi)有不良影響?！鞠嚓P(guān)知識(shí)】一、果實(shí)著色管理的意義（三）轉(zhuǎn)果的意義轉(zhuǎn)果可促進(jìn)果實(shí)陰、陽(yáng)面均勻著色，除袋后經(jīng)5-6個(gè)晴天，果實(shí)陽(yáng)面即著色鮮艷，就應(yīng)及時(shí)轉(zhuǎn)果。轉(zhuǎn)果使果實(shí)全面著色。（四）鋪設(shè)反光膜的意義樹下鋪設(shè)銀色反光膜是提高全紅果率的一項(xiàng)技術(shù)措施。通過(guò)反射光使樹冠中、下部果實(shí)、特別是果實(shí)萼洼處受光著色。鋪設(shè)銀色地膜可以明顯改善冠內(nèi)、冠下部光照條件，提高這些部位下垂果的著色面積和品質(zhì)?！鞠嚓P(guān)知識(shí)】一、果實(shí)著色管理的意義（一）果實(shí)品質(zhì)果實(shí)的品質(zhì)由外觀品質(zhì)和內(nèi)在品質(zhì)構(gòu)成，外觀品質(zhì)包括果實(shí)大小、果形、整齊度和色澤等，內(nèi)在品質(zhì)包括果實(shí)風(fēng)味、質(zhì)地、香氣和營(yíng)養(yǎng)等。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，要求果實(shí)具有性狀、性能和嗜好三種品質(zhì)。性狀指果實(shí)的外觀，如果形、大小、整齊度、光潔度、色澤、硬度、汁液等。性能指與食用目的有關(guān)的特性，如風(fēng)味、糖酸比、香氣、營(yíng)養(yǎng)和食療等。嗜好因國(guó)家、地區(qū)、民族、集團(tuán)乃至個(gè)人愛(ài)好而有所差異，如我國(guó)人民多喜歡個(gè)大、紅色果實(shí)，日本人喜歡甜味較濃的水果，有的則喜歡酸味較濃的水果。發(fā)展果樹生產(chǎn)或營(yíng)銷果品應(yīng)注意果實(shí)的綜合品質(zhì)。

【相關(guān)知識(shí)】二、果實(shí)的品質(zhì)及其發(fā)育（二）果實(shí)大小果實(shí)大小主要決定于果實(shí)細(xì)胞的數(shù)量和體積大小，還與細(xì)胞間隙有關(guān)。研究表明，蘋果不同品種的果實(shí)，成熟時(shí)的大小主要決定于細(xì)胞數(shù)目的多少；同一品種在同一地點(diǎn)不同年份，果實(shí)平均大小的差異既決定于果實(shí)細(xì)胞數(shù)目，也決定于細(xì)胞體積的大小。有時(shí)其中的一個(gè)因子起作用，有時(shí)兩個(gè)因子都起作用。果實(shí)細(xì)胞數(shù)目的多少與細(xì)胞分裂時(shí)期的長(zhǎng)短和分裂速度有關(guān)。果實(shí)細(xì)胞分裂開始于花原始體形成，一般開花時(shí)停止，以后視果樹種類而異。大多數(shù)樹種花前有細(xì)胞分裂、開花時(shí)中止，授粉受精后繼續(xù)分裂。蘋果開花時(shí)細(xì)胞數(shù)200萬(wàn)、收獲時(shí)為4000萬(wàn)，達(dá)到這個(gè)數(shù)目，花前要加倍21次，花后只需加倍4.5次。由此可見，花前改變果實(shí)細(xì)胞數(shù)目的機(jī)會(huì)多于花后，也就是說(shuō)，花芽的發(fā)育質(zhì)量對(duì)果實(shí)大小意義重大。果實(shí)發(fā)育中后期，即果實(shí)細(xì)胞體積增大期，最初原生質(zhì)稍有增長(zhǎng)，隨后主要是液泡增大，除水分外，碳水化合物的絕對(duì)量呈直線上升。此期間，光合產(chǎn)物能夠向果實(shí)供應(yīng)多少，是果實(shí)能否長(zhǎng)大的又一個(gè)關(guān)鍵?？傊?，要使果實(shí)增大，除品種因素外，栽培上應(yīng)突出抓好提高花芽分化質(zhì)量和果實(shí)發(fā)育期間（尤其是細(xì)胞分裂期和細(xì)胞迅速膨大期）的營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)?！鞠嚓P(guān)知識(shí)】二、果實(shí)的品質(zhì)及其發(fā)育（三）果實(shí)形狀果實(shí)縱徑與橫徑的比值（即縱徑/橫徑）稱為果形指數(shù)。果形指數(shù)大者果實(shí)多呈高樁或長(zhǎng)圓形，果形指數(shù)小則果實(shí)偏扁。果形指數(shù)大小受諸多因素影響，如自然樹形高/寬比大者，果形指數(shù)也大；嫁接砧木生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)者果形指數(shù)偏大；高溫干旱地區(qū)果實(shí)偏扁，冷涼濕潤(rùn)地區(qū)果實(shí)偏長(zhǎng)等。生長(zhǎng)調(diào)節(jié)物質(zhì)也能改變果形指數(shù)，如BA+GA能使果形變長(zhǎng)，CCC（矮壯素）、PP333能使果實(shí)變扁。市場(chǎng)對(duì)果形指數(shù)的要求因樹種品種而異，如蘋果喜歡高樁長(zhǎng)形果，果形指數(shù)大于1最好；桃則圓形果比長(zhǎng)形果更受歡迎。另外，果實(shí)分生組織屬先端分生組織，所以最初縱軸長(zhǎng)得快、呈長(zhǎng)形。一般認(rèn)為，長(zhǎng)形果說(shuō)明其細(xì)胞分裂快、細(xì)胞數(shù)量多，具有形成大果的基礎(chǔ)，可以供疏果、定果參考。【相關(guān)知識(shí)】二、果實(shí)的品質(zhì)及其發(fā)育（四）果實(shí)色澤果實(shí)色澤變化與果實(shí)內(nèi)不同色素的消長(zhǎng)密切相關(guān)，主要有三種即，葉綠素、類葫蘿卜素（呈黃～紅色）和花青素。其中花青素是水溶性色素，主要存在于細(xì)胞質(zhì)或細(xì)胞液中，當(dāng)pH值低時(shí)呈紅色、高時(shí)呈蘭紫色，與金屬離子結(jié)合可呈現(xiàn)出各種顏色；隨果實(shí)成熟，果實(shí)中葉綠素減退，花青素增多，果實(shí)體現(xiàn)品種固有色澤?；ㄇ嗨貋?lái)源于糖，形成需要有直射光的照射，因此改善光照條件，健樹保葉、適當(dāng)控氮控水、增施磷鉀肥，保證營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)是促進(jìn)果實(shí)著色的關(guān)鍵?！鞠嚓P(guān)知識(shí)】二、果實(shí)的品質(zhì)及其發(fā)育（五）果實(shí)風(fēng)味甜酸度決定于糖酸比值。香氣則是微量的揮發(fā)成分所致，不同成分的最低可感量相差懸殊、可達(dá)百萬(wàn)倍以上；已知果實(shí)中可判別的香味有100～200種，香氣復(fù)雜不僅在于其成分多，且成分間有相互作用，而且還受糖、酸等有味物質(zhì)的影響。果實(shí)澀味是含有單寧的緣故，主要為酚類化合物?！鞠嚓P(guān)知識(shí)】二、果實(shí)的品質(zhì)及其發(fā)育（一）日燒的概念日燒又稱日灼，是由太陽(yáng)直射而引起的生理病害。北方干旱地區(qū)，在干旱年份發(fā)生更多?！鞠嚓P(guān)知識(shí)】三、日灼及其防治（二）日燒的癥狀

日燒有冬春日燒和夏季日燒兩種。1.冬春季日燒是由于白天陽(yáng)光直射，使枝干升溫，凍結(jié)的細(xì)胞解凍，而夜間溫度又急劇下降，使細(xì)胞凍結(jié)，凍融交替使皮層細(xì)胞受破壞。多發(fā)生在晝夜溫度變化大、距地面近的枝干向陽(yáng)面，開始時(shí)受害部位樹皮變色，而后干枯，嚴(yán)重時(shí)樹皮龜裂。