產(chǎn)一萬噸真空包裝馬肉工廠設(shè)計(jì)論文答辯

年產(chǎn)一萬噸真空包裝馬肉工廠設(shè)計(jì)新疆大學(xué)本科畢業(yè)論文辯論姓名：玉力吐孜.迪力木臘提指導(dǎo)老師：王亮班級(jí)：食品08-〔1〕班辯論內(nèi)容提要前言廠址選擇產(chǎn)品方案，工藝流程物料衡算設(shè)備選型，水電估算圖紙前言1.熏馬肉的概述是指以馬肉為原料，將馬肉剁成塊狀，加配料拌勻，通過蒸煮，煙熏而制得的肉制品。2.馬肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值馬肉中富含蛋白質(zhì)和維生素，鈣，鐵，

鋅等礦物質(zhì)。馬肉脂肪質(zhì)量?jī)?yōu)于牛，羊肉，脂肪近似于植物油，可溶解膽固醇，使其不能在血液中沉積，所以馬肉促進(jìn)血液循環(huán)，防止動(dòng)脈硬化。曾強(qiáng)人體免疫力的功能。3.馬肉在國(guó)內(nèi)外開展現(xiàn)狀近幾年國(guó)際市場(chǎng)對(duì)馬肉的需求量猛長(zhǎng)，尤其是歐美國(guó)家。馬肉已經(jīng)成為國(guó)際市場(chǎng)上深受歡送的肉食品。我國(guó)隨著馬肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值逐漸被人們所認(rèn)識(shí)和接受，馬肉制品成為了是人們非常喜愛的一種具有民族特色食品。

廠址選擇1.廠址選擇昭蘇縣是產(chǎn)馬地區(qū)，原料提供方便。交通方便，方便原輔料及成品的運(yùn)輸。流動(dòng)人口多，廠址選在該區(qū)可以解決勞動(dòng)力問題。廠址擬定與伊犁昭蘇縣種馬場(chǎng)。產(chǎn)品方案，工藝流程產(chǎn)量確定

依據(jù)：年產(chǎn)一萬噸真空馬肉每年實(shí)際生產(chǎn)按照300天來計(jì)算。每天有效工作按7.5小時(shí)計(jì)，按兩班制。本設(shè)計(jì)日產(chǎn)量為

P=10000t/年÷300生產(chǎn)d/年÷2班/日=33.33t/日

2.產(chǎn)品方案產(chǎn)品方案年產(chǎn)量/t日產(chǎn)量/t1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月真空包裝馬肉10000t33.33t工藝流程原料肉的選擇原料肉的暫存原料肉的解凍滾揉加配料鹽水注射及嫩化煙熏切肉真空包裝

貯存裝箱殺菌和冷卻物料衡算1.物料衡算凍馬肉16.65t浸泡解凍肉增重0.15t剔骨+0.9%皮1.27t骨2.42t去皮-9%-16.67%切大塊操作損失0.17t-16.67%其他(內(nèi)臟，淋巴，血液等操作損失2.88t-22.8%切小塊-1.33%操作損失0.13t調(diào)味+1.08%肉增重0.10t蒸煮操作損失0.97t-10%煙熏操作損失0.53t-6%成品包裝出肉率出肉率：100%-63.13%=36.87%每天需要33.33t÷36.87%=90.32t馬肉進(jìn)行加工生產(chǎn)。每生產(chǎn)1t馬肉需要2.71t設(shè)備選型，水電氣估算1.設(shè)備選型序號(hào)設(shè)備名稱型號(hào)規(guī)格尺寸mm數(shù)量1鹽水注射器GSI-4202240×1050×310012滾揉機(jī)1400L2400×1440×210023煙熏爐xz5002270×1520×360014切肉機(jī)HS-3602291×1100×360025真空包裝機(jī)ZQ4001300×800×92026淋水回轉(zhuǎn)式殺菌設(shè)備LG-9002500×1300×150012.生產(chǎn)車間水，電，氣估算總用電量：4600度/d總耗蒸汽量為：117t/d總用水量：1136t/d圖紙局部真空馬肉工藝流程圖真空馬肉車間平面圖全廠總平面圖工藝流程圖車間平面圖全場(chǎng)平面圖致謝首先要深深的感謝指導(dǎo)老師王亮老師在論文設(shè)計(jì)上的悉心指導(dǎo)。在做畢業(yè)論文的期間，從理論的學(xué)習(xí)到了論文的撰寫，都傾注了老師大量的心血，