2022年酒店廚房部年工作總結(jié)

Word文檔年酒店廚房部年工作總結(jié)時間流轉(zhuǎn)，XX年很快就要過去了，轉(zhuǎn)瞬間xx酒店已經(jīng)在我們的努力下運行了三個月。在這里，我們餐飲廚房部成長了很多，也收獲了許多。這里有我們的良師益友，有一支能干、上進的團隊，更有著無限寬闊的進展平臺。它能讓我們感受到大家庭的暖和，更能讓我們的抱負和目標得以實現(xiàn)。現(xiàn)在我的總結(jié)

一、工作感慨：

在投入到新的環(huán)境后，組織一支有抱負上進的隊伍，來到榮豐麗景酒店我們也開頭了新的旅程。我們廚房部全體成員在實際工作中，時刻嚴格要求自己，做到謹小慎微。踏入新環(huán)境后，經(jīng)過三個月的努力，使我們對這份工作有了更大的挑戰(zhàn)。

1、自籌備以來，整體氣氛良好，聽從意識強，大家對工作更仔細、專心、樂觀，更有信念；

2、我們細心的塑造了良好的工作環(huán)境，在工作中我們學會了如何分化用具餐具的歸位，倉庫的進出方案，選購驗收的處理過程以及菜品的監(jiān)督方案流程。

二、年前工作方案：

1、在1月份預備好廚房物品，為過年作預備；

2、過年后人員的工作支配；

3、提高員工工作效率、技術技能、素養(yǎng)的要求；

4、深化各個環(huán)節(jié)、多看、多思索，完善細節(jié)和之前未完成的工作；

5、創(chuàng)一支更團結(jié)、更和諧的團隊，讓團隊抱負得到充分發(fā)揮，加強溝通及為人處世的學習。

三、新的一年新的規(guī)劃

1、菜品方面

1）、出品創(chuàng)新：首先要有一個虛心好學的良好心態(tài)，多走出去學習，多問多學，準時了解本地、外地市場動態(tài)，加強和選購溝通，對市場的創(chuàng)新原材料的嘗試，加強廚師之間的溝通，取長補短，不斷充實自己；

2）、菜品質(zhì)量：嚴把質(zhì)量關，對原材料的質(zhì)量嚴格把關，重視食品平安使用，在色、香、味、型方面細心鉆研，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美，對菜品搭配、份量、溫度嚴格把關，杜絕異物、雜物的消失。

2、廚房設備平面布置原則

1）、符合消防衛(wèi)生環(huán)境要求

a.食物及用具制作，存放時應做到生熟分開，臟物與清潔物分開、冷熱分開;

b.燃油、燃氣調(diào)壓、開關站與操作區(qū)分開，并配備相應的消防設施;

c.高于300℃管道與易燃物粗距≥0.5m;

d.未經(jīng)凈化處理的油煙排氣口必需高于四周最高建筑物0.5m。

2）、應充分利用原有裝置、設施、地形，使各分區(qū)擁有合理空間，視野開闊，走道暢通便利管理。

3）、應充分了解用戶既定菜式、一切支配、布置均以此為本。。

展望新的一年，我們廚房部會加倍努力工作，以更大的熱忱服務顧客，信任在領導的指導下我們會再創(chuàng)輝煌。

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酒店廚房部工作總結(jié)

酒店廚房部

彈指之間，2022年即將逝去，嶄新的一年正向我們邁來。2022年對陽光萬豪酒店來說，是不安靜的一年，也是經(jīng)受了磨礪的一年，行政部的工作雖然沒有轟轟烈烈的戰(zhàn)果，但也算經(jīng)受了一段不平凡的考驗，現(xiàn)將行政部一年工作進行總結(jié)。2022年度工作回顧：

一、后勤保障工作

1、辦公用品管理方面：

在辦公用品管理工作上，以前是不定期申購辦公用品，隨用隨買，今年首先規(guī)定了辦公用品申購時間，為每兩月申購一次，并且在三月份清理了庫房，把自酒店開業(yè)以來的陳年辦公用品包括：零時住宿押金單、明細表、各部門的文件夾、文件袋、信紙、各部門的預訂單等，統(tǒng)一整理出來給個部門領用，全部的碳素筆都給領筆芯，全部的拖把及塑膠手套等勞保用品都是以舊換新領用。行政部依照《辦公用品管理方法》嚴格根據(jù)酒店規(guī)定執(zhí)行領用程序，先申購、再領用，申購單必需要有部門經(jīng)理簽字后方可領用。各部門領用物品采納專人領用的方法，做到有方案領用，在領用的同時向各部門領用人提倡節(jié)省，從而達到降低辦公用品費用的目的，為各個部門的正常工作供應了良好的條件，保障了各部門工作的正常運行。而且通過一年的領用，庫房里陳年辦公用品已經(jīng)全部領用完畢，僅這一項就為酒店節(jié)省了不少費用。

2、員工餐方面：

為了讓員工吃好住好安心工作，在酒店領導的支持下，從以往每三個月調(diào)整一次菜譜，改為一月調(diào)整一次，到現(xiàn)在的一周調(diào)整一次菜譜，而且員工餐菜譜一律以各部門反饋上來的菜譜為準，每天的菜都做到葷素搭配，每周末吃一次燉肉，每周一幫助員工餐包一次包子，給員工改善伙食。針對員工餐工作人員服務態(tài)度不好和衛(wèi)生不好的問題，下發(fā)了服務態(tài)度機制和員工餐衛(wèi)生管理標準機制，對員工餐進行規(guī)范化管理，對打飯員工態(tài)度惡劣的處以嚴峻罰款處理，機制落地之后，員工打飯再也沒有埋怨服務不到位等現(xiàn)象，并且員工餐伙食質(zhì)量和服務態(tài)度都得到員工的全都認可。

3、員工宿舍方面：

為提高員工宿舍規(guī)范化的管理，制定了宿舍節(jié)能降耗機制，和宿舍衛(wèi)生與平安機制以及員工宿舍流淌紅旗評比獎罰措施、制定了宿舍值日表。做到定期檢查宿舍衛(wèi)生及平安問題。針對宿舍床上用品陳舊問題，在今年三月份為酒店新老員工在網(wǎng)上定制了150套特價床上用品三件套，員工領用一套，為酒店繳納30元押金，走時不退的在工資里扣50元，這一措施得到員工的普遍歡迎。為使員工充共享受到家的暖和，每兩個月給住宿員工發(fā)放肥皂等生活用品，每兩個月流淌紅旗評比一次，評比優(yōu)勝宿舍宿舍長嘉獎50元，成員每人20元禮物，這一評比，使宿舍長充分管理好了宿舍的衛(wèi)生，每次評比之后員工都愛好高漲，員工也很喜愛這種福利發(fā)放形式。針對宿舍整體有異味現(xiàn)象，對宿舍阿姨制定了宿管衛(wèi)生責任機制，每天必需打掃兩次衛(wèi)生，每周用潔廁靈徹底清理一次廁所和便池，這樣一來使住宿環(huán)境衛(wèi)生有了明顯改善和提高。

4、員工文化活動方面：

為了讓員工業(yè)余時間過的充實，聯(lián)系了市文體中心的領導，以優(yōu)待的價格為員工辦理了羽毛球卡和打籃球卡，并且在網(wǎng)上為員工購買了籃球和羽毛球拍等。每天早晨9:00點之前羽毛球?qū)觯?:00以后到晚上10:00都是籃球?qū)?。自從辦了這兩種卡，后廚部的員工再也沒有了在宿舍賭博的惡習，而是每天去打球熬煉。餐飲前廳部的員工也不睡懶覺了而是常常去打羽毛球熬煉?，F(xiàn)在文體中心已經(jīng)為我們的員工開了綠色通道，讓我們的員工業(yè)余文化生活不再枯燥乏味。

針對員工個人進展方面，在酒店領導的支持下，我們幫助餐飲部和客房部制定了員工晉升機制而且已經(jīng)勝利的舉辦了酒店第一屆餐飲部員工晉升活動，這一機制的落地，得到員工的普遍認可，并且都樂觀的預備及參加。這一活動的舉辦，對于員工自身來說，對自身以后的工作有了目標和動力，也讓員工意識到了對將來的人生規(guī)劃。

二、質(zhì)檢工作今年行政部首先把質(zhì)檢工作做為主要工作來抓，以往質(zhì)檢以檢查衛(wèi)生為主，查完后不進行懲罰，所以質(zhì)檢工作陷入了流程化、形式化，酒店餐飲整體的衛(wèi)生質(zhì)量沒有實質(zhì)性改善，鑒于這種狀況，行政部今年增加質(zhì)檢頻率，質(zhì)檢由每周一次改為每周三次，除周四進行例行質(zhì)檢外，每周還不定期進行突擊檢查，對突擊檢查出的問題，在周四進行著重檢查，并馬上打印質(zhì)檢報告，責令相關問題部門在規(guī)定期限內(nèi)進行整改，并在周五進行復檢，打印復檢報告，了解整改進程。此外行政部在質(zhì)檢工作上特殊制定了質(zhì)檢細則和質(zhì)檢責任機制，著重列出了質(zhì)檢中檢查的項目，其中包括衛(wèi)生、禮節(jié)禮貌、紀律行為、儀容儀表、設施設備、工作技能等方面，并規(guī)范了獎罰標準，使各項獎罰做到有據(jù)可依。徹底轉(zhuǎn)變了以往對問題部門責任人懲罰時，當事人不協(xié)作、不情愿的現(xiàn)狀。細則下發(fā)到各部門，明確了各部門衛(wèi)生區(qū)域和職責規(guī)范。在質(zhì)檢中發(fā)覺重大問題能夠準時向酒店領導反饋，爭取盡快解決。通過這種方式提高了質(zhì)檢工作效能率，并且在質(zhì)檢責任機制落地之后，各部門嚴格根據(jù)詳細質(zhì)檢細則進行承諾自罰，質(zhì)檢工作變得不再舉步維艱，部門與部門之間切實做到了自檢、自查再質(zhì)檢的親密協(xié)作。

三、行政事務工作1、做好各種文件的管理今年下半年，行政部首先推行了無紙化辦公，重要的文件和相關、可以實行紙質(zhì)打印，、通知和其他文稿等，全部實行電子信箱和郵箱的方式下達指令。這樣一來，既節(jié)省了辦公耗材也節(jié)省了時間和人工更提高了工作效率。對于酒店內(nèi)部文件還是外來文件都做好登記和管理，讓每份文件都能讓領導準時傳閱，然后按領導的批示再送到各個部門傳閱和辦理，杜絕了文件積壓、延時、誤事等現(xiàn)象的發(fā)生。做好上、下聯(lián)絡溝通工作，準時向領導反映狀況，反饋信息，搞好各部門間相互協(xié)作，綜合協(xié)調(diào)工作，做好各項工作和方案的督辦和檢查。

2、做好檔案管理對酒店全部紅頭文件、通知進行整理和存檔。將酒店全部檔案進行了細致的收集、整理、分類、電子錄入、裝訂、打印名目，每份文件都經(jīng)過仔細登記編號做好標示，使檔案管理做到井然有序。

3、衛(wèi)生防疫方面定期組織員工做健康體檢，使每位上崗的一線員工都能持證上崗，定期向衛(wèi)生監(jiān)督所上報宴會申報表，從而確保了酒店在衛(wèi)生防疫方面的人員及食品平安。預備相關衛(wèi)生防疫資料，相繼辦理了酒店食品衛(wèi)生許可證和公共場所衛(wèi)生許可證，以及餐飲服務許可證。

4、例會制度和經(jīng)理值班制度酒店自從引入機制管理制度以來，行政部首先制定了會議機制，自從會議機制落地之后，酒店每周例會再也沒有私自接打電話、遲到、早退、私自不開例會等很多不良現(xiàn)象。并且依據(jù)酒店實際狀況又制定了酒店經(jīng)理值班機制，規(guī)范了經(jīng)理值班承諾自罰職責，保證酒店每日有值班經(jīng)理仔細職守，真正做到誰值班，誰負責，解決酒店一切突發(fā)大事及客人投訴事項，并做到值班經(jīng)理每天值班必需到各個部門值班崗位簽字工作。

5、完成了酒店企業(yè)各種年檢工作和各種辦證工作，并且組織各部門學習了各種工傷法和勞動法的相關學問。酒店在今年一共出了三件工傷大事，五月張寶東眼部重傷，十月趙佳英被打受輕傷，十一月后廚打架員工又受傷。這一件接一件的受傷事故，當然有工傷也有自身緣由造成的損害，都和酒店的管理層層掛鉤，在對工傷法一知半解的狀況下，工傷認定和理賠就走了很多彎路，所以對各種法規(guī)的學習就顯得尤為重要，今后對員工的生活和心理方面還得多做工作多了解疏導。

6、定期舉辦陽光之星評比活動，從各部門選拔出優(yōu)秀員工給以嘉獎，從而起到鼓舞酒店其他員工、動員酒店全體員工爭做酒店服務之星的目的；每個月月末為每個當月過生日的員工慶賀生日，簡潔的生日聚會、發(fā)送一份小禮物，吃一碗長壽面，大大提高了員工的工作樂觀性和主動性。

7、幫助各部門做好緊急幫助工作，支配、協(xié)調(diào)二線員工全力支持一線部門傳菜，在宴會桌數(shù)多的狀況下保證傳菜準時、精確?????，確保了餐飲部的工作正常運轉(zhuǎn)。幫助員工餐廚師包包子，讓員工每周都能吃上香噴噴的包子，這也是我們的職責。

四、存在不足及明年方案1、各部門對新出臺的機制熟悉還不夠，導致處理問題不敏捷，不知道責任人是誰消失相互推諉。比方在日常工作當中，質(zhì)檢檢查出的問題，部門認為都是基層工作人員直接造成的，有的管理人員抱著事不關已，高高掛起的工作態(tài)度，對發(fā)生的問題只知道懲罰員工，不分析員工犯錯的根源，工作責任心還有待于加強。各種機制還有待于完善。針對機制的出臺、落地執(zhí)行時各部門賜予的合理化建議少，酒店整體部門協(xié)作上還不夠親密。明年在機制執(zhí)行過程中發(fā)覺不足準時完善整改是重中之重。

2、工作沒做到位，學習氛圍不濃。酒店整體上到管理層下到基層員工，整體日常學習及培訓工作意識不強，在四五月份行政部組織了幾次劉一秒老師的課程，但是沒有堅持。在這幾次的聽講中明顯能感覺到員工的學習熱忱和求知欲，所以在明年淡季我們會協(xié)作餐飲和客房部樂觀組織各種學習和培訓的機會，來滿意和提升員工的自身素養(yǎng)，和工作熱忱。明年在入職新員工和在職老員工都要加強崗前培訓，從儀容儀表、禮儀禮節(jié)、應知應會等方面都要嚴格進行考核上崗。

3、員工業(yè)余文化生活不豐富。雖然今年給員工申請了文體中心的熬煉卡，但是好多員工還是反映除了每個月給員工舉辦一次生日聚會外，其他消遣活動還是太少。所以在明年行政部的主要工作還是要組織員工多進行一些團體消遣和學習活動，合理制定培訓方案和文體消遣方案，嚴格根據(jù)方案實施。加強員工的團隊意識，酒店必需做到位。針對員工業(yè)余文化活動方面，行政部堅決做好員工的后勤保障工作，并且制定酒店2022年上半年的學習培訓方案和員工團體活動方案。依據(jù)部門支配的時間一一落實。

4、各部門員工的平安及日常行為規(guī)范列為年終考核的重要項目。今年酒店員工消失嚴峻工傷及打架大事為酒店及其員工個人都帶來了一些不必要的損失和不良影響，無論是從員工心理上還是從生理上都造成了肯定的損害。其實這些事故是完全可以避開的，可是就是我們在日常管理和疏導上沒有做到位，讓不該發(fā)生的事情一而再再而三的發(fā)生。明年必需要加強員工的自我愛護意識，各部門嚴格按制度管理員工的日常行為規(guī)范，每個部門做好平安防范緊急預案，哪個部門消失問題按嚴峻程度罰部門責任人和挑事者。在日常管理中學法懂法，對責任心不強引起的事故絕不姑息。

過去的一年，得到了各部門的協(xié)作和幫助，行政部在后勤保障方面雖然沒有為酒店掉鏈子，但仍存在著許多不足之處，由于行政部雜事多，工作上經(jīng)常事無巨細，每項工作都盼望能完成得最好事事都做到盡善盡美，可還是欠缺許多。在新的一年我盼望自己好好在把本職工作做好的同時，發(fā)揚創(chuàng)新精神為員工的為酒店搞好企業(yè)文化活動，讓員工有在店如在家的感覺和暖和。還要大膽探究行政部工作新思路、新方法，促使行政部工作再上一個新臺階，為酒店的健康快速進展作出貢獻。2022年7月酒店廚房工作總結(jié)

上半年分公司在集團總公司的領導和個部門監(jiān)督指導下，在全體員工團結(jié)一心下，共同努力做出肯定的成果，與去年同期相比生意整體狀況有所上升。今年上半年完成利潤370萬元，半年綜合毛利55%，現(xiàn)做如下工作總結(jié)：

一、管理方面：以人為本。擅長發(fā)覺自生不足和結(jié)合員工實際狀況，加強員工廚德和廚藝的培訓，樂觀響應公司號召，裁員增效，整合編制從原有的68人減到60人。讓員工得到更多實惠，從而提高員工樂觀性相反員工做事更仔細。更加有責任心。各部門相互關心，隨時聽從廚師長調(diào)動，哪里需要關心去哪里。讓每個員工當自己的企業(yè)來做事，每月定期對各部門的工作量和責任心進行評比，張貼，公示。以公正，公正，公開為原則使員工付出越多，收獲越多。

二、成本方面：今年上半年，成本方面主要做到了以下兩點

一、原材料的掌握：

1、庫存的貨盡量用完再進，先進先用，以免多放變質(zhì)，過期。

2、在不影響菜品出品的口味上，削減油脂的用量，使其菜品更加清爽，削減成本。

3、原材料盡量做到物盡所用，在開發(fā)菜品的基礎上，邊角余料各部門相互互補，相互利用。

二、能源方面：禁止長流水，風機定時開，在工作不忙的狀況下，集中時間加工，盡量節(jié)省能源。

與去年同期相比：氣節(jié)省兩萬元，電節(jié)省兩萬，水節(jié)省三千，營業(yè)收入多一百五十萬。

三、平安方面：嚴格執(zhí)行《食品平安法，消防法》，仔細抓好食品衛(wèi)生平安工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，食品添加劑的正確使用以及登記狀況，做好臺帳，禁止使用三無產(chǎn)品，過期食品，不使用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑，堅持冰箱生熟分開，加蓋，加膜。標簽明示在特別環(huán)境下經(jīng)相關行政部門檢查驗收得到肯定認可。堅持公司原則，組建的自查小組從廚師長，經(jīng)理及部門組長親自帶頭，每天對廚房食品衛(wèi)生，消防，員工儀容儀表檢查跟進。對做得好與不好的部門及個人做相應的懲罰與嘉獎。并每月評比，張貼，公示與浮動掛鉤。加大員工生產(chǎn)，個人平安的培訓及相關的訓練，正確引導;在消防方面，定期培訓并聘請專業(yè)人員講解與實際操作，讓員工做到人人消防。

四、菜品方面：菜品是企業(yè)的生命力。感謝公司對的關懷及對我個人的培育，多次外出考察，使我對菜品有更多的了解，自我的提高。始終堅持菜品如人品的原則來灌輸員工仔細做好每道菜，做為廚師長嚴把菜品質(zhì)量關，定期培訓全體員工，并對差的部門及個人進行單獨培訓及指導。始終堅持以身作則，并每天堅持親自炒菜來帶動員工，提高員工對出品的責任心。每月定期推出新菜來穩(wěn)定客源及吸引更多顧客，提高更多效益。廚房仔細聽取前廳意見及顧客返還意見?？偨Y(jié)每日出品問題，并在每日例會中準時改進不足，促進菜品的穩(wěn)定性及可口性。嚴格執(zhí)行公司退菜制度和退菜程序，最大化削減不必要的退單，讓客人快樂而來，滿足而去。

綜合上半年的工作，對下半年的工作方案如下：

一、高度同集團公司保持思想全都，協(xié)作前廳店長共同抓好，搞好管理工作

二、努力帶領自己的團隊在菜品上狠下功夫，都說沒有永久的特色，只有不斷的創(chuàng)新，爭取用老菜吸引新顧客，用新菜吸引回頭客。

加強食品衛(wèi)生平安，監(jiān)督管理，加強食品添加劑五專管理，強化部門責任制，進一步提高員工節(jié)省意識，爭取在下半年創(chuàng)出更好經(jīng)濟效益。

酒店廚房部年度工作總結(jié)

時間流轉(zhuǎn)，2022年很快就要過去了，轉(zhuǎn)瞬間xx酒店已經(jīng)在我們的努力下運行了三個月。在這里，我們餐飲廚房部成長了很多，也收獲了許多。這里有我們的良師益友，有一支能干、上進的團隊，更有著無限寬闊的進展平臺。它能讓我們感受到大家庭的暖和，更能讓我們的抱負和目標得以實現(xiàn)?，F(xiàn)在我的總結(jié)如下：

一、工作感慨：

在投入到新的環(huán)境后，組織一支有抱負上進的隊伍，來到榮豐麗景酒店我們也開頭了新的旅程。我們廚房部全體成員在實際工作中，時刻嚴格要求自己，做到謹小慎微。踏入新環(huán)境后，經(jīng)過三個月的努力，使我們對這份工作有了更大的挑戰(zhàn)。

1、自籌備以來，整體氣氛良好，聽從意識強，大家對工作更仔細、專心、樂觀，更有信念；