幼兒園食育現(xiàn)狀研究-以x園為例

PAGEPAGE14食育作為對(duì)“食”的教育，充分貼近幼兒生活，同時(shí)融入科學(xué)、社會(huì)、健康、語(yǔ)言、藝術(shù)等多方面的理論內(nèi)X幼兒園食育現(xiàn)狀進(jìn)行研究，發(fā)現(xiàn)部分教師關(guān)于食育的理論知識(shí)和實(shí)踐知識(shí)有待提高；幼兒本位思想有待提升；幼兒園食育組織方法單一等問(wèn)題。結(jié)合以上問(wèn)題及其原因剖析，筆者提出三條建議：提高教師有關(guān)食育的理論知識(shí)與實(shí)踐知識(shí)；以發(fā)揮幼兒主體性為主導(dǎo)開(kāi)展多種形式的食育教育活動(dòng)；圍繞食育開(kāi)展家園共育。AbstractFoodeducation,asaneducationfor"food",isclosetochildren'slife,andintegratesthetheoreticalcontentsofscience,society,health,language,artandsoon,whichhasanimportantimpactonpromotingchildren'sall-rounddevelopment.Thecultivationofgoodeatinghabitsisanimportantpartofchildren'shealtheducation,andfoodeducationisalsooneoftheimportantwaystocultivatechildren'seatinghabits.Therefore,kindergartenfoodeducationisofgreatsignificancetochildren'shealthydevelopment.However,therearefewstudiesonthepresentsituationoffoodeducationinkindergartens.Therefore,theauthorstudiesthepresentsituationoffoodeducationinXkindergartensbymeansofinterviewandobservation,andfindsthatsometeachers'theoreticalandpracticalknowledgeaboutfoodeducationneedstobeimproved.Theideaofchild-centeredneedstobeimproved;Problemssuchassingleorganizationmethodoffoodandeducationinkindergartens.Combinedwiththeaboveproblemsandtheircauses,theauthorputsforwardthreesuggestions:improvingteachers'theoreticalknowledgeandpracticalknowledgeaboutfoodeducation;Carryoutvariousformsoffoodeducationactivitieswithchildren'ssubjectivityastheleadingfactor;Carryingouthomeco-educationaroundfoodeducation.Keywords:kindergarten;foodeducation;currentsituation引言（一）問(wèn)題提出隨著人們的物質(zhì)生活水平的不斷提高，很多幼兒逐漸出現(xiàn)了不良的飲食行為和習(xí)慣，如：挑食、浪費(fèi)等。這些不良的飲食習(xí)慣不利于幼兒的健康成長(zhǎng)?！?—6[1]良好的飲食行為習(xí)慣的培養(yǎng)是健康教育的重要內(nèi)容，而食育則是培養(yǎng)幼兒良好飲食行為習(xí)慣的形重要途徑，因此在學(xué)前兒童發(fā)展的關(guān)鍵時(shí)期，幼兒園應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)兒童飲食健康教育的重視程度，重視幼兒園食育的建設(shè)，引導(dǎo)幼兒對(duì)“食”的認(rèn)知，培養(yǎng)幼兒良好的飲食行為習(xí)慣，促進(jìn)幼兒全面和諧發(fā)展。（試行）》中強(qiáng)調(diào)“幼兒園首要工作是保護(hù)幼兒生命，促進(jìn)幼兒健康”。x幼兒園為例，就幼兒園食育現(xiàn)狀進(jìn)行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)幼兒園食育過(guò)程中存在的不足，促進(jìn)幼兒園食育建設(shè)，從而促進(jìn)幼兒全面健康發(fā)展。（二）研究意義1.理論意義本研究通過(guò)研究幼兒開(kāi)展食育活動(dòng)的現(xiàn)狀，不斷改善幼兒園食育活動(dòng)中現(xiàn)存的問(wèn)題，幫助幼兒進(jìn)一步認(rèn)識(shí)食，感受飲食文化和禮儀，使幼兒的飲食行為、生活方式不斷改善，獲得良好的飲食行為和習(xí)慣，形成食育的意識(shí)和健康的生活態(tài)度，從而獲得健康的體魄。2.實(shí)踐意義。不斷健特色。1.概念界定食育“食育”即飲食教育，是指人們通過(guò)各種各樣的活動(dòng)學(xué)習(xí)與食物相關(guān)的知識(shí)，獲得與飲食有關(guān)的正確知識(shí)，養(yǎng)[3]“食育”最早出現(xiàn)在1896年，由日本養(yǎng)生學(xué)家石冢左玄提出，他在《食物養(yǎng)生法》中表示除了體育、才育和智育，生活中還需要有學(xué)習(xí)飲食文化的食育。日本在2005年頒布的《食育基本法》中明確指出：食育是指人們通過(guò)各種各樣的活動(dòng)學(xué)習(xí)與食物有關(guān)的知識(shí)，學(xué)習(xí)對(duì)食物的操作能力，培養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣。[4]幼兒園的食育不僅僅局限于培養(yǎng)幼兒的飲食行為習(xí)慣，引導(dǎo)幼兒了解和掌握各種營(yíng)養(yǎng)知識(shí),，而是從幼兒對(duì)食”的知識(shí)的認(rèn)識(shí)；培養(yǎng)幼兒對(duì)“食”的操作能力；對(duì)待食物的情感態(tài)度。[5]認(rèn)識(shí)。主要是指幼兒對(duì)食物簡(jiǎn)單的了解認(rèn)識(shí)，如對(duì)食物的形狀、顏色、類型、生長(zhǎng)環(huán)境、生長(zhǎng)過(guò)程等的認(rèn)知。幼兒園應(yīng)不斷完善食育的體系，結(jié)合幼兒的需要，豐富食育材料，不斷豐富幼兒有關(guān)“食”的知識(shí)儲(chǔ)備。食物，合理進(jìn)行搭配；食物種植則是指幼兒自己動(dòng)手種植食物，讓幼兒能夠了解和初步掌握食物的種植及培育過(guò)作過(guò)程，體驗(yàn)合作的樂(lè)趣。餐禮儀,從而增進(jìn)幼兒的自我修養(yǎng)。和教育。2.相關(guān)研究綜述（1）國(guó)內(nèi)研究綜述禮儀等，這些傳統(tǒng)食育在中國(guó)延綿不息地傳承至今。除了我國(guó)傳統(tǒng)的飲食文化之外，我國(guó)學(xué)者還從多個(gè)角度對(duì)食育展開(kāi)研究。具體如下：①關(guān)于食育內(nèi)涵的研究我國(guó)學(xué)者李里特（2006）認(rèn)為“食育即飲食行為教育”，是根據(jù)本國(guó)的國(guó)情，采用多種方式，結(jié)合科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)，改善人們的飲食習(xí)慣，促進(jìn)人們健康發(fā)展的教育。[6]同樣認(rèn)為“食育即飲食行為教育”的學(xué)者還有林振華、劉紅（2008），他們認(rèn)為食育不是只針對(duì)健康知識(shí)的教育，也不是只針對(duì)飲食習(xí)慣的教育，而是包括營(yíng)養(yǎng)健康、環(huán)保等理論知識(shí)及行為習(xí)慣和能力培養(yǎng)等多方面的教育，更近一步延伸到人的精神世界的培養(yǎng)，包括情感態(tài)度、價(jià)值觀等的培養(yǎng)。[7]學(xué)者孫艷玲、柴玉花（2017）則認(rèn)為，食育是關(guān)于“食”的教育,是通過(guò)觀念教育、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)教育、文化知識(shí)教育、食品安全教育，并讓幼兒投入到實(shí)踐中，讓他們了解食材并參與食物的制作，使幼兒獲得有關(guān)“食”的知識(shí)，獲得對(duì)“食”的操作能力，培養(yǎng)幼兒積極的對(duì)待食物的態(tài)度，養(yǎng)成健康的飲食和生活習(xí)慣，促進(jìn)幼兒身體健康成長(zhǎng)。[8]比較廣泛，主要包括飲食慣培養(yǎng)、飲食知識(shí)教育、食物的制作以及對(duì)食物的態(tài)度等。②關(guān)于食育實(shí)施策略的研究童璐、張莉（2017）研究分析我國(guó)幼兒園食育后認(rèn)為，幼兒園應(yīng)配備專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)健康管理師，結(jié)合園所幼兒及資源狀況，合理分析，制作出能夠促進(jìn)幼兒健康發(fā)展的食育方案。鼓勵(lì)教師在生活活動(dòng)、烹飪活動(dòng)、親子活動(dòng)、家[9]韓露（2018）則認(rèn)為幼兒園應(yīng)從三個(gè)方面加強(qiáng)食育建設(shè)。第一，引導(dǎo)幼兒正確的認(rèn)識(shí)食物，豐富幼兒的關(guān)于食物的知識(shí)儲(chǔ)備；第二，引導(dǎo)幼兒形成對(duì)待食物的積極的情感態(tài)度，讓幼兒能夠積極的接納食物；第三，讓幼兒自主動(dòng)手，實(shí)踐操作。幫助學(xué)前兒童形成積極的飲食態(tài)度，豐富其飲食知識(shí)儲(chǔ)備及動(dòng)手操作和實(shí)踐能力，從而促進(jìn)其全面健康發(fā)展。[10]同樣提出了在幼兒園中利用環(huán)境創(chuàng)設(shè)、開(kāi)展食育主題活動(dòng)、開(kāi)設(shè)種植園等區(qū)角活動(dòng)、食育理論與實(shí)踐相結(jié)合的學(xué)者還有蔣行亞（2019），除了上述食育的基本策略外，他在研究中提出的創(chuàng)新性策略比較多，他提倡利用幼兒的發(fā)展特點(diǎn)，運(yùn)用感官教育育、開(kāi)辦三色營(yíng)養(yǎng)課程、開(kāi)發(fā)特色課程、傳承和創(chuàng)新傳統(tǒng)文化等策略進(jìn)行食育。[11]如何更好的利用園所資源？怎樣使效果更加顯？這些問(wèn)題都有待我們進(jìn)一步研究和深化。研究中對(duì)于幼兒園食育開(kāi)展情況的研究，可彌補(bǔ)現(xiàn)有研究的不足。（2）國(guó)外研究綜述為提高國(guó)民健康水平，2005年日本施行《食育基本法》，規(guī)定從幼兒園到中學(xué)。[12]《食育基本法》目標(biāo)是通過(guò)有計(jì)劃地推進(jìn)食育，來(lái)促進(jìn)國(guó)民健康，構(gòu)建文明的國(guó)民生活和充滿活力的社會(huì)。該法律將食育作為生存的根本，被視為體育、智育、才育的基礎(chǔ)。為全國(guó)性運(yùn)動(dòng)。[14]日本在2008年修改了保育員保育指針，明確加入了食育的要求，即培養(yǎng)幼兒的行為飲食能力。[15]美國(guó)沒(méi)有提出食育的具體概念，但是美國(guó)通過(guò)實(shí)施一系列政策，來(lái)開(kāi)展食育，包括可食性校園計(jì)劃和“從農(nóng)場(chǎng)到學(xué)校”運(yùn)動(dòng)。《ObamastoplantvegetablegardenatWhiteHouse》中表示，奧巴馬夫人倡導(dǎo)讓幼兒自參與作物種植，讓幼兒主動(dòng)接觸自然、融入自然，來(lái)開(kāi)展食育。[16]年就關(guān)注兒童的食育教育，通過(guò)在中小學(xué)設(shè)置烹飪課程，講授營(yíng)養(yǎng)健康、食品安全、飲食文化知烹飪教育鼓勵(lì)青少年自己動(dòng)手做食物，在實(shí)際操作中培養(yǎng)學(xué)生實(shí)際生活能力，從而促進(jìn)學(xué)生健康全面的發(fā)展。[17]積極推廣，引導(dǎo)全民參與。美國(guó)、丹麥均從本國(guó)國(guó)情出發(fā)，在調(diào)查研究本國(guó)青少年的健康狀況后，制定了相關(guān)政因此，他們的食育之路對(duì)中國(guó)有一定的借鑒意義。1.研究目的，分析和研究影響食育的因素，并針對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題提出有效的解決策略。2.研究?jī)?nèi)容（1）對(duì)幼兒園食育現(xiàn)狀進(jìn)行調(diào)查，包括食育活動(dòng)的內(nèi)容、組織形式、教師的食育知識(shí)等；（2）分析研究幼兒園食育中存在的不足及影響因素；存在問(wèn)題的對(duì)策。3.研究對(duì)象X幼兒園園所領(lǐng)導(dǎo)、教師及園所大、中、小班全體幼兒。青島市X幼兒園園所資源豐富，在飲食管理及食育教育方面也有自己的特色，因此選擇該園作為本研究的研究對(duì)象。4.研究方法（1）訪談法訪談法是指訪談?wù)咄ㄟ^(guò)與受訪者進(jìn)行面對(duì)面交流，來(lái)收集受訪者的有關(guān)行為及心理活動(dòng)信息的研究方法。幼兒園的園所領(lǐng)導(dǎo)3人及幼兒園教師18人，使用該研究方法的主要目的是了解幼兒園現(xiàn)有食育活動(dòng)開(kāi)展情況和食育課程建設(shè)過(guò)程中存在的問(wèn)題及影響食育活動(dòng)實(shí)施的因素。訪談法主要研究?jī)?nèi)容有以下幾點(diǎn)：X幼兒園園所領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行訪談，了解幼兒園的食育狀況；其次，向幼兒園班級(jí)教師訪談了解將食育活動(dòng)的組織形式和實(shí)施方法。發(fā)展的思考。（2）觀察法料的研究方法。幼兒園中的幼兒及教師。在觀察期間，筆者通過(guò)非參與式觀察獲得基本信息，主要用于X幼兒園食育活動(dòng)現(xiàn)狀調(diào)查，并進(jìn)行拍照、錄像、手寫記錄。一、幼兒園食育現(xiàn)狀（一）幼兒園飲食管理制度現(xiàn)狀動(dòng)的基礎(chǔ)，是幼兒在幼兒園健康成長(zhǎng)與發(fā)展的保障。因此，筆者就幼兒園飲食管理方面對(duì)X園領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行了訪談。訪談實(shí)錄1：筆者：貴園是否成立專門管理幼兒園飲食管理的部門或?qū)Ｂ毴藛T。三餐都嚴(yán)格按照《中國(guó)居民膳食指南》的標(biāo)準(zhǔn)制定，合理考慮各方面的因素，配置得當(dāng)。筆者：幼兒園全體工作人員入職前會(huì)要求體檢嗎？多久體檢一次？取得健康證明后方可入職，在入職后每年至少體檢一次。（如膳食喜好、對(duì)哪些食品過(guò)敏等）進(jìn)行調(diào)查并歸檔？食物過(guò)敏，喜歡什么食物，不喜歡什么食物等。根據(jù)對(duì)x幼兒園領(lǐng)導(dǎo)A的訪談，筆者得知X幼兒園飲食管理方面非常嚴(yán)格。膳食制定方面，X園一日三餐由專門的老師制定，主要依據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》，合理的考慮了營(yíng)養(yǎng)素的攝入量、飲食營(yíng)養(yǎng)均衡性、食物種類的豐富性等因素。一日三餐包括水果、蔬菜、肉類、谷物、禽蛋類、豆類、糖、油脂等八大類食物，合理配置。廚房工作方面，嚴(yán)格按照幼兒園規(guī)定的《從業(yè)人員健康管理》標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，對(duì)工作人員的健康狀況嚴(yán)格要求。教師工作方面，幼（如:幼兒對(duì)哪些食物過(guò)敏等），并嚴(yán)格按照幼兒園食品衛(wèi)生管理制度，佩戴圍裙、口罩，保證幼兒飲食衛(wèi)生安全。（二）幼兒園食育活動(dòng)內(nèi)容現(xiàn)狀X幼兒園教師就有關(guān)X幼兒園食育的內(nèi)容展開(kāi)了訪談，有效訪談X園教師18人。訪談實(shí)錄2：筆者：您開(kāi)展食育活動(dòng)的內(nèi)容主要有哪些？教師T4：幼兒行為習(xí)慣的培養(yǎng)，惜食教育，飲食知識(shí)。惜食教育，食物的種植及制作，飲食習(xí)慣。教師T17：認(rèn)識(shí)食物，行為習(xí)慣。1所示，X幼兒園食育的內(nèi)容主要可概括為食物科學(xué)和飲食行為兩個(gè)維度。1.食物科學(xué)1所示，X幼兒園對(duì)于引導(dǎo)幼兒食物科學(xué)方面主要涉及：食物的認(rèn)知、食物的種植、食物的制作等方面，涉及到的內(nèi)容比較豐富，據(jù)筆者觀察，具體內(nèi)容如下：（1）食物認(rèn)知體有害等等。（2）食物的種植，X園還注重幼兒幼的實(shí)踐操作，幼兒通過(guò)自己動(dòng)手種植，運(yùn)用多種感官參與，通過(guò)自主觀察和與同伴合作等方法，了解食物的成長(zhǎng)過(guò)程，培養(yǎng)幼兒的觀察能力和合作能力。但在這個(gè)過(guò)程中由于區(qū)角空間及材料投放有限，部分幼兒的操作受到限制。（3）食物的制作，X幼兒園還通過(guò)多種形式幫助幼兒了解食物的制作過(guò)程，通過(guò)觀察和實(shí)際操作，使幼兒認(rèn)識(shí)各種食物，掌握食物的合理搭配，激發(fā)幼兒對(duì)待食物的積極地態(tài)度，促進(jìn)幼兒健康發(fā)展。2.飲食行為（1）飲食習(xí)慣保育與教育的一項(xiàng)重要工作。訪談實(shí)錄3：筆者：貴園在對(duì)幼兒園食育方面比較注重哪些內(nèi)容？參照依據(jù)是什么？良好的飲食習(xí)慣是兒童健康發(fā)展的前提，因此我們園很注重幼兒的飲食。，X園很注重幼兒飲食習(xí)慣的培養(yǎng)。教師主要培養(yǎng)幼兒坐姿端正、安靜用餐等的用餐禮儀，培養(yǎng)不挑食、不偏食、不浪費(fèi)等良好飲食習(xí)慣。例如：就餐時(shí)，教師會(huì)強(qiáng)調(diào)用餐紀(jì)律，保持安靜的就餐環(huán)境；（2）惜食教育重食物和珍惜食物、杜絕浪費(fèi)等。（三）教師掌握食育知識(shí)的現(xiàn)狀X幼兒園食育涉及的內(nèi)容方面非常豐富，這也就意味著教師需要具備豐富的食育知識(shí)。因此，筆者就教師關(guān)于食育知識(shí)的掌握情況對(duì)X園18名教師進(jìn)行訪談。得出的結(jié)果如下：訪談實(shí)錄4：教師T6：學(xué)過(guò)，包括食物營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，食品安全知識(shí)。我認(rèn)為我需要加強(qiáng)實(shí)踐鍛煉，提升經(jīng)驗(yàn)類的知識(shí)。以前參加過(guò)幼兒保育培訓(xùn)課程，學(xué)習(xí)過(guò)飲食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，健康管理知識(shí)等。我覺(jué)得我在飲食飲食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)方面還需要進(jìn)一步提升。教師T18：培訓(xùn)過(guò)營(yíng)養(yǎng)健康方面知識(shí)，參加教研會(huì)時(shí)也會(huì)吸取其他幼兒園的食育經(jīng)驗(yàn)知識(shí)。我覺(jué)得需要提高幼兒飲食安全方面的知識(shí)。表1教師關(guān)于食育知識(shí)的不足食育知識(shí)教師數(shù)量百分比健康管理知識(shí)422.2%食物營(yíng)養(yǎng)知識(shí)527.8%食品安全知識(shí)211.1%經(jīng)驗(yàn)類知識(shí)738.9%根據(jù)訪談得出，教師的食育知識(shí)主要包括：理論性知識(shí)和實(shí)踐性知識(shí)兩個(gè)方面。教師的食育理論性知識(shí)主要涉及：幼兒的健康管理知識(shí)、食物的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)；實(shí)踐性知識(shí)主要是食育經(jīng)驗(yàn)類知識(shí)。表1中數(shù)據(jù)結(jié)果顯示，22.2%的教師表示對(duì)飲食健康管理的知識(shí)有待提高，27.8%38.9%的教師在食育的11.1%的教師在食品安全知識(shí)方面存在不足，因此教師的實(shí)踐性知識(shí)和本體性知識(shí)還需要進(jìn)一步加強(qiáng)。，X幼兒園食物育的組織形式如圖2所示可分為三個(gè)方面：生活活動(dòng)中的隨機(jī)教育、教育活動(dòng)、區(qū)角自主活動(dòng)。1.生活活動(dòng)中的隨機(jī)教育，X幼兒園教師主要通過(guò)餐前、進(jìn)餐過(guò)程中、餐后的隨機(jī)教育來(lái)對(duì)幼兒進(jìn)行食育，根據(jù)筆者的觀察，具體內(nèi)容如下：（1）餐前幼兒在認(rèn)識(shí)食物的過(guò)程中安靜下來(lái)，有一個(gè)放松的環(huán)境，保證幼兒能心情愉悅的用餐。（2）進(jìn)餐過(guò)程中“看看哪個(gè)小朋友的桌面最干凈”，“xxx小朋友請(qǐng)坐好”，“看誰(shuí)吃的又快又好”，“大口吃飯”等指導(dǎo)語(yǔ)。（3）餐后認(rèn)識(shí)食物和培養(yǎng)健康飲食習(xí)慣。2.教育活動(dòng)（1）日常集體教育活動(dòng)據(jù)筆者觀察，X園教師通過(guò)日常的集體教學(xué)活動(dòng)，引導(dǎo)幼兒認(rèn)識(shí)有關(guān)食物的知識(shí)，培養(yǎng)幼兒良好的飲食行為習(xí)的地點(diǎn)往往僅限于園內(nèi)，長(zhǎng)此以往，幼兒的興趣需求得不到滿足，導(dǎo)致教學(xué)效果不明顯。（2）親子主題教育活動(dòng)的，但親子主題活動(dòng)的組織次數(shù)較少，每個(gè)月只有一次。共同指導(dǎo)，讓幼兒在與家長(zhǎng)合作的愉悅情緒中，主動(dòng)接受并學(xué)習(xí)關(guān)于“食”的知識(shí)。通過(guò)組織主題教育活動(dòng)，讓幼兒體驗(yàn)食物的制作過(guò)程，體驗(yàn)與他人合作的快樂(lè)，并在這個(gè)過(guò)程中學(xué)習(xí)到更多食物的制作方法，豐富對(duì)食物的認(rèn)知。幼兒園區(qū)角活動(dòng)的觀察，得出以下數(shù)據(jù)：表2X幼兒園食育主題區(qū)角數(shù)量情況食育主題區(qū)角班級(jí)數(shù)量百分比“小廚房”娃娃家444.4%食育主題繪本區(qū)222.2%食物種植角666.7%，X幼兒園主要通過(guò)“小廚房”娃娃家、繪本區(qū)、種植角等區(qū)角進(jìn)行食育。通過(guò)組織區(qū)角自主活動(dòng)，讓幼兒在自己探索和與同伴和老師的交流互動(dòng)中，不斷增加對(duì)食物的認(rèn)知。（1）“小廚房”娃娃家幼兒園共有4個(gè)班有“小廚房”娃娃家。教師在“小廚房”娃娃家中投放了各種食物玩具，包括各制作，認(rèn)識(shí)食物的種類。（2）食育主題繪本區(qū)育主題繪本區(qū)，投放有關(guān)食育的繪本，并通過(guò)引導(dǎo)幼兒閱讀該類繪本，培養(yǎng)幼兒的觀察能力、認(rèn)知能力和想象能發(fā)展。（3）種植角另外X幼兒園每個(gè)班都有自己的種植角，其中有六個(gè)班種植食物，三個(gè)班種植花卉，植物角的設(shè)置地點(diǎn)均在園T12表示：“幼兒園會(huì)根據(jù)季節(jié)不同組織幼兒在種植角種植不同的蔬菜，并且等蔬菜成熟時(shí)，會(huì)組織幼兒進(jìn)行采摘，送到廚房進(jìn)行加工，吃飯時(shí)會(huì)告訴幼兒，這是他們自己的勞動(dòng)成果”。的數(shù)量有限，部分幼兒只能觀看別的幼兒操作或幼兒在操作中被打斷等現(xiàn)象。二、幼兒園食育中存在的問(wèn)題分析1.部分教師關(guān)于食育的理論知識(shí)有待提升師表示自己的相關(guān)營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)儲(chǔ)備不足，在食育過(guò)程中，有時(shí)沒(méi)有辦法合理給幼兒解釋一些問(wèn)題。案例1:，T2跟幼兒說(shuō):“不能只吃米飯，要吃一點(diǎn)有營(yíng)養(yǎng)的蔬菜?！庇變夯卮?“我不要菜。”T2邊給他盛菜邊說(shuō):“多吃蔬菜才有營(yíng)養(yǎng)，不然不給你米飯了?！比缓蟀巡撕兔罪堃黄鸾o了該幼兒。T2強(qiáng)硬的要求幼兒吃其不喜歡的蔬菜，并只解釋要多吃蔬菜才有營(yíng)養(yǎng)，并沒(méi)有進(jìn)一步給該幼兒合理的解釋這些蔬菜營(yíng)養(yǎng)的作用，幼兒雖然端走的這些蔬菜但仍對(duì)這些蔬菜有抗拒的心理。的營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)，還要用兒童能夠接收的語(yǔ)言信息表達(dá)出來(lái)。因此，教師應(yīng)不斷學(xué)習(xí)，不斷吸收各方面的知識(shí)技能，為教育活動(dòng)中的突發(fā)情況做準(zhǔn)備。2.部分教師關(guān)于食育的實(shí)踐知識(shí)有待提升活動(dòng)中能否吸引幼兒的關(guān)鍵。案例2:大班健康活動(dòng)《合理配餐》。要求教師引導(dǎo)幼兒了解膳食平衡的重要性。中只運(yùn)用了PPT與幼兒互動(dòng)。教師T8通過(guò)展示搭配好的膳食圖片給幼兒口頭講解平衡膳食的重要性，運(yùn)用高低起伏的語(yǔ)調(diào)吸引幼兒注意，一開(kāi)始幼兒被老師的語(yǔ)調(diào)吸引，注意力集中了一會(huì)兒，但是隨著隨時(shí)間的推移，教師還是運(yùn)用同一種方法吸引幼兒注意，幼兒在下邊就開(kāi)始走神干別的事情了。T8的教學(xué)目標(biāo)是引導(dǎo)幼兒了解膳食平衡的重要性，但是該教師運(yùn)用講授法通過(guò)課件給幼兒講授，教學(xué)方法單一，忽視了幼兒實(shí)際動(dòng)手操作，從而導(dǎo)致幼兒的情緒不高。在健康行為養(yǎng)成中，幼兒自己動(dòng)手操作和生活中自己感知體驗(yàn)是最基本的方法。因此教師應(yīng)在日常活動(dòng)中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，豐富自己的實(shí)踐性知識(shí)，不斷創(chuàng)新自己的教學(xué)方法，根據(jù)不同階段幼兒的需要不斷更新活動(dòng)的組織形式，增好動(dòng)的心理，滿足幼兒的興趣點(diǎn)所在，促進(jìn)積極參與，主動(dòng)學(xué)習(xí)。（二）幼兒本位思想有待提高x幼兒園的幼兒本位思想有待落實(shí)，教師在活動(dòng)中忽視了幼兒的主體地位，主要表現(xiàn)在未滿足幼兒的實(shí)踐需要和未滿足幼兒的興趣需要兩方面。1.未滿足幼兒的實(shí)踐需要知，才能激發(fā)幼兒學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性。案例3:T3組織幼兒用太空泥模擬包餃子，但是由于太空泥數(shù)量有限，每個(gè)幼兒只能分到一塊，T3說(shuō):“老師我還要太空泥?！盩3回答:“每個(gè)小朋友只有一塊，沒(méi)有了你就在位子上坐好吧?！比缓笮∨笥言谖蛔由系椭^不說(shuō)話了。T3在組織活動(dòng)時(shí)，材料準(zhǔn)備不充足，幼兒在體驗(yàn)包餃子過(guò)程中突然被打斷。該教師的做法不僅讓幼兒的實(shí)踐需要受限制，還會(huì)打擊了幼兒積極地學(xué)習(xí)情緒，壓制幼兒參與活動(dòng)的主動(dòng)性。2.未滿足幼兒的興趣需要，要案例4:T5根據(jù)教案目標(biāo)給幼兒梳理蔬菜的種類及其營(yíng)養(yǎng)，讓幼兒進(jìn)一步了解的黃瓜”、“紅色的胡蘿卜”等詞，教師T5強(qiáng)勢(shì)打斷并的把話題又轉(zhuǎn)移到蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上。在案例4中，幼兒的興趣點(diǎn)出現(xiàn)在蔬菜的顏色上，教師沒(méi)有關(guān)注幼兒的興趣點(diǎn)，強(qiáng)硬的要求幼兒跟上自己的思學(xué)習(xí)需要。（三）幼兒園食育活動(dòng)開(kāi)展形式較為單一，X幼兒園組織關(guān)于食育的集體教育活動(dòng)、和區(qū)角活動(dòng)等，遵守傳統(tǒng)的活動(dòng)觀念，活動(dòng)時(shí)長(zhǎng)較短，參與者大多局限在教師與幼兒之間，活動(dòng)地點(diǎn)局限于幼兒園之內(nèi)如案例5，組織形式較為單一。案例5：教師通過(guò)引導(dǎo)幼兒種植蒜苗，讓幼兒通過(guò)動(dòng)手種植，讓幼兒體驗(yàn)勞動(dòng)的快樂(lè)，增強(qiáng)幼兒與自然和諧相處的意識(shí)。教師T9在活動(dòng)中選擇的地點(diǎn)為本本班的植物角，活動(dòng)時(shí)間為上午，植物角的空間很小，時(shí)間有限，于是只能幾個(gè)幼兒用一個(gè)花盆栽種，幼兒出現(xiàn)爭(zhēng)搶的現(xiàn)象?；顒?dòng)時(shí)，可以利用各個(gè)方面的資源，創(chuàng)新和改進(jìn)活動(dòng)的組織方式，讓幼兒積極的、主動(dòng)的、充分的參與到活動(dòng)中去，只有讓幼兒積極主動(dòng)的參與，食育的效果才能更加顯著。三、提升幼兒園食育質(zhì)量的建議1.提高教師食育的理論知識(shí)教師是幼兒發(fā)展的支持者和引導(dǎo)者，因此要求幼兒園教師必須具備扎實(shí)的理論知識(shí)。教師理論知識(shí)主要通過(guò)入X幼兒園教師均為學(xué)前教育專業(yè)畢業(yè)生，但是所學(xué)到的與食育相關(guān)知識(shí)，已不能滿足幼兒不斷變化的學(xué)習(xí)需求，因此對(duì)此筆者提出以下建議：（1）教師自身方面識(shí)儲(chǔ)備豐富，才能更好的應(yīng)對(duì)幼兒的一些突發(fā)情況，滿足幼兒的學(xué)習(xí)需要。（2）幼兒園方面與園之間的教師交流會(huì)，讓教師之間互相交流總結(jié)，取長(zhǎng)補(bǔ)短。2.提高教師食育的實(shí)踐知識(shí)，并不斷地總結(jié)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，才能不斷的完善自身的問(wèn)題，創(chuàng)新自己的教學(xué)方法，滿足幼兒不斷變化的發(fā)展需求。（1）教師自身方面方面不斷反思和創(chuàng)新，改進(jìn)和提升自己的能力。（試行）》中強(qiáng)調(diào)了評(píng)價(jià)的重要性，尤其是教師自我評(píng)價(jià)，有效的自我評(píng)價(jià)能幫助教師。教師要學(xué)會(huì)自我有效的評(píng)價(jià)，分析總結(jié)自己的教學(xué)過(guò)程。通過(guò)不斷的嘗試，不斷的自我評(píng)價(jià)，不斷的創(chuàng)新改進(jìn)來(lái)提升自己的實(shí)踐知識(shí)。（2）幼兒園方面教研課，這樣不僅能為老師們提供一個(gè)展示的舞臺(tái)，也為老師們營(yíng)造了一個(gè)相實(shí)踐性經(jīng)驗(yàn)的積累，更好的促進(jìn)教師的專業(yè)化成長(zhǎng)。1.發(fā)揮幼兒的主體性需要來(lái)展開(kāi)形式多樣的食育活動(dòng)，調(diào)動(dòng)幼兒的主動(dòng)性，促進(jìn)幼兒積極主動(dòng)發(fā)展。3中教師未滿足幼兒的興趣需要，也是忽視了幼兒的主體地位，在進(jìn)行教育活動(dòng)中教師要懂得變通，結(jié)合幼兒的興趣點(diǎn)，創(chuàng)新自己的教學(xué)方法。另外園所領(lǐng)導(dǎo)也要及時(shí)聽(tīng)取教師的反饋，查漏補(bǔ)缺，豐富幼兒園食育活動(dòng)的資源，如開(kāi)展大型食育活動(dòng)的場(chǎng)地和器具資源、種植園中植物的更新、班級(jí)教學(xué)素材的充足等等。2.開(kāi)展形式多樣的食育活動(dòng)進(jìn)行適當(dāng)?shù)耐卣箒?lái)豐富活動(dòng)的形式，如延長(zhǎng)活動(dòng)時(shí)長(zhǎng)、拓展活動(dòng)地點(diǎn)等。（1）延長(zhǎng)活動(dòng)時(shí)間的路線，帶上食物與生活必需品，與幼兒一起制作美食、分享美食，創(chuàng)設(shè)良好的食育氛圍，達(dá)到食育的效果。（2）拓展活動(dòng)地點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)。（三）圍繞食育開(kāi)展家園共育家庭教育非常重要，幼兒離不開(kāi)父母的陪伴，幼兒教育離不開(kāi)之間，教師可以充分利用幼兒園和家庭資源，進(jìn)行家園共育。、什么是素菜、它們都有什么好處等等，并組織幼兒自己動(dòng)手觀察操作。教師首先要肯定幼兒，注意自己用詞的條理性、禮貌性，跟家長(zhǎng)溝通幼兒在園用餐時(shí)的一些細(xì)節(jié)，哪些方面很優(yōu)秀，哪些方面經(jīng)驗(yàn)還不足，需要更進(jìn)一