幼兒園食品安全管理組織機構(gòu)

黃土坡幼兒園食品平安管理組織機構(gòu)單位負責(zé)人：單位負責(zé)人：馬麗食品平安管理員：王丹丹采購存放粗加工王丹丹烹調(diào)王丹丹備餐王丹丹食品留樣餐飲具清洗、消毒、保潔王丹丹就餐地各工作區(qū)負責(zé)人負責(zé)該區(qū)食品平安。食堂根本情況介紹運營時間2023年3月經(jīng)濟性質(zhì)自籌加工面積50m2經(jīng)營面積〔餐廳〕60m2最大供餐人數(shù)99人從業(yè)人員數(shù)量6人歷年量化級別無其它情況介紹所獲榮譽無食品平安大事記錄無歷年發(fā)生食品平安事故情況無被投訴記錄無從業(yè)人員健康管理一覽表姓名年齡學(xué)歷崗位健康證日期知識培訓(xùn)日期馬麗30中專陳剛22大專劉爽18中專華雪24中專王丹丹20初中王明勝24初中表1學(xué)校食堂食品平安管理日志檢查工程一二三四五從業(yè)人員晨檢，是否腹瀉、咳嗽等食品原料采購，是否索證索票，建立臺帳食堂的各功能間是否干凈整潔，個人物品亂放食品原料有無腐敗變質(zhì)剩菜剩飯是否變質(zhì)食品加工的刀具、砧板、容器，是否存在生熟混用。食品是否燒熟煮透，中否長時間存放嚴禁制作涼拌菜、四季豆、使用亞硝酸鹽餐具消毒是否嚴格執(zhí)行食品是否進行留樣食堂管理人簽名學(xué)校食品平安管理人表2食品及原料及食品相關(guān)產(chǎn)品進貨索證臺賬登記本采購日期產(chǎn)品名稱進貨數(shù)量產(chǎn)品批號保質(zhì)期限供貨商及是否有索證驗收人食品許可證營業(yè)執(zhí)照檢驗證明購物憑證〔食品添加劑需建單獨的臺帳及使用記錄〕表3餐飲具熱力消毒記錄表開機時間消毒數(shù)量消毒溫度消毒時間運行情況操作人表4備餐間紫外線空氣消毒登記表日期時間累計時間小時燈具是否正常執(zhí)行人簽名注：請認真執(zhí)行，每日或每餐次應(yīng)在進行室內(nèi)清潔后再進行，無人時開啟30分鐘。表5冷藏設(shè)施運轉(zhuǎn)情況及除霜情況記錄日期是否正常運轉(zhuǎn)除霜日期執(zhí)行人簽名表6食品留樣登記表日期餐次早中晚就餐人數(shù)品種名稱數(shù)量(克/份〕留樣時間執(zhí)行人簽名備注：1、學(xué)?！埠杏讬C構(gòu)〕食堂、超過100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、、重大活動餐飲效勞和超過100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應(yīng)留樣。2、留樣食品應(yīng)專用密閉容器保存，不少于100g，0-10℃低溫存放48小時以上。3、留樣品種應(yīng)包括每餐次的食品成品，如：涼菜、熱菜、面食等。附表7餐廚廢棄物處理記錄表日期處理數(shù)量〔公斤〕處理人聯(lián)系處理人簽名餐廚垃圾回收協(xié)議書甲方：餐飲單位名稱：雞場坡鄉(xiāng)那構(gòu)村黃土坡幼兒園負責(zé)人姓名：馬麗乙方：回收人姓名：張振春聯(lián)系：身份證號碼：現(xiàn)住址：雞場坡鄉(xiāng)那構(gòu)村舊院組為保持甲方環(huán)境清潔衛(wèi)生，防止廚房內(nèi)的廢棄垃圾〔廢棄油脂、泔水〕對環(huán)境造成污染，經(jīng)甲乙雙方協(xié)商，由乙方回收處理甲方餐廚垃圾，甲方要求如下：一、乙方負責(zé)將甲方每日產(chǎn)生的餐廚垃圾及時進行回收加熱處理后用于養(yǎng)殖或經(jīng)提煉成生物用油。二、乙方不得將所回收的餐廚垃圾用于提煉加工“地溝油〞，否那么所產(chǎn)生的