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文檔簡介
2021年調(diào)酒師競賽題庫含答案001.酒吧專用洗杯毛刷裝置,應(yīng)安裝在()。[單選題]*A、冰箱上B、制冰機(jī)上C、生啤機(jī)旁D、水槽內(nèi)(正確答案)002.請(qǐng)外國客人結(jié)帳的英文表述為()。[單選題]*A、Couldyougivememoney?B、CouldIhaveyourmoney?C、Serviceisincluded.D、Couldyousettleup?(正確答案)003.當(dāng)發(fā)現(xiàn)瓦斯輕微泄漏時(shí),最安全的檢測方案是()。[單選題]*A、火柴點(diǎn)火檢測B、涂抹肥皂水觀察(正確答案)C、鼻子嗅察D、火機(jī)點(diǎn)火檢測004.雞尾酒調(diào)緩輔料的作用不包括()。[單選題]*A、降低酒精濃度B、提升酒體口感C、維持顏色濃度(正確答案)D、緩和基酒味道005.營業(yè)結(jié)束后,調(diào)酒師需馬上處理的事項(xiàng)不包括()。[單選題]*A、清點(diǎn)存貨B、填寫日?qǐng)?bào)表C、填寫內(nèi)部調(diào)撥單(正確答案)D、填寫領(lǐng)貨單006.下列選項(xiàng)中,不直接影響飲品成本的是()。[單選題]*A、價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)化B、建立標(biāo)準(zhǔn)配方C、杯具容量D、服務(wù)流程標(biāo)準(zhǔn)化(正確答案)007.酒水內(nèi)部調(diào)撥單英文書寫為()。[單選題]*A、FoodStoreRequisitionFormB、ExternalFormC、InternalTransferForm(正確答案)D、HouseUseSlip008.雞尾酒的成本是根據(jù)()計(jì)算而來的。[單選題]*A、毛利B、配方(正確答案)C、售價(jià)D、報(bào)表009.酒水服務(wù)講求優(yōu)先法則,即以()優(yōu)先。[單選題]*A、女士B、男士C、長者、女士(正確答案)D、結(jié)帳的主人010.()不適宜用作載杯供客人飲用。[單選題]*A、古典杯(OldFashionedGlass)B、高球杯(HighBallGlass)C、平底杯(TumblerGlass)D、調(diào)酒杯(MixingGlass)(正確答案)011.如果冰槽中干凈的冰塊表面被撒有紅色液體時(shí),以下解釋不正確的是(
)。[單選題]*A、這批次冰塊是調(diào)制特飲的專用冰塊(正確答案)B、這批次冰塊不能再用了C、這批次冰塊可能被弄臟了D、這批次冰塊中可能混入了碎玻璃012.下列選項(xiàng)中,()是雞尾酒“樹莓/荊棘”(Bramble)的調(diào)制配方。[單選題]*A、金酒、鮮檸檬汁、糖漿、黑莓香甜酒、古典杯加入碎冰、薄荷枝與黑莓裝飾(正確答案)B、卡夏沙甘蔗酒、鮮青檸角、幼砂糖、古典杯、搗碎直注法、碎冰、無裝飾C、基酒、鮮檸檬汁、糖漿、苦精、古典杯、搖和濾冰、檸檬片裝飾D、野莓金酒、鮮檸檬汁、糖漿、高球杯加冰、搖和濾冰、加滿蘇打水、檸檬片裝飾013.利口酒“Amaretto”的味道是()。[單選題]*A、杏仁味(正確答案)B、黑莓味C、草莓味D、咖啡味014.調(diào)酒師在調(diào)制飲品過程中,不使用量酒器,而直接倒入的方式稱之為()。[單選題]*A、FinePourB、EasyPourC、FullPourD、FreePour(正確答案)015.假如顧客因跌倒造成骨折,送院急救前,以下處理方法錯(cuò)誤的是()。[單選題]*A、用熱敷,可幫助血液循環(huán)減少腫脹(正確答案)B、將傷患移動(dòng)前,先要固定骨折受傷部位C、千萬不要把突出的骨胳推回去D、抬高受傷的部位,以減少腫脹016.飲用白蘭地應(yīng)使用()。[單選題]*A、白葡萄酒杯B、古典杯C、白蘭地杯(正確答案)D、烈酒杯017.調(diào)酒師進(jìn)行酒水服務(wù)時(shí),不能碰觸玻璃杯的部位包括()。[單選題]*A、杯口邊緣(正確答案)B、外側(cè)中部C、外側(cè)下部D、外側(cè)底部018.酒杯清洗及擦拭干凈后,應(yīng)選擇以()的方式擺放。[單選題]*A、杯子底部朝下B、整杯冷藏C、杯口邊緣朝下(正確答案)D、杯與杯套迭019.使用后須重新放置于冰箱中保存的物料是()。[單選題]*A、荳蔻粉B、胡椒粉C、奶(正確答案)D、苦精020.調(diào)制朗姆酒可樂(Rum&Coke)時(shí),冰塊應(yīng)加至()。[單選題]*A、杯子1/3處B、杯子1/2處C、杯子2/3處D、滿杯(正確答案)021.酒類飲品加入冰塊搖晃的作用不包括()。[單選題]*A、稀釋酒液B、降低溫度C、充分混合液體D、增強(qiáng)聽覺效果(正確答案)022.標(biāo)準(zhǔn)配方的內(nèi)容不包含()。[單選題]*A、調(diào)配方法B、價(jià)格(正確答案)C、材料D、分量023.搗碎青檸檬時(shí),被釋放出的兩種物質(zhì)是指()。[單選題]*A、果汁/果皮油(正確答案)B、果核/果皮油C、果肉/果皮油D、果肉/果汁024.攪拌機(jī)不能順利打制飲品的主要原因不包括()。[單選題]*A、可能加入了過多的冰塊B、可能放入的液體不夠C、攪拌機(jī)設(shè)定的速度可能有誤D、可能攪拌機(jī)擺放不平(正確答案)025.雞尾酒“側(cè)車”(SideCar)源于()。[單選題]*A、古巴B、巴西C、法國(正確答案)D、美國026.富蘭克林羅斯福(馬天尼)的裝飾物是()。[單選題]*A、一顆櫻桃B、兩條扭轉(zhuǎn)檸檬皮C、兩顆橄欖(正確答案)D、一片薄荷葉027.下列選項(xiàng)中,不屬于酒吧環(huán)境氣氛營造要素的是()。[單選題]*A、室內(nèi)空氣的流通性B、場所的保潔情況C、場所的裝飾與整潔性D、營銷方案(正確答案)028.下列飲品中,含酒精的是()。[單選題]*A、維珍椰香(VirginPina-colada)B、莎莉添寶(ShirleyTemple)C、維珍瑪莉(VirginMary)D、墨西哥日出(TequilaSunrise)(正確答案)029.()是以葡萄酒為酒基,加上苦艾等多植物,通過蒸餾配制成的。[單選題]*A、比特酒B、朗姆酒C、金酒D、味美思(正確答案)030.利用酵母把原料中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精的過程稱為()。[單選題]*A、發(fā)酵(正確答案)B、蒸餾C、陳釀D、勾兌032.所有雞尾酒的成品口感都應(yīng)該是()的。[單選題]*A、濃烈B、清淡C、酸甜D、平衡(正確答案)033.調(diào)制雞尾酒時(shí),形容沒有相反口感味道的是指()。[單選題]*A、苦味(正確答案)B、咸味C、酸味D、甜味034.酒類飲品加入冰塊搖晃的作用不包括()。[單選題]*A、改變飲品原有本質(zhì)B、使空氣融入飲品中形成泡沫C、增加香氣(正確答案)D、將糖分充分融入飲品中035.凡是可以飲用的液體都可以稱為飲料,但不包括()。[單選題]*A、牛奶B、水、純酒精(正確答案)C、茶D、果汁036.有關(guān)飲料容積表述錯(cuò)誤的是()。[單選題]*A、Milliliter的縮寫是“ml”B、Centiliter的縮寫是“cl”C、10g=1cc(正確答案)D、10ml=1cl037.當(dāng)高樓發(fā)生火災(zāi)時(shí),最有效的逃生途徑是()。[單選題]*A、搭乘電梯B、從窗臺(tái)跳下C、泡在浴缸里D、走安全梯(正確答案)038.以伏特加勾兌橙汁調(diào)制而成的高球類飲料又被稱為()。[單選題]*A、海角樂園(CapeCod)B、無尾狗(Greyhound)C、漸入佳境(Screwdriver)(正確答案)D、大都會(huì)(Cosmopolitan)039.()工藝可以改善酒質(zhì),使酒進(jìn)一步成熟,逐漸變得醇厚、柔和。[單選題]*A、蒸餾B、發(fā)酵C、陳化(正確答案)D、糖化040.標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)下,乙醇的()。[單選題]*A、沸點(diǎn)為78.3℃,冰點(diǎn)為-114℃(正確答案)B、沸點(diǎn)為100℃,冰點(diǎn)為-114℃C、沸點(diǎn)為99.3℃,冰點(diǎn)為0℃D、沸點(diǎn)為100℃,冰點(diǎn)為0℃041.調(diào)酒最常使用的甜味劑是()。[單選題]*A、糖漿(SimpleSyrup)(正確答案)B、白沙糖(GranulatedSugar)C、蜜糖(Honey)D、冰糖(CandySugar)042.“餐飲業(yè)"屬于()。[單選題]*A、制造業(yè)B、服務(wù)業(yè)(正確答案)C、慈善事業(yè)D、輕工業(yè)043.利口酒“Kahlua”的風(fēng)味是()。[單選題]*A、杏仁味B、黑莓味C、草莓味D、咖啡味(正確答案)044.()是蘇格蘭威士忌釀造的主要原料。[單選題]*A、大麥(正確答案)B、葡萄C、小麥D、藥材045.防治蒼蠅最根本的做法是()。[單選題]*A、噴灑殺蟲劑B、鋪設(shè)蒼蠅紙C、保持環(huán)境衛(wèi)生(正確答案)D、保持空氣流通046.“可爾必思”屬于()制品。[單選題]*A、脫脂奶B、調(diào)味乳C、發(fā)酵乳(正確答案)D、鮮乳047.較常使用的飲品裝飾物材料是()。[單選題]*A、蔬菜、水果(正確答案)B、花、草C、藥材、香料D、豆類、谷物048.罐裝橄欖正確的使用方法是()。[單選題]*A、整罐備用B、用時(shí)才從罐中取出使用C、取出適量橄欖,用容器裝好備用D、取適量橄欖,洗后用容器裝好備用(正確答案)049.利用水與酒精的沸點(diǎn)差異來提取高濃度酒液的生產(chǎn)工藝稱為()。[單選題]*A、發(fā)酵B、蒸餾(正確答案)C、陳釀D、勾兌050.釀造酒是在含糖分的原料中加入()發(fā)酵而成的。[單選題]*A、酵母(正確答案)B、酒精C、脂肪D、霉菌051.啤酒中含有豐富的()。[單選題]*A、維生素AB、維生素B(正確答案)C、維生素CD、維生素E052.調(diào)制雞尾酒時(shí),調(diào)酒師的手只能拿酒杯的()。[單選題]*A、杯口或杯身上部B、整個(gè)杯身C、下部(正確答案)D、杯身上部或中間部分053.()是英制酒度的表示方法。[單選題]*A、ProofB、Sikes(正確答案)C、U.S.proofD、GL054.“Stir”的意思是()。[單選題]*A、搖和法B、攪和法C、兌和法D、調(diào)和法(正確答案)055.()工藝可以改善酒質(zhì),使酒進(jìn)一步成熟,逐漸變得醇厚、柔和。[單選題]*A、蒸餾B、發(fā)酵C、陳化(正確答案)D、糖化056.()威士忌帶有泥炭烘烤的香味。[單選題]*A、蘇格蘭(正確答案)B、美國C、愛爾蘭D、加拿大057.()是酒水冷藏管理的目的之一。[單選題]*A、促使酒水之間充分混合B、方便運(yùn)輸C、延長酒水保質(zhì)期(正確答案)D、充分利用冷藏柜058.()的目的之一是以抑制飲料中微生物和細(xì)菌的生長繁殖速度,延長其保質(zhì)期。[單選題]*A、酒水庫房管理B、酒水冷藏管理(正確答案)C、酒水銷售管理D、酒水生產(chǎn)管理059.()是把酒水與碎冰倒進(jìn)電動(dòng)攪拌機(jī)中,攪拌調(diào)制雞尾酒的方法。[單選題]*A、搖和法B、兌和法C、攪和法(正確答案)D、調(diào)和法060.在酒水服務(wù)過程中()可以不使用量酒器量度酒水。[單選題]*A、白蘭地B、葡萄酒(正確答案)C、威士忌D、金酒061.龍舌蘭酒在凈飲時(shí)可搭配(),以增加風(fēng)味。[單選題]*A、青檸角和鹽(正確答案)B、檸檬角和糖C、橙角和鹽D、青檸角和糖062.儲(chǔ)存啤酒的酒庫()。[單選題]*A、溫度越低越好B、可以堆放其他物品C、應(yīng)該陰涼避光(正確答案)D、要有充足的光照063.葡萄酒存放時(shí)瓶口向下是為了()。[單選題]*A、安全B、放、取方便C、符合國際慣例D、保持瓶塞濕潤(正確答案)064.固態(tài)飲料和液態(tài)飲料是按照飲料的()進(jìn)行區(qū)分的。[單選題]*A、酒精含量B、生產(chǎn)原料C、化學(xué)性質(zhì)D、物理形態(tài)(正確答案)065.酒吧的冷藏設(shè)備主要有冰箱、立式冷柜()。[單選題]*A、碎冰機(jī)和果汁機(jī)B、生啤機(jī)和果汁機(jī)C、臥式冰柜(正確答案)D、榨汁機(jī)和生啤機(jī)066.酒的風(fēng)格包括()幾個(gè)方面。[單選題]*A、色、香、味B、色、香、味、型C、色、香、味、氣D、色、香、味、體(正確答案)067.發(fā)酵酒又稱原汁酒或釀造酒,是在含有糖分的原料中加入()進(jìn)行發(fā)酵而得到的酒精飲
料。[單選題]*A、酵母(正確答案)B、酒精C、脂肪D、霉菌068.()是構(gòu)成紅葡萄酒口味結(jié)構(gòu)的主要成分。[單選題]*A、酵母B、單寧(正確答案)C、丙酚D、乙醛069.雞尾酒起源于()。5[單選題]*A、美國(正確答案)B、法國C、英國D、德國070.()是釀造伏特加酒的主要原料。[單選題]*A、馬鈴薯(正確答案)B、玉米C、大麥D、大米071.()的質(zhì)量直接影響啤酒泡沫的持久性。[單選題]*A、酒花(正確答案)B、大麥C、玉米D牛奶072.調(diào)制雞尾酒的基本方法包括兌和法、()。[單選題]*A、調(diào)和法、搖和法和攪和法(正確答案)B、調(diào)和法、沖和法和離合法C、中和法和調(diào)和法D、沖和法和調(diào)和法073.“DryMartini”的調(diào)制方法是()。[單選題]*A、搖和法B、調(diào)和法(正確答案)C、壓縮法D、中和法074.下列酒杯中,()屬于高腳杯。[單選題]*A、古典杯B、白蘭地杯C、柯林杯D、葡萄酒杯(正確答案)075.()是調(diào)酒師的重要職責(zé)之一。[單選題]*A、隨意調(diào)配酒吧內(nèi)的所有飲料B、按正確配方調(diào)配酒吧內(nèi)所有飲料(正確答案)C、按任意配方調(diào)配酒吧內(nèi)的所有飲料D、按自己的創(chuàng)造調(diào)配酒吧內(nèi)的所有飲料076.古典杯一般用于盛裝()。[單選題]*A、加冰塊的烈酒(正確答案)B、冰水、礦泉水C、礦泉水、聽裝啤酒D、瓶裝啤酒、雪利酒077.“長飲”是指調(diào)制的飲品()。[單選題]*A、可放置較長時(shí)間不變質(zhì),因而消費(fèi)者可長時(shí)間飲用(正確答案)B、酒精含量極高,是一種較為猛烈的酒品C、非常容易變質(zhì),不可放置較長時(shí)間D、由于酒精含量極高,所以調(diào)制過程煩瑣078.“短飲”()。[單選題]*A、是一種酒精含量高,分量極多的雞尾酒B、是一種酒精含量低,分量較大的碳酸飲料C、是一種酒精含量高,分量較少的雞尾酒(正確答案)D、是一種分量極大的雞尾酒,不可一飲而盡079.精白大米主要是制作()的原料。[單選題]*A、黃酒B、清酒(正確答案)C、金酒D、味美思080.餐后雞尾酒通常()。[單選題]*A、不含糖分B、口味較辛辣C、酒精含量較高D、口味較甜,是餐后佐助甜品(正確答案)081.“Jigger”翻譯成中文是()。[單選題]*A、量杯(正確答案)B、酒吧毛巾C、拖布D、口布082.發(fā)酵酒的主要特點(diǎn)是()、保持原汁原味。[單選題]*A、生產(chǎn)過程簡單B、價(jià)格低廉C、酒精含量低于15%(正確答案)D、酒精含量高于25%083.香檳酒是世界上最著名的葡萄汽酒,其核心工藝是()。[單選題]*A、轉(zhuǎn)瓶工藝B、二次發(fā)酵工藝(正確答案)C、換塞工藝D、充氣工藝084.Burgundy產(chǎn)區(qū)用于釀制()的主要葡萄品種是Chardonnay。[單選題]*A、白葡萄酒(正確答案)B、紅葡萄酒C、桃紅葡萄酒D、香檳酒085.“DryMartini”的裝飾物是()。[單選題]*A、紅櫻桃B、檸檬角C、橄欖(正確答案)D、沒有裝飾物6086.()是美國波本威士忌的主要原料。[單選題]*A、大麥B、玉米(正確答案)C、小麥D、大豆087.韋氏辭典對(duì)雞尾酒定義為:是一種()。[單選題]*A、量大的發(fā)酵酒B、量少而冰鎮(zhèn)的酒(正確答案)C、量少而需加熱的香檳酒D、量極大而冰鎮(zhèn)的混配酒088.“碾棒”用于()的用具。[單選題]*A、攪拌飲料B、吸取酒水雜質(zhì)C、碾碎固狀物(正確答案)D、吸取苦精089.高球杯屬于()。[單選題]*A、方口杯B、平底高杯(正確答案)C、高腳窄口杯D、高腳杯[填空題]*_________________________________(答案:請(qǐng)?jiān)O(shè)置答案)091.“Mixingglass”譯成中文是指()。[單選題]*A、煙缸B、餐巾紙C、調(diào)酒杯(正確答案)D、拖布092.()屬于新世界葡萄酒生產(chǎn)國。[單選題]*A、美國、智利
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