鳳梨酥團體標準

鳳梨酥本標準規(guī)定了鳳梨酥的術語和定義、產品分類、技術要求、生產加工過程衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標簽、標志、包裝、貯存、運輸及銷售。本標準適用于鳳梨酥生產、檢驗和銷售。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB/T317白砂糖GB/T1355小麥粉GB2716食品安全國家標準植物油GB2749食品安全國家標準蛋與蛋制品GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB4806.7食品安全國家標準食品接觸用塑料材料及制品GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定GB5009.6食品安全國家標準食品中脂肪的測定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB7099食品安全國家標準糕點、面包GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB8957食品安全國家標準糕點、面包衛(wèi)生規(guī)范GB/T12456食品中總酸的測定GB14880食品安全國家標準食品營養(yǎng)強化劑使用標準GB19646食品安全國家標準稀奶油、奶油和無水奶油GB/T20977食品安全國家標準糕點通則GB/T21270食品餡料GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則GB31621食品安全國家標準食品經營過程衛(wèi)生規(guī)范JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局[2005]第75號令《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》3術語和定義下列術語和定義適用于本標準。3.1鳳梨酥Pineapplecake2T/JFIA××××-2019以小麥粉、鳳梨餡料為主要原料，以食用鹽、白砂糖、雞蛋、奶油或植物油等為輔料，添加或不添加食品添加劑，經預處理、制皮、包餡、烘烤等工藝加工而成的烘烤類糕點。4技術要求4.1原輔料要求4.1.1小麥粉應符合GB/T1355的規(guī)定。4.1.2鳳梨餡料應符合GB/T21270的規(guī)定。4.1.3鮮雞蛋應符合GB2749的規(guī)定。4.1.4奶油應符合GB19646的規(guī)定。4.1.5生產用水應符合GB5749的規(guī)定。4.1.6食用鹽應符合GB/T5461的規(guī)定。4.1.7植物油應符合GB2716的規(guī)定。4.1.8白砂糖應符合GB/T317的規(guī)定。4.1.9其他原輔料及食品添加劑應符合相應的國家標準或行業(yè)標準等規(guī)定。4.2感官要求感官要求應符合表1的規(guī)定。表1感官要求3T/JFIA××××-20194.3理化指標理化指標應符合表2的規(guī)定。表2理化指標6含含無4.4食品安全指標應符合GB7099的規(guī)定。4.5食品添加劑的使用應符合GB2760的規(guī)定。4.6食品營養(yǎng)強化劑應符合GB14880的規(guī)定。4.7凈含量按國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（2005）年第75號執(zhí)行。5生產加工過程的衛(wèi)生要求應符合GB8957的規(guī)定。6試驗方法6.1感官指標將樣品置于白色瓷盤中，在正常光線下，目測、鼻嗅、品嘗。6.2干燥失重按GB5009.3的方法測定。6.3脂肪按GB5009.6方法測定。4T/JFIA××××-20196.4總糖按GB/T20977中附錄A的方法測定。6.5總酸按GB/T12456的方法測定。7檢驗規(guī)則7.1組批和抽樣7.1.1組批同一工藝條件、班次、品種的產品為一個批次。7.1.2抽樣每批隨機抽取樣品，數量滿足檢驗和留樣的需要。7.2出廠檢驗7.2.1產品出廠前應逐批進行檢驗，檢驗合格后方可出廠。7.2.2預包裝鳳梨酥每批出廠檢驗項目為感官要求、凈含量、菌落總數、大腸菌群；散裝鳳梨酥每批出廠檢驗項目為感官要求。7.3型式檢驗每半年至少進行一次型式檢驗，有下列情況之一者應進行型式檢驗：a)新產品試制鑒定時；b)更換主要生產設備或停產半年以上再恢復生產時；c)原料、工藝發(fā)生較大變化時；d)出廠檢驗結果與上次型式檢驗有較大差異時；e)國家食品監(jiān)管部門提出要求時。7.4型式檢驗項目本標準中4.2～4.7和8.1.1規(guī)定的項目。7.5判定規(guī)則7.5.1出廠檢驗判定出廠檢驗項目全部符合本標準要求，判定為合格；檢驗結果不符合本標準要求時，使用備檢樣品對不合格項目進行復檢（微生物指標不合格不得復檢），如復檢結果仍有1項以上（含1項）不合格，則判該批產品為不合格品。7.5.2型式檢驗判定T/JFIA××××-2019檢驗項目全部符合本標準要求時，該批產品判斷定為合格；檢驗結果不符合本標準要求時，使用備檢樣品對不合格項目進行復檢（微生物指標不合格時不得復檢復檢結果符合本標準要求時該批次產品判定為合格；如復檢結果仍有一項以上（含1項）不合格，則該批次產品判定為不合格。8標簽、標志、包裝、貯存、運輸及銷售8.1標簽、標志8.1.1標簽預包裝產品標簽應符合GB7718和GB28050等規(guī)定。8.1.2標志應符合GB/T