食品中的有機(jī)化合物-單元復(fù)習(xí)

第二單元食品中的有機(jī)化合物

——單元復(fù)習(xí)乙醇乙酸乙酸乙酯主要物理性質(zhì)特殊香味的無(wú)色液體；沸點(diǎn)低，易揮發(fā)；可任意比溶于水，可溶解多種有機(jī)物；強(qiáng)烈刺激性氣味的液體；沸點(diǎn)較低，易揮發(fā)；易溶于水，易溶于有機(jī)溶劑；具有特殊香味的油狀液體，難溶于水，易溶于有機(jī)溶劑，密度小于水復(fù)習(xí)練習(xí)1：如何使用物理方法來(lái)鑒別：

乙醇乙酸乙酸乙酯2CH3CH2O-H+2Na→2CH3CH2ONa+H2↑實(shí)驗(yàn)一：將金屬Na投入到乙醇中?，F(xiàn)象——Na沉在乙醇液體底部，緩慢放出氣體，并保持形狀不變，最后消失。醇-OH上的H不如水中的活潑—OH中的H被Na置換乙醇的密度＜鈉＜水復(fù)習(xí)練習(xí)2：以下物質(zhì)能與Na發(fā)生反響的是〔〕A、乙醇B、水C、乙酸D、乙酸乙酯2H-O-H+2Na＝2NaOH+H2↑√√H

|2CH3—C—H+O2

|O—H

H|2CH3—C=O+2H2O

乙醛總反應(yīng)方程式為：Cu復(fù)習(xí)練習(xí)3：將一根銅絲先置于酒精燈外焰上加熱，發(fā)現(xiàn)銅絲由紅變黑；再將銅絲移至酒精燈內(nèi)焰，發(fā)現(xiàn)銅絲又由黑變紅。請(qǐng)用化學(xué)方程式解釋這一現(xiàn)象。實(shí)驗(yàn)步驟現(xiàn)象原因銅絲置于外焰加熱由紅變黑銅絲移至內(nèi)焰由黑變紅2Cu＋O2

===2CuO△CH3CH2OH+CuO→CH3CHO+Cu+H2O△乙醇的催化氧化反響實(shí)驗(yàn)二：大家練一練：請(qǐng)寫出金屬鈉與乳酸反應(yīng)的化學(xué)方程式CH3CH—COOHOH+2NaCH3CH—COONaONa+H2↑√復(fù)習(xí)練習(xí)2：下列物質(zhì)能與Na發(fā)生反應(yīng)的是（）A、乙醇B、水C、乙酸D、乙酸乙酯√√OCH3—C—OH+H—O—C2H5

OCH3—C—O—C2H5+H2O濃H2SO4酯化反響——含氧酸和醇作用生成酯和水的反響羧基和醇羥基的性質(zhì)乙酸、乙醇、濃硫酸飽和碳酸鈉溶液實(shí)驗(yàn)三：屬于取代反響類型酯的化學(xué)性質(zhì)——水解反響屬于取代反響類型OOCH3—C—O—C2H5+H-OHCH3—C—OH+H—O—C2H5稀H2SO4酸性水解CH3COOCH2CH3+NaOH→CH3COONa+CH3CH2OH堿性水解復(fù)習(xí)練習(xí)3：請(qǐng)歸納；以下物質(zhì)之間是否能夠發(fā)生反響？乙醇CH3CH2OH（—OH）乙酸CH3COOH（—COOH）乙酸乙酯CH3COOCH2CH3（—COO—）NaNaOHNa2CO3√√√√√CH3CH2OHCH3COOHCH3COOCH2CH3小結(jié)：物質(zhì)間轉(zhuǎn)化關(guān)系CH3CH2ONaCH3COONaCH3CHO請(qǐng)問(wèn)：1mol該物質(zhì)與金屬Na反應(yīng)，需Na

mol，與NaOH溶液反應(yīng)，需NaOH

molOHCHOCH3—C—CH—COOCH3COOH鞏固練習(xí)1：穩(wěn)固練習(xí)2：質(zhì)量為a克的銅絲，置于酒精燈外焰灼燒，然后插入以下溶液中后銅絲質(zhì)量仍為a克的是〔〕A、鹽酸B、乙酸C、氫氧化鈉溶液