2024年崗位知識(shí)競(jìng)賽-全國(guó)職業(yè)院校技能大賽中職組酒店服務(wù)(2015)歷年高頻考點(diǎn)試卷專家薈萃含答案

2024年崗位知識(shí)競(jìng)賽-全國(guó)職業(yè)院校技能大賽中職組酒店服務(wù)(2015)歷年高頻考點(diǎn)試卷專家薈萃含答案（圖片大小可自由調(diào)整）第1卷一.參考題庫(共25題)1.引發(fā)客房火災(zāi)的首要原因是（）。2.夏天宴會(huì)廳的溫度控制在（），未開空調(diào)時(shí)，應(yīng)將窗戶打開通風(fēng)或換氣。3.貼身管家服務(wù)源于（）國(guó)，其英文是ButlerService。4.簡(jiǎn)述客房服務(wù)中心的優(yōu)缺點(diǎn)。5.中譯英：先生，請(qǐng)讓我為您介紹一下房間設(shè)施。6.餐廳服務(wù)員無須了解餐具的品名、規(guī)格及配用原則。7.按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定》（GB/T14308---2010）規(guī)定，五星級(jí)飯店（）客房的面積（不含衛(wèi)生間和門廊）應(yīng)不小于20平方米。8.餐廳是指向客人提供食物、飲料及休閑設(shè)施，使客人補(bǔ)充體力、恢復(fù)精神的公共就餐場(chǎng)所。9.飯店行業(yè)對(duì)遺留物品的保管期沒有硬性規(guī)定，慣例為普通物品保管3～6個(gè)月，貴重物品保存期通常為（）年。10.飯店為客人提供洗衣服務(wù)時(shí)，如出現(xiàn)洗壞或丟失情況，按國(guó)際慣例，賠償費(fèi)一般不超過該件洗衣費(fèi)的（）倍11.中譯英：我會(huì)在5分鐘內(nèi)將電源適配器給您送去。12.中譯英：您能送一個(gè)嬰兒床到1215房間來嗎？13.西餐進(jìn)餐，餐具按順序（）依次取用，左手使叉，右手使刀或匙。14.蜜汁是把經(jīng)過炸的食物原料放入炒制過的糖內(nèi)均勻沾裹，并使之能拉出細(xì)絲的烹調(diào)方法。15.味美思的兩個(gè)主要生產(chǎn)國(guó)是（）。16.中譯英：請(qǐng)讓我看一下您的房卡好嗎？17.目前，越來越多的飯店采用了可編程（），并與飯店其他系統(tǒng)協(xié)作或聯(lián)絡(luò)，使住店客人感到舒適、方便和安全。18.英譯中：Couldyoucallmaintenancetofixthewindowandhousekeepingtocleanthecarpet,please?19.中譯英：我是送餐服務(wù)員，這是您的早餐。20.客房用品的日常管理內(nèi)容應(yīng)包括（），每日統(tǒng)計(jì)，定期分析。21.飯店最基本、最重要、最寶貴的資源是（）。22.中譯英：客房電視可以接收中央臺(tái)和地方電視臺(tái)節(jié)目。23.中譯英：房間里有小冰箱。24.客房用品的選擇應(yīng)考慮實(shí)用、（）、適度和價(jià)格等因素。25.一般標(biāo)準(zhǔn)間壁柜進(jìn)深度為（）毫米，衣服可在垂直墻面掛放，容納數(shù)量較多。第2卷一.參考題庫(共25題)1.英譯中：Doyoupreferlaundryreturnedonthesamedayorbyexpressservice?2.高壓噴水機(jī)往往有冷熱水兩種設(shè)計(jì)，給水壓力可高達(dá)（）巴，一般用于垃圾房、外墻、停車場(chǎng)、游泳池等處沖洗。3.簡(jiǎn)述公共區(qū)衛(wèi)生的管理。4.分菜服務(wù)時(shí)要注意先分到的與最后分到的菜肴數(shù)量均等，餐廳服務(wù)員的動(dòng)作要嫻熟利落、技巧靈活，讓客人在接受分菜服務(wù)的過程中也有一種享受的感覺。5.英譯中：Iftheguestdoesn’tknowhowtousetheelectricfacilitiesintheroom,showhimhowtouseitorgivesomeexplanations.6.在宴會(huì)服務(wù)中，適時(shí)撤換菜品及餐、酒用具是餐廳服務(wù)員的一項(xiàng)重要工作，撤換骨碟時(shí)要用左手托托盤，右手撤換，從（）席位開始，沿順時(shí)針方向進(jìn)行。7.客人在用餐過程中感到不適時(shí)，服務(wù)員應(yīng)如何處理？8.以標(biāo)準(zhǔn)間為例，客房配備的設(shè)備有：（）四大類。9.調(diào)和法在調(diào)酒杯中進(jìn)行，通常用以調(diào)制“曼哈頓”、“馬丁尼”等雞尾酒。10.西餐正餐如客人將刀叉呈“八”字形搭放在盤邊，刀口朝向里側(cè)暗示服務(wù)員可以撤盤。11.收集洗衣時(shí)，發(fā)現(xiàn)客人沒有填寫洗衣單怎么辦？12.我國(guó)旅游飯店星級(jí)標(biāo)志由（）圖案構(gòu)成。13.山西汾酒是（）白酒的代表，其口味醇厚、綿軟、爽口、酒味純凈。14.主題客房是運(yùn)用多種藝術(shù)手段，通過空間、平面布局、光線、色彩、多種陳設(shè)與裝飾燈多種要素的設(shè)計(jì)與布置，烘托出某種獨(dú)特的文化氣氛，突出表現(xiàn)某種主題的客房。15.英譯中：WhenwillIhavemylaundryback?16.服務(wù)員應(yīng)站在客人左側(cè)給客人上茶。17.大型宴會(huì)開始前20分鐘左右擺上冷盤，然后根據(jù)情況可預(yù)先斟倒葡萄酒。18.西餐宴會(huì)多采用長(zhǎng)臺(tái)，大型宴會(huì)除主臺(tái)外可采用圓臺(tái)。19.在餐廳的吸煙區(qū)，如煙灰缸內(nèi)有（）或有其他雜物時(shí)，應(yīng)馬上撤換煙灰缸。20.服務(wù)質(zhì)量控制要具備的基本條件是（）、收集質(zhì)量信息、重視員工的培訓(xùn)等。21.個(gè)性化服務(wù)內(nèi)容隨著時(shí)代發(fā)展越來越豐富，其中（），超常服務(wù)，應(yīng)急服務(wù)具有主體地位，是個(gè)性化服務(wù)的三種基本形態(tài)。22.客房服務(wù)質(zhì)量是由（）、客房環(huán)境質(zhì)量和勞務(wù)質(zhì)量三方面內(nèi)容構(gòu)成的。23.特基拉酒是用龍舌蘭作為原料釀制而成的蒸餾酒。24.設(shè)計(jì)客房組織機(jī)構(gòu)應(yīng)考慮的因素有哪些？25.食品原料的存放要求：（）、科學(xué)擺放、保持清潔和保證安全。第3卷一.參考題庫(共25題)1.英譯中：I’msorry,sir.I’mgoingtoyourroomassoonasIfinishthisone.2.中餐分菜方法主要有餐位分菜法、轉(zhuǎn)臺(tái)分菜法、（）和廚房分菜法四種。3.飯店開業(yè)一年后可申請(qǐng)?jiān)u定星級(jí)，經(jīng)相應(yīng)星級(jí)評(píng)定機(jī)構(gòu)評(píng)定批復(fù)后，星級(jí)標(biāo)識(shí)使用有效期為兩年。兩年期滿后應(yīng)進(jìn)行重新評(píng)定。4.附有加熱器的高壓噴水機(jī)水溫可達(dá)到沸點(diǎn)，故更適用于清除（）的場(chǎng)所。5.自助餐食品臺(tái)布置要求立體感強(qiáng)、方便取菜和主題鮮明，擺放順序可以以色拉、開胃菜、湯、熱菜、烤肉、甜點(diǎn)和水果等客人取用習(xí)慣為順序擺放食品，冷菜、熱菜和甜點(diǎn)可以分開設(shè)臺(tái)或集中擺放。6.餐廳突然停電應(yīng)該如何處理？7.各時(shí)間段的客人統(tǒng)計(jì)通常有迎賓員記錄客人數(shù)、訂餐服務(wù)員訂餐時(shí)記錄客人數(shù)和收銀員在客人結(jié)帳時(shí)記錄客人數(shù)等方法。8.英譯中：Thepillowcasesaredirty;couldyouchangethemforus?9.衛(wèi)生間的主要設(shè)備設(shè)施有浴缸，（）和恭桶三大衛(wèi)生設(shè)施。10.雞尾酒是一種量少而冰鎮(zhèn)的酒，它以朗姆酒、威士忌，以及其他烈性酒或葡萄酒為基酒兌制而成。11.國(guó)際飯店專家建議對(duì)客房的害蟲控制和處理工作周期是每月（）次。12.中餐宴會(huì)中斟酒的順序是（）、烈性酒、啤酒或軟飲料。13.浙江菜系簡(jiǎn)稱浙菜，由杭州菜、寧波菜、紹興菜組成，其中以寧波菜為代表。14.客房電視機(jī)長(zhǎng)期不使用，夏季應(yīng)每月通電一次，時(shí)間在（）以上。15.餐廳結(jié)賬方式主要有現(xiàn)金結(jié)賬、簽單結(jié)賬、（）、支票結(jié)賬等。16.中譯英：對(duì)不起，請(qǐng)問有沒有要洗的衣服？17.簡(jiǎn)述飲料服務(wù)的要點(diǎn)。18.客房的布件可分為床上布件、（）、餐桌布件和裝飾布件。19.《旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定》（GB/T14308---2010）要求，當(dāng)賓客步入餐廳就座后，服務(wù)員應(yīng)在（）分鐘之內(nèi)前來接待賓客，為賓客點(diǎn)菜。20.英譯中：Wewillrefundthecostofthelaundry.Youmaybuyanewsweaterandgiveusthereceipt.21.簡(jiǎn)述廢舊棉織品的處理程序。22.餐廳接待會(huì)議團(tuán)體客人時(shí)，服務(wù)員要提前（）分鐘上冷菜，注意衛(wèi)生及葷素、色彩搭配。23.制作雞尾酒常用的飲料有：（）等。24.飯店節(jié)能減排遵循的“4R”原則內(nèi)涵是減量化（Reduce）、再循環(huán)（Recycle）、（）、替代（Replace）。25.中譯英：這是2139房間。請(qǐng)送一個(gè)電熨斗。第1卷參考答案一.參考題庫1.參考答案:吸煙不慎2.參考答案:22℃~26℃3.參考答案:英4.參考答案: 優(yōu)點(diǎn)： ①節(jié)省人力，降低成本； ②環(huán)境安靜，體現(xiàn)“賓客至上”宗旨； ③有利于統(tǒng)一調(diào)度與控制。 缺點(diǎn)： ①缺乏親切感； ②隨機(jī)服務(wù)差； ③客人感到不便。5.參考答案: Letmeintroducetheroomtoyou,sir.6.參考答案:錯(cuò)誤7.參考答案:70%8.參考答案:正確9.參考答案:110.參考答案:1011.參考答案:Iwilldelivertheadaptertoyourroomin5minutes.12.參考答案:CouldyousendababycottoRoom1215?13.參考答案:由外向內(nèi)14.參考答案:錯(cuò)誤15.參考答案:法國(guó)和意大利16.參考答案:Couldyoushowmeyourroomcard,please?17.參考答案:電子鑰匙卡系統(tǒng)18.參考答案:您能派名維修人員來修理窗戶并派名客房服務(wù)員來打掃一下地毯?jiǎn)幔?9.參考答案:ThisisRoomService.I’vebroughtyouthebreakfast.20.參考答案:控制流失21.參考答案:人力資源22.參考答案:TheTVsetintheroomcanreceivetheChinaCentralTelevisionandlocalTVprograms.23.參考答案:Thereisamini-barintheroom.24.參考答案:美觀25.參考答案:550-600第2卷參考答案一.參考題庫1.參考答案:您的衣服是要當(dāng)日取還是快洗服務(wù)？2.參考答案:20-703.參考答案: （1）劃片包干，分工負(fù)責(zé)。 （2）協(xié)調(diào)合作，定期突出。 （3）加強(qiáng)巡視檢查，保證質(zhì)量。4.參考答案:正確5.參考答案: 如果客人不會(huì)使用房間的電器設(shè)備，給客人演示或解釋。6.參考答案:第一主賓7.參考答案: （1）保持鎮(zhèn)靜； （2）報(bào)告上級(jí)； （3）食物留樣； （4）保管客人隨身物品； （5）安撫其他客人； （6）隨時(shí)遵從上級(jí)指示。8.參考答案:家具、電器、衛(wèi)生設(shè)備、安全設(shè)備9.參考答案:正確10.參考答案:錯(cuò)誤11.參考答案: （1）如果客人在房間，要請(qǐng)客人補(bǔ)填洗衣單；若客人要求代填寫，服務(wù)員填寫完畢后要讓客人過目，簽名確認(rèn)。 （2）如果客人不在房間，則該代洗衣不能收集。但如果長(zhǎng)住客人已口頭吩咐，長(zhǎng)住客可以收集送洗，等客人回來之后再提醒客人。12.參考答案:長(zhǎng)城和五角星13.參考答案:清香型14.參考答案:正確15.參考答案:我什么時(shí)候能取回送洗的衣服？16.參考答案:錯(cuò)誤17.參考答案:錯(cuò)誤18.參考答案:正確19.參考答案:兩個(gè)以上煙頭20.參考答案:建立服務(wù)規(guī)程21.參考答案:情感服務(wù)22.參考答案:客房設(shè)備設(shè)施用品質(zhì)量23.參考答案:正確24.參考答案: （1）客房部的清潔范圍。 （2）選擇服務(wù)模式。 （3）樓層服務(wù)與清潔崗位的分與合。 （4）確定洗衣房與棉織品房的關(guān)系。 （5）洗衣房的歸屬。25.參考答案:分類存放第3卷參考答案一.參考題庫1.參考答案:對(duì)不起，先生，我打掃完這個(gè)房間就去您的房間。2.參考答案:旁桌分菜法3.參考答案:錯(cuò)誤4.參考答案:有油污5.參考答案:正確6.參考答案: （1）首先，要鎮(zhèn)定、不能慌亂、要第一時(shí)間安撫客人； （2）立即向工程部了解停電原因； （3）若為市政停電，應(yīng)著手啟用餐廳備用照明器材，如蠟燭、應(yīng)急燈、手電筒等，讓客人減少心中的恐懼感，直到飯店備用發(fā)電機(jī)提供照明； （4）如果事態(tài)嚴(yán)重，應(yīng)聽從管理人員指示，安排客人有序離場(chǎng)，并致歉。7.參考答案:正確8.參考答案:枕套臟了，請(qǐng)您換一下好嗎？9.參考答案:洗臉臺(tái)10.參考答案:正確11.參考答案:一12.參考答案:葡萄酒13.參考答案:錯(cuò)誤14.參考答案:兩小時(shí)15.參考答案:信用卡結(jié)賬16.參考答案:Excuseme,doyouneedlaundryservice?17.參考答案: （1）客房服務(wù)員上午在整理客房時(shí)，清點(diǎn)飲料，核對(duì)或填寫點(diǎn)算單，交前臺(tái)收款處，補(bǔ)充飲料。 （2）領(lǐng)班在指定時(shí)間里每天統(tǒng)計(jì)、填寫樓層飲料日?qǐng)?bào)表，及時(shí)補(bǔ)充飲料。 （3）客人走后應(yīng)立即進(jìn)房檢查、清點(diǎn)，如有飲用，及時(shí)通報(bào)前臺(tái)收款處。18.參考答案:衛(wèi)生間布件19.參考答案:220.參考答案:我們可以退還洗衣費(fèi)。