2024年生活時尚-啤酒知識歷年考試高頻考點(diǎn)試題附帶答案

2024年生活時尚-啤酒知識歷年考試高頻考點(diǎn)試題附帶答案（圖片大小可自由調(diào)整）第1卷一.參考題庫(共25題)1.啤酒瓶蓋上的鋸齒有多少個？（）A、20個B、21個C、23個2.啤酒肚和啤酒有沒有關(guān)系？3.啤酒品鑒要選擇正確的倒酒方式，也就是瓶口距離杯子口正上方中心幾厘米處？（）A、0-1B、1-2C、2-3D、4-54.（）是阿拉伯半島和中東地區(qū)最早開始釀造啤酒的人。A、蘇美人的祖先B、古巴比倫人C、古巴比倫人D、古波斯人5.德國慕尼黑國際飲料及液體食品技術(shù)博覽會drinktec，是全球飲料及液體食品技術(shù)行業(yè)首屈一指的展覽會。6.酒花品種主要分為（）。A、苦型，香型，苦香兼優(yōu)型B、苦型C、香型D、高α-酸型7.比利時小麥白啤酒和德國小麥啤酒相比，它的原料中添加了（）。A、特種麥芽B、特種酵母C、小麥、芫荽籽和橙子皮D、香型酒花8.公元8世紀(jì)德國修道士釀酒啤酒發(fā)現(xiàn)了啤酒花的妙用。9.印度淡色艾爾（IndianPaleAle-IPA）的發(fā)源地在（）。A、德國B、印度C、美國D、英國10.生啤酒和熟啤酒的區(qū)別是什么？11.啤酒在阿拉伯半島的衰敗是由于當(dāng)?shù)厝藢ζ【剖チ伺d趣。12.全世界的酒花品種大約為（）。A、150.0B、200.0C、250.0D、276以上13.為什么啤酒貯存的最適溫度是5--25℃？14.啤酒坊的釀造設(shè)備中，最主要的配置包括（）。A、糖化和發(fā)酵系統(tǒng)B、制冷系統(tǒng)C、售酒設(shè)備D、運(yùn)輸設(shè)備15.下列風(fēng)味中，哪項(xiàng)不是麥芽特有的香氣？（）A、煙熏B、堅(jiān)果C、杏仁D、薄荷16.對酒花的藥用價值研究發(fā)現(xiàn)，酒花中的哪種物質(zhì)具有抑制癌癥細(xì)胞生長的作用？（）A、黃腐酚B、酒花樹脂C、α-酸D、酒花油17.啤酒可以用塑料瓶子裝嗎？18.啤酒釀造時，醪液中的哪種酶活力高可增加麥汁中可發(fā)酵性糖含量？（）A、α—淀粉酶B、β—淀粉酶C、蛋白酶D、葡聚糖酶19.比爾森啤酒和普通拉格啤酒的差別在于比爾森啤酒（）。A、麥芽香味突出B、添加了香型酒花C、苦味值高D、酵母的不同20.糖尿病人能喝啤酒嗎？21.下列物質(zhì)中屬于啤酒風(fēng)味缺陷的是（）。A、麥芽味B、雙乙酰味C、橘香D、乙酸乙酯22.德國巴伐利亞夏季人們最喜歡飲用的啤酒是（）。A、比爾森啤酒B、棕色啤酒C、黑啤酒D、帶酵母的小麥啤酒23.生產(chǎn)啤酒的原料是什么？（）A、麥芽B、大米C、玉米24.大型啤酒廠的麥芽粉碎機(jī)主要采用（）。A、錘式粉碎機(jī)B、磨盤式C、對輥粉碎機(jī)D、浸漬式增濕粉碎機(jī)25.生產(chǎn)純生啤酒時，最后一次過濾通常采用（）。A、硅藻土過濾B、紙板過濾C、錯流過濾D、無菌膜過濾第2卷一.參考題庫(共25題)1.英國的艾爾啤酒中最典型的啤酒是（）。A、小麥啤酒B、大麥烈性啤酒C、比爾森D、帝王世濤和波特2.德國的啤酒聞名是由于（）。A、它的啤酒嚴(yán)格執(zhí)行《啤酒純凈法》B、它的啤酒濃度高C、它的啤酒麥芽香氣突出D、它的啤酒種類多3.啤酒中的香氣主要指（）。A、麥芽香、酒花香B、發(fā)酵產(chǎn)生的酯香C、水果香D、焦糖香4.美國精釀啤酒釀造商的定義中不包括下列哪個選項(xiàng)？（）A、小型B、獨(dú)立C、傳統(tǒng)D、使用大麥以外的谷物5.啤酒受到野生酵母污染會產(chǎn)生哪些問題？6.為什么生啤更容易使人發(fā)胖？7.釀造優(yōu)質(zhì)啤酒的前提條件是（）。A、啤酒酵母B、釀造水質(zhì)C、麥芽、酒花、水和酵母D、釀造工藝8.啤酒灌裝容器中（）使用最多。A、易拉罐B、玻璃瓶C、PET塑料瓶D、5升宴會桶9.售酒設(shè)備不包括下列的哪個裝置？（）A、售酒冷庫B、不銹鋼桶C、二氧化碳鋼瓶D、糖化鍋10.巴伐利亞小麥啤酒的最佳選擇是（）。A、烤肉B、魚C、蔬菜D、煙熏食物11.啤酒釀造中，淺色大麥芽最后階段的干燥溫度通?？刂圃冢ǎ?。A、60-65℃B、65-70℃C、70-75℃D、80-85℃12.酒花風(fēng)味的主要來源是（）。A、花苞片B、α-酸C、多酚D、蛇麻腺Lupulinglands13.巴氏殺菌方法延長了啤酒的保質(zhì)期，它是由哪位科學(xué)家發(fā)現(xiàn)的？（）A、林德B、路易斯巴斯德C、漢遜D、魯?shù)婪蚨?4.中國首次將釀酒酵母乘神州九號送上太空的大學(xué)是（）。A、齊魯工業(yè)大學(xué)B、江南大學(xué)C、華東理工大學(xué)D、天津科技大學(xué)15.非洲的古老啤酒釀造中，主要使用（）。A、大麥芽B、高粱C、小麥D、玉米16.購買啤酒時應(yīng)注意什么？17.“制冷機(jī)之父”是德國科學(xué)家林德。冷凍機(jī)的誕生，使啤酒的釀造不再受季節(jié)的限制。18.下列選項(xiàng)中，德國開設(shè)啤酒釀造專業(yè)的大學(xué)和學(xué)院不包括（）。A、慕尼黑工業(yè)大學(xué)B、柏林工業(yè)大學(xué)C、漢堡大學(xué)D、德國杜門斯啤酒學(xué)院19.印度淡色艾爾啤酒IPA有柑橘類和花香，配餐時與哪種食物更加搭配？（）A、清淡B、清蒸魚C、沙拉D、濃郁的食物20.EBC歐洲釀造協(xié)會是歐洲釀造業(yè)界最大的盛會協(xié)會組織。21.美國最權(quán)威的啤酒專業(yè)協(xié)會是（）。A、ASBC美國化學(xué)家釀造協(xié)會B、MBAA美國釀酒師協(xié)會C、美國精釀啤酒協(xié)會BAD、美國家釀啤酒協(xié)會22.第一聽罐裝啤酒誕生于哪一年？（）A、1935年B、1945年C、1955年23.啤酒坊的基礎(chǔ)設(shè)施不包括（）。A、場地B、釀酒設(shè)備C、售酒設(shè)備D、名稱和LOGO24.下列啤酒中，哪種屬于下面發(fā)酵啤酒？（）A、美式IPAB、比爾森啤酒C、英式艾爾啤酒D、小麥啤酒25.下列啤酒類型中，只有在德國才可以生產(chǎn)的是（）。A、小麥啤酒B、煙熏啤酒C、科爾施啤酒（K?lsch）D、出口型啤酒第3卷一.參考題庫(共25題)1.生啤和熟啤哪個更容易使人發(fā)胖？（）A、生啤B、熟啤2.啤酒酒標(biāo)上體現(xiàn)了豐富的信息，但通常不包括（）。A、注冊商標(biāo)B、產(chǎn)品名稱C、生產(chǎn)商D、價格3.下列修道院啤酒廠中，不在比利時境內(nèi)的是（）。A、WestvleterenB、ChimayC、OrvalD、LaTrappe4.酒花的分類主要根據(jù)酒花中a-酸含量和香氣組成進(jìn)行劃分。5.啤酒花通常采用無性繁殖-純植物，根扦插和壓條方式進(jìn)行，以保證在遺傳上完全相同的母質(zhì)。6.空腹喝啤酒好嗎？7.啤酒杯通常為通明的玻璃杯的主要原因是（）。A、有利于泡沫形成B、判斷啤酒泡沫和顏色C、突出香氣D、增加愉悅感8.啤酒飲用過多后哪種成分對健康不利？（）A、酒花多酚B、花色素C、維生素D、酒精9.為什么啤酒在中世紀(jì)作為干凈的飲用水？（）A、啤酒中含營養(yǎng)物B、含酒精C、麥汁煮沸起到殺菌作用D、啤酒好喝10.食物的香味會通過鼻腔和咽喉到達(dá)鼻子內(nèi)部的嗅球，人類擁有大約多少萬個嗅覺受體？（）A、100.0B、150.0C、250.0D、300.011.啤酒廠污染源有哪些？12.啤酒釀造中使用最多的是（）。A、二棱夏大麥B、二棱冬大麥C、四棱大麥D、六棱大麥13.舌頭能感受的基本味覺是（）。A、質(zhì)感、黏度B、殺口力C、澀感、辛辣、溫度D、甜、酸、咸、苦、鮮味14.啤酒的感官品評（品鑒）是判斷啤酒質(zhì)量優(yōu)劣的重要手段，主要對啤酒的下列哪種指標(biāo)進(jìn)行評價？（）A、泡沫B、顏色C、香氣D、外觀、風(fēng)味和口感特征15.啤酒節(jié)源于哪個國家？（）A、德國B、美國C、英國16.世界上哪種啤酒的銷量最大？（）A、淡色拉格B、小麥啤酒C、棕色啤酒D、黑啤酒17.考古學(xué)家多印加文明中啤酒足跡的發(fā)現(xiàn)地區(qū)主要在哪個國家？（）A、秘魯B、阿根廷C、智利D、委內(nèi)瑞拉18.中國近代啤酒發(fā)展史中，俄國人哪一年在哈爾濱建立了中國最早的啤酒廠——烏盧布列夫斯基啤酒廠（哈爾濱啤酒廠前身）？（）A、1900B、1903C、1912D、191419.啤酒釀造中，大麥在發(fā)芽時其濕度和溫度分別控制在（）。A、30-35%和7-9℃B、35-40%和10-12℃C、42-48%和12-20℃D、48-52%和20-25℃20.中美科學(xué)家對距今9000～7000年前的河南舞陽縣賈湖遺址中的陶瓷片上殘留分析發(fā)現(xiàn)，至少在9000年前中國就開始釀造啤酒了。21.適用于各類口味比較強(qiáng)烈的啤酒，如大麥酒烈性愛爾、深色愛爾的酒杯類型是（）。A、郁金香杯B、筒式杯C、比爾森杯D、笛型杯22.啤酒皇冠瓶蓋的齒數(shù)為（）。A、17.0B、19.0C、21.0D、24.023.多數(shù)歷史學(xué)家認(rèn)為，世界上最早的啤酒釀造始于公元前哪個時期？（）A、BC1000-2000年B、BC2000-3000年C、BC3000-4000年D、BC4000-6000年24.下列關(guān)于修道院啤酒的說法中，正確的是（）。A、它是著名的艾爾啤酒B、它受到啤酒產(chǎn)區(qū)的限定C、它是比利時啤酒的代表D、它是Abbey啤酒的代表25.世界上消耗量排名第三的飲料是什么？（）A、啤酒B、水C、茶第1卷參考答案一.參考題庫1.參考答案:B2.參考答案: 沒有關(guān)系，如果說喝酒會導(dǎo)致啤酒肚倒是沒有問題，不過科學(xué)研究表明你喝的酒精度度數(shù)越高就越容易變成啤酒肚，啤酒恰恰是相對酒精度最低的酒精飲料了。3.參考答案:C4.參考答案:A5.參考答案:正確6.參考答案:A7.參考答案:C8.參考答案:正確9.參考答案:D10.參考答案:1、啤酒可分為生啤酒和熟啤酒，生啤酒和熟啤酒最大的區(qū)別是生產(chǎn)工藝的不同。熟啤酒是經(jīng)過高溫殺菌處理的啤酒，而北京生啤是采用世界先進(jìn)的“全封閉無菌化”生產(chǎn)工藝生產(chǎn)的啤酒，不需要高溫處理。這樣的生產(chǎn)工藝不僅確保了產(chǎn)品的安全衛(wèi)生，也最大限度地保留了啤酒的原始風(fēng)味。因此更新鮮，更好喝。2、北京生啤是“無菌化”生產(chǎn)的，是剛下線的新鮮生啤，可以直接飲用。3、生啤酒就像剛摘下來的新鮮水果，而不是經(jīng)過加熱處理的水果罐頭。保質(zhì)期是一年。11.參考答案:錯誤12.參考答案:D13.參考答案: 原因：如果貯存器溫度過低（低于0℃），易造成啤酒結(jié)冰，有冷混濁析出，影響啤酒感官，如果貯存溫度過高（大于25℃），易造成爆瓶傷人，因?yàn)槠【浦泻卸趸細(xì)怏w，溫度升高，瓶內(nèi)壓力增大。另外，啤酒在貯存時均不可在日光下曝曬，易使啤酒產(chǎn)生日光臭，影響品嘗口感。14.參考答案:A15.參考答案:D16.參考答案:A17.參考答案: 不能，裝啤酒的瓶子由于啤酒的特殊性必須要耐壓而且能夠保鮮，所以啤酒瓶子一般是深色的瓶子，而玻璃瓶子比塑料的瓶子保鮮性能好，又耐壓，所以目前用的都是玻璃的。18.參考答案:B19.參考答案:C20.參考答案: 一般啤酒中均含有3—4%的不可發(fā)酵浸出物，其組成主要為糖類物質(zhì)，糖尿病人飲用不利，而有些特殊釀制啤酒，如華丹干啤，其浸出物含量不超過1.8%，是真正的低糖、低熱啤酒，糖尿病人可以少量飲用。糖尿病人能喝啤酒嗎？一般啤酒中均含有3—4%的不可發(fā)酵浸出物，其組成主要為糖類物質(zhì)，糖尿病人飲用不利，而有些特殊釀制啤酒，如華丹干啤，其浸出物含量不超過1.8%，是真正的低糖、低熱啤酒，糖尿病人可以少量飲用。21.參考答案:A22.參考答案:C23.參考答案:A24.參考答案:D25.參考答案:D第2卷參考答案一.參考題庫1.參考答案:D2.參考答案:D3.參考答案:A4.參考答案:D5.參考答案:啤酒受到野生酵母污染會產(chǎn)生一系列問題，主要有：1）使啤酒失光或產(chǎn)生混濁，主要是由于野生酵母的凝聚性低，不易從發(fā)酵液中沉淀，造成啤酒過濾困難。2）形成菌膜，特別是在有空氣存在的情況下，有些野生酵母能夠快速生長，在啤酒表面形成膜，它們也可引起啤酒混濁。3）引起啤酒發(fā)酵度異常，野生酵母能夠發(fā)酵生產(chǎn)酵母不能利用的糖類物質(zhì)，如麥芽三糖、糊精等，使啤酒產(chǎn)生過高的酒精度。使啤酒產(chǎn)生異味，每種酵母在代謝過程中都會產(chǎn)生一些代謝產(chǎn)物，這些代謝產(chǎn)物構(gòu)成了產(chǎn)品獨(dú)特的風(fēng)味，野生酵母的代謝產(chǎn)物和生產(chǎn)酵母的代謝產(chǎn)物是不同的，一些野生酵母所產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物雖然濃度非常低，但也會對產(chǎn)品的質(zhì)量造成嚴(yán)重的影響。6.參考答案: 生啤因?yàn)楦缓⑸?，營養(yǎng)更容易吸收，相比熟啤酒更容易使人發(fā)胖。7.參考答案:C8.參考答案:B9.參考答案:D10.參考答案:D11.參考答案:D12.參考答案:D13.參考答案:B14.參考答案:A15.參考答案:B16.參考答案: 首先應(yīng)查看標(biāo)識，噴碼日期不應(yīng)超過標(biāo)識中標(biāo)注的保質(zhì)期限，盡量選用日期靠近的啤酒； 另外，購買瓶裝啤酒時，要觀察外觀，正常啤酒外觀應(yīng)清亮透明，無明顯懸浮物，不要選擇失光的啤酒； 第三，購買啤酒時，輕微搖動酒瓶，如果發(fā)現(xiàn)瓶蓋處有泡沫逸出，或有“磁磁”聲響，說明酒漏氣，不能購買。17.參考答案:正確18.參考答案:C19.參考答案:D20.參考答案:正確21.參考答案:A22.參考答案:A23.參考答案:D24.參考答案:C25.參考答案:C第3卷參考答案一.參考題庫1.參考答案:A2.參考答案:D3.參考答案:D4.參考答案:正確5.參考答案:正確6.參考答案: 不好，要先吃些東西再喝，不然對胃腸的刺激太大，易引起消化系統(tǒng)疾病，特別是喝涼啤酒。7.參考答案:B8.參考