食品工廠機(jī)械與設(shè)備答案

篇一：食品機(jī)械與設(shè)備課后答案（許學(xué)琴）】xt＞第一章一、判斷題1■我國(guó)尚未頒布食品機(jī)械設(shè)備分類標(biāo)準(zhǔn)。（7）5■各種不銹鋼的基本成分是鐵和鉻。（7）一般不銹鋼中的鉻含量不超過(guò)28%。（7）10.具壓力、高溫內(nèi)腔的設(shè)備應(yīng)設(shè)置安全閥、泄壓閥等超壓泄放裝置。（7）11.機(jī)械設(shè)備的安全操作參數(shù)包括額定壓力、額定電壓、最高加熱溫度等。（7）13.嚴(yán)禁在任何表面或夾層內(nèi)采用玻璃纖維和礦渣棉作為絕熱材料。（7）14■設(shè)備的產(chǎn)品接觸表面應(yīng)無(wú)凹坑、無(wú)疵點(diǎn)、無(wú)裂縫、無(wú)絲狀條紋。（7）第二章物料輸送機(jī)械一、判斷題輸送韌性和可壓縮性物料時(shí)，可以采用齒式或葉片式螺旋輸送機(jī)（7）8■螺桿泵的輸出壓頭與螺桿的長(zhǎng)度有關(guān)。（7）二、填空題斗式提升機(jī)按輸送的方向有傾斜式和垂直式兩種，料斗的形式有深斗、淺斗和尖角型斗三種。裝料的方式有吸取式和撒入式兩種。于餅干成型機(jī)械。灌裝線上用于輸送容器的輸送機(jī)常采用鏈板式形式的輸送帶。熱燙機(jī)中使用的帶式輸送機(jī)常采用塑料式輸送帶。果蔬加工預(yù)處理生產(chǎn)線上用于揀選用的輸送機(jī)常采用鋼絲網(wǎng)形式的輸送帶。3．它的主要輸送元件螺旋體，也稱為絞龍。常見的螺旋形式有實(shí)體螺旋、帶式螺旋、葉片式和齒形等四種。其中，輸送粉體物料時(shí)采用實(shí)體式，它的螺距與螺旋直徑比為0.8，輸送黏性物料時(shí)采用帶式螺旋，它的螺距直徑比為1。當(dāng)輸送過(guò)程需要對(duì)物料進(jìn)行混合作用時(shí)，可以采用葉片式或齒輪式螺旋，它們的螺距與螺旋直徑比為1.2。4輸送機(jī)、螺旋輸送機(jī)等裝置和機(jī)械對(duì)固體物料進(jìn)行輸送。5質(zhì)和低濃度的料液。離心泵的葉片形式常有2片、3片和4片三種，用于食品物料的離心泵的葉片常為2片式和3片式兩種。6.流量輸送的調(diào)節(jié)要求。為了使離心泵正常運(yùn)行，開機(jī)前必須保證泵內(nèi)灌滿料液。一般離心泵不宜用于輸送溫度超過(guò)80匕的料液。非自吸式離心泵的進(jìn)料口必須低于貯料罐的液面下。7．齒輪、羅茨等多屬于這類泵。8．要使低黏度食品料液獲得高壓頭，可以采用柱塞泵，這類泵有單柱和多柱之分。為了使輸送流量平穩(wěn)，一般可采用三柱塞泵。三、選擇題斗式提升機(jī)一般在a.中部b.上部c■下部d.a和b餅干成型機(jī)中的餅干坯料常用帶輸送，而在烘烤爐中則一般用帶輸送a.鋼，布b.布，鋼c,橡膠，鋼d.鋼，橡膠灌裝包裝線常采用a.鏈板b.網(wǎng)c,橡膠d.塑料果蔬預(yù)煮機(jī)一般采用.a.網(wǎng)帶式輸送機(jī)b■螺旋輸送機(jī)c斗式輸送機(jī)d.a和b用于輸送粉體物料的螺旋輸送機(jī)宜采a.葉片式b■實(shí)體c■齒形d.帶式為了使離心泵正常運(yùn)行，開機(jī)前必須保證__b__.a.關(guān)閉出口閥b.泵內(nèi)灌滿料液c?將泵的料液排出d.a和c較粘稠的料液可以用泵輸送。a.離心b.齒輪c,螺桿d.b和c改變旋轉(zhuǎn)方向，a.離心b.齒輪c,螺桿d.轉(zhuǎn)子輸送肉糜可以采用a.滑板b.離心c,螺桿d.柱塞離心泵的流量，可以通過(guò).a.轉(zhuǎn)速b?葉輪直徑c,閥門d.a、b和c四、 對(duì)應(yīng)題找出以下輸送帶與加工設(shè)備對(duì)應(yīng)關(guān)系，并將第二列的字母填入第一列對(duì)應(yīng)項(xiàng)括號(hào)中。1?鋼帶a?果蔬清洗設(shè)備(a)2?鋼絲網(wǎng)帶b?連續(xù)焙烤設(shè)備3■帆布帶c■飲料瓶周轉(zhuǎn)4.板式帶d■餅干坯料的輸送5■塑料帶e■灌裝線上瓶罐輸送找出以下料斗與適用性之間的對(duì)應(yīng)關(guān)系，并將第二列的字母填入第一列對(duì)應(yīng)項(xiàng)括號(hào)中。(e)1■圓柱形底的深斗a?適用黏稠性大，沉重的塊狀物料2■圓柱形底的淺斗b■適用于粉狀散粒狀物料，輸送速度高(2m/s)3■尖角形的斗c■適用潮濕的，流動(dòng)性差的粉粒狀物料4■挖取式裝料d■適用于大塊，輸送速度低(？1m/s)5■撒入式裝料e■適用干燥，流動(dòng)性好，撒落性好的粉粒狀物料以下螺旋與適用性之間的對(duì)應(yīng)關(guān)系，并將第二列的字母填入第一列對(duì)應(yīng)項(xiàng)括號(hào)中。1■實(shí)體螺旋a■用于韌性和可壓縮性物料，螺距約為1.2直徑2■帶式螺旋b?用于輸送干燥，小顆粒的或粉狀料。螺距約為0.8直徑(a)3■葉片與齒形螺旋c?用于輸送塊狀或粘滯狀物料。螺距約為直徑4．找出以下標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)與名稱之間的對(duì)應(yīng)關(guān)系，并將第二列的字母填入第一列對(duì)應(yīng)項(xiàng)括號(hào)中。(b)1?gba■美國(guó)標(biāo)準(zhǔn)(e)2?isob■中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(a)3.3ac?國(guó)際乳業(yè)聯(lián)合會(huì)標(biāo)準(zhǔn)(d)4.dind■德國(guó)標(biāo)準(zhǔn)(c)5?idfe■國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)標(biāo)準(zhǔn)第三章清洗機(jī)械與設(shè)備一、判斷題5.sip是對(duì)設(shè)備進(jìn)行就地殺菌的意思。(7)9■目前滾筒清洗機(jī)的滾筒多采用大齒輪驅(qū)動(dòng)。(7)二、填空題1．食品工廠中需要清洗的對(duì)象有原料、加工設(shè)備和包裝容器三大類。用于清洗這些對(duì)象的設(shè)備常采用物理洗、化學(xué)洗和物理化學(xué)結(jié)合洗等方法清洗。一般一臺(tái)設(shè)備可同時(shí)結(jié)合一種以上的清洗方法。2全自動(dòng)洗瓶機(jī)的清洗過(guò)程一般要經(jīng)過(guò)預(yù)沖洗、預(yù)浸泡、洗滌劑浸泡，洗滌劑噴射，熱水預(yù)噴及熱水噴射等清洗步驟。為了去除瓶?jī)?nèi)黏附性物，可以采用浸泡或刷洗清洗方式。3．cip管件、閥門、過(guò)濾器、清洗頭、回液泵、待清洗的設(shè)備以及程序控制系統(tǒng)等部分。4?影響cip清洗效果的因素有：（1）動(dòng)能（以re來(lái)衡量，從壁面淌下薄液的re大于200；管道線的re大于3000；但管道線re大可提高re,污物與洗滌溶液的化學(xué)反應(yīng)速度增大；增大污物中可溶物質(zhì)的溶解量）；（3）化學(xué)能，主要來(lái)自洗液的化學(xué)劑。于30000于30000為效果最好）；2）熱能（在一定的流量下，溫度上升，三、選擇題1.利用cip對(duì)a.片式殺菌機(jī)b?貯奶罐c?干燥室d■布袋過(guò)濾器2.cip清洗效率與a?洗液有效濃度b■洗液流速c■洗液溫度d?洗液貯罐形狀雙端式自動(dòng)洗瓶機(jī)衛(wèi)生條件,空間利用率于單端式。a?優(yōu)，次b?優(yōu)，優(yōu)c,次，次d.次，優(yōu)為了對(duì)不同規(guī)格的空罐進(jìn)行清洗,可采用洗罐機(jī)?！酒菏称饭S機(jī)械與設(shè)備課后題主要考試內(nèi)容（附答案）】5■各種不銹鋼的基本成分是鐵和鉻。（7）6.一般不銹鋼中的鉻含量不超過(guò)28%。（7）11.機(jī)械設(shè)備的安全操作參數(shù)包括額定壓力、額定電壓、最高加熱溫度等。（7）14.設(shè)備的產(chǎn)品接觸表面應(yīng)無(wú)凹坑、無(wú)疵點(diǎn)、無(wú)裂縫、無(wú)絲狀條紋。（7）輸送韌性和可壓縮性物料時(shí),可以采用齒式或葉片式螺旋輸送機(jī)。（7）衛(wèi)生離心泵的吸入口位置只要低于貯罐口,開機(jī)時(shí)就可將罐內(nèi)料液吸出。（7）8■螺桿泵的輸出壓頭與螺桿的長(zhǎng)度有關(guān)。（7）選擇題1■斗式提升機(jī)一般在.a.中部b.上部c,下部d.a和b餅干成型機(jī)中的餅干坯料常用帶輸送,而在烘烤爐中則一般用帶輸送。.a.鋼，布b.布，鋼c,橡膠，鋼d.鋼，橡膠3.灌裝包裝線常采用帶式輸送機(jī)輸送容器。a.鏈板b.網(wǎng)c,橡膠d.塑料4■果蔬預(yù)煮機(jī)一般采用輸送物料。.d.a和b5■用于輸送粉體物料的螺旋輸送機(jī)宜采螺旋體…a.葉片式b?實(shí)體齒形d.帶式6.為了使離心泵正常運(yùn)行，開機(jī)前必須保證.a和c7■較粘稠的料液可以用.a.離心b.齒輪c,螺桿d.b和c8.改變旋轉(zhuǎn)方向，泵不能獲得反方向輸送的效果。a.離心b.齒輪c,螺桿d.轉(zhuǎn)子9.輸送肉糜可以采用泵。.a.滑板b?離心c,螺桿d.柱塞10■離心泵的流量，可以通過(guò)調(diào)節(jié)。.a.轉(zhuǎn)速b?葉輪直徑c,閥門d.a、b和c對(duì)應(yīng)題1．找出以下輸送帶與加工設(shè)備對(duì)應(yīng)關(guān)系，并將第二列的字母填入第一列對(duì)應(yīng)項(xiàng)括號(hào)中。（）1.鋼帶a.果蔬清洗設(shè)備（）3.帆布帶（）4.板式帶（）5.塑料帶c.飲料瓶周轉(zhuǎn)d.餅干坯料的輸送e.灌裝線上瓶罐輸送（）2.鋼絲網(wǎng)帶b.連續(xù)焙烤設(shè)備2．找出以下料斗與適用性之間的對(duì)應(yīng)關(guān)系，并將第二列的字母填入第一列對(duì)應(yīng)項(xiàng)括號(hào)中。（）1.圓柱形底的深斗a.適用黏稠性大，沉重的塊狀物料02.圓柱形底的淺斗b.適用于粉狀散粒狀物料，（）3.尖角形的斗（）4.挖取式裝料（）5.撒入式裝料c.適用潮濕的，流動(dòng)性差d.適用于大塊，輸送速度e.適用干燥，流動(dòng)性好，輸送速度高（2m/s）的粉粒狀物料低（?1m/s）撒落性好的粉粒狀物料3．找出以下螺旋與適用性之間的對(duì)應(yīng)關(guān)系，并將第二列的字母填入第一列對(duì)應(yīng)項(xiàng)括號(hào)中。01.實(shí)體螺旋a.用于韌性和可壓縮性物（）2.帶式螺旋b.用于輸送干燥,小顆粒的或（）3.葉片與齒形螺旋c.用于輸送塊狀或粘料,螺距約為1.2直徑粉狀料。螺距約為0.8直徑滯狀物料。螺距約為直徑4．找出以下標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)與名稱之間的對(duì)應(yīng)關(guān)系,并將第二列Ol?gba■美國(guó)標(biāo)準(zhǔn)()2.isob■中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)()3.3ac?國(guó)際乳業(yè)聯(lián)合會(huì)標(biāo)準(zhǔn)()4?dind?德國(guó)標(biāo)準(zhǔn)()5?idfe■國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)標(biāo)準(zhǔn)a.網(wǎng)帶式輸送機(jī)b■螺旋輸送機(jī)c,斗式輸送機(jī)的字母填入第一列對(duì)應(yīng)項(xiàng)括號(hào)中。a.關(guān)閉出口閥b.泵內(nèi)灌滿料液c,將泵的料液排出1cip清洗效率與關(guān)系最小。a?洗液有效濃度b■洗液流速c■洗液溫度d.洗液貯罐形狀3■雙端式自動(dòng)洗瓶機(jī)衛(wèi)生條件于單端式，空間利用率于單端式。a.優(yōu),次b?優(yōu)，優(yōu)c,次，次d.次，優(yōu)4■為了對(duì)不同規(guī)格的空罐進(jìn)行清洗，可采用洗罐機(jī)。(a)3■防混閥c?提供cip清洗所需動(dòng)能與壓頭(b)4■加熱器d.用以加熱水及洗滌液(d)5■洗液罐e.清洗罐器和塔器8、所有的膜分離系統(tǒng)均需要配備冷卻器。(V)9、反滲透膜濃縮的循環(huán)需要用多級(jí)離心泵以克服濃縮液側(cè)的滲透壓。(V)10、布袋過(guò)濾器在溫度高于100C的環(huán)境中，濾袋的材料不能使用天然織物。(V)12、袋式過(guò)濾器大多采用逆氣流方式除去袋中積粉。a.gt7d3型b.lb4bl型c.a和bd.旋轉(zhuǎn)圓盤式為了貯罐內(nèi)壁進(jìn)行全方位清洗，可采用噴頭。a?固定式b.單軸旋轉(zhuǎn)式c?雙軸旋轉(zhuǎn)式d.a、b和c7.為了清洗菠菜，可采用清洗機(jī)。a.鼓風(fēng)式b?刷洗式c?滾筒式d?淋洗式a.過(guò)濾b?碟c.沉淀d.b和c8.下列設(shè)備中，可考慮采用移動(dòng)式cip裝置。a.噴霧干燥塔b.真空濃縮系統(tǒng)c.容器回轉(zhuǎn)式混合器d.碟式離a.過(guò)濾b?碟c.沉淀d.b和c心機(jī)1、找出以下有關(guān)清洗的對(duì)應(yīng)關(guān)系。(a)2.xg-2型b?鼓風(fēng)機(jī)(d)3.lb4b1型c.雙端式自動(dòng)洗瓶機(jī)(c)4.直通式自動(dòng)洗瓶機(jī)d.空罐清洗機(jī)(e)5.來(lái)回式自動(dòng)洗瓶機(jī)e.單端式自動(dòng)洗瓶機(jī)2、找出以下有關(guān)cip清洗的對(duì)應(yīng)關(guān)系，1.噴頭a.對(duì)料液管與cip清洗管切換與隔離(c)2.供液泵b.提高洗液熱能和動(dòng)能異雜物。3■凈乳機(jī)與外界有個(gè)管接口。a.1(b)1■翻浪式清洗機(jī)a?洗果機(jī)b.2c.3d.4許多果蔬原料采用進(jìn)行分級(jí)。Gifa.重量原理b.篩分原理c.密度差d.a和b5■如果要將一批蘑菇分Gif成5級(jí),則可采用個(gè)多孔滾筒。a.1b.4c?5d.a或b16、一臺(tái)電滲析器可采用多對(duì)電極。(7)內(nèi)外相密度相差不大的乳狀液可用式離心機(jī)進(jìn)行離心分離a.重量b大小c密度d顏色7■光電式果蔬分級(jí)機(jī)中，果蔬分級(jí)機(jī)與輸送速度無(wú)關(guān)。a.遮斷式b.脈沖式c.水平屏障式d.垂直屏障式8相對(duì)而言，金屬探測(cè)器探測(cè)較困難。a.鐵b.銅c?鋁d.不銹鋼9.過(guò)濾機(jī)可作連續(xù)操作。a.板框b.真空c.離心d.b和c10壓榨機(jī)為間歇操作型。a.螺旋b.輥式c.布赫d.帶式從油料種子榨取植物油，可選用壓榨機(jī)。a.螺旋b.輻式c.板式d.帶式13氣流磨屬于沖擊式粉碎機(jī)。(7)15利用空氣做工作介質(zhì)的氣流式粉碎機(jī)可以產(chǎn)生抵消粉碎發(fā)熱的效應(yīng)。(7)16球磨機(jī)由電動(dòng)機(jī)通過(guò)固定在筒體上的大齒圈帶動(dòng)轉(zhuǎn)動(dòng)。(7)17在復(fù)式磨粉機(jī)中，每一對(duì)磨輥組成一個(gè)獨(dú)立的工作單元。(7)19齒刀式破碎機(jī)生產(chǎn)能力大，適合大型果汁廠使用。(7)20三道打漿機(jī)組從第i道到第III道打漿機(jī)的篩網(wǎng)孔徑逐步減小。(7)a.錘擊式粉碎機(jī)可從方向進(jìn)料。12.帶式壓榨機(jī)使用條壓榨帶。a.a.切向b.軸向c.徑向d.a、b和cb.2c.3d.4懸輥盤磨機(jī)的進(jìn)料粒度。13.超臨界萃取設(shè)備可以通過(guò)實(shí)現(xiàn)萃取劑與萃取物的分離。a.吸附b?降低溫度c.降低壓力d.a、b和具有相同牙角齒形的磨齒，鋒角越且鈍角越c切力越而擠壓力越。14.為了除去果汁中的部分有機(jī)酸可采用設(shè)備。a.小，大，大，大b.小，大，大，小a.反滲透b.超濾c.電滲析d.微孔過(guò)濾

c.大，小，小，小d.小，小，小，大15x射線異物探測(cè)器對(duì)食品中果蔬切丁機(jī)的片料厚度可以通過(guò)調(diào)整加以調(diào)控。a骨骼b金屬粒子c塑料d玻璃a.定刀片a.定刀片b.橫切刀c.盤刀d.a和b16斗式浸取器_a浸取器。a是滲濾打漿機(jī)對(duì)物料的打碎程度與式b是浸泡式c呈u形結(jié)構(gòu)db和ca.物料的成熟度b.刮板的導(dǎo)程角c.刮板寬度d?刮板6■蘑菇定向切片機(jī)的刀片為圓形。（7）7■各種切丁機(jī)均對(duì)物料切割三次。（7）3與篩網(wǎng)的間距7棒磨機(jī)常用鋼棒直徑范圍為，其筒體長(zhǎng)度與直徑的比值范圍為。a.50~100mm，3~4b.5~10mm1.5~2c.50~100mm，1.5~2d.5~10mm，3~48球（棒）磨機(jī)中物料的充填系數(shù)一般范圍為2盤擊式粉碎機(jī)可從a.切向b.軸向c.徑向d.a、b和c3盤擊式粉碎機(jī)的篩網(wǎng)對(duì)轉(zhuǎn)子的包角。a.5~20，2000~4000b.2000~4000，5~20c.50~200，2000~4000d.5~200，200~400012單道打漿機(jī)的不銹鋼圓筒篩孔徑范圍在mm,開孔率約為％。a.0.8~2.0，60b.0.4~1.5，60c.0.4~1.5，50d.0.8~2.0，5013、打漿機(jī)對(duì)物料的打碎程度與關(guān)系最小。a.物料的成熟度b.刮板的導(dǎo)程角c.刮板寬度d.刮板與篩網(wǎng)的間距1■一般說(shuō)來(lái)，物料的黏度越大，所需的攪拌器功率也越大。（7）1.當(dāng)圓柱形液體攪拌罐的軸線與攪拌器軸時(shí),需要在罐壁上裝擋板。a.重合b?垂直c.平行d.斜交2■—般可根據(jù)進(jìn)行攪拌器型式的選擇。a.料液黏度b.容器大小c.a和bd.容4器的高度a.（立式）混合鍋（打蛋機(jī)）容器與的攪拌漿軸。a.作行星b?a、c和dc.在圓周方向有相對(duì)運(yùn)動(dòng)d.徑向位置不變形攪拌漿常用于打蛋機(jī)。a■筐b■拍c■鉤d?a、b和c5.容器固定式粉體物料混合器采用結(jié)構(gòu)作混合件。a?螺旋帶b■渦輪c■錨式d■框6?容器回轉(zhuǎn)式粉體物料混合器。a?b、c和db?只能間歇操作c■混合均勻度易控制d?可用真空進(jìn)料7．工業(yè)用高壓均質(zhì)機(jī)a■常用雙級(jí)均質(zhì)閥b?常用三柱塞泵c■柱運(yùn)動(dòng)頻率180次/分d?a、b和c8.膠體磨與高壓均勻機(jī)相比，可處理a?b、c和db■黏度較大c■含一定纖維的d?稠度較大9．下列設(shè)備中，只有a■膠體磨b.均質(zhì)機(jī)c?管道混合器d?高速剪切分散乳化器找出以下設(shè)備功能的對(duì)應(yīng)關(guān)系,并將第二列的字母填入第一列對(duì)應(yīng)項(xiàng)的括號(hào)中。()1■混合a.用于半固體均勻化操作(2■攪拌b.固體或半固體料之間的混合操作()3.捏合c?分散系統(tǒng)內(nèi)相物的微?；?4■乳化d.目的在于強(qiáng)化傳熱，小量固體在液體中溶化()5■均質(zhì)e.不相溶液體的混合均質(zhì)化找出以下設(shè)備功能的對(duì)應(yīng)關(guān)系,并將第二列的字母填入第一列對(duì)應(yīng)項(xiàng)的括號(hào)中。()1.高壓均質(zhì)機(jī)調(diào)的錐形剪切面()2.膠體磨b.高壓閥，雙級(jí)均質(zhì)閥c.無(wú)運(yùn)動(dòng)部件()3.超聲波均質(zhì)機(jī)次剪切作用a.轉(zhuǎn)子與定子間有縫隙可()4.高速剪切分散乳化器d?轉(zhuǎn)子與定子間可發(fā)生多()5.管道靜態(tài)混合器e.器內(nèi)無(wú)攪拌器件3■找出以下設(shè)備與結(jié)構(gòu)件()之間的對(duì)應(yīng)關(guān)系,并將第二列的字母填入第一列對(duì)應(yīng)項(xiàng)的括號(hào)中。()1.打蛋機(jī)()3.攪拌罐a.懸臂螺旋混合器b.拍形攪拌槳()2.臥式捏合機(jī)(4.錐形混合機(jī)(5.雙錐形混合機(jī)4.旋轉(zhuǎn)刮板式熱交換器可用在。a?蒸發(fā)b.干燥c.冷凍d.b和c5.板式熱交換器可用作。a?殺菌器b?冷凝器c■蒸發(fā)加熱器d?A和C6■下列熱交換器的加熱面積調(diào)整較方便。a?板式b?套管式c■旋轉(zhuǎn)刮板式d?A和B7■在所有熱交換器中，熱交換器的密封圈最少。a?板式b?套管式c■列管a?板式b■螺式d?a?板式b■螺旋板式c?列管式d■旋轉(zhuǎn)刮板式9■混合式熱交換器可用于。a?冷凝二次蒸汽b?uhtc?除去不凝性氣體d?a和b10.用于冷凝二次蒸汽的混合式熱交換器，通常與相連接。a?機(jī)械真空泵b?蒸汽噴射泵c?水力噴射泵d.a和b四、對(duì)應(yīng)題找出下列熱交換器與結(jié)構(gòu)特點(diǎn)之間的對(duì)應(yīng)關(guān)系，并將第二列的字母填入第一列對(duì)應(yīng)項(xiàng)的括號(hào)中。（c）1■蛇管式熱交換器a■加熱蒸汽與料液呈并流（e）2?普通套管式熱交換器b■密封周界長(zhǎng)（a）3■列管式熱交換器c■管外傳熱膜系數(shù)較低（g）4■夾層套管式熱交換器d?轉(zhuǎn)子組合件⑴5■多管套管式熱交換器e■單位加熱面積的設(shè)備較大（坊6■板式熱交換器管子構(gòu)成（d）7■旋轉(zhuǎn)刮板式熱交換器g■由三層同心波紋管構(gòu)成找出下列熱處理設(shè)備與特點(diǎn)之間的對(duì)應(yīng)關(guān)系，并將第二列的字母填入第一列對(duì)應(yīng)項(xiàng)的括號(hào)中。（b） 1■螺旋輸送預(yù)煮機(jī)a?預(yù)熱淋水與冷卻水可換熱利用余熱（c） 2.刮板鏈帶輸送預(yù)煮機(jī)b?占地面積小,對(duì)物料5f?內(nèi)部由多根縮徑波紋c.z形攪拌槳d.渦輪攪拌槳e■器內(nèi)無(wú)攪拌器件3、列管式熱交換器也稱殼管式熱交換器。（V）4、套管式熱交換器可方便地進(jìn)行逆流換熱操作。（V）17、螺旋式連續(xù)預(yù)煮機(jī)對(duì)物料的適應(yīng)性不如刮板式預(yù)煮機(jī)的強(qiáng)。（V）19、蒸汽熱燙機(jī)一般均設(shè)有物料冷卻段。（V）20、蒸汽熱燙機(jī)對(duì)物料的冷卻一般都用冷水作介質(zhì)。（V）1■小批量多品種果蔬可用進(jìn)行熱燙處理。a?螺旋輸送式熱燙機(jī)b?刮板輸送熱燙機(jī)c?夾層鍋d?水泥池2■螺旋式熱燙設(shè)備的熱燙強(qiáng)度可以通過(guò)調(diào)節(jié)加以控制。a?螺旋轉(zhuǎn)速b?熱燙水溫c?螺旋螺距d?A、B、C3■列管式熱交換器可用作。a?殺菌器b?冷凝器c■蒸發(fā)加熱器d?A、E和c【篇三：食品工廠機(jī)械設(shè)備重點(diǎn)答案】機(jī)械設(shè)備的分類目前主要按兩種方式進(jìn)行分類：1.根據(jù)原料產(chǎn)品類型分類二、根據(jù)原料或產(chǎn)品分類:可將食品機(jī)械分成眾多的生產(chǎn)線設(shè)備。例如，制糖機(jī)械，豆制品加工機(jī)械，焙烤食品機(jī)械，乳品機(jī)械，果蔬加工和保鮮機(jī)械，罐頭食品機(jī)械糖，果食品機(jī)械，釀造機(jī)械，飲料機(jī)械，方便食品機(jī)械調(diào)，味品和添加劑制品機(jī)械，炊事機(jī)械等三、根據(jù)機(jī)械設(shè)備的功能分類：實(shí)際上是根據(jù)設(shè)備的單元操作功能分類。篩分與清洗機(jī)械，粉碎和割機(jī)械，混合機(jī)械，分級(jí)分選機(jī)械，成型機(jī)械多相分離機(jī)械，攪拌及均質(zhì)機(jī)械，蒸煮煎熬機(jī)械，蒸發(fā)濃縮機(jī)械，干燥機(jī)械，烘烤機(jī)械冷凍和凍結(jié)機(jī)械，擠壓膨化機(jī)械，計(jì)量機(jī)械，包裝機(jī)械，輸送機(jī)械、泵、換熱設(shè)備容器等四、食品加工機(jī)械設(shè)備的特點(diǎn)（1）品種多樣性（2）機(jī)型可移動(dòng)性（3）防水防腐性（4）多功能性（5）衛(wèi)生要求高（6）自動(dòng)化程度高低不一五、不銹鋼中國(guó)表示形式六、食品安全衛(wèi)生方面的結(jié)構(gòu)要求結(jié)構(gòu)管道等不應(yīng)有滯留產(chǎn)品的凹陷及死角。應(yīng)采用符合標(biāo)準(zhǔn)要求的不銹鋼衛(wèi)生鋼管及其衛(wèi)生型管件閥門。密封可靠，以免產(chǎn)品受到外界的污染。與產(chǎn)品接觸的軸承都應(yīng)為非潤(rùn)滑型。潤(rùn)滑型軸承須有可靠的密封裝置以防止產(chǎn)品被污染。安全衛(wèi)生的裝、卸料裝置。緊固件應(yīng)可靠固定，防止松動(dòng)，不應(yīng)因振動(dòng)而脫落。在產(chǎn)品接觸表面上黏接的橡膠件、塑料件（如需固定的密封墊圈、視鏡膠框）等應(yīng)連續(xù)黏接，保證在正常工作條件（清洗、加熱、加壓）下不脫落。七、操作安全對(duì)設(shè)備結(jié)構(gòu)要求1）運(yùn)動(dòng)部件（2）液壓氣動(dòng)電氣系統(tǒng)（3）壓力與高溫設(shè)備（4）5）外表面（6）運(yùn)行噪聲（7）開關(guān)與操縱件計(jì)算式其中n——設(shè)備數(shù)（臺(tái)）qt 平均生產(chǎn)能力（t/h）at——設(shè)計(jì)安排的某工段物料處理速率系數(shù)（a⑵）例1-1某罐頭生產(chǎn)線的生產(chǎn)能力4t/h,針對(duì)某主要罐型的殺菌工藝公式為升溫10min,保溫60min，冷卻20min。選用t7c5型殺菌鍋進(jìn)行殺菌，t7c5型的罐頭裝鍋量約為2t/臺(tái)。預(yù)計(jì)每鍋罐頭進(jìn)出鍋的時(shí)間為20min。殺菌工段每班的處理時(shí)間按5h計(jì)。估算殺菌工段所需的t7c5型殺菌鍋的臺(tái)數(shù)。已知：平均生產(chǎn)能力qt=4t/h罐頭在此工段的滯留時(shí)間t=(10+60+20+20)/60=1?83h每臺(tái)t7c5型殺菌鍋的裝鍋量vs=2t/臺(tái)設(shè)：生產(chǎn)線每班的平均生產(chǎn)時(shí)間為6h，而殺菌段每班的工作時(shí)間為5h，因而殺菌工段的物料處理速率系數(shù)at=6/5=1.2從而，根據(jù)式（1-2）,殺菌工段所需配備的t7c5型殺菌鍋的臺(tái)數(shù)可按以下估算：殺菌鍋只能為整數(shù)，所以t7c5型殺菌鍋取5臺(tái)可以滿足要求。例1-2瓶裝飲料用單層噴淋式常壓連續(xù)殺菌設(shè)備以網(wǎng)帶式輸送機(jī)輸送進(jìn)行殺菌。已知：輸送帶的有效載物寬度為1?0m,長(zhǎng)度為7m,速度在110~550mm/min范圍內(nèi)可變,對(duì)于瓶裝飲料的裝載密度為70kg/m2。生產(chǎn)工藝規(guī)定的瓶裝飲料在殺菌設(shè)備內(nèi)（包括升溫殺菌和冷卻操作在內(nèi)）的總處理時(shí)間為20min。請(qǐng)確定：1）該殺菌設(shè)備的最大與最小處理能力；2）該設(shè)備在規(guī)定殺菌時(shí)間下的實(shí)際處理量是多少？該殺菌設(shè)備是否滿足所需的處理量要求？（3）如果該殺菌設(shè)備滿足實(shí)際處理量要求,此時(shí)的輸送帶速度應(yīng)為多少？已知：輸送帶的長(zhǎng)度l=7.0m輸送帶的寬度w=1.0m輸送帶速度v=110~550mm/min=6.6~33m/h輸送帶的裝載密度ds=70kg/m2=0?07t/m2殺菌處理時(shí)間t=20min=0.333h2）設(shè)備在規(guī)定殺菌時(shí)間下的處理量為：實(shí)際處理為1?47t/h，在該殺菌設(shè)備的處理范圍0?46~2?3t/h以內(nèi)，因此滿足處理量要求。（3）規(guī)定殺菌時(shí)間下的輸送帶速度，根據(jù)式（1-3）為：即此時(shí)的輸送帶速度為350mm/min。顯然它在可調(diào)速度110~550mm/min范圍之內(nèi)。本章小結(jié)食品機(jī)械與設(shè)備是指把食品原料加工成食品（或半成品）的一類專業(yè)機(jī)械與設(shè)備?？傮w上可以分為通用與專用食品機(jī)械兩大部分。通常食品機(jī)械按單元操作進(jìn)行分類助于理解掌握食品機(jī)械的作用原理、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)與作用范圍。食品加工機(jī)械設(shè)備具有品種多、防腐性、一定范圍的通用性、衛(wèi)生要求高等特點(diǎn)。單機(jī)設(shè)備的自動(dòng)化程度一般不高，但也有相當(dāng)成熟的高度自動(dòng)化程度的設(shè)備。食品機(jī)械與設(shè)備采用不同類型的金屬和非金屬材料制作。但多數(shù)場(chǎng)合與食品直接接觸的工作面材料必須采用不銹鋼材料制造，并且經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)谋砻嫣幚?。食品加工機(jī)械與設(shè)備的安全衛(wèi)生有兩方面的要求：一是食品機(jī)械設(shè)備對(duì)加工對(duì)象的安全性；二是食品機(jī)械設(shè)備對(duì)操作人員的安全性要求。食品加工機(jī)械設(shè)備的選型必須從滿足工藝要求，生產(chǎn)能力配套、設(shè)備流程配套、性能價(jià)格比合理、可靠性等原則進(jìn)行。食品設(shè)備選型計(jì)算大多與設(shè)備生產(chǎn)能力有關(guān)。對(duì)設(shè)備的生產(chǎn)能力估算，可分成三類進(jìn)行，即輸送性通過(guò)設(shè)備、罐器類設(shè)備和連續(xù)處理設(shè)備三大類。思考題1.為什么要對(duì)食品加工設(shè)備進(jìn)行分類？食品加工機(jī)械設(shè)備如何分類？答：（1）食品工業(yè)涉及的原料，產(chǎn)品種