食品工廠機(jī)械與設(shè)備課后題主要考試內(nèi)容(附答案)

食品工廠機(jī)械與設(shè)備課后題主要考試內(nèi)容（附答案）1?我國尚未頒布食品機(jī)械設(shè)備分類標(biāo)準(zhǔn)。（“）2?食品加工機(jī)械設(shè)備多為成套設(shè)備o（X）3?食品加工機(jī)械設(shè)備應(yīng)當(dāng)全由不銹鋼制造。（xw4?所有不銹鋼材料在任何場合均不生銹。vxw5?各種不銹鋼的基本成分是鐵和鉻。v"w6.—般不銹鋼中的鉻含量不超過28%ovVw7?食品工業(yè)不可采用非不銹鋼材料制作的容器。vxw8.304不銹鋼的鎳含量為10%ovxw9.食品加工設(shè)備所采用的軸承都應(yīng)為非潤滑型。vxw10.具壓力、高溫內(nèi)腔的設(shè)備應(yīng)設(shè)置安全閥、泄壓閥等超壓泄放裝置。v"w11.機(jī)械設(shè)備的安全操作參數(shù)包括額定壓力、額定電壓、最高加熱溫度等ovVw12?食品加工機(jī)械設(shè)備的噪聲不應(yīng)超過95dB（A）。vxw13.嚴(yán)禁在任何表面或夾層內(nèi)采用玻璃纖維和礦渣棉作為絕熱材料。v"w14.設(shè)備的產(chǎn)品接觸表面應(yīng)無凹坑、無疵點(diǎn)、無裂縫、無絲狀條紋。vVw第二章物料輸送機(jī)械判斷題帶式輸送機(jī)只能水平或向上輸送。（xw2.原理上講斗式提升機(jī)可以正反向兩種方向輸送。vxw3.帶式輸送機(jī)的最大輸送距離為20m。vxw輸送韌性和可壓縮性物料時(shí)，可以采用齒式或葉片式螺旋輸送機(jī)ovVw衛(wèi)生離心泵的吸入口位置只要低于貯罐口，開機(jī)時(shí)就可將罐內(nèi)料液吸出。vxw6?螺桿泵的轉(zhuǎn)動(dòng)件是用食用級橡膠制造的。vxw7.螺桿泵、齒輪泵和離心泵只要改變旋轉(zhuǎn)方向就可以改變輸送方向。vxw8.螺桿泵的輸出壓頭與螺桿的長度有關(guān)。v"w填空題1．斗式提升機(jī)按輸送的方向有傾斜式和垂直式兩種，料斗的形式有深斗、淺斗和尖角型斗三種。裝料的方式有吸取式和撒入式兩種。2．帶式輸送機(jī)的輸送帶有橡膠帶、帆布帶、鋼絲網(wǎng)帶、鏈條帶等。布帶常用于餅干成型機(jī)械。灌裝線上用于輸送容器的輸送機(jī)常采用鏈板式形式的輸送帶。熱燙機(jī)中使用的帶式輸送機(jī)常采用塑料式輸送帶。果蔬加工預(yù)處理生產(chǎn)線上用于揀選用的輸送機(jī)常采用鋼絲網(wǎng)形式的輸送帶。3．螺旋輸送機(jī)主要由螺旋、驅(qū)動(dòng)輪和軸承構(gòu)成。它的主要輸送元件螺旋體，也稱為絞龍。常見的螺旋形式有實(shí)體螺旋、帶式螺旋、葉片式和齒形等四種。其中，輸送粉體物料時(shí)采用實(shí)體式，它的螺距與螺旋直徑比為0.8輸送黏性物料時(shí)采用帶式螺旋，它的螺距直徑比為1。當(dāng)輸送過程需要對物料進(jìn)行混合作用時(shí)，可以采用葉片式或齒輪式螺旋，它們的螺距與螺旋直徑比為1.2。4．食品工廠中，常用采用斗式提升機(jī)、懸掛輸送機(jī)、帶式輸送機(jī)、刮板式輸送機(jī)、螺旋輸送機(jī)等裝置和機(jī)械對固體物料進(jìn)行輸送。5．食品廠輸送食品物料的離心泵常稱為衛(wèi)生離心泵，主要用于輸送液體介質(zhì)和低濃度的料液。離心泵的葉片形式常有2片、3片和4片三種，用于食品物料的離心泵的葉片常為2片式和3片式兩種。6.為了滿足輸送量的要求，可以從轉(zhuǎn)速、葉輪直徑和閥門三個(gè)方面來實(shí)現(xiàn)流量輸送的調(diào)節(jié)要求。為了使離心泵正常運(yùn)行，開機(jī)前必須保證泵內(nèi)灌滿料液。一般離心泵不宜用于輸送溫度超過80C。的料液。非自吸式離心泵的進(jìn)料口必須低于貯料罐的液面下。17．較黏稠的食品液料可以用柱塞泵螺桿泵正位移泵進(jìn)行輸送。螺桿、柱塞、齒輪、羅茨等多屬于這類泵。8．要使低黏度食品料液獲得高壓頭，可以采用柱塞泵，這類泵有單柱和多柱之分。為了使輸送流量平穩(wěn)，一般可采用三柱塞泵。選擇題斗式提升機(jī)一般在___A__裝料。.A.中部B.上部C,下部D.A和B餅干成型機(jī)中的餅干坯料常用B帶輸送，而在烘烤爐中則一般用帶輸送。.A.鋼，布B.布，鋼C,橡膠，鋼D.鋼，橡膠3.灌裝包裝線常采用A帶式輸送機(jī)輸送容器。A.鏈板B.網(wǎng)C,橡膠D.塑料4.果蔬預(yù)煮機(jī)一般采用D輸送物料。.A.網(wǎng)帶式輸送機(jī)B.螺旋輸送機(jī)C,斗式輸送機(jī)D.A和B5用于輸送粉體物料的螺旋輸送機(jī)宜采B螺旋體。.A葉片式B?實(shí)體C,齒形D.帶式6.為了使離心泵正常運(yùn)行，開機(jī)前必須保證__B__.A.關(guān)閉出口閥B.泵內(nèi)灌滿料液C,將泵的料液排出D.A和C7.較粘稠的料液可以用C泵輸送。.A.離心B.齒輪C,螺桿D.B和C8?改變旋轉(zhuǎn)方向，B泵不能獲得反方向輸送的效果。A離心B.齒輪C,螺桿D.轉(zhuǎn)子9.輸送肉糜可以采用C泵。.A.滑板B?離心C,螺桿D.柱塞10?離心泵的流量，可以通過D調(diào)節(jié)。.A.轉(zhuǎn)速B.葉輪直徑C,閥門D.A、B和C對應(yīng)題1．找出以下輸送帶與加工設(shè)備對應(yīng)關(guān)系，并將第二列的字母填入第一列對應(yīng)項(xiàng)括號中。（B）1鋼帶A果蔬清洗設(shè)備（A）2鋼絲網(wǎng)帶B.連續(xù)焙烤設(shè)備（D）3.帆布帶C?飲料瓶周轉(zhuǎn)（E）4.板式帶D.餅干坯料的輸送（C）5.塑料帶E?灌裝線上瓶罐輸送2．找出以下料斗與適用性之間的對應(yīng)關(guān)系，并將第二列的字母填入第一列對應(yīng)項(xiàng)括號中。（E）1圓柱形底的深斗A適用黏稠性大，沉重的塊狀物料（C）2?圓柱形底的淺斗B?適用于粉狀散粒狀物料，輸送速度高（2m/s）（A）3.尖角形的斗C?適用潮濕的，流動(dòng)性差的粉粒狀物料（B）4挖取式裝料D?適用于大塊，輸送速度低（）（D）5.撒入式裝料E?適用干燥，流動(dòng)性好，撒落性好的粉粒狀物料3．找出以下螺旋與適用性之間的對應(yīng)關(guān)系，并將第二列的字母填入第一列對應(yīng)項(xiàng)括號中。（B）1.實(shí)體螺旋A用于韌性和可壓縮性物料，螺距約為1.2直徑（C）2帶式螺旋B.用于輸送干燥，小顆粒的或粉狀料。螺距約為0.8直徑（A）3?葉片與齒形螺旋C.用于輸送塊狀或粘滯狀物料。螺距約為直徑4．找出以下標(biāo)準(zhǔn)代號與名稱之間的對應(yīng)關(guān)系，并將第二列的字母填入第一列對應(yīng)項(xiàng)括號中。2（B）1.GBA美國標(biāo)準(zhǔn)（E）2.ISOB.中國國家標(biāo)準(zhǔn)（A）3.3AC?國際乳業(yè)聯(lián)合會(huì)標(biāo)準(zhǔn)（D）4.DIND?德國標(biāo)準(zhǔn)（C）5.IDFE?國際標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)標(biāo)準(zhǔn)第三章清洗機(jī)械與設(shè)備判斷題1.CIP是對設(shè)備進(jìn)行就地拆洗的意思。vxw2.CIP清洗專用裝置只能固定在同一個(gè)位置。vxw3?噴頭是所有CIP系統(tǒng)的必備部件。vxw4.所用CIP清洗系統(tǒng)的管路中物料流向必須采用自動(dòng)切換閥。vxw5.SIP是對設(shè)備進(jìn)行就地殺菌的意思。v"w6.食品物料只能采用水為清洗介質(zhì)進(jìn)行清洗。vxw7.雙端式自動(dòng)洗瓶機(jī)衛(wèi)生條件和空間利用率優(yōu)于單端式。vxw8?單端式自動(dòng)洗瓶機(jī)主要用于新瓶的清洗ovxw9.目前滾筒清洗機(jī)的滾筒多采用大齒輪驅(qū)動(dòng)。v"w10?鼓風(fēng)式清洗機(jī)須與空氣壓縮機(jī)配合才能運(yùn)行。vxw填空題1．食品工廠中需要清洗的對象有原料、加工設(shè)備和包裝容器三大類。用于清洗這些對象的設(shè)備常采用物理洗、化學(xué)洗和物理化學(xué)結(jié)合洗等方法清洗。一般一臺(tái)設(shè)備可同時(shí)結(jié)合一種以上的清洗方法。2全自動(dòng)洗瓶機(jī)的清洗過程一般要經(jīng)過預(yù)沖洗、預(yù)浸泡、洗滌劑浸泡，洗滌劑噴射，熱水預(yù)噴及熱水噴射等清洗步驟。為了去除瓶內(nèi)黏附性物，可以采用浸泡或刷洗清洗方式。3．CIP系統(tǒng)一般包括清洗液（包括凈水）貯罐、加熱器、送液泵、管路、管件、閥門、過濾器、清洗頭、回液泵、待清洗的設(shè)備以及程序控制系統(tǒng)等部分。4．影響CIP清洗效果的因素有：（1）動(dòng)能（以Re來衡量,從壁面淌下薄液的Re大于200；管道線的Re大于3000；但管道線Re大于*****為效果最好）；（2）熱能（在一定的流量下，溫度上升，可提高Re,污物與洗滌溶液的化學(xué)反應(yīng)速度增大；增大污物中可溶物質(zhì)的溶解量）；（3）化學(xué)能，主要來自洗液的化學(xué)劑。選擇題1?利用CIP對A進(jìn)行清洗不需要用噴頭。A.片式殺菌機(jī)B?貯奶罐C.干燥室D?布袋過濾器CIP清洗效率與D關(guān)系最小。A洗液有效濃度B?洗液流速C.洗液溫度D.洗液貯罐形狀雙端式自動(dòng)洗瓶機(jī)衛(wèi)生條件A于單端式,空間利用率于單端式。A優(yōu)次B優(yōu)優(yōu)C,次次D.次優(yōu)為了對不同規(guī)格的空罐進(jìn)行清洗，可采用 A洗罐機(jī)。A.GT7D3型B.LB4BI型C.A和BD.旋轉(zhuǎn)圓盤式自動(dòng)洗瓶機(jī)，可同時(shí)米用C。A.噴洗和刷洗B.浸洗和刷洗C.浸洗和噴洗6?為了貯罐內(nèi)壁進(jìn)行全方位清洗，可采用C噴頭。A固定式B.單軸旋轉(zhuǎn)式C?雙軸旋轉(zhuǎn)式D.A、B和C7?為了清洗菠菜，可采用D清洗機(jī)。A鼓風(fēng)式B.刷洗式C?滾筒式D.淋洗式8?下列設(shè)備中，D可考慮采用移動(dòng)式CIP裝置。3A噴霧干燥塔B.真空濃縮系統(tǒng)C?容器回轉(zhuǎn)式混合器D.碟式離心機(jī)四、對應(yīng)題（B）1?翻浪式清洗機(jī)A洗果機(jī)（A）2.XG-2型B.鼓風(fēng)機(jī)（D）3.LB4B1型C.雙端式自動(dòng)洗瓶機(jī)（C）4.直通式自動(dòng)洗瓶機(jī)D?空罐清洗機(jī)（E） 5?來回式自動(dòng)洗瓶機(jī)E?單端式自動(dòng)洗瓶機(jī)四、對應(yīng)題（E）1?噴頭A對料液管與CIP清洗管切換與隔離（C）2?供液泵B.提高洗液熱能和動(dòng)能（A）3?防混閥C?提供CIP清洗所需動(dòng)能與壓頭（B）4?加熱器D.用以加熱水及洗滌液（D）5?洗液罐E?清洗罐器和塔器第四章分選分離機(jī)械與設(shè)備判斷題1?植物性食品原料一般采用篩分原理分級機(jī)械設(shè)備。vVw2?滾筒式分級機(jī)的進(jìn)料端的篩孔最小。v"w3?分離式離心機(jī)可用于分離懸浮液和乳化液.vVw反滲透膜濃縮的循環(huán)需要用多級離心泵以克服濃縮液側(cè)的滲透壓。VXW5?布袋過濾器在溫度高于100C。的環(huán)境中，濾袋的材料不能使用天然織物。vxw6?旋風(fēng)分離器的工作氣體流速不得低于25m/s。vVw7超臨界流體萃取系統(tǒng)流程中必有換熱器。vxw8.—臺(tái)電滲析器可采用多對電極。vVw2.3.4.5.6.7.8.如果懸浮液中固形物含量大且粒度較大，可以采用碟式離心機(jī)進(jìn)行分離。奶油分離三用機(jī)可以在任何條件下獨(dú)立完成牛乳的標(biāo)準(zhǔn)化操作。在膜濃縮系統(tǒng)中，通常設(shè)一個(gè)濃縮（循環(huán)）環(huán)。超濾膜濃縮裝置中，通常只需一臺(tái)單級離心泵進(jìn)料即可。所有的膜分離系統(tǒng)均需要配備冷卻器。靜電除塵器只能去除被處理粉塵中的帶電粒子只要超濾設(shè)備中的膜組件更換成幾何尺寸相同的反滲透膜組件就可進(jìn)行反滲透操作。袋式過濾器大多采用逆氣流方式除去袋中積粉。填空題1.離心分離機(jī)可根據(jù)：(1)分離因數(shù)、(2)分離原理、(3)操作方式、(4)卸料方式、(5)軸向進(jìn)行分類。2.按操作原理，離心分離機(jī)可以分為過濾式、沉降式和分離式三種。3.常用于水果榨汁的兩種連續(xù)壓榨機(jī)是：螺旋壓榨機(jī)和帶式壓榨機(jī)。食品加工廠常見過濾設(shè)備有：板框式壓濾機(jī)、葉濾機(jī)、轉(zhuǎn)筒式真空過濾機(jī)、轉(zhuǎn)盤式真空過濾機(jī)等。除了榨汁機(jī)和過濾機(jī)以外，另外三種典型的用于果蔬加工的分離機(jī)械設(shè)備是：粉塵分離設(shè)備、提取機(jī)械設(shè)備和膜分離機(jī)械設(shè)備。1.臥籃式壓榨機(jī)也稱布赫榨汁機(jī)，關(guān)鍵部件是尼龍濾繩組合體。其榨汁過程的主要步驟是：①裝料、②壓榨、③二次壓榨、④排渣和⑤清洗。金屬探測器可探測磁性和非磁性金屬，探測的難易程度與物體磁穿透性能和電導(dǎo)率有關(guān)。典型金屬探測器可以檢測到直徑大于2mm的球形非磁性4金屬和所有直徑1.5mm的球形磁性顆粒。3.X射線檢測系統(tǒng)可以檢測：金屬、玻璃、石塊和骨骼等物質(zhì)，同時(shí)還能夠檢測到鋁箔包裝食品內(nèi)的不銹鋼物質(zhì)。此外，X射線探測器還可檢視包裝遺留不足產(chǎn)品放置不當(dāng)。X射線探測器對木頭的檢測敏感度為mm。碟式離心機(jī)的進(jìn)液口設(shè)在下部或上部。出料口設(shè)在上部。過濾介質(zhì)是過濾機(jī)的重要組成部分。工業(yè)上常用的過濾介質(zhì)有①粒狀介質(zhì)，如細(xì)砂、石礫，炭等；②織物介質(zhì)，如金屬或非金屬絲編織的網(wǎng)、布或無紡織類的纖維紙；③多孔性固體介質(zhì)，如多孔陶、多孔塑料等。過濾機(jī)按推動(dòng)力，可分為：重力、加壓和真空過濾機(jī)；按過濾介質(zhì)可分為：粒狀介質(zhì)過濾機(jī)、濾布介質(zhì)過濾機(jī)、多孔陶瓷介質(zhì)過濾機(jī)和半透膜介質(zhì)過濾機(jī)等。常見的三種超臨界萃取流程：控溫萃取流程、控壓萃取流程吸附萃取流程三種。13.壓力式膜分離設(shè)備包括平板式、管式、螺旋卷和中空纖維式膜組分等四種類型。它們所用膜的平均孔徑范圍依次由小變大。14.壓力式膜分離設(shè)備常用的膜組分形式有：膜組件、泵、膜輔助裝置和過濾器等。（13和14題寫反了）泵在一般的膜分離系統(tǒng)中的起壓力供料和提供膜表面料液流動(dòng)必要的流速兩方面的作用。10..每一級電滲析器本體由膜堆、極區(qū)和夾緊裝置三部分構(gòu)成。17.電滲析器利用直流電源工作。食品用的電滲析器一般用石墨、不銹鋼、鈦絲涂釘?shù)炔牧献鲭姌O。三選擇題選擇題1.內(nèi)外相密度相差不大的乳狀液可用B式離心機(jī)進(jìn)行離心分離。過濾B?碟C.沉淀D.B和C2?將濕的生淀粉中的水分脫除可用A式離心機(jī)。A.過濾B?碟C.沉淀D.B和C3.凈乳機(jī)與外界有C個(gè)管接口。A.1B.2C.3D.4許多果蔬原料采用