高中生物選修2：生物科學(xué)與社會(huì) 第一節(jié) 微生物發(fā)酵與食品生產(chǎn)_第1頁
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第一節(jié)微生物發(fā)酵與食品生產(chǎn)從社會(huì)中來……我們經(jīng)常食用的食品中有哪些是由微生物發(fā)酵生產(chǎn)而來的？微生物的應(yīng)用酒類：釀酒酵母，厭氧醋：

醋酸菌，好氧醬油：霉菌（黑曲霉），好氧泡菜：（乳酸菌）腐乳：（毛霉、青霉、酵母、曲霉等）酸奶：乳酸菌，厭氧面包：酵母菌，厭氧第三小組饅頭的制作第五小組面包的制作⑴原始發(fā)展階段⑵傳統(tǒng)發(fā)酵工業(yè)階段⑶現(xiàn)代發(fā)酵工業(yè)階段⑷生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)階段發(fā)酵技術(shù)原始，頂多是家庭小制作，技術(shù)進(jìn)步緩慢，完全是經(jīng)驗(yàn)式的，并不知道其中的原理人們開始了解發(fā)酵現(xiàn)象的本質(zhì)，采用開放式的發(fā)酵方式，生產(chǎn)過程較為簡(jiǎn)單，對(duì)生產(chǎn)設(shè)備要求不高，規(guī)模一般不大生產(chǎn)技術(shù)要求高；生產(chǎn)規(guī)模大；技術(shù)發(fā)展速度快；菌種的生產(chǎn)能力大幅度提高，新產(chǎn)品、新技術(shù)、新設(shè)備的應(yīng)用達(dá)到前所未有的程度利用構(gòu)建的具有特殊生產(chǎn)能力的基因工程菌來進(jìn)行生產(chǎn)黃酒的生產(chǎn)原料：主要原料：米和水

輔料：小麥糖化發(fā)酵劑：麥曲或小曲

傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的作用口感好營(yíng)養(yǎng)好易消化

現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)的作用生產(chǎn)效率高質(zhì)量易控制確保安全防止食物腐敗現(xiàn)代發(fā)酵生產(chǎn)過程探密參觀嘉興酒廠要求：1.參觀時(shí)記錄生產(chǎn)的產(chǎn)品，以及所需的原料和設(shè)備；2.通過查詢資料，提前了解該廠的發(fā)酵生產(chǎn)工藝流程；3.通過參觀與訪談，了解發(fā)酵在工業(yè)上的更多用途；4.寫出調(diào)查報(bào)告，下次課交流

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