酒店餐飲部寒假實(shí)習(xí)小結(jié)匯報

Word文檔酒店餐飲部寒假實(shí)習(xí)小結(jié)匯報綜合自己的總體方案，我打算挑選酒店實(shí)習(xí)，我打算到酒店，它是的一家酒店。

的餐飲部大致分成如下幾個部門：中餐部(包括廣東軒、多功能廳和包廂)、西餐部(包括花園餐廳和自助餐廳)和酒水部(包括大堂吧、樂怡吧、中餐吧、西餐吧和自助吧)。我們9人被分成了3組，分離在不同的部門，并且每20天換一次部門，這樣能讓我們比較全面的了解囫圇餐飲業(yè)的服務(wù)、銷售與管理。我心想酒店的這一做法讓倒是挺人性化的。我們組的3個人首先被分到了中餐廳——這是酒店餐飲部門中最辛勞的部門！還沒有開頭工作，就聽到旁邊有人在私下這么向我告戒著。看來，我得真的要做好思想預(yù)備才是?。?/p>

中餐廳的工作的確如前人所說，辛勞！‘酒店沒有給服務(wù)員們制定自己的崗位職責(zé)和工作描述，盡管這是現(xiàn)代企業(yè)人力資源管理中最關(guān)鍵的一環(huán)，在員工的印象中，自己的工作就是天天服從領(lǐng)班的下達(dá)任務(wù)，隨時預(yù)備服從領(lǐng)班的指揮，沒有固定的活干，或者說只要有需要，服務(wù)員什么都能干！擺臺、折口布、傳菜這些所謂的必需做的本質(zhì)工作外還得兼職勤雜工。更讓人不行理解的是該酒店的上班時光是8小時工作制，而且天天還得加班1小時左右(沒有加班費(fèi))。剛開頭工作的前三天的確令人叫苦不迭啊，天天除了干活，最受委屈得要算是腳了，天天9小時的站立使得雙腳產(chǎn)生了嚴(yán)峻抗議，下班的第一件事就是想找個地方坐下了歇息一下。令人憧憬的人性化管理和殘酷的實(shí)際之間的差距由此可見一斑。

員工代表囫圇酒店的形象，這是酒店vi設(shè)計中的一個很重要的方面，好的員工征服不但能使得員工越發(fā)精神從而提高工作效率同時員工征服更體現(xiàn)出一個企業(yè)的一種內(nèi)在的文化，沒有文化的企業(yè)知同一個人沒有了靈魂，那只不過是一具行尸走肉罷了，缺少了勇氣的企業(yè)又何來效益呢?

不過令我感到興奮的是，酒店的員工大都是那樣熱烈友好，他們并沒有由于我是實(shí)習(xí)生而對我們冷漠生硬，在勞累之余，同事們的一個甜蜜的微笑，一句再一般不過的辛勞了都會讓人激動，看來還是員工自己的角度來看問題，由于他們敘述的是老百姓的心思話。這也是酒店上層領(lǐng)導(dǎo)所缺乏的素養(yǎng)之一！

這半個月的實(shí)習(xí)中可以大體總結(jié)出如下幾個方面不足：

1應(yīng)當(dāng)轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)對待員工的態(tài)度。人是管理中的主體，這是全部的管理者都應(yīng)當(dāng)掌握住的。管理中的上下級關(guān)系只是一種勞動的分工，不是一種統(tǒng)治與被統(tǒng)治的關(guān)系;相反，現(xiàn)代管理理念告知我們：管理是一種特別的服務(wù)，管理者惟獨(dú)做好對下級的服務(wù)，協(xié)助下級在工作中作出優(yōu)異的成果?，F(xiàn)代企業(yè)的經(jīng)營管理必需堅持三個上帝，即：市場、顧客和員工！有位老員工在酒店的bbs中對領(lǐng)導(dǎo)這樣說道：善待員工，做個好領(lǐng)導(dǎo)，記住，你管理的不一致是機(jī)器。我想這大概是每一位員工都想對領(lǐng)導(dǎo)說的話吧。

2企業(yè)缺少一種能夠凝結(jié)人心的精神性的企業(yè)文化。一個民族有它自己的民族文化，一個企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化。企業(yè)文化的建設(shè)不是可有可無的，而是企業(yè)生存進(jìn)展所必需的。當(dāng)企業(yè)面臨各種各樣的挑戰(zhàn)時，又需要企業(yè)中全部的人能夠策群力，團(tuán)結(jié)全都，共度難關(guān)。對于沒有舉行企業(yè)文化建設(shè)的企業(yè)來說，平常一盤散沙，遇事就會各想各的心事，而沒有人真正地為企業(yè)的進(jìn)展舉行過仔細(xì)的思量，換句話說，就是沒有把自己融于企業(yè)之中。由此可見，企業(yè)文化的建設(shè)是企業(yè)生存和進(jìn)展的須要保證。

今后，我要參與更多的社會實(shí)踐，磨練自己的同時讓自己熟悉更多，使自己未踏入社會就已經(jīng)體味社會更多方面，不要以單純的主意去理解和熟悉社會。而是要深化的探究，為自己的將來打好基礎(chǔ)，在小學(xué)學(xué)會更多的書面專業(yè)學(xué)問，在實(shí)踐中好好利用學(xué)問舉行運(yùn)作。http://

最后，謝謝酒店能夠提供這樣的機(jī)會，謝謝領(lǐng)班的教育，在此祝福酒店能夠越辦越好。

打工只是一種磨練的過程。對于結(jié)果，我們應(yīng)當(dāng)有這樣的胸襟：不以成敗論好漢，不一定非要用勝利來作為自己的目標(biāo)和要求。人生需要設(shè)計，但是這種設(shè)計不是憑空出來的，是需要成本的，失敗就是一種成本，有了成本的投入，就預(yù)示著的人生的收獲即將開頭。不經(jīng)風(fēng)雨，怎見彩虹，沒有人能輕輕松松勝利。

在這次寒期的工作中，我懂得了理論與實(shí)踐相結(jié)合的重要性，獲益良多，這對我今后的生活和學(xué)習(xí)都有很大程度上的啟發(fā)。這次的打工是一個開頭，也是一個起點(diǎn)，我信任這個起點(diǎn)將會促使我逐步走向社會，漸漸走向成熟。

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酒店餐飲部實(shí)習(xí)總結(jié)

專業(yè)：廣西師范高校漓江學(xué)院XX級旅游管理專業(yè)

學(xué)號：XX05646

姓名：xxxxxx

實(shí)習(xí)單位：廣西桂林市桂林賓館

實(shí)習(xí)時光：XX年7月19日至XX年8月20日

實(shí)習(xí)內(nèi)容：餐飲部中餐廳服務(wù)員

XX年暑假，在政管系多名教師的努力聯(lián)系下，我們07級旅游、酒店管理專業(yè)的七名同學(xué)有幸進(jìn)入桂林賓館，舉行我們?yōu)槠谝粋€月的專業(yè)實(shí)習(xí)。我班近20名學(xué)生參與了酒店的面試，初次接觸社會的我們第一次感觸到了競爭的激烈，也看到了自身存在的問題和要注重的事項。大概是幸運(yùn),大概是專業(yè)底子較好，我和同行六名學(xué)生順當(dāng)通過了酒店人事部門的面試，經(jīng)過嚴(yán)格的體檢，被分配到了不同的崗位，我被分配到桂林賓館的中餐廳——漓江廳工作，帶著一份高興而緊急的情緒我們走進(jìn)了桂林賓館，開頭了我們的實(shí)習(xí)。實(shí)習(xí)的一個多月里，我感觸頗多，受益非淺。

一、預(yù)備工作

雖然我們只在酒店舉行為期一個月的實(shí)習(xí)，但酒店還是按正規(guī)的實(shí)習(xí)生對我們舉行了系統(tǒng)的培訓(xùn)，培訓(xùn)工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓(xùn)，舉行了四個課時的室內(nèi)培訓(xùn)和巡游培訓(xùn)，主要是介紹酒店的概況，同時也對我們舉行了員工素質(zhì)及酒店管理制度的培訓(xùn)，這讓我們對工作有了也許的了解；其次是消防平安意識培訓(xùn)，酒店特殊支配了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場講解授課，讓我們對酒店平安和消防常識有了更深化系統(tǒng)的了解；第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，這一培訓(xùn)貫通著我們實(shí)習(xí)的一個月，由部門負(fù)責(zé)人員為我們舉行不間斷的技能指導(dǎo)，一個月的實(shí)習(xí)讓我們對部門工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)。這些培訓(xùn)對于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是十分實(shí)用的。

我們實(shí)習(xí)的單位——桂林賓館是一所成立于1987年的老牌四星級涉外酒店，酒店管理先進(jìn)，客源市場廣大。其餐飲部大致分成如下幾個部門：中餐部（包括漓江廳、七星廳和多功能廳）和西餐部（包括酒吧和自助餐廳），我和同行3名學(xué)生的工作崗位就是中餐部的漓江廳。漓江廳是桂林賓館最大的也是最主要的一個餐廳，主要擔(dān)當(dāng)?shù)氖菆F(tuán)隊客人和散的用餐，有時候也承辦大型的宴會和其他活動，餐廳員工有將近20人，包括主管一名和若干領(lǐng)班及服務(wù)員數(shù)名，工作比較繁忙。

二、實(shí)習(xí)過程

中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛勞的部門，由于酒店并沒有給服務(wù)員們制定詳細(xì)的崗位職責(zé)和工作描述，在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，徹低不能領(lǐng)悟工作的流程和要領(lǐng)，只是服從領(lǐng)班和老員工的支配和他們手把手的教育。慶幸的是基本全部的老員工對我們都特殊的友好，主管還特地為我們每人支配了兩名師傅，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能嫻熟各項工作了。

我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實(shí)習(xí)生的上班時光是7小時工作制，每周歇息一天，主管按照我們的需要，為我們排了兩頭班，即上午上3個半小時和晚上3個半小時，這樣我們中午就有了歇息的時光。但往往下班的詳細(xì)時光是不確定的，常常按照實(shí)際狀況加班加點(diǎn)，但是加班時光都有記錄，適當(dāng)?shù)臅r候會有補(bǔ)休，雖然沒有加班費(fèi)，但我覺的這種制度還是很靈便合理的。

酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗，但我認(rèn)為酒店的服務(wù)員征服太過容易而且比較陳舊，常有破損的現(xiàn)象。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱烈友好的，不管哪個部門，他們并沒有由于我們是實(shí)習(xí)生而對我們冷漠生硬；在勞累之余，同事們的一個甜蜜的微笑，一句再一般不過的辛勞了都會讓人格外激動；在歇息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的時候，我們都會聚在一起談天，共享彼此的感觸，就像一家人；而管理層中的幾位經(jīng)理也很和氣，沒有什么架子，但間或還的會對沒有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。

在服務(wù)過程中，我們接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過客人的獎勵，也曾招受客人的投訴，因?yàn)楣鹆仲e館是一所老牌的涉外星級酒店，擁有極為豐盛的海外客源，全部餐廳的大半數(shù)客人都是外國人，在服務(wù)的過程中，我們提高了英語口語水平，增長了見識，開闊了視野。

三、心得意見

以上是我在實(shí)習(xí)過程中的一些感觸，進(jìn)而也談?wù)勗谶@一個月來我對桂林賓館的經(jīng)營管理過程中浮現(xiàn)的一些問題的個人意見：

一、各項規(guī)則制度落實(shí)不是特殊到位。全部高星級酒店的管理制度其實(shí)是大同小異的，關(guān)鍵是要看誰落實(shí)的怎么樣，效果怎樣。桂林賓館的各項規(guī)則制度也很完美，但我個人認(rèn)為貫徹的就不是很好，比如酒店規(guī)定在酒店公共區(qū)域員工一定要用一般話溝通，但是實(shí)際狀況是桂柳話還是員工的主要溝通方式，甚至是在有客人的狀況下，使用桂柳話的員工大有人在，究竟桂林賓館是一個涉外的高星級酒店，服務(wù)需要標(biāo)準(zhǔn)化，所以我覺得建立一套規(guī)范的服務(wù)執(zhí)行和監(jiān)督機(jī)制是酒店管理的一個當(dāng)務(wù)之急。

二、加強(qiáng)對餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督。曾經(jīng)在網(wǎng)上看過一個調(diào)查，有70%的人對酒店的餐飲衛(wèi)生不放心。在餐廳實(shí)習(xí)的一個月的時光里，通過自己的切身體味，也的確感觸到了其中的問題。據(jù)我觀看，餐飲部門并沒有一個明確的對與員工個人衛(wèi)生要求的條例，而且員工的衛(wèi)生意識也并不是很強(qiáng)，如沒有養(yǎng)成常常洗手的習(xí)慣。

三、建立一套藏匿透亮?????的激勵機(jī)制和晉升制度。據(jù)我了解，無數(shù)老員工工作的時光已經(jīng)很長了，個人服務(wù)意識和技能也達(dá)到了十分高的水平，但是因?yàn)榫频甑南嚓P(guān)機(jī)制的限制，他們并沒有獲得什么激勵和晉升，而個別員工表現(xiàn)的并不是很好卻能依然留在原職；另外酒店的激勵機(jī)制中也過多的注意于物質(zhì)上的激勵（最多也只是發(fā)錢），事實(shí)上，除了傳統(tǒng)的獎懲激勵外，還有無數(shù)的激勵方式值得我們管理者借鑒。

四、樹立一種能夠凝結(jié)人心的精神性的企業(yè)文化。一個民族有它自己的民族文化，一個企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化。在一個月的實(shí)習(xí)過程中，我發(fā)覺桂林賓館似乎并沒有一個深化人心的文化核心（可能是我工作的時光太短了），即員工在里面沒有一個統(tǒng)一的堅決的信心，似乎無數(shù)員工純粹是為了自己的生活而工作，工作的樂觀性不夠，而且工作缺少制造性。

四、總結(jié)

酒店實(shí)習(xí)的日子結(jié)束了，這次酒店實(shí)習(xí)也是本人的第一次專業(yè)見習(xí)?？偟膩碚f，在這些日子里自己確學(xué)到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧，也學(xué)會了如何調(diào)節(jié)自己的心態(tài)，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何與顧客打交道；同時，更讓我熟悉到作為一個服務(wù)員應(yīng)當(dāng)具有劇烈的服務(wù)意識；更為重要的是，在一個月的工作中，我深刻地體味到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店進(jìn)展的前景，越發(fā)明了了自己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點(diǎn)。

最后謝謝教師的協(xié)助，謝謝桂林賓館能給我們提供這樣難得的實(shí)習(xí)機(jī)會，在此祝福桂林賓館能夠越辦越好，學(xué)院越辦越好。

以上就是我此次暑期社會實(shí)踐的一些感觸和主意，請領(lǐng)導(dǎo)批閱。酒店餐飲部實(shí)習(xí)總結(jié)格式

我們實(shí)習(xí)的單位:蕉葉泰國餐廳地處經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)黃金地帶，交通非常方便。

北京蕉葉飲食有限公司占地面積近100平米，是開發(fā)區(qū)一家特殊好的酒店。包間墻上的壁畫具有獨(dú)特的泰國風(fēng)情，國際品質(zhì)的家具，讓您倍感溫馨、舒服和方便。在可同時容納300人用餐的宴會廳，或裝修高雅的各類包廂，您可品味到新派泰國風(fēng)味菜肴，享受服務(wù)員的殷勤周到的服務(wù)。

北京蕉葉飲食有限公司否認(rèn)員工們閱歷豐盛，訓(xùn)練有素的會務(wù)團(tuán)隊還可為您的會議提供專業(yè)化的策劃統(tǒng)籌和服務(wù)。

一、預(yù)備工作

雖然我們只在酒店舉行為期六個月的實(shí)習(xí)，但酒店還是按正規(guī)的實(shí)習(xí)生對我們舉行了系統(tǒng)的培訓(xùn)，培訓(xùn)工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓(xùn)，舉行了四個課時的室內(nèi)培訓(xùn)和巡游培訓(xùn)，主要是介紹酒店的概況，同時也對我們舉行了員工素質(zhì)及酒店管理制度的培訓(xùn)，這讓我們對工作有了也許的了解；其次是消防平安意識培訓(xùn)，酒店特殊支配了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場講解授課，讓我們對酒店平安和消防常識有了更深化系統(tǒng)的了解；第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，這一培訓(xùn)貫通著我們實(shí)習(xí)的一個月，由部門負(fù)責(zé)人員為我們舉行不間斷的技能指導(dǎo)，一個月的實(shí)習(xí)讓我們對部門工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)。這些培訓(xùn)對于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是十分實(shí)用的。餐廳主要擔(dān)當(dāng)?shù)氖菆F(tuán)隊客人和散的用餐，有時候也承辦大型的宴會和其他活動，餐廳員工有將近20人，包括主管一名和若干領(lǐng)班及服務(wù)員數(shù)名，工作比較繁忙。

二、實(shí)習(xí)過程

蕉葉是酒店餐飲部門中最為辛勞的部門，由于酒店并沒有給服務(wù)員們制定詳細(xì)的崗位職責(zé)和工作描述，在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，徹低不能領(lǐng)悟工作的流程和要領(lǐng)，只是服從領(lǐng)班和老員工的支配和他們手把手的教育。慶幸的是基本全部的老員工對我們都特殊的友好，主管還特地為我們每人支配了兩名師傅，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能嫻熟各項工作了。

我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實(shí)習(xí)生的上班時光是8時工作制，一個月歇息4天，主管按照我們的需要，為我們排了兩頭班，即上午上4小時和晚上4小時，這樣我們中午就有了歇息的時光。但往往下班的詳細(xì)時光是不確定的，常常按照實(shí)際狀況加班加點(diǎn)，但是加班時光都有記錄，適當(dāng)?shù)臅r候會有補(bǔ)休，雖然沒有加班費(fèi)，但每個月都會有個中提成，我覺的這種制度還是很靈便合理的。

酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗，但我認(rèn)為酒店的服務(wù)員征服太過容易而且比較陳舊，常有破損的現(xiàn)象。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱烈友好的，不管哪個部門，他們并沒有由于我們是實(shí)習(xí)生而對我們冷漠生硬；在勞累之余，同事們的一個甜蜜的微笑，一句再一般不過的辛勞了都會讓人格外激動；在歇息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的時候，我們都會聚在一起談天，共享彼此的感觸，就像一家人；而管理層中的幾位經(jīng)理也很和氣，沒有什么架子，但間或還的會對沒有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。

三、心得意見

以上是我在實(shí)習(xí)過程中的一些感觸，經(jīng)營管理過程中浮現(xiàn)的一些問題的個人意見。

酒店餐飲部實(shí)習(xí)總結(jié)范文

我們實(shí)習(xí)的單位:蕉葉泰國餐廳地處經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)黃金地帶，交通非常方便。

北京蕉葉飲食有限公司占地面積近100平米，是開發(fā)區(qū)一家特殊好的酒店。包間墻上的壁畫具有獨(dú)特的泰國風(fēng)情，國際品質(zhì)的家具，讓您倍感溫馨、舒服和方便。在可同時容納300人用餐的宴會廳，或裝修高雅的各類包廂，您可品味到新派泰國風(fēng)味菜肴，享受服務(wù)員的殷勤周到的服務(wù)。

北京蕉葉飲食有限公司否認(rèn)員工們閱歷豐盛，訓(xùn)練有素的會務(wù)團(tuán)隊還可為您的會議提供專業(yè)化的策劃統(tǒng)籌和服務(wù)。

一、預(yù)備工作

雖然我們只在酒店舉行為期六個月的實(shí)習(xí)，但酒店還是按正規(guī)的實(shí)習(xí)生對我們舉行了系統(tǒng)的培訓(xùn)，培訓(xùn)工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓(xùn)，舉行了四個課時的室內(nèi)培訓(xùn)和巡游培訓(xùn)，主要是介紹酒店的概況，同時也對我們舉行了員工素質(zhì)及酒店管理制度的培訓(xùn)，這讓我們對工作有了也許的了解；其次是消防平安意識培訓(xùn)，酒店特殊支配了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場講解授課，讓我們對酒店平安和消防常識有了更深化系統(tǒng)的了解；第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，這一培訓(xùn)貫通著我們實(shí)習(xí)的一個月，由部門負(fù)責(zé)人員為我們舉行不間斷的技能指導(dǎo)，一個月的實(shí)習(xí)讓我們對部門工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)。這些培訓(xùn)對于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是十分實(shí)用的。