八年級(jí)生物下冊(cè)《第七單元第一章第一節(jié)發(fā)酵技術(shù)》課件（共26張）

1.生物多樣性面臨威脅的原因有哪些？其中最主要的原因是？2.西藏可可西里的藏羚羊?yàn)l臨滅絕的原因是？3.生物多樣性的保護(hù)對(duì)策有哪些？4.保護(hù)生物多樣性的根本途徑是？其主要形式是？5.對(duì)棲息地不復(fù)存在的瀕危生物應(yīng)采取什么保護(hù)措施？復(fù)習(xí)提問(wèn)

想一想：這些飲料、酒和食物都是通過(guò)哪項(xiàng)生物技術(shù)獲得的呢？

第1章生活中的生物技術(shù)

第一節(jié)發(fā)酵技術(shù)

濟(jì)南版八年級(jí)生物（下）第七單元[來(lái)源:Zxxk.Com]發(fā)酵技術(shù)

運(yùn)用微生物對(duì)食品原料進(jìn)行加工并制作出新型食品的方法，就是發(fā)酵術(shù)。

探究制作酸奶需要的件

1、了解目的要求、材料器具2、理清方法步驟探究活動(dòng)1.為什么要清洗燒杯和玻璃杯等實(shí)驗(yàn)器材，并進(jìn)行加熱處理？2.為什么要加入酸奶？3.哪個(gè)玻璃瓶中的牛奶變成了酸奶？你從中得到了什么啟示？分析與討論殺死其中的微生物，防止雜菌污染。有利于乳酸菌的生長(zhǎng)繁殖。2號(hào)玻璃瓶，制作酸奶需在無(wú)氧條件和適宜的溫度。接種乳酸菌將容器消毒牛奶加入糖煮開(kāi)冷卻加入酸奶玻璃瓶封口30攝氏度培養(yǎng)四、六小時(shí)概括為：滅菌接種密封發(fā)酵乳酸菌屬于細(xì)菌，有細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)、無(wú)成形的細(xì)胞核。動(dòng)畫(huà)乳酸發(fā)酵總結(jié)歸納一、乳酸發(fā)酵1.概念：利用______對(duì)某些食品原料進(jìn)行發(fā)酵制作食品的一種技術(shù)。2.原理：乳酸菌在_____和______條件，能夠利用______生成_______。3.應(yīng)用：制酸奶、_____、_____、奶酪等。乳酸菌適宜的溫度無(wú)氧葡萄糖乳酸酸泡菜酸黃瓜[來(lái)源:Zxxk.Com]二、酒精發(fā)酵閱讀教材81——82頁(yè)內(nèi)容1、什么是酒精發(fā)酵？原理2、白酒釀造的過(guò)程分為幾步？先后利用了幾類(lèi)微生物參與白酒的釀造過(guò)程？4、微生物在發(fā)酵中受哪些條件的影響？5.酒精發(fā)酵在生活中有哪些應(yīng)用？酒精發(fā)酵適宜的溫度無(wú)氧酒精糖酵母菌適宜的溫度、無(wú)氧酒精+二氧化碳

原理：酵母菌在

和

的條件下，能將糖分解成

。糖酵母菌適宜的溫度、有氧水+二氧化碳總結(jié)歸納應(yīng)用:釀酒制曲→糖化→發(fā)酵→蒸餾淀粉霉菌葡萄糖酵母菌酒精.以下是白酒的釀造過(guò)程，請(qǐng)將序號(hào)與步驟及相關(guān)內(nèi)容連線并回答問(wèn)題：①制曲霉菌把淀粉分解成葡萄糖②蒸餾在厭氧條件下，酵母菌把葡萄糖轉(zhuǎn)變成酒精③糖化淀粉原料與霉菌混合④發(fā)酵將發(fā)酵液中的酒進(jìn)行分離、濃縮（2）白酒釀造過(guò)程先后利用

類(lèi)微生物進(jìn)行發(fā)酵。（3）微生物

把淀粉分解成葡萄糖；微生物_____

在

條件下把葡萄糖變成酒精。兩霉菌酵母菌無(wú)氧屬于真菌,有細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)和成形的細(xì)胞核。酵母菌思考：

制作酸奶和釀造米酒時(shí)為什么都要求在適宜的溫度條件下進(jìn)行？發(fā)酵技術(shù)的廣泛使用調(diào)查活動(dòng):調(diào)查生活中的發(fā)酵食品目的:了解發(fā)酵技術(shù)在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用.[來(lái)源:Zxxk.Com]課堂檢測(cè)1、蒸饅頭時(shí)，為了使其松軟多孔，應(yīng)加入（）A、乳酸菌B、酵母菌C、球菌D、青霉菌2、酸奶營(yíng)養(yǎng)豐富，有益于人體的健康.制作酸奶的菌種是()A、醋酸菌B、酵母菌C、乳酸菌D、霉菌3、打開(kāi)啤酒瓶蓋時(shí)，冒出的氣泡是（）A、氧氣B、空氣C、氮?dú)釪、二氧化碳BCD4、釀造甘甜的葡萄酒，主要利用（）A、甲烷細(xì)菌B、枯草桿菌C、霉菌D、酵母菌D5、下面是制作酸奶的幾個(gè)步驟，正確的操作順序是（）①將牛奶煮沸后降溫到40℃左右②放到30℃左右的地方4~6小時(shí)③往牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶④密封瓶口A、①②③④B、③①②④C、①③④②D、③②①④C1、說(shuō)明溫度是怎樣影響酵母菌產(chǎn)生的二氧化碳量的？在低溫和高溫下酵母菌產(chǎn)生二氧化碳的量很少，在35℃左右產(chǎn)生二氧化碳的量最強(qiáng)。思考：2、解釋用酵母菌做面包時(shí)要用溫水和面的原因？在做面包時(shí)，將酵母菌放到溫水中，可以保持酵母菌較大的活性，提高酵母菌分解淀粉的能力。3、把面團(tuán)放到冰箱里（約2~5℃

）時(shí)它還會(huì)發(fā)酵嗎？請(qǐng)解釋原因？在2~5℃的環(huán)境中，酵母菌也可以分解淀粉，但分解的速率很慢，如果放置的時(shí)間較長(zhǎng)，生面團(tuán)也可以發(fā)酵。

課堂檢測(cè)一、選擇題

1．面包師們把酵母放到生面團(tuán)中用來(lái)發(fā)面，酵母菌在面團(tuán)中產(chǎn)生了()，使面包松軟多孔。

A．酒精B．淀粉C．蛋白質(zhì)D.二氧化碳2.制作饅頭或面包時(shí)，酵母菌起的作用是（）。A.把淀粉分解為葡萄糖B.把葡萄糖轉(zhuǎn)化為乳酸C.產(chǎn)生酒精D.把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精，并產(chǎn)生二氧化碳3.酸奶營(yíng)養(yǎng)豐富，有益于人體健康。制作酸奶的菌種是（）。A.

醋酸菌B.酵母菌C.

乳酸菌D.霉菌4．與發(fā)面有關(guān)的一組微生物是（）A.青霉和曲霉B．乳酸菌和酵母菌C.醋酸桿菌和乳酸菌D．螺旋菌和醋酸桿菌5.乳酸菌在制作酸奶時(shí)所起的作用是（）。A.

把葡萄糖轉(zhuǎn)化為乳酸B.

產(chǎn)生酒精

C.

把淀粉分解為葡萄糖D.

產(chǎn)生二氧化碳6.某人利用乳酸菌制作泡菜，因操作不當(dāng)致使泡菜腐爛。下列原因中正確的是（）。

A.罐口密閉缺氧，抑制了乳酸菌的生長(zhǎng)繁殖B.罐口密閉不嚴(yán)，氧氣促進(jìn)了乳酸菌的快速繁殖C.罐口密閉不嚴(yán)，氧氣抑制了其他腐生菌的生長(zhǎng)繁殖D.罐口密閉不嚴(yán)，促進(jìn)了需氧細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖7.利用酵母菌制酒時(shí)，如果開(kāi)始先通入一段時(shí)間的空氣，然后隔絕空氣，其結(jié)果是（）。A.酵母菌數(shù)量增多，不產(chǎn)生酒精B.酵母菌大量死亡，產(chǎn)生少量酒精C.酵母菌數(shù)量增多，產(chǎn)生酒精D.酵母菌數(shù)量不變，產(chǎn)生酒精增多8.乳酸菌和酵母菌的根本區(qū)別在于（）A.營(yíng)養(yǎng)方式B.生殖方式C.是否需要氧D.有無(wú)細(xì)胞核9.打開(kāi)啤酒瓶蓋時(shí)，冒出的氣泡是（）。A.氧氣B.空氣C.氮?dú)釪.二氧化碳10.下列各組食物中都是利用發(fā)酵技術(shù)制作的是（）。A.酸奶、泡菜、甜酒B.面包、腐乳、果脯C.陳醋、臘肉、奶酪D.饅頭、香腸、茅臺(tái)酒13．家庭制作酸奶，請(qǐng)按下列步驟進(jìn)行：①新鮮的全脂或脫脂乳和糖混合(如將250克鮮奶中加入兩匙白糖)→②熱處理(煮沸)→③冷卻(42—43。C)→④加入一些購(gòu)買(mǎi)的酸奶→⑤發(fā)酵(放在室內(nèi)溫暖的地方數(shù)小時(shí)，如夏季可放在室溫下，冬季可放在取暖設(shè)施附近；容器要事先消毒滅菌，發(fā)酵時(shí)要將蓋密封)→⑥冷藏或食用。(也可制作甜酒)（1）制作酸奶時(shí)，對(duì)材料熱處理(煮沸)的目的是：

。（2）加入一些購(gòu)買(mǎi)的酸奶的目的是：

。（3）發(fā)酵時(shí)要將蓋密封的原因是：

。（4）產(chǎn)生酸味的原理是：

。（5）你的體會(huì)是：

。乳酸發(fā)酵和