酒店管理知識(shí)與培訓(xùn)

中層管理人員管理知識(shí)與技能培訓(xùn)2021年7月20日整理ppt

工作中

你是否覺得自己的地位無足輕重？

你是否對(duì)自己的職責(zé)有一個(gè)明確的認(rèn)識(shí)？

你是否清楚作為一名中層管者應(yīng)具備哪些素質(zhì)要求？

你是否懂得如何去培訓(xùn)你的員工？

你是否懂得如何做一名優(yōu)秀的中層管理者？

??????也許在以下的課程中你會(huì)找到答案整理ppt一、中層管理者的地位(Knowtheimportanceofsupervisor)主管、領(lǐng)班是酒店各項(xiàng)工作的重是銜接點(diǎn)，始終在領(lǐng)導(dǎo)效勞的第一線，在酒店的經(jīng)營(yíng)管理中占有重要的地位。1、中層管理者是本崗位的帶頭人，是效勞員的表率、標(biāo)兵，在各項(xiàng)效勞工作中應(yīng)起模范作用和標(biāo)準(zhǔn)化的示范作用。2、中層管理者是效勞員的貼心人，是基層員工工作、生活的偶像，是基層員工形影不離的親密伙伴，是基層員工的依靠力量，知心朋友。3、主管、領(lǐng)班的素質(zhì)，反映著酒店的整體素質(zhì)和經(jīng)營(yíng)管理水平。主管、領(lǐng)班素質(zhì)的高底，是酒店檔次上下的重要因素。整理ppt二、主管、領(lǐng)班的一般職責(zé)

(Supervisor’sduty)酒店中的主管、領(lǐng)班，因各自崗位、工種的不同，有具體不同的職責(zé)，同時(shí)，也有帶共性的一般職責(zé)?，F(xiàn)將主管、領(lǐng)班的一般職責(zé)歸納如下：

1、根據(jù)上級(jí)下達(dá)的工作指令，精心組織，合理調(diào)配本班組的人力、物力，具體地進(jìn)行布置安排，把每項(xiàng)工作任務(wù)的責(zé)任落實(shí)到人。

2、掌握、了解本班組人員的思想情況和業(yè)務(wù)水平，耐心細(xì)致地做好思想工作，充分發(fā)揮每個(gè)人的積極性和技能、業(yè)務(wù)專長(zhǎng)。3、進(jìn)行培訓(xùn)需求分析，組織實(shí)施對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)。4、管理好本班組設(shè)備物資，要經(jīng)常和定期進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)損壞或故障要及時(shí)報(bào)告，申請(qǐng)維修或更新，以保證正常運(yùn)轉(zhuǎn)，不影響客人的使用。5、與賓客保持密切不間斷的聯(lián)系，經(jīng)常征求客人意見，及時(shí)組織分析情況，向領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告反映，提出改善經(jīng)營(yíng)管理的意見和方法。整理ppt6、及時(shí)發(fā)現(xiàn)處理突發(fā)事件，立即向領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告請(qǐng)示，并詳細(xì)記錄整理分析，找出原因和規(guī)律，更好地為客人效勞。7、努力完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其他各項(xiàng)工作任務(wù)。主管領(lǐng)班的責(zé)任:對(duì)上級(jí)負(fù)責(zé);對(duì)員工負(fù)責(zé);對(duì)客人負(fù)責(zé);對(duì)自己工作區(qū)域的平安及物品負(fù)責(zé);對(duì)自己負(fù)責(zé)。整理ppt三、主管領(lǐng)班的素質(zhì)要求(Supervisor’squalification)主管領(lǐng)班的素質(zhì)是做好基層工作的根底，是做好經(jīng)營(yíng)管理工作的根本性問題。它反映一個(gè)中層領(lǐng)導(dǎo)者的風(fēng)貌，是必須著重加強(qiáng)的。一、職業(yè)道德標(biāo)準(zhǔn)1、敬重本職工作。2、熱愛本職工作。3、勤于本職工作。酒店的職業(yè)道德標(biāo)準(zhǔn)1、敬業(yè)樂業(yè)2、樹立“賓客至上〞的效勞觀念〔主動(dòng)、熱情、耐心、周到〕3、認(rèn)真鉆研技術(shù)4、公私清楚整理ppt5、樹立文明禮貌的職業(yè)風(fēng)氣A、有端正、文雅的儀表B、有使用文明禮貌、準(zhǔn)確生動(dòng)、簡(jiǎn)練親切的效勞語言C、尊老愛幼、關(guān)心照顧殘疾客人和年邁體弱的客人D、嚴(yán)格遵守效勞紀(jì)律,各項(xiàng)效勞按程序和細(xì)那么進(jìn)行(六化的解釋)酒店職業(yè)道德修養(yǎng)道德是標(biāo)準(zhǔn)人們的心理；法律是標(biāo)準(zhǔn)人們的行為酒店職業(yè)道德內(nèi)容：?jiǎn)T工守那么、工作流程、崗位職責(zé)等。整理ppt二、心理素質(zhì)〔心態(tài)、氣質(zhì)、性格〕1、心態(tài)〔在日常工作中增強(qiáng)效勞意識(shí)，保持良好的心態(tài)〕A、不卑不亢B、落落大方C、神采奕奕，精力充分D、嚴(yán)謹(jǐn)2、氣質(zhì)A、活潑熱情B、靈活C、沉著3、性格性格是個(gè)性中最重要的素質(zhì)特征。主管領(lǐng)班的性格應(yīng)是溫柔、開朗的，暴躁易發(fā)脾氣的人不適合做接待效勞工作，更不適宜做酒店的中層領(lǐng)導(dǎo)。整理ppt三、知識(shí)素質(zhì)1、文化水平2、語言知識(shí)3、禮儀知識(shí)4、心理學(xué)知識(shí)5、民俗學(xué)知識(shí)6、平安保衛(wèi)知識(shí)7、法律知識(shí)8、旅游知識(shí)

整理ppt四、能力素質(zhì)能力是勝任領(lǐng)導(dǎo)工作的主觀條件。隨著社會(huì)的進(jìn)步，高科技的迅猛開展，對(duì)主管領(lǐng)班的要求越來越高，一般至少在本崗位工作兩年以上，有一定的工作方法和經(jīng)驗(yàn)。主要表現(xiàn)為：1、組織協(xié)調(diào)能力。2、經(jīng)營(yíng)管理能力。3、應(yīng)變能力。4、操作能力。5、語言文字能力。6、開拓創(chuàng)新能力。整理ppt如何做一名成功的中層管理者(Tobeanexcellentsupervisor)

中層管理者六要知道(todoit)1、要知道管理好別人，首先要管好自己。

2、要知道尊重別人，就是尊重自己。

3、要知道說話要講信用，以誠(chéng)信為本。

4、要知道控制自己的脾氣，才能坦然處之。

5、要知道表?yè)P(yáng)應(yīng)在公眾中，贊揚(yáng)催人奮進(jìn)。

6、要知道批評(píng)應(yīng)在個(gè)別交談中，才能消除誤會(huì)。

整理ppt中層管理者六不要(nottodoit)1、不要專制主義，獨(dú)斷專行。

2、不要心胸狹窄，斤斤計(jì)較

3、不要壓制批評(píng)，聽不得反面意見。

4、不要對(duì)別人說話時(shí)心不在焉。

5、不要孤芳自賞，遠(yuǎn)離群眾

6、不要把下屬視為工具，

整理ppt中層管理者忌語(cannotsaylikethis)1、我是領(lǐng)導(dǎo)，你就得聽我的！

2、是我說了算，還是你說了算3、我說行就行，我說不行就不行！4、問什么？叫你怎么干就怎么干！5、不愿干，可以走嘛，人多著呢。6、這事我說過了，不能辦就是不能辦。

7、就你事多，盡給領(lǐng)導(dǎo)出難題。8、你眼里還有我這個(gè)領(lǐng)導(dǎo)嗎？9、和我作對(duì)，沒有你的好果子吃。

整理ppt10、你再有本領(lǐng)，我就是不用你。11、你是我選調(diào)的，當(dāng)然你要聽我的話。

12、有我在，不會(huì)叫你吃虧。

13、這次提升你，某某不同意，我做了很多工作。

整理ppt要記住你對(duì)員工的培訓(xùn)是員工最大收獲，也是你最重要的職責(zé)之一如何對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)(Giveyourstafftraining)1、進(jìn)行培訓(xùn)需求分析培訓(xùn)需求分析是對(duì)要進(jìn)行培訓(xùn)的工程〔內(nèi)容〕、參加人員、培訓(xùn)方式等進(jìn)行論證的過程。培訓(xùn)內(nèi)容=要求到達(dá)的標(biāo)準(zhǔn)—員工現(xiàn)有的表現(xiàn)狀況不同崗位有不同任職要求，在做培訓(xùn)需求分析時(shí)，要對(duì)所屬每一崗位進(jìn)行不同分析，找出培訓(xùn)需求的共性與個(gè)性。2、制定培訓(xùn)方案培訓(xùn)方案是培訓(xùn)工作實(shí)施的一項(xiàng)重要工作一個(gè)完整的培訓(xùn)方案應(yīng)包括以下幾個(gè)方面：整理ppt〔1〕培訓(xùn)目的：為什么要進(jìn)行此項(xiàng)培訓(xùn)，通過此項(xiàng)培訓(xùn)要到達(dá)什么樣的效果。此項(xiàng)培訓(xùn)是否是當(dāng)前最緊迫需要的?！?〕培訓(xùn)對(duì)象〔受訓(xùn)者〕哪些人是這項(xiàng)培訓(xùn)的最直接受益者，哪些人最需要此項(xiàng)培訓(xùn)?！?〕培訓(xùn)老師〔培訓(xùn)者〕酒店每一位合格的管理者都應(yīng)該首先是一名合格的培訓(xùn)老師，一名合格的培訓(xùn)者。對(duì)于不同工程的培訓(xùn)，應(yīng)根據(jù)培訓(xùn)對(duì)象，培訓(xùn)老師的訓(xùn)導(dǎo)能力，參加培訓(xùn)者的實(shí)際情況來選擇培訓(xùn)老師?！?〕培訓(xùn)方法一種好的培訓(xùn)方式也是此項(xiàng)培訓(xùn)效果好壞的保證之一。整理pptⅠ、講授法：適用于某些理論知識(shí)，根底知識(shí)類培訓(xùn)內(nèi)容。如酒店各效勞工程，旅游知識(shí)，管理知識(shí)，崗位職責(zé)與操作標(biāo)準(zhǔn)等。Ⅱ、示范與實(shí)際操作法：適用于基層員工的日常工作行為方面的培訓(xùn)，如財(cái)務(wù)部收銀員對(duì)收銀機(jī)的操作，點(diǎn)鈔，客房部員工的做房，清潔員工的地板打蠟餐飲部員工的擺臺(tái)等。Ⅲ、案例分析法：主要針對(duì)客人投訴，酒店管理中出現(xiàn)的沖突等對(duì)出現(xiàn)的問題進(jìn)行原因辨析，并尋求出解決問題的方法，制定出預(yù)防問題再次發(fā)生的方案。Ⅳ、集中討論法：針對(duì)某一觀點(diǎn)或某一工程進(jìn)行民主討論，最終得出一科學(xué)結(jié)果或制定出解決問題的方案整理pptⅤ、現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)：針對(duì)在崗培訓(xùn)，對(duì)操作中不標(biāo)準(zhǔn)的局部予以糾正、指導(dǎo)?！?〕培訓(xùn)時(shí)間〔主要答復(fù)以下問題〕培訓(xùn)開始的時(shí)間？培訓(xùn)在何時(shí)進(jìn)行能盡量減少對(duì)工作的影響？員工在何時(shí)最能集中精力？〔6〕培訓(xùn)場(chǎng)地培訓(xùn)在何地舉行？培訓(xùn)地點(diǎn)是否可用或是否應(yīng)提前預(yù)訂？整理ppt3、實(shí)施培訓(xùn)通過對(duì)“培訓(xùn)〞的理解來對(duì)培訓(xùn)進(jìn)行有效控制。

Train-------培訓(xùn)T-----〔Teachbyshow)通過演示來教R------(Repeatuntilcomfortable)反復(fù)重復(fù)直至記牢

A-------(Askquestions)提問I--------(Imitateworkconditions)模擬工作場(chǎng)景N-----(Notetheallperformance)記錄整個(gè)培訓(xùn)過程整理ppt4、培訓(xùn)跟進(jìn)這一步是培訓(xùn)的一局部或是培訓(xùn)的直接后續(xù)。成功的培訓(xùn)不隨培訓(xùn)的結(jié)束而終止。必須確認(rèn)員工把學(xué)到的東西貫徹于工作實(shí)踐。跟進(jìn)工程：輔導(dǎo)每天的各項(xiàng)工作；評(píng)估員工的進(jìn)步；繼續(xù)積極持續(xù)幫助；改正員工的不良工作表現(xiàn)；獲取員工的反響整理pptServiceS---smile其含義是效勞員要對(duì)每一位客人提供微笑效勞E---eye其含義是每一位效勞員始終要用親切熱情的好客眼光關(guān)注客人，預(yù)測(cè)客人需求，并及時(shí)提供周到，快捷的效勞，使顧客時(shí)刻感受到我們效勞我們效勞人員在關(guān)心他。R---ready效勞員要隨時(shí)準(zhǔn)備為客人效勞。V---view效勞員要把每一位客人都看作是需要提供特殊照顧的貴賓。I---invite每一次效勞結(jié)束時(shí)主動(dòng)、熱情的邀請(qǐng)客人下次光臨，推出特別效勞工程時(shí)要邀請(qǐng)客人參與。效勞是我們企業(yè)的生命(對(duì)效勞的理解)整理pptC---create每一位效勞員要精心創(chuàng)造出使客人能享受其熱情效勞的氣氛。在效勞過程中為斷提供個(gè)性化、定制化效勞E---excellent效勞員要將每一項(xiàng)微小的效勞工作都做得很出色，全面表達(dá)優(yōu)質(zhì)效勞的過程。讓客人感受“滿意+驚喜〞Service含義是對(duì)我們?nèi)w員工的共同要求，在工作中要掌握和運(yùn)用這一效勞概念。整理ppt天福源度假中心的六化管理程序化:度假中心各部門各崗位的操作要按即定的程序來運(yùn)作,如操作的先后次序等.標(biāo)準(zhǔn)