《食品安全與衛(wèi)生學(xué)》課程教學(xué)大綱

《食品安全與衛(wèi)生學(xué)》課程教學(xué)大綱課程名稱：食品安全與衛(wèi)生學(xué)/FoodSafetyandHygiene課程類別：專業(yè)課課程性質(zhì)：必修課 適用專業(yè)：食品科學(xué)與工程學(xué)時(shí)數(shù)：24 其中：實(shí)驗(yàn)/上機(jī)學(xué)時(shí)：0學(xué)分?jǐn)?shù)：1.5 考核方式：考查預(yù)修課程：無機(jī)化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、微生物、生物化學(xué)、食品化學(xué)等基礎(chǔ)理論課教學(xué)參考書：孫長顥編.營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué).人民衛(wèi)生出版社.2012趙笑虹編.食品安全學(xué)概論.中國輕工業(yè)出版社.2010金征宇編.食品安全學(xué).化學(xué)工業(yè)出版社.2007鐘耀廣編.食品安全學(xué).化學(xué)工業(yè)出版社.2005孟凡橋編.食品安全性.中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社.2004開課單位：食品學(xué)院食品科學(xué)與工程系課程簡介：食品安全成為威脅人體健康的有害因素。食品安全與衛(wèi)生學(xué)是研究食品中可能存在的、危害人體健康的有害因素及其對機(jī)體的作用規(guī)律和機(jī)制，提出具體、宏觀的預(yù)防措施，以提高食品衛(wèi)生質(zhì)量，保護(hù)食用者的安全的科學(xué)。具有很強(qiáng)的科學(xué)性、社會(huì)性和應(yīng)用性，是食品科學(xué)與工程及相關(guān)專業(yè)的重要課程之一。通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握有關(guān)食品安全的基礎(chǔ)理論知識和預(yù)防措施。本門課程對學(xué)生知識、能力和素質(zhì)的培養(yǎng)目標(biāo)：掌握食品安全學(xué)的理論知識。掌握食品安全分析和控制的實(shí)際操作能力。具備從事食品安全領(lǐng)域工作的能力。第一章 緒論 （2學(xué)時(shí)）教學(xué)目的和要求目的：學(xué)習(xí)食品安全學(xué)的定義、發(fā)展歷史和研究內(nèi)容。要求：了解食品安全學(xué)的定義，掌握發(fā)展史和研究內(nèi)容。教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)食品安全學(xué)研究內(nèi)容教學(xué)內(nèi)容一、食品安全學(xué)定義二、食品安全學(xué)發(fā)展歷史與展望三、食品安全學(xué)研究內(nèi)容與方法第二章 食品的污染及其預(yù)防 （6學(xué)時(shí)）教學(xué)目的和要求目的：學(xué)習(xí)食品微生物污染、化學(xué)性污染、物理性污染內(nèi)容及預(yù)防措施。要求：了解食品污染現(xiàn)狀，掌握食品污染相關(guān)內(nèi)容和預(yù)防措施。教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)污染來源、污染形式、污染途徑與預(yù)防措施。教學(xué)內(nèi)容一、概述二、微生物性污染及其預(yù)防三、化學(xué)性污染及其預(yù)防四、物理性污染及其預(yù)防第三章 食品新技術(shù)及其衛(wèi)生學(xué)問題 （4學(xué)時(shí)）教學(xué)目的和要求目的：學(xué)習(xí)食品新技術(shù)及衛(wèi)生學(xué)問題和預(yù)防管理措施要求：了解食品新技術(shù)概念，掌握食品新技術(shù)可能存在的主要衛(wèi)生學(xué)問題及其預(yù)防措施教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)各類食品新技術(shù)的衛(wèi)生學(xué)問題及其管理措施教學(xué)內(nèi)容一、概述二、超高壓技術(shù)及其衛(wèi)生學(xué)問題三、膜分離技術(shù)及其衛(wèi)生學(xué)問題四、微膠囊化技術(shù)及其衛(wèi)生學(xué)問題五、微波技術(shù)及其衛(wèi)生學(xué)問題六、轉(zhuǎn)基因技術(shù)及衛(wèi)生學(xué)問題七、酶工程技術(shù)及衛(wèi)生學(xué)問題八、新技術(shù)食品的衛(wèi)生監(jiān)督與管理措施第四章 各類食品衛(wèi)生及其管理 （4學(xué)時(shí)）教學(xué)目的和要求目的：學(xué)習(xí)各類食品的衛(wèi)生學(xué)狀況及其管理措施要求：了解掌握主要種類食品的衛(wèi)生學(xué)問題及管理控制措施教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)各類食品的衛(wèi)生學(xué)問題及相應(yīng)管理教學(xué)內(nèi)容一、概述二、糧豆、蔬菜、水果的衛(wèi)生及管理三、畜、禽及魚類食品的衛(wèi)生及管理四、奶及奶制品的衛(wèi)生及管理五、食用油脂的的衛(wèi)生及管理第五章 食源性疾病及其預(yù)防 （8學(xué)時(shí)）教學(xué)目的和要求目的：學(xué)習(xí)各類食源性疾病發(fā)病原因、癥狀及其預(yù)防措施。要求：了解食源性疾病的概念，掌握幾類主要食源性疾病的發(fā)病原因、癥狀及其預(yù)防措施。教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)重點(diǎn)：食源性疾病產(chǎn)生原因和預(yù)防措施。難點(diǎn)：食物中毒因素教學(xué)內(nèi)容一、食源性疾病二、細(xì)菌性食物中毒三、真菌毒素和霉變食品中毒四、有毒動(dòng)植物中毒五、化學(xué)性食物中毒六、食物中毒的調(diào)查處理第六章 營養(yǎng)毒理學(xué) （2學(xué)時(shí)）教學(xué)目的和要求目的：學(xué)習(xí)營養(yǎng)毒理學(xué)的概念、研究內(nèi)容和方法。要求：了解營養(yǎng)毒理學(xué)的學(xué)科任務(wù)，掌握營養(yǎng)毒理學(xué)的研究內(nèi)容。教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)重點(diǎn)：營養(yǎng)與毒物的相互作用。教學(xué)內(nèi)容一、概述二、營養(yǎng)毒理學(xué)的研究內(nèi)容及任務(wù)第七章 食品安全及其評價(jià)體系 （4學(xué)時(shí)）教學(xué)目的和要求目的：學(xué)習(xí)食品安全知識及其評價(jià)體系。要求：熟悉食品安全概念和評價(jià)體系。教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)重點(diǎn)：評價(jià)體系。教學(xué)內(nèi)容一、概述二、國際食品安全體系三、中國食品安全評價(jià)體系第八章 食品衛(wèi)生監(jiān)督管理 （2學(xué)時(shí)）教學(xué)目的和要求目的：學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生監(jiān)督管理的內(nèi)容、體系和方法。要求：了解食品安全概念，熟悉食品安全法律體系，掌握食品生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生監(jiān)督管理