葡萄酒禮儀課件

葡萄酒禮儀葡萄酒禮儀開瓶醒酒酒杯品酒上酒葡萄酒禮儀葡萄酒禮儀開瓶將酒瓶擦干凈2.用開瓶器上的小刀沿著瓶口凸出的圓圈狀的部位，切除瓶封3.用布或紙巾將瓶口擦拭干凈4.將開瓶器的螺絲鉆尖端插入軟木塞的中心，沿著順時(shí)鐘方向緩緩旋轉(zhuǎn)以鉆入軟木塞中5.用手握住木塞，輕輕晃動(dòng)或轉(zhuǎn)動(dòng)，輕輕地、安靜地、有氣質(zhì)地?fù)艹瞿救?.用布或紙巾將瓶口擦干凈葡萄酒禮儀醒酒以新鮮的果香為主的白酒、新酒、餐酒：不需要醒酒甜白和貴腐白酒：在飲用之前一小時(shí)開瓶酒體復(fù)雜單寧較重的紅葡萄酒：倒入醒酒器里醒一至兩小時(shí)剛到成熟期的紅葡萄酒：半小時(shí)它便可以醒過來陳年的老酒：換瓶是為了去渣醒酒，就是把木塞打開之后，把酒倒進(jìn)醒酒器里促進(jìn)酒的氧化，柔化單寧，讓昏睡的葡萄酒美人從睡夢中“醒”過來，散發(fā)出應(yīng)該有的芳香和美色。葡萄酒禮儀酒杯郁金香型高腳杯葡萄酒杯的杯口應(yīng)該收小，以便酒香能在杯中聚集杯肚應(yīng)該大一點(diǎn)，可以讓酒在杯中作充分的晃動(dòng)杯子必須有一個(gè)杯腳，這樣手的溫度不會(huì)加熱杯中的酒酒杯應(yīng)該清晰透明，可以很好的觀察酒的顏色郁金香波爾多杯葡萄酒禮儀酒杯波爾多杯勃艮第杯白葡萄酒杯香檳杯甜酒杯葡萄酒禮儀酒杯如何拿酒杯握持酒杯的杯腳這是最簡單也是最常用的方法，該方法可以使品飲者很簡單地傾斜酒杯，觀察酒的顏色，以及旋轉(zhuǎn)酒杯里的酒液。握持酒杯的杯底

讓品飲者更輕易地操控酒杯，而且還能給品飲者帶來更舒適的感覺。葡萄酒禮儀品酒看聞品葡萄酒禮儀品酒看色度：質(zhì)量和結(jié)構(gòu)?色度深，說明葡萄酒的內(nèi)涵豐富，結(jié)構(gòu)豐滿?色度淺，說明葡萄酒的酒體和結(jié)構(gòu)較輕色調(diào)：葡萄酒酒齡?紅葡萄酒的色調(diào)隨著酒齡的增長而由深變淺?白葡萄酒的色調(diào)隨著酒齡的增長而由淺變深掛杯：酒精含量?掛杯多且下降速度慢，說明甘油、酒精、還原糖等含量高?掛杯少且下降速度快，說明干物質(zhì)和酒精含量低葡萄酒禮儀品酒聞1.第一次聞香酒杯中倒入杯體1/3的葡萄酒，在其處于靜止?fàn)顟B(tài)下聞香此時(shí)的香氣是酒表面擴(kuò)散性最強(qiáng)的香氣，香氣較淡2.第二次聞香搖動(dòng)酒杯，使葡萄酒在杯中作圓周運(yùn)動(dòng)此時(shí)葡萄酒與空氣接觸，可促進(jìn)香味物質(zhì)釋放3.第三次聞香空杯聞香，主要是為了檢查香氣缺陷以及葡萄酒的抗氧化能力品酒聞2.第二次聞香搖動(dòng)酒杯，使葡萄酒在杯中作圓周運(yùn)動(dòng)此時(shí)葡萄酒與空氣接觸，可促進(jìn)香味物質(zhì)釋放3.第三次聞香空杯聞香，主要是為了檢查香氣缺陷以及葡萄酒的抗氧化能力葡萄酒禮儀品酒品舌兩側(cè)：酸舌根：苦舌尖：甜品嘗的十二秒理論人對(duì)不同呈味物質(zhì)的刺激在感覺時(shí)間上和感覺強(qiáng)度上有差異，這種感覺差異變化的時(shí)間范圍約12秒。在品嘗時(shí)必須將葡萄酒含在口腔中攪動(dòng)12秒左右。TanninAcidity單寧酸度葡萄酒禮儀上酒先上白葡萄酒，后上紅葡萄酒先上新酒，后上陳酒先上淡酒，后上醇酒先上干酒，后上甜酒酒齡較短的葡萄酒先于酒齡長的葡萄酒葡萄酒禮儀葡萄酒與健康《神農(nóng)本草經(jīng)》:葡萄酒可以主筋骨濕痹、益氣、倍力、耐饑、忍風(fēng)寒、久食輕身不老延年《本草綱目》:葡萄酒具有暖腰腎、駐顏色、耐寒的功效葡萄酒禮儀葡萄酒的主要營養(yǎng)成分葡萄酒禮儀維生素葡萄酒中的維生素含量非常豐富，包括維生素B1、B2、B6、B12、維生素C、維生素H等B1：強(qiáng)化神經(jīng)系統(tǒng)，保證心臟正?；顒?dòng)B2：維持口腔和消化粘膜的健康B6：利尿作用B12：保持健康的神經(jīng)系統(tǒng)，增進(jìn)記憶力維生素C：降低膽固醇，增強(qiáng)免疫力維生素H：加強(qiáng)新陳代謝葡萄酒禮儀礦物質(zhì)包含常量礦物元素和微量元素、無機(jī)鹽等、都可以在葡萄酒中找到。酒中鈣含量屬常量元素，可被人體直接吸收為鈣質(zhì)。

防止心血管疾病助消化氨基酸葡萄酒富含氨基酸。有賴氨基酸、蘇氨酸、綠氨酸、丙氨酸、谷氨酸以及脯氨酸等。合成蛋白質(zhì)（蛋白質(zhì)是一切生命的基礎(chǔ)）葡萄酒禮儀多酚物質(zhì)葡萄酒中的酚類物質(zhì)主要有：單寧、花青素、五羥黃酮、白黎蘆醇等。單寧：促進(jìn)細(xì)胞的新陳代謝，抗氧化，延緩人體的衰老。五羥黃酮：經(jīng)醫(yī)學(xué)證明具有坑癌作用。白黎蘆醇：可緩解血管內(nèi)的氧化反應(yīng)，降低血液中膽固醇的含量，加快血液流速，防止動(dòng)脈病變，軟化血管，改善心血管運(yùn)動(dòng)狀況。葡萄酒禮儀葡萄酒的適飲量女性：葡萄酒最佳飲用量：200-300ml/天男性：葡萄酒最佳飲用量：300-400ml/天酒精含量工式瓶上標(biāo)志的酒精濃度（只取數(shù)字）×所喝