餐飲業(yè)食品安全與操作規(guī)范

餐飲業(yè)食品安全與操作規(guī)范SMARTCREATECREATETOGETHER餐飲業(yè)食品安全的重要性及現(xiàn)狀01食品安全是餐飲業(yè)的基本要求保障消費(fèi)者健康提高消費(fèi)者信任度促進(jìn)餐飲業(yè)健康發(fā)展01食品安全問題對餐飲業(yè)的影響損害企業(yè)聲譽(yù)導(dǎo)致經(jīng)濟(jì)損失引發(fā)法律糾紛02食品安全在餐飲業(yè)的重要性體現(xiàn)企業(yè)社會(huì)責(zé)任提升企業(yè)競爭力促進(jìn)社會(huì)和諧穩(wěn)定03食品安全對餐飲業(yè)的影響及意義食品安全水平逐年提高食品安全監(jiān)管力度加大企業(yè)食品安全意識增強(qiáng)餐飲業(yè)食品安全現(xiàn)狀食品原料安全問題時(shí)有發(fā)生食品加工過程不規(guī)范餐飲場所衛(wèi)生條件不佳餐飲業(yè)食品安全問題食品安全法規(guī)滯后食品安全監(jiān)管不到位企業(yè)食品安全投入不足餐飲業(yè)食品安全問題的原因??????當(dāng)前餐飲業(yè)食品安全現(xiàn)狀及問題分析國內(nèi)餐飲業(yè)食品安全法規(guī)與政策《食品安全法》及相關(guān)法規(guī)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》地方政府食品安全法規(guī)與政策國外餐飲業(yè)食品安全法規(guī)與政策美國《聯(lián)邦食品、藥品和化妝品法》歐盟《食品安全法規(guī)》日本《食品衛(wèi)生法》國內(nèi)外餐飲業(yè)食品安全法規(guī)與政策對比法規(guī)體系差異監(jiān)管力度差異企業(yè)責(zé)任差異國內(nèi)外餐飲業(yè)食品安全法規(guī)與政策介紹餐飲業(yè)食品安全操作規(guī)范的基本原則02嚴(yán)格食品原料采購把關(guān)選擇合格供應(yīng)商采購合格食品原料建立食品原料追溯制度加強(qiáng)食品加工過程控制嚴(yán)格食品加工操作規(guī)程減少食品加工過程中的污染提高食品加工技術(shù)水平注重餐飲場所衛(wèi)生管理保持餐飲場所清潔衛(wèi)生加強(qiáng)餐飲場所消毒工作建立健全衛(wèi)生管理制度預(yù)防為主，從源頭控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)制定食品安全操作規(guī)程制定食品采購、加工、儲(chǔ)存、烹飪等環(huán)節(jié)的操作規(guī)程制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案定期評估食品安全操作規(guī)程的有效性加強(qiáng)食品安全培訓(xùn)與教育提高員工食品安全操作技能加強(qiáng)食品安全知識培訓(xùn)提高員工食品安全意識嚴(yán)格落實(shí)食品安全操作規(guī)程加強(qiáng)對食品安全操作規(guī)程執(zhí)行情況的檢查及時(shí)發(fā)現(xiàn)并糾正食品安全操作不規(guī)范行為追究食品安全事故責(zé)任嚴(yán)格執(zhí)行食品安全操作規(guī)程，確保食品質(zhì)量??????制定食品安全培訓(xùn)計(jì)劃定期組織食品安全培訓(xùn)建立食品安全培訓(xùn)檔案建立食品安全培訓(xùn)與教育制度加強(qiáng)食品安全知識培訓(xùn)提高員工食品安全操作技能培養(yǎng)員工食品安全意識提高員工食品安全素質(zhì)加強(qiáng)食品安全宣傳鼓勵(lì)員工參與食品安全管理建立食品安全激勵(lì)機(jī)制營造良好的食品安全氛圍加強(qiáng)食品安全培訓(xùn)與教育，提高員工食品安全意識餐飲業(yè)食品安全操作規(guī)范的細(xì)節(jié)要求03食品采購安全操作規(guī)范選擇合格供應(yīng)商采購合格食品原料建立食品原料追溯制度01食品儲(chǔ)存安全操作規(guī)范分類儲(chǔ)存食品原料控制食品儲(chǔ)存條件定期檢查食品儲(chǔ)存情況02食品運(yùn)輸安全操作規(guī)范選擇合格的運(yùn)輸工具保持運(yùn)輸過程中的食品安全防止食品在運(yùn)輸過程中的污染03食品采購、儲(chǔ)存與運(yùn)輸?shù)陌踩僮饕?guī)范食品加工與烹飪過程中的安全操作規(guī)范食品加工安全操作規(guī)范嚴(yán)格食品加工操作規(guī)程減少食品加工過程中的污染提高食品加工技術(shù)水平食品烹飪安全操作規(guī)范遵循烹飪操作規(guī)程控制烹飪過程中的食品安全風(fēng)險(xiǎn)提高烹飪技術(shù)水平餐飲場所衛(wèi)生安全操作規(guī)范保持餐飲場所清潔衛(wèi)生加強(qiáng)餐飲場所消毒工作建立健全衛(wèi)生管理制度餐飲場所清潔安全操作規(guī)范制定清潔計(jì)劃定期進(jìn)行清潔工作保持清潔記錄餐飲場所衛(wèi)生與清潔的安全操作規(guī)范餐飲業(yè)食品安全操作規(guī)范的監(jiān)督管理04食品安全監(jiān)管部門職責(zé)制訂食品安全監(jiān)管政策加強(qiáng)對餐飲業(yè)食品安全的監(jiān)管處理食品安全事故食品安全監(jiān)管部門權(quán)限進(jìn)行檢查、抽檢等監(jiān)管措施對食品安全違法行為進(jìn)行處罰公布食品安全監(jiān)管信息餐飲業(yè)食品安全監(jiān)管部門的職責(zé)與權(quán)限餐飲業(yè)食品安全監(jiān)管的方式與方法食品安全監(jiān)管方式定期檢查與抽檢食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估食品安全信息公開食品安全監(jiān)管方法食品安全法規(guī)宣傳食品安全技術(shù)培訓(xùn)食品安全事故調(diào)查處理餐飲業(yè)食品安全事故的處理與應(yīng)對措施餐飲業(yè)食品安全事故處理食品安全事故報(bào)告食品安全事故調(diào)查食品安全事故處理餐飲業(yè)食品安全事故應(yīng)對措施建立食品安全應(yīng)急預(yù)案加強(qiáng)食品安全培訓(xùn)與教育提高食品安全管理水平餐飲業(yè)食品安全操作規(guī)范的實(shí)踐案例與啟示05國內(nèi)餐飲業(yè)食品安全操作規(guī)范實(shí)踐案例某餐飲企業(yè)食品安全操作規(guī)范實(shí)踐某地區(qū)餐飲業(yè)食品安全操作規(guī)范推廣國外餐飲業(yè)食品安全操作規(guī)范實(shí)踐案例美國某餐飲企業(yè)食品安全操作規(guī)范實(shí)踐歐洲某國家餐飲業(yè)食品安全操作規(guī)范推廣國內(nèi)外餐飲業(yè)食品安全操作規(guī)范的實(shí)踐案例餐飲業(yè)食品安全操作規(guī)范的經(jīng)驗(yàn)嚴(yán)格食品安全管理加強(qiáng)食品安全培訓(xùn)與教育提高食品安全意識餐飲業(yè)食品安全操作規(guī)范的教訓(xùn)食品安全法規(guī)滯后食品安全監(jiān)管不到位企業(yè)食品安全投入不足餐飲業(yè)食品安全操作規(guī)范的經(jīng)驗(yàn)與教訓(xùn)餐飲業(yè)食品安全操作規(guī)范的持續(xù)改進(jìn)與未來展望餐飲業(yè)食品安全操作規(guī)范的持續(xù)改進(jìn)完善食品安全法規(guī)體系加強(qiáng)食品安全監(jiān)管力度提高企業(yè)食品安全管理水平餐飲業(yè)食品安全