某食品有限公司食品安全管理手冊(cè)

FOODSTUFFCO.,LTD.食品有限公司PAGE2021年2月編制2021年5月實(shí)施食品文件號(hào)HJSP/GLSC—A—2021名稱食品平安管理手冊(cè)頁(yè)碼第7頁(yè)共50頁(yè)版本A修改次數(shù)第0次發(fā)布日期2021-5-10山東@#食品SHANDONGHAIJINGFOODSTUFFCO.,LTD.食品平安管理手冊(cè)編制：審核：批準(zhǔn)：持有編號(hào)：01受控狀態(tài)：受控目錄TOC\o"1-4"\h\z\u山東@#食品簡(jiǎn)介 4公布令 5任命書 6公司組織架構(gòu)圖 71范圍 82引用標(biāo)準(zhǔn) 83術(shù)語(yǔ)和定義 94食品平安管理體系 94.1總要求 94.2文件要求 105管理職責(zé) 115.1管理承諾 115.2食品平安方針和目標(biāo) 125.3食品平安管理體系的籌劃 135.4職責(zé)和權(quán)限 135.5食品平安小組組長(zhǎng) 135.6溝通 135.7應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng) 135.8管理評(píng)審 136資源管理 136.1資源提供 136.2人力資源 136.3根底設(shè)施 136.4工作環(huán)境 137平安產(chǎn)品的籌劃和實(shí)現(xiàn) 137.1總那么 137.2前提方案 137.3實(shí)施危害分析的預(yù)備步驟 137.3.1概述 137.3.2職責(zé) 137.3.3管理內(nèi)容和控制要求 137.3.3.1總那么 137.3.3.2食品平安小組 137.3.3.4預(yù)期用途 137.3.3.5流程圖 137.3.3.6過(guò)程步驟和控制措施 137.4危害分析 137.5操作性前提方案的建立 137.6HACCP方案的建立 137.7預(yù)備信息的更新、規(guī)定前提方案和HACCP方案文件的更新 137.8驗(yàn)證的籌劃 137.9可追溯系統(tǒng) 137.10不符合控制 137.11產(chǎn)品控制〔BRC〕 137.12過(guò)程控制 138食品平安管理體系確實(shí)認(rèn)、驗(yàn)證和改良 138.1總那么 138.2控制措施組合確實(shí)認(rèn) 138.3監(jiān)視和測(cè)量 138.4食品平安管理體系的驗(yàn)證 138.5改良 13食品平安管理體系職責(zé)分配表 13各部門的質(zhì)量平安目標(biāo) 13文件更改控制頁(yè) 13山東@#食品簡(jiǎn)介山東@#食品坐落于臨沂市蘭山區(qū)蘭華地產(chǎn)品加工園。公司以水果罐頭加工為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，占地面積3800萬(wàn)平方米，標(biāo)準(zhǔn)化廠房建筑面積8000平方米。現(xiàn)有員工200余人，其中專業(yè)技術(shù)人員18名。固定資產(chǎn)2000萬(wàn)元，年水果罐頭綜合生產(chǎn)產(chǎn)能1萬(wàn)余噸。公司于2021年建立ISO22000:2005食品平安質(zhì)量管理體系。實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備齊全，可進(jìn)行感官、理化、微生物、農(nóng)殘等工程的檢測(cè)。公司廠房建設(shè)、設(shè)備設(shè)施均按?出口食品生產(chǎn)企業(yè)平安衛(wèi)生要求?和?出口罐頭生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?的要求建設(shè)和配置，建立了比擬完善的食品衛(wèi)生質(zhì)量平安控制體系。公司在食品平安質(zhì)量管理上精益求精，依據(jù)ISO22000:2005?食品平安管理體系食品鏈中各類組織的要求?和BRC?食品平安全球標(biāo)準(zhǔn)?及國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)要求，建立并健全了食品平安管理體系，依據(jù)HACCP原理對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的危害進(jìn)行合理的分析，確定了關(guān)鍵控制點(diǎn)和關(guān)鍵限值，且實(shí)施監(jiān)控，從而有效控制了食品平安危害，保證了罐頭食品的平安衛(wèi)生質(zhì)量。公司本著“質(zhì)量第一、老實(shí)守信、不斷創(chuàng)新、效勞至上〞的經(jīng)營(yíng)理念，不斷進(jìn)取，不斷提升，用永恒的努力來(lái)回報(bào)廣闊客戶的支持和關(guān)愛(ài)。公司名稱：山東@#食品公司地址：電話：0539--×××××傳真：0539--×××××電子郵箱：haijingshipin@oceantra公布令山東@#食品?食品平安管理手冊(cè)?是依據(jù)ISO22000:2005?食品平安管理體系食品鏈中各類組織的要求?和BRC?食品平安全球標(biāo)準(zhǔn)?第七版及國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)要求，并結(jié)合公司實(shí)際情況進(jìn)行編寫，總體描述了食品平安管理體系的要求，是公司罐頭產(chǎn)品衛(wèi)生平安管理方面的綱領(lǐng)性文件，也是制定其他文件、制度及開(kāi)展食品平安工作的依據(jù)和準(zhǔn)那么。本手冊(cè)既表達(dá)了公司的內(nèi)部管理要求，也表達(dá)了公司在食品鏈各環(huán)節(jié)上的平安承諾。經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的討論、編制、校對(duì)，最終定稿。現(xiàn)在我批準(zhǔn)正式發(fā)布，并于2021年5月10日開(kāi)始實(shí)施。公司各部門務(wù)必組織部門全體職員及季節(jié)性臨時(shí)工進(jìn)行深入細(xì)致的學(xué)習(xí)，并根據(jù)手冊(cè)中明確的職責(zé)和權(quán)限，嚴(yán)格履行各自的職責(zé)，做好本職工作，不斷地提升公司的管理水平，確保公司生產(chǎn)的產(chǎn)品平安合格，最大程度地滿足顧客的需求?？偨?jīng)理：2021年5月8日任命書為嚴(yán)格貫徹執(zhí)行ISO22000:2005?食品平安管理體系食品鏈中各類組織的要求?和BRC?食品平安全球標(biāo)準(zhǔn)?及國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)要求，確保公司食品平安管理體系得到有效建立、實(shí)施及持續(xù)改良。特任命同志為食品平安小組組長(zhǎng)，負(fù)責(zé)管理食品平安小組，并組織其工作；負(fù)責(zé)食品平安小組成員的相關(guān)培訓(xùn)和教育；負(fù)責(zé)建立、實(shí)施保持和更新食品平安管理體系?？偨?jīng)理：2021年5月8日公司組織架構(gòu)圖總經(jīng)理總經(jīng)理副總經(jīng)理物流部行政部財(cái)務(wù)部生產(chǎn)部質(zhì)量工程部實(shí)罐車間包裝車間設(shè)備部QA部檢驗(yàn)室QC部貿(mào)易部倉(cāng)儲(chǔ)部采購(gòu)部勞資部考核部后勤部技術(shù)部食品平安組長(zhǎng)1范圍本手冊(cè)依據(jù)ISO22000：2005?食品平安管理體系食品鏈中各類組織的要求?、BRC?食品平安全球標(biāo)準(zhǔn)?第七版、?出口罐頭生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?、?出口食品生產(chǎn)企業(yè)平安衛(wèi)生要求?等進(jìn)行編制，明確其要求，目的是使公司能夠：a籌劃、實(shí)施、運(yùn)行、保持和更新食品平安管理體系，確保公司提供的罐頭終產(chǎn)品按預(yù)期用途食用時(shí)，對(duì)消費(fèi)者是平安的；b證實(shí)公司符適宜用的食品平安法律法規(guī)要求；c評(píng)價(jià)和評(píng)估顧客要求，并證實(shí)其符合雙方商定的、與食品平安有關(guān)的顧客要求，以增強(qiáng)顧客滿意度；d與供方、顧客及食品鏈中的其他相關(guān)方在食品平安方面進(jìn)行有效的溝通；e確保符合公司聲明的食品平安方針；f證實(shí)符合其他相關(guān)方的要求；g通過(guò)食品平安管理體系的認(rèn)證。本手冊(cè)適用于我公司水果罐頭產(chǎn)品的質(zhì)量平安管理。2引用標(biāo)準(zhǔn)ISO22000:2005?食品平安管理體系食品鏈中各類組織的要求?GB14881?食品企業(yè)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)??出口罐頭生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)??出口食品生產(chǎn)企業(yè)平安衛(wèi)生要求??食品生產(chǎn)企業(yè)備案管理規(guī)定?BRC?食品平安全球標(biāo)準(zhǔn)?IFS?全球食品標(biāo)準(zhǔn)??中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法??中華人民共和國(guó)食品平安法??中華人民共和國(guó)進(jìn)出口商品檢驗(yàn)法??中華人民共和國(guó)進(jìn)出口商品檢驗(yàn)法實(shí)施條例?CAC/RCP1-1969[Rev.3(1997)，Amd.1(1999)]?食品衛(wèi)生通那么??食品生產(chǎn)企業(yè)危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)〔HACCP〕管理體系認(rèn)證管理規(guī)定?GB2760?食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?GB5749?生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?GB2762?食品中污染物限量?GB2763?食品中農(nóng)藥最大殘留限量?GB7718?預(yù)包裝食品標(biāo)簽通那么?GB14930.1?食品工具、設(shè)備用洗滌劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?GB14930.2?食品工具、設(shè)備洗滌消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?GB14934?一次性使用衛(wèi)生用品標(biāo)準(zhǔn)?GB5750?生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法?3術(shù)語(yǔ)和定義3.1食品平安：食品在按照預(yù)期用途進(jìn)行制備和〔或〕食用時(shí)不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成傷害的概念；3.2食品鏈：從初級(jí)生產(chǎn)直至消費(fèi)的各環(huán)節(jié)和操作的順序，涉及食品及其輔料的生產(chǎn)、加工、分銷、貯存和處理；3.3食品平安危害：食品中所含有的對(duì)健康有潛在不良影響的生物、化學(xué)或物理因素或食品存在的狀況；3.4食品平安方針：由組織的最高管理者正式發(fā)布的該組織總的食品平安宗旨和方向；3.5終產(chǎn)品：組織不再進(jìn)一步加工或轉(zhuǎn)化的產(chǎn)品；3.6流程圖：依據(jù)各步驟之間的順序既相互作用又以圖解的方式進(jìn)行系統(tǒng)性表達(dá)；3.7控制措施：能夠用于防止或消除食品平安危害或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩剿扇〉娜魏涡袆?dòng)和過(guò)程；3.8前提方案(PRP)：在整個(gè)食品鏈中為保持衛(wèi)生環(huán)境所必需的根本條件和活動(dòng)，以適合生產(chǎn)、處置和提供平安終產(chǎn)品和人類消費(fèi)的平安食品；3.9操作性前提方案(OPRP)：通過(guò)危害分析確定的、必須的前提方案，以控制食品平安危害引入的可能性和〔或〕食品平安危害在產(chǎn)品或加工環(huán)境中污染或擴(kuò)散的可能性；3.10關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP)：可進(jìn)行控制，并能防止或消除食品平安危害，或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩降谋匦璨襟E；3.11關(guān)鍵限值(CL)：區(qū)分可接受與不可接受水平的指標(biāo)；3.12監(jiān)視：為評(píng)價(jià)監(jiān)控措施是否按預(yù)期進(jìn)行，對(duì)控制參數(shù)實(shí)施的一系列籌劃的觀察或測(cè)量活動(dòng)；3.13糾正：為消除已發(fā)現(xiàn)的不合格所采取的措施；3.14糾正措施：為消除已發(fā)現(xiàn)的不合格或其他不期望情況的原因所采取的措施；3.15確認(rèn)：獲取證據(jù)以正式由HACCP方案和操作性前提方案安排的控制措施有效；3.16驗(yàn)證：通過(guò)提供客觀證據(jù)對(duì)規(guī)定要求已得到滿足的認(rèn)定；3.17更新：為確保應(yīng)用最新信息而進(jìn)行的即時(shí)和〔或〕有方案的活動(dòng)；3.18持續(xù)改良：增強(qiáng)滿足要求的能力的循環(huán)活動(dòng)；3.19其他：BRC\IFS標(biāo)準(zhǔn)定義的術(shù)語(yǔ)。4食品平安管理體系4.1總要求4.1.1公司依據(jù)ISO22000:2005?食品平安管理體系食品鏈中各類組織的要求?和BRC?食品平安全球標(biāo)準(zhǔn)?及國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)要求，建立食品平安管理體系，形成系統(tǒng)的文件，以實(shí)施、保持和持續(xù)改良公司的食品平安管理體系。4.1.2公司建立食品平安管理體系應(yīng)做到：a確保在體系范圍內(nèi)合理預(yù)期發(fā)生的，與產(chǎn)品相關(guān)的食品平安危害得到識(shí)別、評(píng)價(jià)和控制，防止公司的產(chǎn)品直接或間接傷害消費(fèi)者；b在整個(gè)食品鏈范圍內(nèi)溝通與食品平安有關(guān)的適宜信息；c在公司內(nèi)就有關(guān)食品平安管理體系建立、實(shí)施和更新進(jìn)行必要的信息溝通，以滿足標(biāo)準(zhǔn)要求，確保食品平安；d定期評(píng)價(jià)食品平安管理體系，必要時(shí)更新，以確保體系反映公司的活動(dòng)，并包含須控制的食品平安危害的最新信息。4.1.3公司所有員工必須嚴(yán)格執(zhí)行食品平安管理體系文件，并持續(xù)改良其有效性。4.1.4公司對(duì)已確定的管理體系各個(gè)過(guò)程的順序和子過(guò)程的順序及其相互之間的作用，須通過(guò)文件的形式加以描述并提出管理和控制要求。4.1.5公司對(duì)任何影響終產(chǎn)品符合性的源于外部的產(chǎn)品和過(guò)程加以控制。對(duì)此類源于外部的產(chǎn)品和過(guò)程的控制應(yīng)在食品平安管理體系中加以識(shí)別，形成文件。例如，對(duì)于原輔料的控制。4.2文件要求4.2.1為實(shí)施有效的食品平安管理體系，公司食品平安管理體系應(yīng)文件化并加以有效的控制。4.2.2職責(zé)4.2.2.1總經(jīng)理負(fù)責(zé)食品平安管理體系的建立和食品平安管理手冊(cè)的批準(zhǔn)發(fā)布。4.2.2.2食品平安小組組長(zhǎng)負(fù)責(zé)體系文件的籌劃，食品平安管理手冊(cè)的設(shè)計(jì)及組織編寫和控制。4.2.2.3質(zhì)量工程部是文件和記錄控制的歸口管理部門。4.2.2.4各部門負(fù)責(zé)職能范圍內(nèi)的文件的管理和控制。4.2.3管理內(nèi)容和控制要求4.2.3.1食品平安管理體系的文件類型包括：a形成文件的食品平安方針和目標(biāo)；b食品平安管理手冊(cè)；c程序文件；d為保證體系各個(gè)過(guò)程有效建立、實(shí)施和持續(xù)改良所需的文件，如作業(yè)指導(dǎo)書、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)、操作規(guī)程、檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)管理標(biāo)準(zhǔn)、物流管理標(biāo)準(zhǔn)等；e適用的外來(lái)文件〔如相關(guān)法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)及客戶提供的文件或資料等〕；f記錄。4.2.3.2文件的控制對(duì)文件的控制的要求詳見(jiàn)?文件控制程序?規(guī)定，由質(zhì)量工程部負(fù)責(zé)歸口管理，應(yīng)確保所有提出的建立、更改在實(shí)施前加以評(píng)審，以確定其對(duì)食品平安的作用以及對(duì)食品平安管理體系的影響，包括對(duì)4.2.3.1中涉及的所有文件的控制：a文件在發(fā)放前由授權(quán)人簽字批準(zhǔn)〔必要時(shí)采取會(huì)簽的方式〕，確保其內(nèi)容的準(zhǔn)確性、適用性、充分性和可操作性以及發(fā)放范圍的適宜性；b質(zhì)量工程部按確定的范圍發(fā)放文件，確保與食品平安管理體系有效運(yùn)行至關(guān)重要的所有控制點(diǎn)，都能及時(shí)得到現(xiàn)行有效版本的文件，并及時(shí)將失效文件從所有持有部門收回，或采取其他措施防止誤用；c外來(lái)文件在使用前由食品平安小組組長(zhǎng)確認(rèn)其適用性，并按規(guī)定范圍發(fā)放；d對(duì)文件的修改，應(yīng)在文件或適當(dāng)?shù)母郊袠?biāo)識(shí)出來(lái)；e選擇簡(jiǎn)便適當(dāng)?shù)姆绞酱娣盼募?，并?biāo)識(shí)清楚，保持清晰，便于識(shí)別和檢索；f質(zhì)量工程部負(fù)責(zé)將所有宣布作廢的文件收回銷毀，確需保存的必須加蓋作廢印章，防止誤用；g記錄文件更改的原因及相關(guān)證據(jù)。4.2.3.3記錄的控制〔記錄是一種特殊的文件形式〕記錄的控制要求詳見(jiàn)?記錄控制程序?規(guī)定。記錄的控制由質(zhì)量工程部歸口管理。它包括對(duì)公司質(zhì)量管理體系和食品平安管理體系所要求的所有記錄的控制：a所建立的記錄應(yīng)能提供食品平安管理體系是否有效運(yùn)行的證據(jù)；b由質(zhì)量工程部組織各部門共同確定本公司需要在哪些過(guò)程建立記錄，明確規(guī)定記錄工程、格式、記錄部門或崗位、記錄時(shí)間、保存期、保存地點(diǎn)等；記錄格式更改時(shí)，應(yīng)在質(zhì)量工程部備案；c質(zhì)量工程部對(duì)已確立的記錄按編碼原那么給出編碼；d質(zhì)量工程部將記錄標(biāo)準(zhǔn)格式〔電子檔和紙質(zhì)檔各一份〕備案；e記錄的填寫必須真實(shí)、標(biāo)準(zhǔn)、清晰、易于識(shí)別；f指定負(fù)責(zé)人定期收集、整理，以便于檢索；g使用和保管記錄的人員須負(fù)責(zé)保護(hù)好質(zhì)量記錄，防止污損或喪失；h配備適宜的儲(chǔ)存或歸檔條件；i對(duì)超過(guò)保存期的記錄由質(zhì)量工程部負(fù)責(zé)銷毀或在其監(jiān)督下銷毀。4.2.3.4作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求應(yīng)對(duì)可能影響終產(chǎn)品平安質(zhì)量的過(guò)程、環(huán)節(jié)、工藝、操作或效勞制定相應(yīng)的規(guī)定，形成統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。如操作規(guī)程、作業(yè)指導(dǎo)書、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)等。a標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)充分和準(zhǔn)確，并符合相關(guān)的平安和法規(guī)要求，與公司達(dá)成一致的客戶要求；b各部門要對(duì)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)組織學(xué)習(xí)，使相關(guān)人員熟悉和了解作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的具體要求，并能按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，且確保相關(guān)員工可隨時(shí)查閱，尤其是負(fù)責(zé)或參與的標(biāo)準(zhǔn)；c作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要按文件控制程序進(jìn)行批準(zhǔn)，并定期評(píng)審，以保證標(biāo)準(zhǔn)的適宜性。5管理職責(zé)5.1管理承諾5.1.1陳述：總經(jīng)理〔最高管理者〕對(duì)公司食品平安管理體系的建立、實(shí)施和持續(xù)改良其有效性作出承諾，確保在建立、實(shí)施和持續(xù)改良食品平安管理體系中發(fā)揮其領(lǐng)導(dǎo)作用。5.1.2職責(zé)5.1.2.1總經(jīng)理是公司最高管理者，是管理承諾的主管領(lǐng)導(dǎo)，負(fù)責(zé)食品平安意識(shí)的建立，組織制定并發(fā)布食品平安方針和目標(biāo)，主持管理評(píng)審，為食品平安管理體系的有效運(yùn)行和持續(xù)改良合理配備必要的資源。5.1.2.2食品平安小組組長(zhǎng)協(xié)助總經(jīng)理在建立食品平安意識(shí)的根底上，與總經(jīng)理共同研究制定公司的食品平安方針和目標(biāo)。5.1.2.3各部門負(fù)責(zé)食品平安管理體系文件中管理承諾相關(guān)局部的具體實(shí)施。5.1.3管理內(nèi)容和控制要求5.1.3.1為建立和持續(xù)改良食品平安管理體系，質(zhì)量工程部通過(guò)組織以下活動(dòng)為總經(jīng)理作出管理承諾提供依據(jù)：a聚集顧客、法律法規(guī)、企業(yè)開(kāi)展及上級(jí)行政有關(guān)要求；b對(duì)食品平安目標(biāo)進(jìn)行考核；c廣泛征求員工的意見(jiàn)和建議。5.1.3.2總經(jīng)理須遵循HACCP原理，領(lǐng)導(dǎo)和運(yùn)作公司的食品平安管理體系，對(duì)建立、實(shí)施食品平安管理體系作出承諾，通過(guò)開(kāi)展以下活動(dòng)提供依據(jù)：a采取必要的方式〔會(huì)議、培訓(xùn)等〕向全體員工傳達(dá)并樹(shù)立食品平安意識(shí)，滿足顧客需求和法律法規(guī)要求的重要性，以及持續(xù)改良食品平安管理體系的重要性；b親自組織制定公司的食品平安方針和目標(biāo)，組織實(shí)施并實(shí)現(xiàn)；c按籌劃的時(shí)間間隔主持管理評(píng)審；d確保公司獲得與建立和持續(xù)改良食品平安管理體系有關(guān)的必要資源；e確保公司的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)支持食品平安相關(guān)要求。5.1.4以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)和合同評(píng)審公司秉持以顧客為中心的原那么，在遵守相關(guān)法律法規(guī)的前提下盡可能地按照客戶的要求組織生產(chǎn)，為客戶提供滿意放心的產(chǎn)品和效勞。a物流部相關(guān)人員負(fù)責(zé)與客戶的交流溝通，搜集匯總相關(guān)信息；b由貿(mào)易部制定?合同評(píng)審控制程序?文件，對(duì)顧客提出的要求在公司相關(guān)部門進(jìn)行評(píng)審，保證在公司現(xiàn)有條件下或采取必要措施后能夠滿足客戶要求；c實(shí)施訂單前應(yīng)與客戶簽訂合同，就產(chǎn)品規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨期、交貨方式、付款方式等與客戶達(dá)成書面一致；d每年由貿(mào)易部進(jìn)行一次客戶滿意度調(diào)查，并將調(diào)查結(jié)果反應(yīng)給影響滿意度的相關(guān)部門，以尋求改良的時(shí)機(jī)。5.2食品平安方針和目標(biāo)5.2.1概述：5.2.1.1總經(jīng)理根據(jù)?食品企業(yè)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?、?中華人民共和國(guó)食品平安法?、?中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法?、GB/T22000—2005?食品平安管理體系食品鏈中各類組織的要求?等標(biāo)準(zhǔn)要求制定公司的食品平安方針和目標(biāo)，形成文件，組織落實(shí)實(shí)施。5.2.1.2制定食品平安方針時(shí)，須考慮以下要求：a確保與公司在食品鏈中的作用相關(guān)；b確保符合與顧客商定的食品平安要求和法律法規(guī)要求；c確保在公司的各層得以溝通、實(shí)施并保持，并對(duì)其持續(xù)適宜性進(jìn)行評(píng)估；d確保食品平安方針得到充分闡述溝通；e食品平安方針應(yīng)由可測(cè)量的目標(biāo)來(lái)支持。5.2.2山東@#食品的食品平安方針為：衛(wèi)生至上，平安為本質(zhì)量為綱，科學(xué)管理誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，持續(xù)改良5.2.3食品平安方針的管理要求5.2.3.1食品平安方針是公司食品平安的宗旨和方向，表達(dá)了公司的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程在食品供給鏈中的衛(wèi)生責(zé)任。各職能部門、各部門職員必須嚴(yán)格堅(jiān)持貫徹執(zhí)行，且有權(quán)對(duì)違背食品平安方針的行為和現(xiàn)象進(jìn)行抵抗和糾正。5.2.3.2總經(jīng)理在管理評(píng)審時(shí)對(duì)食品平安方針的實(shí)施情況及其持續(xù)適宜性方面進(jìn)行評(píng)審，在適宜的條件下改良食品平安方針。5.2.4食品平安目標(biāo)5.2.4.1為實(shí)現(xiàn)公司第的食品平安方針，制定公司的食品平安目標(biāo)為：a產(chǎn)品合格率99%以上b客戶滿意度90%以上d客戶投訴率小于5ppme重大食品平安事故無(wú)5.2.4.2公司各部門要根據(jù)公司總的食品平安質(zhì)量目標(biāo)，制定本部門的質(zhì)量管理目標(biāo)，并進(jìn)行嚴(yán)格考核。5.3食品平安管理體系的籌劃5.3.1概述總經(jīng)理確保在公司相關(guān)職能和層次上建立食品平安質(zhì)量目標(biāo)，并對(duì)食品平安管理體系進(jìn)行籌劃，以滿足食品平安質(zhì)量目標(biāo)和管理體系總要求。5.3.2職責(zé)5.3.2.1總經(jīng)理組織制定總體性、長(zhǎng)期或年度目標(biāo)，并為實(shí)現(xiàn)目標(biāo)對(duì)食品平安管理體系進(jìn)行籌劃，建立公司各部門的目標(biāo)。5.3.2.2食品平安小組組長(zhǎng)組織對(duì)公司的食品平安質(zhì)量目標(biāo)進(jìn)行分解，確立各部門的目標(biāo)，保證執(zhí)行層的相關(guān)活動(dòng)受到充分的控制以實(shí)現(xiàn)總體目標(biāo)。5.3.2.4公司各部門負(fù)責(zé)所轄職責(zé)范圍內(nèi)各項(xiàng)分解目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。5.3.2.3行政部負(fù)責(zé)對(duì)食品平安質(zhì)量目標(biāo)的實(shí)施情況進(jìn)行監(jiān)督考核。5.2.3管理內(nèi)容和控制要求5.2.3.1食品平安質(zhì)量目標(biāo)：a食品平安質(zhì)量目標(biāo)依據(jù)公司食品平安方針制定，在食品平安方針提供的框架內(nèi)展開(kāi)；b公司在各部門建立食品平安質(zhì)量目標(biāo)，由行政部進(jìn)行考核；c各部門的食品平安質(zhì)量目標(biāo)是可測(cè)量的，并與食品平安方針保持一致；d目標(biāo)的內(nèi)容可涉及產(chǎn)品的具體特性及滿足食品衛(wèi)生要求所需的資源、過(guò)程、文件和活動(dòng)等方面。5.3.3.2食品平安管理體系的籌劃a總經(jīng)理對(duì)食品平安管理體系進(jìn)行籌劃并形成文件，以滿足食品平安質(zhì)量目標(biāo)及食品平安管理體系總要求〔本手冊(cè)4.1〕。b當(dāng)公司發(fā)生以下重要變化時(shí)，總經(jīng)理對(duì)食品平安管理體系的變更進(jìn)行籌劃和實(shí)施，保持食品平安管理體系持續(xù)性和完整性：①公司的食品平安方針和目標(biāo)、組織機(jī)構(gòu)發(fā)生重大變化；②公司的資源配置、市場(chǎng)情況發(fā)生重大變化。c食品平安管理體系籌劃的內(nèi)容總經(jīng)理應(yīng)確保對(duì)實(shí)現(xiàn)平安質(zhì)量目標(biāo)所需的資源進(jìn)行籌劃：①確定到達(dá)的食品平安質(zhì)量目標(biāo)及相應(yīng)的管理過(guò)程；②識(shí)別為實(shí)現(xiàn)食品平安質(zhì)量目標(biāo)所建立的過(guò)程的資源配置；③對(duì)實(shí)現(xiàn)總體目標(biāo)和階段目標(biāo)進(jìn)行定期評(píng)審，重點(diǎn)評(píng)審過(guò)程和活動(dòng)的改良；④根據(jù)評(píng)審結(jié)果尋找與食品平安質(zhì)量目標(biāo)的差距，確保持續(xù)改良食品平安管理體系的有效性和效率；⑤籌劃的結(jié)果應(yīng)形成相應(yīng)的文件。d食品平安管理體系籌劃輸出確認(rèn)、驗(yàn)證和持續(xù)改良5.4職責(zé)和權(quán)限5.4.1概述為了有效實(shí)施食品平安管理體系，公司設(shè)立相關(guān)部門〔詳見(jiàn)公司組織架構(gòu)圖〕，規(guī)定了各部門及職員的職責(zé)、權(quán)限及其相互關(guān)系，確定各部門的負(fù)責(zé)人和重要崗位的操作人員，并由行政部制定主要人員缺席時(shí)的代替規(guī)定。5.4.2職責(zé)5.4.2.1總經(jīng)理批準(zhǔn)與食品平安管理體系有關(guān)的組織機(jī)構(gòu)的設(shè)置，批準(zhǔn)并傳達(dá)各部門職責(zé)和各部門職員的職責(zé)、權(quán)限，任命食品平安小組組長(zhǎng)。5.4.2.2行政部是各部門及其職員的職責(zé)、權(quán)限的歸口管理部門，負(fù)責(zé)監(jiān)督各部門職責(zé)和權(quán)限的具體落實(shí)。5.4.2.3各部門按規(guī)定實(shí)施本部門的職責(zé)、權(quán)限和部門內(nèi)職員的職責(zé)、權(quán)限的落實(shí)。5.4.3管理內(nèi)容和控制要求規(guī)定各部門及其職員的職責(zé)和權(quán)限，同時(shí)由各部門傳到達(dá)全體員工，以促進(jìn)有效的質(zhì)量管理。5.4.3.1總經(jīng)理職責(zé)：總經(jīng)理向內(nèi)部和外部作出建立、實(shí)施食品平安管理體系并持續(xù)改良其有效性的承諾，并通過(guò)開(kāi)展以下活動(dòng)作為其履行職責(zé)的依據(jù)：a通過(guò)內(nèi)部溝通向公司全體員工傳達(dá)滿足顧客及相關(guān)法律法規(guī)要求的重要性；b制定公司食品平安方針和目標(biāo)；c籌劃持續(xù)改良公司食品平安管理體系；d決定公司的機(jī)構(gòu)設(shè)置、職能劃分及相互關(guān)系；e建立溝通過(guò)程，以確保全員參與食品平安管理體系的建立和保持；f為體系的建立、實(shí)施和改良提供必要的資源；g任命食品平安小組組長(zhǎng)，具體負(fù)責(zé)食品平安管理體系的建立和保持；h進(jìn)行管理評(píng)審，實(shí)現(xiàn)持續(xù)改良。i負(fù)責(zé)公司財(cái)務(wù)部、行政部、物流部的領(lǐng)導(dǎo)工作。5.4.3.2食品平安小組組長(zhǎng)職責(zé)：a確保按照標(biāo)準(zhǔn)的要求建立、實(shí)施、保持和更新食品平安管理體系；b向公司的最高管理者報(bào)告食品平安管理體系的有效性和適宜性，以供其進(jìn)行評(píng)審，并作為食品平安管理體系改良的根底；c確保在整個(gè)組織內(nèi)提高滿足消費(fèi)者對(duì)食品平安的要求的意識(shí)；d為食品平安小組成員安排相關(guān)的培訓(xùn)和教育；e領(lǐng)導(dǎo)和組織食品全小組的工作；f負(fù)責(zé)文件發(fā)放范圍及程序文件、前提方案、操作性前提方案、HACCP方案等公司二級(jí)文件的批準(zhǔn)，且審批質(zhì)量方案；g負(fù)責(zé)在糾正預(yù)防和改良措施的實(shí)施過(guò)程中起監(jiān)督、協(xié)調(diào)作用；h負(fù)責(zé)選定審核組長(zhǎng)及審核員，并審批內(nèi)部質(zhì)量體系審核方案；i負(fù)責(zé)與食品平安體系有關(guān)的事宜的外部聯(lián)絡(luò)。5.4.3.3副總經(jīng)理職責(zé)：協(xié)助總經(jīng)理工作,主管生產(chǎn)、質(zhì)量工程部并開(kāi)展有關(guān)工作，對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)。a協(xié)助總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)公司建立、實(shí)施和保持公司食品平安管理體系；b確保質(zhì)量管理體系的過(guò)程得到建立、完善和保持；c負(fù)責(zé)監(jiān)督、管理各部門的質(zhì)量記錄，審查各部門編制的質(zhì)量記錄的格式；e協(xié)助總經(jīng)理主持管理評(píng)審活動(dòng)，指導(dǎo)質(zhì)量工程部評(píng)審方案制定，收集并提供管理評(píng)審所需的資料，并對(duì)評(píng)審后的糾正、預(yù)防措施進(jìn)行跟蹤和驗(yàn)證；f負(fù)責(zé)內(nèi)部質(zhì)量體系審核工作，審核年度內(nèi)審方案和審核實(shí)施方案，供食品平安小組組長(zhǎng)批準(zhǔn)；g審查質(zhì)量方案，指導(dǎo)質(zhì)量工程部負(fù)責(zé)對(duì)各部門質(zhì)量籌劃的實(shí)施過(guò)程進(jìn)行監(jiān)督檢查；h負(fù)責(zé)對(duì)體系、產(chǎn)品持續(xù)改良的籌劃，當(dāng)出現(xiàn)存在的或潛在的質(zhì)量問(wèn)題時(shí)提出相應(yīng)的糾正和預(yù)防措施，并跟蹤驗(yàn)證實(shí)施效果;i完成總經(jīng)理安排的其他工作任務(wù)。5.4.3.4物流部職責(zé)：a搞好原輔料和產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)調(diào)查和預(yù)測(cè)的根底，及時(shí)反應(yīng)各種質(zhì)量信息，以本公司優(yōu)勢(shì)建立市場(chǎng)；b嚴(yán)格按公司采購(gòu)方案采購(gòu)生產(chǎn)原輔料、低值易耗品、維修配件及新設(shè)備引進(jìn)、廠房改造有關(guān)配合工作；c配合公司的庫(kù)存管理，確保物料質(zhì)量及本錢最優(yōu)；d落實(shí)“為顧客效勞〞的各項(xiàng)措施，建立顧客信息的收集及效勞網(wǎng)絡(luò)；e組織有關(guān)部門定期進(jìn)行經(jīng)濟(jì)活動(dòng)分析，采取行之有效的措施，提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益；f負(fù)責(zé)產(chǎn)品包裝及出貨、物流運(yùn)輸?shù)鹊慕M織管理，且協(xié)調(diào)與總部發(fā)貨系列工作和事宜；g負(fù)責(zé)貿(mào)易采購(gòu)部的管理和監(jiān)督；h完成總經(jīng)理安排的其他工作任務(wù)。5.4.3.5生產(chǎn)部職責(zé)：a負(fù)責(zé)按公司下達(dá)的生產(chǎn)指令或通知單組織生產(chǎn)，制定生產(chǎn)排布實(shí)施方案，組織、協(xié)調(diào)公司的生產(chǎn)管理工作，全面完成生產(chǎn)任務(wù)；b負(fù)責(zé)對(duì)生產(chǎn)營(yíng)運(yùn)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)管理，處理生產(chǎn)中的各種矛盾和異常情況；c實(shí)施本車間的生產(chǎn)、本錢方案，保證完成下達(dá)的生產(chǎn)任務(wù)和各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)；d負(fù)責(zé)生產(chǎn)和工序的控制，過(guò)程的測(cè)量和監(jiān)控；確保產(chǎn)量、質(zhì)量和衛(wèi)生及本錢到達(dá)預(yù)期目標(biāo)；e主持每天定期的生產(chǎn)例會(huì)嗎，分析前一天存在的問(wèn)題和與目標(biāo)的差距，并對(duì)接下來(lái)的工作進(jìn)行合理安排；f負(fù)責(zé)對(duì)不合格品進(jìn)行返工及其他妥善處理；g負(fù)責(zé)所屬區(qū)域內(nèi)顧客財(cái)產(chǎn)的標(biāo)識(shí)及維護(hù)；h負(fù)責(zé)生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生及產(chǎn)品平安工作；i負(fù)責(zé)生產(chǎn)車間內(nèi)設(shè)備及附屬設(shè)備的管理、維護(hù)和保養(yǎng)工作；j完成副總經(jīng)理安排的其他工作任務(wù)。生產(chǎn)部a協(xié)助總經(jīng)理開(kāi)展質(zhì)量管理活動(dòng)，建立并健全食品平安管理體系；b建立公司的生產(chǎn)指揮系統(tǒng)，搞好生產(chǎn)車間的生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)管理,確保生產(chǎn)有秩序地進(jìn)行；c牢固樹(shù)立“質(zhì)量第一〞的思想，當(dāng)質(zhì)量和產(chǎn)量發(fā)生矛盾時(shí)，要在保證質(zhì)量的前提下，努力完成任務(wù)；d主持公司的質(zhì)量管理，以確保質(zhì)量目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)；e經(jīng)常檢查生產(chǎn)作業(yè)方案完成情況，對(duì)生產(chǎn)中出現(xiàn)的質(zhì)量問(wèn)題，及時(shí)組織有關(guān)人員或部門查清原因，當(dāng)即采取切實(shí)可行的措施加以解決，將質(zhì)量缺陷控制最低限度；f加強(qiáng)質(zhì)量本錢控制，及時(shí)向總經(jīng)理提供質(zhì)量本錢分析報(bào)告，指出質(zhì)量控制的薄弱環(huán)節(jié)；g根據(jù)公司生產(chǎn)總體方案，編制車間的生產(chǎn)、本錢方案；h實(shí)施車間的生產(chǎn)、本錢方案，保證完成公司下達(dá)的生產(chǎn)任務(wù)和各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)；i負(fù)責(zé)生產(chǎn)和工序的控制，過(guò)程的測(cè)量和監(jiān)控；j負(fù)責(zé)工廠設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)，確保水電汽的正常運(yùn)行；k負(fù)責(zé)對(duì)不合格品進(jìn)行返工及其它處理；l負(fù)責(zé)對(duì)CCP點(diǎn)的監(jiān)控和管理；m負(fù)責(zé)所屬區(qū)域內(nèi)顧客財(cái)產(chǎn)的標(biāo)識(shí)及維護(hù)；n負(fù)責(zé)生產(chǎn)部、品管部、實(shí)罐車間、包裝車間的人員、工作、物資等的總體協(xié)調(diào)與調(diào)度；o負(fù)責(zé)生產(chǎn)方案的具體組織落實(shí)；p組織編制作業(yè)指導(dǎo)書、操作規(guī)程；q負(fù)責(zé)制定產(chǎn)品工藝規(guī)程和生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)；r全面主持并指導(dǎo)公司各種認(rèn)證、內(nèi)審、外審、出口衛(wèi)生注冊(cè)證號(hào)的申請(qǐng)、換證復(fù)查以及備案有關(guān)工作；s完成總經(jīng)理安排的其他工作任務(wù)。5.4.3.6質(zhì)量工程部職責(zé)：a建立并健全質(zhì)量管理體系，保證體系文件的不斷完善和標(biāo)準(zhǔn)管理，確保體系完整、有效的實(shí)施和執(zhí)行；b負(fù)責(zé)公司產(chǎn)品生產(chǎn)的質(zhì)量管理和現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)控；c負(fù)責(zé)質(zhì)量記錄的統(tǒng)籌管理，規(guī)定質(zhì)量記錄的保存期限，聚集備案各類質(zhì)量記錄的樣本；d負(fù)責(zé)與質(zhì)量相關(guān)信息的傳遞與處理及內(nèi)部溝通活動(dòng)；f負(fù)責(zé)編制質(zhì)量方案，組織過(guò)程的籌劃；g負(fù)責(zé)所有檢驗(yàn)狀態(tài)或印章等標(biāo)識(shí)、印鑒的有效性監(jiān)控；h負(fù)責(zé)明確產(chǎn)品的可追溯性要求，當(dāng)產(chǎn)品出現(xiàn)重大質(zhì)量問(wèn)題時(shí)，組織對(duì)其進(jìn)行召回、追溯；i負(fù)責(zé)采購(gòu)物資、半成品、成品、外供產(chǎn)品等各類產(chǎn)品的檢驗(yàn)和試驗(yàn)及顧客提供產(chǎn)品的驗(yàn)證；j負(fù)責(zé)測(cè)量和監(jiān)控裝置的校準(zhǔn)及偏離校準(zhǔn)狀態(tài)時(shí)的追蹤處理，編制內(nèi)部校準(zhǔn)規(guī)程；k負(fù)責(zé)維護(hù)和保養(yǎng)質(zhì)量檢測(cè)儀器及其配套設(shè)施；l負(fù)責(zé)不合格的評(píng)估和判定，組織相關(guān)部門對(duì)不合格品進(jìn)行妥善處理，并跟蹤記錄處理結(jié)果；m負(fù)責(zé)針對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題，組織制訂相應(yīng)的糾正預(yù)防和改良措施，并分別進(jìn)行跟蹤驗(yàn)證；n負(fù)責(zé)質(zhì)量統(tǒng)籌統(tǒng)計(jì)技術(shù)的選用，統(tǒng)計(jì)技術(shù)使用的培訓(xùn)，并對(duì)其實(shí)施效果進(jìn)行監(jiān)督檢查。o組織編制質(zhì)量方案、組織過(guò)程的籌劃，確保質(zhì)量目標(biāo)的完成；p協(xié)助生產(chǎn)總監(jiān)完成工藝規(guī)程的編制、修改及工藝文件的起草下達(dá)；q協(xié)助生產(chǎn)總監(jiān)組織實(shí)施工藝技術(shù)的改良和技術(shù)攻關(guān)工作；r負(fù)責(zé)內(nèi)部質(zhì)量體系審核工作，審核年度內(nèi)審方案和審核實(shí)施方案，供食品平安小組組長(zhǎng)批準(zhǔn)；s負(fù)責(zé)組織相關(guān)人員對(duì)現(xiàn)有體系文件進(jìn)行定期評(píng)審和持續(xù)改良；t負(fù)責(zé)管理評(píng)審的方案編制和組織，收集并提供管理評(píng)審所需資料，負(fù)責(zé)對(duì)評(píng)審后的糾正、預(yù)防措施進(jìn)行跟蹤和驗(yàn)證；u負(fù)責(zé)接待認(rèn)證機(jī)構(gòu)對(duì)體系的審核和認(rèn)證，保證體系審核認(rèn)證順利通過(guò)；v完成生產(chǎn)總監(jiān)安排的其他工作任務(wù)。5.4.3.8物流部：a根據(jù)客戶的訂單意向，及時(shí)向總經(jīng)理報(bào)告客戶訂單數(shù)量等有關(guān)情況；b負(fù)責(zé)國(guó)內(nèi)、外客戶信息的反應(yīng)、跟蹤和處理有關(guān)工作；c負(fù)責(zé)客戶接待、陪同、安排有關(guān)工作；d做好發(fā)貨銜接有關(guān)工作；e負(fù)責(zé)確認(rèn)每單業(yè)務(wù)發(fā)貨的貨款到賬和收匯情況，協(xié)同財(cái)務(wù)部共同確保資金平安；f實(shí)施登錄和錄入業(yè)務(wù)、收匯臺(tái)賬；g建立客戶資料卡及客戶檔案；h負(fù)責(zé)編制采購(gòu)方案，并嚴(yán)格按公司采購(gòu)方案單具體實(shí)施采購(gòu)；i負(fù)責(zé)組織對(duì)供方進(jìn)行評(píng)價(jià)，建立合格供方名單；j完成采購(gòu)副總安排的其他工作任務(wù)。5.4.3.9行政部職責(zé)：a行政部是公司人力資源、后勤、行政的綜合部門；b負(fù)責(zé)公司人員招聘、人事、用工管理，負(fù)責(zé)組織員工培訓(xùn)，并對(duì)培訓(xùn)效果進(jìn)行評(píng)估；c負(fù)責(zé)公司行政文件、資料的起草和審核工作；d負(fù)責(zé)整理公司的有關(guān)重要檔案資料，并歸檔；e負(fù)責(zé)作好會(huì)議記錄工作，并形成會(huì)議紀(jì)要，落實(shí)會(huì)議有關(guān)精神；f負(fù)責(zé)編制辦公用品的使用方案和辦公用品的發(fā)放的監(jiān)控；g負(fù)責(zé)統(tǒng)籌公司相關(guān)信息的傳遞與處理及內(nèi)部溝通活動(dòng)；h負(fù)責(zé)紅頭文件和管理性文件的擬訂、收發(fā)和保管；I負(fù)責(zé)落實(shí)公司員工福利制度；j負(fù)責(zé)員工工傷事故的處理，做好與員工的溝通工作，并將信息及時(shí)反應(yīng)給生產(chǎn)部門等相關(guān)部門；k負(fù)責(zé)企業(yè)印鑒管理，嚴(yán)格管理印鑒，使用印鑒必須堅(jiān)持原那么；l負(fù)責(zé)政府部門的接待工作及信息收集；m負(fù)責(zé)文字打印、復(fù)印、、車輛調(diào)度等日常工作；n負(fù)責(zé)公司人、財(cái)、物的平安檢查和整改督查工作，負(fù)責(zé)消防工作。o負(fù)責(zé)員工健康體檢的組織工作；p負(fù)責(zé)建立、健全員工檔案和員工健康檔案卡；q負(fù)責(zé)規(guī)劃和實(shí)施班組建設(shè)，代表公司簽訂長(zhǎng)期和季節(jié)性用工合同；r負(fù)責(zé)基建、食堂、宿舍、保衛(wèi)管理等后勤工作，確保員工工作、生活環(huán)境良好；s積極配合做好員工投訴調(diào)查、處理及管理工作；t負(fù)責(zé)廠區(qū)環(huán)境的衛(wèi)生管理及防鼠防蟲控制管理工作；u完成常務(wù)副總安排的其他工作任務(wù)。5.4.3.10財(cái)務(wù)部職責(zé)嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家的財(cái)務(wù)制度和財(cái)政紀(jì)律，遵守國(guó)家的稅務(wù)法律及相關(guān)規(guī)定。嚴(yán)格貫徹執(zhí)行總公司財(cái)務(wù)有關(guān)制度和要求。a負(fù)責(zé)建立并健全財(cái)務(wù)管理的各項(xiàng)規(guī)章制度，編制財(cái)務(wù)方案，加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)核算管理，反映、分析財(cái)務(wù)方案的執(zhí)行情況，檢查監(jiān)督財(cái)經(jīng)紀(jì)律；b積極為生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理效勞，促進(jìn)公司取得較好的經(jīng)濟(jì)效益；c厲行節(jié)約，合理使用資金；d合理分配公司收入，及時(shí)完成需要上交的稅收及其他應(yīng)繳費(fèi)用，特殊情況須報(bào)請(qǐng)總部相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)方可執(zhí)行；e協(xié)調(diào)有關(guān)機(jī)構(gòu)及財(cái)政、稅務(wù)、銀行等關(guān)聯(lián)職能部門，檢查財(cái)務(wù)工作，主動(dòng)提供有關(guān)資料，如實(shí)反映情況；f協(xié)助有關(guān)部門進(jìn)行財(cái)務(wù)、稅收、物價(jià)大檢查和資產(chǎn)評(píng)估及審計(jì)工作，會(huì)同有關(guān)部門組織固定資產(chǎn)和流動(dòng)資金的核定工作;g負(fù)責(zé)生產(chǎn)本錢統(tǒng)計(jì)，確定產(chǎn)品報(bào)價(jià)底線；h結(jié)合工廠實(shí)際，編制?資金使用方案表?、?資金需求表?、?利潤(rùn)預(yù)測(cè)表?〔即?毛利分析表?〕，供相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)決策和統(tǒng)籌規(guī)劃；i負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)管理相關(guān)工作；j完成常務(wù)副總、總部財(cái)務(wù)總監(jiān)安排的其他工作任務(wù)。5.4.3.8實(shí)罐車間職責(zé)a明確各自的生產(chǎn)方案和質(zhì)量要求，保質(zhì)保量完成生產(chǎn)部下達(dá)的生產(chǎn)任務(wù)；b負(fù)責(zé)各自管轄內(nèi)的衛(wèi)生管理，保證加工全過(guò)程的平安、衛(wèi)生生產(chǎn)；c負(fù)責(zé)對(duì)各自管轄范圍內(nèi)的設(shè)備設(shè)施進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)及監(jiān)督檢查的具體落實(shí)；d負(fù)責(zé)車間領(lǐng)用物資的管理并進(jìn)行統(tǒng)計(jì)、分析；e負(fù)責(zé)組織實(shí)施公司各項(xiàng)規(guī)章制度；f對(duì)車間各工序的關(guān)鍵控制點(diǎn)及控制點(diǎn)進(jìn)行控制，保存原始記錄；g完成生產(chǎn)部安排的其他工作任務(wù)。5.4.3.9包裝車間職責(zé)a負(fù)責(zé)根據(jù)客戶和品管要求，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行包裝、出運(yùn)；確保產(chǎn)品保質(zhì)、保量、準(zhǔn)時(shí)出運(yùn)。b負(fù)責(zé)確保平安包裝和裝柜〔或裝車等〕，負(fù)責(zé)叉車等運(yùn)輸設(shè)備的維修保養(yǎng)工作及管理；c負(fù)責(zé)所屬區(qū)域內(nèi)產(chǎn)品及原物料的標(biāo)識(shí)、不同檢驗(yàn)狀態(tài)產(chǎn)品的分區(qū)擺放及所有標(biāo)識(shí)的維護(hù)和管理；d負(fù)責(zé)按?包裝工藝通知單?、?裝箱通知單?要求進(jìn)行包裝、裝柜或裝車發(fā)貨，選擇和使用適宜的搬運(yùn)工具和方法；e根據(jù)出運(yùn)方案，編制包裝方案，并負(fù)責(zé)出運(yùn)方案的跟蹤落實(shí)，做好產(chǎn)品出運(yùn)效勞的組織協(xié)調(diào)工作；f負(fù)責(zé)包裝工序的控制，確保包裝質(zhì)量、衛(wèi)生符合甚至超過(guò)預(yù)期，負(fù)責(zé)對(duì)成品倉(cāng)庫(kù)的管理及報(bào)表統(tǒng)計(jì)有關(guān)工作；g隔離不合格品，催促生產(chǎn)部、質(zhì)量工程部對(duì)不合格品進(jìn)行再次合理評(píng)估，根據(jù)實(shí)際評(píng)估結(jié)果，再進(jìn)行返工、報(bào)廢或其它妥善處理；h負(fù)責(zé)所屬區(qū)域內(nèi)顧客財(cái)產(chǎn)的標(biāo)識(shí)、維護(hù)及管理；i負(fù)責(zé)本部門范圍內(nèi)的衛(wèi)生及產(chǎn)品平安工作；j負(fù)責(zé)本部門所用員工的招聘工作；k完成采購(gòu)副總安排的其他工作任務(wù)。5.4.3.10設(shè)備動(dòng)力科職責(zé)

a編制設(shè)備的維修保養(yǎng)方案，并具體實(shí)施；b負(fù)責(zé)新購(gòu)設(shè)備的驗(yàn)證和生產(chǎn)用設(shè)備的日常監(jiān)督檢查及管理工作；c負(fù)責(zé)本部門記錄的控制；d完成生產(chǎn)部安排的其他工作任務(wù)。5.4.3.115.4.3.135.4.3.14CCP關(guān)鍵控制點(diǎn)操作人員職責(zé)a按關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制要求進(jìn)行操作；b當(dāng)關(guān)鍵控制點(diǎn)偏離關(guān)鍵限制時(shí)必須立即采取糾正措施，并向相關(guān)負(fù)責(zé)人報(bào)告；c如實(shí)、標(biāo)準(zhǔn)地做好關(guān)鍵控制點(diǎn)的操作記錄及異常情況記錄。5.4.3.15全體職員/季節(jié)性臨時(shí)工職責(zé)a正確理解和掌握食品平安方針和目標(biāo)，并自覺(jué)貫徹執(zhí)行；b堅(jiān)持以顧客為中心，自覺(jué)執(zhí)行所承當(dāng)?shù)馁|(zhì)量和食品平安職能，并對(duì)其工作質(zhì)量負(fù)責(zé)；c嚴(yán)格執(zhí)行公司各項(xiàng)管理手冊(cè)和相應(yīng)的文件所規(guī)定的與己有關(guān)的要求，使其所開(kāi)展的活動(dòng)處于受控狀態(tài)；d積極開(kāi)展質(zhì)量改良活動(dòng)，對(duì)所轄區(qū)域內(nèi)的食品衛(wèi)生進(jìn)行控制，防止不合格品和潛在不合格品的發(fā)生；e全體職員/季節(jié)性臨時(shí)工有責(zé)任匯報(bào)與食品平安管理體系有關(guān)的問(wèn)題，公司要求從操作工到責(zé)任部門按?溝通控制程序?的要求，匯報(bào)與食品平安管理體系有關(guān)的問(wèn)題；f嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)章管理制度，嚴(yán)格服從公司的各項(xiàng)工作安排和人事或崗位調(diào)動(dòng)。5.5食品平安小組組長(zhǎng)總經(jīng)理任命一名食品平安小組組長(zhǎng)，負(fù)責(zé)組織食品平安小組工作。其職責(zé)見(jiàn)5.4.3.2。5.6溝通5.6.1概述為確保公司能夠在食品鏈中和公司內(nèi)部獲得充分的食品平安方面的信息，確保相關(guān)人員能夠就影響食品平安的事項(xiàng)進(jìn)行溝通，公司制定?溝通控制程序?文件，規(guī)定、實(shí)施和保持有效的措施和渠道，充分地進(jìn)行內(nèi)外部溝通。5.6.2職責(zé)5.6.2.1食品平安小組負(fù)責(zé)建立溝通渠道，識(shí)別并及時(shí)獲得外部和內(nèi)部信息，確保食品平安管理體系相關(guān)信息的有效溝通；5.6.2.2各部門及生產(chǎn)車間按要求收集內(nèi)外部信息，向主管部門及負(fù)責(zé)人報(bào)告。5.6.3管理內(nèi)容和控制要求公司建立并保持?溝通控制程序?文件，識(shí)別、確定、收集內(nèi)外部信息并建立內(nèi)外部信息傳遞渠道，及時(shí)處理獲得的信息資料，保證內(nèi)部和外部信息的溝通機(jī)制有效實(shí)施，確保在整個(gè)食品鏈中獲得充分的食品平安方面的信息，確保食品平安小組及時(shí)獲得最新信息，確保將有關(guān)質(zhì)量要求、食品平安要求、目標(biāo)及目標(biāo)完成情況等信息進(jìn)行傳遞，確保食品平安管理體系和食品平安信息得到充分溝通。5.6.3.1外部溝通5.6.3.1.2公司涉及外部信息的各方溝通包括：a與供方、分包方或協(xié)議原料基地沿食品鏈的溝通，確保和相關(guān)方就有關(guān)食品平安方面的信息進(jìn)行充分分享，以能夠有效地進(jìn)行危害識(shí)別、評(píng)定和控制；b與顧客的溝通，特別是產(chǎn)品信息〔包含與預(yù)期用途有關(guān)的說(shuō)明書、特定貯存要求以及保質(zhì)期〕、問(wèn)詢、合同訂單處理〔包括對(duì)其修改等〕，以及顧客反應(yīng)〔包括客戶抱怨等〕，應(yīng)滿足雙方達(dá)成一致的、與食品平安有關(guān)的顧客要求；c與食品相關(guān)主管職能部門的溝通，為確定食品平安水平及公司有能力到達(dá)該水平提供信息；d對(duì)食品平安管理體系有效性或更新產(chǎn)生影響，或?qū)⑹芷溆绊懙钠渌M織的溝通。5.6.3.1.2溝通的目的是對(duì)產(chǎn)品的食品平安方面提供充分的信息，特別是對(duì)那些需要由食品鏈中其他組織控制的的食品平安危害，公司應(yīng)保存記錄。5.6.3.1.3外部溝通的記錄來(lái)自顧客和主管部門的所有與食品平安有關(guān)的要求。5.6.3.1.4指定專門的人員進(jìn)行有關(guān)食品平安信息的外部溝通，由行政部負(fù)責(zé)外部溝通。5.6.3.1.5外部溝通獲得的信息作為體系更新和管理評(píng)審的輸入。5.6.3.2內(nèi)部溝通5.6.3.2.1為確保公司內(nèi)各種運(yùn)作和程序都能得到充分的相關(guān)信息和數(shù)據(jù)，應(yīng)促進(jìn)公司不同部門和層次的人員及時(shí)溝通，增進(jìn)理解，協(xié)調(diào)行動(dòng)，到達(dá)全員參與，識(shí)別與控制食品平安危害。5.6.3.2.2溝通是指信息的發(fā)出者把信息向接受者傳達(dá)的過(guò)程。溝通方式可采取文件、會(huì)議、布告欄、紀(jì)要、口頭傳達(dá)、電子檔文件、電子郵件、即時(shí)通訊等各種形式。5.6.3.2.3內(nèi)部溝通的內(nèi)容包括：a產(chǎn)品或新產(chǎn)品；b原料、輔料、包裝材料和效勞；c生產(chǎn)系統(tǒng)和設(shè)備；d生產(chǎn)場(chǎng)所、設(shè)備位置，周圍環(huán)境；e清潔和衛(wèi)生方案；f包裝、貯存管理；g職員或臨時(shí)工資格水平和〔或〕職責(zé)和權(quán)限分配；h法律法規(guī)要求；i與食品平安危害和控制措施有關(guān)的知識(shí)；j公司遵守的顧客、行業(yè)和其他要求；k來(lái)自外部相關(guān)方的問(wèn)詢；l說(shuō)明與產(chǎn)品有關(guān)的健康危害的抱怨；m影響食品平安的其他條件。5.6.3.2.4食品平安小組應(yīng)確保食品平安管理體系的更新包括上述信息，并作為管理評(píng)審的輸入。5.6.3.2.5內(nèi)部溝通的部門應(yīng)收集并保存有關(guān)溝通的證實(shí)材料和信息。5.7應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)5.7.1概述公司應(yīng)識(shí)別潛在事故、緊急情況和事件，建立和保持相應(yīng)程序，確保對(duì)其有效管理。5.7.2職責(zé)a生產(chǎn)部負(fù)責(zé)突發(fā)事件準(zhǔn)備和響應(yīng)的識(shí)別，規(guī)定應(yīng)急方法，預(yù)防和減少由此產(chǎn)生的影響。b各部門和相關(guān)人員按要求參與潛在事故、緊急情況和事件的處理。5.7.3管理內(nèi)容和控制要求a生產(chǎn)部負(fù)責(zé)制定?應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)控制程序?文件，確定可能影響食品平安的潛在事故和緊急情況，規(guī)定發(fā)生時(shí)的應(yīng)急方法，防止和解決可能伴隨的食品平安影響。b一旦發(fā)生緊急情況和事故，應(yīng)根據(jù)程序做出響應(yīng)，事后分析原因，制定改良和預(yù)防再次發(fā)生的預(yù)防方案。c應(yīng)對(duì)應(yīng)急程序進(jìn)行演練，驗(yàn)證現(xiàn)有設(shè)施和程序的有效性。d對(duì)應(yīng)急情況和事故進(jìn)行管理的情況，應(yīng)作為管理評(píng)審的輸入。5.7.4顧客投訴顧客投訴可作為一種突發(fā)事件來(lái)處理，要求如下：a貿(mào)易采購(gòu)部負(fù)責(zé)收集顧客抱怨或投訴信息，確定導(dǎo)致客戶不滿意或投訴的原因；b如客戶抱怨或投訴由發(fā)貨前或公司內(nèi)部原因所引起，由質(zhì)量工程部負(fù)責(zé)調(diào)查具體原因，可能再次發(fā)生的要采取糾正措施防止再發(fā)生，并對(duì)糾正措施跟蹤驗(yàn)證；c如果為發(fā)貨后的原因所引起，那么與貨物承運(yùn)方或客戶協(xié)商相關(guān)事宜；d根據(jù)調(diào)查結(jié)果和采取的措施，由貿(mào)易采購(gòu)部與客戶交流，協(xié)商解決改良、索賠、退貨、召回等事項(xiàng)；e保持所有投訴及調(diào)查、糾正的記錄，以用于對(duì)產(chǎn)品平安性、合法性，不斷提高并確?？蛻魸M意度度持續(xù)改良。5.8管理評(píng)審5.8.1概述為確保食品平安管理體系的持續(xù)適宜性、充分性和有效性，應(yīng)按籌劃的時(shí)間間隔組織實(shí)施管理評(píng)審。5.8.2職責(zé)5.8.2.1總經(jīng)理主持管理評(píng)審，簽署管理評(píng)審報(bào)告。5.8.2.2食品平安小組組長(zhǎng)協(xié)助總經(jīng)理實(shí)施管理評(píng)審。5.8.2.3質(zhì)量工程部是管理評(píng)審的歸口管理部門，負(fù)責(zé)組織評(píng)審輸入材料的準(zhǔn)備及管理評(píng)審輸出結(jié)果的跟蹤。5.8.2.4各部門參與相關(guān)的管理評(píng)審，負(fù)責(zé)對(duì)評(píng)審輸出結(jié)果的實(shí)施。5.8.3管理內(nèi)容和控制要求5.8.3.1管理評(píng)審時(shí)機(jī)a總經(jīng)理應(yīng)安排每年至少進(jìn)行一次管理評(píng)審，兩次評(píng)審時(shí)間間隔不超過(guò)12個(gè)月。b為確保食品平安管理體系的適宜性，當(dāng)出現(xiàn)以下情況之一時(shí)應(yīng)增加管理評(píng)審：eq\o\ac(○,1)公司組織架構(gòu)、產(chǎn)品范圍、資源配置發(fā)生重大變化；eq\o\ac(○,2)發(fā)生重大質(zhì)量和食品平安事故或被顧客投訴或質(zhì)疑體系有效性時(shí)；eq\o\ac(○,3)法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)及其他要求有變化時(shí)；eq\o\ac(○,4)顧客需求、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)發(fā)生重大變化時(shí)；eq\o\ac(○,5)在第三方認(rèn)證之前等。5.8.3.2管理評(píng)審的輸入，包括：a內(nèi)外部審核結(jié)果；b食品平安方針和目標(biāo)實(shí)現(xiàn)情況；c顧客反應(yīng)的溝通活動(dòng)及信息；d可能影響食品平安的環(huán)境變化；e驗(yàn)證活動(dòng)結(jié)果的分析；f緊急情況、事故和召回；g體系更新活動(dòng)的評(píng)審結(jié)果；h以往管理評(píng)審所確定的跟蹤措施的執(zhí)行情況；i外部審核或檢驗(yàn)；j資源需求；kHACCP方案的實(shí)施情況及效果。以上輸入材料的提交形式應(yīng)能使總經(jīng)理能將所含信息與已聲明的食品平安管理體系的目標(biāo)相聯(lián)系。5.8.3.3管理評(píng)審的輸出管理評(píng)審的輸出形式為書面的管理評(píng)審報(bào)告，內(nèi)容包括：a食品平安管理體系的各個(gè)過(guò)程需要改良的方面和改良的措施；b食品平安保證；c資源配備的決定，包括對(duì)未來(lái)所需資源的決定和措施；d食品平安方針和目標(biāo)的修訂。6資源管理6.1資源提供6.1.1概述為確保食品平安管理體系的實(shí)施、改良和更新，滿足顧客需求，增強(qiáng)顧客滿意度，公司應(yīng)及時(shí)確定并提供所需的資源。6.1.2職責(zé)a總經(jīng)理負(fù)責(zé)批準(zhǔn)所需資源的提供；b常務(wù)副總負(fù)責(zé)職員、設(shè)施和工作環(huán)境的管理與控制；c行政部是資源提供的歸口管理部門，負(fù)責(zé)職員考核與培訓(xùn)；d生產(chǎn)部負(fù)責(zé)設(shè)備使用控制、車間員工安排及工作環(huán)境的控制。6.1.3管理內(nèi)容和控制要求6.1.3.1公司的資源包括：a人力資源；b信息，相關(guān)方信息等；c設(shè)施：廠房，生產(chǎn)設(shè)備，監(jiān)視測(cè)量設(shè)備，備品備件等；d技術(shù)文件、資料等；e原材料、輔助材料、包裝材料等；f工作環(huán)境：生產(chǎn)車間、包裝車間、庫(kù)房、行政部等；g資金。6.1.3.2各部門應(yīng)根據(jù)食品平安管理體系的要求，及時(shí)確定并提出所需資源，上報(bào)總經(jīng)理。6.1.3.3總經(jīng)理對(duì)各部門提出的有關(guān)資源方案，及時(shí)確定并批準(zhǔn)，并指派有關(guān)部門提供所需的資源。6.1.3.4采購(gòu)過(guò)程、供給商許可和績(jī)效監(jiān)控確保所提供的資源能夠滿足食品平安和其他的需要，采購(gòu)過(guò)程和供給商的資質(zhì)須進(jìn)行控制。a制定并實(shí)施?采購(gòu)控制程序?文件，規(guī)定采購(gòu)的申報(bào)、批準(zhǔn)、采購(gòu)實(shí)施、物資驗(yàn)證、出入庫(kù)等環(huán)節(jié)的工作；b制定并實(shí)施?合格供方評(píng)定控制程序?文件，用以評(píng)價(jià)供方〔包括新開(kāi)發(fā)的試用期的供方〕的資格和績(jī)效情況，適當(dāng)時(shí)取消/成認(rèn)期供方資格，評(píng)定方法可以是以下方式，也可以是其他方式：內(nèi)部檢查；公司的檢驗(yàn)記錄或供方提供的第三方檢測(cè)報(bào)告；現(xiàn)場(chǎng)審核；c對(duì)供方評(píng)定的活動(dòng)應(yīng)保存記錄；d程序中須對(duì)特殊情況作出規(guī)定，如例外放行等情況。6.2人力資源6.2.1概述為確保食品平安管理體系的有效實(shí)施，應(yīng)使承當(dāng)管理體系規(guī)定職責(zé)的人員具備相應(yīng)的能力。6.2.2職責(zé)a由總經(jīng)理具體領(lǐng)導(dǎo)，主管人力資源，負(fù)責(zé)批準(zhǔn)、任命各級(jí)各類人員。b行政部是人力資源的歸口管理部門，負(fù)責(zé)人員評(píng)價(jià)、培訓(xùn)、考核等各項(xiàng)工作。6.2.3管理內(nèi)容和控制要求6.2.3.1人員安排a行政部根據(jù)?各類崗位人員任職要求?，有方案地配備人員，評(píng)價(jià)各部門人力資源情況，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)，實(shí)施調(diào)配工作，確保承當(dāng)食品平安管理體系規(guī)定職責(zé)的人員應(yīng)是能夠勝任的，并具有適當(dāng)?shù)慕逃?、培?xùn)及相關(guān)技能和經(jīng)驗(yàn)。b當(dāng)需要外部專家?guī)椭ⅰ?shí)施或運(yùn)行食品平安管理體系時(shí)，這些專家的職責(zé)和權(quán)限應(yīng)以協(xié)議的方式予以記錄。6.2.3.2能力、意識(shí)和培訓(xùn)a行政部組織各部門編制?各類崗位人員任職要求?，尤其要確定對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量有影響的人員所必需的能力；b任職要求作為人員選擇、安排和考評(píng)的主要依據(jù)，既要滿足崗位要求又要結(jié)合公司現(xiàn)狀，必要時(shí)對(duì)任職條件進(jìn)行評(píng)審；c行政部及時(shí)準(zhǔn)確地把握在崗人員的教育、培訓(xùn)、技能及工作經(jīng)歷等根本情況和實(shí)際工作表現(xiàn)，通過(guò)與任職條件的比照以確定人員的勝任程度，并據(jù)此進(jìn)行人員安排；d對(duì)不能滿足能力要求的人員，提供培訓(xùn)或調(diào)整，以滿足要求；e對(duì)提供滿足要求的培訓(xùn)進(jìn)行籌劃，年初制定培訓(xùn)方案，采取內(nèi)部和外部培訓(xùn)、聘用符合條件人員等不同的方式提供適當(dāng)?shù)馁|(zhì)量及食品平安意識(shí)、管理、技術(shù)和技能經(jīng)驗(yàn)的培訓(xùn)，使其增強(qiáng)能力到達(dá)要求；f確保負(fù)責(zé)食品平安過(guò)程〔包括關(guān)鍵控制點(diǎn)〕的人員接受適宜的操作、監(jiān)視技術(shù)和在過(guò)程失控時(shí)能夠采取必要措施的培訓(xùn)；g要對(duì)培訓(xùn)實(shí)施情況和培訓(xùn)效果進(jìn)行評(píng)審；h每次培訓(xùn)的記錄內(nèi)容至少包括參加培訓(xùn)的人員姓名及出席證明〔培訓(xùn)簽到表〕、培訓(xùn)日期和持續(xù)時(shí)間、適當(dāng)?shù)呐嘤?xùn)教材〔或資料〕和相應(yīng)的考試、培訓(xùn)師；i建立員工培訓(xùn)檔案，保持教育、經(jīng)歷、培訓(xùn)和資格的適當(dāng)記錄，提供培訓(xùn)實(shí)施及有效性評(píng)價(jià)的證實(shí)。6.3根底設(shè)施6.3.1概述為實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的符合性，應(yīng)確保設(shè)施、設(shè)備、硬件和軟件的配備和維護(hù)。6.3.2職責(zé)a生產(chǎn)總監(jiān)是根底設(shè)施的主管領(lǐng)導(dǎo)，負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)生產(chǎn)所需的設(shè)施、設(shè)備、硬件的識(shí)別、提供和維護(hù)工作；b生產(chǎn)部是根底設(shè)施的歸口管理部門，負(fù)責(zé)設(shè)備、設(shè)施和平安生產(chǎn)的管理與控制。6.3.3管理內(nèi)容與要求a生產(chǎn)部識(shí)別并確定公司所需的設(shè)施、設(shè)備，制定?生產(chǎn)加工建筑設(shè)施建設(shè)維護(hù)保養(yǎng)控制程序?和?加工設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)控制程序?文件，編制?設(shè)備操作規(guī)程?文件，提供并維護(hù)根底設(shè)施，以滿足生產(chǎn)能力的要求；b公司應(yīng)控制的設(shè)施包括：eq\o\ac(○,1)建筑物、工作場(chǎng)所和相應(yīng)的設(shè)施；eq\o\ac(○,2)過(guò)程設(shè)備，包括硬件和軟件；eq\o\ac(○,3)支持性效勞。6.4工作環(huán)境6.4.1概述為實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的符合性，滿足顧客要求，應(yīng)對(duì)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的環(huán)境因素進(jìn)行識(shí)別和管理。6.4.2職責(zé)a生產(chǎn)總監(jiān)是工作環(huán)境的主管領(lǐng)導(dǎo)，負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)、工作環(huán)境的管理與檢查；b生產(chǎn)部是工作環(huán)境的歸口管理部門，負(fù)責(zé)組織生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)、工作環(huán)境管理的實(shí)施與維護(hù)；6.4.3管理內(nèi)容與控制要求a確保我公司工作環(huán)境和現(xiàn)場(chǎng)生產(chǎn)操作環(huán)境符合?出口罐頭生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?的相關(guān)規(guī)定。b生產(chǎn)部負(fù)責(zé)按?前提方案?的要求，識(shí)別和確定生產(chǎn)操作環(huán)境中對(duì)產(chǎn)品的符合性、平安性、衛(wèi)生性有影響的因素，并按?操作性前提方案?有關(guān)要求，組織對(duì)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)、工作環(huán)境的管理，確保在適宜的環(huán)境下生產(chǎn)；c定期組織對(duì)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)、工作環(huán)境的監(jiān)督檢查，并組織實(shí)施改良。7平安產(chǎn)品的籌劃和實(shí)現(xiàn)7.1總那么7.1.1概述按食品平安管理體系要求識(shí)別所需的過(guò)程，并對(duì)這些過(guò)程進(jìn)行籌劃和開(kāi)發(fā)，以到達(dá)生產(chǎn)平安產(chǎn)品的目的。7.1.2職責(zé)a食品平安小組組長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)平安產(chǎn)品的籌劃和實(shí)現(xiàn)工作；b食品平安小組負(fù)責(zé)對(duì)實(shí)現(xiàn)平安產(chǎn)品的籌劃。7.1.3管理內(nèi)容和控制要求a食品平安小組應(yīng)籌劃和開(kāi)發(fā)實(shí)現(xiàn)平安產(chǎn)品所需的過(guò)程，通過(guò)有效開(kāi)發(fā)、實(shí)施和監(jiān)視籌劃的活動(dòng)，保持和驗(yàn)證食品加工和加工環(huán)境的控制措施，并在出現(xiàn)不符合時(shí)采取適宜措施來(lái)實(shí)現(xiàn)；b本手冊(cè)按照?食品平安管理體系食品鏈中各類組織的要求?和BRC?食品平安全球標(biāo)準(zhǔn)?在7.2、7.3、7.4、7.5、7.6、7.7、7.8、7.9條款中已給出的明確的說(shuō)明，并以?前提方案?、?操作性前提方案?、?HACCP方案?等形式形成文件。c在平安產(chǎn)品的籌劃和實(shí)現(xiàn)過(guò)程中，應(yīng)確定以下方面的適當(dāng)內(nèi)容：①?前提方案?；②?操作性前提方案?；③?HACCP方案?。7.2前提方案7.2.1概述針對(duì)公司的性質(zhì)和規(guī)模建立?前提方案?，從而有效地控制食品平安危害，控制食品平安危害在產(chǎn)品和產(chǎn)品加工環(huán)境中引入、污染、擴(kuò)散的可能性。7.2.2職責(zé)a食品平安小組負(fù)責(zé)編制?前提方案?和?操作性前提方案?。c實(shí)罐車間〔即生產(chǎn)車間〕等部門按方案要求執(zhí)行。7.2.3管理內(nèi)容和控制要求7.2.3.1建立、實(shí)施和保持?前提方案?，以助于控制：a食品平安危害通過(guò)工作環(huán)境引入產(chǎn)品的可能性；b產(chǎn)品的生物性、化學(xué)性和物理性污染，包括產(chǎn)品之間的交叉污染；c產(chǎn)品和產(chǎn)品加工環(huán)境的食品平安危害水平。7.2.3.2前提方案a?前提方案?是為保持衛(wèi)生環(huán)境所必需的根本條件和活動(dòng)，用以生產(chǎn)、處理和提供平安終產(chǎn)品；b?前提方案?與公司在食品平安方面的需求相適宜。7.2.3.3食品平安小組在制定?前提方案?時(shí)，應(yīng)考慮和利用現(xiàn)有的與?前提方案?設(shè)計(jì)有關(guān)的適當(dāng)信息〔如法律法規(guī)要求、顧客要求等〕，?前提方案?應(yīng)符合?出口罐頭生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?的要求。制定前提方案時(shí)應(yīng)考慮如下內(nèi)容：a建筑物和相關(guān)設(shè)施的構(gòu)造與布局；b包括工作間和員工設(shè)施在內(nèi)的廠房布局；c空氣、水、能源和其他根底條件的供給；d包括廢棄物在內(nèi)的支持性效勞；e設(shè)備的適宜性，及其清潔、保養(yǎng)和預(yù)防性維護(hù)的可實(shí)現(xiàn)性；f對(duì)采購(gòu)材料〔如原料、輔料、化學(xué)品和包裝材料〕、供給〔如水、空氣、蒸汽等〕、清理〔如廢棄物處理〕和產(chǎn)品處置〔如貯存和運(yùn)輸〕的管理；g交叉污染的預(yù)防措施；h清潔和消毒；i蟲害控制；j人員衛(wèi)生；k其他有關(guān)方面。7.2.3.4對(duì)?前提方案?的驗(yàn)證進(jìn)行籌劃，必要時(shí)對(duì)前提方案進(jìn)行更改，保存驗(yàn)證和更改的記錄。7.2.4BRC之4—現(xiàn)場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)的要求，在?PRP?和?OPRP?方案中予以滿足，詳見(jiàn)?PRP?和?OPRP。對(duì)BRC條款之4.2—平安的要求，另作規(guī)定，見(jiàn)?食品防護(hù)方案?。7.3實(shí)施危害分析的預(yù)備步驟7.3.1概述為實(shí)施危害分析提供必要的準(zhǔn)備，以確保危害分析的充分性。7.3.2職責(zé)a食品平安小組組長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)實(shí)施危害分析的預(yù)備工作；b食品平安小組是實(shí)施危害分析預(yù)備步驟的歸口管理部門，負(fù)責(zé)描述產(chǎn)品特性、流程圖、過(guò)程步驟和控制措施等。7.3.3管理內(nèi)容和控制要求7.3.3.1總那么收集、保持和更新實(shí)施危害分析所需的相關(guān)信息，形成文件，并保存記錄。7.3.3.2食品平安小組a公司組建具備多學(xué)科的知識(shí)和建立與實(shí)施食品平安管理體系有關(guān)經(jīng)驗(yàn)的食品平安小組，這些知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)包括，但不限于體系范圍內(nèi)產(chǎn)品、過(guò)程、設(shè)備和食品平安危害；小組成員應(yīng)來(lái)自與食品平安有關(guān)的各部門；b食品平安小組組長(zhǎng)由總經(jīng)理任命，須有5年以上食品平安管理經(jīng)驗(yàn)和相關(guān)HACCP培訓(xùn)經(jīng)歷；c行政部應(yīng)保存證實(shí)食品平安小組具備所要求的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)的記錄，如學(xué)歷證明、從業(yè)經(jīng)驗(yàn)證明、技術(shù)職稱、資格證書等。7.3.3.3產(chǎn)品特性每一種產(chǎn)品均做產(chǎn)品描述，可在產(chǎn)品規(guī)格書中描述，也可在?HACCP方案?中描述。應(yīng)包括與產(chǎn)品平安相關(guān)的各方面的信息。7.3.3.3.1原料、輔料和與產(chǎn)品接觸的材料在?HACCP方案?中應(yīng)對(duì)所有原料、輔料和與產(chǎn)品接觸的材料〔如原料、輔料、包裝材料、合格證等〕予以描述，其詳細(xì)程度為實(shí)施危害分析所需。食用時(shí)，描述內(nèi)容應(yīng)包括以下內(nèi)容：a化學(xué)、生物和物理特性；b輔助材料的組成，包括食品添加劑和加工助劑；c產(chǎn)地、來(lái)源；d生產(chǎn)方法；e交付方式、包裝類型和貯存條件；f使用或生產(chǎn)前的預(yù)處理；g與采購(gòu)材料和輔料預(yù)期用途相適宜的有關(guān)食品平安的接收準(zhǔn)那么或標(biāo)準(zhǔn)；h過(guò)敏源成分；i轉(zhuǎn)基因成分；食品平安小組應(yīng)識(shí)別與以上方面有關(guān)的食品平安法定要求。7.3.3.3.2終產(chǎn)品特性在HACCP方案中明確說(shuō)明終產(chǎn)品〔成品罐頭〕特性，其詳細(xì)程度應(yīng)足以進(jìn)行危害分析，描述內(nèi)容包括以下方面的信息：a產(chǎn)品名稱或類似標(biāo)識(shí)；b成分；c與食品平安有關(guān)的化學(xué)、生物和物理特性，如PH值、糖度等；d預(yù)期的保質(zhì)期〔貨架期〕和貯存條件；e預(yù)期用途；f包裝類型；g與食品平安有關(guān)的標(biāo)識(shí)和〔或〕處理、制備及使用說(shuō)明書；h消費(fèi)人群；i過(guò)敏源成分；j轉(zhuǎn)基因成分；k潛在誤用的考慮，如開(kāi)罐前用微波加熱或電磁爐加熱導(dǎo)致的爆炸等。食品平安小組應(yīng)識(shí)別以上方面有關(guān)的食品平安法定的要求。7.3.3.4預(yù)期用途a應(yīng)考慮終產(chǎn)品的預(yù)期用途和合理的預(yù)期處理，以及非預(yù)期但可能發(fā)生的錯(cuò)誤處置和誤用，并應(yīng)將其在?HACCP方案?終產(chǎn)品特性中描述，其詳略程度為實(shí)施危害分析所需；b食品平安小組應(yīng)識(shí)別產(chǎn)品的適用群體，適當(dāng)時(shí)，應(yīng)識(shí)別其消費(fèi)群體；并應(yīng)考慮對(duì)特定食品平安危害的易感消費(fèi)群體。7.3.3.5流程圖a由食品平安小組繪制體系覆蓋的每種罐頭產(chǎn)品的生產(chǎn)流程圖。流程圖應(yīng)為評(píng)價(jià)可能出現(xiàn)、增加或引入的食品平安危害提供根底。b流程圖應(yīng)清晰、準(zhǔn)確和足夠詳盡，適宜時(shí)，流程圖應(yīng)包括：eq\o\ac(○,1)操作中所有操作步驟的順序和相互關(guān)系；eq\o\ac(○,2)源于外部的過(guò)程和分包工作；eq\o\ac(○,3)原料、輔料和中間產(chǎn)品投入點(diǎn)，包括引入的設(shè)施和其他接觸的材料，如水、蒸汽〔氣〕、包裝材料；eq\o\ac(○,4)返工和循環(huán)點(diǎn)；eq\o\ac(○,5)終產(chǎn)品、半成品和副產(chǎn)品放行點(diǎn)及廢棄物排放點(diǎn)；eq\o\ac(○,6)廠區(qū)平面圖和設(shè)備布局圖；eq\o\ac(○,7)加工參數(shù)；eq\o\ac(○,8)潛在加工延遲；eq\o\ac(○,9)上下風(fēng)險(xiǎn)區(qū)以及清潔區(qū)與非清潔區(qū)的隔離。c食品平安小組通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)核對(duì)來(lái)驗(yàn)證流程圖的準(zhǔn)確性。經(jīng)過(guò)驗(yàn)證的流程圖應(yīng)作為記錄予以保存。7.3.3.6過(guò)程步驟和控制措施a食品平安小組應(yīng)對(duì)過(guò)程流程圖中的步驟進(jìn)行描述，各步驟所引入、增加或控制的每種危害及其控制措施都要求詳細(xì)描述。描述應(yīng)包括過(guò)程參數(shù)，如溫度、時(shí)間等。b符合要求的控制措施包括但不限于以下5種措施：①擬包含或已包含于?操作性前提方案?的控制措施；②流程圖里規(guī)定步驟中應(yīng)用的控制措施；③應(yīng)用于終產(chǎn)品中作為內(nèi)在因素的控制措施〔如酸度〕；④外部組織〔如顧客或主管部門〕確定的、將包含于食品危害評(píng)價(jià)的任何控制措施，如法規(guī)規(guī)定的食品添加劑的使用量；⑤應(yīng)用于食品鏈其他階段和〔或〕通過(guò)社會(huì)方案實(shí)施〔如總的環(huán)保措施〕，并預(yù)期包含于危害評(píng)價(jià)中的控制措施。7.3.3.7上述產(chǎn)品特性、預(yù)期用途、流程圖、過(guò)程步驟和控制措施的標(biāo)準(zhǔn)均應(yīng)按“預(yù)備信息的更新、規(guī)定前提方案和HACCP方案文件的更新〞的要求進(jìn)行更新。7.4危害分析7.4.1概述識(shí)別產(chǎn)品和過(guò)程中可能發(fā)生的食品危害，識(shí)別導(dǎo)致危害變化的需求，以確保危害分析結(jié)果的持續(xù)適宜和有效。7.4.2職責(zé)由食品平安小組對(duì)罐頭加工過(guò)程進(jìn)行危害分析。7.4.3管理內(nèi)容和控制要求7.4.3.1食品平安小組針對(duì)果蔬罐頭〔桃、杏、草莓、梨、什錦水果、木瓜等〕加工過(guò)程合理預(yù)期發(fā)生的食品平安危害進(jìn)行危害分析。7.4.3.2合理預(yù)期的食品平安危害可以是通過(guò)溝通獲得的信息，也可以是預(yù)備步驟獲得的信息，還要考慮驗(yàn)證結(jié)果的評(píng)價(jià)結(jié)果，確認(rèn)的結(jié)果和體系更新的結(jié)果，有要求時(shí)，食品平安小組應(yīng)重新進(jìn)行危害分析，以確保危害分析結(jié)果的持續(xù)適宜和有效。7.4.3.3危害識(shí)別和可接受水平確實(shí)定a食品平安小組應(yīng)識(shí)別產(chǎn)品本身、生產(chǎn)過(guò)程和實(shí)際生產(chǎn)設(shè)施涉及的合理預(yù)期發(fā)生的食品平安危害。b危害識(shí)別可基于以下方面：①根據(jù)預(yù)備步驟中所獲得的信息，包括原料、輔料、食品接觸材料本身平安危害及其控制措施，生產(chǎn)過(guò)程引入、增加和控制的食品平安危害，以及對(duì)公司控制范圍外食品平安危害的控制措施；②通過(guò)獲取本公司歷史經(jīng)驗(yàn)，如所生產(chǎn)產(chǎn)品的危害發(fā)生狀況和歷史數(shù)據(jù)；③外部信息，包括查詢主管部門、同行業(yè)的歷史記錄，盡可能包括流行病學(xué)和其他歷史數(shù)據(jù)；④來(lái)自食品鏈中可能與終產(chǎn)品、中間產(chǎn)品和消費(fèi)品的平安相關(guān)的食品平安危害信息；⑤最新的科學(xué)文獻(xiàn)所提出的危害；⑥相關(guān)的實(shí)施條例；⑦銷售國(guó)的法律法規(guī)要求，顧客的要求。c進(jìn)行危害識(shí)別時(shí)應(yīng)考慮：①特定操作的前后步驟；②原料、配料或或食品接觸物中已存在的危害；③來(lái)自設(shè)備、設(shè)施、加工環(huán)境和生產(chǎn)人員的污染；④來(lái)自設(shè)備、設(shè)施、加工環(huán)境和生產(chǎn)人員的間接污染；⑤殘留的微生物或物理藥劑；⑥微生物的增長(zhǎng)或化學(xué)要記得累積和形成；⑦廠區(qū)、周邊環(huán)境出現(xiàn)的危害；⑧人為的蓄意污染；⑨可能出現(xiàn)的危害及對(duì)消費(fèi)者平安影響的嚴(yán)重程度；⑩在食品鏈中的前后關(guān)聯(lián)。d識(shí)別的潛在食品平安危害，在描述時(shí)應(yīng)以適當(dāng)?shù)男g(shù)語(yǔ)表達(dá)并明確具體的種類。e可接受水平指的是為確保食品平安，在公司的終產(chǎn)品進(jìn)入食品鏈下一個(gè)環(huán)節(jié)時(shí)〔僅指下一環(huán)節(jié)是實(shí)際消費(fèi)者時(shí)〕，某特定危害所需要到達(dá)的的水平。f確定的水平應(yīng)考慮已發(fā)布的法律法規(guī)要求、顧客對(duì)食品平安的要求、顧客對(duì)產(chǎn)品的預(yù)期用途以及其他相關(guān)數(shù)據(jù)。確定的依據(jù)和結(jié)果應(yīng)予記錄。7.4.3.4危害評(píng)價(jià)a食品平安小組對(duì)每種以識(shí)別的食品平安危害進(jìn)行危害評(píng)估，以確定消除危害或?qū)⑽：抵量山邮芩绞欠袷巧a(chǎn)平安食品所必需的，以及是否需要將危害控制到規(guī)定的可接受水平。b根據(jù)食品平安危害造成不良健康后果的嚴(yán)重性及發(fā)生的可能性，對(duì)每種產(chǎn)品的平安危害進(jìn)行評(píng)價(jià)和分類。應(yīng)指明在原料、加工和分銷中哪個(gè)環(huán)節(jié)每種食品平安危害可能被引入、產(chǎn)生或增加強(qiáng)度。c在危害分析時(shí)應(yīng)考慮以下方面：①危害的來(lái)源；②危害發(fā)生的概率；③危害的性質(zhì)；④危害可能導(dǎo)致的對(duì)健康產(chǎn)生不利影響的嚴(yán)重程度；7.4.3.5對(duì)控制措施的選擇和評(píng)價(jià)a對(duì)確定的食品平安危害，可通過(guò)選擇和實(shí)施適宜的控制措施組合，使食品平安危害得到預(yù)防、消除或降低至可接受水平。b食品平安小組應(yīng)對(duì)過(guò)程步驟和控制措施中描述的每個(gè)控制措施評(píng)審其控制食品平安危害的有效性。按照控制措施是需要通過(guò)操作性前提方案還是通過(guò)HACCP方案進(jìn)行管理，對(duì)所選擇的控制措施進(jìn)行分類。c應(yīng)使用邏輯的方法對(duì)控制措施進(jìn)行選擇和分類，包括對(duì)以下方面的評(píng)估：①針對(duì)實(shí)施的嚴(yán)格程度，控制措施對(duì)確定的食品平安危害的控制效果；②對(duì)控制措施進(jìn)行監(jiān)視的可行性〔如適時(shí)監(jiān)視以便于立即糾正的能力〕；③針對(duì)其他控制措施該控制措施在體系中的位置；④控制措施作用失效的可能性或過(guò)程發(fā)生顯著變異的可能性；⑤一旦控制措施作用失效，結(jié)果的嚴(yán)重程度；⑥控制措施是否有針對(duì)性的建立，并用于消除或顯著降低危害水平；⑦協(xié)同效應(yīng)〔即，兩個(gè)或更多措施組合的效果優(yōu)于每個(gè)措施單獨(dú)效果的總和〕。d評(píng)價(jià)控制措施的效果需如下信息：①對(duì)微生物危害影響的性質(zhì)；②將影響哪一類已確定的危害；③控制措施被預(yù)期應(yīng)用的步驟或位置；④生產(chǎn)參數(shù)及其操作的不確定性〔如操作失敗的概率〕，以及嚴(yán)格程度的實(shí)際操作范圍；⑤操作性質(zhì)，如由于使用和調(diào)整頻次而調(diào)整和變動(dòng)的可能性；⑥相對(duì)于此前和隨后的控制措施，該控制措施的位置對(duì)危害控制效果的影響；⑦控制措施是否進(jìn)行了針對(duì)性的設(shè)計(jì)并用于消除或顯著降低危害的水平；⑧兩種或更多控制措施組合是否能到達(dá)相互促進(jìn)的效果；⑨危害在發(fā)生的可能性和隨后能消除或顯著降低危害的控制措施的應(yīng)用，無(wú)論應(yīng)用在生產(chǎn)過(guò)程中還是在食品鏈隨后的環(huán)節(jié)中；⑩預(yù)期對(duì)危害控制有顯著影響的控制措施運(yùn)行失效的可能性，或?qū)ξ：Ξa(chǎn)生影響的重大變化的可能性。7.4.3.6對(duì)控制措施分類的邏輯方法和參數(shù)應(yīng)以文件的形式規(guī)定，并記錄評(píng)價(jià)的結(jié)果。7.5操作性前提方案的建立7.5.1概述對(duì)操作性前提方案進(jìn)行設(shè)計(jì)和再設(shè)計(jì)，確?？刂剖称菲桨参：σ氲目赡苄院汀不颉呈称菲桨参：υ诋a(chǎn)品中污染或擴(kuò)散的可能性。7.5.2職責(zé)食品平安小組負(fù)責(zé)組織編制操作性前提方案，生產(chǎn)部組織實(shí)施。7.5.3管理內(nèi)容和控制要求食品平安小組編制?操作性前提方案?，針對(duì)每個(gè)方案應(yīng)包括以下信息：a有每個(gè)方案控制的食品平安危害；b控制措施；c有監(jiān)視程序，以證實(shí)實(shí)施了操作性前提方案；d當(dāng)監(jiān)視顯示操作性前提方案失控時(shí)，采取的糾正和糾正措施；e每個(gè)操作性前提方案涉及的具體職責(zé)和權(quán)限；f監(jiān)視的記錄。7.6HACCP方案的建立7.6.1概述依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)HACCP方案的框架要求，識(shí)別關(guān)鍵控制點(diǎn)，確定關(guān)鍵限制并監(jiān)控，確保食品平安危害的有效控制。7.6.2職責(zé)a食品平安小組負(fù)責(zé)制定HACCP方案，并及時(shí)更新。b相關(guān)部門負(fù)責(zé)HACCP方案的執(zhí)行，監(jiān)視結(jié)果超出限值時(shí)及時(shí)采取措施。7.6.3管理內(nèi)容和控制要求食品平安小組制定HACCP方案，并作為受控文件。針對(duì)每個(gè)已確定的關(guān)鍵控制點(diǎn)，應(yīng)包括以下信息：a該關(guān)鍵控制點(diǎn)所控制的食品平安危害；b控制措施；c針對(duì)每個(gè)危害，在每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)上的關(guān)鍵限值；d監(jiān)視程序；e當(dāng)超出關(guān)鍵限值；f職責(zé)和權(quán)限；g監(jiān)視的記錄。7.6.3.2關(guān)鍵控制點(diǎn)〔CCP〕確實(shí)定對(duì)HACCP方案所要控制的每種危害，應(yīng)針對(duì)確定的控制措施確定關(guān)鍵控制點(diǎn)。公司確定的果蔬罐頭的關(guān)鍵控制點(diǎn)為：原料驗(yàn)收、封口、殺菌冷卻。7.6.3.3關(guān)鍵控制點(diǎn)的關(guān)鍵限值確實(shí)定a對(duì)每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)建立的控制措施，由食品平安小組確定其關(guān)鍵限值；b關(guān)鍵限值的建立，應(yīng)確保相應(yīng)的食品平安危害得到控制，確保產(chǎn)品的食品平安危害不超過(guò)的可接受水平；c關(guān)鍵限值應(yīng)是可測(cè)量的，食品平安小組應(yīng)將選定關(guān)鍵限值的理由和依據(jù)形成文件；d基于主觀信息的關(guān)鍵限值，如空罐的目測(cè)感官檢驗(yàn)、產(chǎn)品的色澤等，應(yīng)有指導(dǎo)書，標(biāo)準(zhǔn)和〔或〕教育及培訓(xùn)的支持，適當(dāng)時(shí)應(yīng)有樣本的支持；e食品平安小組應(yīng)驗(yàn)證每一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)，以確定采取的措施能夠持續(xù)地控制危害消失或到達(dá)可接受水平；f制定關(guān)鍵限值時(shí)，應(yīng)參考相關(guān)的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。7.6.3.4關(guān)鍵限值的監(jiān)視系統(tǒng)a食品平安小組對(duì)每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)建立監(jiān)視系統(tǒng)，以證實(shí)關(guān)鍵控制點(diǎn)處于受控狀態(tài)。該系統(tǒng)應(yīng)包括所有針對(duì)關(guān)鍵限值的、有方案的測(cè)量和觀察。b監(jiān)視系統(tǒng)的要求應(yīng)由相關(guān)文件、指導(dǎo)書和表格構(gòu)成，包括以下內(nèi)容：①提供結(jié)果的測(cè)量和觀察，可是在線測(cè)量，也可是離線測(cè)量；②所用的監(jiān)視裝置；③適用的校準(zhǔn)方法；④監(jiān)視頻率，采用不連續(xù)測(cè)量時(shí)，應(yīng)確保采樣的代表性；⑤與監(jiān)視和評(píng)價(jià)監(jiān)視結(jié)果有關(guān)的職責(zé)和權(quán)限；⑥記錄的要求和方法，CCP點(diǎn)的相關(guān)記錄，必須清晰填寫測(cè)量結(jié)果、日期等內(nèi)容，由操作人員簽字，負(fù)責(zé)人審核。c監(jiān)視的方法和頻率應(yīng)能夠及時(shí)確定是否超出關(guān)鍵限值，以便需要時(shí)在產(chǎn)品使用或消費(fèi)前對(duì)產(chǎn)品隔離。7.6.3.5監(jiān)視結(jié)果超出關(guān)鍵限值時(shí)采取的措施a在HACCP方案中規(guī)定超出關(guān)鍵限值時(shí)所采取的糾正和糾正措施。采取措施應(yīng)確保查明原因，使關(guān)鍵控制點(diǎn)控制的參數(shù)恢復(fù)受控，并防止再發(fā)生；b在操作時(shí)發(fā)現(xiàn)不符合關(guān)鍵限值或有失控趨勢(shì)時(shí)，及時(shí)采取必要的措施，按?潛在不平安產(chǎn)品控制程序?要求，適當(dāng)處置不平安產(chǎn)品，以確保評(píng)價(jià)后再放行；c所有的糾正措施和對(duì)不平安產(chǎn)品的處置應(yīng)保存記錄。7.7預(yù)備信息的更新、規(guī)定前提方案和HACCP方案文件的更新7.7.1概述為確保食品平安管理體系有效運(yùn)行，必要時(shí)，對(duì)前提方案、HACCP方案及相關(guān)信息進(jìn)行更新。7.7.2職責(zé)食品平安小組負(fù)責(zé)預(yù)備信息、前提方案文件和HACCP方案的更新。7.7.3管理內(nèi)容和控制要求a制定操作性前提方案和HACCP方案后，每年至少對(duì)其進(jìn)行一次評(píng)審，必要時(shí)進(jìn)行更新。評(píng)審內(nèi)容應(yīng)包括：①產(chǎn)品特性；②預(yù)期用途和實(shí)用方式的改變；③流程圖；④過(guò)程步驟；⑤控制措施；⑥原輔料供給商的變化；⑦配方的改變；⑧包裝、存儲(chǔ)條件的改變；⑨人員或職責(zé)的改變；⑩科學(xué)的開(kāi)展導(dǎo)致原料、工藝等改變的信息。b必要時(shí)，應(yīng)對(duì)HACCP方案以及描述前提方案的程序和指導(dǎo)書進(jìn)行修改。7.8驗(yàn)證的籌劃7.8.1概述規(guī)定驗(yàn)證活動(dòng)的方法、頻率和職責(zé)，確保實(shí)現(xiàn)食品平安管理體系的目的。7.8.2職責(zé)食品平安小組負(fù)責(zé)籌劃驗(yàn)證活動(dòng)并組織實(shí)施。7.8.3管理內(nèi)容和控制要求a食品平安小組籌劃驗(yàn)證活動(dòng)的方法、頻率和職責(zé)，形成?食品平安管理體系驗(yàn)證方案?。b驗(yàn)證活動(dòng)應(yīng)確保：①操作性前提方案得以實(shí)施；②危害分析的輸入持續(xù)更新；③HACCP方案中的要素和操作性前提方案得以實(shí)施且有效；④危害水平在確定的可接受水平之內(nèi)；⑤公司要求的其他程序得以實(shí)施。 c驗(yàn)證籌劃內(nèi)容應(yīng)包括：驗(yàn)證籌劃