DB1306T 246-2023 農(nóng)村食品經(jīng)營示范店管理規(guī)范

PAGE\*ROMANPAGE\*ROMANIICS97.130DB1306/T246—2023CCSX00DB1306/T246—2023

DB1306保 定 市 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB1306/T246—2023農(nóng)村食品經(jīng)營示范店管理規(guī)范Managementstandardsforruralfoodoperationdemonstrationstores2023-11-23發(fā)布 2023-11-30實施保定市市場監(jiān)督管理局 發(fā)布DB1306/T246—2023DB1306/T246—2023PAGE\*ROMANPAGE\*ROMANIII前??言本文件按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由保定市市場監(jiān)督管理局提出、歸口并組織實施。本文件由淶水縣市場監(jiān)督管理局起草。本文件主要起草人：劉杰、陳默、張曉會、杜玉華、李楠。請注意本文件的內(nèi)容可能涉及專利，本文件發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。引??言DB1306/T246—2023DB1306/T246—2023PAGEPAGE1農(nóng)村食品經(jīng)營示范店管理規(guī)范范圍本文件規(guī)定了農(nóng)村食品經(jīng)營示范店的術(shù)語、基本要求、從業(yè)人員管理、經(jīng)營管理、過程控制管理、食品召回管理。本文件適用于農(nóng)村食品經(jīng)營示范店的規(guī)范管理。規(guī)范性引用文件GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB31621食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。農(nóng)村食品經(jīng)營示范店RuralFoodOperationDemonstrationStore由屬地市場監(jiān)管部門確定的具有示范引領(lǐng)作用開展規(guī)范化經(jīng)營的農(nóng)村地區(qū)依法取得食品經(jīng)營許可基本要求主體資格持有合法有效的食品經(jīng)營許可證或僅銷售預(yù)包裝食品備案證明并在顯著位置公示。經(jīng)營場所地址、經(jīng)營項目與食品經(jīng)營許可證或僅銷售預(yù)包裝食品備案證明載明內(nèi)容一致。場所和布局管理經(jīng)營場所內(nèi)布局合理，食品與非食品、預(yù)包裝食品與散裝食品、普通食品與特殊食品、生食與熟食分開陳列、分區(qū)銷售，并具有合理的設(shè)備布局，避免食品接觸有毒物、不潔物。設(shè)施設(shè)備管理具有與銷售食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的設(shè)施設(shè)備，配備相應(yīng)的防塵、防蟲、防鼠等防護(hù)設(shè)施設(shè)備和良好的采光、照明、通風(fēng)及防腐設(shè)備并保持正常運(yùn)轉(zhuǎn)使用。具有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗設(shè)施設(shè)備，使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)對人體安全、無害。用水水質(zhì)應(yīng)當(dāng)符合GB5749的規(guī)定。具有相應(yīng)的處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施設(shè)備。從業(yè)人員管理食品經(jīng)營單位主要負(fù)責(zé)人落實企業(yè)食品安全管理制度和從業(yè)人員健康管理制度，對本單位的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。食品經(jīng)營單位主要負(fù)責(zé)人和配備的食品安全負(fù)責(zé)人、食品安全管理員、從業(yè)員工應(yīng)參加食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓(xùn)，并經(jīng)考核合格?；加袊鴦?wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。被吊銷許可證的食品經(jīng)營者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，不得從事食品銷售管理工作，擔(dān)任食品銷售單位食品安全管理人員。經(jīng)營管理制度管理食品經(jīng)營單位應(yīng)建立并落實如下管理制度：a）從業(yè)人員健康管理制度；培訓(xùn)管理制度；食品安全管理員制度；食品安全自檢自查與報告制度；e）f）場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度；g）食品貯存管理制度；廢棄物處置制度；食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案；j）自查評價食品標(biāo)簽、說明書管理標(biāo)識要求預(yù)包裝食品包裝上有標(biāo)簽。標(biāo)簽標(biāo)明的內(nèi)容符合法律、法規(guī)以及食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的各類事項。食品添加劑有標(biāo)簽、說明書和包裝。標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣。提供給消費者直接使用進(jìn)口預(yù)包裝食品、食品添加劑有中文標(biāo)簽，依法應(yīng)當(dāng)有說明書的，應(yīng)有中文說明書。標(biāo)簽、說標(biāo)簽、說明書清楚、明顯，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等事項顯著標(biāo)注，容易辨識。轉(zhuǎn)基因食品按照規(guī)定顯著標(biāo)示。禁止經(jīng)營行為管理食品經(jīng)營單位禁止銷售用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；食品經(jīng)營單位禁止銷售致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品；食品經(jīng)營單位禁止銷售用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品、食品添加劑；食品經(jīng)營單位禁止銷售超范圍、超限量使用食品添加劑的食品；食品經(jīng)營單位禁止銷售營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；食品經(jīng)營單位禁止銷售腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑；食品經(jīng)營單位禁止銷售病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；食品經(jīng)營單位禁止銷售未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；食品經(jīng)營單位禁止銷售被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品、食品添加劑；食品經(jīng)營單位禁止銷售標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑；食品經(jīng)營單位禁止銷售無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑；食品經(jīng)營單位禁止銷售國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；食品經(jīng)營單位禁止銷售標(biāo)簽、說明書有虛假內(nèi)容，涉及疾病預(yù)防、治療功能的食品；食品經(jīng)營單位禁止銷售與其標(biāo)簽、說明書的內(nèi)容不符的食品和食品添加劑；食品經(jīng)營單位禁止銷售聲稱具有保健功能的保健食品之外的其他食品；過程控制管理采購過程管理食品經(jīng)營單位應(yīng)執(zhí)行食品進(jìn)貨查驗記錄制度，查驗食品供貨者的許可證(或備案信息采集表)和食品經(jīng)營單位應(yīng)記錄所采購食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨食品經(jīng)營單位應(yīng)查驗食品添加劑供貨者的生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品合格證明文件，記錄所采購食品添食品經(jīng)營單位應(yīng)執(zhí)行食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄所采購的食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、數(shù)食品經(jīng)營單位經(jīng)營的肉類按規(guī)定具有檢疫合格證明和肉品品質(zhì)檢驗合格證明。貯存過程管理食品經(jīng)營單位經(jīng)營場所外設(shè)置倉庫(包括自有和租賃)的，向發(fā)證地市場監(jiān)管部門報告，副本上載明倉庫具體地址。外設(shè)倉庫地址發(fā)生變化的，在變化后10個工作日內(nèi)向原發(fā)證的市場監(jiān)管部門報告。食品經(jīng)營單位貯存食品的容器、工具和設(shè)備安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求。食品經(jīng)營單位銷售散裝食品應(yīng)在散裝食品貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。食品經(jīng)營單位應(yīng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。食品經(jīng)營單位貯存食品與非食品、生食與熟食的容器不能混用。一般食品銷售過程管理食品經(jīng)營單位銷售的無包裝直接入口食品，使用無毒、清潔的包裝材料、容器、售貨工具和設(shè)備，配備有效的防蟲、防蠅、防鼠設(shè)施。食品經(jīng)營單位銷售的散裝食品，在容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、成分或配料表、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。食品經(jīng)營單位銷售的散裝食品標(biāo)注的生產(chǎn)日期與生產(chǎn)者在出廠時標(biāo)注的生產(chǎn)日期一致。食品經(jīng)營單位銷售包裝或分裝食品的包裝材料和容器無毒、無害、無異味，并符合國家相關(guān)法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)的要求。食品經(jīng)營單位銷售包裝或分裝的食品不能更改原有的生產(chǎn)日期，或延長保質(zhì)期。食品經(jīng)營單位貯存食品與非食品、生食與熟食的容器不能混用。食品經(jīng)營單位銷售普通食品不能與特殊食品、藥品混放銷售。食品經(jīng)營單位銷售臨近保質(zhì)期的食品分類管理，作特別標(biāo)示或者集中陳列出售。食品經(jīng)營單位銷售酒應(yīng)在銷售場所顯著位置設(shè)置不向未成年人銷售酒的標(biāo)志。特殊食品銷售過程管理食品經(jīng)營單位銷售特殊食品應(yīng)查驗并保存供貨者的許可資質(zhì)、產(chǎn)品注冊證書或者備案憑證、出食品經(jīng)營單位銷售的特殊食品的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)與注冊或備案的內(nèi)容相一致。保健食品的標(biāo)食品經(jīng)營單位銷售的進(jìn)口特殊食品應(yīng)該有中文標(biāo)簽且必須印制在最小銷售包裝上，不得是加貼方式。食品經(jīng)營單位銷售的特殊食品不得與普通食品混放銷售。特殊食品設(shè)專柜(或?qū)^(qū))銷售，并在食品經(jīng)營單位不得銷售特定全營養(yǎng)配方食品。食品經(jīng)營單位銷售保健食品應(yīng)設(shè)置警示用語區(qū)并標(biāo)注“保健食品不是藥物，不能代替藥物治療食品經(jīng)營單位銷售距離保質(zhì)期不足一個月的嬰幼兒配方乳粉應(yīng)采取醒目提示或者提前下架等措施。不得對0～12個月齡嬰兒食用的嬰兒配方食品進(jìn)行廣告宣傳。食品經(jīng)營單位不得通過健康咨詢、宣傳資料等任何方式虛假夸大宣傳特殊食品。溫度控制過程管理食品經(jīng)營單位應(yīng)執(zhí)行冷藏冷凍食品全程溫度記錄制度。食品經(jīng)營單位應(yīng)配備與冷藏冷凍食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的冷藏冷凍設(shè)施設(shè)備。食品經(jīng)營單位應(yīng)按照標(biāo)簽標(biāo)示或相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的溫度、濕度等要求銷售、貯存、運(yùn)輸冷藏冷凍食品及其有溫度、濕度等要求的食品運(yùn)輸過程管理食品經(jīng)營單位運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)安全、無害、保持清潔，防止食品污染。食品經(jīng)營單位運(yùn)輸?shù)氖称凡坏门c有毒、有害物品一同運(yùn)輸。食品經(jīng)營單位委托運(yùn)輸食品的，應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的運(yùn)輸服務(wù)提供者，查驗其食品安全保障能力，監(jiān)督其按照保證食品安全的要求運(yùn)輸食品。食品召回管理食品經(jīng)營單位發(fā)現(xiàn)銷售的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康后，應(yīng)立即食品經(jīng)營單位對召回的食品應(yīng)采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場。食品經(jīng)營單位銷售因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合食品安全