旅游餐飲服務(wù)企業(yè)會計(jì)

行業(yè)會計(jì)比較旅游餐飲服務(wù)企業(yè)會計(jì)10.1旅游餐飲服務(wù)企業(yè)會計(jì)的特點(diǎn)旅游業(yè)、餐飲業(yè)和服務(wù)業(yè)均是以服務(wù)設(shè)施為條件，向消費(fèi)者提供勞動服務(wù)的服務(wù)性行業(yè)，旅游餐飲服務(wù)企業(yè)是我國第三產(chǎn)業(yè)的重要組成部分。包括內(nèi)容p289

會計(jì)核算特點(diǎn)核算對象的多樣性：業(yè)務(wù)系統(tǒng)性和配套性核算方法的特殊性：289-290貨幣核算的涉外性：組織國內(nèi)居民出國旅游、接待外國人來華旅游10.2旅游經(jīng)營業(yè)務(wù)的核算中國旅游組織體系青年旅行社系統(tǒng)：接待世界各國或地區(qū)的青年旅游者

中國旅行社系統(tǒng)：接待海外華僑、外籍華人、港澳及臺灣同胞中國國際旅行社系統(tǒng)：接待外國自費(fèi)旅游者

主要核算內(nèi)容：組團(tuán)社接團(tuán)社營業(yè)收入、營業(yè)成本的核算10.2.1旅行社營業(yè)收入的核算旅行社的營業(yè)收入：指旅行社通過各項(xiàng)經(jīng)營業(yè)務(wù)所得的全部收入。具體包括綜合服務(wù)收入、組團(tuán)外聯(lián)收入、零星服務(wù)收入、勞務(wù)收入、票務(wù)收入、地游及加項(xiàng)收入和其他服務(wù)收入。會計(jì)科目：“主營業(yè)務(wù)收入”→“本年利潤”分組團(tuán)社和接團(tuán)社的核算組團(tuán)社營業(yè)收入的核算組團(tuán)社在收費(fèi)方式上通常采用包價(jià)形式，與旅游者一次結(jié)算費(fèi)用。報(bào)價(jià)單包含的內(nèi)容p292入境游：一般是在旅游者入境日期15天前，通過中國銀行將旅游包價(jià)費(fèi)用匯到組團(tuán)社。（應(yīng)收賬款）在組織國外旅游團(tuán)結(jié)束旅游后，根據(jù)旅游團(tuán)的實(shí)際來華人數(shù)及實(shí)際旅游項(xiàng)目等，編制“結(jié)算賬單”送交財(cái)務(wù)部門入賬，同時(shí)把“結(jié)算賬單”的有關(guān)聯(lián)寄給國外旅游機(jī)構(gòu)，通過中國銀行退還余款或補(bǔ)收欠款。P295例題接團(tuán)社營業(yè)收入的核算接團(tuán)社的營業(yè)收入是由組團(tuán)社按撥款標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)定，撥付的綜合服務(wù)費(fèi)、城市間交通費(fèi)和加項(xiàng)服務(wù)費(fèi)、全程陪同費(fèi)等。撥付的款項(xiàng)對組團(tuán)社來說是構(gòu)成營業(yè)成本的一部分，對接團(tuán)社來說則是營業(yè)收入。P296例題10.2.2旅游經(jīng)營業(yè)務(wù)營業(yè)成本核算旅游經(jīng)營業(yè)務(wù)的營業(yè)成本：指直接用于接待旅游者并為其提供各項(xiàng)服務(wù)所發(fā)生的全部支出，主要包括旅游者的膳食費(fèi)、住宿費(fèi)、游覽船（車）票、門票以及交通費(fèi)、文娛費(fèi)、行李托運(yùn)費(fèi)、票務(wù)費(fèi)、專業(yè)活動費(fèi)、簽證費(fèi)、導(dǎo)游費(fèi)、勞務(wù)費(fèi)、宣傳費(fèi)、保險(xiǎn)費(fèi)、機(jī)場費(fèi)等。如果由旅行社自行安排旅游車輛的，還包括其耗用的汽油費(fèi)、車輛折舊費(fèi)、司機(jī)工資等?！爸鳡I業(yè)務(wù)成本”→“本年利潤”P299例題10.4旅游經(jīng)營業(yè)務(wù)的稅務(wù)會計(jì)處理稅務(wù)會計(jì)核算特點(diǎn)p300一般納稅人旅游服務(wù)企業(yè)增值稅稅率：6%小規(guī)模納稅人旅游服務(wù)企業(yè)增值稅稅率：3%相關(guān)業(yè)務(wù)處理：p301-30210.3餐飲經(jīng)營業(yè)務(wù)的核算餐飲業(yè)又稱飲食業(yè)，包括各種類型和各種風(fēng)味的中餐館、西餐館、酒館、咖啡館、小吃店和冷飲店等，是國民經(jīng)濟(jì)中的一個(gè)重要行業(yè)?；ㄉ贩N多，根據(jù)顧客的需求烹制加工，現(xiàn)制現(xiàn)賣，每個(gè)品種生產(chǎn)銷售的數(shù)量不多生產(chǎn)銷售時(shí)間短促，而且集中在早、午、晚三餐時(shí)間

每一種飲食制品的規(guī)格質(zhì)量不一，配料隨季節(jié)變化而不同，烹制方法和風(fēng)味也多種多樣，色、香、味、形要求高餐飲業(yè)的生產(chǎn)成本只能粗算，不能細(xì)算。一般只算總成本，不算單位成本；只算原料成本，不算全部成本。

特點(diǎn)原材料和飲食制品成本的核算

定價(jià)：銷售毛利率成本毛利率法銷售結(jié)算方式：先就餐后結(jié)算一手錢一手貨先存款后就餐

飲食制品定價(jià)和銷售的核算

餐飲經(jīng)營業(yè)務(wù)的核算原材料：1、入庫管理

2、購進(jìn)后直接交付廚房使用飲食制品成本核算：“領(lǐng)料制”核算法（了解）“以存計(jì)耗”核算法

“領(lǐng)料制”核算法(永續(xù)盤存制）了解所有發(fā)出的原材料均需填制領(lǐng)料單，并據(jù)此借記“主營業(yè)務(wù)成本”賬戶，貸記“原材料”賬戶。

在月份終了對存放在操作間里已領(lǐng)用而未耗用的原材料和已制成但尚未售出的成品及半成品進(jìn)行實(shí)地盤點(diǎn)，調(diào)整營業(yè)成本，借記“主營業(yè)務(wù)成本”（紅字）賬戶，貸記“原材料”（紅字）賬戶。調(diào)整后的“主營業(yè)務(wù)成本”賬戶本期借方發(fā)生額合計(jì)數(shù)，即為本月耗用原材料總成本。下月初，再將假退料數(shù)額原數(shù)沖回，借記“主營業(yè)務(wù)成本”賬戶，貸記“原材料”賬戶。P289例題“以存計(jì)耗”核算法（實(shí)地盤存制）了解購進(jìn)的原材料記入“原材料”賬戶，操作間平時(shí)領(lǐng)用時(shí)，只辦理領(lǐng)料手續(xù)，會計(jì)上不作賬務(wù)處理。月末，將操作間剩余原材料的盤存金額加上庫存原材料的盤存金額，倒擠出本月耗用的原材料總成本。本月耗用=月初原材料倉庫和操作間結(jié)存額+購進(jìn)原材料額-月末原材料倉庫和操作間結(jié)存額適用范圍：經(jīng)營規(guī)模較小，沒條件也沒必要建立原材料庫房的小型餐飲企業(yè)。優(yōu)缺點(diǎn)P290例題餐飲業(yè)成本的控制（了解）餐飲成本包括食品原料成本、勞動力成本和設(shè)備折舊費(fèi)用。主要控制的是原料成本毛利=收入-成本食品成本率=食品成本÷營業(yè)收入P292例題飲食制品的定價(jià)★銷售毛利率法成本毛利率法銷售毛利率法銷售毛利率是指毛利額與售價(jià)的比率成本毛利率法成本毛利率是指毛利額與成本的比率

售價(jià)=原材料成本×（1+成本毛利率）

銷售毛利率與成本毛利率的換算

[例10—8]銷售毛利率為40%，將其換算為成本毛利率則為：P310-311例題

飲食制品銷售的核算先就餐后結(jié)算（一般的中西餐館，較常用）一手錢一手貨（快餐類餐館）先存款后就餐（學(xué)校餐廳）銷售收入的核算：主營業(yè)務(wù)收入P310例題（了解）餐飲業(yè)稅務(wù)會計(jì)核算特點(diǎn)：（1）直接材料支出是成本中的主要部分；（2）營銷模式的不同直接影響稅負(fù)。餐飲服務(wù)稅率6%；食品外賣13%。具體核算：分為一般納稅人和小規(guī)模納稅人。P312例題（了解）10.4服務(wù)經(jīng)營業(yè)務(wù)的核算（了解）服務(wù)業(yè)一般是指利用一定的場所、設(shè)備和工具提供服務(wù)勞動的行業(yè)。它的經(jīng)營方式多樣，服務(wù)項(xiàng)目繁多，而且所提供的往往是帶有一定技藝的服務(wù)性勞動。服務(wù)經(jīng)營業(yè)務(wù)同時(shí)具有生產(chǎn)、服務(wù)、銷售三項(xiàng)職能。10.4.1旅館經(jīng)營業(yè)務(wù)的核算旅館業(yè)是指為住宿的客人提供住房、生活設(shè)施和服務(wù)的勞動，并收取一定費(fèi)用的行業(yè)?？头拷?jīng)營情況的好壞主要是看其出租和收入情況，反映這一信息的是客房出租率和租金收入率兩個(gè)指標(biāo)。10.4.1.1客房出租率和租金收入的核算客房出租率，又稱客房利用率和客房開房率，是指已出租客房占可以出租客房的比例?？头砍鲎饴试礁撸f明經(jīng)營效益越好；反之，則說明經(jīng)營效益差。若是小旅店，可出租客房數(shù)量按出租床位數(shù)算。P275例題租金收入率是指在一定時(shí)期內(nèi)客房的實(shí)收房租總額占應(yīng)收房租總額的比例。P275-27610.4.1.2客房營業(yè)收入的核算客房營業(yè)收入的入賬時(shí)間應(yīng)為客房實(shí)際出租時(shí)間，即按權(quán)責(zé)發(fā)生制的原則進(jìn)行核算。其入賬價(jià)格應(yīng)以實(shí)際出租價(jià)格為準(zhǔn)。入店流程P300例題10.4.2理發(fā)、美容、浴池經(jīng)營業(yè)務(wù)的核算

理發(fā)、美容、浴池經(jīng)營業(yè)務(wù)是通過服務(wù)人員利用各種服務(wù)設(shè)施及工具，為消費(fèi)者進(jìn)行剪發(fā)、修面、燙發(fā)、焗油、文眉、潔身、按摩等項(xiàng)目的一種業(yè)務(wù)。在管理上有先收款后服務(wù)和先服務(wù)后收款兩種方式。例題p27810.4.3照相、洗染、修理經(jīng)營業(yè)務(wù)的核算

照相業(yè)是利用攝影藝術(shù)和造型藝術(shù)，為顧客提供人物和實(shí)物影像的經(jīng)營服務(wù)型行業(yè)。照相企業(yè)在收入核算上是先收款后交件。(?)洗染業(yè)是從事服裝及紡織品的洗燙、染色、織補(bǔ)、干洗等業(yè)務(wù)的服務(wù)行業(yè)。洗染業(yè)的收款辦法一般是先服務(wù)后收款。修理業(yè)是從事修理的技術(shù)人員應(yīng)用必要的設(shè)備和工具，