食堂經(jīng)理工作總結(jié)

食堂經(jīng)理工作總結(jié)報告

食堂整體運營情況分析01營業(yè)額統(tǒng)計本季度食堂總營業(yè)額為100萬元，同比增長5%各月份營業(yè)額分別為：30萬元、35萬元、35萬元，較為穩(wěn)定利潤統(tǒng)計本季度食堂總利潤為20萬元，同比增長10%各月份利潤分別為：5萬元、8萬元、7萬元，呈現(xiàn)逐月遞增趨勢成本控制本季度食堂成本支出為80萬元，同比減少3%主要成本包括：食材采購、人工成本、水電費等，其中食材采購成本占比60%食堂營業(yè)額及利潤統(tǒng)計餐飲種類本季度食堂共提供200種菜品，其中100種為新增菜品菜品類別包括：家常菜、特色菜、素食等，滿足各類客戶需求顧客滿意度調(diào)查本季度食堂顧客滿意度為85%，同比提高5%不滿意的主要原因包括：菜品口味、價格、服務(wù)等，針對這些問題進行了改進食堂餐飲種類及顧客滿意度調(diào)查運營成本本季度食堂運營成本為80萬元，同比減少3%主要成本包括：食材采購、人工成本、水電費等，其中食材采購成本占比60%控制措施加強食材采購成本控制，與供應(yīng)商簽訂長期合同，降低采購成本提高員工工作效率，合理安排員工工作時間，降低人工成本節(jié)約用水用電，提高資源利用效率，降低水電成本食堂運營成本及控制措施食堂餐飲質(zhì)量管理02食材采購及儲存管理食材采購與5家優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商簽訂長期合同，確保食材質(zhì)量定期對供應(yīng)商進行評估，確保食材質(zhì)量穩(wěn)定儲存管理食堂設(shè)有恒溫庫和冷藏庫，確保食材新鮮度定期對庫存食材進行檢查，避免過期食材流入餐桌菜品制作過程質(zhì)量控制菜品制作食堂設(shè)有菜品制作標(biāo)準(zhǔn)，確保菜品口味統(tǒng)一對廚師進行定期培訓(xùn)，提高菜品制作水平質(zhì)量控制菜品制作過程中進行抽樣檢驗，確保菜品質(zhì)量顧客反饋后進行整改，提高菜品質(zhì)量餐飲衛(wèi)生食堂員工定期進行健康體檢，確保餐飲安全餐廳環(huán)境定期進行清潔消毒，保持良好衛(wèi)生環(huán)境安全管理食堂設(shè)有安全管理制度，確保食堂運營安全定期進行安全演練，提高員工安全意識餐飲衛(wèi)生及安全管理制度食堂員工管理03員工招聘及培訓(xùn)招聘本季度食堂共招聘10名新員工，其中5名為廚師，5名為服務(wù)員招聘渠道包括：網(wǎng)絡(luò)招聘、人才市場等，確保招聘到合適員工培訓(xùn)對新員工進行崗前培訓(xùn)，提高員工業(yè)務(wù)能力定期對員工進行技能培訓(xùn)，提高員工綜合素質(zhì)員工考核及激勵機制考核對員工進行月度考核，評價員工工作表現(xiàn)考核內(nèi)容包括：工作質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、團隊協(xié)作等激勵對優(yōu)秀員工進行獎勵，提高員工工作積極性激勵措施包括：工資獎金、晉升機會等團隊建設(shè)定期組織團隊活動，增進員工之間了解鼓勵員工參與食堂管理，提高員工歸屬感凝聚力提升加強企業(yè)文化建設(shè)，提高員工凝聚力建立員工溝通渠道，及時解決員工問題員工團隊建設(shè)及凝聚力提升食堂創(chuàng)新與改進04食堂菜品創(chuàng)新及推廣菜品創(chuàng)新本季度食堂推出5款新菜品，受到顧客好評與廚師進行創(chuàng)新研討，提高菜品創(chuàng)新能力菜品推廣通過食堂內(nèi)部推廣，提高新菜品知名度利用社交媒體進行菜品推廣，吸引更多顧客服務(wù)流程對食堂服務(wù)流程進行梳理，發(fā)現(xiàn)改進空間針對問題提出改進措施，提高服務(wù)質(zhì)量優(yōu)化措施引入自助點餐系統(tǒng)，提高點餐效率加強送餐服務(wù)，滿足顧客需求食堂服務(wù)流程優(yōu)化食堂智能化及環(huán)保措施智能化食堂引入智能結(jié)算系統(tǒng)，提高結(jié)算效率利用大數(shù)據(jù)分析顧客需求，提高菜品滿意度環(huán)保措施食堂推廣光盤行動，減少食物浪費提高食材利用率，降低食堂運營成本食堂未來發(fā)展規(guī)劃05市場定位食堂定位為高品質(zhì)、多樣化的餐飲服務(wù)商以滿足顧客需求為核心，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)目標(biāo)客戶主要針對公司員工，提供便捷的餐飲服務(wù)拓展外部客戶，提高食堂盈利能力食堂市場定位及目標(biāo)客戶食堂拓展計劃及策略拓展計劃未來一年內(nèi)，計劃開設(shè)2家分店分店選址考慮人流密集區(qū)域，提高市場份額拓展策略與大型企業(yè)合作，提供定制化餐飲服務(wù)利用線上線下渠道，提高食堂知名度可持續(xù)發(fā)展食堂關(guān)注環(huán)保、健康等議題，提高企業(yè)社會責(zé)任優(yōu)化運營成本，提高食堂盈利能