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ICS67.040CCSX10團(tuán) 體 標(biāo) 準(zhǔn)T/CZSPTXH235—2023潮菜 桔雪蓮盅烹工藝范2023-06-28發(fā)布 2023-06-28實(shí)施潮州市烹調(diào)協(xié)會(huì) 發(fā)布T/CZSPTXH235—2023前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由潮州市烹調(diào)協(xié)會(huì)提出并歸口。本文件起草單位：潮州市湘橋區(qū)喜森食品店、潮州市烹調(diào)協(xié)會(huì)。本文件起草人：彭宏瓊、黃霖。本文件于2023年06月28日首次發(fā)布。IT/CZSPTXH235—2023潮州菜桔瓜雪蓮子盅烹飪工藝規(guī)范范圍本文件規(guī)定了潮州菜桔瓜雪蓮子盅烹飪工藝規(guī)范的術(shù)語(yǔ)和定義、原料及要求、烹飪器具、制作工藝、盛裝、質(zhì)量要求、最佳食用時(shí)間。本文件適用于烹制潮州菜桔瓜雪蓮子盅。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。T/CZSPTXH050潮州菜基本術(shù)語(yǔ)T/CZSPTXH058潮州菜烹飪工藝火力術(shù)語(yǔ)和定義T/CZSPTXH050、T/CZSPTXH058界定的術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。原料及要求原料8個(gè)（每個(gè)重約150g）、泡發(fā)好雪蓮子（皂角米）175g、泡發(fā)好雪燕150g、枸5g。200g。要求桔瓜在離頂端1/4處用鑿刀雕出作為蓋子，中間挖空成盅型。烹飪器具炊具：炒鍋、蒸籠及配套工具。器具：砧板、刀具、6制作工藝1T/CZSPTXH235—202315min250mL10min熬至稍稠，15min210min盛裝盛裝器具宜選用6吋圓盤(pán)。質(zhì)量要求色澤湯色透亮。香味瓜味清香?？诟熊浥?。質(zhì)感粉、潤(rùn)。最佳食用時(shí)間從菜肴出鍋裝盤(pán)后，至食用時(shí)間不超過(guò)5min為宜，食用溫度60℃為宜(菜品圖片參見(jiàn)附錄A)。2T/CZSPTXH235—2023A

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