第三單元學(xué)期兒童的營(yíng)養(yǎng)與膳食衛(wèi)生練習(xí)題

第三章學(xué)前兒童的營(yíng)養(yǎng)與膳食衛(wèi)生一、選擇題1、能促進(jìn)鈣的吸收的維生素是（）A、VAB、VBC、VCD、VD2、下列哪種營(yíng)養(yǎng)素不能被人體吸收（）A、纖維素B、乳糖C、果糖D、糊精3、腳氣病是由于缺乏（）A、VAB、VB1C、VB2D、VC4、維生素C缺乏時(shí)可導(dǎo)致（）A、腳氣病B、壞血病C、佝僂病D、夜盲癥5、在人體的生命活動(dòng)過(guò)程中，最主要的熱能來(lái)源是（）A、糖類B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、無(wú)機(jī)鹽6、對(duì)兒童平衡膳食要求中不包括（

）。

A．合理搭配各類食品以促進(jìn)各類蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用B。合理烹調(diào)，減少營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失

C．

注意食物的色、香、味D．每日應(yīng)飲用含維生素的飲料7．增強(qiáng)機(jī)體的抵抗力最主要靠(

)。

A．蛋白質(zhì)

B．脂肪

C．糖類

D．維生素8．(

)是由多種氨基酸組成的。

A．蛋白質(zhì)

B．脂肪

C．糖類

D．無(wú)機(jī)鹽

9．幼兒生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期所需的必需氨基酸共(

)種。

A．8

B．9

C．1

0

D．1

1

10．人體內(nèi)的(

)以上的鈣在骨骼和牙齒中。

A．90％

B．95％

C．98％D．99％

11．(

)能促進(jìn)磷的吸收。

A．維生素A

B．維生素B

C．維生素C

D．維生素D

12．維生素可以調(diào)節(jié)人體的生理功能，尤其是與(

)有密切關(guān)系。

A．鈣

B．鐵

C．酶

D．碘

1

3．與正常視覺(jué)功能有關(guān)，能維持夜視功能的是(

)。

A．維生素A

B．維生素B

C．維生素C

D．維生素D

14

．維生素A只存在于(

)食品中。

A．植物性

B．動(dòng)物性

C．乳類

D．保健

1

5．幼兒獲得維生素D的主要來(lái)源是經(jīng)常接受(

)。

A．治療

B．保健

C．水浴

D．日照16．幼兒的進(jìn)餐時(shí)間每次應(yīng)控制在(

)分鐘，不宜太長(zhǎng)。

A．20

B．30

C．40

D．60

17、人體失水以上即可危及生命：%%%%18、兒童較易缺乏的幾種無(wú)機(jī)鹽是：A.鈣鐵鋅碘磷B.鈣鐵鋅銅碘C.鐵鋅銅碘磷D.鐵鋅銅鈉碘19、屬于水溶性的維生素有：A.維生素A維生素B1維生素B2B.維生素B1維生素B2維生素CC.維生素A維生素C維生素DD.維生素B1維生素B2維生素D20、蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的幾種食物是：A.肉類魚(yú)類蛋類乳類B.肉類蛋類乳類糧谷C.蛋類乳類糧谷類豆類D.肉類魚(yú)類乳類蔬菜水果二、判斷題1、人體所需要的六大營(yíng)養(yǎng)素都能為機(jī)體提供能量。（）2、所謂合理營(yíng)養(yǎng)就是說(shuō)，膳食中供給的營(yíng)養(yǎng)與人體的營(yíng)養(yǎng)需要保持平衡，既不過(guò)多，也不能不足。（）3、蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ),人體的一切組織細(xì)胞都是由蛋白質(zhì)所組成的。（）4、必需氨基酸在體內(nèi)不能自行合成，必須由食物中的蛋白質(zhì)來(lái)提供。（）5、植物性蛋白質(zhì)都是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的，屬非優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。（）6、大米和紅小豆煮成小豆粥，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比單獨(dú)食用大米或紅小豆要高。（）7、兒童需要的蛋白質(zhì)比成人多，因此，每日膳食中要為他們供應(yīng)充足的蛋白質(zhì)食物，越多越好。（）8、不飽和脂肪酸在植物油中含量比動(dòng)物脂肪中的含量要高。（）9、能夠提供人體熱量的主要來(lái)源是脂肪。（）10、纖維素雖然不能被人體消化吸收，但它能促進(jìn)腸蠕動(dòng)，促進(jìn)食物的消化和排泄。（）11、缺乏維生素B2時(shí)很容易患腳氣病。（）12、最理想的飲水應(yīng)該是白開(kāi)水。（）13、科學(xué)的食譜應(yīng)該確保營(yíng)養(yǎng)供給、膳食制度和烹調(diào)方法的合理。（）14、發(fā)綠、發(fā)芽的土豆不可食用，否則會(huì)造成食物中毒。（）15、營(yíng)養(yǎng)不良不影響幼兒智力和行為．16、人體所需六大營(yíng)養(yǎng)素，蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、無(wú)機(jī)鹽、維生素、食物。17．生豆?jié){要煮熟煮透后再食用，不宜久放。變質(zhì)的豆?jié){絕不能再飲用。18．生的四季豆如果不煮熟、煮透，也會(huì)導(dǎo)致中毒。19、鐵是人體內(nèi)含量最多的微量元素，缺鐵會(huì)導(dǎo)致缺鐵性貧血、免疫力下降。20．幼兒對(duì)膳食有不同喜好，我們要根據(jù)幼兒喜好提供不同膳食。(

)

三、填空題1、人體需從膳食中攝取的六大營(yíng)養(yǎng)素是______________、______________、___________、______________、______________和______________。

2．幼兒膳食中要求每日總熱量攝人糖類占__________________，脂肪占25％--30％，蛋白質(zhì)

占__________________。

3．食物中__________________含鈣量最高，且易于吸收和利用，幼兒應(yīng)該多食。

4．將幾種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的植物蛋白質(zhì)混合食用，使所含氨基酸的種類、含量得以互相補(bǔ)充，

從而提高混合食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，稱為_(kāi)_________________。

5．菠菜、莧菜等含鈣豐富，但__________________含量也高，會(huì)與鈣形成難以吸收的__________________。

6．磷是構(gòu)成骨骼和__________________的重要成分。7．鐵主要來(lái)源于__________________食物。

8．維生素A缺乏會(huì)使上皮細(xì)胞過(guò)度角化，導(dǎo)致__________________。

9．維牛素B1為水溶性的，它是__________________的重要組成部分，在__________________環(huán)境中極易被破壞。

10．人體患重病或發(fā)生中毒時(shí)，使用__________________可起到保護(hù)和解毒的作用。四、案例分析題1．有幼兒家長(zhǎng)為孩子準(zhǔn)備早點(diǎn)，只吃雞蛋、牛奶，不吃或很少吃主食，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為蛋白質(zhì)含量豐富，對(duì)孩子的健康成長(zhǎng)有利。請(qǐng)問(wèn)這種做法對(duì)嗎這樣做的結(jié)果會(huì)給孩子的身體造成什么樣的影響，表現(xiàn)為什么病癥如果你是孩子的家長(zhǎng)，你將會(huì)給孩子準(zhǔn)備什么樣的早餐

2．在嬰幼兒的食物(如奶粉、餅干)產(chǎn)品說(shuō)明上寫(xiě)上“含有人體必須的微量礦質(zhì)元素，能促進(jìn)嬰幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育