餐飲空間設(shè)計課件ppt

1、餐飲空間設(shè)計CANYIN KONGJIAN SHEJI餐飲的概念及淵源第一章餐飲空間分類 第二章餐飲空間的特點(diǎn)及消費(fèi)群體分析第三章餐飲空間形態(tài)設(shè)計第四章餐飲空間設(shè)計CANYIN KONGJIAN SHEJI 餐飲空間設(shè)計CANYIN KONGJIAN SHEJI 餐飲空間色彩設(shè)計第五章餐飲空間光照設(shè)計第六章餐飲空間的陳設(shè)設(shè)計第七章餐飲空間設(shè)計佳作欣賞第八章CANYIN KONGJIAN SHEJI餐飲的概念及淵源第一章第一節(jié) 餐飲概述第二節(jié) 餐飲的發(fā)展與演變第三節(jié) 綠色餐飲設(shè)計學(xué)習(xí)目標(biāo)本章知識點(diǎn) 了解餐飲空間設(shè)計的概念 了解餐飲業(yè)發(fā)展的趨勢 了解我國餐飲文化的發(fā)展餐飲空間設(shè)計的概念綠色餐飲的特

2、點(diǎn)綠色餐飲設(shè)計的原則第一章 餐飲的概念及淵源 餐飲業(yè)是集即時加工制作、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動于一體，向消費(fèi)者專門提供各種酒水、食品、消費(fèi)場所及設(shè)施的食品生產(chǎn)經(jīng)營行業(yè)。一是飲食，如經(jīng)營餐飲，提供餐飲。二是指提供餐飲的行業(yè)或機(jī)構(gòu)，它們通過滿足食客的飲食需求，從而獲取相應(yīng)的服務(wù)收入。餐飲業(yè)餐飲第一節(jié) 餐飲概述 從狹義上說，餐飲空間是憑借特定的場所和設(shè)施，為顧客提供食品和服務(wù)的經(jīng)營場所，是滿足顧客飲食需要、社會需求和心理需求的環(huán)境場所。 從廣義上來說，餐飲空間主要是指餐廳的經(jīng)營場所。第一節(jié) 餐飲概述第一節(jié) 餐飲概述 餐飲空間設(shè)計強(qiáng)調(diào)的是一種文化，是一種人們在滿足溫飽之后的更高的精神追求。餐飲空間設(shè)計包括

3、了餐廳的位置、餐廳的店面外觀及內(nèi)部空間、色彩與照明、內(nèi)部陳設(shè)及裝飾布置，也包括了影響顧客用餐的整體環(huán)境和氣氛。第二節(jié) 餐飲的發(fā)展與演變 品牌力是吸引消費(fèi)者最為關(guān)鍵的因素。 消費(fèi)者可以通過品牌要素（名稱、標(biāo)志、色彩等）及其所提供的核心價值識別產(chǎn)品。 購買品牌產(chǎn)品能減少消費(fèi)者在身體、財務(wù)、社交、心理等方面的風(fēng)險，增強(qiáng)消費(fèi)者的滿意度。一、餐飲品牌化發(fā)展趨勢第二節(jié) 餐飲的發(fā)展與演變 但由于中餐品種多，烹制工藝各異，季節(jié)變換對飲食產(chǎn)生不同要求，導(dǎo)致中餐無法像麥當(dāng)勞、肯德基那樣標(biāo)準(zhǔn)化、工廠化，所以其“走出去”之路就顯得步履艱難。 餐飲作為服務(wù)業(yè)的重要組成部分，以其市場大、增長快、影響廣、吸納就業(yè)能力強(qiáng)的特

4、點(diǎn)而廣受重視。餐飲企業(yè)也是發(fā)達(dá)國家輸出資本、品牌和文化的重要載體。二、我國餐飲業(yè)發(fā)展方向第二節(jié) 餐飲的發(fā)展與演變餐飲經(jīng)營理念就餐環(huán)境的更新服務(wù)觀念的更新菜肴品種及口味更新三、餐飲經(jīng)營理念第二節(jié) 餐飲的發(fā)展與演變四、餐飲發(fā)展策略與發(fā)展前景分析大力發(fā)展餐飲行業(yè)：第一，大力發(fā)展大眾化餐飲；第二，重點(diǎn)關(guān)注和解決餐飲行業(yè)的放心消費(fèi)問題，嚴(yán)把食品原料進(jìn)貨關(guān)；第三，積極推進(jìn)節(jié)能環(huán)保工作，推動行業(yè)節(jié)能減排縱深發(fā)展。第二節(jié) 餐飲的發(fā)展與演變五、餐飲業(yè)的機(jī)遇與挑戰(zhàn)經(jīng)濟(jì)全球化為餐飲業(yè)發(fā)展帶來新生機(jī)。國家擴(kuò)大內(nèi)需的方針為餐飲業(yè)發(fā)展帶來新空間。國家加快服務(wù)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略為餐飲業(yè)發(fā)展帶來新機(jī)遇?；ヂ?lián)網(wǎng)的融入為餐飲業(yè)帶來全新的

5、發(fā)展相遇。機(jī)遇第二節(jié) 餐飲的發(fā)展與演變五、餐飲業(yè)的機(jī)遇與挑戰(zhàn)餐飲教育滯后，餐飲職業(yè)經(jīng)理人隊伍培養(yǎng)和專業(yè)培訓(xùn)工作滯后。與國外餐飲相比，國內(nèi)餐飲企業(yè)在硬件、軟件，尤其是在管理、服務(wù)方面的差距較大。挑戰(zhàn)第二節(jié) 餐飲的發(fā)展與演變五、餐飲業(yè)的機(jī)遇與挑戰(zhàn)我國餐飲行業(yè)缺乏規(guī)劃引導(dǎo)。我國餐飲業(yè)缺乏統(tǒng)一的行業(yè)執(zhí)法，市場秩序不規(guī)范，食品安全問題時有發(fā)生。我國餐飲業(yè)總體仍處于小、散、弱的狀態(tài)。挑戰(zhàn)第三節(jié) 綠色餐飲設(shè)計一、綠色餐飲的特點(diǎn)安全健康環(huán)保第三節(jié) 綠色餐飲設(shè)計二、綠色餐飲設(shè)計的原則生態(tài)性原則能源消耗最小原則 技術(shù)先進(jìn)原則 可持續(xù)發(fā)展原則 第三節(jié) 綠色餐飲設(shè)計三、綠色餐飲12345原料選擇綠色化制作工藝綠色化餐

6、飲價格綠色化消費(fèi)服務(wù)綠色化餐具消毒清洗和餐飲垃圾處理綠色化CANYIN KONGJIAN SHEJI餐飲空間分類第二章第一節(jié) 餐飲空間分類綜述 第二節(jié) 餐飲空間設(shè)計的原則 第三節(jié) 餐飲空間設(shè)計的程序 學(xué)習(xí)目標(biāo)本章知識點(diǎn)了解餐飲空間分類以及餐飲空間設(shè)計的基本原則掌握餐飲空間設(shè)計所包含的內(nèi)容餐飲空間設(shè)計的理念和原則餐飲空間設(shè)計的內(nèi)容多維設(shè)計原則第二章 餐飲空間分類第一節(jié) 餐飲空間分類綜述一、餐飲空間的構(gòu)成種類各飯店、賓館、酒店、會所、度假村、公寓、娛樂場所中的餐飲系統(tǒng)1第一節(jié) 餐飲空間分類綜述一、餐飲空間的構(gòu)成種類各營利性餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)2第一節(jié) 餐飲空間分類綜述一、餐飲空間的構(gòu)成種類非營利性及半營利

7、性的餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)3第一節(jié) 餐飲空間分類綜述二、餐飲空間的分類（一）按照經(jīng)營內(nèi)容分類高級宴會餐飲空間普通餐飲空間食街、快餐廳西餐廳第一節(jié) 餐飲空間分類綜述二、餐飲空間的分類第一節(jié) 餐飲空間分類綜述二、餐飲空間的分類（二）按照空間規(guī)模分類小型中型大型（三）按照空間布置類型分類獨(dú)立式的單層空間獨(dú)立式的多層空間附建于多層或高層建筑附屬于高層建筑的裙房第二節(jié) 餐飲空間設(shè)計的原則一、顧客導(dǎo)向性原則 餐館的設(shè)計首先應(yīng)根據(jù)市場定位，在以顧客為導(dǎo)向的前提下進(jìn)行。餐館得以在市場上立足與發(fā)展，其根本在于其產(chǎn)品是否以顧客為導(dǎo)向，是否受到顧客歡迎。第二節(jié) 餐飲空間設(shè)計的原則二、注重符合性及適應(yīng)性原則符合性適應(yīng)性第二節(jié)

8、餐飲空間設(shè)計的原則三、突出方便性、獨(dú)特性、文化性、靈活性原則方便性獨(dú)特性文化性靈活性第二節(jié) 餐飲空間設(shè)計的原則第二節(jié) 餐飲空間設(shè)計的原則四、多維設(shè)計原則（一）二維設(shè)計 二維平面設(shè)計是整個餐館設(shè)計的基礎(chǔ)，它是運(yùn)用各種空間分割方式來進(jìn)行平面布置，包括餐桌或陳列器具的位置、面積、布局及客人通道、員工通道、貨物通道的分布等。第二節(jié) 餐飲空間設(shè)計的原則四、多維設(shè)計原則（二）三維設(shè)計 三維設(shè)計即三維立體空間設(shè)計，它是現(xiàn)代化餐館賣場設(shè)計的主要內(nèi)容。（三）四維設(shè)計 四維設(shè)計是對空性設(shè)計，它主要突出的是餐館設(shè)計的時代性和流動性。第二節(jié) 餐飲空間設(shè)計的原則四、多維設(shè)計原則（四）意境設(shè)計 意境設(shè)計是餐館賣場形象設(shè)計

9、的具體表現(xiàn)形式，它是餐館經(jīng)營者根據(jù)自身的經(jīng)營范圍和品種、經(jīng)營特色、建筑結(jié)構(gòu)、環(huán)境條件、顧客消費(fèi)心理、管理模式等因素確定企業(yè)的理念信條或經(jīng)營主題，并以此為出發(fā)點(diǎn)進(jìn)行相應(yīng)的賣場設(shè)計。第二節(jié) 餐飲空間設(shè)計的原則四、多維設(shè)計原則第三節(jié) 餐飲空間設(shè)計的程序一、餐飲空間的設(shè)計程序（1）調(diào)查、了解、分析現(xiàn)場情況和投資數(shù)額。（2）進(jìn)行市場的分析研究，做好顧客消費(fèi)的定位和經(jīng)營形式的決策。（3）充分考慮并做好原有建筑、空調(diào)設(shè)備、消防設(shè)備、照明燈飾等因素與餐廳設(shè)計的配合。確定主題風(fēng)格、表現(xiàn)手法和主體施工材料，并做出創(chuàng)意設(shè)計方案。第三節(jié) 餐飲空間設(shè)計的程序（4）進(jìn)行施工圖的擴(kuò)充設(shè)計和圖紙的制作，如平面圖、天花圖、地坪

10、圖、燈位圖、立面圖、剖面圖、大樣圖、軸測圖、效果圖、五金配件表、燈具燈飾表、室內(nèi)裝飾陳列品選購并制作好詳盡的設(shè)計說明等。第三節(jié) 餐飲空間設(shè)計的程序二、餐飲空間設(shè)計流程圖CANYIN KONGJIAN SHEJI餐飲空間的特點(diǎn)及消費(fèi)群體分析第三章 第一節(jié) 高級宴會餐飲空間 第二節(jié) 普通餐飲空間 第三節(jié) 食街、快餐廳 第四節(jié) 西餐廳 學(xué)習(xí)目標(biāo)本章知識點(diǎn)掌握餐飲空間的特點(diǎn)消費(fèi)群體分析 高級宴會餐飲空間普通餐飲空間食街、快餐廳西餐廳第三章 餐飲空間的特點(diǎn)及消費(fèi)群體分析第一節(jié) 高級宴會餐飲空間 高級宴會餐廳空間主要是用來接待外國來賓或國家大型慶典、高級別的大型團(tuán)體會議以及宴請接待貴賓。如人民大會堂宴會廳

11、。這類餐廳按照國際禮儀，要求空間通透，餐座、服務(wù)通道寬闊，設(shè)有大型的表演和講演舞臺。第一節(jié) 高級宴會餐飲空間第二節(jié) 普通餐飲空間 普通餐飲空間是較為常見的餐飲空間，包括傳統(tǒng)的高、中、低檔的中餐廳和專營地方特色菜系或?qū)Ｙu某種菜式的專業(yè)餐廳，適合機(jī)關(guān)團(tuán)體、企業(yè)接待、商務(wù)洽談、小型社交活動、家庭團(tuán)聚、親友聚會、喜慶宴請等。第二節(jié) 普通餐飲空間第二節(jié) 普通餐飲空間 這類餐廳要求空間舒適、大方、體面、富有主題特色，文化內(nèi)涵豐富，服務(wù)親切周到，功能齊全，裝飾美觀。第三節(jié) 食街、快餐廳 食街、快餐廳主要經(jīng)營傳統(tǒng)的地方小吃、點(diǎn)心、風(fēng)味特色小菜或中、低檔次的經(jīng)濟(jì)飯菜，這類餐廳設(shè)計要求空間簡潔、運(yùn)作快捷、經(jīng)濟(jì)方便

12、、服務(wù)簡單、干凈衛(wèi)生。第三節(jié) 食街、快餐廳第四節(jié) 西餐廳 西餐廳是滿足西方人生活飲食習(xí)慣的餐廳。在餐廳設(shè)計風(fēng)格、環(huán)境搭配上要符合與之相適應(yīng)的用餐方式，和中餐廳有一定區(qū)別 西餐廳主要經(jīng)營西方菜式，有散點(diǎn)式、套餐式、自助餐式及為人們提供休閑交談、會友和小型社交活動的場所，如咖啡廳、酒吧等。第四節(jié) 西餐廳CANYIN KONGJIAN SHEJI餐飲空間形態(tài)設(shè)計 第四章第一節(jié) 餐飲空間形態(tài)組合形式 第二節(jié) 餐飲空間基本形態(tài) 第三節(jié) 餐飲空間的限定 第四節(jié) 餐飲空間形態(tài)的界面設(shè)計 學(xué)習(xí)目標(biāo)本章知識點(diǎn)了解餐飲空間形態(tài)組合形式掌握餐飲空間形態(tài)界面設(shè)計 餐飲空間形態(tài)組合形式空間的限定方法第四章 餐飲空間形態(tài)

13、設(shè)計第一節(jié) 餐飲空間形態(tài)組合形式一、集中式組合集中式組合是一種穩(wěn)定的向心式構(gòu)圖，由一定數(shù)量的次要空間圍繞一個大的占主導(dǎo)地位的中心空間構(gòu)成。第一節(jié) 餐飲空間形態(tài)組合形式一、集中式組合組合中心的同一空間一般是規(guī)矩的形式，在尺寸上要達(dá)到足以將次要空間集結(jié)在其周圍的程度。第一節(jié) 餐飲空間形態(tài)組合形式一、集中式組合組合的次要空間，其功能和尺寸可以完全相同，形成規(guī)矩的兩軸或多軸對稱的總體造型。第一節(jié) 餐飲空間形態(tài)組合形式一、集中式組合次要空間的形式或尺寸也可互相不同，以適應(yīng)各自的功能、相對重要性或周圍環(huán)境等方面的要求。次要空間中的差異使集中式組合可以根據(jù)場地的不同條件調(diào)整其形式第一節(jié) 餐飲空間形態(tài)組合形式

14、二、線式組合線式組合實(shí)質(zhì)上是一個空間序列，這些空間既可直接地逐個連接，也可由一個單獨(dú)的不同的線式空間來聯(lián)系。第一節(jié) 餐飲空間形態(tài)組合形式三、放射式組合放射式組合綜合了集中式組合和線式組合的要素，包含一個居于中心的主導(dǎo)空間，多個線式組合從這里呈放射狀向外延伸。第一節(jié) 餐飲空間形態(tài)組合形式四、組團(tuán)式組合組團(tuán)式組合是一種將若干空間通過緊密連接使其相互聯(lián)系，或以某空間軸線使幾個空間建立緊密聯(lián)系的空間組合方式。第一節(jié) 餐飲空間形態(tài)組合形式五、網(wǎng)格式組合網(wǎng)格式組合是指各個部分的空間位置和相互關(guān)系受控于一個三維網(wǎng)格圖案或三維網(wǎng)格區(qū)域。網(wǎng)格的組合力，來自圖形的規(guī)整性和連續(xù)性，它們滲透在所有的組合要素中。第二節(jié)

15、 餐飲空間基本形態(tài)一、下沉式空間下沉式空間也叫地坑。餐飲空間地面局部下沉，在同一空間中產(chǎn)生一個界限明確、富有變化的獨(dú)立空間。第二節(jié) 餐飲空間基本形態(tài)二、地臺式空間將餐飲空間的地面布局升高會產(chǎn)生一個邊界明確的空間，其功能、作用幾乎和下沉式空間相反。第二節(jié) 餐飲空間基本形態(tài)三、凹式空間與外凸空間凹式空間是在室內(nèi)局部退進(jìn)的一種室內(nèi)空間形態(tài)，在餐飲空間中也比較普遍。由于凹式空間只有一面開敞，受干擾少，形成安靜的一角，且常把天棚降低，因此具有清靜、安全、親密的特點(diǎn)，是一種私密性較高的空間形態(tài)。第二節(jié) 餐飲空間基本形態(tài)三、凹式空間與外凸空間凹凸是一個相對的概念，同一空間對內(nèi)而言是凹式空間，對外而言就是外凸

16、空間。如果周圍不開窗，從內(nèi)部而言仍保持著凹式空間的特點(diǎn)。第二節(jié) 餐飲空間基本形態(tài)四、回廊與挑臺空間回廊是餐飲空間中獨(dú)具一格的空間形態(tài)?；乩瘸＿\(yùn)用于餐飲空間的門廳與休息區(qū)域，以增強(qiáng)入口宏偉、壯觀的第一印象和豐富垂直方向的空間層次。第二節(jié) 餐飲空間基本形態(tài)五、交錯、穿插空間餐飲空間中封閉的六面體和靜止的空間形態(tài)早已無法滿足人們，因此現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計常把室外的城市立交模式引進(jìn)室內(nèi)，這種設(shè)計方法在大量群眾就餐的集合大廳場所等空間中經(jīng)常被使用。第二節(jié) 餐飲空間基本形態(tài)六、母子空間在大空間內(nèi)圍隔出小空間，這種封閉與開敞相結(jié)合的辦法可使兩者得兼，因此這種方法在一些餐飲環(huán)境中經(jīng)常被采用。第二節(jié) 餐飲空間基本形

17、態(tài)七、共享空間從空間處理上講，波特曼首創(chuàng)的共享空間可以說是一個運(yùn)用多種空間處理手法的綜合體系。恰當(dāng)?shù)厝趨R各種空間形態(tài)，多樣變化的空間形態(tài)就會形成動感。第二節(jié) 餐飲空間基本形態(tài)八、虛擬和虛幻空間虛擬空間是指在界定的空間內(nèi)，通過界面的局部變化，如局部升高或降低地坪或天棚，或以不同材質(zhì)、色彩的平面變化等來限定空間。虛幻空間是指利用室內(nèi)鏡面反映的虛像形成的空間。第三節(jié) 餐飲空間的限定 餐飲空間設(shè)計策劃過程中會有許多限定要素，通過這些繁雜多樣的要素來塑造空間，以滿足功能與審美等多種要求。 一次空間限定是運(yùn)用地面、墻面和頂棚圍合成一個總體空間，稱為“母空間”。 二次空間限定在總體空間中，用燈、桌椅、地毯等

18、物組合，虛擬出一個小的活動空間，形成“小環(huán)境”。 綜合來說，主要有用水平實(shí)體限定和用垂直實(shí)體限定兩種空間限定方式。第三節(jié) 餐飲空間的限定一、用水平實(shí)體限定空間用以限定空間的水平實(shí)體，因其所處的位置不同，可分為底面及頂面兩種。底面對空間的限定可以用不同材質(zhì)和色彩的底面劃分空間。將底面抬高或下沉，是劃分空間的重要手段。頂面對空間的限定有屋頂、樓板、吊頂、構(gòu)架、織物軟吊頂、光帶等。第三節(jié) 餐飲空間的限定二、用垂直實(shí)體限定空間用垂直實(shí)體限定空間的形式有以下幾種：（一）垂直線性實(shí)體限定空間由垂直線性實(shí)體所限定的空間與周圍空間的關(guān)系是流通的，視覺是連續(xù)的，人的行為不受阻隔。THANK YOUSUCCESS

19、2022/9/471可編輯第三節(jié) 餐飲空間的限定（二）單個垂直面實(shí)體限定空間不同高度的垂直面實(shí)體對空間產(chǎn)生的圍合感不同。（三）L形布置的兩個垂直面實(shí)體限定空間兩個L形布置的垂直面實(shí)體可以限定出一個空間范圍，該范圍的兩個邊緣被這兩個面明確界定。第三節(jié) 餐飲空間的限定（四）平行布置的兩個垂直面實(shí)體限定空間將兩個垂直面實(shí)體平行布置，便限定了它們之間的空間范圍，其兩端是開放的，空間具有方向性。 （五）U形布置的3個垂直面實(shí)體限定空間這種實(shí)體的3個邊緣被明確界定，后部是封閉的，圍合感強(qiáng)，隨著3個垂直面高矮的不同，產(chǎn)生的圍合感也不同。第三節(jié) 餐飲空間的限定（六）4個垂直面實(shí)體圍合空間這是限定最強(qiáng)的一種形式

20、，空間被垂直實(shí)體四面圍合，私密感極強(qiáng)。在墻面處理上，最關(guān)鍵的是如何組織好門窗、墻面開洞、漏空、凹凸面等之間的關(guān)系。門窗為虛，墻面為實(shí)，門窗開口的組織，實(shí)質(zhì)上就是虛實(shí)關(guān)系的處理。第四節(jié) 餐飲空間形態(tài)的界面設(shè)計一、頂棚設(shè)計頂棚作為餐飲空間的頂界面，最能反映空間的形態(tài)及關(guān)系。通過頂棚的處理可以達(dá)到建立秩序，克服凌亂、散漫，分清主從，突出重點(diǎn)和中心等多種目的。第四節(jié) 餐飲空間形態(tài)的界面設(shè)計二、地面設(shè)計地面作為餐飲空間的底界面，也是以水平的形式出現(xiàn)的，是最先被人的視覺感知的，所以它的色彩、質(zhì)地和圖案直接影響室內(nèi)的氣氛。第四節(jié) 餐飲空間形態(tài)的界面設(shè)計三、墻面設(shè)計墻面也是圍合餐飲空間的重要因素之一。墻面作為

21、空間的側(cè)界面，是以垂直面的形式出現(xiàn)的，對人的視覺印象至關(guān)重要第四節(jié) 餐飲空間形態(tài)的界面設(shè)計第四節(jié) 餐飲空間形態(tài)的界面設(shè)計四、其他界面設(shè)計 隔墻起到分割作用和圍合作用，采用實(shí)心隔墻來劃分空間，使被圍合的空間更具有私密性。另外，承重柱也是界面設(shè)計的一個難點(diǎn)，但結(jié)合環(huán)境照明設(shè)計，往往可以取得獨(dú)特的效果。CANYIN KONGJIAN SHEJI餐飲空間色彩設(shè)計 第五章第一節(jié) 餐飲空間色彩心理效應(yīng) 第二節(jié) 餐飲空間色彩應(yīng)用分析 學(xué)習(xí)目標(biāo)本章知識點(diǎn)了解餐飲空間心理效應(yīng)明確餐飲空間色彩設(shè)計原則掌握餐飲空間色彩應(yīng)用手段餐飲空間設(shè)計心理效應(yīng)餐飲空間色彩應(yīng)用分析第五章 餐飲空間色彩設(shè)計第一節(jié) 餐飲空間色彩心理效

22、應(yīng)色彩是餐飲空間設(shè)計中最重要的元素之一。它能夠改善空間的視覺感受，使一個空間的尺度在視覺上發(fā)生變化。色彩是一種情感語言，人們對色彩有著豐富的感知。不同的色彩搭配，能給人不同的心理感受，也能營造出不同的室內(nèi)氛圍。第一節(jié) 餐飲空間色彩心理效應(yīng)橙色通常會給人一種晴朗新鮮、朝氣蓬勃的感覺，它通常可以使原本抑郁的心情豁然開朗。一、橙色第一節(jié) 餐飲空間色彩心理效應(yīng)黃綠色時而能表現(xiàn)出自然的感覺，時而能表現(xiàn)出未來虛幻的感覺。二、黃綠色第一節(jié) 餐飲空間色彩心理效應(yīng)綠色本身具有一定的與健康相關(guān)的感覺。綠色是大自然的顏色，綠色也代表著大自然中的每一個可貴的生命。三、綠色第一節(jié) 餐飲空間色彩心理效應(yīng)黃色本身具有一種明

23、朗的效果，是明亮的且可以給人甜蜜幸福感覺的色彩。在很多藝術(shù)家的作品中，黃色都用來表達(dá)喜慶和富饒。四、黃色第一節(jié) 餐飲空間色彩心理效應(yīng)青綠色會給人帶來涼爽清新的感覺，且青綠色既可以使原本興奮的心情冷靜下來，也可以使原本沉靜的心情活躍起來。五、青綠色第一節(jié) 餐飲空間色彩心理效應(yīng)最具代表性的藍(lán)色物體莫過于海水和藍(lán)天，而這兩種物體都會讓人有一種清涼的感覺。高純度的藍(lán)色會營造出一種整潔輕快的印象。低純度的藍(lán)色會給人一種都市化的現(xiàn)代派印象。六、藍(lán)色第一節(jié) 餐飲空間色彩心理效應(yīng)藍(lán)紫色在色相環(huán)中位于藍(lán)色和紫色之間，所以它蘊(yùn)含著紫色的一些神秘感。低亮度的藍(lán)紫色顯得很有氛圍，而高亮度的藍(lán)紫色顯得非常高雅。七、藍(lán)紫

24、色第一節(jié) 餐飲空間色彩心理效應(yīng)紫紅色，可以說它是女性化的代表顏色。高純度的紫紅色可以表現(xiàn)出超凡的華麗，而低純度的紫紅色可以表現(xiàn)出高雅的氣質(zhì)。八、紫紅色第一節(jié) 餐飲空間色彩心理效應(yīng)白色具有很強(qiáng)烈的感召力，它能夠表現(xiàn)出如白雪般的純潔和柔和。黑色也有很大的感染力，能夠表現(xiàn)出特有的高貴。九、黑色與白色第二節(jié) 餐飲空間色彩應(yīng)用分析一、餐飲空間設(shè)計中的色彩構(gòu)成色彩構(gòu)成背景色裝修色家具色彩織物色彩陳設(shè)色彩綠化色彩第二節(jié) 餐飲空間色彩應(yīng)用分析（1）確定整體色彩基調(diào)，針對不同區(qū)域功能來設(shè)定局部色調(diào)。（2）處理原則：大調(diào)和、小對比 。（3）主色彩不宜超過3個。（4）缺少陽光的區(qū)域采用明亮的暖色。（5）陽光充足的區(qū)

25、域多用淡雅的冷色。二、餐飲空間色調(diào)的確定第二節(jié) 餐飲空間色彩應(yīng)用分析（6）門面招牌、接待區(qū)、電梯間可使用高明度色彩。（7）咖啡廳、酒吧等地方使用低明度的色彩和較暗的燈光。（8）用餐區(qū)使用各種純度較低的淡色調(diào)。（9）快餐廳、小食店等使用純度較高和鮮艷的色彩。二、餐飲空間色調(diào)的確定第二節(jié) 餐飲空間色彩應(yīng)用分析三、餐飲空間色彩設(shè)計與材料選用的關(guān)系在現(xiàn)實(shí)的餐飲空間中，色彩從來無法抽象而絕對獨(dú)立出現(xiàn)。它必須附著在某種材質(zhì)上呈現(xiàn)于人們眼前。第二節(jié) 餐飲空間色彩應(yīng)用分析材料質(zhì)感是材料本身的特殊屬性與人為加工方式共同作用下材料表面的感覺。材料質(zhì)感包括粗獷與細(xì)膩、粗糙與光滑、溫暖與寒冷、華麗與樸素、渾厚與柔軟、

26、剛健與柔和、干濕與潤滑、圓鈍與尖銳、透明與不透明。CANYIN KONGJIAN SHEJI 餐飲空間光照設(shè)計第六章第一節(jié) 餐飲空間照明概述 第二節(jié) 餐飲空間照明應(yīng)用 第三節(jié) 餐飲空間光環(huán)境分析 學(xué)習(xí)目標(biāo)本章知識點(diǎn) 了解餐飲空間照明的特性 明確餐飲空間照明的內(nèi)容 掌握照明設(shè)計餐飲空間照明的基礎(chǔ)知識照明應(yīng)用以及光環(huán)境分析第六章 餐飲空間光照設(shè)計第一節(jié) 餐飲空間照明概述一、餐飲空間照明的作用讓就餐者看清餐品，同時讓餐品看起來更誘人123為就餐者營造舒適的就餐氛圍用燈光塑造人物表情，增加就餐者之間的情感交流第一節(jié) 餐飲空間照明概述二、餐飲空間照明方式（一）餐館的自然采光玻璃家具的布置窗簾第一節(jié) 餐飲

27、空間照明概述二、餐飲空間照明方式（二）餐館的人工照明人工照明是通過各種燈具照亮室內(nèi)空間，有強(qiáng)光、弱光、冷色光、暖色光、可調(diào)節(jié)照度和光色的照明等。一般照明：是對室內(nèi)餐廳整體照明，不考慮局部照明，使就餐環(huán)境和餐桌的照度大致均勻的照明方式?；旌险彰鳎河烧斩染鶆虻囊话阏彰骱歪槍Σ妥烂娴木植空彰鹘M合而成的照明方式。第一節(jié) 餐飲空間照明概述局部照明：酒吧、咖啡廳的照明則采用局部照明，這是一種為了強(qiáng)調(diào)特定的目標(biāo)而采用的照明方式。第二節(jié) 餐飲空間照明應(yīng)用一、餐飲空間的照度和亮度第二節(jié) 餐飲空間照明應(yīng)用一般情況下，背景照明、環(huán)境照明和一般照明的照度應(yīng)低于餐桌面的照度，并且在設(shè)計安裝燈具時盡量將光源遮擋，減少眩光

28、現(xiàn)象的發(fā)生，以免使就餐者產(chǎn)生不舒適的感覺。第二節(jié) 餐飲空間照明應(yīng)用餐飲空間的照明設(shè)計，還必須考慮風(fēng)格特點(diǎn)、就餐方式等多方面因素，以便形成既有針對性又有特色的照明設(shè)計方案。第二節(jié) 餐飲空間照明應(yīng)用二、餐飲空間光源光色和顯色性的確定第二節(jié) 餐飲空間照明應(yīng)用低照度時應(yīng)采用低色溫光源，隨著照度變高，光源的光色為白色最恰當(dāng)。如果在照度水平高的環(huán)境中選用低色溫光源，就會產(chǎn)生悶熱的感覺；而在低照度的環(huán)境中，采用高色溫的光源，則會產(chǎn)生陰沉的氣氛。第二節(jié) 餐飲空間照明應(yīng)用第二節(jié) 餐飲空間照明應(yīng)用第二節(jié) 餐飲空間照明應(yīng)用餐飲場所也是人們溝通交流的空間，所以通過照明讓人的面部表情得以恰當(dāng)且充分顯現(xiàn)是照明設(shè)計必須予以

29、關(guān)注的內(nèi)容。第二節(jié) 餐飲空間照明應(yīng)用三、餐飲空間光源的選用一般照明宜選用小功率低色溫緊湊型熒光燈、低壓鹵鎢和PAR燈等，光源顯色指數(shù)不應(yīng)低于85。建議選用帶燈罩的直接配光型燈具，減少不必要的空間亮度，同時也可節(jié)約能源。第二節(jié) 餐飲空間照明應(yīng)用四、餐飲空間藝術(shù)性照明的設(shè)計藝術(shù)性照明是指運(yùn)用燈光來創(chuàng)造具有美妙心理效應(yīng)的藝術(shù)氛圍。藝術(shù)性照明設(shè)計主要考慮藝術(shù)主題的表現(xiàn)和視覺舒適性。第二節(jié) 餐飲空間照明應(yīng)用第三節(jié) 餐飲空間光環(huán)境分析一、多功能宴會廳多功能宴會廳是舉行大型宴會并兼顧其他功能（如表演、講演、會議、舞會等）的大型空間，所以照明要組合各種方式，并配有調(diào)光器及分路開關(guān)設(shè)備，以適應(yīng)不同活動所需要的特

30、殊照明及氣氛。第三節(jié) 餐飲空間光環(huán)境分析二、中式餐廳中式餐廳的一般照明照度，相對于西式餐廳要高出許多，光源和燈具的選擇性很廣，但要與室內(nèi)環(huán)境風(fēng)格協(xié)調(diào)統(tǒng)一。點(diǎn)式光源、條帶狀光源或各種類型的花燈，照度均勻，亮度對比比較低，可以滿足良好的照明要求。第三節(jié) 餐飲空間光環(huán)境分析三、西式餐廳西式餐廳常用于非正式的商務(wù)聚餐，所以它照明的整體氣氛應(yīng)該是溫馨而富有情調(diào)的，其一般照明的照度值比中式餐廳低。由于是非正式就餐，它不要求對人的面部和表情的照明，但餐桌桌面的重點(diǎn)照明依然要令色彩生動亮麗。第三節(jié) 餐飲空間光環(huán)境分析四、風(fēng)味餐廳風(fēng)味餐廳是為顧客提供具有地方特色的菜肴的餐廳，其室內(nèi)環(huán)境也應(yīng)具有地方特色。第三節(jié)

31、餐飲空間光環(huán)境分析五、快餐廳就餐的客人追求快捷、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，飯店的主人追求更大更快的顧客流通，因此會采用500100lx高照度和高均勻度的照明來體現(xiàn)經(jīng)濟(jì)與效率的特色。第三節(jié) 餐飲空間光環(huán)境分析六、酒吧、咖啡廳酒吧后面的工作區(qū)和陳列部分要求有較高的局部照明，以吸引人們的注意力并方便操作。第三節(jié) 餐飲空間光環(huán)境分析酒吧、咖啡廳源于西方文化，所以在照明設(shè)計的特點(diǎn)上與西餐廳相似。CANYIN KONGJIAN SHEJI餐飲空間的陳設(shè)設(shè)計第七章第一節(jié) 餐飲空間陳設(shè)品分類 第二節(jié) 餐飲空間陳設(shè)設(shè)計及柔性環(huán)境設(shè)計 學(xué)習(xí)目標(biāo)本章知識點(diǎn)了解不同種類的陳設(shè)品如何在餐飲空間中發(fā)揮其陳設(shè)作用餐飲空間不同種類的陳設(shè)品

32、分類以及設(shè)計要點(diǎn)第七章 餐飲空間的陳設(shè)設(shè)計第一節(jié) 餐飲空間陳設(shè)品分類一、餐館織物陳設(shè)（一）地毯地毯的色彩、圖案與質(zhì)地能夠美化環(huán)境、渲染氣氛，并且還具有吸音、保暖、防滑、彈性好等優(yōu)點(diǎn)，在高級餐館或飯店的餐廳、宴會廳內(nèi)的使用極為廣泛。第一節(jié) 餐飲空間陳設(shè)品分類（二）簾幔餐館的簾幔主要有窗簾、門簾及帷幔。在功能上起到遮蔽、調(diào)溫和隔音等作用，同時又有很強(qiáng)的美觀裝飾性。第一節(jié) 餐飲空間陳設(shè)品分類（三）覆蓋織物覆蓋織物包括用于餐桌、餐臺等上的桌布、桌裙、臺布、巾墊等，它們的主要功能除了增加色彩、美化環(huán)境外，還有防磨損、防油污、防塵，以及保護(hù)被覆蓋物的作用。第一節(jié) 餐飲空間陳設(shè)品分類二、墻面裝飾陳設(shè)（一）各種繪畫與書法以中國書法或繪畫為墻飾的餐館一般是宴會廳或者規(guī)格較高的中餐館?，F(xiàn)代的西餐廳常以水彩畫作為室內(nèi)主要墻面裝