《食品質(zhì)量管理學(xué)》考試復(fù)習(xí)題庫(kù)（含答案）

《食品質(zhì)量管理學(xué)》考試復(fù)習(xí)題庫(kù)（含答案）

基礎(chǔ)（精講）+沖刺（仿真）+督學(xué)（測(cè)評(píng)）+口訣（速記）+經(jīng)典（資料）

《食品質(zhì)量管理學(xué)》考試復(fù)習(xí)題庫(kù)（含答案）

一'單選題

1.

以下哪項(xiàng)操作是正確的

A、加工前要洗手消毒,離開(kāi)車間可不用

B、皮膚病患者穿好工作服可以正常工作

Cx車間中的冷凝水無(wú)可避免只能減少

D4內(nèi)外包裝材料應(yīng)該要分開(kāi)存放

答案：D

2.

關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)選址及廠區(qū)環(huán)境的說(shuō)法，以下表述不正確的是

A、生產(chǎn)車間外墻有綠化遮陰

B、廠區(qū)不宜擇易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū)

C、廠區(qū)周圍不宜有蟲(chóng)害大量孳生

D、生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔

答案：A

3.

引起毒素型食物中毒,不包括下面哪一細(xì)菌

A、沙門氏菌

B'韋氏梭菌

C、蠟樣芽泡桿菌

第1頁(yè)，共66頁(yè)5/7

《食品質(zhì)量管理學(xué)》考試復(fù)習(xí)題庫(kù)（含答案）

基礎(chǔ)（精講）+沖刺（仿真）+督學(xué)（測(cè)評(píng)）+口訣（速記）+經(jīng)典（資料）

D、肉毒梭菌

答案：A

4.

世界上第一部GMP誕生于

A、美國(guó)

B'英國(guó)

C、日本

D、我國(guó)

答案：A

5.

關(guān)于GMP,不正確的說(shuō)法

A、是在提倡企業(yè)產(chǎn)品遭到投訴后再做檢驗(yàn)

B、是一種起源于藥品生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化管理

C、是指對(duì)于生產(chǎn)環(huán)節(jié)實(shí)行重點(diǎn)控制

D、是提供了一種新的終產(chǎn)品檢驗(yàn)方法

答案：A

6.

下列哪項(xiàng)在產(chǎn)品配方中不涉及食品安全危害

A、水分活度

B、苯甲酸鈉

C、蛋白質(zhì)含量

D、檸檬酸含量

第2頁(yè)，共66頁(yè)5/7

《食品質(zhì)量管理學(xué)》考試復(fù)習(xí)題庫(kù)（含答案）

基礎(chǔ)（精講）+沖刺（仿真）+督學(xué)（測(cè)評(píng)）+口訣（速記）+經(jīng)典（資料）

答案：A

7.

根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范

要求,實(shí)施0,提高食品安全管理水平

A、食品安全自查

B、風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理

C、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系

D?食品召回

答案：C

8.

根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具復(fù)檢結(jié)論后

A、企業(yè)可再次申請(qǐng)復(fù)檢

B、復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論

Cx初檢機(jī)構(gòu)可申請(qǐng)復(fù)檢

D、監(jiān)管部門可提出復(fù)檢要求

答案：B

9.

質(zhì)量管理八項(xiàng)原則的核心和靈魂是

A、領(lǐng)導(dǎo)作用

B、以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)

C'全員參與

D、持續(xù)改進(jìn)

第3頁(yè)，共66頁(yè)5/7

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基礎(chǔ)（精講）+沖刺（仿真）+督學(xué)（測(cè)評(píng)）+口訣（速記）+經(jīng)典（資料）

答案：B

10.

關(guān)于有機(jī)磷農(nóng)藥,不正確的說(shuō)法

A、大部分不能溶于水

B、這一類農(nóng)藥的藥效高

Cx不易為微生物所降解

D、很少有農(nóng)藥毒性殘留

答案：C

11.

出口食品加工企業(yè)實(shí)驗(yàn)室應(yīng)開(kāi)展的工作

A、食品接觸表面的衛(wèi)生監(jiān)測(cè)

B、成品檢驗(yàn)

C、HACCP計(jì)劃和體系的驗(yàn)證

D、以上都包括

答案：D

12.

以下哪項(xiàng)材料不屬于避免食品接觸材料

A、竹木材料

Bv塑料

C、鑄鐵材料

D'黃銅

答案：B

第4頁(yè)，共66頁(yè)5/7

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13.

關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)培訓(xùn)的說(shuō)法，以下表述不正確的是

A、應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實(shí)際需求,制定和實(shí)施食品安全年度培訓(xùn)計(jì)劃

B、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對(duì)人員進(jìn)行培訓(xùn),可不考試

C、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好培訓(xùn)記錄

D、當(dāng)食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)更新時(shí),應(yīng)及時(shí)開(kāi)展培訓(xùn)

答案:B

14.

下面關(guān)于食品安全表述,正確的是

A、經(jīng)過(guò)高溫滅菌過(guò)程,食品中不含有任何細(xì)菌

B、食品無(wú)毒,無(wú)害,符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求,對(duì)身體健康不造成任何急性、亞急

性或者慢性危害

C、原料天然,食品中不含有任何人工合成物質(zhì)

D、雖然過(guò)了保質(zhì)期,但外觀'口感正常

答案：B

15.

全面質(zhì)量管理要求以什么為中心

A、產(chǎn)量

B'利潤(rùn)

C、質(zhì)量

Dx效益

答案：C

第5頁(yè)，共66頁(yè)5/7

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16.

加工人員的人流應(yīng)

A、就近進(jìn)入

B、從高潔凈區(qū)向低潔凈區(qū)

C、從低潔凈區(qū)向高潔凈區(qū)

D、成品出口一致

答案：B

17.

“始于教育,終于教育”是對(duì)以下哪個(gè)方面的質(zhì)量管理的概況

A、全員

B、全過(guò)程

C、全企業(yè)

D、多方法

答案:A

18.

農(nóng)獸藥的殘留是由以下哪項(xiàng)產(chǎn)生的

A、加工過(guò)程

B、儲(chǔ)藏

Cv運(yùn)輸

D、初級(jí)生產(chǎn)

答案：D

第6頁(yè)，共66頁(yè)5/7

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19.

HACCP是指

A、食品衛(wèi)生控制體系

B、食品良好操作規(guī)范

C、食品清潔消毒程序

D、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系

答案：D

20.

全面質(zhì)量管理的英文縮寫為

A、TQM

B、TQC

CvCWOC

D、ISO

答案：B

21.

物料存放已超過(guò)了規(guī)定年限,應(yīng)

A、挑選使用

B、廢氣不用

C、監(jiān)督銷毀

D、申請(qǐng)復(fù)檢

答案：D

第7頁(yè)，共66頁(yè)5/7

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22.

食品添加劑的使用，應(yīng)符合以下哪個(gè)要求

A、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》

B、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》

C、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》

D、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》

答案：A

23.

工作服應(yīng)該用專用洗衣房清洗以下哪類工作服要分開(kāi)清洗

A、不同食品區(qū)域

B、不同加工區(qū)域

C、不同濕度區(qū)域

D、不同清潔區(qū)域

答案：D

24.

質(zhì)量管理八項(xiàng)原則的核心和靈魂是

A、領(lǐng)導(dǎo)作用

B、以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)

Cv全員參與

D、持續(xù)改進(jìn)

答案：B

第8頁(yè)，共66頁(yè)5/7

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25.

以下哪項(xiàng)是操作性前提方案是指為控制食品安全危害,所制定的前提方案

A、引入的可能性

B、在產(chǎn)品中污染或擴(kuò)散的可能性

C、或加工環(huán)境中污染或擴(kuò)散的可能性

D?以上都是

答案：D

26.

GMP對(duì)以下哪項(xiàng)未特別指出要制定清潔規(guī)程

A、浴室、廁所

Bv廠房

Cv設(shè)備

D、容器

答案:A

27.

下列患有哪種疾病的人可以從事食品加工工作？

A、活動(dòng)性肺結(jié)核

B、傷寒

C、化膿性或滲出性皮膚病

D、以上都不可以

答案：D

第9頁(yè)，共66頁(yè)5/7

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28.

以下表述正確的是

A、清潔消毒前后的設(shè)備和工器具應(yīng)分開(kāi)放置

B、運(yùn)輸食品相關(guān)產(chǎn)品的工具和容器無(wú)需定時(shí)清理

C、原料、半成品可碼放在一起

Dx普通照明設(shè)施可不加防護(hù)直接安裝于產(chǎn)品暴露區(qū)域

答案：A

29.

以下易引起交叉污染的做法有

Av配備足夠的食品'工器具和設(shè)備的專用清潔設(shè)施

B、生產(chǎn)設(shè)備按工藝流程有序排列

Cv清潔消毒前后的設(shè)備和工器具分開(kāi)放置并妥善保管

D、食品原料、包裝材料等碼放在一起

答案：D

30.

食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品,對(duì)無(wú)法提供合格證明

的食品原料,應(yīng)當(dāng)

A、先行使用，要求供貨方及時(shí)補(bǔ)交合格證明文件

B、按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)

C、根據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)判斷是否可以使用

D、依照專家意見(jiàn)處理

答案：B

第10頁(yè)，共66頁(yè)5/7

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31.

下面四個(gè)產(chǎn)品不是食品的是

A、水果罐頭

Bx火腿腸

C、人參

D、山楂

答案：C

32.

檢驗(yàn)人員工作質(zhì)量的好壞應(yīng)由以下哪項(xiàng)來(lái)考核、管理

A、全質(zhì)辦

Bx檢驗(yàn)科

C、生產(chǎn)車間

D、企管科

答案：B

33.

質(zhì)量管理工作的關(guān)鍵在于

A、領(lǐng)導(dǎo)

B、工會(huì)

C、質(zhì)量管理辦公室

D、質(zhì)量檢驗(yàn)

答案：A

第11頁(yè)，共66頁(yè)5/7

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34.

以下計(jì)劃哪一個(gè)不屬于HACCP計(jì)劃的前提計(jì)劃

A、培訓(xùn)與教育計(jì)劃

Bx員工健康體檢計(jì)劃

C、加工設(shè)備維修保養(yǎng)計(jì)劃

D、HACCP體系的驗(yàn)證計(jì)劃

答案：D

35.

食品加工企業(yè)制定SSOP計(jì)劃，首先要考慮哪個(gè)元素

A、食品接觸表面的衛(wèi)生要求

B、水或冰的衛(wèi)生要求

C、員工健康

D、交叉污染的防止

答案：B

36.

建立HACCP驗(yàn)證程序的目的

A、驗(yàn)證各CCP的監(jiān)控、記錄、糾偏是否正常進(jìn)行

Bv確認(rèn)HACCP計(jì)劃對(duì)安全危害的控制確實(shí)有效

C、驗(yàn)證HACCP體系是否正確運(yùn)行

D、以上都是

答案：D

第12頁(yè)，共66頁(yè)5/7

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37.

我國(guó)GMP規(guī)定從業(yè)人員體檢的間隔為

A、半年

Bx一年

C?一年半

D'兩年

答案：B

38.

不屬于危害分析時(shí)考慮的因素是

A、原料的養(yǎng)殖、種植環(huán)境

B、食品的組成（配方）

C、實(shí)驗(yàn)室的檢測(cè)能力

D^加工工序的溫度

答案：C

39.

用來(lái)證明質(zhì)量體系符合規(guī)定要求并驗(yàn)證質(zhì)量體系的有效運(yùn)行的文件稱為

Av程序

B、質(zhì)量計(jì)劃

Cv質(zhì)量記錄

D、作業(yè)指導(dǎo)書(shū)

答案：C

第13頁(yè)，共66頁(yè)5/7

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40.

食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)內(nèi)的道路不應(yīng)使用以下哪種材料

A、混凝土

Bx瀝青

G地磚

D、沙石

答案：D

41.

關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)恼f(shuō)法，以下表述不正確的是

A、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)安全'無(wú)害,保持清潔

B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求

C、將食品與有毒有害物品一同運(yùn)輸時(shí),應(yīng)采取有效的隔離措施

D、防止食品貯存、運(yùn)輸過(guò)程中受到污染

答案：C

42.

下列不屬于化學(xué)性危害的因素是

A、立克次氏體

B、殺蟲(chóng)劑

C?添加劑

D、重金屬

答案：A

第14頁(yè)，共66頁(yè)5/7

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43.

在乳粉生產(chǎn)中，可能帶來(lái)化學(xué)性危害的是

A、沙門氏菌

B、酵母

C、抗生素殘留

D、霉菌

答案：C

44.

關(guān)于食品加工人員的說(shuō)法，以下表述正確的是

A、食品加工人員每?jī)赡赀M(jìn)行一次體檢

B、食品加工人員上崗前須進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)

C、食品加工人員手指有明顯皮膚損傷未愈合的,可繼續(xù)從事食品加工工作

D、食品加工人員可將個(gè)人使用的水杯帶入生產(chǎn)車間

答案：B

45.

在加工過(guò)程中消除金屬危害時(shí),加工線上的以下哪項(xiàng)可以作為CCP

A、磁鐵

B、篩選機(jī)

C、金屬探測(cè)器

D、以上都是

答案：D

第15頁(yè)，共66頁(yè)5/7

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46.

以下哪些人員不應(yīng)參加食品加工

A、肝炎

B、細(xì)菌性痢疾

C、受外傷

D?以上都是

答案：D

47.

食品安全標(biāo)準(zhǔn)是

A、鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)

B、引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)

C、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)

D、自愿性標(biāo)準(zhǔn)

答案：C

48.

HACCP計(jì)劃可不包括

A、HACCP計(jì)劃所要控制的危害

Bv已確定危害將得到被控制的關(guān)鍵控制點(diǎn)

C、關(guān)鍵限制

D、負(fù)責(zé)執(zhí)行每個(gè)監(jiān)測(cè)程序的人員的培訓(xùn)內(nèi)容

答案：D

第16頁(yè)，共66頁(yè)5/7

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49.

下面列舉的家畜疾病中，不屬于人畜共患病的是

A、乳房炎

Bx結(jié)核

C\口蹄疫

D、狂犬病

答案：A

50.

員工洗手的消毒液一般情況應(yīng)多長(zhǎng)時(shí)間檢測(cè)一次

A、30min

B、60min

Cx45min

D、50min

答案：B

51.

食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范是要防止食品生產(chǎn)過(guò)程帶來(lái)的哪些污染

A、生物

B、化學(xué)

C、物理

D、以上都對(duì)

答案：D

第17頁(yè)，共66頁(yè)5/7

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52.

根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，對(duì)食品保質(zhì)期描述正確的是

A、保持食品風(fēng)味的期限

B、保持食品不腐敗變質(zhì)的期限

C、保持食品營(yíng)養(yǎng)的期限

D、食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限

答案：D

53.

關(guān)于食品添加劑使用的說(shuō)法，以下表述不正確的是

A、食品添加劑的貯藏應(yīng)有專人管理

B、可根據(jù)經(jīng)驗(yàn)按需添加

C、采購(gòu)食品添加劑應(yīng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件

D、及時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品添加劑

答案：B

54.

食品生產(chǎn)企業(yè),人流、水流和氣流的方向是

A、從高密度區(qū)到低密度區(qū)

B、從高氣流區(qū)到低氣流區(qū)

C、從高污染區(qū)到低污染區(qū)

D、從高清潔區(qū)到低清潔區(qū)

答案：D

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55.

凡從事食品生產(chǎn)的人員都必須進(jìn)行多長(zhǎng)時(shí)間一次的體檢

A、每年

Bx每半年

C、三個(gè)月

D、每個(gè)月

答案：A

56.

HACCP的必備程序和前提基礎(chǔ)是

A、GMP和IS09000

BvGMP和SSOP

GSSOP和IS09000

D、IS09000和ISOl4000

答案：B

57.

下列哪種因素中不可能產(chǎn)生化學(xué)危害

A、環(huán)境中的有機(jī)廢物

Bv獸用藥品殘留

C、諾沃克病毒

D、生長(zhǎng)在谷物上的霉菌

答案：C

第19頁(yè)，共66頁(yè)5/7

《食品質(zhì)量管理學(xué)》考試復(fù)習(xí)題庫(kù)（含答案）

基礎(chǔ)（精講）+沖刺（仿真）+督學(xué)（測(cè)評(píng)）+口訣（速記）+經(jīng)典（資料）

58.

程序文件是質(zhì)量手冊(cè)的（）文件

At核心

Bx重要

Cv主要

D'支持性

答案：D

59.

以下哪些不屬于生產(chǎn)車間對(duì)外口應(yīng)設(shè)置防蟲(chóng)害措施

A、風(fēng)簾

B、暗室

C、翻水彎

D、擋水板

答案：D

60.

確定和完善產(chǎn)品滿足市場(chǎng)需要的質(zhì)量稱為

A、檢驗(yàn)質(zhì)量

Bv設(shè)計(jì)質(zhì)量

C、市場(chǎng)調(diào)研質(zhì)量

D、制造質(zhì)量

答案：C

第20頁(yè)，共66頁(yè)5/7

《食品質(zhì)量管理學(xué)》考試復(fù)習(xí)題庫(kù)（含答案）

基礎(chǔ)（精講）+沖刺（仿真）+督學(xué)（測(cè)評(píng)）+口訣（速記）+經(jīng)典（資料）

61.

包裝產(chǎn)品前應(yīng)根據(jù)（）核對(duì)品名'規(guī)格、數(shù)量包裝要求等,要

專人復(fù)核

A、工藝規(guī)程

B、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序

Cx批包裝指令

D、批包裝記錄

答案：C

62.

食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范明確要求,生產(chǎn)用水必須符合以下哪項(xiàng)規(guī)定

A、GB5749

B、GB14881

GGB13271

D、GB16330

答案：A

63.

關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)蟲(chóng)害控制的說(shuō)法，以下表述不正確的是

A、除蟲(chóng)滅害工作應(yīng)有相應(yīng)的記錄

Bv直接在生產(chǎn)車間操作臺(tái)上放置粘鼠板

C、生產(chǎn)車間及倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕等

D、使用各類殺蟲(chóng)劑前,應(yīng)做好預(yù)防措施避免對(duì)人身、食品'設(shè)備工具造成污染

答案：B

第21頁(yè)，共66頁(yè)5/7

《食品質(zhì)量管理學(xué)》考試復(fù)習(xí)題庫(kù)（含答案）

基礎(chǔ)（精講）+沖刺（仿真）+督學(xué)（測(cè)評(píng)）+口訣（速記）+經(jīng)典（資料）

64.

質(zhì)量方針是由企業(yè)的（）正式發(fā)布的該組織的總的質(zhì)量宗旨和

質(zhì)量方向

A、領(lǐng)導(dǎo)

B、質(zhì)量管理部門

C、最高管理者

D、總經(jīng)理

答案：C

65.

下列不能作為食品原料的物質(zhì)是

Av吊白塊

Bv雞精

C、白砂糖

D、淀粉

答案：A

66.

從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行健康

檢查,取得健康證明后方可上崗工作

A、每年

B、每?jī)赡?/p>

C、每三年

D、每五年

第22頁(yè)，共66頁(yè)5/7

《食品質(zhì)量管理學(xué)》考試復(fù)習(xí)題庫(kù)（含答案）

基礎(chǔ)（精講）+沖刺（仿真）+督學(xué)（測(cè)評(píng)）+口訣（速記）+經(jīng)典（資料）

答案：A

67.

最早發(fā)現(xiàn)的能在人與動(dòng)物之間傳播的病毒是

A、口蹄疫

B、狂犬病

C、瘋牛病

D、禽流感

答案：A

68.

水產(chǎn)品的貯存容器材料一般采用

Av木質(zhì)材料

B、竹制材料

C、鍍鋅材料

D、不銹鋼材料

答案：D

69.

下列物質(zhì)中，目前公認(rèn)是屬于致癌物的包括

A、三聚氟胺

Bv亞硝胺

C、蘇丹紅

D、黃曲霉毒素

答案：B

第23頁(yè)，共66頁(yè)5/7

《食品質(zhì)量管理學(xué)》考試復(fù)習(xí)題庫(kù)（含答案）

基礎(chǔ)（精講）+沖刺（仿真）+督學(xué)（測(cè)評(píng)）+口訣（速記）+經(jīng)典（資料）

70.

食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加

A、食品添加劑

Bx按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)

C、食用農(nóng)產(chǎn)品

D?藥品

答案:D

71.

關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施的說(shuō)法，以下表述不正確的是

A、清潔劑、消毒劑'殺蟲(chóng)劑等應(yīng)與原料、成品等分隔放置

B、應(yīng)具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品的數(shù)量、貯存要求相適應(yīng)的倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施

C、原料等貯存物品應(yīng)貼墻放置

D、原料、半成品'成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場(chǎng)所、或分區(qū)

域碼放,并有明確標(biāo)識(shí)

答案：C

72.

食品生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的,應(yīng)當(dāng)（）并向

所在地食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告

A、邊生產(chǎn)邊整改

B、在三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動(dòng)

C、立即停止食品生產(chǎn)活動(dòng)

D、保持正常生產(chǎn)

第24頁(yè)，共66頁(yè)5/7

《食品質(zhì)量管理學(xué)》考試復(fù)習(xí)題庫(kù)（含答案）

基礎(chǔ)（精講）+沖刺（仿真）+督學(xué)（測(cè)評(píng)）+口訣（速記）+經(jīng)典（資料）

答案:C

73.

對(duì)于商業(yè)企業(yè)來(lái)說(shuō),在商品銷售給顧客之前,就存在著產(chǎn)品哪些問(wèn)題

Av包裝

B、運(yùn)輸

C'儲(chǔ)存

D、人庫(kù)保管

答案：D

74.

食品生產(chǎn)許可證有效期為幾年

A、3

B、4

C、5

D、6

答案：C

75.

CCP的監(jiān)控方法包括

A、溫度監(jiān)測(cè)、計(jì)時(shí)、測(cè)定蒸汽壓力等

Bv測(cè)定輸送帶速度,檢查產(chǎn)地證明、營(yíng)養(yǎng)成分分析等

C、PH值監(jiān)測(cè)、細(xì)菌檢驗(yàn)、水活度檢測(cè)等

D、水分含量測(cè)定、病原體檢驗(yàn)、供應(yīng)商聲明的檢查等

答案：A

第25頁(yè)，共66頁(yè)5/7

《食品質(zhì)量管理學(xué)》考試復(fù)習(xí)題庫(kù)（含答案）

基礎(chǔ)（精講）+沖刺（仿真）+督學(xué)（測(cè)評(píng)）+口訣（速記）+經(jīng)典（資料）

76.

引起水俁病的毒性物質(zhì)是

A、兀素汞

Bx氯化汞

C4甲基汞

Dv硫酸汞

答案：C

77.

質(zhì)量改進(jìn)是通過(guò)改進(jìn)（）來(lái)實(shí)現(xiàn)的

A、人工序

B、工藝

C、生產(chǎn)

D、過(guò)程

答案：D

78.

下列不屬于生物性危害的因素是

A、致病菌

B、寄生蟲(chóng)

Cx抗生素

D、有毒蘑菇

答案：C

第26頁(yè)，共66頁(yè)5/7

《食品質(zhì)量管理學(xué)》考試復(fù)習(xí)題庫(kù)（含答案）

基礎(chǔ)（精講）+沖刺（仿真）+督學(xué)（測(cè)評(píng)）+口訣（速記）+經(jīng)典（資料）

79.

下列哪些食品可以依法進(jìn)行生產(chǎn)

A、無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品

B、以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn)的食品

C、以病死的肉類為原料生產(chǎn)的食品

Dx以回收食品為原料生產(chǎn)的食品

答案：B

80.

按照GMP對(duì)物料的定義,不包括

A、原料

B、半成品

C、輔料

D、包裝材料

答案：B

81.

下列哪些不屬于防腐劑

Ax苯甲酸及其鈉鹽

Bv山梨酸及其鉀鹽

C、丁基羥基茴香醛

D、對(duì)羥基甲苯

答案：C

第27頁(yè)，共66頁(yè)5/7

《食品質(zhì)量管理學(xué)》考試復(fù)習(xí)題庫(kù)（含答案）

基礎(chǔ)（精講）+沖刺（仿真）+督學(xué)（測(cè)評(píng)）+口訣（速記）+經(jīng)典（資料）

82.

關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間的說(shuō)法，以下表述正確的是

A、清潔作業(yè)區(qū)與準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)共同

B、產(chǎn)品灌裝工序與外包裝噴碼工序應(yīng)有效隔離

Cv配料室與熟制車間可直接相通

Dx食用農(nóng)產(chǎn)品的清洗設(shè)施按照就近原則設(shè)在原輔料區(qū)

答案:B

83.

下列哪些不屬于防腐劑

A、苯甲酸及其鈉鹽

B、山梨酸及其鉀鹽

C、丁基羥基茴香醛

D、對(duì)羥基甲苯

答案：C

84.

許可申請(qǐng)人隱瞞真實(shí)情況或者提供虛假材料申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可的，申請(qǐng)人在幾年

內(nèi)不得再次申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可

AK1

B、2

C、3

D、5

答案：A

第28頁(yè)，共66頁(yè)5/7

《食品質(zhì)量管理學(xué)》考試復(fù)習(xí)題庫(kù)（含答案）

基礎(chǔ)（精講）+沖刺（仿真）+督學(xué)（測(cè)評(píng)）+口訣（速記）+經(jīng)典（資料）

85.

（）對(duì)食品標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)的內(nèi)容負(fù)責(zé)

A、監(jiān)管部門

B、行業(yè)協(xié)會(huì)

C、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者

D'消費(fèi)者

答案：C

86.

食品添加劑的使用應(yīng)符合以下哪個(gè)規(guī)定

A、GB2760

B、GB14880

C、GB2715

DxGB14881

答案:A

87.

下列做法中，符合《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定的是

A、以甲醇為原料生產(chǎn)白酒

Bv用工業(yè)用乙酸勾兌食醋

Cv在辣椒醬中添加蘇丹紅

D、焙烤面包時(shí)按食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)加入小蘇打

答案：D

第29頁(yè)，共66頁(yè)5/7

《食品質(zhì)量管理學(xué)》考試復(fù)習(xí)題庫(kù)（含答案）

基礎(chǔ)（精講）+沖刺（仿真）+督學(xué)（測(cè)評(píng)）+口訣（速記）+經(jīng)典（資料）

88.

GB14881-2015是以下哪個(gè)標(biāo)準(zhǔn)

A、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)

B、乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范

C、食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

D、食品生產(chǎn)安全規(guī)范

答案：C

89.

統(tǒng)計(jì)質(zhì)量管理階段，由誰(shuí)承擔(dān)質(zhì)量管理工作

Ax操作者本人

B、工長(zhǎng)

C、專職檢驗(yàn)人員

D、工程師和技術(shù)人員

答案：D

90.

下列哪些參數(shù)是常用的關(guān)鍵限制

A、溫度和時(shí)間

Bv細(xì)菌數(shù)量

C、水分活度

D、蛋白質(zhì)含量

答案：A

第30頁(yè)，共66頁(yè)5/7

《食品質(zhì)量管理學(xué)》考試復(fù)習(xí)題庫(kù)（含答案）

基礎(chǔ)（精講）+沖刺（仿真）+督學(xué)（測(cè)評(píng)）+口訣（速記）+經(jīng)典（資料）

91.

IS022000標(biāo)準(zhǔn)不適用于以下哪個(gè)組織

A、添加劑

Bx運(yùn)輸和倉(cāng)儲(chǔ)經(jīng)營(yíng)者

C、零售分包商

D、衛(wèi)生主管部門

答案：D

92.

洗手液的余氯濃度一般應(yīng)控制在

Ax1OOppm

Bx50ppm

Cx200ppm

Dx400ppm

答案：B

93.

在下列速凍蔬菜加工環(huán)節(jié)中，哪個(gè)是關(guān)鍵控制點(diǎn)

A、清洗

B、浸泡

Cv漂燙

D、包裝

答案：C

第31頁(yè)，共66頁(yè)5/7

《食品質(zhì)量管理學(xué)》考試復(fù)習(xí)題庫(kù)（含答案）

基礎(chǔ)（精講）+沖刺（仿真）+督學(xué)（測(cè)評(píng)）+口訣（速記）+經(jīng)典（資料）

94.

以下哪項(xiàng)不屬于食品的直接接觸面

A、工作服

B、包裝間傳遞帶

C、內(nèi)包裝物料

D、蓄水池

答案：B

95.

食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合

A、生活飲用水要求

Bv鍋爐水用水要求

C、清潔用水要求

D、間接冷卻水要求

答案:A

96.

全面質(zhì)量管理的指導(dǎo)思想是

A、質(zhì)量第一

B4安全第一

Cv用戶第一

D、質(zhì)量第一、顧客至上

答案：D

第32頁(yè)，共66頁(yè)5/7

《食品質(zhì)量管理學(xué)》考試復(fù)習(xí)題庫(kù)（含答案）

基礎(chǔ)（精講）+沖刺（仿真）+督學(xué)（測(cè)評(píng)）+口訣（速記）+經(jīng)典（資料）

97.

在速凍青刀豆加工工藝中，可能產(chǎn)生物理性危害的是

A、原料驗(yàn)收

B、漂洗

C、冷卻

D、包裝

答案：A

98.

HACCP記錄至少應(yīng)包括

A、CCP監(jiān)控記錄、衛(wèi)生監(jiān)控記錄、驗(yàn)證記錄

B、CCP糾偏記錄、原料驗(yàn)收記錄、CCP監(jiān)控記錄

C、CCP監(jiān)控記錄、驗(yàn)證記錄、糾偏記錄

D、糾偏記錄'衛(wèi)生監(jiān)控記錄'CCP監(jiān)控記錄

答案：C

99.

關(guān)于食品加工人員衛(wèi)生要求的說(shuō)法,以下表述不正確的是

A、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)佩戴飾物、手表

Bv進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)染指甲'噴香水但可以化濃妝

C、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人用品

D、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服

答案：B

第33頁(yè)，共66頁(yè)5/7

《食品質(zhì)量管理學(xué)》考試復(fù)習(xí)題庫(kù)（含答案）

基礎(chǔ)（精講）+沖刺（仿真）+督學(xué)（測(cè)評(píng)）+口訣（速記）+經(jīng)典（資料）

100.

以下哪項(xiàng)屬于食品交叉感染

Av裝過(guò)化學(xué)物質(zhì)的容器再裝食品

B、流感病毒的傳染

C、餅干放進(jìn)冰箱后變軟

D、切完大蒜的刀再切雞肉一般蒜味

答案：A

101.

一般情況,作為CCP監(jiān)控的人員比較合適的應(yīng)為

Ax設(shè)備維修人員

B、流水線上的人員

C、監(jiān)督員

D、質(zhì)量保證人員

答案：B

102.

下列有關(guān)關(guān)鍵限值的敘述正確的是

A、是包裝食品安全性的相對(duì)允許限量

B、要與現(xiàn)有的加工參數(shù)相同

C、比操作限制更為嚴(yán)格

D、必須是一個(gè)可測(cè)量的因素

答案：D

第34頁(yè)，共66頁(yè)5/7

《食品質(zhì)量管理學(xué)》考試復(fù)習(xí)題庫(kù)（含答案）

基礎(chǔ)（精講）+沖刺（仿真）+督學(xué)（測(cè)評(píng)）+口訣（速記）+經(jīng)典（資料）

103.

危害識(shí)別應(yīng)基于以下哪些方面

A、預(yù)備信息和數(shù)據(jù)

B、經(jīng)驗(yàn)

C、流行病學(xué)調(diào)查和其他歷史數(shù)據(jù)

Dx以上全是

答案：D

104.

《食品召回管理辦法》中，食品召回的主體是

A、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者

B、縣級(jí)以上人民政府

C、食品行業(yè)協(xié)會(huì)

D、各級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門

答案:A

105.

GMP對(duì)設(shè)備的以下哪項(xiàng)未作要求

A、安裝

B、安全

Cv運(yùn)行

D、性能

答案：B

第35頁(yè)，共66頁(yè)5/7

《食品質(zhì)量管理學(xué)》考試復(fù)習(xí)題庫(kù)（含答案）

基礎(chǔ)（精講）+沖刺（仿真）+督學(xué)（測(cè)評(píng)）+口訣（速記）+經(jīng)典（資料）

106.

在乳粉生產(chǎn)中，需列為關(guān)鍵控制點(diǎn)的是

A、原料驗(yàn)收

Bx過(guò)濾

C、凈化

D、標(biāo)準(zhǔn)化

答案：A

107.

食品生產(chǎn)許可證

A、正本和副本具有同等法律效力

B、正本的法律效力大于副本的法律效力

C、正本的法律效力小于副本的法律效力

D、副本不具有法律效力

答案:A

108.

關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)個(gè)人衛(wèi)生設(shè)施的說(shuō)法,以下表述不正確的是

A、生產(chǎn)場(chǎng)所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室

B、生產(chǎn)車間入口及車間內(nèi)必要處,應(yīng)按需設(shè)置換鞋設(shè)施或工作鞋靴消毒設(shè)施

C、衛(wèi)生間不得與食品生產(chǎn)'包裝、貯存等區(qū)域直接連通

D、與消毒設(shè)施配套的水龍頭開(kāi)關(guān)應(yīng)為手動(dòng)式

答案：D

第36頁(yè)，共66頁(yè)5/7

《食品質(zhì)量管理學(xué)》考試復(fù)習(xí)題庫(kù)（含答案）

基礎(chǔ)（精講）+沖刺（仿真）+督學(xué)（測(cè)評(píng)）+口訣（速記）+經(jīng)典（資料）

109.

食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)

Av品控人員

B?檢驗(yàn)人員

C、技術(shù)人員

D'主要負(fù)責(zé)人

答案:D

110.

導(dǎo)致乳制品加工中產(chǎn)生危害的最主要來(lái)源是

A、化學(xué)殘留

Bv重金屬污染

C、有害的外界物質(zhì)

D、微生物

答案：D

111.

根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全（）制度,

定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。

A、自查

Bv風(fēng)險(xiǎn)

C、檢驗(yàn)

D、防范

答案：A

第37頁(yè)，共66頁(yè)5/7

《食品質(zhì)量管理學(xué)》考試復(fù)習(xí)題庫(kù)（含答案）

基礎(chǔ)（精講）+沖刺（仿真）+督學(xué)（測(cè)評(píng)）+口訣（速記）+經(jīng)典（資料）

112.

最早在水產(chǎn)品加工中采用HACCP體系的國(guó)家是

A、日本

Bx加拿大

C、歐共體

D'美國(guó)

答案：B

113.

下列不屬于化學(xué)性危害的因素是

A、立克次氏體

B、殺蟲(chóng)劑

C、添加劑

D^重金屬

答案:A

114.

消毒方法不包括

A、加熱

B、化學(xué)藥劑

C、輻照

D、水清洗

答案：D

第38頁(yè)，共66頁(yè)5/7

《食品質(zhì)量管理學(xué)》考試復(fù)習(xí)題庫(kù)（含答案）

基礎(chǔ)（精講）+沖刺（仿真）+督學(xué)（測(cè)評(píng)）+口訣（速記）+經(jīng)典（資料）

115.

以下哪項(xiàng)是對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行調(diào)查和評(píng)價(jià)

A、需方

Bv供方

C、供銷商

D、顧客

答案：A

116.

將速凍蔬菜原料驗(yàn)收環(huán)節(jié)作為關(guān)鍵控制點(diǎn),主要是為了控制

A、寄生蟲(chóng)

B、農(nóng)藥殘留

Cv雜質(zhì)

D、新鮮度

答案：B

117.

食品生產(chǎn)企業(yè)在采購(gòu)食品原料時(shí),應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和（）

A、產(chǎn)品合格證明文件

Bv法人身份證明

C、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件

D、法人授權(quán)委托書(shū)

答案：A

多選題

第39頁(yè)，共66頁(yè)5/7

《食品質(zhì)量管理學(xué)》考試復(fù)習(xí)題庫(kù)（含答案）

基礎(chǔ)（精講）+沖刺（仿真）+督學(xué)（測(cè)評(píng)）+口訣（速記）+經(jīng)典（資料）

1.

食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品生產(chǎn)相關(guān)崗位的培訓(xùn)制度,且應(yīng)采取以下哪些措施確保

培訓(xùn)計(jì)劃有效實(shí)施？

A、定期審核培訓(xùn)計(jì)劃

B、定期評(píng)估培訓(xùn)效果

C'定期進(jìn)行常規(guī)檢查

D、定期修訂培訓(xùn)計(jì)劃

答案：ABCD

2.

食品生產(chǎn)企業(yè)制定的清潔消毒制度應(yīng)包括以下哪些內(nèi)容

A、清潔消毒的區(qū)域、設(shè)備或器具名稱

B、清潔消毒方法和頻率

C、清潔消毒效果的驗(yàn)證及不符合的處理

D、使用的洗滌?消毒劑

答案:ABCD

3.

食品冷卻的方法有

Av空氣冷卻法

Bv冷水冷卻法

C、碎冰冷卻法

D、真空冷卻法

答案：ABD

第40頁(yè)，共66頁(yè)5/7

《食品質(zhì)量管理學(xué)》考試復(fù)習(xí)題庫(kù)（含答案）

基礎(chǔ)（精講）+沖刺（仿真）+督學(xué)（測(cè)評(píng)）+口訣（速記）+經(jīng)典（資料）

4.

監(jiān)控程序的內(nèi)容包括

Av監(jiān)控對(duì)象

B、監(jiān)控時(shí)間

C、監(jiān)控方法

D'監(jiān)控頻率

答案：ACD

5.

以下哪些屬于生物危害

A、寄生蟲(chóng)

B、組胺

C、致病菌

D、病毒

答案：ACD

6.

食品GMP的管理內(nèi)容包括

A、原料

B、設(shè)備

Cv環(huán)境

D、方法

答案：ABCD

第41頁(yè)，共66頁(yè)5/7

《食品質(zhì)量管理學(xué)》考試復(fù)習(xí)題庫(kù)（含答案）

基礎(chǔ)（精講）+沖刺（仿真）+督學(xué)（測(cè)評(píng)）+口訣（速記）+經(jīng)典（資料）

7.

生產(chǎn)企業(yè)的哪些聯(lián)系方式可標(biāo)示在預(yù)包裝食品標(biāo)簽上?

A、電話

B、網(wǎng)絡(luò)聯(lián)系方式

C、與地址一并標(biāo)示的郵政地址

D'傳真

答案：ABCD

8.

下列關(guān)于飲用水的微生物指標(biāo)項(xiàng)目不得檢出的有

A、包裝

Bx時(shí)間

C、溫度

D、耐藏性

答案：BCD

9.

食品輻照可用于

A、改性

Bt滅菌

C、殺蟲(chóng)

D、抑芽

答案：ABCD

第42頁(yè)，共66頁(yè)5/7

《食品質(zhì)量管理學(xué)》考試復(fù)習(xí)題庫(kù)（含答案）

基礎(chǔ)（精講）+沖刺（仿真）+督學(xué)（測(cè)評(píng)）+口訣（速記）+經(jīng)典（資料）

10.

食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立記錄制度,對(duì)食品生產(chǎn)中（）等環(huán)節(jié)詳細(xì)

記錄,確保整個(gè)環(huán)節(jié)都能進(jìn)行有效追溯。

Ax采購(gòu)

B、加工

C'貯存

Dx檢驗(yàn)

答案：ABCD

11.

下面關(guān)于關(guān)鍵限值的敘述正確的是

A、用于區(qū)分安全與不安全的分界點(diǎn)

B、是包裝食品安全性的絕對(duì)允許量

C、必須和現(xiàn)有的加工參數(shù)相同

D、必須是一個(gè)可測(cè)量的因素

答案:ABD

12.

食品安全工作實(shí)行0,建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度

A4預(yù)防為主

Bv風(fēng)險(xiǎn)管理

C、全程控制

D、社會(huì)公治

答案：ABCD

第43頁(yè)，共66頁(yè)5/7

《食品質(zhì)量管理學(xué)》考試復(fù)習(xí)題庫(kù)（含答案）

基礎(chǔ)（精講）+沖刺（仿真）+督學(xué)（測(cè)評(píng)）+口訣（速記）+經(jīng)典（資料）

13.

預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容包括

A、能量

B、核心營(yíng)養(yǎng)素含量值

C、核心營(yíng)養(yǎng)素占營(yíng)養(yǎng)素參考值的百分比

D、進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)聲稱或營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱的其他營(yíng)養(yǎng)成分含量

答案：ABCD

14.

非食品處理區(qū)一般是指

A、消毒室

B、洗手間

C、檢驗(yàn)室

D、冷卻間

答案：ABC

15.

根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照（）

從事生產(chǎn)活動(dòng)

Av法律法規(guī)

B、法規(guī)

C、客戶需要

D、食品安全標(biāo)準(zhǔn)

答案：ABD

第44頁(yè)，共66頁(yè)5/7

《食品質(zhì)量管理學(xué)》考試復(fù)習(xí)題庫(kù)（含答案）

基礎(chǔ)（精講）+沖刺（仿真）+督學(xué)（測(cè)評(píng)）+口訣（速記）+經(jīng)典（資料）

16.

食品生產(chǎn)過(guò)程中化學(xué)污染的途徑包括

A、清潔劑、消毒劑污染

Bx包裝遷移

C、蟲(chóng)害污染

D、食品工業(yè)用加工助劑污染

答案：ABD

17.

乳制品洗手用的水龍頭一般采用

A、手動(dòng)式

B、腳踏式

Cv肘動(dòng)式

D、感應(yīng)式

答案：BCD

18.

以下哪些措施能降低食品受到玻璃、金屬、塑膠等異物污染的風(fēng)險(xiǎn)

A、設(shè)備維護(hù)

Bv衛(wèi)生管理

C、外來(lái)人員管理

D、加工過(guò)程監(jiān)督

答案：ABCD

第45頁(yè)，共66頁(yè)5/7

《食品質(zhì)量管理學(xué)》考試復(fù)習(xí)題庫(kù)（含答案）

基礎(chǔ)（精講）+沖刺（仿真）+督學(xué)（測(cè)評(píng)）+口訣（速記）+經(jīng)典（資料）

19.

一般來(lái)講,食品加工企業(yè)用水的水源有

A、海水

B、城市公共用水

C、自供水

D、礦泉水

答案：ABC

20.

速凍食品的最終質(zhì)量取決于以下哪些條件

A、包裝

Bx時(shí)間

C、溫度

D、耐藏性

答案：BCD

21.

下列關(guān)于安全食品生產(chǎn)的危害因素中屬于生物性危害的有

A、致病菌

B4病毒

Cv天然毒素

D、抗生素

答案：ABC

第46頁(yè)，共66頁(yè)5/7

《食品質(zhì)量管理學(xué)》考試復(fù)習(xí)題庫(kù)（含答案）

基礎(chǔ)（精講）+沖刺（仿真）+督學(xué)（測(cè)評(píng)）+口訣（速記）+經(jīng)典（資料）

22.

可以作業(yè)關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)控的人員包括

A、流水線上的人員

Bx設(shè)備操作人員

C、維修人員

D、質(zhì)量包裝人員

答案：ABCD

23.

在食品加工中，下列哪些情況可被確定為關(guān)鍵控制點(diǎn)

A、當(dāng)危害能被預(yù)防時(shí)

B、能將危害消除的點(diǎn)

C、后工序能將危害消除的點(diǎn)

D、能將危害減低到可接受水平的點(diǎn)

答案：ABD

24.

在乳粉加工中，可能產(chǎn)生化學(xué)性危害的環(huán)境有

A、原料乳驗(yàn)收

B、預(yù)熱殺菌

Cv真空濃縮

D、篩粉

答案：ABC

第47頁(yè)，共66頁(yè)5/7

《食品質(zhì)量管理學(xué)》考試復(fù)習(xí)題庫(kù)（含答案）

基礎(chǔ)（精講）+沖刺（仿真）+督學(xué)（測(cè)評(píng)）+口訣（速記）+經(jīng)典（資料）

25.

食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品生產(chǎn)相關(guān)崗位的培訓(xùn)制度,且應(yīng)采取以下哪些措施確保

培訓(xùn)計(jì)劃有效實(shí)施

A、定期審核培訓(xùn)計(jì)劃

B、定期評(píng)估培訓(xùn)效果

C'定期進(jìn)行常規(guī)檢查

D、定期修訂培訓(xùn)計(jì)劃

答案：ABCD

26.

食品貯存運(yùn)輸過(guò)程中的污染途徑可能包括

A、不清潔容器帶來(lái)的污染

B、前運(yùn)貨物帶來(lái)的污染

C、貨物混勻帶來(lái)的污染

D、運(yùn)輸工具衛(wèi)生狀況差

答案:ABCD

27.

食品廠應(yīng)設(shè)立與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗(yàn)室,并配備經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)、考核

合格的

A、檢驗(yàn)人員

B、衛(wèi)生監(jiān)督人員

Cv質(zhì)檢人員

D、管理員

第48頁(yè)，共66頁(yè)5/7

《食品質(zhì)量管理學(xué)》考試復(fù)習(xí)題庫(kù)（含答案）

基礎(chǔ)（精講）+沖刺（仿真）+督學(xué)（測(cè)評(píng)）+口訣（速記）+經(jīng)典（資料）

答案：ABCD

28.

關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)物理污染控制的說(shuō)法，以下表述正確的是

A、設(shè)置磁鐵'金屬檢查器降低金屬異物污染

B、易生銹水管,電纜線等進(jìn)行定期維護(hù)

Cx生產(chǎn)線設(shè)置篩網(wǎng)減少異物污染

D、生產(chǎn)車間設(shè)備維修時(shí),采取措施避免碎屑等污染食品

答案：ABCD

29.

目前環(huán)境中對(duì)食品造成主要危害的是哪些因素

Av汞、鎘、鉛、神

B、鉀鈉鈣

C、農(nóng)藥

D、二嗯英

答案：ACD

30.

食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立記錄制度,對(duì)食品生產(chǎn)中0等環(huán)節(jié)詳細(xì)

記錄,確保整個(gè)環(huán)節(jié)都能進(jìn)行有效追溯

A、采購(gòu)

Bx加工

C'貯存

Dx檢驗(yàn)

第49頁(yè)，共66頁(yè)5/7

《食品質(zhì)量管理學(xué)》考試復(fù)習(xí)題庫(kù)（含答案）

基礎(chǔ)（精講）+沖刺（仿真）+督學(xué)（測(cè)評(píng)）+口訣（速記）+經(jīng)典（資料）

答案：ABCD

31.

乳品中可能產(chǎn)生的對(duì)人體健康危害較嚴(yán)重的致病菌有

A、金黃色葡萄球菌

B、沙門氏菌

C、肉毒梭菌

D、單核細(xì)胞增生李斯特菌

答案：ABCD

32.

控制水產(chǎn)品加工中寄生蟲(chóng)危害的預(yù)防措施有

AXι?壓殺菌

B、蒸煮

C^巴氏殺菌

D、冷藏

答案:ABCD

33.

食品生產(chǎn)企業(yè)下列哪些行為是國(guó)家鼓勵(lì)的？

Av制定嚴(yán)于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

B、建立死皮安全追溯體系

C、參加食品安全責(zé)任保險(xiǎn)

D、實(shí)施危險(xiǎn)分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系

答案：ABCD

第50頁(yè)，共66頁(yè)5/7

《食品質(zhì)量管理學(xué)》考試復(fù)習(xí)題庫(kù)（含答案）

基礎(chǔ)（精講）+沖刺（仿真）+督學(xué)（測(cè)評(píng)）+口訣（速記）+經(jīng)典（資料）

34.

關(guān)于食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的說(shuō)法，以下表述正

確的是

Ax食品原料倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)專人管理,建立管理制度

B、食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品必須經(jīng)過(guò)驗(yàn)收合格后方可使用

Cv食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域時(shí)應(yīng)有一定的緩沖區(qū)

域或外包裝清潔措施

D、采購(gòu)食品原料時(shí)無(wú)需查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件

答案：ABC

35.

在罐頭加工中的關(guān)鍵控制點(diǎn)有

Av空罐加工

B、罐頭殺菌

C、封罐

D、成品檢驗(yàn)

答案：ABCD

36.

食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立記錄制度,對(duì)食品生產(chǎn)中（）等環(huán)節(jié)詳細(xì)

記錄,確保整個(gè)環(huán)節(jié)都能進(jìn)行有效追溯。

A、采購(gòu)

Bx加工

C、貯存

第51頁(yè)，共66頁(yè)5/7

《食品質(zhì)量管理學(xué)》考試復(fù)習(xí)題庫(kù)（含答案）

基礎(chǔ)（精講）+沖刺（仿真）+督學(xué)（測(cè)評(píng)）+口訣（速記）+經(jīng)典（資料）

D、檢驗(yàn)

答案：ABCD

37.

《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》明確工廠的衛(wèi)生管理,要求

A、食品廠必須建立相應(yīng)的衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)

B、明確各項(xiàng)衛(wèi)生規(guī)章制度

C、制定有效的清洗消毒方法和制度

D、必要的除蟲(chóng)害工作

答案：ABCD

38.

食品生產(chǎn)企業(yè)制定的食品安全管理制度應(yīng)

A、與工藝技術(shù)水平相適應(yīng)

B、與食品的種類特性相適應(yīng)

C、與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)

D、照搬同類型企業(yè)

答案：ABC

39.

食品良好操作規(guī)范要求食品企業(yè)配置的衛(wèi)生設(shè)施有

A、洗手消毒設(shè)施

B、更衣室

C、衛(wèi)生間

D、淋浴室

第52頁(yè)，共66頁(yè)5/7

《食品質(zhì)量管理學(xué)》考試復(fù)習(xí)題庫(kù)（含答案）

基礎(chǔ)（精講）+沖刺（仿真）+督學(xué)（測(cè)評(píng)）+口訣（速記）+經(jīng)典（資料）

答案：ABC

判斷題

1.

由于加工用水的衛(wèi)生狀況直接影響所加工食品的安全，因此企業(yè)必須將水的衛(wèi)生

控制納入HACCP計(jì)劃。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

2.

確認(rèn)崗位清場(chǎng)合格,要填好清場(chǎng)記錄和崗位標(biāo)志牌,方可鎖門離開(kāi)

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

3.

食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生,生產(chǎn)食品時(shí),應(yīng)當(dāng)將手洗凈,穿戴清潔的工作衣、

帽。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

4.

進(jìn)廠原輔料經(jīng)檢驗(yàn)不合格,應(yīng)將其用紅色塑料袋圍住,等待退回生產(chǎn)廠家

A、正確

第53頁(yè)，共66頁(yè)5/7

《食品質(zhì)量管理學(xué)》考試復(fù)習(xí)題庫(kù)（含答案）

基礎(chǔ)（精講）+沖刺（仿真）+督學(xué)（測(cè)評(píng)）+口訣（速記）+經(jīng)典（資料）

B、錯(cuò)誤

答案：B

5.

生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)避免使用易碎'易脫屑、易長(zhǎng)霉的衛(wèi)生工具

Av正確

B'錯(cuò)誤

答案：A

6.

貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害,保持清;吉,防止食品

污染,并符合保證食品安全所需的溫度'濕度等特殊要求,不得將食品與有毒、有

害物品一同貯存、運(yùn)輸。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

7.

帶進(jìn)潔凈區(qū)的整本記錄紙,可采用紫外線照射消毒

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

8.

國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴(yán)于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),在

本企業(yè)適用，并報(bào)省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門備案

第54頁(yè)，共66頁(yè)5/7

《食品質(zhì)量管理學(xué)》考試復(fù)習(xí)題庫(kù)（含答案）

基礎(chǔ)（精講）+沖刺（仿真）+督學(xué)（測(cè)評(píng)）+口訣（速記）+經(jīng)典（資料）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

9.

不允許車間內(nèi)打毛衣和不準(zhǔn)在潔凈區(qū)發(fā)獎(jiǎng)金,是為了防止異物和細(xì)

菌污染食品

Ax正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

10.

GMP規(guī)定的潔凈級(jí)別判斷標(biāo)準(zhǔn)是靜態(tài)檢測(cè)結(jié)果而言,靜態(tài)檢查結(jié)果合格,就沒(méi)有

必要進(jìn)行動(dòng)態(tài)監(jiān)控。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

11.

為了養(yǎng)成不吃零食的好習(xí)慣,所以不允許將食品帶入更衣室

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

第55頁(yè)，共66頁(yè)5/7

《食品質(zhì)量管理學(xué)》考試復(fù)習(xí)題庫(kù)（含答案）

基礎(chǔ)（精講）+沖刺（仿真）+督學(xué)（測(cè)評(píng)）+口訣（速記）+經(jīng)典（資料）

12.

食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員須為專職,不得為兼

職。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

13.

因?yàn)樽呃鹊臐崈艏?jí)別與操作間相同,敲門操作也不會(huì)影響食品質(zhì)量

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

14.

食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)其生產(chǎn)食品的安全負(fù)責(zé)

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

15.

食品添加劑可以憑經(jīng)驗(yàn)、憑感覺(jué)添加。

Av正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

第56頁(yè)，共66頁(yè)5/7

《食品質(zhì)量管理學(xué)》考試復(fù)習(xí)題庫(kù)（含答案）

基礎(chǔ)（精講）+沖刺（仿真）+督學(xué)（測(cè)評(píng)）+口訣（速記）+經(jīng)典（資料）

16.

HACCP體系要求任何貫徹HACCP管理體系的組織必須完全消除食品中存在的一切

危害因素。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

17.

生產(chǎn)的食品中可以適當(dāng)添加藥品，以增加食品治療功能。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

18.

國(guó)家不鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)參加食品安全責(zé)任保險(xiǎn)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

19.

食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)確保其生產(chǎn)活動(dòng)符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn),如《食品安全國(guó)家

標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

第57頁(yè)，共66頁(yè)5/7

《食品質(zhì)量管理學(xué)》考試復(fù)習(xí)題庫(kù)（含答案）

基礎(chǔ)（精講）+沖刺（仿真）+督學(xué)（測(cè)評(píng)）+口訣（速記）+經(jīng)典（資料）

20.

禁止生產(chǎn)無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品,但生產(chǎn)的食品添加劑有無(wú)標(biāo)簽沒(méi)有強(qiáng)制要求。

A、正確

Bx錯(cuò)誤

答案：B

21.

潔凈區(qū)內(nèi)的所有管道都應(yīng)表明管內(nèi)物料的名稱及流向

A、正確

Bv錯(cuò)誤

答案：B

22.

食品生產(chǎn)企業(yè)可對(duì)市場(chǎng)上滯銷的產(chǎn)品進(jìn)行回收,并以此為原料生產(chǎn)新的產(chǎn)品。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

23.

有些危害需要多個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)來(lái)控制,有的關(guān)鍵控制點(diǎn)能同時(shí)控

制多個(gè)危害。

Av正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

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《食品質(zhì)量管理學(xué)》考試復(fù)習(xí)題庫(kù)（含答案）

基礎(chǔ)（精講）+沖刺（仿真）+督學(xué)（測(cè)評(píng)）+口訣（速記）+經(jīng)典（資料）

24.

潔凈室應(yīng)定期消毒,使用的消毒劑不得對(duì)設(shè)備、物料和成品產(chǎn)生污染

A、正確

Bx錯(cuò)誤

答案：A

25.

SSOP是技術(shù)文件,批記錄則不是文件

A、正確

Bv錯(cuò)誤

答案：B

26.

為了便于成品運(yùn)輸,宜將產(chǎn)品包裝間設(shè)置成與外界直接相通的形式。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

27.

原輔料、包裝材料和半成品必須認(rèn)真辦理交接并簽字確認(rèn)

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

28.

為了產(chǎn)品能夠及時(shí)入庫(kù),要及時(shí)填寫傳遞批生產(chǎn)記錄和包裝記錄

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