魚糜制品質(zhì)量標準制定及評價

魚糜制品質(zhì)量標準制定及評價魚糜制品質(zhì)量標準制定原則魚糜制品營養(yǎng)價值評估魚糜制品感官品質(zhì)評價魚糜制品微生物指標測定魚糜制品化學指標測定魚糜制品理化指標測定魚糜制品安全指標測定魚糜制品質(zhì)量標準修訂建議ContentsPage目錄頁魚糜制品質(zhì)量標準制定原則魚糜制品質(zhì)量標準制定及評價魚糜制品質(zhì)量標準制定原則魚糜制品質(zhì)量標準制定原則1.科學性：魚糜制品質(zhì)量標準的制定必須以科學的理論基礎(chǔ)為基礎(chǔ)，充分考慮魚糜制品的理化性質(zhì)、微生物學指標、營養(yǎng)成分等因素，并以相關(guān)科學研究成果和檢測方法作為依據(jù)。2.安全性：魚糜制品質(zhì)量標準的制定必須以保障消費者健康為出發(fā)點，嚴格控制魚糜制品中的有害物質(zhì)，如微生物、重金屬、農(nóng)藥殘留等，并對魚糜制品的生產(chǎn)工藝、包裝材料等方面提出嚴格要求。3.適用性：魚糜制品質(zhì)量標準的制定應(yīng)考慮魚糜制品的種類、生產(chǎn)工藝、儲存條件和食用方式等因素，并根據(jù)不同的魚糜制品制定不同的質(zhì)量標準，以確保魚糜制品的質(zhì)量符合消費者對安全性和營養(yǎng)性的要求。魚糜制品質(zhì)量標準制定原則魚糜制品質(zhì)量標準制定過程1.調(diào)研：在制定魚糜制品質(zhì)量標準之前，需要對魚糜制品的生產(chǎn)、銷售、消費等情況進行全面的調(diào)研，收集相關(guān)數(shù)據(jù)和資料，了解魚糜制品行業(yè)的現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢。2.制定：根據(jù)調(diào)研結(jié)果，制定魚糜制品質(zhì)量標準的草案，包括魚糜制品的理化性質(zhì)、微生物學指標、營養(yǎng)成分等要求，以及生產(chǎn)工藝、包裝材料等方面的要求。3.征求意見：將魚糜制品質(zhì)量標準的草案公開征求意見，包括行業(yè)專家、企業(yè)代表、消費者代表等，收集各方的意見和建議，并對草案進行修改和完善。4.發(fā)布實施：對魚糜制品質(zhì)量標準的草案進行最終審核，并以國家標準、行業(yè)標準或地方標準的形式發(fā)布實施，并監(jiān)督和管理魚糜制品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量管理體系，確保魚糜制品的質(zhì)量符合標準要求。魚糜制品質(zhì)量標準制定原則魚糜制品質(zhì)量評價1.抽樣：從魚糜制品生產(chǎn)企業(yè)或銷售場所隨機抽取一定數(shù)量的魚糜制品樣品，并按照相關(guān)標準的要求進行檢測。2.檢測：對魚糜制品樣品進行理化性質(zhì)、微生物學指標、營養(yǎng)成分等方面的檢測，并與魚糜制品質(zhì)量標準的要求進行比較。3.評價：根據(jù)檢測結(jié)果，對魚糜制品樣品的質(zhì)量進行評價，并出具魚糜制品質(zhì)量評價報告。魚糜制品營養(yǎng)價值評估魚糜制品質(zhì)量標準制定及評價#.魚糜制品營養(yǎng)價值評估魚糜制品蛋白質(zhì)質(zhì)量評價：1.蛋白質(zhì)含量：魚糜制品中的蛋白質(zhì)含量是其營養(yǎng)價值評價的重要指標，含量越高，營養(yǎng)價值越高。以蛋白質(zhì)含量計，魚糜制品的蛋白質(zhì)含量可達18%-25%，甚至更高。該含量高于肉類中的蛋白質(zhì)含量，接近或高于其他魚類、肉類加工品的蛋白質(zhì)含量。2.蛋白質(zhì)利用率：魚糜制品中的蛋白質(zhì)利用率是其蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的另一個重要指標。該利用率越高，蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值越高。魚糜制品中的蛋白質(zhì)利用率一般在80%-90%左右，高于肉類、肉類加工品和蛋類中的蛋白質(zhì)利用率。3.氨基酸組成：魚糜制品中的氨基酸組成是其蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的又一個重要指標。該成分越接近人體需要，蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值越高。魚糜制品中的氨基酸組成與人體需要氨基酸的組成非常接近，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。#.魚糜制品營養(yǎng)價值評估魚糜制品脂肪組成評價：1.脂肪含量：魚糜制品中的脂肪含量也是其營養(yǎng)價值評價的重要指標，含量越低，營養(yǎng)價值越高。魚糜制品中的脂肪含量一般在0.1%-5%左右，遠低于肉類和肉類加工品中的脂肪含量。2.脂肪酸組成：魚糜制品中的脂肪酸組成是其脂肪營養(yǎng)價值的另一個重要指標。該組成越接近人體需要，脂肪營養(yǎng)價值越高。魚糜制品中的脂肪酸組成以不飽和脂肪酸為主，飽和脂肪酸含量低，其中多不飽和脂肪酸含量高，且含有豐富的EPA和DHA等不飽和脂肪酸，這些脂肪酸對人體健康有益。3.膽固醇含量：魚糜制品中的膽固醇含量也是其脂肪營養(yǎng)價值的另一個重要指標。含量越低，脂肪營養(yǎng)價值越高。魚糜制品中的膽固醇含量一般在40-80mg/100g左右，遠低于肉類和肉類加工品中的膽固醇含量。#.魚糜制品營養(yǎng)價值評估魚糜制品礦物質(zhì)組成評價：1.鈣含量：魚糜制品中的鈣含量是其礦物質(zhì)營養(yǎng)價值的重要指標，含量越高，礦物質(zhì)營養(yǎng)價值越高。魚糜制品中的鈣含量一般在120-200mg/100g左右，高于肉類和肉類加工品中的鈣含量。2.磷含量：魚糜制品中的磷含量是其礦物質(zhì)營養(yǎng)價值的另一個重要指標，含量越高，礦物質(zhì)營養(yǎng)價值越高。魚糜制品中的磷含量一般在100-150mg/100g左右，高于肉類和肉類加工品中的磷含量。魚糜制品感官品質(zhì)評價魚糜制品質(zhì)量標準制定及評價魚糜制品感官品質(zhì)評價魚糜制品的外觀與色澤評價1.魚糜制品的表面應(yīng)平整光滑，無皺褶、氣孔、裂紋等缺陷，色澤均勻一致，無明顯的色差。2.魚糜制品的外觀應(yīng)具有魚糜制品特有的光澤，新鮮度好的魚糜制品光澤度較高，隨著儲存時間的延長，光澤度會逐漸下降。3.魚糜制品的顏色應(yīng)為乳白色或淡黃色，隨著魚糜制品陳腐變質(zhì)，顏色會逐漸加深，甚至出現(xiàn)褐色或黑色。魚糜制品的組織與結(jié)構(gòu)評價1.新鮮的魚糜制品組織應(yīng)緊密細膩，有彈性，具有良好的咀嚼感。2.魚糜制品在冷凍或冷藏過程中，由于冰晶的形成和融化，組織結(jié)構(gòu)會發(fā)生破壞，導致彈性下降，咀嚼感變差。3.魚糜制品的組織結(jié)構(gòu)與魚糜制品的加工工藝密切相關(guān)，不同的加工工藝會產(chǎn)生不同的組織結(jié)構(gòu)，從而影響魚糜制品的品質(zhì)。魚糜制品感官品質(zhì)評價魚糜制品的滋味與風味評價1.魚糜制品應(yīng)具有鮮味和魚香味，鮮味主要來自魚糜中的游離氨基酸、核苷酸等成分，魚香味主要來自魚糜中的揮發(fā)性風味物質(zhì)。2.魚糜制品的滋味與風味會受到魚糜原料、加工工藝、包裝材料等因素的影響。3.魚糜制品的滋味與風味是消費者評價魚糜制品質(zhì)量的重要指標之一，也是魚糜制品生產(chǎn)企業(yè)關(guān)注的重點。魚糜制品的營養(yǎng)價值評價1.魚糜制品含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)，是人體重要的營養(yǎng)來源。2.魚糜制品的蛋白質(zhì)含量一般在10%～18%，脂肪含量一般在1%～5%，碳水化合物含量一般在1%以下。3.魚糜制品中的維生素和礦物質(zhì)含量也較豐富，包括維生素A、維生素B族、維生素C、鈣、磷、鐵等。魚糜制品感官品質(zhì)評價魚糜制品的安全性評價1.魚糜制品應(yīng)符合國家食品安全標準，無有害物質(zhì)殘留，無微生物污染。2.魚糜制品在生產(chǎn)過程中應(yīng)嚴格控制加工工藝，防止發(fā)生微生物污染。3.魚糜制品在儲存和運輸過程中應(yīng)注意控制溫度和濕度，防止微生物生長繁殖。魚糜制品的保質(zhì)期評價1.魚糜制品的保質(zhì)期與魚糜原料、加工工藝、包裝材料、儲存條件等因素有關(guān)。2.一般來說，新鮮的魚糜制品在冷藏條件下保質(zhì)期為1～2周，冷凍條件下保質(zhì)期可達6個月以上。3.魚糜制品的保質(zhì)期評價應(yīng)根據(jù)魚糜制品的實際情況進行，并定期對魚糜制品的質(zhì)量進行檢測。魚糜制品微生物指標測定魚糜制品質(zhì)量標準制定及評價魚糜制品微生物指標測定魚糜制品微生物指標測定概述1.微生物指標測定是魚糜制品質(zhì)量控制的重要組成部分，主要包括菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌等指標的檢測。2.菌落總數(shù)測定反映了魚糜制品中微生物的總量，是評價魚糜制品衛(wèi)生狀況和保質(zhì)期的重要指標。3.大腸菌群測定反映了魚糜制品中糞便污染的程度，是評價魚糜制品是否受到糞便污染的重要指標。魚糜制品微生物指標測定方法1.菌落總數(shù)測定采用平板計數(shù)法，將魚糜制品稀釋后接種到培養(yǎng)基上，培養(yǎng)一定時間后計數(shù)菌落數(shù)。2.大腸菌群測定采用MPN法或膜過濾法，將魚糜制品稀釋后接種到培養(yǎng)基上，培養(yǎng)一定時間后觀察有無大腸菌群生長。3.沙門氏菌測定采用選擇性培養(yǎng)基培養(yǎng)和生化鑒定相結(jié)合的方法，將魚糜制品接種到選擇性培養(yǎng)基上，培養(yǎng)一定時間后觀察有無沙門氏菌生長，然后通過生化鑒定確認。魚糜制品微生物指標測定魚糜制品微生物指標限量標準1.我國《食品安全國家標準魚糜制品》（GB2717-2015）規(guī)定，魚糜制品的菌落總數(shù)限量為≤1000CFU/g，大腸菌群限量為≤30MPN/g，沙門氏菌限量為陰性。2.美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）規(guī)定，魚糜制品的菌落總數(shù)限量為≤1000CFU/g，大腸菌群限量為≤10MPN/g，沙門氏菌限量為陰性。3.歐盟委員會（EC）規(guī)定，魚糜制品的菌落總數(shù)限量為≤100CFU/g，大腸菌群限量為≤10MPN/g，沙門氏菌限量為陰性。魚糜制品微生物指標測定意義1.魚糜制品微生物指標測定可以評價魚糜制品的衛(wèi)生狀況和保質(zhì)期，確保魚糜制品的安全性和質(zhì)量。2.魚糜制品微生物指標測定可以為魚糜制品生產(chǎn)企業(yè)提供質(zhì)量控制的依據(jù)，幫助企業(yè)改進生產(chǎn)工藝，提高魚糜制品質(zhì)量。3.魚糜制品微生物指標測定可以為監(jiān)管部門提供監(jiān)督檢查的依據(jù)，幫助監(jiān)管部門及時發(fā)現(xiàn)和處理不合格的魚糜制品，保障消費者的權(quán)益。魚糜制品微生物指標測定1.魚糜制品微生物指標測定方法正在向快速、簡便、準確的方向發(fā)展，例如分子生物學方法、免疫學方法等。2.魚糜制品微生物指標限量標準正在向更加嚴格的方向發(fā)展，以確保魚糜制品的安全性。3.魚糜制品微生物指標測定正在向國際標準化方向發(fā)展，以促進魚糜制品的國際貿(mào)易。魚糜制品微生物指標測定前沿動態(tài)1.近年來，魚糜制品微生物指標測定領(lǐng)域的研究熱點包括分子生物學方法、免疫學方法、快速檢測技術(shù)等。2.我國魚糜制品微生物指標測定標準正在不斷完善，以適應(yīng)魚糜制品行業(yè)的發(fā)展。3.國際上魚糜制品微生物指標測定標準也在不斷更新，以確保魚糜制品的國際貿(mào)易安全。魚糜制品微生物指標測定發(fā)展趨勢魚糜制品化學指標測定魚糜制品質(zhì)量標準制定及評價#.魚糜制品化學指標測定水分測定：-1.目標：水分測定是魚糜制品質(zhì)量評價的重要指標之一,魚糜制品中水分含量過高會影響其口感和保質(zhì)期,而水分含量過低又會使魚糜制品過于干燥發(fā)硬。2.方法：水分測定通常采用干燥法或蒸餾法。干燥法指將魚糜制品在一定溫度下加熱至恒重,用失重來計算水分含量；蒸餾法指將魚糜制品中的水分蒸餾出來,再稱量出蒸餾液的重量,從而計算出水分含量。3.結(jié)果分析：魚糜制品的推薦水分含量通常應(yīng)在65%-80%之間,不同魚糜制品對水分含量的要求也不同。例如,魚糜香腸的水分含量一般在65%-70%之間,而魚糜丸子的水分含量一般在75%-80%之間?！钧}分測定】：-1.目標：鹽分測定是魚糜制品質(zhì)量評價的重要指標之一,魚糜制品中鹽分含量過高會影響其口感和保質(zhì)期,而鹽分含量過低又會使魚糜制品過于平淡無味。2.方法：鹽分測定通常采用電導法或滴定法。電導法是利用鹽分溶液的電導率與鹽分濃度之間的關(guān)系來測定鹽分含量；滴定法是利用銀離子與氯離子反應(yīng)生成氯化銀沉淀的原理來測定鹽分含量。3.結(jié)果分析：魚糜制品的推薦鹽分含量通常應(yīng)在1%-3%之間,不同魚糜制品對鹽分含量的要求也不同。例如,魚糜香腸的鹽分含量一般在1.5%-2.5%之間,而魚糜丸子的鹽分含量一般在2.0%-3.0%之間?！舅岫葴y定】：#.魚糜制品化學指標測定-1.目標：酸度測定是魚糜制品質(zhì)量評價的重要指標之一,魚糜制品中酸度過高會影響其口感和保質(zhì)期,而酸度過低又會使魚糜制品過于甜膩。2.方法：酸度測定通常采用酸堿滴定法。酸堿滴定法是利用標準堿液與魚糜制品中的酸性物質(zhì)反應(yīng),通過消耗的標準堿液的體積來計算酸度。3.結(jié)果分析：魚糜制品的推薦酸度通常應(yīng)在0.2%-1.0%之間,不同魚糜制品對酸度的要求也不同。例如,魚糜香腸的酸度一般在0.5%-0.8%之間,而魚糜丸子的酸度一般在0.3%-0.6%之間?！究倱]發(fā)性堿氮測定】：-1.目標：總揮發(fā)性堿氮測定是魚糜制品質(zhì)量評價的重要指標之一,魚糜制品中總揮發(fā)性堿氮含量過高會影響其口感和保質(zhì)期,而總揮發(fā)性堿氮含量過低又會表明魚糜制品過于新鮮。2.方法：總揮發(fā)性堿氮測定通常采用蒸餾法。蒸餾法是將魚糜制品中的總揮發(fā)性堿氮蒸餾出來,再用酸液吸收,最后用標準酸液滴定來計算總揮發(fā)性堿氮含量。3.結(jié)果分析：魚糜制品的推薦總揮發(fā)性堿氮含量通常應(yīng)在10-25mg/100g之間,不同魚糜制品對總揮發(fā)性堿氮含量的要求也不同。例如,魚糜香腸的總揮發(fā)性堿氮含量一般在12-18mg/100g之間,而魚糜丸子的總揮發(fā)性堿氮含量一般在15-25mg/100g之間?！疚⑸镏笜藴y定】：#.魚糜制品化學指標測定-1.目標：微生物指標測定是魚糜制品質(zhì)量評價的重要指標之一,魚糜制品中微生物超標會影響其口感和保質(zhì)期,甚至會對人體健康造成危害。2.方法：微生物指標測定通常采用平板計數(shù)法或膜過濾法。平板計數(shù)法是將魚糜制品樣品稀釋成不同濃度,再接種到培養(yǎng)基上,通過培養(yǎng)基上的菌落數(shù)來計算微生物含量；膜過濾法是將魚糜制品樣品通過膜過濾裝置過濾,再將膜上的菌落轉(zhuǎn)移到培養(yǎng)基上進行培養(yǎng),通過培養(yǎng)基上的菌落數(shù)來計算微生物含量。3.結(jié)果分析：魚糜制品的微生物限量標準應(yīng)符合國家相關(guān)標準的要求。例如,《魚糜制品衛(wèi)生標準》(GB2733-2016)規(guī)定,魚糜制品的菌落總數(shù)不應(yīng)超過1000CFU/g,大腸菌群不應(yīng)檢出,致病菌不應(yīng)檢出?！靖泄僦笜藴y定】：#.魚糜制品化學指標測定-1.目標：感官指標測定是魚糜制品質(zhì)量評價的重要指標之一,魚糜制品的感官指標包括外觀、顏色、氣味、味道和口感。2.方法：感官指標測定通常采用感官評定法。感官評定法是指由訓練有素的評委對魚糜制品的感官指標進行評定,并打分。魚糜制品理化指標測定魚糜制品質(zhì)量標準制定及評價#.魚糜制品理化指標測定魚糜制品水分測定：1.原理：利用水分在高溫下蒸發(fā)失掉的質(zhì)量來計算魚糜制品中的水分含量。2.操作步驟：將樣品研磨成細粉末，在稱重瓶中稱取一定量的樣品，將其置于烘箱中烘干至恒重，計算水分含量。3.結(jié)果計算：水分含量=（樣品初始重量-樣品烘干后重量）/樣品初始重量×100%。魚糜制品灰分測定：1.原理：將樣品在高溫下焚燒至灰化，計算灰分含量。2.操作步驟：將樣品研磨成細粉末，在坩堝中稱取一定量的樣品，放入馬弗爐中高溫灼燒至灰化，計算灰分含量。3.結(jié)果計算：灰分含量=灰化后樣品重量/樣品初始重量×100%。#.魚糜制品理化指標測定魚糜制品鹽分測定：1.原理：利用測定魚糜制品中氯離子的含量來計算鹽分含量。2.操作步驟：將樣品研磨成細粉末，取一定量的樣品溶解于水中，加入硝酸銀溶液，生成氯化銀沉淀，過濾并用硫氰酸鉀溶液滴定至終點，計算鹽分含量。3.結(jié)果計算：鹽分含量=（滴定液消耗量×氯化銀與氯化鈉的分子量比）/樣品重量×100%。魚糜制品pH值測定：1.原理：利用pH計測量魚糜制品的水溶液的pH值。2.操作步驟：將樣品研磨成細粉末，取一定量的樣品溶解于水中，用pH計直接測量水溶液的pH值。3.結(jié)果計算：直接讀出pH計顯示的pH值。#.魚糜制品理化指標測定魚糜制品顏色測定：1.原理：利用色差儀測量魚糜制品的顏色參數(shù)。2.操作步驟：將樣品放置在色差儀的測量臺上，啟動儀器，讀取色差儀顯示的顏色參數(shù)。3.結(jié)果計算：直接讀出色差儀顯示的顏色參數(shù)，如明度、色度和色調(diào)。魚糜制品總揮發(fā)性鹽基氮測定：1.原理：將魚糜制品中的揮發(fā)性堿用蒸餾法提取出來，并用硼酸溶液吸收，再用硫酸標準溶液滴定，計算總揮發(fā)性鹽基氮含量。2.操作步驟：將樣品研磨成細粉末，取一定量的樣品放入蒸餾瓶中，加入水和氫氧化鈉溶液，加熱蒸餾，將揮發(fā)性堿蒸餾出來，用硼酸溶液吸收，再用硫酸標準溶液滴定至終點，計算總揮發(fā)性鹽基氮含量。魚糜制品安全指標測定魚糜制品質(zhì)量標準制定及評價#.魚糜制品安全指標測定1.微生物指標包括菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌（沙門氏菌、李斯特菌單增李斯特菌、金黃色葡萄球菌、蠟樣芽孢桿菌）等。2.微生物指標測定方法：菌落總數(shù)采用平板計數(shù)法；大腸菌群采用最可能數(shù)法；致病菌采用選擇性培養(yǎng)基平板劃線法或直接涂布法。3.微生物指標限量應(yīng)符合GB2717-2009《食品安全國家標準發(fā)酵肉制品》和GB2760-2014《食品安全國家標準肉制品》的要求?；瘜W指標測定：1.化學指標包括水分、蛋白質(zhì)、脂肪、灰分、碳水化合物、鹽、亞硝酸鹽、過氧化值、酸價等。2.化學指標測定方法：水分采用干燥法；蛋白質(zhì)采用凱氏定氮法；脂肪采用索氏抽提法；灰分采用灼燒法；碳水化合物采用分光光度法；鹽采用氯化鈉測定法；亞硝酸鹽采用分光光度法；過氧化值采用碘量法；酸價采用氫氧化鈉滴定法。3.化學指標限量應(yīng)符合GB2717-2009《食品安全國家標準發(fā)酵肉制品》和GB2760-2014《食品安全國家標準肉制品》的要求。微生物指標測定：#.魚糜制品安全指標測定物理指標測定：1.物理指標包括色澤、氣味、滋味、質(zhì)地、外觀等。2.物理指標測定方法：色澤采用目測法；氣味采用嗅覺法；滋味采用味覺法；質(zhì)地采用手感法；外觀采用目測法。3.物理指標限量應(yīng)符合GB2717-2009《食品安全國家標準發(fā)酵肉制品》和GB2760-2014《食品安全國家標準肉制品》的要求。重金屬指標測定：1.重金屬指標包括鉛、鎘、汞、砷等。2.重金屬指標測定方法：鉛、鎘采用原子吸收分光光度法；汞采用冷原子吸收分光光度法；砷采用氫化物發(fā)生原子吸收分光光度法。3.重金屬指標限量應(yīng)符合GB2762-2012《食品安全國家標準食品中污染物限量》的要求。#.魚糜制品安全指標測定農(nóng)藥殘留指標測定：1.農(nóng)藥殘留指標包括有機氯農(nóng)藥、有機磷農(nóng)藥、除草劑等。2.農(nóng)藥殘留指標測定方法：有機氯農(nóng)藥采用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)；有機磷農(nóng)藥采用氣相色譜-火焰光度檢測器聯(lián)用技術(shù)；除草劑采用高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)。3.農(nóng)藥殘留指標限量應(yīng)符合GB2763-2019《食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量》的要求。獸藥殘留指標測定：1.獸藥殘留指標包括抗生素、磺胺類藥物、激素類藥物等。2.獸藥殘留指標測定方法：抗生素采用高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)；磺胺類藥物采用液相色譜-紫外檢測器聯(lián)用技術(shù)；激素類藥物采用酶聯(lián)免疫吸附法。魚糜制品質(zhì)量標準修訂建議魚糜制品質(zhì)量標準制定及評價魚糜制品質(zhì)量標準修訂建議魚糜制品質(zhì)量標準中的微生物限量1.目前，我國魚糜制品質(zhì)量標準中對微生物限量指標的規(guī)定較為寬泛，僅規(guī)定了總菌數(shù)和致病菌不得檢出。這種規(guī)定難以保證魚糜制品的微生物安全性。2.國際上，魚糜制品質(zhì)量標準中的微生物限量指標更加嚴格，不僅規(guī)定了總菌數(shù)和致病菌不得檢出，還對大腸菌群、沙門氏菌等特定微生物的限量進行了規(guī)定。3.考慮到我國魚糜制品生產(chǎn)和消費的實際情況，建議修訂我國魚糜制品質(zhì)量標準中的微生物限量指標，增加對大腸菌群、沙門氏菌等特定微生物的限量規(guī)定，以進一步保證魚糜制品的微生物安全性。魚糜制品質(zhì)量標準中的化學污染物限量1.目前，我國魚糜制品質(zhì)量標準中對化學污染物限量的規(guī)定較為寬泛，僅規(guī)定了汞、砷等少數(shù)幾種重金屬的限量。這種規(guī)定難以保證魚糜制品的化學安全性。2.國際上，魚糜制品質(zhì)量標準中的化學污染物限量指標更加嚴格，不僅規(guī)定了重金屬的限量，還對二氧化硫、甲醛等其他化學污染物的限量進行了規(guī)定。3.考慮到我國魚糜制品生產(chǎn)和消費的實際情況，建議修訂我國魚糜制品質(zhì)量標準中的化學污染物限量指標，增加對二氧化硫、甲醛等其他化學污染物的限量規(guī)定，以進一步保證魚糜制品的化學安全性。魚糜制品質(zhì)量標準修訂建議魚糜制品質(zhì)量標準中的感官指標1.目前，我國魚糜制品質(zhì)量標準中的感官指標較為簡單，僅規(guī)定了外觀、色澤、氣味、滋味等幾個指標。這種規(guī)定難以全面評價魚糜制品的感官質(zhì)量。2.國際上，魚糜制品質(zhì)量標準中的感官指標更加詳細，不僅規(guī)定了外觀、色澤、氣味、滋味等幾個指標，還對魚糜制品的質(zhì)地、彈性等感官指標進行了規(guī)定。3.