2024年公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)理論備考試題庫(kù)（600題）

PAGEPAGE12024年公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)理論備考試題庫(kù)（600題）一、單選題1.記賬法的優(yōu)點(diǎn)是()A、操作比較簡(jiǎn)單B、所需人力多C、費(fèi)用高D、不可分析個(gè)體膳食攝入情況答案：A2.水果與蔬菜一樣，主要提供()類營(yíng)養(yǎng)素。A、糖類B、蛋白質(zhì)C、礦物質(zhì)D、脂肪答案：C3.腦中膽固醇含量最高，每：100克可達(dá)()毫克以上。A、3000B、3500C、2000D、4000答案：C4.玉米脂肪組成中，()的比例高于稻米和小麥粉，達(dá)50%以上。A、α一亞麻酸B、DHAC、EPAD、亞油酸答案：D5.()及其制品幾乎含有人體需要的所有營(yíng)養(yǎng)素，除維生素C含量較低外，其他營(yíng)養(yǎng)含量都比較豐富。A、乳類B、肉類C、魚類D、蛋類答案：A6.可降低鈣吸收的膳食因素有()。A、蛋白質(zhì)B、植酸C、大量維生素的存在D、乳糖答案：B7.能夠全面反映食物蛋白質(zhì)的實(shí)際利用程度的是()A、氮平衡指數(shù)B、蛋白質(zhì)生物價(jià)C、蛋白質(zhì)凈利用率D、蛋白質(zhì)功效比值答案：C8.假如你的同事得了傳染病，你會(huì)采取以下哪一種做法？()。A、去醫(yī)院看望她B、邀請(qǐng)其他同事一起去看望C、假裝不知道D、發(fā)短消息或打電話表示慰問(wèn)答案：D9.調(diào)查某幼兒園膳食情況，如果三餐能量分配為早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名兒童就餐，那么該日總?cè)巳諗?shù)為()A、22B、25C、24D、20答案：A10.人體身高測(cè)量所得的數(shù)值屬于()A、計(jì)數(shù)資料B、計(jì)量資料C、等級(jí)資料D、以上都不是答案：B11.通過(guò)報(bào)紙、廣播、電視、因特網(wǎng)等途徑傳播的方式屬于()。A、單向交流B、雙向交流C、大眾交流D、參與式交流答案：C12.縱向測(cè)量指標(biāo)主要與()的生長(zhǎng)有關(guān)。A、骨骼B、牙齒C、頭顱D、心臟答案：A13.BMI正常范圍()A、＜19.8B、18.5-23.9C、26—29D、＞29答案：B14.微量元素中()對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育、免疫功能、物質(zhì)代謝和生殖功能等均有重要作用。A、鈣B、鐵C、鋅D、碘答案：C15.食品腐敗可引起()。A、溶劑殘留B、滲透壓提高C、食物中毒D、腎炎答案：C16.下列屬于化學(xué)性食物中毒的是()。A、有機(jī)磷農(nóng)藥中毒B、肉毒梭菌素食物中毒C、副溶血弧菌食物中毒D、含氰苷類植物中毒答案：A17.谷類種子中()含維生素E較多。A、谷皮B、糊粉層C、胚乳D、谷胚答案：D18.孕期營(yíng)養(yǎng)不良時(shí)妊娠結(jié)局哪一項(xiàng)不屬其影響()A、低體重增加B、畸形兒增加C、圍生期死亡率增加D、胎兒智力超常答案：D19.產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素包含()A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、以上都是答案：D20.通過(guò)定量分析進(jìn)行感官檢驗(yàn)時(shí)，標(biāo)度方法是使用()來(lái)量化感官檢驗(yàn)。A、描述B、數(shù)字C、對(duì)比D、單位答案：B21.我國(guó)居民的膳食結(jié)構(gòu)屬于()A、動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)B、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C、以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D、地中海膳食結(jié)構(gòu)答案：B22.胡蘿卜素是我國(guó)居民膳食維生素()的主要來(lái)源A、B、C、D、答案：A23.上消化道是指()A、口腔和咽B、從口腔到食管C、從口腔到胃D、從口腔到十二指腸答案：D24.男性的腰臀比超過(guò)()時(shí)為中心性肥胖A、0.5B、0.7C、0.8D、0.9答案：D25.提高鈣吸收的膳食因素有()。A、植酸B、糖醛酸殘基C、堿性藥物D、蛋白質(zhì)答案：D26.在進(jìn)行膳食營(yíng)養(yǎng)素評(píng)價(jià)時(shí)()作為主要參考值用以分析判斷。A、ULB、RNIC、EARD、以上都可以答案：B27.下列食物中，脂肪含量最多的是()A、瘦羊肉B、瘦牛肉C、瘦豬肉D、草魚答案：C28.()可早期發(fā)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)缺乏的種類和缺乏程度，為營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)提供客觀的依據(jù)。A、膳食調(diào)查B、體格檢查C、實(shí)驗(yàn)室檢查或生化檢查D、問(wèn)卷調(diào)查答案：C29.與法律相比，道德在調(diào)控人與人、人與社會(huì)以及人與自然之間的各種關(guān)系時(shí)，它的()A、時(shí)效性差B、作用力弱C、操作性強(qiáng)D、適用范圍大答案：D30.食譜編制中，個(gè)人飯菜量的核定主要基于()的多少。A、能量B、碳水化合物C、脂肪D、蛋白質(zhì)答案：A31.食物互換的表述正確的是()A、糧可換肉、豆可換糧B、肉可換豆、糧可換豆C、以糧換糧、以豆換豆D、以上都對(duì)答案：C32.中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中以()為主。A、動(dòng)物性食物B、高蛋白食物C、魚禽類食物D、糧谷類食物答案：D33.一個(gè)輕體力成年男人所食用的脂肪每日應(yīng)在()g左右。A、25B、35C、67D、77答案：C34.以下哪點(diǎn)不符合嬰兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)()A、腸壁腺體發(fā)育差，消化酶功能弱B、新生兒唾液腺分化不全C、出生后3-4月唾液淀粉酶含量增D、凝乳酶和脂肪酶含量少，不能消化脂肪答案：D35.以植物性實(shí)物為主的膳食結(jié)構(gòu)存在的問(wèn)題為()。A、能量過(guò)剩B、易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)缺乏病C、易發(fā)生慢性病D、普通家庭一般不容易做到答案：B36.敬業(yè)是一種對(duì)待自己職業(yè)的應(yīng)有態(tài)度，它的核心要求是()A、對(duì)待工作可以應(yīng)付了事B、對(duì)待工作勤奮努力，精益求精C、努力工作只為掙錢養(yǎng)家D、認(rèn)真工作是為了受到領(lǐng)導(dǎo)、群眾的好評(píng)答案：B37.佝僂病胸部骨骼表現(xiàn)不包括()A、肋骨串珠B、赫氏溝C、雞胸D、筒狀胸答案：D38.孕中期蛋白質(zhì)供給增加值為()g/dA、10B、15C、20D、25答案：B39.對(duì)有毒金屬鉛最敏感的人群是()。A、老人.B、兒童C、男性D、女性答案：B40.急性維生素A中毒臨床表現(xiàn)不包括()A、食欲減退、煩躁或嗜睡B、尿痛C、頭圍增大D、顱內(nèi)壓增高答案：B41.對(duì)單位樹立先進(jìn)典型的做法，你有什么樣的評(píng)價(jià)？()。A、形式主義B、很有必要C、與自己工作無(wú)關(guān)D、有負(fù)面影響答案：B42.關(guān)于24h回顧法的優(yōu)點(diǎn)描述錯(cuò)誤的是()A、所用時(shí)間短，應(yīng)答者不需要較高文化。B、能得到人體的膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入狀況，便于與其他相關(guān)因素進(jìn)行分析比較C、調(diào)查員不需要嚴(yán)格培訓(xùn)D、其結(jié)果對(duì)人群營(yíng)養(yǎng)狀況分析非常有價(jià)值答案：C43.下列陳述哪個(gè)是不正確的()A、谷類食物主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)和B族維生素。B、動(dòng)物性食物主要提供蛋白質(zhì)、脂肪和B族維生素。C、蔬菜和水果主要提供膳食纖維、維生素C和胡蘿卜素D、動(dòng)植物油、淀粉、糖和酒類主要提供礦物質(zhì)和能量。答案：D44.學(xué)齡兒童膳食中推薦的脂肪供能比是()A、20%-25%B、20%-30%C、30%-35%D、35%-40%答案：C45.()為消化后的食物殘?jiān)峁┡R時(shí)儲(chǔ)存場(chǎng)所。A、胃B、小腸C、大腸D、十二指腸答案：C46.膠原蛋白和彈性蛋白缺()，是人體必需的氨基酸，為不完全白質(zhì)。A、組氨酸B、亮氨酸C、蘇氨酸D、色氨酸答案：D47.人的基因存在于()中。A、細(xì)胞質(zhì)B、細(xì)胞核C、細(xì)胞膜D、細(xì)胞器答案：B48.植物油屬于純能量食物，它還可提供()A、維生素B、C、D、維生素答案：A49.中樞神經(jīng)系統(tǒng)內(nèi)的神經(jīng)纖維聚集而成的結(jié)構(gòu)稱為()A、灰質(zhì)B、皮質(zhì)C、白質(zhì)D、髓質(zhì)答案：C50.下列不屬于糖類的生理功能的是()。A、增強(qiáng)腸道功能B、抗生酮作用C、抗腫瘤作用D、解毒作用答案：C51.絕經(jīng)后婦女主要生理特征是()水平低落。A、胰島素B、黃體生成素C、雌激素D、激素答案：C52.乳母鈣的參考攝入量為每日()mgA、1000B、1200C、1500D、2000答案：A53.中國(guó)居民膳食指南第三層是()A、蔬菜，水果類B、魚，禽，肉，蛋等動(dòng)物性食物C、谷薯類D、奶類，答案：B54.女，63歲，肥胖，患痛風(fēng)5年，現(xiàn)用饑餓療法減體重引發(fā)急性痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎發(fā)作，其原因是()A、低血糖B、蛋白質(zhì)大量分解C、能量不足D、乳酸、酮體積聚糖原異生產(chǎn)生乳酸答案：D55.每百克某品牌豆奶粉的蛋白質(zhì)含量為27.4g，則500g該豆奶粉折合成大豆的量是()A、260B、390C、420D、630答案：B56.預(yù)防鈣缺乏的措施不包括()A、攝入奶、奶制品B、攝入豆類C、攝入菠菜D、接受日曬答案：C57.我國(guó)膳食纖維的每日推薦攝入量是()g。A、25B、30C、35D、40答案：B58.分娩后的（B）天內(nèi)分泌的乳汁稱為初乳A、4B、5C、6D、7答案：B59.下列食物中含鐵豐富的有()。A、雞蛋清B、動(dòng)物血C、蘋果D、牛奶答案：B60.有一位兒童出現(xiàn)眼睛干澀、上皮干燥、增生，生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，最有可能缺乏的是()A、維生素aB、維生素dC、維生素cD、維生素e答案：A61.新生兒的胃容量為()mlA、20-25B、25-30C、25-50D、30-50答案：C62.員工小王總是不能按單位規(guī)定做衛(wèi)生值日，假如你是小王的同事，你會(huì)采取以下哪一種做法？()A、替他做衛(wèi)生值日B、勸他按規(guī)定做好衛(wèi)生值日C、提醒并幫助他做衛(wèi)生值日D、不管這事答案：C63.為準(zhǔn)確定量尿液中的肌酐，必須收集的尿液種類是()A、餐后尿B、白晝尿及夜間尿C、24h尿D、晨尿答案：C64.我國(guó)居民碳水化合物的食物來(lái)源及主要是()，是膳食能量最經(jīng)濟(jì)的來(lái)源。A、谷類和薯類B、畜禽肉C、乳類D、蔬菜、水果答案：A65.我國(guó)居民的膳食結(jié)構(gòu)屬于()A、動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)B、以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D、地中海膳食結(jié)構(gòu)答案：C66.下列不屬于動(dòng)植物中毒的是()。A、河豚魚中毒B、毒蘑菇中毒C、魚類引起組胺中毒D、砷化物中毒答案：D67.膳食纖維是一種獨(dú)特的碳水化合物，每天攝入量以()ｇ為宜。A、5～10B、10～15C、10～20D、25～30答案：D68.食物中蛋白質(zhì)含量測(cè)定一般使用()測(cè)定食物中氮含量。A、稱量法B、微量凱氏定氮法C、灰化法D、系數(shù)計(jì)算法答案：B69.哪些不屬于稱重記錄表的設(shè)計(jì)原則()A、包括各個(gè)餐次且各個(gè)餐次要分開B、項(xiàng)目清晰、完整C、有足夠的記錄空間，并利于計(jì)算機(jī)錄入D、表格設(shè)計(jì)不包括調(diào)味品答案：D70.在計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)人折合系數(shù)時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)人是指()A、體重65Kg從事輕體力勞動(dòng)的成年男子B、體重60Kg從事中體力勞動(dòng)的成年男子C、體重60Kg從事輕體力勞動(dòng)的成年女子D、體重60Kg從事輕體力勞動(dòng)的成年男子答案：D71.青少年生長(zhǎng)發(fā)育所需能量為總能量的()A、10%-20%B、20%-30%C、30%-40%D、40%-50%答案：B72.平衡膳食包括以下哪個(gè)方面()A、酸堿平衡B、各種氨基酸平衡C、熱量平衡D、以上都是答案：D73.膳食調(diào)查報(bào)告主體內(nèi)容不包括()A、居民食物攝取情況B、居民能量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入狀況C、居民的體格狀況D、居民膳食結(jié)構(gòu)的評(píng)價(jià)答案：C74.在河豚魚中河豚毒素含量最高的器官是()。A、肌肉B、卵巢和肝臟C、皮膚D、血液答案：B75.中國(guó)居民膳食指南（2022）表述錯(cuò)誤的是()A、杜絕浪費(fèi)、興新食尚B、少鹽少酒、限糖禁酒C、吃動(dòng)平衡、健康體重D、食物多樣、谷類為主答案：B76.下列含維生素B1豐富的食物是()。A、魚類B、花生C、水果D、蔬菜答案：B77.尿液保存時(shí)防腐效果較好，但能干擾尿糖測(cè)定的防腐劑為()A、甲苯B、碳酸鈉C、氯仿D、濃鹽酸答案：C78.膳食蛋白質(zhì)中，()具有節(jié)約蛋氨酸的作用A、半胱氨酸B、酪氨酸C、丙氨酸D、絲氨酸答案：A79.以下疾病與脂肪攝入過(guò)高無(wú)關(guān)的是()。A、高血壓B、痛風(fēng)C、乳腺癌D、冠心病答案：B80.花生最易受到()污染而出現(xiàn)食品衛(wèi)生問(wèn)題。A、大腸桿菌B、腸道致病菌C、真菌D、酵母菌答案：C81.維生素A的含量在動(dòng)物內(nèi)臟中都較高，以()為最高。A、牛肝B、豬肝C、雞肝D、雞胗答案：A82.人體最大的腺體是()。A、胰B、胃C、膽D、肝答案：D83.()沒(méi)有阻斷亞硝胺合成的作用。A、大蒜B、洋蔥C、玉米D、辣椒答案：C84.下列屬于非細(xì)菌性食物中毒的是()。A、毒蕈中毒B、沙門菌中毒C、葡萄菌中毒D、變色桿菌食物中毒答案：A85.下列哪種環(huán)境因素與食品腐敗變質(zhì)無(wú)關(guān)()。A、溫度B、濕度C、氧氣D、紅外線答案：D86.BMI判斷標(biāo)準(zhǔn)()為正常A、＜18.5B、18.5-23.9C、24-27.9D、≥30答案：B87.食物的能量受()的影響最大。A、蛋白質(zhì)B、碳水化合物C、脂肪D、水分答案：D解析：技能第五章食品營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)一、判斷題88.一學(xué)生，17歲，由于飲食不規(guī)律近日發(fā)現(xiàn)自己經(jīng)?？诮菨€，舌體疼痛，同時(shí)肘膝關(guān)節(jié)處出現(xiàn)對(duì)稱性糜爛，面色蒼白，有貧血表現(xiàn)，皮膚干燥，易角化。該同學(xué)到營(yíng)養(yǎng)科就診，營(yíng)養(yǎng)師初步診斷為()A、維生素C缺乏B、維生素B2缺乏C、鋅缺乏D、碘缺乏答案：C89.數(shù)據(jù)錄入一般采取()，以保證錄入結(jié)果的準(zhǔn)確性。A、雙軌錄入B、單軌錄入C、固定錄入D、選擇錄入答案：A90.正確保存尿液的方法是（）A、冷藏于4℃B、冷藏于－20℃C、加入乙醚D、室溫保存答案：A91.下列不屬于蛋白質(zhì)生理功能的是()。A、構(gòu)成修復(fù)組織B、調(diào)節(jié)生理功能C、提供能量D、抗菌作用答案：D92.下列不屬于鈣生理功能的是()。A、構(gòu)成骨骼B、構(gòu)成牙齒C、構(gòu)成SODD、維持多種正常生理功能答案：C93.肉及肉制品發(fā)生腐敗變質(zhì)的主要原因是()。A、微生物污染B、農(nóng)藥殘留C、食用亞硝酸鹽D、加工方法不當(dāng)答案：A94.推薦孕婦膳食脂肪供能百分比為()%.A、10—20B、15—25C、20—30D、25—35答案：C95.老年人每日食物中膽固醇含量不宜多于()mgA、100B、200C、300D、400答案：C96.平衡膳食寶塔共分()層。A、3B、4C、5D、6答案：C97.11-18歲鈣的適宜攝入量為()mg/dA、1000B、1500C、2000D、2500答案：A98.鐵的主要食物來(lái)源不包括()A、魚類B、肝臟、牛腎、豬腎、雞胗、羊腎、瘦肉C、大豆、黑木耳、芝麻醬D、紅塘、蛋黃、干果答案：A99.肉、蛋等食品腐敗變質(zhì)后有惡臭味，是食物中()成分分解而致。A、脂肪B、糖類C、蛋白質(zhì)D、纖維素答案：C100.老年人及心血管疾病患者宜選用()。A、豬肉B、禽肉C、牛肉D、羊肉答案：B101.食物中含氮量占蛋白質(zhì)的()，由氮計(jì)算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)即是6.25.A、10%B、14%C、12%D、16%答案：D102.()卡價(jià)最高，是體內(nèi)能量的主要儲(chǔ)存形式。A、糖類B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、維生素答案：B103.人類對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需要，首先是對(duì)()的需要。A、能量B、碳水化合物C、脂肪D、蛋白質(zhì)答案：A解析：一般來(lái)說(shuō)，配餐中膳食能量供給達(dá)到推薦攝入量的（B）為基本合格。A.95％B.90％C.85％D.80％104.現(xiàn)行的膳食指南有()條A、6B、8C、9D、10答案：B105.生重100克，煮熟后190克，烹調(diào)重量變化率為()。A、1.9B、0.9C、0.48D、0.53答案：B106.廣泛用于食品包裝的有以下哪種材料()。A、聚碳酸酯塑料B、聚苯乙烯C、聚氯乙烯D、聚丙烯答案：A107.下列屬于脂溶性維生素的是()。A、維生素B1B、維生素KC、維生素CD、葉酸答案：B108.下列哪種食用油脂中膽固醇含量最高()A、玉米油B、魚油C、精煉豬油D、牛油答案：C109.孕中期婦女鈣的推薦值為()mg/dA、1000B、1500C、2000D、2500答案：A110.干預(yù)的策略常見(jiàn)的包括()。A、營(yíng)養(yǎng)教育干預(yù)B、行為干預(yù)C、食物營(yíng)養(yǎng)干預(yù)D、以上均是答案：D111.營(yíng)養(yǎng)缺乏病治療的一般原則不包括()A、針對(duì)病因B、適宜補(bǔ)充C、循序之漸進(jìn)D、考慮主要缺乏的營(yíng)養(yǎng)素答案：D112.在工作中，你對(duì)領(lǐng)導(dǎo)意圖的理解程度，屬于哪一種？()A、能充分理解B、不完全理解C、總是在工作進(jìn)程中，才能進(jìn)一步加深理解D、很難理解答案：A113.關(guān)于糖尿病患者飲食營(yíng)養(yǎng)，下列哪項(xiàng)正確()A、適量的多糖類化合物，有助于改善血糖B、植物油與血糖增高沒(méi)有關(guān)系C、多吃肉不會(huì)引起血糖增高D、多選低GI食物。GI越低，對(duì)血糖控制越有利答案：D114.營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的步驟是()A、制定目標(biāo)，社區(qū)診斷，確定目標(biāo)人群，營(yíng)養(yǎng)干預(yù)計(jì)劃B、確定目標(biāo)人群，制定目標(biāo)，社區(qū)診斷，營(yíng)養(yǎng)干預(yù)計(jì)劃C、社區(qū)診斷，制定目標(biāo)，確定目標(biāo)人群，營(yíng)養(yǎng)干預(yù)計(jì)劃D、社區(qū)診斷，制定目標(biāo)，營(yíng)養(yǎng)干預(yù)計(jì)劃和選擇，確定目標(biāo)人群答案：C115.魚油和魚肝油不含的維生素是()。A、維生素AB、維生素DC、維生素ED、維生素C答案：D116.下列食物的蛋白質(zhì)真消化率最高的是()。A、全麥B、大豆C、牛肉D、花生答案：C117.營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收的主要部位是()。A、口腔B、胃C、小腸D、大腸答案：C118.實(shí)驗(yàn)期內(nèi)，動(dòng)物平均每攝入1g蛋白質(zhì)時(shí)增加的體重克數(shù)被稱為()。A、蛋白質(zhì)表觀消化率B、蛋白質(zhì)功效比值C、蛋白質(zhì)真消化率D、生物價(jià)答案：B119.食品熱處理的常用溫度是()A、40B、60C、100D、80答案：C120.制定運(yùn)動(dòng)處方，需要根據(jù)以下因素，除()以外。A、確定運(yùn)動(dòng)目標(biāo)B、確定運(yùn)動(dòng)方式C、確定運(yùn)動(dòng)速度D、確定運(yùn)動(dòng)時(shí)間與頻率答案：C121.業(yè)余時(shí)間，你從事最多的活動(dòng)是以下哪一種？()A、業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)B、加班C、娛樂(lè)活動(dòng)D、干家務(wù)答案：A122.痛風(fēng)癥應(yīng)控制的食物是()A、雞蛋B、冬瓜C、豬血D、豬肝答案：D123.常量元素中構(gòu)成骨骼和牙齒的除鈣外，還有一種元素是()。A、氯B、磷C、鈉D、鉀答案：B124.膳食調(diào)查的目的是()A、了解有無(wú)營(yíng)養(yǎng)素缺乏癥B、了解膳食組成及營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取情況C、了解機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育情況D、了解機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況答案：B125.下列含維生素A豐富的食物是()。A、動(dòng)物內(nèi)臟B、瘦肉C、魚D、糧谷答案：A126.蛋白質(zhì)的功效比值是指在嚴(yán)格規(guī)定的條件下，動(dòng)物平均沒(méi)攝入()g蛋白質(zhì)時(shí)所增加的體重克數(shù)。A、100B、50C、10D、1答案：D127.成人骨質(zhì)疏松癥的表現(xiàn)不包括()A、骨柔韌性增大B、脊柱壓縮、易碎、變形C、易發(fā)生壓迫性骨折D、骨疼痛答案：A128.在工作中，領(lǐng)導(dǎo)因誤會(huì)錯(cuò)怪了你，并當(dāng)眾粗暴地批評(píng)了你。對(duì)此，你會(huì)采取以下哪一種做法？()A、當(dāng)面向領(lǐng)導(dǎo)表示抗議B、當(dāng)面對(duì)領(lǐng)導(dǎo)以解釋C、默默承受D、事后找領(lǐng)導(dǎo)說(shuō)明情況答案：D129.我國(guó)高血脂飲食防治第一級(jí)控制方案中飽和脂肪酸占總能量的百分比是()。A、7%—10%B、8%—10%C、10%—15%D、15%—20%答案：B130.中國(guó)居民由食物中所攝取的營(yíng)養(yǎng)素，以()所占比重最大。A、糖類B、脂類C、蛋白質(zhì)D、礦物質(zhì)答案：A131.()營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，蛋白質(zhì)和脂肪都高于一般谷類食品，是一種高能食物。A、蕎麥B、小麥C、燕麥D、粟答案：A132.一般從事輕微體力活動(dòng)或身體活動(dòng)水平低的成年男子，其每日的能量需要量約為()A、1800B、2100C、2400D、2800答案：C133.1—3歲幼兒的鈣AI為()mg/dA、500B、600C、700D、800答案：B134.學(xué)齡前兒童以“三餐兩點(diǎn)”制，最主要原因是()A、胃的容量小B、肝臟中糖原儲(chǔ)存量小C、增加胃張力D、活潑好動(dòng)，容易饑餓答案：A135.標(biāo)準(zhǔn)量床或量板用于年齡在()的嬰幼兒體格發(fā)育測(cè)量指標(biāo)的測(cè)定。A、6月一下B、1歲一下C、2歲以下D、3歲以下答案：D136.嬰幼兒和青少年的蛋白質(zhì)代謝狀況應(yīng)維持在()。A、零氮平衡B、負(fù)氮平衡C、正氮平衡D、各種平衡均可答案：C137.下列維生素中有利于鐵吸收的是()。A、維生素B2B、葉酸C、維生素B6D、維生素K答案：A138.混合系數(shù)是指()A、所調(diào)查的家庭中每個(gè)標(biāo)準(zhǔn)人的標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)之和除以全家總?cè)巳諗?shù)B、全家總標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)C、家庭標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)之和D、全天個(gè)人總餐數(shù)之和答案：A139.牛腎和豬腎()含量最高，是其他一般食品的數(shù)十倍。A、磷B、鋅C、硒D、鉻答案：C140.《公民道德建設(shè)實(shí)施綱要》提出，必須在全社會(huì)大力倡導(dǎo)()的基本道德規(guī)范。A、愛(ài)祖國(guó)、愛(ài)人民、愛(ài)勞動(dòng)、愛(ài)科學(xué)、愛(ài)社會(huì)主義B、愛(ài)國(guó)守法、明禮誠(chéng)信、團(tuán)結(jié)友善、勤儉自強(qiáng)、敬業(yè)奉獻(xiàn)C、社會(huì)公德、職業(yè)道德、家庭美滿D、五講、四美、三熱愛(ài)答案：B141.中國(guó)居民膳食指南提倡粗細(xì)搭配，其含義是()A、多吃一些傳統(tǒng)上的粗糧B、多吃一些含粗纖維高的食物C、多吃一些含膳食纖維高的蔬菜D、少吃一些加工精度低的米面答案：A142.乳母膳食鐵的適宜攝入量每日為()mgA、25B、30C、35D、40答案：A143.膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)的依據(jù)是()A、中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量B、健康人群的膳食模式C、地中海膳食模式D、中國(guó)居民平衡膳食寶塔答案：D144.食品中蛋白質(zhì)的分解，()與食品腐敗變質(zhì)程度之間有明確的對(duì)應(yīng)關(guān)系。A、細(xì)菌脫羧酶B、過(guò)氧化值C、揮發(fā)性堿基總氮D、羧基化合物答案：C145.下列不屬于人畜共患傳染病的是()。A、鼻疽B、豬瘟C、麻風(fēng)D、結(jié)核答案：C146.果糖的吸收方式為()。A、主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)B、易化擴(kuò)散C、被動(dòng)擴(kuò)散D、滲透答案：B147.消化吸收快的碳水化合物餐后情況正確的是()A、餐后血糖應(yīng)答迅速，血糖升高幅度小，餐后24h血糖動(dòng)態(tài)曲線下面積大，GI值高。B、餐后血糖應(yīng)答迅速，血糖升高幅度大，餐后24h血糖動(dòng)態(tài)曲線下面積大，GI值高。C、餐后血糖應(yīng)答緩慢，血糖升高幅度大，餐后24h血糖動(dòng)態(tài)曲線下面積大，GI值高。D、餐后血糖應(yīng)答緩慢，血糖升高幅度小，餐后24h血糖動(dòng)態(tài)曲線下面積大，GI值高。答案：B148.膳食纖維可防治的疾病有()。A、胃酸過(guò)多B、腹瀉C、克山病D、肥胖癥答案：D149.體重是衡量()狀況的重要指標(biāo)。A、維生素?cái)z入B、蛋白質(zhì)和能量C、礦物質(zhì)攝入D、脂肪攝入答案：B150.下列不屬于維生素D缺乏的特征是()。A、方頭B、異食癖C、漏斗胸D、O形腿答案：B151.膳食寶塔中蛋類的推薦攝入量是()A、30?50g/dB、20?30g/dC、25?50g/dD、15?30g/d答案：C152.蛋與蛋制品的衛(wèi)生問(wèn)題是()。A、病毒污染B、致病菌污染C、寄生蟲污染D、重金屬污染答案：B153.下列食物蛋白質(zhì)和人體蛋白質(zhì)氨基酸模式最相近的是()。A、牛奶B、大豆C、全雞蛋D、牛肉答案：C154.從報(bào)架上拿報(bào)紙看完后，你最習(xí)慣的舉動(dòng)是()。A、看完就走B、把報(bào)紙放回原處C、把報(bào)紙整理好后放到原處D、叫辦事員來(lái)整理答案：C155.下列最符合蛋白質(zhì)互補(bǔ)原則的是()。A、大豆和谷類B、大米和小米C、牛肉和豬肉D、黃豆和綠豆答案：A156.營(yíng)養(yǎng)缺乏的主要原因與哪項(xiàng)無(wú)關(guān)()A、供給不足B、食物中營(yíng)養(yǎng)素缺乏C、營(yíng)養(yǎng)素吸收利用障礙D、堅(jiān)持正餐答案：D157.影響人體健康最重要的因素是()A、個(gè)人生活方式B、遺傳因素C、社會(huì)條件D、自然環(huán)境答案：A158.小腸黏膜上皮細(xì)胞需先把非血紅素鐵還原成()，才能被吸收。A、二價(jià)鐵B、三價(jià)鐵C、儲(chǔ)存鐵D、功能性鐵答案：A159.食品配料清單應(yīng)按照配料加入量的()順序排列。A、遞增順序B、遞減順序C、近似順序D、無(wú)所謂答案：B160.長(zhǎng)期節(jié)食減肥易對(duì)人體各器官造成損害，主要原因是由于過(guò)度消耗了機(jī)體成分中的()A、蛋白質(zhì)B、糖類C、脂肪D、維生素答案：A161.()是衡量?jī)和w格發(fā)育和營(yíng)養(yǎng)狀況最重要、最敏感的指標(biāo)。A、身高B、頭圍C、體質(zhì)指數(shù)D、體重答案：D162.每百克某品牌奶粉的蛋白質(zhì)含量為22g，則500g該奶粉折合成鮮奶的量是()A、3667B、4210C、5120D、6550答案：A163.單位號(hào)召員工為貧困災(zāi)區(qū)捐款，你會(huì)選擇哪種做法？()。A、因?yàn)槭亲栽妇杩?，自己可以不捐B、自己工資低，少捐點(diǎn)C、看別人捐多少就捐多少D、盡量多捐點(diǎn)答案：D164.以下被稱為“安全攝入量”的是()A、ULB、EARC、RNID、AI答案：C165.根據(jù)2003年中國(guó)肥胖問(wèn)題工作組提出這個(gè)成人的體質(zhì)指數(shù)為()時(shí)屬于超重A、18.5-23.9B、18.5-34.9C、24-29D、25-28.9答案：D166.含葉酸豐富的食物不包括()A、綠葉蔬菜B、番茄和西瓜C、酵母和菌類D、魚類答案：D167.母乳喂養(yǎng)應(yīng)持續(xù)到()周歲A、1—2B、2—3C、3—4D、4—5答案：A168.有關(guān)蛋黃中鐵的描述，不正確的是()A、蛋黃中所含的鐵元素較高B、蛋中所含鐵以血紅素鐵的形式存在C、蛋黃中含有卵黃高磷蛋白D、卵黃高磷蛋白對(duì)鐵的吸收有干擾作用答案：B169.下列食用油脂中含大量單不飽和脂肪酸的是()。A、橄欖油B、豆油C、花生油D、葵花子油答案：A170.補(bǔ)鈣的首選食物是()A、豆類B、奶類C、肉類D、綠色蔬菜答案：B171.罐頭食品是指密封包裝，經(jīng)嚴(yán)格()能在常溫條件下長(zhǎng)期保存的食品。A、冷凍B、烘干C、壓榨D、加熱答案：D172.適用于糞便中寄生蟲及蟲卵檢測(cè)的保存方法為()A、冷藏保存B、冷凍保存C、培養(yǎng)基保存D、固定保存答案：D173.()中腸道菌群能利用簡(jiǎn)單物質(zhì)，合成少量B族維生素和維生素K。A、胃B、小腸C、大腸D、肝臟答案：C174.生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童應(yīng)注意優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入和足夠的()來(lái)保證蛋白質(zhì)能在體內(nèi)被有效利用。A、膳食纖維B、礦物質(zhì)C、水D、能量答案：D175.乳母前六個(gè)月每天泌乳約()mlA、600B、650C、700D、750答案：D176.關(guān)于葉菜類，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是()A、蛋白質(zhì)含量較低B、綠葉蔬菜維生素含量豐富C、煙酸含量比豆類高D、是膳食纖維的良好來(lái)源答案：C177.調(diào)查表編制的基本原則不包括()。A、相關(guān)性B、全面性C、適宜性D、專業(yè)性答案：D178.在谷類蛋白質(zhì)氨基酸組成中，()含量相對(duì)較低。A、賴氨酸B、蛋氨酸C、色氨酸D、煙酸答案：A179.補(bǔ)硒能有效地預(yù)防()。A、貧血B、克汀病C、克山病D、高血壓答案：C180.()為儲(chǔ)存尿液的主要器官。A、腎B、輸尿管C、膀胱D、前列腺答案：C181.目前我國(guó)居民的肉類攝入以()為主A、禽肉B、豬肉C、牛肉D、羊肉答案：B182.幼兒全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于()歲A、2B、2.5C、3D、3.5答案：B183.紅細(xì)胞谷胱甘肽過(guò)氧化物酶是檢測(cè)()缺乏的指標(biāo)。A、硒B、鐵C、硫胺素D、核黃素答案：A184.嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時(shí)間()A、出生B、6月C、1歲D、2歲答案：C185.骨痛病是由于環(huán)境中()污染通過(guò)食物鏈而引起的人體慢性中毒。A、汞B、鎘C、鉛D、砷答案：B186.紅糖的褐色來(lái)自()和酶促褐變所產(chǎn)生的類黑素。A、氧化反應(yīng)B、還原反應(yīng)C、羰氨反應(yīng)D、溶血反應(yīng)答案：C187.面條生重50克，煮好的重量是140克，則面條的生熟比值為()，即36克生面條煮熟后為（）A、0.3880B、0.36100C、0.341200D、0.4060答案：B188.胃壁細(xì)胞可分泌()A、胃蛋白酶原B、胃液C、胃泌素D、鹽酸和內(nèi)因子答案：D189.下列編制食譜的原則中，哪項(xiàng)是不正確的()。A、盡量采用多種多樣的食物B、盡量采用全國(guó)各地生產(chǎn)的食物C、考慮進(jìn)餐者的社會(huì)經(jīng)濟(jì)狀況D、考慮宗教信仰因素答案：B190.食品的屬性中不包括()。A、嗜好性B、營(yíng)養(yǎng)C、治療疾病D、保健功能答案：C191.參與葡萄糖耐量因子的微量元素是()。A、硒B、鉻C、鉬D、氟答案：B192.茵藻類食物具有()。A、抗腫瘤作用B、抗菌作用C、還原作用D、抗病毒作用答案：A193.維生素A缺乏的預(yù)防()不正確A、攝入含維生素A豐富的食物B、監(jiān)測(cè)維生素營(yíng)養(yǎng)狀況C、對(duì)易患人群進(jìn)行干預(yù)D、選用維生素答案：B194.學(xué)齡前兒童每日每千克體重需總脂肪()gA、4-6B、4-7C、4-8D、4-9答案：A195.下列哪類食物是最經(jīng)濟(jì)的能量來(lái)源()。A、蔬菜水果類B、糧谷類C、畜禽類D、蛋奶類答案：B196.下列有膳食調(diào)查方法的表述中不正確的是()A、回顧法是詢問(wèn)調(diào)查對(duì)象過(guò)去24小時(shí)實(shí)際膳食情況B、膳食史法詢問(wèn)過(guò)去一段時(shí)間一般的膳食模式C、記賬法是通過(guò)稱重記錄一定時(shí)期內(nèi)的食物消耗總量，并根據(jù)同時(shí)期的進(jìn)餐人數(shù)，計(jì)算每人每天各種食物的平均攝入量D、對(duì)家庭的調(diào)查不適合采用記賬法答案：D197.制定成人能量需要的膳食目標(biāo)，下列說(shuō)法描述正確的是()A、應(yīng)根據(jù)《中國(guó)居民每日膳食中營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》，不能根據(jù)體重和體力活動(dòng)估算B、應(yīng)根據(jù)體重和體力活動(dòng)簡(jiǎn)單估算成人每日膳食能量供給量，不能根據(jù)《中國(guó)居民每日膳食中營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》C、能根據(jù)《中國(guó)居民每日膳食中營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》D、可根據(jù)年齡性別和活動(dòng)級(jí)別，查《中國(guó)居民每日膳食中營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》答案：D198.維生素B1缺乏的預(yù)防措施()不正確A、食物多樣化B、開展易感人群的監(jiān)測(cè)C、多食蔬菜和水果D、把維生素B1強(qiáng)化到米面，面色中。答案：B199.在你的職場(chǎng)中，最吸引你的方面是()。A、人際關(guān)系B、發(fā)展前景C、薪水D、交通便利答案：B200.對(duì)某學(xué)生的膳食調(diào)查表明，全天總蛋白的攝入量為80g，其中來(lái)源于糧谷類的為42g，動(dòng)物性食物為30g，豆類食物為6g，其他食物來(lái)源為2g，該學(xué)生膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的比例是()A、47.5%B、52.5%C、45.0%D、60.0%答案：C201.對(duì)某些顏色的分辨能力比正常人稍差，稱為()。A、色盲B、弱視C、色弱D、近視答案：C202.孕前體重正常，不計(jì)劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為()kgA、10B、12C、14D、15答案：A203.下列不屬于食品中毒具有的特點(diǎn)是()A、暴發(fā)性、潛伏期短、來(lái)勢(shì)兇猛B、出現(xiàn)惡心嘔吐、腹痛、腹瀉C、發(fā)病與食物有關(guān)D、具有傳染性答案：D204.下列對(duì)測(cè)量嬰幼兒頭頂至臀長(zhǎng)和身長(zhǎng)的敘述正確的是()A、被測(cè)嬰幼兒脫去鞋帽襪B、保留小數(shù)點(diǎn)后兩位C、嬰幼兒需站立測(cè)量D、嬰幼兒頭頂至臀長(zhǎng)和身長(zhǎng)分別對(duì)應(yīng)于兒童的身高和坐高答案：A205.克山病的臨床分型不包括()A、急性型B、亞急性型C、慢性型D、亞慢型答案：D206.少年兒童應(yīng)()脂肪的攝取。A、限制B、增加C、不強(qiáng)調(diào)限制D、不主張供給答案：C207.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要產(chǎn)品是()。A、動(dòng)物性食品B、海產(chǎn)品C、乳類D、剩飯答案：B208.EPA、DHA可降低低密度脂蛋白，升高高密度脂蛋白，還具有()作用。A、抗艾滋病作用B、抗菌作用C、抗癌作用D、抗病毒作用答案：C209.下列能使食品腐敗變質(zhì)的是()。A、輻照B、脫水與干燥C、常溫儲(chǔ)存D、低溫儲(chǔ)存答案：C210.()在人體的各器官、系統(tǒng)中占主導(dǎo)地位。A、內(nèi)分泌系統(tǒng)B、心血管系統(tǒng)C、呼吸系統(tǒng)D、神經(jīng)系統(tǒng)答案：D211.魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成，消化率為()左右。A、60%B、80%C、95%D、70%答案：C212.菜肴先洗后切，主要是為了減少()的損失A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、脂溶性維生素D、水溶性維生素答案：D213.在選擇職業(yè)的過(guò)程中，你最看重的是什么？()。A、專業(yè)對(duì)口B、薪水的高低C、公司的名氣D、能否發(fā)揮自己的才能答案：D214.胃的上口稱()，即胃的入口，上接食管。A、賁門B、幽門C、胃竇D、胃底答案：A215.維生素C的主要食物來(lái)源不包括()A、荔枝B、韭菜、油菜C、橘、橙D、獼猴桃答案：A216.膳食中每天飽和脂肪酸攝入量不應(yīng)超過(guò)總能量的()A、5％B、10％C、15％D、30％答案：B217.大豆蛋白質(zhì)中含有較高的()，可以與谷物蛋白質(zhì)互補(bǔ)。A、色基酸B、精基酸C、賴氨酸D、酪氨酸答案：C218.幼兒3歲時(shí)身長(zhǎng)約()cm，為出生時(shí)的2倍A、80B、100C、120D、150答案：B219.下列哪種維生素是葡萄糖耐量因子的組成成分()。A、維生素B6B、維生素B12C、煙酸D、葉酸答案：C220.假如單位計(jì)劃選拔一位部門經(jīng)理，你會(huì)采取哪種做法？()A、積極參與競(jìng)爭(zhēng)B、認(rèn)為自己有能力勝任，毛遂自薦C、讓單位好朋友推薦自己D、由領(lǐng)導(dǎo)來(lái)確定，任命誰(shuí)都可以答案：A221.已知嬰幼兒必需氨基酸有()種。A、8B、6C、9D、7答案：C222.一定時(shí)期內(nèi)特定人群中某種疾病新病例出現(xiàn)的頻率是()A、患病率B、罹患率C、發(fā)病率D、病死率答案：C223.下列哪種不是硒的生理功能。()A、抗腫瘤作用B、抗艾滋病作用C、增強(qiáng)記憶功能D、抗氧化作用答案：C224.嬰幼兒和青少年的蛋白質(zhì)代謝情況應(yīng)維持()A、氮平衡B、負(fù)氮平衡C、排除足夠的尿素氮D、正氮平衡答案：D225.根據(jù)食物選擇原則，每天膽固醇攝入量不應(yīng)超過(guò)()ｍｇ。A、100B、200C、300D、400E、磷F、硫G、鐵H、硒答案：C解析：與成年男性相比，在為成年女性配餐時(shí)，需要特別考慮的礦物質(zhì)為（C）226.各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧()細(xì)糧，復(fù)合碳水化合物（）精制糖A、低于，高于B、高于，低于C、高于，高于D、低于，低于答案：D227.運(yùn)動(dòng)四要素不包括()。A、運(yùn)動(dòng)類型B、運(yùn)動(dòng)速度C、運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度D、運(yùn)動(dòng)頻率答案：B228.兒童出現(xiàn)生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、消瘦、體重過(guò)輕、智力發(fā)育障礙，最可能的原因是()A、熱能不足B、蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良C、脂肪攝入不足D、鋅缺乏答案：B229.胃的下口稱()，即胃的出口，與十二指腸相接。A、賁門B、幽門C、胃竇D、胃底答案：B230.高于糖尿病患者三大營(yíng)養(yǎng)素食物能量分配，哪項(xiàng)是正確的()A、優(yōu)質(zhì)蛋白不少于30克/天B、碳水化合物應(yīng)占總能量的55-60%C、脂肪應(yīng)占每日總能量15-20%D、蛋白質(zhì)應(yīng)占每日總能量的10-15%答案：D231.以玉米為主食的地區(qū)容易發(fā)生()。A、佝僂病B、腳氣病C、脂溢性皮炎D、癩皮病答案：D232.已知11-14歲兒童的RNI為2400kcal/日，那么1名12歲男童的標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為()A、0.5B、1C、0.8D、1.6答案：B233.下列哪種維生素可構(gòu)成視覺(jué)細(xì)胞內(nèi)感光物質(zhì)的作用。()A、維生素DB、維生素KC、維生素CD、維生素A答案：D234.蛋黃的膽固醇含量極高，加工成咸蛋或松花蛋后，膽固醇含量()A、無(wú)明顯變化B、有變化C、變高D、變低答案：A235.幼兒()月齡胃蛋白酶的分泌已經(jīng)達(dá)到成人水平A、16B、17C、18D、19答案：C236.當(dāng)你的同事做了有損公司利益的事情后，你會(huì)采取以下哪一種做法？()。A、批評(píng)他B、孤立他C、原諒他D、向領(lǐng)導(dǎo)反應(yīng)下答案：A237.下列食物中嘌呤含量＞150㎎的是()。A、鯉魚B、沙丁魚C、海參D、螃蟹答案：B238.看見(jiàn)單位衛(wèi)生間的地面臟了，你會(huì)選擇那種做法？()。A、叫保潔員來(lái)打掃B、隨手打掃C、什么也不做D、告訴領(lǐng)導(dǎo)，讓他找人打掃答案：B239.在中樞神經(jīng)系統(tǒng)中，神經(jīng)元胞體和樹突的聚集部位稱為()。A、灰質(zhì)B、皮質(zhì)C、白D、髓質(zhì)答案：A240.再增加1克的體內(nèi)新組織約需要()kcal的能量A、4.4-5.1B、4.4-5.3C、4.4-5.5D、4.4-5.7答案：D241.3-6歲兒童總能量范圍是()kcal/dA、1300-1700B、1300-1800C、1300-1900D、1300-2000答案：B242.如果你認(rèn)為單位領(lǐng)導(dǎo)處理某件事不公道，你常采取的做法是()A、在背后議論，讓其他同事向領(lǐng)導(dǎo)反映B、按照有關(guān)程序，向單位領(lǐng)導(dǎo)層表明自己的觀點(diǎn)C、與同事聯(lián)名向單位的上級(jí)反映情況D、順其自然答案：B243.食物脂肪的吸收率一般在()以上A、95%B、85%C、70%D、80%答案：D244.引起食物中毒為“腸原性青紫癥”的是()A、河豚毒素B、有機(jī)磷農(nóng)藥C、亞硝酸鹽D、瘦肉精答案：C245.營(yíng)養(yǎng)缺乏病主要見(jiàn)于膳食結(jié)構(gòu)以()人群A、植物性食物為主B、動(dòng)物性食物為主C、動(dòng)植物性食物為主D、地中海膳食結(jié)構(gòu)答案：A246.有關(guān)膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)和管理作用的描述中，哪項(xiàng)是不正確的()A、傳遞“平衡膳食”的理念B、自然形成良好的飲食習(xí)慣C、預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏病D、減少患慢性病的風(fēng)險(xiǎn)答案：B247.整個(gè)妊娠期孕婦血容量的變化大約是()A、增加B、減少50%C、最大增加量為50%D、減少答案：C248.下列哪種食品含鈣量豐富而且吸收率也高?()A、牛奶B、雞蛋C、雞肝D、動(dòng)物血答案：A249.DDV屬于()。A、有機(jī)氯農(nóng)藥B、有機(jī)磷農(nóng)藥C、擬除蟲菊酯類D、氨基甲酸酯類答案：B250.下列不屬于水產(chǎn)品衛(wèi)生問(wèn)題的是()。A、腐敗變質(zhì)B、寄生蟲病C、工業(yè)廢水污染D、真菌毒素污染答案：D251.與人交往時(shí)，你最看重他（她）們哪一方面的素質(zhì)？()。A、業(yè)務(wù)能力B、外表形象C、為人品行D、談吐舉止答案：C252.豆制品的消化吸收率依次為()A、豆腐＞豆?jié){＞整豆B、整豆＞豆?jié){＞豆腐C、豆?jié){＞整豆＞豆腐D、豆?jié){＞豆腐＞整豆答案：A253.茶多酚具有()的功效。A、防糖尿病B、防骨質(zhì)疏松C、抗氧化D、形成輔酶答案：C254.發(fā)芽的馬鈴薯中富含()。A、龍葵素B、美蘭C、氫氧化鈉D、秋水仙堿答案：A255.一般要求動(dòng)物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白應(yīng)占膳食蛋白質(zhì)總量的()。A、30%~40%B、30%～50%C、40%～50%D、40%～55%答案：B256.11-18歲的青少年鈣的適宜攝入量是()mg/日。A、400B、600C、800D、1000答案：D257.老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低()A、15%-20%B、20%-25%C、25%-30%D、30%-35%答案：A258.下列屬于碘生理功能的是()。A、維持正常造血功能B、促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育C、促進(jìn)結(jié)締組織形成D、預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化答案：B259.長(zhǎng)期低劑量的氟攝入所引起的不良反應(yīng)是()。A、氟斑牙B、氟骨癥C、齲齒D、骨質(zhì)疏松癥答案：C260.維生素B6的良好食物來(lái)源不包括()A、酵母B、大豆和花生C、魚類D、蔬菜和水果答案：D261.我國(guó)的“保健食品注冊(cè)管理辦法(試行)”是()年頒布執(zhí)行的。A、1994B、1995C、2000D、2005答案：D262.畜禽肉中的蛋白質(zhì)含量為()。A、10%-20%B、20%-30%C、30%-40%D、40%-55%答案：A263.如果你做出了業(yè)績(jī)，單位既沒(méi)有給你加薪，又沒(méi)有給你升職，對(duì)此你會(huì)采取以下哪一種做法？()A、向領(lǐng)導(dǎo)提出自己的加薪要求B、繼續(xù)努力，進(jìn)一步證明自己的實(shí)力C、情緒低落，消極怠工D、選擇另一家薪水更高的單位答案：B264.大豆豆皮中()含量最高。A、大豆油脂B、維生素C、膳食纖維D、淀粉答案：C265.易受黃曲霉毒素污染的地區(qū)是()。A、高溫區(qū)B、低溫區(qū)C、高溫高濕區(qū)D、高溫干燥區(qū)答案：C266.水俁病是由于長(zhǎng)期攝入被()污染的食品引起的中毒。A、銅B、砷C、鉛D、甲基汞答案：D267.現(xiàn)行的膳食指南共()條A、6B、8C、9D、10答案：B268.假如你的上司在工作能力和業(yè)務(wù)水平上明顯不如你，你會(huì)采取以下哪一種做法？()。A、提出合理化建議，配合他做好工作B、給上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)提建議，按正當(dāng)?shù)瘸绦蛑匦逻x拔新領(lǐng)導(dǎo)C、自覺(jué)服從他的領(lǐng)導(dǎo)，踏踏實(shí)實(shí)做好工作D、請(qǐng)求上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)調(diào)整你的工作崗位答案：A269.開展社區(qū)人群()是社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作的重要內(nèi)容。A、體格測(cè)量B、營(yíng)養(yǎng)與健康調(diào)查C、膳食調(diào)查D、專題討論答案：B270.學(xué)齡前兒童蛋白質(zhì)參考推薦入量為()g/dA、30-35B、50-60C、55-60D、60-65答案：A271.以玉米為主食的地區(qū)居民容易發(fā)生()缺乏病。A、葉酸B、維生素C、D、核黃素答案：C272.()是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)。A、維生素B、膳食纖維C、脂類D、蛋白質(zhì)答案：D273.當(dāng)單位發(fā)展遇到困難時(shí)，你一般用哪種方式來(lái)對(duì)待？()A、這是領(lǐng)導(dǎo)考慮的事情，自己不便說(shuō)什么B、心里著急，與同事一起議論C、雖然自己有解決困難的想法，但不想做“出頭鳥”D、發(fā)揮自己的業(yè)務(wù)特長(zhǎng)，給領(lǐng)導(dǎo)提建議答案：D274.肉及肉制品發(fā)生腐敗變質(zhì)的主要原因是()A、微生物污染B、農(nóng)藥殘留C、環(huán)境污染D、加工方法粗糙答案：A275.()月齡胃蛋白質(zhì)酶的分泌已達(dá)到成人水平A、16B、17C、18D、19答案：C276.一成年男性，身高180cm，體重75kg,其體質(zhì)指數(shù)是()A、19.8B、22.2C、23.1D、24.7答案：C277.關(guān)于豆類，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是()A、豆類中胡蘿卜素和維生素e的含量高于谷類B、種皮顏色較深的豆類胡蘿卜素含量較高C、大豆中鐵的含量較低D、大豆中礦物質(zhì)的含量高于其他豆類答案：C278.孕中期能量在非孕期基礎(chǔ)上增（C）kcal/dA、100B、200C、300D、400答案：C279.()中鈣含量高，并具有較高的生物利用率，為膳食中最好的天然鈣來(lái)源。A、蔬菜B、谷物C、發(fā)酵乳D、畜禽肉答案：C280.氨基酸模式是指某種蛋白質(zhì)各種必需氨基酸的()。A、成分B、構(gòu)成比例C、結(jié)構(gòu)D、分類答案：B281.預(yù)防雜環(huán)胺類化合物污染的措施是()。A、增加蛋白質(zhì)攝入量B、增加糖類攝入量C、增加脂肪攝入量D、增加蔬菜水果攝入量答案：D282.大腦和小腦表層的灰質(zhì)稱為()。A、灰質(zhì)B、皮質(zhì)C、白質(zhì)D、髓質(zhì)答案：B283.根據(jù)膳食營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)，配餐應(yīng)考慮的基本原則是()A、食物多樣化原則B、膳食平衡原則C、食物互補(bǔ)原則D、營(yíng)養(yǎng)素水平適宜齊全答案：B284.人體的熱能來(lái)源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們?cè)隗w內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為()A、4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB、9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gC、4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gD、4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g答案：C285.基礎(chǔ)代謝耗能占總量的()。A、55%～65%B、60%～70%C、65%-70%D、50%～70%答案：B286.在貧困農(nóng)村地區(qū)，可以充分利用()來(lái)解決兒童的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。A、大豆B、牛奶C、小麥D、酸奶答案：A287.糧谷類和薯類食物含()較多，是膳食能量最經(jīng)濟(jì)的來(lái)源。A、膳食纖維B、植物蛋白C、油脂D、糖類答案：D288.下列哪種食物含鋅豐富。()A、內(nèi)臟B、植物油C、奶類D、蔬菜答案：A289.DG中建議成年男性日飲用酒的酒精量不超過(guò)()A、20B、15C、30D、25答案：D290.我國(guó)常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑一般不包括下列那一種()A、維生素B、維生素B2C、維生素D、碘答案：B291.學(xué)齡前兒童生長(zhǎng)發(fā)育每增加1kg體重約需()蛋白質(zhì)A、150gB、160gC、170gD、180g答案：B292.以下關(guān)于職業(yè)選擇的說(shuō)法中，正確的是：()A、職業(yè)選擇是個(gè)人的事B、法律上承認(rèn)人人有選擇職業(yè)的自由C、倡導(dǎo)職業(yè)選擇自由與提倡“干一行，愛(ài)一行，專一行”相矛盾D、強(qiáng)化職業(yè)選擇意識(shí)容易激化社會(huì)矛盾答案：B293.營(yíng)養(yǎng)成分的功能聲稱僅適用于具有()的成分。A、UL值的營(yíng)養(yǎng)成分B、RNI值的營(yíng)養(yǎng)成分C、DRIs值的營(yíng)養(yǎng)成分D、NRV值的營(yíng)養(yǎng)成分答案：D294.女，30歲，近一周內(nèi)經(jīng)常疲倦，食欲不振，便秘，工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓腸肌壓痛明顯，腱反射亢進(jìn)，這種缺乏如出現(xiàn)在孕婦，可能導(dǎo)致嬰兒出生后有()A、先天性心臟病B、神經(jīng)管畸形C、先天性腳氣病D、智力低下答案：C295.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，說(shuō)法錯(cuò)誤的是()A、豆類食品缺少含硫氨基酸，富含賴氨酸，與大多數(shù)食物都可混配B、品種越多，蛋白質(zhì)的互補(bǔ)效果越好C、一般情況下，動(dòng)物－植物食物搭配時(shí)，蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用高于植物－植物食D、為最大限度地提高蛋白質(zhì)的生物價(jià)，在一天內(nèi)應(yīng)同時(shí)吃多種食物答案：C296.乳中唯一的碳水化合物是()A、蔗糖B、葡萄糖C、果糖D、乳糖答案：D297.不屬于必需氨基酸的是()。A、異亮氨酸B、蛋氨酸C、谷氨酸D、蘇氨酸答案：C298.劉某一天攝入的蛋白質(zhì)為50.6g，脂肪為65.0g，碳水化合物為220.3g，則劉某一天中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物三種營(yíng)養(yǎng)素的功能比分別是()A、12.1%、35.1%、52.8%B、13.1%、42.1%、45.8%C、15.3%、35.1%、49.7%D、12.1%、42.1%、45.8%答案：A299.社區(qū)常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題有()。A、營(yíng)養(yǎng)不良B、鐵缺乏和缺鐵性貧血C、超重和肥胖D、以上均是答案：D300.衡量食不過(guò)量的最好指標(biāo)是()。A、能量的推薦攝入量B、體重C、糖尿病的發(fā)病率D、高血脂的發(fā)生率答案：A301.動(dòng)物性食物是人體()主要來(lái)源。A、糖類B、優(yōu)質(zhì)蛋白C、膳食纖維D、維生素c答案：B302.從我國(guó)歷史和現(xiàn)實(shí)的國(guó)情出發(fā)，社會(huì)主義道德建設(shè)要堅(jiān)持以()為核心。A、集體主義B、愛(ài)國(guó)主義C、為人民服務(wù)D、社會(huì)主義答案：C303.我國(guó)食物成分表是以食物原料為基礎(chǔ)的，在使用稱重法記錄食物量時(shí)，應(yīng)該考慮食物的()A、能量B、食物名稱C、生熟比值D、標(biāo)準(zhǔn)粉答案：C304.成年人的健康體重是指體重指數(shù)(BMl)為()kg/㎡。A、16～19.5B、18.5-23.9C、18～25D、19～26答案：B305.劉某一天攝入的蛋白質(zhì)為50.6g，脂肪為65.0g，碳水化合物為220.3g，則劉某的全天的能量攝入量為()kcalA、1560B、1669C、1788D、1789答案：B多選題1.如果有足夠的錢讓你支配，你認(rèn)為以下哪些做法具有合理性？()A、投資創(chuàng)業(yè)B、用于慈善事業(yè)C、改善生活D、捐獻(xiàn)給國(guó)家答案：ABCD2.單位生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中，團(tuán)結(jié)互助的基本要求包括()。A、一團(tuán)和氣B、互相學(xué)習(xí)C、平等尊重D、加強(qiáng)協(xié)作答案：BCD3.以下關(guān)于市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)職業(yè)道德關(guān)系的說(shuō)法，你認(rèn)為正確的有()A、健全和完善社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制有利于職業(yè)道德的建設(shè)B、職業(yè)道德與市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)具有天然的沖突C、沒(méi)有職業(yè)道德的支撐，就不可能建立完善的社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制D、強(qiáng)調(diào)職業(yè)道德，會(huì)束縛市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展答案：AC4.對(duì)從業(yè)人員語(yǔ)言規(guī)范的具體要求是()。A、用尊稱B、語(yǔ)氣委婉C、語(yǔ)意明確D、語(yǔ)速適中答案：ABCD5.某顧客在挑選一商品很長(zhǎng)時(shí)間后對(duì)服務(wù)員說(shuō)：“價(jià)格太貴，不買了！”服務(wù)員臉一拉，脫口而出：“嫌貴，就別上這兒來(lái)呀！”你認(rèn)為服務(wù)員的言行違反了()的要求。A、儀表端莊B、語(yǔ)言規(guī)范C、舉止得體D、待人熱情答案：BCD6.職業(yè)道德，就是從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動(dòng)過(guò)程中，所應(yīng)遵守的，與其職業(yè)活動(dòng)緊密相關(guān)的是()A、道德情操B、道德品質(zhì)C、道德準(zhǔn)則D、道德原則和規(guī)范的總和答案：ABCD7.你樂(lè)意和哪一類同事工作？()。A、特別會(huì)處世的B、能力比自己低的C、能力比自己高的D、能力和自己差不多的答案：AC8.某單位員工在談?wù)撀殬I(yè)責(zé)任時(shí)眾說(shuō)紛紜，下列說(shuō)法中，你認(rèn)為正確的是()。A、職業(yè)責(zé)任與物質(zhì)利益無(wú)關(guān)B、職業(yè)責(zé)任具有明確的規(guī)定性C、職業(yè)責(zé)任具有保護(hù)性D、職業(yè)責(zé)任具有一定的強(qiáng)制性答案：AB9.正確闡述職業(yè)道德與人的事業(yè)的關(guān)系的選項(xiàng)是()A、職業(yè)道德是做人的行為準(zhǔn)則B、要取得事業(yè)的成功，前提條件是要有職業(yè)道德C、事業(yè)成功的人往往不需要較高的職業(yè)道德D、職業(yè)道德是人獲得事業(yè)成功的重要條件答案：AD10.下列選項(xiàng)中符合辦事公道原則的是()。A、顧全大局，服從上級(jí)B、秉公執(zhí)法，不徇私情C、知人善任，培養(yǎng)親信D、原則至上，不計(jì)得失答案：BD11.關(guān)于職業(yè)生活，你同意下列哪些做法？()A、多數(shù)人工作是為了養(yǎng)家糊口B、有工作做就是快樂(lè)的，工資高低不重要C、工作是體現(xiàn)個(gè)人價(jià)值的一種方式D、工作是社會(huì)交往的重要途徑答案：CD12.員工做到開拓創(chuàng)新，要有()。A、科學(xué)思維B、信心意志C、創(chuàng)造意識(shí)D、輿論支持答案：AC13.當(dāng)你在工作中遇到困難時(shí)，你認(rèn)為通過(guò)什么途徑來(lái)解決比較合適？()A、讓領(lǐng)導(dǎo)給自己另找其他容易做的事情B、自己想辦法解決C、讓領(lǐng)導(dǎo)幫助自己D、自己做不了，直接向領(lǐng)導(dǎo)表明答案：BC14.在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，職業(yè)道德具有()的社會(huì)功能A、鼓勵(lì)人們自由選擇職業(yè)B、遏制牟利最大化C、促進(jìn)人們的行為規(guī)范化D、符合總書記提出的“八榮八恥”答案：CD15.評(píng)價(jià)從業(yè)人員的責(zé)任感，應(yīng)從()入手。A、能否與同事和睦相處B、能否完成自己的工作任務(wù)C、能否得到領(lǐng)導(dǎo)的表?yè)P(yáng)D、能否為客戶服務(wù)答案：ABD16.面對(duì)目前越來(lái)越多的擇業(yè)機(jī)會(huì)，在以下說(shuō)法中，你認(rèn)為可取的是()A、樹立干一行、愛(ài)一行、專一行的觀念B、多轉(zhuǎn)行，就可多學(xué)習(xí)知識(shí)，多受鍛煉C、可以轉(zhuǎn)行，但不可盲目，否則不利于成長(zhǎng)D、干一行就要干到底，否則就是缺乏職業(yè)道德答案：AC17.員工遵紀(jì)守法，必須做到()。A、有法可依B、反對(duì)“管、卡、壓”C、執(zhí)法必嚴(yán)D、學(xué)法、知法、守法、用法答案：AD18.營(yíng)養(yǎng)師咨詢服務(wù)活動(dòng)中，符合待人熱情要求的是()A、嚴(yán)肅待客，表情冷漠B、主動(dòng)服務(wù)，細(xì)致周到C、夸大其詞,D、親切友好，賓至如歸答案：BD19.當(dāng)工作中遇到困難時(shí)，你一般會(huì)()A、一個(gè)人慢慢做B、向經(jīng)驗(yàn)豐富的同行請(qǐng)教C、跟親近的人訴說(shuō),以尋求他們的幫助D、爭(zhēng)取上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的幫助答案：BCD20.創(chuàng)新對(duì)營(yíng)養(yǎng)師事業(yè)和個(gè)人發(fā)展的作用表現(xiàn)在()A、是營(yíng)養(yǎng)師事業(yè)健康發(fā)展的巨大動(dòng)力B、是營(yíng)養(yǎng)師事業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)中獲取勝利的重要手段C、是個(gè)人事業(yè)獲得成功的關(guān)鍵因素D、是提高自身職業(yè)道德水平的重要條件答案：ABCD21.不同的領(lǐng)導(dǎo)具有不同的工作藝術(shù)，你認(rèn)同什么類型的領(lǐng)導(dǎo)？()A、善于協(xié)調(diào)人際關(guān)系的領(lǐng)導(dǎo)B、開發(fā)按規(guī)則辦事的領(lǐng)導(dǎo)C、品行端正的領(lǐng)導(dǎo)D、只用獎(jiǎng)金激勵(lì)的領(lǐng)導(dǎo)答案：ABC22.從業(yè)人員堅(jiān)持守信的基本要求是()。A、忠誠(chéng)所屬企業(yè)B、維護(hù)領(lǐng)導(dǎo)權(quán)威C、維護(hù)企業(yè)信譽(yù)D、保守企業(yè)秘密答案：ACD23.社會(huì)主義道德建設(shè)的基本要求是()。A、心靈美、語(yǔ)言美、行為美、環(huán)境美B、愛(ài)祖國(guó)、愛(ài)人民、愛(ài)勞動(dòng)、愛(ài)科學(xué)、愛(ài)社會(huì)主義C、仁、義、禮、智、信D、樹立正確的世界觀、人生觀、價(jià)值觀答案：ABD24.從業(yè)人員要做到公平公正，應(yīng)()。A、按原則辦事B、見(jiàn)機(jī)行事C、不懼權(quán)勢(shì)D、不徇私情答案：ACD判斷題1.腸道傳染病屬于食物中毒的范疇。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B2.血紅素鐵和非血紅素鐵吸收均不受機(jī)體鐵儲(chǔ)存量的影響()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B3.胃位于右上腹，是消化道最膨大的部分。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B4.“健腦品”、“益智品”對(duì)增強(qiáng)智力和提高考試成績(jī)作用很大()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B5.學(xué)齡前兒童能量的需要除維持新陳代謝外，還要滿足組織生長(zhǎng)發(fā)育的需要，故單位體重的營(yíng)養(yǎng)素和能量需要高于成年人。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A6.營(yíng)養(yǎng)不良的小兒，胸圍超過(guò)頭圍的時(shí)間往往提前。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B7.孕期生理性貧血是由于血液的相對(duì)濃縮()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B8.尿液保存時(shí)加入化學(xué)防腐劑的唯一作用是抑制細(xì)菌生長(zhǎng)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A9.老年男性因性激素平衡失調(diào)而前列腺肥大時(shí)，前列腺中葉常壓迫尿道引起排尿困難。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A10.食品的菌落總數(shù)是判斷食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A11.鮮奶在大規(guī)模生產(chǎn)時(shí)常用巴氏消毒方法。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A12.大豆中含有胰蛋白酶抑制劑和脹氣因子等物質(zhì)，加工不徹底會(huì)影響人體的消化吸收。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A13.二噁英事件屬于食物的微生物污染()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B14.平衡膳食寶塔上的每日所需要的五類食物是不能互相替代的()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A15.巴氏消毒法加熱溫度超過(guò)100℃()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B16.感覺(jué)器官不屬于人體的九大系統(tǒng)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B17.植物油熔點(diǎn)高，常溫下呈液態(tài)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B18.乳糖不耐受者可以食用酸奶或低乳糖奶及奶制品()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A19.孕期婦女通過(guò)胎盤轉(zhuǎn)運(yùn)供給胎兒生長(zhǎng)發(fā)育所需營(yíng)養(yǎng)經(jīng)過(guò)280天()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A20.大豆中的抗胰蛋白酶因子，可抑制胰蛋白酶，使大豆很快分解為人體的各種氨基酸。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B21.奶及其制品除了是鈣的良好來(lái)源外，還含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A22.孕期尿中葡萄糖排除量的增加與血糖濃度有關(guān)()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B23.膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量在膳食配餐編制指導(dǎo)和膳食調(diào)查評(píng)價(jià)兩個(gè)方面有重要作用。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A24.生物富集是指化學(xué)物質(zhì)每經(jīng)過(guò)一種生物體，其濃度就有一次明顯降低()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B25.茶葉中含有一定量的脂肪。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A26.學(xué)齡前兒童每日奶的攝入量以250-400毫升為宜()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A27.維生素A中毒幾乎皆因誤食入過(guò)多引起()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A28.維生素D既可促進(jìn)鈣的吸收，也可促進(jìn)鐵的吸收。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B29.維生素B2缺乏可出現(xiàn)地圖舌()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A30.保溫試驗(yàn)是檢查成品殺菌效果的手段，肉禽水產(chǎn)品罐頭應(yīng)在32攝氏度左右保溫10天()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B31.乳糖不耐受癥是由于體內(nèi)乳糖酶活性過(guò)低。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A32.維生素C缺乏皮膚出現(xiàn)毛囊角化性丘疹()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B33.成人體內(nèi)水占體重的60%，其中血液占80%，廣泛分布在組織細(xì)胞內(nèi)外，構(gòu)成人體內(nèi)環(huán)境。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B34.頭發(fā)采集部位是枕部發(fā)際處至耳后發(fā)根部2-3cm處。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A35.24h回顧法的優(yōu)點(diǎn)是所用時(shí)間短，應(yīng)答者和調(diào)查員不需要較高的文化程度和技巧。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B36.由于賁門括約肌松弛，胃內(nèi)食物可逆流入食管下部，引起反胃等早孕反應(yīng)()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A37.缺鐵性貧血是兒童期最常見(jiàn)的疾病()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A38.維生素c缺乏約需5-6個(gè)月方可出現(xiàn)癥狀()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B39.食管的狹窄是異物容易嵌頓滯留的部位，也是食管癌的好發(fā)部位。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A40.一般來(lái)說(shuō)，中國(guó)人膳食中n-6脂肪酸的含量高于n-3脂肪酸。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A41.體內(nèi)缺乏葉酸可致“3D癥狀”，即皮炎、腹瀉、癡呆。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B42.應(yīng)用RNI來(lái)評(píng)估人群攝入不足的比例()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B43.土司面包一片的重量大約是25?30g.()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A44.谷類加工過(guò)細(xì)可使其損失部分維生素B1。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A45.膳食調(diào)查稱重法適用于大規(guī)模的膳食調(diào)查()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B46.胃潰瘍和胃癌易發(fā)生于幽門部。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A47.動(dòng)物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值優(yōu)于植物蛋白質(zhì)，是人體蛋白質(zhì)的主要來(lái)源。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B48.有機(jī)氯農(nóng)藥化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不易降解，在環(huán)境和食品上長(zhǎng)期殘留()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A49.營(yíng)養(yǎng)良好乳母的乳汁中維生素能滿足1-6個(gè)月嬰兒的需要()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A50.牛乳喂養(yǎng)的嬰兒每日需蛋白質(zhì)3.5g/kg()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A51.預(yù)防有機(jī)磷農(nóng)藥中毒措施中用噴灑農(nóng)藥的間隔期來(lái)防治果樹害蟲必須在收獲前30天使用。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A52.只有黃曲霉菌才能產(chǎn)生黃曲霉毒素。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B53.可以采用RNI進(jìn)行膳食目標(biāo)的制定.()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A54.維生素A缺乏病是世界衛(wèi)生組織確認(rèn)的世界四大營(yíng)養(yǎng)缺乏病之一。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A55.成人標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)在±20%以內(nèi)屬于正常。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B56.回盲瓣具有防止大腸的內(nèi)容物逆流入小腸的作用。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A57.畜肉肌色較深，呈暗紅色，故稱紅肉；禽類及水產(chǎn)動(dòng)物肉色較淺，呈白色，故稱白肉()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A58.干瘦型營(yíng)養(yǎng)不良的病人體重低于其標(biāo)準(zhǔn)體重的8%()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B59.人的精原細(xì)胞發(fā)育成精子約需6個(gè)月。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B60.酒中可以導(dǎo)致失明的嫌忌成分是正丁醇。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B61.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)于1989年首次公布了《中國(guó)膳食指南》()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A62.食品防腐劑的抑菌原理主要是改變微生物生長(zhǎng)環(huán)境，使微生物停止在緩慢增殖的遲滯期。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A63.評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)需要量與機(jī)體蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況常用氮平衡。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A64.精子<2億／ml精液，不易受孕。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B65.一般足夠的標(biāo)本尿量不能少于5ml。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B66.在營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)上可以將食物分為4大類。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B67.在營(yíng)養(yǎng)宣教的開展中可以現(xiàn)身說(shuō)法。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A68.中風(fēng)經(jīng)常是高血壓第一個(gè)癥狀，心臟病發(fā)作也經(jīng)常是高膽固醇血癥第一個(gè)癥狀。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B69.黑木耳能防止血小板聚集和抗血凝，防止血栓形成。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A70.營(yíng)養(yǎng)代謝實(shí)驗(yàn)收集糞便的時(shí)間常常為1天。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B71.牛乳是B族維生素的良好來(lái)源，特別是維生素B2。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A72.如果要了解一所幼兒園幼兒的膳食結(jié)構(gòu)，應(yīng)采用記賬法.()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A73.酸奶中的乳酸菌進(jìn)入腸道后可抑制腐敗菌的生長(zhǎng)，調(diào)整腸道菌相()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A74.營(yíng)養(yǎng)咨詢是營(yíng)養(yǎng)教育的一種常見(jiàn)形式。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A75.只能采用RNI進(jìn)行膳食目標(biāo)的制定。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B76.EPA和DHA不僅可以降低HDL、升高LDL，還具有抗癌作用。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B77.面對(duì)面調(diào)查形式比較靈活，但對(duì)調(diào)查對(duì)象文化程度要求較高。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B78.食管有三處生理性狹窄，第一狹窄在食管的起始部，距中切牙約15cm()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A79.維生素C的主要來(lái)源為新鮮的蔬菜和新鮮的肉類中。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B80.食譜編制或設(shè)計(jì)方法有兩種：一種是食物交換份法，另一種是營(yíng)養(yǎng)計(jì)算法。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A81.不宜用食物頻數(shù)問(wèn)卷資料評(píng)價(jià)人群攝入水平()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A82.克山病的發(fā)病因素主要是硒缺乏。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A83.記賬法常與稱重法結(jié)合使用.()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A84.計(jì)量資料是指對(duì)每個(gè)觀察單位用定量方法測(cè)定某項(xiàng)指標(biāo)數(shù)值的大小而得到的資料，一般沒(méi)有單位。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B85.營(yíng)養(yǎng)成分的標(biāo)識(shí)是指對(duì)食品中各種營(yíng)養(yǎng)素的名稱、含量和功能所做出的描述。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B86.運(yùn)動(dòng)神經(jīng)又稱為傳出神經(jīng)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A87.每升乳汁含能量為600kcal()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B88.進(jìn)入小腸的消化液有胰液、膽汁和腸液。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A89.在食品的煙熏保藏方法中，以液熏法的致癌性最低，并且食品的風(fēng)味、色澤都要優(yōu)于其他煙熏保藏方法。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B90.右肺分上、下兩葉，左肺分上、中、下三葉。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B91.氨基酸模式是指某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的含量。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B92.高血壓患者的膳食中應(yīng)攝入充足的鉀和鈣()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A93.定性頻率法可得到個(gè)體一定時(shí)期內(nèi)攝入多少種食物、頻率高低，反映個(gè)體飲食習(xí)慣.()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A94.食物的能量是指食品中的供能物質(zhì)在人體代謝中消耗的能量。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A95.與動(dòng)物來(lái)源的維生素A比較，植物來(lái)源的胡蘿卜素效價(jià)較高。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B96.輔助抑制腫瘤，防癌的保健功能衛(wèi)生部不受理和批準(zhǔn)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A97.成人攝入蛋白質(zhì)量占總能量的20%~30%，最高不超過(guò)30%。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B98.應(yīng)加大中國(guó)居民膳食寶塔的宣傳，提倡人們每天嚴(yán)格按寶塔所建議的食物攝入量攝()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B99.谷類加工越細(xì)，維生素和膳食纖維損失越多。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A100.中毒原因的調(diào)查中一般以發(fā)生中毒的個(gè)人為起點(diǎn)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B101.骨的有機(jī)質(zhì)決定其彈性和韌性，無(wú)機(jī)質(zhì)決定其硬度。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A102.在烹飪食物時(shí)，應(yīng)堅(jiān)持合理配菜和平衡膳食的原則。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A103.正常膳食者，肝中儲(chǔ)存的維生素B12可供6年之需，故維生素B12缺乏很少見(jiàn)()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A104.畜禽肉含有較多的賴氨酸，宜與谷類搭配食用，發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A105.疑為食物中毒進(jìn)行的調(diào)查，要調(diào)查發(fā)病者48小時(shí)內(nèi)的進(jìn)食情況。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A106.食品衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)也是食品標(biāo)簽的一部分內(nèi)容。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B107.細(xì)菌性食物中毒發(fā)病機(jī)制可分為毒素型、感染型、混合型3種()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A108.《中國(guó)居民膳食指南》的核心是“平衡膳食，合理營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)健康”()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A109.鹽腌法的原理是提高滲透壓防腐，其濃度在8%～10%可殺滅微生物。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B110.人群膳食調(diào)查報(bào)告主體內(nèi)容不包括居民能量和主要營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入狀況。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B111.味覺(jué)減退或有異食癖可能是由于缺乏鋅。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A112.經(jīng)過(guò)熏烤工藝的食品只受雜環(huán)胺的污染。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B113.米、面、蛋類以煮蒸的方法為最好。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A114.色盲大多數(shù)是后天形成的。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B115.酒中的乙醇可以為人體提供能量。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A116.氨基酸評(píng)分法在考慮到食物蛋白質(zhì)消化率的基礎(chǔ)上，對(duì)食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量進(jìn)行了評(píng)價(jià)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B117.3天回顧法調(diào)查通常選擇1個(gè)工作日和兩個(gè)休息日進(jìn)行。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B118.社區(qū)健康調(diào)查研究方法，就是流行病學(xué)研究方法的具體應(yīng)用，一般可以分為描述性和分析性研究?jī)煞N。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A119.粗麥面包、麥片粥、蔬菜、水果是膳食纖維的主要來(lái)源()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A120.在心室收縮期，房室瓣是處于開放狀態(tài)的。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B121.低溫儲(chǔ)存食品可起到殺滅微生物的作用。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B122.綠色植物中的維生素E含量低于堅(jiān)果類食物。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A123.評(píng)價(jià)膳食的美味可口，要從色、香、味、形上綜合考慮。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A124.易化擴(kuò)散不需要消耗能量，不需要載體。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B125.甲基汞中毒會(huì)引起一種公害病痛痛病。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B126.任何情況下確定食物中毒的依據(jù)必須有實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B127.消除污染源是降低有毒金屬元素對(duì)食品污染最主要的措施。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A128.食物中毒在人人之間會(huì)直接傳染。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B129.一般來(lái)說(shuō)植物油比動(dòng)物油飽和脂肪酸含量低。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A130.制定成人能量和營(yíng)養(yǎng)需要的膳食目標(biāo)，是根據(jù)中國(guó)居民每日膳食中營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A131.上漿掛糊可以減少煎、炸食品營(yíng)養(yǎng)素的損失。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A132.鐵缺乏時(shí)，維生素C對(duì)鐵吸收率的提高更為明顯。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A133.人乳的脂肪數(shù)量和種類都比牛乳多，在能量上也高于牛乳()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A134.社區(qū)健康調(diào)查統(tǒng)計(jì)資料可根據(jù)需要進(jìn)行相互的轉(zhuǎn)化。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A135.腦細(xì)胞生長(zhǎng)發(fā)育的兩次高峰是：懷孕后第10-18周，出生后第8個(gè)月()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B136.有專家建議，學(xué)齡前期兒童蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物供能比1：1：6()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B137.身高測(cè)量不能反映營(yíng)養(yǎng)狀況，必須和體重指標(biāo)結(jié)合起來(lái)才能評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)狀況。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A138.咽為消化系及呼吸系所共有的通道。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A139.營(yíng)養(yǎng)功能聲稱的前提是滿足能量符合高或低的要求。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B140.水果中的糖類主要以多糖的形式存在，食之甘甜。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B141.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用可提高蛋白質(zhì)的利用率。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A142.食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽制作的第一個(gè)環(huán)節(jié)是食品樣品的收集和處理。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A143.磷在骨及牙齒中存在的形式主要是無(wú)機(jī)磷酸鹽，主要成分為羥基磷灰()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A144.蛋白質(zhì)在小腸內(nèi)消化主要依賴于胰腺分泌的各種蛋白。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A145.鎘中毒的解毒藥物是亞甲藍(lán)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B146.常用的評(píng)價(jià)個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況的方法是人體測(cè)量。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A147.孕中期葉酸缺乏主要引起胎兒神經(jīng)管畸形。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B148.學(xué)齡前兒童每周膳食至少安排2次海產(chǎn)食品()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B149.在稱重法中，剩余量只包括所有用膳者進(jìn)食后所剩余的食物。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B150.維生素B2缺乏引起嬰兒驚厥()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B151.肥胖是由于體內(nèi)能量的攝入量大于消耗量。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A152.缺少維生素A出現(xiàn)的臨床體征有毛囊四周出血點(diǎn)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B153.營(yíng)養(yǎng)不良浮腫型多補(bǔ)充蛋白質(zhì)，消瘦型多補(bǔ)充能量()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A154.新生兒出生體重約3公斤()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A155.脾功能為造血、濾血、清除衰老血細(xì)胞和參與免疫反應(yīng)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A156.《中國(guó)居民平衡膳食寶塔2022》建議每人每天行走6000步。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A157.蛋氨酸、苯丙氨酸和谷氨酸都屬于必需氨基酸。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B158.營(yíng)養(yǎng)干預(yù)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的類型常采取隨機(jī)對(duì)照方案和類實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)方案。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A159.骨的前面轉(zhuǎn)向內(nèi)側(cè)的稱旋外。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B160.平衡膳食，合理營(yíng)養(yǎng)是健康飲食的核心()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A161.胃腸腔內(nèi)的壓力低于毛細(xì)血管時(shí)，水分和其他物質(zhì)就可以濾入血液()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B162.有氧運(yùn)動(dòng)有少量的高阻力運(yùn)動(dòng)組成。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B163.肝內(nèi)進(jìn)行的生物化學(xué)反應(yīng)達(dá)5000種以上。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B164.吸收的主動(dòng)運(yùn)轉(zhuǎn)形式不需要細(xì)胞載體的協(xié)助。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B165.為充分發(fā)揮食物蛋白的互補(bǔ)作用，在調(diào)配膳食時(shí)，應(yīng)遵循的原則是食物的生物學(xué)種屬越近越好，搭配的種類越多越好。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B166.大眾傳播的方向是雙向的。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B167.嬰兒添加1種輔食需經(jīng)過(guò)3-4天的適應(yīng)期，在添加另一種食物。()A