2021食品安全考試試題及答案

2021食品安全考試試題及答案1.切絲生菜的第一儲存時間是（）天6789(正確答案)2.麥辣雞翅炸制時間多少？一欄最高炸制多少？6分鐘；25個6分鐘；24個6分鐘10秒；25個(正確答案)6分鐘10秒；24個3.冷凍面包的解凍時間及第二保質(zhì)期？12小時；48小時（含解凍時間）(正確答案)10小時；48小時（含解凍時間）12小時；36小時（含解凍時間）10小時；36小時（含解凍時間）4.雞翅和辣雞腿腌制后的保存時間是多少？48小時18小時(正確答案)36小時24小時5.麥咖啡鮮牛奶的保質(zhì)期？7天15天(正確答案)12天8天6.洗滌臟抹布，每批最大洗滌數(shù)量：煎爐抹布幾條？普通抹布幾條？10條；30條20條；40條(正確答案)10條；25條15條；30條7.煎爐的上加熱板及下加熱板設(shè)定溫度是多少？420華氏度；335華氏度425華氏度；350華氏度(正確答案)350華氏度；425華氏度350華氏度；350華氏度8.新地奶漿應(yīng)置于的保存溫度為？32華氏度-36華氏度32華氏度-40華氏度34華氏度-40華氏度(正確答案)36華氏度-42華氏度9.每日食品安全檢查表中“初始檢查”一共有幾項？4項3項6項(正確答案)5項10.10：1牛肉餅在1/3UHC煎盤中，每疊可以放幾片？每盤幾疊？每盤最多可以放幾片？4片；4疊；16片(正確答案)2片；4疊；8片6片：4疊；24片3片；4疊；12片11.油脂檢測步驟中，測量時儀器探頭與油槽鋼壁，加熱管，支架等最小距離為幾厘米？1CM(正確答案)2CM3CM4CM12.冷凍庫的貨品溫度應(yīng)為？15華氏度或以下10華氏度或以下0華氏度或以下(正確答案)-10華氏度或以下13.何時應(yīng)消毒溫度計？每次拿起溫度計每小時消毒早上消毒一次每次使用前(正確答案)14.雞蛋測溫內(nèi)部溫度需要達(dá)到多少以上？150華氏度155華氏度160華氏度(正確答案)165華氏度15.巧克力粉的第二保質(zhì)期？24小時（開袋3天）(正確答案)6小時（開袋3天）24小時（開袋2天）6小時（開袋2天）16.切絲生菜，吉士片，洋蔥及巨無霸醬在調(diào)理臺的保存時間是多少？2小時，4小時，4小時，4小時2小時，2小時，2小時，24小時4小時，2小時，2小時，4小時2小時，2小時，4小時，24小時(正確答案)17.當(dāng)每天檢測TPM值達(dá)到多少時需要更換油脂TPM大于27TPM達(dá)到22及以上TMP大于24(正確答案)TMP達(dá)到2318.儲存食品時至少要離開地面幾英寸？2英寸4英寸8英寸6英寸(正確答案)19.檢查冷藏庫溫度時需要測量的貨品是？

A.生菜或奶漿(正確答案)B.奶漿或雞翅C.板燒或生菜D.雞翅或蛋糕20.生產(chǎn)區(qū)冷藏柜測量的貨品是？

A.生菜(正確答案)B.吉士21.冷藏室解凍類貨品解凍溫度范圍？

A.30-40℉B.30-38℉C.34-40℉(正確答案)D.34-38℉22.火腿雞肉扒內(nèi)部溫度應(yīng)大于？A.155℉B.165℉(正確答案)C.160℉D.170℉23.10:1牛肉內(nèi)部溫度大于多少華氏？

A.165℉B.155℉C.160℉D.158℉(正確答案)24.麥香魚內(nèi)部溫度應(yīng)大于？

A.155℉B.160℉(正確答案)C.165℉D.170℉25.蒸蛋的內(nèi)部溫度大于多少？切開哪個檢查有無流動的蛋液？

A.165℉；切開溫度最低那個B.165℉；切開溫度最高那個C.160℉；切開溫度最低那個D.160℉；切開溫度最高那個(正確答案)26.檢查消毒水濃度時，消毒試紙放在消毒水中多少秒？新鮮配置消毒水?dāng)?shù)值應(yīng)多少？

A.1-2秒；100PPM(正確答案)B.2-3秒；80PPMC.1-2秒；50PPMD.2-3秒；150PPM27.為了保證消毒水的濃度，至少多久應(yīng)該更換消毒水？

A.1小時B.2小時(正確答案)C.4小時D.5小時28.什么時候需要用TPM儀器測試每槽油脂并記錄數(shù)值？

A.換油第3天B.濾油前,且不得添加新油(正確答案)C.換油第2天D.每晚濾油前29.TPM測試數(shù)值大于多少需要立即更換新油？

A.>21B.>20C.>23D.>24(正確答案)30.雞翅在冷藏室的解凍時間以及解凍后保質(zhì)期?

A.36小時；36小時B.36小時；24小時C.24小時；24小時(正確答案)D.24小時；18小時31.麥辣雞腿在冷藏室解凍時間以及解凍后保質(zhì)期？

A.36小時；24小時(正確答案)B.36小時；36小時C.24小時；18小時D.24小時；36小時32.板燒雞腿在冷藏室解凍時間以及解凍后保質(zhì)期？

A.36小時；24小時B.36小時；36小時(正確答案)C.24小時；18小時D.24小時；36小時33.員工至少每隔多久需要洗手？

A.1小時(正確答案)B.2小時C.3小時D.4小時34.烹制好的產(chǎn)品在使用之前，應(yīng)保存在保溫柜。保存的內(nèi)部溫度必須達(dá)到或高于多少華氏度？

A.110℉B.120℉C.130℉D.140℉(正確答案)35.抹布桶消毒水的配比：1包綠色含氯消毒粉配多少加侖的水？水溫為多少℉？A.10加侖，155℉B.10加侖，85-105℉C.2.5加侖，85-105℉(正確答案)D.2.5加侖，155℉36.冷藏奶漿溫度高于多少便要棄掉?

A.34℉B.38℉C.40℉(正確答案)D.44℉37.產(chǎn)區(qū)的抹布應(yīng)該多少時間更換一次?A.2小時B.4小時C.1小時(正確答案)D.半小時38.品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)要求整批烹制好的肉餅的4項內(nèi)部溫度中至少有一個在多少溫度之間

A.150-155℉B.158-168℉(正確答案)C.156-160℉D.160-165℉39.4:1肉鏟的多久換一次刀片？每周每月(正確答案)每2周每4周40.安格斯牛肉餅的第一保質(zhì)期時間為？90天60天(正確答案)30天120天41.餐廳在什么時候需要做FULLRUN的食品安全測溫每月1號(正確答案)每月15號每周六(正確答案)每周一42.2020年食品安全更新后安格斯牛肉測肉數(shù)量改變?yōu)?？?dāng)UHC最大存量小于2片，可以下2片測溫(正確答案)無論UHC存量多少，都必須下4片測溫?zé)o論UHC存量多少，都可以下2片測溫當(dāng)UHC最大存量大于2片，可以下2片測溫43.2020年食品安全更新中，當(dāng)UHC最大存量小于等于4片，可以下4片測溫的產(chǎn)品是？10：1牛肉板燒雞腿(正確答案)火腿雞肉餅(正確答案)豬柳(正確答案)44.2020年，第三方食品安全審核餐廳等待時間由原來的15分鐘改為？5分鐘10分鐘(正確答案)20分鐘無需等待45.2020年第三方食品安全審核本地關(guān)鍵項由2項增加至3項，增加了哪一項？員工儀容儀表消毒水濃度半成品第二保存期員工健康證(正確答案)46.2020年食品安全手冊新增哪些內(nèi)容？TPM檢測儀器使用說明，增加德圖數(shù)字化食安套裝操作指引(正確答案)增加廢油回收記錄表(正確答案)增加《麥當(dāng)勞餐廳食品安全管理制度》(正確答案)針對餐廳小器皿清潔消毒，提供詳細(xì)的《餐廳小器皿清潔消毒指引》及《餐廳打烊清潔消毒流程》(正確答案)47.2020年第三方食品安全審核，全球關(guān)鍵項有幾項？3項5項6項8項(正確答案)48.為了保證消毒水的濃度，至少多久應(yīng)該更換消毒水？A.1小時B.2小時(正確答案)C.4小時D.5小時49.奧利奧餅干屑開封后