3.1.3 合理膳食與食品安全 課件-2023-2024學(xué)年濟(jì)南版生物七年級(jí)下冊(cè)

大量的研究表明，發(fā)達(dá)國(guó)家癌癥禍患長(zhǎng)期危害的根源在于“高熱量、高脂肪、高蛋白”的三高膳食。高熱量高脂肪高蛋白情境導(dǎo)入

師點(diǎn)撥：飲食的質(zhì)量和衛(wèi)生與身體健康有很大的關(guān)系。什么樣的膳食結(jié)構(gòu)才算均衡合理？什么樣的食品才是安全衛(wèi)生的？隨著對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)的深入認(rèn)識(shí)和食品搭配的不斷探索，人們的飲食觀念越來越理性，飲食方式越來越科學(xué)。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)原則，結(jié)合我國(guó)國(guó)情，將膳食結(jié)構(gòu)形象地設(shè)計(jì)成“平衡膳食寶塔”，以指導(dǎo)人們一日三餐對(duì)各類食物的攝取比例。

學(xué)習(xí)目標(biāo)1、通過分析“平衡膳食寶塔”設(shè)計(jì)出營(yíng)養(yǎng)合理的食譜。2、舉例說出日常生活中食品安全的實(shí)例。3、關(guān)注食品安全，養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣。4、認(rèn)同環(huán)境保護(hù)與食品安之間的統(tǒng)一性。

濟(jì)南版七年級(jí)生物下冊(cè)3.1.3合理膳食與食品安全探究主題（一）合理膳食閱讀課本P16-17，看圖3.1-13平衡膳食寶塔。自主學(xué)習(xí)，合作探究，分析討論下列問題：1、食物金字塔提供了哪些信息？2、根據(jù)食物金字塔對(duì)各類食物攝取量的要求，你認(rèn)為我們?nèi)粘Ｉ顟?yīng)該注意哪些問題？

展示分享，表達(dá)交流，教師點(diǎn)撥評(píng)價(jià)1、解讀平衡膳食寶塔：（理解記憶）（1）食物盡量多樣化，粗細(xì)搭配合理；（2）多吃蔬菜、水果和薯類；（3）每天吃奶類、大豆或其制品；（4）常吃適量魚、禽、蛋和肉；（5）減少烹調(diào)油用量，膳食要清淡少鹽。2.良好的飲食習(xí)慣與均衡的營(yíng)養(yǎng)能夠保證身體正常生長(zhǎng)發(fā)育，增強(qiáng)機(jī)體對(duì)疾病的抵抗能力。一日三餐，按時(shí)就餐；不偏食，挑食；不暴飲暴食。

描述：合理膳食是指一日三餐所提供的營(yíng)養(yǎng)必須滿足人體正常生長(zhǎng)發(fā)育，增強(qiáng)機(jī)體對(duì)疾病的抵抗力。分析膳食寶塔涵義層級(jí)食物種類人體需求量塔頂油和食鹽，主要提供脂肪和無機(jī)鹽最小第四層奶類、奶制品、大豆和堅(jiān)果，主要提供蛋白質(zhì)較小第三層魚蝦類、畜禽蛋類，主要提供蛋白質(zhì)中等第二層蔬菜、水果類，主要提供維生素、無機(jī)鹽和水較大第一層谷類、薯類及豆類，主要提供糖類（淀粉）最大提醒：1、飲食與健康關(guān)系：不吃早餐危害大，不吃早餐，能量得不到補(bǔ)充，會(huì)出現(xiàn)頭暈、心慌現(xiàn)象，影響學(xué)習(xí)工作。2、各種食物中所含的營(yíng)養(yǎng)成分是不同的，若有偏食、挑食的不良習(xí)慣，會(huì)造成某些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)缺乏而影響身體健康。

設(shè)計(jì)活動(dòng)：設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)合理食譜1.目的要求：2.活動(dòng)要點(diǎn)：依據(jù)“平衡膳食寶塔”的建議，結(jié)合你所知道的知識(shí)，設(shè)計(jì)一份營(yíng)養(yǎng)合理的食譜。（1）原則：（2）依據(jù)：（3）注意事項(xiàng)：營(yíng)養(yǎng)全面、合理、均衡、經(jīng)濟(jì)、實(shí)惠根據(jù)“平衡膳食寶塔”，合理搭配食物的種類和營(yíng)養(yǎng)成分，使各種營(yíng)養(yǎng)成分比例適當(dāng)。①人體每天對(duì)能量的需求：早餐、午餐、晚餐的能量攝入比例分別占30%、40%、30%②相互交流設(shè)計(jì)的食譜，選出既營(yíng)養(yǎng)全面合理又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的最佳食譜。③小組展示交流評(píng)價(jià)跟蹤訓(xùn)練，鞏固知識(shí)1.為了給居民提供科學(xué)的健康膳食信息，做到合理營(yíng)養(yǎng)，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)設(shè)計(jì)了如圖所示“平衡膳食寶塔”。下列相關(guān)敘述，錯(cuò)誤的是（）

A．糖尿病人應(yīng)該少吃Ⅰ層食物B．Ⅱ?qū)邮澄飻z入不足易患?jí)难．青少年生長(zhǎng)發(fā)育快應(yīng)多吃Ⅲ、Ⅳ層食物D．Ⅴ層食物是人體主要的供能物質(zhì)D2.合理營(yíng)養(yǎng)，平衡膳食，已成為人們的健康生活方式，下圖甲為中國(guó)居民的“平衡膳食寶塔”圖，圖乙是淀粉、脂肪和蛋白質(zhì)在消化道中各部位被消化的程度圖，有關(guān)說法錯(cuò)誤的是()

A．青少年正處于身體生長(zhǎng)發(fā)育關(guān)鍵期，每天需多吃些圖甲中c、d層食物B．圖甲中c層物質(zhì)在圖乙h部位開始消化C．圖甲中e層物質(zhì)的消化過程可用圖乙中X曲線來表示D．圖乙中i處有腸液、胰液、膽汁等多種消化液，因此是消化食物的主要場(chǎng)所。C3.幾個(gè)好朋友在朋友圈中分別曬出了自己的一份早餐，其中營(yíng)養(yǎng)搭配比較合理的是（）A．甲：紅燒肉+炸雞+饅頭 B．乙：牛奶+面包+火腿 C．丙：雞腿面（雞腿+面） D．?。喝饽┒垢?蔬菜湯+白米飯4.人體生命活動(dòng)的正常進(jìn)行需要食物提供營(yíng)養(yǎng)和能量,下列有關(guān)表述，正確的是（）A．如果每天都不吃早餐，是可以通過多吃午餐來彌補(bǔ)的B．碳酸飲料完全代替飲用水對(duì)身體沒有壞處，反而還有好處 C．多吃蔬菜和水果，因?yàn)樗鼈優(yōu)槿梭w提供所需要的維生素D．青少年為使身體不發(fā)胖，盡量不吃魚、肉、蛋等食物DC5.為了給居民提供最基本、科學(xué)的健康膳食信息，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)制訂了《中國(guó)居民膳食指南》，基本原則有十條。下列各項(xiàng)中與這十條不符的是（）A．食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配 B．常吃適量魚、禽、蛋和瘦肉 C．三餐分配要合理，零食要適當(dāng) D．烹調(diào)食物多放油，清淡少鹽D

探究主題（二）食品安全閱讀課本P17-18,看課本圖3.1-14自主學(xué)習(xí)，探究思考，分析討論下列問題：1、食品安全包括哪兩個(gè)方面？2、影響食品安全的因素有哪些？3、什么是綠色食品？A級(jí)綠色食品和AA級(jí)綠色食品有何區(qū)別？

展示分享，表達(dá)交流，師點(diǎn)撥釋疑評(píng)價(jià)：1.（1）是食品原料的成分和質(zhì)量問題

（2）是食品在加工、儲(chǔ)存、銷售過程中認(rèn)為改變其性質(zhì)而產(chǎn)生的安全問題。2.人們普遍關(guān)注的是食品加工過程中的安全隱患。（1）為改善食品品質(zhì)和加工工藝的需要，許多食品生產(chǎn)需要添加一些物質(zhì)，如色素、香精和防腐劑等。（2）不衛(wèi)生的飲食習(xí)慣，同樣會(huì)給食品安全埋下安全隱患。3.是指在無污染的條件下種植、養(yǎng)殖，施有機(jī)肥料，不用高毒性、高殘留農(nóng)藥，在標(biāo)準(zhǔn)的環(huán)境、生產(chǎn)技術(shù)、衛(wèi)生條件下加工生產(chǎn)，經(jīng)權(quán)威機(jī)構(gòu)認(rèn)定并使用專門標(biāo)志的安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)類食品的統(tǒng)稱。（1）“A”級(jí)綠色食品:在生產(chǎn)過程中限量使用限定的化學(xué)合成物質(zhì)（2）“AA”綠色食品：在生產(chǎn)過程中，不使用任何有害化學(xué)合成物質(zhì)列舉實(shí)例：①食物中的天然毒素引起的食品安全問題②食品添加劑引起的食品安全問題③化學(xué)性污染引起的食品安全問題④霉菌引起的食品安全問題師點(diǎn)撥：

1.人們對(duì)食品的基本要求：2.綠色食品標(biāo)志：無毒、無害，并且符合應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)要求。在生產(chǎn)過程中限量使用限定的化學(xué)合成物質(zhì)在生產(chǎn)過程中限量不使用任何有害化學(xué)合成物質(zhì)3.應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品包裝上的內(nèi)容：如：有關(guān)營(yíng)養(yǎng)成分，是否有添加劑，生產(chǎn)日期，保質(zhì)期,生產(chǎn)廠家和廠家地址等?！妒称飞a(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理實(shí)施細(xì)則（試行）》第五章第四十七條“實(shí)施食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度的食品，出廠前必須在其包裝或者標(biāo)識(shí)上加?。ㄙN）QS標(biāo)志。沒有QS標(biāo)志的，不得出廠銷售?！备鶕?jù)新《食品生產(chǎn)許可管理辦法》規(guī)定，2018年10月1日及以后生產(chǎn)的食品一律不得繼續(xù)使用原包裝和標(biāo)簽以及“QS”標(biāo)志，取而代之的是有“SC”標(biāo)志的編碼。拓展知識(shí)：1.“民以食為天”，食品安全近年來始終是人們高度關(guān)注的熱點(diǎn)話題。下列屬于食品安全應(yīng)考慮的內(nèi)容是（）A.食品的保質(zhì)期 B.食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值C.食品含熱量的高低 D.食品含維生素的種類2.下列關(guān)于食品安全的做法或說法，合理的是（??

）?A.將蘋果腐爛的部分削去后可食用?B.鮮艷漂亮的蘑菇都味美可口??C.買肉時(shí)一定要看肉是否檢疫合格??D.經(jīng)常喝可樂等飲料代替飲水AC跟蹤訓(xùn)練，鞏固知識(shí)3.在杜絕浪費(fèi)，“光盤”行動(dòng)的同時(shí)，食品安全也越來越被人們所關(guān)注。下列生活中的行為或做法，合理的是（）A．小麗的媽媽把一時(shí)吃不完的新鮮蔬菜放入冰箱內(nèi)冷藏保鮮B．小松的奶奶把昨天吃剩有異味的的肉菜加熱后繼續(xù)食用C．購買食品時(shí)不需要注意包裝上的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、添加劑和生產(chǎn)廠家等信息 D．為防止腌制的食品變質(zhì)，制作時(shí)一定要多加些防腐劑4.“舌尖上的安全，味蕾上的健康”，越來越被人們關(guān)注。下列有關(guān)敘述正確的是（）A．購買包裝食品時(shí)，只需關(guān)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期 B．沒有生產(chǎn)廠家的袋裝小食品味道好、可以多吃 C．買肉時(shí)一定要看是否蓋有檢疫部門的印章 D．飲料中含有防腐劑、香精或人工色素等，口感好，可以經(jīng)常飲用AC5.如圖中不是食品安全相關(guān)標(biāo)志的是（）A． B． C． D．6.現(xiàn)在人們都崇尚食用綠色食品，請(qǐng)你告訴家人下列哪個(gè)是A級(jí)綠色食品標(biāo)志（）A． B． C． D．BD合理膳食與食品安全合理膳食食品安全“平衡膳食寶塔”三餐能量比：30%、40%、30%食品安全問題食品基本要求綠色食品課堂小結(jié)：盤點(diǎn)收獲，共分享

課堂達(dá)標(biāo)（分層提高，評(píng)價(jià)記分）1.下列哪一項(xiàng)不符合合理膳食的原則（）A．常吃奶類、豆類或其豆制品B．不挑食，不偏食，膳食要清淡少鹽C．用高糖飲料或碳酸型飲料代替飲用水D．經(jīng)常吃適量2.營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議青少年應(yīng)多吃一些肉、蛋、魚、奶等含蛋白質(zhì)豐富的食品．因?yàn)榈鞍踪|(zhì)是（）A.有機(jī)物 B.容易消化的物質(zhì)C.構(gòu)成人體組織細(xì)胞的基本物質(zhì)D.主要供能物質(zhì)CC3.下面各項(xiàng)飲食習(xí)慣中，科學(xué)合理的是（）①粗細(xì)糧合理搭配②主副食合理搭配③不吃不喜歡的食④一日三餐，按時(shí)進(jìn)餐⑤完全用飲料代替白開水飲用．A.①②④ B.①②④⑤ C.①②⑤ D.②③⑤A4.在最新發(fā)布的《中國(guó)居民膳食指南（2022）》中特別提出“每周至少吃2次水產(chǎn)品，每天吃一個(gè)雞蛋”，這樣有助于補(bǔ)充人體所需的()A．糖類 B．蛋白質(zhì) C．脂肪 D．維生素B4,（1）每天人攝取最多的食物應(yīng)是含______較多的食物。（2）每天人攝取最少的食物應(yīng)是含______較多的食物。（3）青少年每天應(yīng)比成年人多攝取含______較多的食物，即平衡膳食寶塔第_____、____層的食物。（4）李伯伯近期患了冠心病，你幫他分析一下，他在飲食中應(yīng)盡量減少第____層食物的攝入，適當(dāng)多吃第_____層的食物。AEC、D三四EBACDBE作業(yè)：P19課后1、2題課外實(shí)踐：以小組為單位，調(diào)查當(dāng)?shù)厥称钒踩珷顩r，補(bǔ)充建議，發(fā)出倡議書。5.圖1是中共居民的“平衡膳食寶塔”，圖2是消化系統(tǒng)模式圖，圖3是小腸壁縱切圖。請(qǐng)據(jù)圖回答：（1）圖1中最底層（E層）事物所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要是______________，該營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在圖2消化道的_____________內(nèi)被消化（填代號(hào)）。（2）某學(xué)生因偏食出現(xiàn)牙齦出血等癥狀，根據(jù)所學(xué)的生物學(xué)知識(shí)，建議該學(xué)生多攝入圖1中_______層食物（填代號(hào)）。（3）“學(xué)生飲用牛奶”有利于中小學(xué)生的生長(zhǎng)和發(fā)育，主要是因?yàn)榕Ｄ讨械腳______是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)。（4）圖2中，[]_