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模塊一膳食調(diào)查與評(píng)價(jià)主講教師朱秋麗項(xiàng)目一食物及營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量調(diào)查項(xiàng)目二膳食攝入量調(diào)查與膳食評(píng)價(jià)項(xiàng)目一食物及營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量調(diào)查
任務(wù)一食物重量的估計(jì)【實(shí)例】某男士早餐吃了兩個(gè)白菜肉餡包子,一杯牛奶,一個(gè)煮雞蛋。請(qǐng)你估計(jì)出該男士早餐各種食物的重量?!窘獯稹?/p>
由經(jīng)驗(yàn)可知,一杯牛奶的重量為200g;一個(gè)雞蛋的重量為60g。由稱重測(cè)量可知,每個(gè)包子的重量為120g,其中面皮70g,肉餡50g(其中豬瘦肉20g,白菜30g)。兩個(gè)包子的重量為240g?!炯寄苕溄印抗烙?jì)食物重量最常用的方法有以下三種。
一、經(jīng)驗(yàn)重量法此法是先稱量一定重量的食物放于常用餐具內(nèi),對(duì)其形成感性認(rèn)識(shí),經(jīng)過(guò)反復(fù)多次稱量后,就有了較為準(zhǔn)確的重量概念,以后就可以照此估算了。此法方便實(shí)用,誤差亦不大。模型(實(shí)物)200g150g200g
二、數(shù)量-重量估計(jì)法此法是以某品種的食物數(shù)量來(lái)估計(jì)其重量。如一個(gè)中等大小的雞蛋約為60g,一個(gè)中等大小的蘋果約為125g,一根油條約為70g,10粒中等大小的花生仁約6.5g等。模型(實(shí)物)25g60g25g
三、容積估計(jì)法此法是以盛放在常見(jiàn)容器中的食物來(lái)估計(jì)其重量,常用于液體食物和少部分固體食物。如一杯牛奶約150g,一小碗豆?jié){約200g,一湯匙油約10g,一杯啤酒約200g。此外,標(biāo)有容積刻度的餐具隨處可見(jiàn),因此對(duì)液體食物的定量較為準(zhǔn)確。部分可用容積估計(jì)法估計(jì)重量的食物如圖所示。模型(實(shí)物)100ml250ml200ml250ml【課堂練習(xí)】請(qǐng)大家估計(jì)自己昨天一天膳食各種食物的
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