2024年食品行業(yè)技能鑒定考試-咖啡師筆試歷年真題薈萃含答案

2024年食品行業(yè)技能鑒定考試-咖啡師筆試歷年真題薈萃含答案（圖片大小可自由調(diào)整）第1卷一.參考題庫(共30題)1.埃塞俄比亞（Ethiopia）最具代表性咖啡產(chǎn)區(qū)是（）。2.拿鐵咖啡傳統(tǒng)型配方中咖啡、牛奶、奶沫的比例為（）。3.Espresso一般用（）ml至（）ml的瓷杯（WBC標(biāo)準(zhǔn)）來盛載。4.派克市場咖啡豆是烘焙前拼配5.下列各選項中，哪項不屬于電動磨豆機(jī)的類型（）A、磨盤型B、楔型C、刀葉型D、鋸齒型6.咖啡的苦味是由（）、（）和一些生物堿構(gòu)成的。7.國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中對高級咖啡師在管理技能方面要求是，能對工作團(tuán)隊進(jìn)行（），能根據(jù)崗位要求制定（）。8.低因祥龍咖啡豆的產(chǎn)地是（）A、拉丁美洲B、非洲C、亞洲／太平洋地區(qū)9.在14世紀(jì)末，人們在（）種植咖啡，在修成梯田的土地上種植，因?yàn)檫@樣便于用井水灌溉。A、埃塞俄比亞B、沙特阿拉伯C、也門D、坦桑尼亞10.每天飲用1-2杯左右的咖啡對身體最為合適。11.咖啡果實(shí)有兩雙粒種子的稱為（）。A、雌豆B、公豆C、母豆D、雙豆12.咖啡廳常用的水處理系統(tǒng)中，能去除鈣鎂離子的濾芯是活性炭濾芯。13.一份標(biāo)準(zhǔn)（singleshot）意式特濃縮咖啡的標(biāo)準(zhǔn)容量為（）。A、10mlB、20mlC、30mlD、40ml14.采摘咖啡的方式，一種是（），多數(shù)利用（）；另一種是有選擇的采摘，多數(shù)利用人工采摘。15.更換凈水器濾芯的目的是（）。A、能夠更好去除水中的雜質(zhì)B、能夠去除水中的氯化鈣C、軟化水質(zhì)D、能夠去除水中的錳離子16.危地馬拉安提瓜咖啡豆的加工方法是（）A、水洗法B、自然干燥法C、半水洗法17.劑量檢查的操作標(biāo)準(zhǔn)是幾次取粉得到多少粉即合格？（）A、5次取粉，取30gB、4次取粉，取30gC、5次取粉，取35gD、4次取粉，取35g18.把咖啡豆變成咖啡粉的過程，我們稱為（）。19.美國唯一生產(chǎn)咖啡豆的地區(qū)是（）A、阿拉斯加B、北卡羅萊州C、紐約州D、夏威夷20.野生的咖啡樹可以長到5至10米高，但在莊園里種植的咖啡樹為了增加產(chǎn)量和便于采收，多被人工修剪到（）以下的高度。A、1米B、2米C、3米D、4米21.以下關(guān)于咖啡操作中描述正確的是？（）A、制作低因咖啡前，紅色手柄不需要預(yù)熱B、必須先進(jìn)行研磨檢查后進(jìn)行劑量檢查C、制作美式咖啡可以不溫杯，但必須先加入咖啡后加入熱水D、進(jìn)行劑量檢查前必須進(jìn)行稱量餐巾紙的重量E、需要加奶油的拿鐵咖啡不需要奶沫22.關(guān)于摩卡壺制作咖啡的步驟，順序正確的是（）①擰上壺身加熱②適時停止加熱③適量水倒入壺內(nèi)④盛好咖啡粉的濾碗放入壺內(nèi)A、④③①②B、③④②①C、③④①②D、①③④②23.（）不符合杯具清潔消毒要求的描述。A、每次使用后要及時地清潔B、結(jié)束日營業(yè)后要將所有杯具進(jìn)行消毒C、每次清洗后擦拭干凈D、每周對杯具進(jìn)行一次消毒24.在咖啡店工作，對咖啡師個人衛(wèi)生的要求是（）A、不留長指甲，可涂有色指甲油B、上班時嚼口香糖，保持口腔清新C、女士洗干凈頭發(fā)，可以留披肩發(fā)D、口里沒異味，上班前不吃蔥蒜25.營業(yè)前榨汁機(jī)的檢查不包括（）A、檢查表面是否清潔B、檢查保險絲是否正常C、打開檢查是否有異味D、打開查看是否有異物殘留26.導(dǎo)致意式濃縮咖啡表層咖啡油（Crema）變黑的原因是什么？27.如果顧客想要一杯速溶咖啡而咖啡廳不經(jīng)營，恰當(dāng)?shù)挠谜Z是（）A、對不起，我們咖啡廳不經(jīng)營速溶咖啡。B、對不起，我們不經(jīng)營速溶咖啡，您愿意品嘗一下現(xiàn)場制作的咖啡嗎？C、速溶咖啡不好，您品嘗品嘗我們店的咖啡怎么樣？D、會喝咖啡的人不喝速溶，您品嘗一下現(xiàn)場制作的咖啡吧。28.在制作Espresso咖啡的過程中，使用壓粉錘壓粉力度過大時不會導(dǎo)致（）。A、提取時間過長B、克立瑪（Crema）變薄C、克立瑪（Crema）顏色變深D、出品量增大29.食品加工人員進(jìn)行（）檢查的年限規(guī)定是1年。A、暫住證B、健康證C、職業(yè)資格證D、技術(shù)合格證30.關(guān)于客人使用信用卡付賬，下列說法錯誤的是（）A、請客人簽名B、在客人輸入密碼時，服務(wù)員的目光要有意回避C、將移動pos機(jī)交給交給客人刷卡D、問客人的密碼，幫客人輸入第1卷參考答案一.參考題庫1.參考答案:哈拉爾2.參考答案:1：8：13.參考答案:50；804.參考答案:正確5.參考答案:A6.參考答案:咖啡因；奎寧7.參考答案:服務(wù)培訓(xùn)；服務(wù)流程8.參考答案:C9.參考答案:C10.參考答案:正確11.參考答案:D12.參考答案:錯誤13.參考答案:C14.參考答案:成片采摘；機(jī)械采摘15.參考答案:A16.參考答案:A17.參考答案:C18.參考答案:研磨19.參考答案:D20.參考答案:C21.參考答案:B,D22.參考答案:C23.參考答案:D24.參考答案:D25.參考答案:B26.參考答案: 壓粉好之后裝在沖煮頭上面未第一時間按鍵，導(dǎo)致表層咖啡被高溫烤焦。27.參考答案:B28.參考答案:D29.參考答案:B30.參考答案:D第2卷一.參考題庫(共30題)1.危地馬拉咖啡豆上市于1973年2.相對于意大利人的口味，日本人喜好飲用（）的咖啡。A、口味濃郁B、水果味C、口味清淡D、奶香味3.虹吸壺使用后下列部件需要立即清洗的是（）A、上壺B、壺蓋C、濾布D、壺架4.公元18世紀(jì)初期海軍軍官德.克利將咖啡幼苗帶入了（）。A、歐洲B、南美洲C、大洋洲D(zhuǎn)、亞洲5.咖啡有三個主要的原種：6.（）的檢查的由衛(wèi)生部門負(fù)責(zé)A、營業(yè)執(zhí)照B、職業(yè)資格證C、食品衛(wèi)生許可證D、稅務(wù)登記證7.成熟后的咖啡果實(shí)呈鮮紅色（）。A、鮮紅色B、青綠色C、黃色D、白色8.如發(fā)現(xiàn)電器有異味、冒煙時，切忌（）A、馬上停止使用B、用水撲滅C、直接關(guān)閉總電源D、直接拔掉電器插座9.（）被稱為是一種最能顯現(xiàn)咖啡原汁味道、簡單方便的咖啡沖泡器具。10.填壓咖啡粉的力度是多少？它會不會影響到濃縮咖啡的萃取？請解釋11.是哪個國家的人將咖啡帶到亞洲的？（）A、印度B、法國C、英國D、荷蘭12.下列不屬于服務(wù)語言要求的是（）A、大聲說話B、禮貌用語C、使用普通話D、注意語調(diào)

13.卡布奇諾與拿鐵的不同之處是哪里？14.中國云南（）不適合規(guī)模種植咖啡。A、普洱B、西雙版納C、德宏D、中甸15.進(jìn)行一般自助餐酒會預(yù)算時，（）。A、食品消費(fèi)占30%—50%，酒水消費(fèi)占70%—50%B、食品消費(fèi)占40%，酒水消費(fèi)占60%C、食品消費(fèi)占60%—70%，酒水消費(fèi)占40%—30%D、食品消費(fèi)占85%以上，酒水消費(fèi)小于15%16.清潔保養(yǎng)咖啡研磨機(jī)時，如仍有殘豆，則應(yīng)（）。A、用手將其摳出B、蓋上豆倉蓋，留待下次營業(yè)使用C、留待下次營業(yè)使用D、繼續(xù)將其磨光17.咖啡樹種植地區(qū)要求（）平均氣溫在15—25℃。A、每周B、每月C、每季度D、每年18.以手沖滴濾式?jīng)_煮咖啡，應(yīng)配以專用手沖水壺，以便更準(zhǔn)確控制（）速度。19.鳳舞祥云咖啡豆的加工方法是（）A、水洗法／半水洗法B、半水洗法C、自然干燥法20.向客人推銷產(chǎn)品時應(yīng)（）。A、推薦最貴的B、推薦便宜的C、推薦適合客人的D、推薦庫存貨21.成熟咖啡果實(shí)的構(gòu)造分為哪五個部分？22.蘇門答臘咖啡豆的包裝上印著的動物是（）。23.制備一杯摩卡咖啡，需要：（），（），牛奶，（），裝飾糖醬。24.十三款常態(tài)咖啡豆中烘焙程度比哥倫比亞淺的是（）25.關(guān)于接待服務(wù)人員的態(tài)度要求，下列說法正確的是（）A、對待客人要一視同仁B、對客人要有親有疏C、客人說的都是對的D、不能違背客人的意愿26.首選咖啡豆適合搭配堅果，蘋果，藍(lán)莓27.咖啡豆烘焙后，體積會膨脹（）A、50～60%B、10～20%C、20～30%D、100%28.通過（）可以看出水壓大小。A、汽壓表B、泵壓表C、Espresso萃取時間D、熱水閥放水時29.法壓式咖啡用的水溫度過高，會導(dǎo)致咖啡口味（）A、多酸B、過苦C、過甜D、過咸30.導(dǎo)致意式濃縮咖啡表層的咖啡油變淡的原因是什么？第2卷參考答案一.參考題庫1.參考答案:正確2.參考答案:C3.參考答案:C4.參考答案:B5.參考答案: 阿拉比卡、羅布斯塔、利比里卡6.參考答案:C7.參考答案:B8.參考答案:B9.參考答案:法式濾壓壺10.參考答案: 10KG~20KG的力度，如果力度不足，導(dǎo)致咖啡液流速過快，口感變淡變酸變澀，如果力度過多，導(dǎo)致咖啡液流速過慢，口感變苦變焦變濃。所以會影響到濃縮咖啡的萃取。11.參考答案:D12.參考答案:A13.參考答案: 兩者都是咖啡與牛奶的融合，不同之處在于牛奶的分量不同，牛奶奶泡，牛奶與咖啡的比例不同，拿鐵的比例為1：1，卡布的比例為7：3?？ú计嬷Z的奶泡比拿鐵的奶泡更加多，口感方面卡布奇諾要比拿鐵的口感更加綿滑。14.參考答案:D15.參考答案:C1