2024年食品行業(yè)技能鑒定考試-食品檢驗(yàn)工筆試歷年真題薈萃含答案

2024年食品行業(yè)技能鑒定考試-食品檢驗(yàn)工筆試歷年真題薈萃含答案（圖片大小可自由調(diào)整）第1卷一.參考題庫(kù)(共30題)1.標(biāo)識(shí)凈含量為240g的產(chǎn)品，按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定其允許短缺量為（）gA、3B、9C、7.2D、122.氣相色譜法測(cè)定食品中叔丁基羥基茴香醚（BHA）與2，6-二叔丁基對(duì)甲酚（BHT）用（）進(jìn)行測(cè)定，與標(biāo)準(zhǔn)系列比較定量。A、熱導(dǎo)檢測(cè)器B、電子捕獲檢測(cè)器C、氫火焰離子化檢測(cè)器D、氮磷檢測(cè)器3.分子是能夠獨(dú)立存在并保持物質(zhì)所有性質(zhì)的最小微粒。4.ETDA滴定法測(cè)定0.01mol/L金屬離子M的可行性條件是（）。A、lgk′my≥6B、lgk′my≥7C、lgk′my≥8D、lgk′my≥95.在取麥芽汁樣品之前應(yīng)先打開(kāi)取樣閥，放掉閥中殘存的水或麥牙汁，用潔凈干燥的試劑瓶?。ǎ┑柠溠恐瓨悠?。A、50-100mlB、100-150mlC、300-500mlD、2000ml6.硬度過(guò)高的水用于釀造時(shí)，應(yīng)預(yù)先進(jìn)行（）處理。A、棉餅過(guò)濾處理B、離子交換處理C、加入明礬澄清D、活性炭7.需氧芽胞菌的細(xì)胞壁的主要結(jié)構(gòu)是（）A、脂多糖B、外膜C、脂蛋白D、肽聚糖8.混合指示劑是將兩種指示劑或一種指示劑和一種惰性染料混合而成的指示劑。9.采集樣品按種類可分為大、中、小樣，大樣一般指（）A、混合樣B、固體樣C、體積大的樣D、一個(gè)批次的樣10.下列各組物質(zhì)在溶液中不能發(fā)生復(fù)分解反應(yīng)的是（）。A、鹽酸和氫氧化鈉B、碳酸鈉和稀硫酸C、氯化鈉和氫氧化鉀D、硝酸銀和氯化鋇11.微量元素As、Pb的測(cè)定，若用干灰法處理樣品，則溫度應(yīng)取（）。A、500℃B、450℃C、550℃D、600℃12.皂化法13.沉淀稱量法中，洗滌沉淀的目的是為了除去混雜在沉淀中的母液和吸附在沉淀表面上的雜質(zhì)，以及產(chǎn)生共沉淀的其他離子。14.滴定管讀數(shù)時(shí)，應(yīng)雙手持管，保持與地面垂直。15.下列分析方法不屬于儀器分析法的是（）。A、光度分析法測(cè)定食品中的亞硝酸鹽含量B、高錳酸鉀滴定法測(cè)定食品中鈣含量C、氣相色譜法測(cè)定食品中苯甲酸的含量D、液相色譜法測(cè)定食品中維生素含量16.酸奶成品的乳清析出要低于5%。17.沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌都是致病菌。18.單質(zhì)和化合物都是純凈物19.能量的法定計(jì)量單位是（）A、焦耳B、里C、標(biāo)準(zhǔn)大氣壓D、磅20.志賀氏菌在半固體瓊脂中呈現(xiàn)動(dòng)力陽(yáng)性。21.在乳酸菌的代謝過(guò)程中，產(chǎn)生酸而使氫離子濃度改變，還可以產(chǎn)生抗菌物質(zhì)從而抑制某些細(xì)菌的生長(zhǎng)，這種特殊的代謝產(chǎn)物叫（）。A、抗生素B、細(xì)菌素C、殺菌素D、噬菌體22.某桃酥樣品水分測(cè)定值為12%，則該桃酥說(shuō)分含量（）SB/T10032-92。A、達(dá)到B、未達(dá)到C、不能確定是否達(dá)到D、桃酥無(wú)水分要求23.標(biāo)準(zhǔn)溶液是一種已知濃度的溶液。24.瓶頸部空隙太大，可能使碳酸飲料中CO2氣不足。25.凱氏定氮法測(cè)蛋白質(zhì)蒸餾時(shí)，消化液加入過(guò)量NaOH后，呈（）色。A、藍(lán)綠B、藍(lán)黑C、無(wú)D、白26.下列觀點(diǎn)正確的是（）。A、濁度的測(cè)定用福爾馬肼標(biāo)準(zhǔn)混懸液散射光的強(qiáng)度和水樣散射光的強(qiáng)度進(jìn)行比較，散射光的強(qiáng)度越大，表示渾濁度越低B、濁度的測(cè)定用硫酸臍溶液具有致癌毒性，使用須謹(jǐn)慎C、濁度的測(cè)定用福爾馬肼標(biāo)準(zhǔn)混懸液配制過(guò)程中需要在（25士3）℃放置12hD、濁度的測(cè)定用福爾馬肼標(biāo)準(zhǔn)混懸液應(yīng)該現(xiàn)用現(xiàn)配27.食品中氨基酸的定性檢驗(yàn)可采用下面的（）試劑。A、甲醛B、水合茚三酮C、NH4OHD、NaOH28.測(cè)定淀粉中灰分時(shí)，將洗凈坩堝置于灰化爐內(nèi)，在900士25℃下加熱（），并在干燥器內(nèi)冷卻至室溫然后稱重。A、20minB、30minC、45minD、60min29.麥汁總氮的測(cè)定中，所要用的主要化學(xué)試劑有下列（）。A、氫氧化鈉、鹽酸、酚酞B、硫酸、硫酸銅、甲基紅

C、鹽酸、硫酸鉀、結(jié)晶紫D、硫酸、硼酸、溴甲酚綠、氫氧化鈉30.溶血性鏈球菌，呈球形、直徑（）。A、<0.51μmB、0.5μmC、0.5～1μmD、1～2μm第1卷參考答案一.參考題庫(kù)1.參考答案:B2.參考答案:C3.參考答案:正確4.參考答案:C5.參考答案:C6.參考答案:B7.參考答案:D8.參考答案:正確9.參考答案:D10.參考答案:C11.參考答案:C12.參考答案: 通過(guò)加堿使油脂變成極性很大的水溶性物質(zhì)而除去，從而使油脂中那些要測(cè)定的非極性物質(zhì)就能較容易地被非極性或弱極性溶劑提取出來(lái)。13.參考答案:錯(cuò)誤14.參考答案:正確15.參考答案:B16.參考答案:正確17.參考答案:正確18.參考答案:正確19.參考答案:A20.參考答案:錯(cuò)誤21.參考答案:C22.參考答案:B23.參考答案:正確24.參考答案:正確25.參考答案:B26.參考答案:B27.參考答案:B28.參考答案:B29.參考答案:D30.參考答案:C第2卷一.參考題庫(kù)(共30題)1.原子吸收法測(cè)定銅的分析線為（）A、324.8nmB、248.3nmC、285.OnmD、283.3nm2.輸液泵的種類很多，目前應(yīng)用最多的是（）。A、恒壓泵B、恒流泵C、柱塞往復(fù)泵D、螺旋注射泵3.氧化還原滴定法通常是用還原劑作標(biāo)準(zhǔn)溶液測(cè)定還原性物質(zhì)，用氧化劑測(cè)定氧化性物質(zhì)。4.導(dǎo)體電阻的值取決于該導(dǎo)體的（）。A、電壓、材料、溫度和長(zhǎng)度B、電流、長(zhǎng)度、粗細(xì)和溫度C、材料、溫度、粗細(xì)和長(zhǎng)度D、電壓、電流、材料和溫度5.下面實(shí)驗(yàn)選用的玻璃儀器不正確的是（）。A、容量滴定用三角燒瓶B、配制溶液用量筒和玻棒C、用燒杯和玻棒配制溶液D、互不相容的兩種液體用分液漏斗分離6.鄰菲啰啉比色法測(cè)定鐵時(shí)，加人鹽酸羥胺是為了防止Fe2+氧化成Fe3+。7.在使用超凈工作臺(tái)進(jìn)行無(wú)菌操作前，操作人員須用（）對(duì)雙手進(jìn)行消毒。A、55%（Vol）酒精B、65%（Vol）酒精C、75%（Vol）酒精D、85%（Vol）酒精8.黃酒按GB/T13662—92標(biāo)準(zhǔn)以含糖量劃分，干黃酒的含糖量為（）。A、≤5g/LB、＜10g/LC、≤10g/LD、≤15g/L9.在我們的照明線路中，通常是（）供電。A、三相四線制B、三相六線制C、三相三線制D、單相兩線制10.菌落計(jì)數(shù)時(shí)，菌落數(shù)在100以內(nèi)，按其實(shí)有數(shù)報(bào)告，大于100時(shí)，采用（）有效數(shù)字。A、1位B、2位C、3位D、4位11.在實(shí)驗(yàn)室不慎將酒精燈打翻，酒精燈在桌上燃燒起來(lái)。正確有效滅火方法是（）A、用嘴吹B、用抹布抽打C、用沙土掩蓋D、澆水12.食品中水分的主要存在形式有（），（），（）。13.下列（）不屬于大米浸出物含量（ASBC法）的測(cè)定操作。A、1%淀粉溶液的配制B、麥芽及試驗(yàn)樣品粉碎C、糖化D、測(cè)相對(duì)密度14.測(cè)得值與真實(shí)值之間的差值為（）A、相對(duì)誤差B、絕對(duì)誤差C、絕對(duì)偏差D、相對(duì)偏差15.熱導(dǎo)檢測(cè)器在儀器上清洗時(shí)不能（）A、通載氣B、升高柱溫至200℃C、通電橋電流D、檢測(cè)器溫度升至200℃16.我國(guó)化學(xué)試劑通用分級(jí)法是根據(jù)純度及雜質(zhì)含量的多少分為四級(jí)，分別是（）、分析純、化學(xué)純和實(shí)驗(yàn)試劑。A、優(yōu)級(jí)純B、超純?cè)噭〤、光譜純D、生化試劑17.消毒、滅菌的概念是什么？18.實(shí)驗(yàn)人員對(duì)食品進(jìn)行感官檢驗(yàn)時(shí)可以（）A、吃得過(guò)飽B、抽煙C、喝涼開(kāi)水D、吃零食19.在標(biāo)定過(guò)程中，滴定管中的溶液滴在錐形瓶外面，則計(jì)算出的標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度（）。A、偏高B、偏低C、無(wú)影響D、不能確定20.茶葉中游離氨基酸的質(zhì)量分?jǐn)?shù)約為（）左右。A、＜2%B、＜5%C、2％~5%D、＞5%21.霉菌培養(yǎng)時(shí)間長(zhǎng)后，菌落特點(diǎn)呈（）。A、比較大B、不透明C、絨毛狀或絮狀D、濕潤(rùn)22.物質(zhì)的量濃度為1moL/L的H2SO4溶液，表示1L溶液中含（）H2SO4。A、96.02gB、98.08gC、99.17gD、99.27g23.現(xiàn)代化驗(yàn)驗(yàn)室要具備有：實(shí)驗(yàn)教學(xué)功能、科學(xué)研究功能、技術(shù)開(kāi)發(fā)和社會(huì)服務(wù)四大功能。24.下列哪類生物屬非細(xì)胞型微生物（）A、細(xì)菌B、病毒C、霉菌D、酵母菌25.測(cè)黃酒中pH值的原理：將玻璃電極和甘汞電極浸入試樣溶液中，構(gòu)成一個(gè)（）。A、原電池B、閉合回路C、電場(chǎng)D、磁場(chǎng)26.下列各項(xiàng)中（）不是測(cè)黃酒中非糖固形物時(shí)所用儀器。A、恒溫水浴B、電熱恒溫干燥箱C、干燥器D、天平27.在索氏抽提法測(cè)脂肪時(shí)，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A、可用無(wú)水乙醚作抽提劑B、被測(cè)樣品應(yīng)先烘干再測(cè)C、蒸餾完后，吸收液呈藍(lán)綠色D、蒸餾完后吸收液呈無(wú)色28.蛋白質(zhì)測(cè)定時(shí)消化得不到清澈溶液可加入硼酸解決。29.硝酸銀溶液見(jiàn)光不易分解，應(yīng)貯存在白色瓶?jī)?nèi)。（）30.氣相色譜分離一個(gè)組分的分配系數(shù)取決于（）。A、固定液B、柱溫C、檢測(cè)器D、載氣流速第2卷參考答案一.參考題庫(kù)1.參考答案:A2.參考答案:C3.參考答案:正確4.參考答案:C5.參考答案:B6.參考答案:錯(cuò)誤7.參考答案:C8.參考答案:D9.參考答案:A10.參考答案:B11.參考答案:C12.參考答案:自由水；結(jié)合水；化合水13.參考答案:A14.參考答案:B15.參考答案:C16.參考答案:A17.參考答案: 滅菌：殺死物體中的所有微生物。（包括營(yíng)養(yǎng)體、芽孢、孢子過(guò)程） 消毒：殺死物體中病原微生物的方法。（