2023年公共營(yíng)養(yǎng)師考試四級(jí)營(yíng)養(yǎng)師考試題庫(kù)帶答案解析

2023年公共營(yíng)養(yǎng)師之四級(jí)營(yíng)養(yǎng)師通關(guān)考

試題庫(kù)帶答案解析

單選題（共80題）

1、葉酸參與機(jī)體的（）o

A.脂肪代謝

B.一碳單位傳遞

C.糖代謝

D.鈣磷代謝

【答案】B

2、某新食物資源樣品，需進(jìn)行蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)，需計(jì)算消化率,

則不需要測(cè)定（）。

A?糞氮

B.食物氮

C.食物攝取量

D.尿內(nèi)源氮

【答案】A

3、《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議乳母鐵的每天適宜攝入

量為（）o

A.IOmg

B.5mg

C.25mg

D.35mg

【答案】C

4、具有清除體內(nèi)自由基和過氧化物作用的營(yíng)養(yǎng)素是（）。

A.鈣

B?鐵

C.硒

D.碘

【答案】C

5、下面哪種豆類蛋白質(zhì)的消化率最高（）

A.煮黃豆

B.豆?jié){

C.豆腐

D.豆芽

【答案】C

6、鈣對(duì)人體最重要的功能是（）o

A?構(gòu)成機(jī)體的骨骼和牙齒

B.參與血液抗凝

C.調(diào)節(jié)皮膚結(jié)構(gòu)

D.影響毛細(xì)血管通透性

【答案】A

7、下列屬于循環(huán)系統(tǒng)的是（）o

A?食管

B?小腸

C.肺

D.淋巴系統(tǒng)

【答案】D

8、《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》推薦平均每人每日肉類攝取量（）o

A.25g

B.25?50g

C.50g

D.50~100g

【答案】D

9、為改善缺鐵性貧血，對(duì)食品進(jìn)行鐵的強(qiáng)化，最適合作為載體的為

（）o

A.醬油

B.冰淇淋

C.早餐餅

D.果凍

【答案】A

10、機(jī)體吸收維生素B2需要（）o

A.C02

B.內(nèi)因子

C.CA++

D.Mg++

【答案】B

11、水果中有機(jī)酸的作用不包括（）。

A.刺激消化液分泌

B?促進(jìn)鈣的吸收

C.抑制膳食纖維作用

D?保護(hù)維生素C的穩(wěn)定性

【答案】C

12、下列關(guān)于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較，正確的是（）o

A.人乳中鐵的吸收率比牛乳低

B.牛乳中鈣含量比人乳低

C.人乳中的鈣磷比列有利于鈣的吸收

D?牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富

【答案】C

13、有些人煮稀飯為了增加黏稠性而加堿，這種烹調(diào)方式損失最多

的營(yíng)養(yǎng)素是（）。

A.蛋白質(zhì)

B?脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

【答案】D

14、糧食和豆類混合食用，主要是考慮（）。

A.增加食物中磷的吸收

B?蛋白質(zhì)的拮抗作用

C.增加非必需氨基酸含量

D?蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用

【答案】D

15、（）代謝不受胰島素調(diào)節(jié)，因而可被糖尿病人接受。

A.木糖醇

B.單糖

C.雙糖

D.寡糖

【答案】A

16、老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低（）。

A.15%~20%

B.20%~25%

C.25%~30%

D.30%?35%

【答案】A

17、鈣對(duì)人體最重要的功能是（）。

A?構(gòu)成機(jī)體的骨骼和牙齒

B.參與血液抗凝

C.調(diào)節(jié)皮膚結(jié)構(gòu)

D.影響毛細(xì)血管通透性

【答案】A

18、消化腺是分泌（）的器官。

A.黏液

B.消化液

C.胃酸

D.胃酶

【答案】B

19、下列米面的烹調(diào)加工方法中，正確的是（）o

A?淘洗次數(shù)5次以上

B.長(zhǎng)時(shí)間浸泡

C.面粉蒸煮加堿

D.少炸少烤

【答案】D

20、生物學(xué)價(jià)值最高的蛋白質(zhì)存在于下列哪項(xiàng)食物中（）o

A.谷類

B.肉類

C?奶類

D.蛋類

【答案】D

21、身體測(cè)量常用指標(biāo)不包括（）0

A.身高

B?上臂長(zhǎng)

C.體重

D.皮褶厚度

【答案】B

22、成人體內(nèi)水分含量約占體重的（）。

A.80%

B.75%

C.60%

D.90%

【答案】C

23、魚類中碳水化合物主要存在形式是（）。

A.雙糖

B.單糖

C.麥芽糖

D.糖原

【答案】D

24、自然界的氨基酸常見分類原則是（）。

A?按蛋白質(zhì)來源分類

B.按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分類

C.按化學(xué)結(jié)構(gòu)分類

D?按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和化學(xué)結(jié)構(gòu)分類

【答案】D

25、味精在PH不同的情況下，鮮味有所不同，味精在PH（

時(shí)鮮味最強(qiáng)。

A.6.0

B.7.0

C.8.0

D.7.5

【答案】A

26、下列是蛋白質(zhì)生理功能的是（）。

A.維持體溫、保護(hù)臟器

B.構(gòu)成身體組織

C?促進(jìn)脂溶性維生素的吸收

D.構(gòu)成神經(jīng)和細(xì)胞的組要成分

【答案】B

27、能協(xié)助食物消化吸收的膽汁由以下哪種組織細(xì)胞分泌（

A.膽總管

B.十二指腸

C.肝細(xì)胞

D.膽囊

【答案】C

28、防止油脂酸敗不可采取的措施是（）。

A.控制油脂水分含量

B.低溫儲(chǔ)藏

C?采用密封，不透光的容器

D.加人防腐劑

【答案】A

29、真蛋白質(zhì)消化率是評(píng)價(jià)（）。

A.攝人食物中未被吸收部分

B.攝入蛋白質(zhì)未被排出部分

C?攝入食物中被吸收部分

D.攝入食物中蛋白質(zhì)未被消化部分

【答案】D

30、計(jì)算主食數(shù)量可以根據(jù)糧谷類每IOog提供的能量為（）kJ

計(jì)算。

A.1465

B.1884

C.2303

D.2721

【答案】A

31、關(guān)于老年人蛋白質(zhì)的代謝，說法正確的是（）o

A.易發(fā)生負(fù)氮平衡

B.易發(fā)生正氮平衡

C.處于零氮平衡

D.膳食蛋白質(zhì)難以改變氮平衡

【答案】A

32、河豚毒素屬于（）。

A.神經(jīng)毒

B.肝臟毒

C?腎臟毒

D.血液毒

【答案】A

33、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的我國(guó)居民成人葉酸膳食參考攝入量RNl為

（）ugDFE/do

A.350

B.380

C.400

D.450

【答案】C

34、油脂類食物主要提供（）o

A.能量

B?蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.維生素

【答案】A

35、人的一生按照年齡可分為（）個(gè)階段。

A.4

B.5

C.6

D.7

【答案】D

36、觸覺檢驗(yàn)包括口感檢驗(yàn)、（）檢驗(yàn)。

A.手感

B.稱重

C?儀器

D.外觀

【答案】A

37、煙酸缺乏可以引起（)o

A.溶血病

B.腳氣病

C.軟骨病

D?癩皮病

【答案】D

38、母親在妊娠期間（）攝入不足，會(huì)影響胎兒的腦發(fā)育，成

人后腦細(xì)胞數(shù)量也較正常人少。

A.蛋白質(zhì)

B.鈣

C?鋅

D葉酸

【答案】A

39、群體體重測(cè)量一般安排在（）左右進(jìn)行。

A.上午8時(shí)

B.上午10時(shí)

C.中午12時(shí)

D.下午2時(shí)

【答案】B

40、大劑量服用維生素C可能引起（）o

A.機(jī)體抵抗力下降

B.脂肪吸收增加

C?腹瀉

D.壞血病

【答案】C

41、以下哪項(xiàng)不是脂肪的生理功能（）

A.提供能量

B.提供脂溶性維生素

C預(yù)防冠心病、高血壓

D?保護(hù)重要的人體器官

【答案】C

42、淋巴系統(tǒng)是（）。

A.循環(huán)系統(tǒng)的直流

B.循環(huán)系統(tǒng)的主流

C.不屬于循環(huán)系統(tǒng)

D.以上均不正確

【答案】A

43、實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)收集的意義是（）o

A.營(yíng)養(yǎng)宣教

B.體格檢查

C.評(píng)價(jià)膳食結(jié)構(gòu)

D.發(fā)現(xiàn)人體臨床營(yíng)養(yǎng)不足，及早采取必要的預(yù)防措施

【答案】D

44、食物血糖生成指數(shù)越低，則表示（）。

A.餐后血糖應(yīng)答水平百分比值越大

B.餐后血糖升高相對(duì)緩和

C.餐后血糖驟然升高

D.葡萄糖在體內(nèi)擴(kuò)散速度急劇

【答案】B

45、小腸和胃相連接的部位是（）。

A?賁門

B.幽門

C.十二指腸

D.回腸

【答案】B

46、食物的能量受脂肪的影響也較大，脂肪含量高的食物能量

（）o

A.[?

B?低

C.中等

D適宜

【答案】A

47、母親在妊娠期間（）攝入不足，會(huì)影響胎兒的腦發(fā)育，成

人后腦細(xì)胞數(shù)量也較正常人少。

A.蛋白質(zhì)

B.鈣

C?鋅

D葉酸

【答案】A

48、中國(guó)成人男性鋅的RNl為（）。

A.10.5mg/d

B.12.5mg∕d

C.15.5mg/d

D.18.5mg/d

【答案】C

49、魚肉中的（）含量較低。

A.維生素A

B.維生素

C.維生素

D.維生素E

【答案】B

50、下列關(guān)于膳食調(diào)查的描述中正確的是（）o

A?通過膳食調(diào)查，可以了解調(diào)查對(duì)象的營(yíng)養(yǎng)狀況

B?通過膳食調(diào)查，可以了解某些營(yíng)養(yǎng)缺乏病的發(fā)病情況

C.各種膳食調(diào)查方法具有相似的優(yōu)缺點(diǎn)和作用

D.膳食調(diào)查不可以通過電話進(jìn)行

【答案】D

51、中國(guó)居民成年男子的鈣的Al為（）。

A.1200mg∕d

B.1000mg∕d

C.800mg/d

D.600mg/d

【答案】C

52、為維持人體正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不應(yīng)

少于總能量攝入的（）o

A.0.5%

B.1%

C.5%

D.3%

【答案】B

53、下列適宜飲茶的人群是（）o

A.患潰瘍病的人

B?營(yíng)養(yǎng)不良的人

C.缺鐵性貧血的人

D.肥胖的人

【答案】D

54、丁基羥基茴香酸屬于（）0

A.著色劑

B?防腐劑

C.抗氧化劑

D.發(fā)色劑

【答案】C

55、淋巴系統(tǒng)是（）。

A.循環(huán)系統(tǒng)的支流

B.循環(huán)系統(tǒng)的主流

C.不屬于循環(huán)系統(tǒng)

D.以上均不正確

【答案】A

56、成人體格測(cè)量中最重要的指標(biāo)是（）o

A.腰圍和胸圍

B?腰圍和臀圍

C.身高和體重

D.腰圍和體重

【答案】C

57、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源（）。

A.谷類

B.肉蛋奶類

C.蔬菜

D.水果

【答案】B

58、低溫保藏食品的原理主要是低溫可以（）。

A.抑制食品中微生物生長(zhǎng)繁殖

B?殺滅食品中大部分細(xì)菌

C?降低食品中水分含量

D.破壞食品中的酶

【答案】A

59、平衡膳食寶塔建議健康成年人一天食鹽的攝入量不超過（）o

A.39

B.59

C.69

D.89

【答案】C

60、人的食管長(zhǎng)度一般在（）Cm左右。

A.5

B.15

C.25

D.45

【答案】C

61、酸奶和鮮奶相比，（）含量增加了1倍，膽堿也明顯增加。

A.維生素A

B.蛋白質(zhì)

C.乳糖

D?葉酸

【答案】D

62、Ig脂肪在體內(nèi)氧化能產(chǎn)生（）Kcal熱量。

A.4

B.7

C.9

D.6

【答案】C

63、頭發(fā)樣品收集的正確方法是剪取被測(cè)者枕部發(fā)際處至耳后，從

發(fā)根部起（）Cnl的頭發(fā)。

A.1~2

B.2-3

C.3-4

D.4~5

【答案】B

64、兒童、孕婦、疾病恢復(fù)期的病人、需要增加肌肉的運(yùn)動(dòng)員，他

們的氮平衡狀態(tài)應(yīng)該是（）o

A.排出氮2攝人氮

B?排出氮＞攝入氮

C?排出氮W攝入氮

D排出氮

【答案】D

65、兒童發(fā)育遲緩的主要原因是（）o

A.較長(zhǎng)期的慢性營(yíng)養(yǎng)不良

B.短期的急性營(yíng)養(yǎng)不良

C?脂肪攝入不足

D.碳水化合物攝入不足

【答案】A

66、進(jìn)行氣體交換的場(chǎng)所是（）。

?.鼻

B.氣管

C.肺

D.咽

【答案】C

67、維生素Bl缺乏可引起（）o

A.癩皮病

B?佝僂病

C.腳氣病

D.克汀病

【答案】C

68、婦女絕經(jīng)后患心血管疾病和骨質(zhì)疏松的患病率比男性（）。

A.[?

B?低

C.無比較

D.一樣

【答案】A

69、為了獲取足夠的膳食蛋白質(zhì)，老年人最佳的食物選擇是（）。

A.魚蛋類

B.谷薯類

C?大豆及其制品

D.蔬菜水果類

【答案】C

70、下列食物的膽固醇含量最低的是（）。

A?牛肝

B.羊腦

C?豬腎

D豬肉

【答案】D

71、鮮牛乳作為母乳替代品時(shí)，從第（）個(gè)月開始，嬰兒可以

吃全奶。

A.1

B.2

C.3

D.4

【答案】B

72、母親在妊娠期間（）攝入不足，會(huì)影響胎兒的腦發(fā)育，成

人后腦細(xì)胞數(shù)量也較正常人少。

A.蛋白質(zhì)

B.鈣

C?鋅

D葉酸

【答案】A

73、相對(duì)于谷類而言，豆類中的（）含量較高。

A?胡蘿卜素和維生素E

B.維生素C和胡蘿卜素

C.煙酸和胡蘿卜素

D.煙酸和維生素E

【答案】A

74、維生素Bl缺乏可引起（）o

A?癩皮病

B?佝僂病

C.腳氣病

D.克汀病

【答案】C

75、在人體內(nèi)食物吸收的主要部位（）o

A?口腔

β≡

?目

C.胰腺

D.小腸

【答案】D

76'女，4。歲，喝牛奶后常出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀，可建議其食用

（）。

A?脫脂奶

B?酸奶

C.煉乳

D.奶粉

【答案】B

77、下列關(guān)于鈉的生理功能的描述中，錯(cuò)誤的是（）o

A.降低血壓

B.維持正常血壓

C.維持酸堿平衡

D?調(diào)節(jié)體內(nèi)水分和滲透壓

【答案】A

78、對(duì)食用油進(jìn)行感官檢驗(yàn)時(shí)，在檢驗(yàn)每個(gè)樣品之間需設(shè)定（）

min清洗期。

A.2

B.3

C.4

D.5

【答案】B

79、同時(shí)富含維生素B2和維生素A的食品是（）0

A.牛奶

B.動(dòng)物肝臟

C.蝦皮

D.豆腐

【答案】B

80、硒在人體組織與器官中含量相對(duì)最低的是()o

A.肝臟

B.胰臟

C?腎臟

D.脂肪

【答案】D

大題(共10題)

一、張某，女，30歲，教師。身高165cm,體重60公斤。平時(shí)喜歡

喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。張某的體重指數(shù)是

()o?

【答案】

二、張某，女，30歲，教師。身高165cm,體重60公斤。平時(shí)喜歡

喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。張某的標(biāo)準(zhǔn)體重是

()o?

【答案】

三、張某，女，30歲，教師。身高165cm,體重60公斤。平時(shí)喜歡

喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。張某的標(biāo)準(zhǔn)體重是

()o?

【答案】

四、張某，女，30歲，教師。身高165cm,體重60公斤。平時(shí)喜歡

喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。如果100克醬牛肉里有

蛋白質(zhì)31.4克，根據(jù)中國(guó)居民膳食參考攝入量的蛋白質(zhì)推薦量標(biāo)

準(zhǔn)，張某應(yīng)該每日攝入（）醬牛肉。？

【答案】

五、張某，女，3