大酒店宴會作業(yè)流程及相關細節(jié)注意項目

宴會接待步驟及相關注意事項婚宴接待步驟：宴會服務成功是否，取決于宴會負責單位組織能力，任何宴會若能做好妥善計劃，一定能夠水到渠成，順利完成宴會活動。準備工作根據(jù)酒店要求身穿酒店工作制服，穿著裝束得體，儀容端莊，落落大方，佩戴工牌，不卑不亢準備好酒店宣傳資料供來賓參考，如宴會廳，會議室數(shù)據(jù)明細，婚宴各價目菜單，婚宴協(xié)議書，租用設備價目表，名片等銷售工具，和筆記本，筆（隨時統(tǒng)計客人所敘述信息及對酒店改善意見及提議）第一時間查閱宴會廳，會議室預訂情況婚宴洽談問候客人，獲取客人姓氏，親自將客人帶至相對應廳參觀場地，此期間向客人介紹各類服務設施，營業(yè)時間，產品優(yōu)勢，銷售政策優(yōu)惠贈予項目等做好介紹性推銷。問詢客人婚宴舉行時間，桌數(shù)及大約價目需求；并接收客人咨詢，針對客人提出疑問主動熱情地進行解答；經過具體地講解宴會現(xiàn)場部署，讓客人切身體會到場地完善，增加承接婚宴成功幾率。掌握客人姓名，聯(lián)絡電話（最少2個），宴會桌數(shù)，宴會日期，特殊要求等，并具體地址統(tǒng)計在會議預訂信息表，方便再次跟客人取得聯(lián)絡。預約宴銷人員應依據(jù)宴會，會議預訂信息表上具體資料于次日和客人取得聯(lián)絡，了解其是否有意于本酒店舉行宴會。假如客人表示確定要于本酒店舉行宴會，宴銷人員應和客人再次確定宴會人數(shù)，宴會日期，所選餐標及特殊要求，并和客人約定交定金簽協(xié)議日期（盡早為宜）。（通知客人場地確定以交定金為準，口頭承諾不含有任何責任效果）假如客人特殊要求（不含價格優(yōu)惠方面）在宴銷人員權限內無法得到滿足要求時，宴銷人員應立即向相關領導匯報，確保立即將結果反饋于客人。依據(jù)客人要求查閱宴會預定表，了解婚宴舉行時間，人數(shù)。向客人介紹宴會廳具體明細，向客人推薦適宜婚宴菜單；待客人確定菜單后，需客人在菜單上簽字確定；后立即制發(fā)宴會通知書，以確保廚房及相關部門得悉此預訂。最終再次確定宴會場地，時間，人數(shù)，婚禮形式，停車位數(shù)及有沒有大型客車，關鍵是正確統(tǒng)計新郎新娘姓名。（如有外來城市婚慶企業(yè)布展，通知貨車進出城時間）簽署協(xié)議書客人一旦確定在酒店舉行宴會時，宴銷人員應立即邀請客人再次蒞臨酒店，雙方共同就宴會事宜達成協(xié)議，簽署婚宴協(xié)議書并簽字確定，以保障客人及酒店本身權益，并協(xié)同客人至餐廳收銀處繳婚宴定金。下發(fā)通知單宴銷人員應依據(jù)宴會協(xié)議書上具體資料提前于前7日下發(fā)宴會通知單至相關工作聯(lián)絡部門，確定信息正確無誤下發(fā)至酒店各部門，并由部門接收人簽字確定；（餐飲部和廚房為服務及出品部門，需要在通知單后附客人簽字菜單一份）。再次確定在宴會前三天，以電話形式和客人取得聯(lián)絡，就婚宴相關事宜（如宴會日期，桌數(shù)，特殊要求等）進行再次確定，假如無更改事項，一切準備工作依據(jù)宴會通知單所述進行，若客人宴會提出變更要求，宴銷人員立即以通知單形式通知各相關部門，并請各部接收人員簽收。跟蹤落實于宴會前三天致電各部門，或到各部門了解其工作準備情況，若客人特意交代細節(jié)事項應親自到現(xiàn)場查看部門落實情況宴會當日，應再次和客人取得聯(lián)絡，了解婚宴相關事宜是否有變更，并了解其是否有專門宴會責任人，并取得來賓方宴會責任人聯(lián)絡電話，方便確?；檠珥樌哟Ｑ鐣斎?，宴銷人員應依據(jù)宴會訂單上工作項目對各部門工作進行檢驗，確保各項工作均已到位。宴會場地部署：按標準宴會形式擺臺，臺布，椅套，在主桌放置區(qū)分于別桌臺布和桌牌；主桌按來賓要求座位數(shù)擺臺，擺于正前方主席臺上，擺全套餐具；宴會廳入口處或大堂門口設簽到臺，一樓大堂和電梯口擺放婚宴場地指示牌，門口LED屏播放祝賀詞。來賓要求需要其它方面設備（如LED屏、多媒體投影儀等），需按會議設備出租標準另收費?；榉坎渴穑河煽头坎控撠?，依據(jù)客人要求及婚宴桌數(shù)可考慮房型改變，婚房以本酒店指定房提供?；檠缇扑瑧崆奥?lián)絡客人，提前送至酒店，聯(lián)絡宴會廳責任人，寄存并請宴會責任人簽收，給客人收條。（可依據(jù)實際情況酌情處理）宴會服務和來賓方宴會責任人確定宴會開始時間，同時請工程部音響調控人員再次調試音響設備投影儀等幫助工程人員確?，F(xiàn)場音響效果。和來賓方宴會責任人確定具體用餐桌數(shù)，方便廚房提前準備烹制菜肴。查看新人敬酒用杯具是否準備好及存放位置并通知客人，方便客人敬酒。宴會間和廚房保持聯(lián)絡，避免上菜速度或快或慢。巡視廳面，碰到突發(fā)事件立即處理。（比如客人反應不新鮮立即確定菜品質量做好解釋工作）立即關注來賓方責任人提出意見和自我發(fā)覺問題，立即協(xié)調不足之處。（立即搜集來賓意見）如碰到桌數(shù)未坐滿立即聯(lián)絡來賓方宴會責任人接洽剩桌處理方法。（提議客人晚上用剩下正餐或打包帶走）。全部菜上完以后再次和客