公共營(yíng)養(yǎng)師模擬題及參考答案

公共營(yíng)養(yǎng)師模擬題及參考答案

一、單選題(共80題，每題1分，共80分)

1、按容積計(jì)算，血漿約占血液的

A、55%

B、50%

C、45%

D、60%

正確答案：A

2、下列食物含果膠較多的是

A、黃豆

B、黃瓜

C、香蕉

D、面粉

正確答案：C

3、絕經(jīng)后婦女鈣的RNI為()毫克/日

A、1200

B、1000

C、1300

D、1100

正確答案：B

4、幼兒維生素C的RNI為0毫克/日

A、40

B、45

C、50

D、55

正確答案：A

5、我國(guó)18?50歲成年男子飲水適宜攝入量為

A、1.3L/d

B、1.7L/d

C、1.5L/d

D、1.1/d

正確答案：B

6、當(dāng)老年人某種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取量達(dá)到EAR水平，那就意味著

A、他缺乏這種營(yíng)養(yǎng)素的概率是0.5

B、他缺乏這種營(yíng)養(yǎng)素的概率是1.0

C、他缺乏這種營(yíng)養(yǎng)素的概率是o

D、都不對(duì)

正確答案：A

7、對(duì)于我國(guó)居民來(lái)講，膳食蛋白質(zhì)的主要來(lái)源是

A、蛋類

B、肉類

C、豆類

D、谷類

正確答案：D

8、能消化脂肪的是

A、胃液

B、胰液

C、唾液

D、小腸液

正確答案：B

9、下列屬于常量元素的是

A、碘

B、鋅

C、鐵

D、鈣

正確答案：D

10、人體失去全身水份的0就可能死亡。

A、4%

B、6%

C、8%

D、10%

正確答案：D

11、不含消化酶的消化液是

A、膽汁

B、唾液

C、胃液

D、胰液

正確答案：A

12、從業(yè)人員良好的職業(yè)道德有助于

A、維護(hù)個(gè)人的威信

B、獲得豐厚了回報(bào)

C、維護(hù)和提高本行業(yè)的信譽(yù)

D、獲得最大的經(jīng)濟(jì)利益

正確答案：C

13、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是()的標(biāo)準(zhǔn)

A、不唯一性

B、強(qiáng)制性

C、選擇性

D、過(guò)時(shí)的

正確答案：B

14、關(guān)于炭疽病的處理，不正確的是

A、6h內(nèi)采取措施

B、2m以下加生石灰掩埋

C、8h內(nèi)立即宰殺處理

D、不放血焚燒

正確答案：C

15、營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的膳食結(jié)構(gòu)是指

A、食物內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)

B、食物的化學(xué)組成

C、組成膳食的食物種類

D、膳食中各類食物的數(shù)量及其相對(duì)構(gòu)成

正確答案：D

16、以下關(guān)于神化物中毒，錯(cuò)誤的是

A、神的化合物一般均有劇毒

B、潛伏期較長(zhǎng)，可達(dá)數(shù)天

C、中毒后患者口中有金屬味

D、搶救不及時(shí)可因呼吸循環(huán)衰竭，肝腎功能衰竭死亡

正確答案：B

17、關(guān)于乳類蛋白質(zhì)的描述，錯(cuò)誤的是

A、人乳蛋白質(zhì)是酪蛋白為主的

B、牛乳蛋白分為酪蛋白和乳清蛋白兩類

C、酪蛋白約占牛乳的80%

D、乳類蛋白是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，生物價(jià)為85

正確答案：A

18、血糖生成指數(shù)最高的糖類是

A、果糖

B、蔗糖

C、乳糖

D、葡萄糖

正確答案：D

19、“圣人為政一國(guó)，一國(guó)可倍也，大之為政天下，天下可倍也。其倍之,

非取地也，因其國(guó)家,去其無(wú)用之費(fèi),足以倍之”是說(shuō)

A、節(jié)儉是持家之本

B、節(jié)儉是維持人生存的必需

C、節(jié)儉是安邦定國(guó)的法寶

D、節(jié)儉會(huì)帶來(lái)財(cái)富大量增加

正確答案：C

20、最低哪一級(jí)政府需建立食品安全監(jiān)管體制

A、國(guó)務(wù)院

B、省級(jí)以上人民政府

C、縣級(jí)以上人民政府

D、食品安全委員會(huì)

正確答案：C

21、人類所需的碘，主要來(lái)自于

A、空氣

B、飲水

C、食鹽

D、食物

正確答案：D

22、當(dāng)體內(nèi)缺乏()時(shí),會(huì)發(fā)生營(yíng)養(yǎng)性巨幼紅細(xì)胞性貧血。

A、維生素B1

B、維生素B2

C、維生素B6

D、維生素B12

正確答案：D

23、下列哪項(xiàng)不是宏量營(yíng)養(yǎng)素

A、碳水化合物

B、維生素

C、蛋白質(zhì)

D、脂類

正確答案：B

24、與成人相比下列哪項(xiàng)能量需要是幼兒時(shí)期特有的

A、體力活動(dòng)

B、食物的特殊動(dòng)力作用

C、基礎(chǔ)代謝

D、生長(zhǎng)發(fā)育

正確答案：D

25、孕期血漿容積和紅細(xì)胞增加程度的不一致,易引起0。

A、缺乏功能性鐵

B、缺乏維生素B2

C、生理性貧血

D、缺乏葉酸

正確答案：C

26、老年人應(yīng)根據(jù)()改變，調(diào)節(jié)能量的供給。

A、體重

B、老年斑

C、身高

D、尿蛋白

正確答案：A

27、水腫型營(yíng)養(yǎng)不良的描述，哪項(xiàng)不對(duì)

A、多見于4月?5歲的小兒

B、呈現(xiàn)凹陷性水腫

C、體重多表現(xiàn)為正常

D、可伴有腹瀉、感染

正確答案：C

28、影響能量消耗的最主要因素是

A、體力活動(dòng)

B、生長(zhǎng)發(fā)育

C、基礎(chǔ)代謝

D、食物熱效應(yīng)

正確答案：C

29、骨質(zhì)疏松的易發(fā)人群是

A、絕經(jīng)后婦女

B、兒童青少年

C、成年男子

D、嬰幼兒

正確答案：A

30、以下母乳中，()含有多種免疫物質(zhì)

A、初乳

B、過(guò)渡乳

C、成熟乳

D、晚乳

正確答案：A

31、下列哪項(xiàng)不是社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育的基本交流模式

A、參與式交流

B、單向及雙向交流

C、大眾交流

D、專家訪談

正確答案：D

32、以下哪項(xiàng)是高GI食物

A、牛奶

B、蘋果

C、花生

D、面包

正確答案：D

33、以下哪個(gè)指標(biāo)用于測(cè)定魚蝦等水產(chǎn)品的新鮮程度

A、三甲胺

B、揮發(fā)性鹽基總氮

C、酸度

D、K值

正確答案：A

34、食品中的雜環(huán)胺類化合物主要產(chǎn)生于高溫加工過(guò)程,尤其是()含量豐

富的食品更易產(chǎn)生。

A、蛋白質(zhì)

B、纖維素

C、碳水化合物

D、脂肪

正確答案：A

35、下列不是混雜在糧食中的有毒種子是

A、西米

B、麥仙翁子

C、槐子

D、麥角

正確答案：A

36.1-3歲幼兒鋅的RNI為0毫克/日

A、4

B、3

C、2

D、5

正確答案：A

37、鈣的吸收與年齡有關(guān)，隨年齡增長(zhǎng)其吸收率下降，成年人鈣的吸收

率為

A、30%

B、50%

C、40%

D、20%

正確答案：D

38、幼兒膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占總蛋白質(zhì)的

A、1/5

B、1/3

C、1/2

D、1/4

正確答案：C

39、茶葉中含有咖啡堿，所以下列。病人不宜飲用。

A、IWJ血壓

B、糖尿病

C、胃潰瘍

D、冠心病

正確答案：C

40、鐮刀菌毒素毒性和對(duì)糧食的污染各有其特點(diǎn)具有類雌激素樣作用的

鐮刀菌毒素是

A、伏馬菌素

B、丁烯酸內(nèi)酯

C、玉米赤霉烯酮

D、T-2毒素

正確答案：C

41、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是()的標(biāo)準(zhǔn)

A、強(qiáng)制性

B、不唯一性

C、過(guò)時(shí)的

D、選擇性

正確答案：A_

42、包裝的總面積小于()cm"的食品，如進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示,允許用非表格

的形式

A、120

B、110

C、90

D、100

正確答案：D

43、維生素B1最為豐富的食物來(lái)源是

A、蔬菜

B、魚類

C、葵花籽仁

D、精白米面

正確答案：C

44、通過(guò)營(yíng)養(yǎng)教育可以幫助個(gè)體和群體

A、獲得食物知識(shí)

B、獲得營(yíng)養(yǎng)知識(shí)

C、形成科學(xué)合理的飲食習(xí)慣

D、以上都是

正確答案：D

45、食物中毒現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查時(shí),應(yīng)詢問(wèn)每一個(gè)進(jìn)餐者在大批患者發(fā)病前°內(nèi)進(jìn)

餐食譜。

A、24h

B、12h

C、36h

D、48h

正確答案：D

46、以下可以引起痛風(fēng)加重的因素不包括

A、間歇性饑餓減體重

B、受涼

C、體重減輕過(guò)快

D、動(dòng)物內(nèi)臟、沙丁魚類攝入量少

正確答案：D

47、水禽蛋必須在沸水中煮()方可食用。

A、10min

B、5min

C、20min

D、3min

正確答案：A

48、有消除脂質(zhì)過(guò)氧化物，阻斷活性氧和自由基的致病作用的礦物質(zhì)是

A、硒

B、碘

C、鈣

D、鐵

正確答案：A

49、關(guān)于母乳中鈣的含量，哪種說(shuō)法是錯(cuò)誤的

A、母乳中鈣易吸收

B、母親膳食鈣攝入量對(duì)乳汁中鈣含量的影響不大

C、鈣磷比適宜

D、母乳鈣含量比牛奶高

正確答案：B

50、以下不屬于有毒動(dòng)植物食物中毒的是

A、發(fā)芽馬鈴薯中毒

B、四季豆中毒

C、鮮黃花菜中毒

D、霉變甘蔗中毒

正確答案：D

51、下列哪種情況，不是鐵缺乏的原因

A、萎縮性胃炎

B、腹瀉

C、胃酸過(guò)多

D、鉤蟲感染

正確答案：C

52、蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良不包含()臨床類型

A、干瘦型營(yíng)養(yǎng)不良

B、混合型營(yíng)養(yǎng)不良

C、水腫型營(yíng)養(yǎng)不良

D、消渴型營(yíng)養(yǎng)不良

正確答案：D

53、酒的主要能量來(lái)源是

A、礦物質(zhì)

B、甲醇

C、乙醇

D、有機(jī)酸

正確答案：C

54、飲食行為是指人們受有關(guān)()支配的攝食活動(dòng)。

A、生理需要

B、睡眠

C、食物和健康觀念

D、經(jīng)濟(jì)

正確答案：C

55、植物油是()的重要來(lái)源，膳食中不應(yīng)低于總脂肪來(lái)源的50%。

A、必需脂肪酸

B、長(zhǎng)鏈脂肪酸

C、飽和脂肪酸

D、非必需脂肪酸

正確答案：A

56、制作香腸時(shí),常在加入亞硝酸鹽的同時(shí)加入維生素C,亞硝酸鹽是作為

A、發(fā)色劑

B、漂白劑

C、防腐劑

D、抗氧化劑

正確答案：A

57、以下礦物質(zhì)在孕婦膳食中強(qiáng)調(diào)要增加的是

A、鐵.鋅.銘.猛

B、鈣.鐵.鋅.碘

C、銅.鈣.碳.硒

D、鈣.氯.鈉.鉀

正確答案：B

58、我國(guó)成人每天氟的AI定為Omg。

A、1

B、1.25

C、1.35

D、1.5

正確答案：D

59、以下關(guān)于營(yíng)養(yǎng)教育的特點(diǎn)表述不正確的是

A、覆蓋面廣

B、途徑多

C、教育對(duì)象單一

D、成本低

正確答案：C

60、人選擇食物有生物學(xué)規(guī)律,多數(shù)人會(huì)自然而然選擇偏好哪種口味

A、多脂肪

B、多維生素

C、多食鹽

D、多纖維

正確答案：A

61、加工過(guò)精的谷類食品，一般不必考慮()的損失。

A、碳水化合物

B、礦物質(zhì)

C、煙酸

D、核黃素

正確答案：A

62、可部分在腸內(nèi)細(xì)菌合成的維生素是

A、維生素A

B、維生素D

C、維生素E

D、維生素K

正確答案：D

63、谷類相對(duì)其他食物含較多的

A、鈣

B、鐵

C、維生素B1

D、維生素C

正確答案：C

64、下列關(guān)于職業(yè)道德的作用敘述不正確的是

A、協(xié)調(diào)職業(yè)關(guān)系

B、維護(hù)自身利益

C、提高全社會(huì)的道德水平

D、促進(jìn)行業(yè)發(fā)展

正確答案：B

65、對(duì)循環(huán)系統(tǒng)不正確的敘述是

A、是由一系列連續(xù)的密閉式管道和管道內(nèi)液體所組成

B、主要功能是運(yùn)送血液和淋巴

C、心血管系和淋巴管系是兩個(gè)互不相通的管道系統(tǒng)

D、通過(guò)血液和淋巴循環(huán)而起到運(yùn)輸營(yíng)養(yǎng)物質(zhì).氧氣和機(jī)體內(nèi)代謝產(chǎn)物等

的作用

正確答案：C

66、下列不含膽固醇的食物為

A、鮮牛乳

B、瘦豬肉

C、黃豆

D、海參

正確答案：C

67、大豆中能影響礦物質(zhì)吸收利用的物質(zhì)是

A、水蘇糖

B、紅細(xì)胞凝集素

C、蛋白酶抑制劑

D、植酸

正確答案：D

68、嗜食腌制食品最易引發(fā)

A、膀胱癌

B、胃癌

C、前列腺癌

D、肺癌

正確答案：B

69、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)是

A、GB14880

B、GB2760

C、GB7718

D、GB8957

正確答案：A

70、下列蔬菜的烹調(diào)加工方法錯(cuò)誤的是

A、急火快炒

B、先洗后切

C、現(xiàn)切現(xiàn)炒

D、先切后洗

正確答案：D

71、營(yíng)養(yǎng)教育以()為目標(biāo)

A、建立人民健康檔案

B、提高人民健康水平

C、發(fā)展人民健康事業(yè)

D、改善人民營(yíng)養(yǎng)狀況

正確答案：D

72、下列器官中，貯存尿液的器官是

A、腎臟

B、輸尿管

C、尿道

D、膀胱

正確答案：D

73、腸病性肢端性皮炎是由于先天性哪種元素吸收不良造成的

A、鋁

B、銅

C、鋅

D、碘

正確答案：C

74、食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)試驗(yàn)有()個(gè)階段。

A、6

B、5

C、4

D、3

正確答案：C

75、細(xì)菌性食物中毒發(fā)生的基本條件不包括以下

A、細(xì)菌污染食物

B、細(xì)菌寄居大量繁殖或產(chǎn)毒

C、進(jìn)食前食物加熱不充分

D、細(xì)菌產(chǎn)生外毒素

正確答案：D

76、中國(guó)人體能量的主要食物來(lái)源是

A、肉類

B、奶類

C、蛋類

D、谷類

正確答案：D

77.100g的瘦牛肉：蛋白質(zhì)含量20%,脂肪含量3%,碳水化合物含量請(qǐng)

問(wèn)其產(chǎn)生的能量為

A、16.81kJ

B、112.68kJ

C、334.8kJ

D、464.29kJ

正確答案：D

78、孕婦維生素D缺乏可導(dǎo)致的病癥不包括以下

A、母體和出生的子女鈣代謝紊亂

B、新生兒低鈣血癥，手足抽搐

C、嬰兒牙釉質(zhì)發(fā)育不良

D、嬰兒低出生體重

正確答案：D

79、膽固醇在人體組織中合成的最主要部位是

A、卵巢

B、睪丸

C、肝臟

D、腎上腺皮質(zhì)

正確答案：C

80、下述細(xì)菌性食物中毒的流行病特點(diǎn)中O是錯(cuò)誤的。

A、常見的細(xì)菌性食物中毒病程短.恢復(fù)快.預(yù)后好

B、全年均可發(fā)生，夏秋季發(fā)病率高

C、動(dòng)物性食品是引起中毒的主要食品，其中以魚類最多

D、以沙門氏菌.變形桿菌和金黃色葡萄球菌引起的食物中毒最為常見

正確答案：C

二、多選題(共10題，每題I分，共10分)

1、為發(fā)揮食物蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用，在評(píng)價(jià)食譜時(shí)應(yīng)注意()搭配。

A、谷類食品

B、谷類與豆類

C、動(dòng)物性食物

D、動(dòng)物.植物性食物

正確答案：BD

2、關(guān)于食物中毒的預(yù)防和治療,正確的是

A、亞硝酸鹽中毒可用美藍(lán)解毒

B、催吐和洗胃是所有重型食物中毒早期治療的重要措施

C、阿托品是有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的特效解毒藥之一

D、食用前充分加熱可預(yù)防河豚魚中毒

正確答案：ABC

3、可以用于預(yù)防妊娠高血壓綜合征的維生素有

A、維生素A

B、維生素B1

C、維生素B6

D、維生素B12

正確答案：CD

4、下列關(guān)于水的生理功能的敘述中，正確的是

A、調(diào)節(jié)人體體溫

B、水是生物體內(nèi)的主要貯能物質(zhì)

C、參與人體內(nèi)新陳代謝

D、構(gòu)成細(xì)胞和體液的重要組成成分

正確答案：ACD

5、哺乳期的膳食指南

A、多食含鐵豐富的食品

B、供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

C、食物種類齊全多樣化，多食含鈣豐富的食品

D、攝入足夠的新鮮蔬菜.水果和海產(chǎn)品

正確答案：ABCD

6、營(yíng)養(yǎng)教育的意義在于

A、改變各類人群對(duì)各類疾病的認(rèn)識(shí)

B、全面提高國(guó)民應(yīng)對(duì)各類疾病的能力

C、能提高國(guó)民健康素質(zhì)

D、對(duì)預(yù)防營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病切實(shí)有效

正確答案：CD

7、具有致癌作用的物質(zhì)是

A、多環(huán)芳煌

B、黃曲霉毒素

C、類黃酮

D、亞硝胺

正確答案：ABD

8、鐵的生理功能包括

A、鐵為血紅蛋白與肌紅蛋白.細(xì)胞色素A以及一些呼吸酶的主要分

B、參與體內(nèi)氧與二氧化碳的轉(zhuǎn)運(yùn).交換和組織呼吸過(guò)程

C、鐵與紅細(xì)胞形成和成熟有關(guān)

D、鐵與免疫關(guān)系密切，鐵可提高機(jī)體免疫力

正確答案：ABCD

9、膳食