公共營(yíng)養(yǎng)師模擬題及參考答案_第1頁(yè)
公共營(yíng)養(yǎng)師模擬題及參考答案_第2頁(yè)
公共營(yíng)養(yǎng)師模擬題及參考答案_第3頁(yè)
公共營(yíng)養(yǎng)師模擬題及參考答案_第4頁(yè)
公共營(yíng)養(yǎng)師模擬題及參考答案_第5頁(yè)
已閱讀5頁(yè),還剩13頁(yè)未讀, 繼續(xù)免費(fèi)閱讀

下載本文檔

版權(quán)說(shuō)明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡(jiǎn)介

公共營(yíng)養(yǎng)師模擬題及參考答案

一、單選題(共80題,每題1分,共80分)

1、按容積計(jì)算,血漿約占血液的

A、55%

B、50%

C、45%

D、60%

正確答案:A

2、下列食物含果膠較多的是

A、黃豆

B、黃瓜

C、香蕉

D、面粉

正確答案:C

3、絕經(jīng)后婦女鈣的RNI為()毫克/日

A、1200

B、1000

C、1300

D、1100

正確答案:B

4、幼兒維生素C的RNI為0毫克/日

A、40

B、45

C、50

D、55

正確答案:A

5、我國(guó)18?50歲成年男子飲水適宜攝入量為

A、1.3L/d

B、1.7L/d

C、1.5L/d

D、1.1/d

正確答案:B

6、當(dāng)老年人某種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取量達(dá)到EAR水平,那就意味著

A、他缺乏這種營(yíng)養(yǎng)素的概率是0.5

B、他缺乏這種營(yíng)養(yǎng)素的概率是1.0

C、他缺乏這種營(yíng)養(yǎng)素的概率是o

D、都不對(duì)

正確答案:A

7、對(duì)于我國(guó)居民來(lái)講,膳食蛋白質(zhì)的主要來(lái)源是

A、蛋類

B、肉類

C、豆類

D、谷類

正確答案:D

8、能消化脂肪的是

A、胃液

B、胰液

C、唾液

D、小腸液

正確答案:B

9、下列屬于常量元素的是

A、碘

B、鋅

C、鐵

D、鈣

正確答案:D

10、人體失去全身水份的0就可能死亡。

A、4%

B、6%

C、8%

D、10%

正確答案:D

11、不含消化酶的消化液是

A、膽汁

B、唾液

C、胃液

D、胰液

正確答案:A

12、從業(yè)人員良好的職業(yè)道德有助于

A、維護(hù)個(gè)人的威信

B、獲得豐厚了回報(bào)

C、維護(hù)和提高本行業(yè)的信譽(yù)

D、獲得最大的經(jīng)濟(jì)利益

正確答案:C

13、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是()的標(biāo)準(zhǔn)

A、不唯一性

B、強(qiáng)制性

C、選擇性

D、過(guò)時(shí)的

正確答案:B

14、關(guān)于炭疽病的處理,不正確的是

A、6h內(nèi)采取措施

B、2m以下加生石灰掩埋

C、8h內(nèi)立即宰殺處理

D、不放血焚燒

正確答案:C

15、營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的膳食結(jié)構(gòu)是指

A、食物內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)

B、食物的化學(xué)組成

C、組成膳食的食物種類

D、膳食中各類食物的數(shù)量及其相對(duì)構(gòu)成

正確答案:D

16、以下關(guān)于神化物中毒,錯(cuò)誤的是

A、神的化合物一般均有劇毒

B、潛伏期較長(zhǎng),可達(dá)數(shù)天

C、中毒后患者口中有金屬味

D、搶救不及時(shí)可因呼吸循環(huán)衰竭,肝腎功能衰竭死亡

正確答案:B

17、關(guān)于乳類蛋白質(zhì)的描述,錯(cuò)誤的是

A、人乳蛋白質(zhì)是酪蛋白為主的

B、牛乳蛋白分為酪蛋白和乳清蛋白兩類

C、酪蛋白約占牛乳的80%

D、乳類蛋白是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),生物價(jià)為85

正確答案:A

18、血糖生成指數(shù)最高的糖類是

A、果糖

B、蔗糖

C、乳糖

D、葡萄糖

正確答案:D

19、“圣人為政一國(guó),一國(guó)可倍也,大之為政天下,天下可倍也。其倍之,

非取地也,因其國(guó)家,去其無(wú)用之費(fèi),足以倍之”是說(shuō)

A、節(jié)儉是持家之本

B、節(jié)儉是維持人生存的必需

C、節(jié)儉是安邦定國(guó)的法寶

D、節(jié)儉會(huì)帶來(lái)財(cái)富大量增加

正確答案:C

20、最低哪一級(jí)政府需建立食品安全監(jiān)管體制

A、國(guó)務(wù)院

B、省級(jí)以上人民政府

C、縣級(jí)以上人民政府

D、食品安全委員會(huì)

正確答案:C

21、人類所需的碘,主要來(lái)自于

A、空氣

B、飲水

C、食鹽

D、食物

正確答案:D

22、當(dāng)體內(nèi)缺乏()時(shí),會(huì)發(fā)生營(yíng)養(yǎng)性巨幼紅細(xì)胞性貧血。

A、維生素B1

B、維生素B2

C、維生素B6

D、維生素B12

正確答案:D

23、下列哪項(xiàng)不是宏量營(yíng)養(yǎng)素

A、碳水化合物

B、維生素

C、蛋白質(zhì)

D、脂類

正確答案:B

24、與成人相比下列哪項(xiàng)能量需要是幼兒時(shí)期特有的

A、體力活動(dòng)

B、食物的特殊動(dòng)力作用

C、基礎(chǔ)代謝

D、生長(zhǎng)發(fā)育

正確答案:D

25、孕期血漿容積和紅細(xì)胞增加程度的不一致,易引起0。

A、缺乏功能性鐵

B、缺乏維生素B2

C、生理性貧血

D、缺乏葉酸

正確答案:C

26、老年人應(yīng)根據(jù)()改變,調(diào)節(jié)能量的供給。

A、體重

B、老年斑

C、身高

D、尿蛋白

正確答案:A

27、水腫型營(yíng)養(yǎng)不良的描述,哪項(xiàng)不對(duì)

A、多見于4月?5歲的小兒

B、呈現(xiàn)凹陷性水腫

C、體重多表現(xiàn)為正常

D、可伴有腹瀉、感染

正確答案:C

28、影響能量消耗的最主要因素是

A、體力活動(dòng)

B、生長(zhǎng)發(fā)育

C、基礎(chǔ)代謝

D、食物熱效應(yīng)

正確答案:C

29、骨質(zhì)疏松的易發(fā)人群是

A、絕經(jīng)后婦女

B、兒童青少年

C、成年男子

D、嬰幼兒

正確答案:A

30、以下母乳中,()含有多種免疫物質(zhì)

A、初乳

B、過(guò)渡乳

C、成熟乳

D、晚乳

正確答案:A

31、下列哪項(xiàng)不是社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育的基本交流模式

A、參與式交流

B、單向及雙向交流

C、大眾交流

D、專家訪談

正確答案:D

32、以下哪項(xiàng)是高GI食物

A、牛奶

B、蘋果

C、花生

D、面包

正確答案:D

33、以下哪個(gè)指標(biāo)用于測(cè)定魚蝦等水產(chǎn)品的新鮮程度

A、三甲胺

B、揮發(fā)性鹽基總氮

C、酸度

D、K值

正確答案:A

34、食品中的雜環(huán)胺類化合物主要產(chǎn)生于高溫加工過(guò)程,尤其是()含量豐

富的食品更易產(chǎn)生。

A、蛋白質(zhì)

B、纖維素

C、碳水化合物

D、脂肪

正確答案:A

35、下列不是混雜在糧食中的有毒種子是

A、西米

B、麥仙翁子

C、槐子

D、麥角

正確答案:A

36.1-3歲幼兒鋅的RNI為0毫克/日

A、4

B、3

C、2

D、5

正確答案:A

37、鈣的吸收與年齡有關(guān),隨年齡增長(zhǎng)其吸收率下降,成年人鈣的吸收

率為

A、30%

B、50%

C、40%

D、20%

正確答案:D

38、幼兒膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占總蛋白質(zhì)的

A、1/5

B、1/3

C、1/2

D、1/4

正確答案:C

39、茶葉中含有咖啡堿,所以下列。病人不宜飲用。

A、IWJ血壓

B、糖尿病

C、胃潰瘍

D、冠心病

正確答案:C

40、鐮刀菌毒素毒性和對(duì)糧食的污染各有其特點(diǎn)具有類雌激素樣作用的

鐮刀菌毒素是

A、伏馬菌素

B、丁烯酸內(nèi)酯

C、玉米赤霉烯酮

D、T-2毒素

正確答案:C

41、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是()的標(biāo)準(zhǔn)

A、強(qiáng)制性

B、不唯一性

C、過(guò)時(shí)的

D、選擇性

正確答案:A_

42、包裝的總面積小于()cm"的食品,如進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示,允許用非表格

的形式

A、120

B、110

C、90

D、100

正確答案:D

43、維生素B1最為豐富的食物來(lái)源是

A、蔬菜

B、魚類

C、葵花籽仁

D、精白米面

正確答案:C

44、通過(guò)營(yíng)養(yǎng)教育可以幫助個(gè)體和群體

A、獲得食物知識(shí)

B、獲得營(yíng)養(yǎng)知識(shí)

C、形成科學(xué)合理的飲食習(xí)慣

D、以上都是

正確答案:D

45、食物中毒現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查時(shí),應(yīng)詢問(wèn)每一個(gè)進(jìn)餐者在大批患者發(fā)病前°內(nèi)進(jìn)

餐食譜。

A、24h

B、12h

C、36h

D、48h

正確答案:D

46、以下可以引起痛風(fēng)加重的因素不包括

A、間歇性饑餓減體重

B、受涼

C、體重減輕過(guò)快

D、動(dòng)物內(nèi)臟、沙丁魚類攝入量少

正確答案:D

47、水禽蛋必須在沸水中煮()方可食用。

A、10min

B、5min

C、20min

D、3min

正確答案:A

48、有消除脂質(zhì)過(guò)氧化物,阻斷活性氧和自由基的致病作用的礦物質(zhì)是

A、硒

B、碘

C、鈣

D、鐵

正確答案:A

49、關(guān)于母乳中鈣的含量,哪種說(shuō)法是錯(cuò)誤的

A、母乳中鈣易吸收

B、母親膳食鈣攝入量對(duì)乳汁中鈣含量的影響不大

C、鈣磷比適宜

D、母乳鈣含量比牛奶高

正確答案:B

50、以下不屬于有毒動(dòng)植物食物中毒的是

A、發(fā)芽馬鈴薯中毒

B、四季豆中毒

C、鮮黃花菜中毒

D、霉變甘蔗中毒

正確答案:D

51、下列哪種情況,不是鐵缺乏的原因

A、萎縮性胃炎

B、腹瀉

C、胃酸過(guò)多

D、鉤蟲感染

正確答案:C

52、蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良不包含()臨床類型

A、干瘦型營(yíng)養(yǎng)不良

B、混合型營(yíng)養(yǎng)不良

C、水腫型營(yíng)養(yǎng)不良

D、消渴型營(yíng)養(yǎng)不良

正確答案:D

53、酒的主要能量來(lái)源是

A、礦物質(zhì)

B、甲醇

C、乙醇

D、有機(jī)酸

正確答案:C

54、飲食行為是指人們受有關(guān)()支配的攝食活動(dòng)。

A、生理需要

B、睡眠

C、食物和健康觀念

D、經(jīng)濟(jì)

正確答案:C

55、植物油是()的重要來(lái)源,膳食中不應(yīng)低于總脂肪來(lái)源的50%。

A、必需脂肪酸

B、長(zhǎng)鏈脂肪酸

C、飽和脂肪酸

D、非必需脂肪酸

正確答案:A

56、制作香腸時(shí),常在加入亞硝酸鹽的同時(shí)加入維生素C,亞硝酸鹽是作為

A、發(fā)色劑

B、漂白劑

C、防腐劑

D、抗氧化劑

正確答案:A

57、以下礦物質(zhì)在孕婦膳食中強(qiáng)調(diào)要增加的是

A、鐵.鋅.銘.猛

B、鈣.鐵.鋅.碘

C、銅.鈣.碳.硒

D、鈣.氯.鈉.鉀

正確答案:B

58、我國(guó)成人每天氟的AI定為Omg。

A、1

B、1.25

C、1.35

D、1.5

正確答案:D

59、以下關(guān)于營(yíng)養(yǎng)教育的特點(diǎn)表述不正確的是

A、覆蓋面廣

B、途徑多

C、教育對(duì)象單一

D、成本低

正確答案:C

60、人選擇食物有生物學(xué)規(guī)律,多數(shù)人會(huì)自然而然選擇偏好哪種口味

A、多脂肪

B、多維生素

C、多食鹽

D、多纖維

正確答案:A

61、加工過(guò)精的谷類食品,一般不必考慮()的損失。

A、碳水化合物

B、礦物質(zhì)

C、煙酸

D、核黃素

正確答案:A

62、可部分在腸內(nèi)細(xì)菌合成的維生素是

A、維生素A

B、維生素D

C、維生素E

D、維生素K

正確答案:D

63、谷類相對(duì)其他食物含較多的

A、鈣

B、鐵

C、維生素B1

D、維生素C

正確答案:C

64、下列關(guān)于職業(yè)道德的作用敘述不正確的是

A、協(xié)調(diào)職業(yè)關(guān)系

B、維護(hù)自身利益

C、提高全社會(huì)的道德水平

D、促進(jìn)行業(yè)發(fā)展

正確答案:B

65、對(duì)循環(huán)系統(tǒng)不正確的敘述是

A、是由一系列連續(xù)的密閉式管道和管道內(nèi)液體所組成

B、主要功能是運(yùn)送血液和淋巴

C、心血管系和淋巴管系是兩個(gè)互不相通的管道系統(tǒng)

D、通過(guò)血液和淋巴循環(huán)而起到運(yùn)輸營(yíng)養(yǎng)物質(zhì).氧氣和機(jī)體內(nèi)代謝產(chǎn)物等

的作用

正確答案:C

66、下列不含膽固醇的食物為

A、鮮牛乳

B、瘦豬肉

C、黃豆

D、海參

正確答案:C

67、大豆中能影響礦物質(zhì)吸收利用的物質(zhì)是

A、水蘇糖

B、紅細(xì)胞凝集素

C、蛋白酶抑制劑

D、植酸

正確答案:D

68、嗜食腌制食品最易引發(fā)

A、膀胱癌

B、胃癌

C、前列腺癌

D、肺癌

正確答案:B

69、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)是

A、GB14880

B、GB2760

C、GB7718

D、GB8957

正確答案:A

70、下列蔬菜的烹調(diào)加工方法錯(cuò)誤的是

A、急火快炒

B、先洗后切

C、現(xiàn)切現(xiàn)炒

D、先切后洗

正確答案:D

71、營(yíng)養(yǎng)教育以()為目標(biāo)

A、建立人民健康檔案

B、提高人民健康水平

C、發(fā)展人民健康事業(yè)

D、改善人民營(yíng)養(yǎng)狀況

正確答案:D

72、下列器官中,貯存尿液的器官是

A、腎臟

B、輸尿管

C、尿道

D、膀胱

正確答案:D

73、腸病性肢端性皮炎是由于先天性哪種元素吸收不良造成的

A、鋁

B、銅

C、鋅

D、碘

正確答案:C

74、食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)試驗(yàn)有()個(gè)階段。

A、6

B、5

C、4

D、3

正確答案:C

75、細(xì)菌性食物中毒發(fā)生的基本條件不包括以下

A、細(xì)菌污染食物

B、細(xì)菌寄居大量繁殖或產(chǎn)毒

C、進(jìn)食前食物加熱不充分

D、細(xì)菌產(chǎn)生外毒素

正確答案:D

76、中國(guó)人體能量的主要食物來(lái)源是

A、肉類

B、奶類

C、蛋類

D、谷類

正確答案:D

77.100g的瘦牛肉:蛋白質(zhì)含量20%,脂肪含量3%,碳水化合物含量請(qǐng)

問(wèn)其產(chǎn)生的能量為

A、16.81kJ

B、112.68kJ

C、334.8kJ

D、464.29kJ

正確答案:D

78、孕婦維生素D缺乏可導(dǎo)致的病癥不包括以下

A、母體和出生的子女鈣代謝紊亂

B、新生兒低鈣血癥,手足抽搐

C、嬰兒牙釉質(zhì)發(fā)育不良

D、嬰兒低出生體重

正確答案:D

79、膽固醇在人體組織中合成的最主要部位是

A、卵巢

B、睪丸

C、肝臟

D、腎上腺皮質(zhì)

正確答案:C

80、下述細(xì)菌性食物中毒的流行病特點(diǎn)中O是錯(cuò)誤的。

A、常見的細(xì)菌性食物中毒病程短.恢復(fù)快.預(yù)后好

B、全年均可發(fā)生,夏秋季發(fā)病率高

C、動(dòng)物性食品是引起中毒的主要食品,其中以魚類最多

D、以沙門氏菌.變形桿菌和金黃色葡萄球菌引起的食物中毒最為常見

正確答案:C

二、多選題(共10題,每題I分,共10分)

1、為發(fā)揮食物蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用,在評(píng)價(jià)食譜時(shí)應(yīng)注意()搭配。

A、谷類食品

B、谷類與豆類

C、動(dòng)物性食物

D、動(dòng)物.植物性食物

正確答案:BD

2、關(guān)于食物中毒的預(yù)防和治療,正確的是

A、亞硝酸鹽中毒可用美藍(lán)解毒

B、催吐和洗胃是所有重型食物中毒早期治療的重要措施

C、阿托品是有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的特效解毒藥之一

D、食用前充分加熱可預(yù)防河豚魚中毒

正確答案:ABC

3、可以用于預(yù)防妊娠高血壓綜合征的維生素有

A、維生素A

B、維生素B1

C、維生素B6

D、維生素B12

正確答案:CD

4、下列關(guān)于水的生理功能的敘述中,正確的是

A、調(diào)節(jié)人體體溫

B、水是生物體內(nèi)的主要貯能物質(zhì)

C、參與人體內(nèi)新陳代謝

D、構(gòu)成細(xì)胞和體液的重要組成成分

正確答案:ACD

5、哺乳期的膳食指南

A、多食含鐵豐富的食品

B、供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

C、食物種類齊全多樣化,多食含鈣豐富的食品

D、攝入足夠的新鮮蔬菜.水果和海產(chǎn)品

正確答案:ABCD

6、營(yíng)養(yǎng)教育的意義在于

A、改變各類人群對(duì)各類疾病的認(rèn)識(shí)

B、全面提高國(guó)民應(yīng)對(duì)各類疾病的能力

C、能提高國(guó)民健康素質(zhì)

D、對(duì)預(yù)防營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病切實(shí)有效

正確答案:CD

7、具有致癌作用的物質(zhì)是

A、多環(huán)芳煌

B、黃曲霉毒素

C、類黃酮

D、亞硝胺

正確答案:ABD

8、鐵的生理功能包括

A、鐵為血紅蛋白與肌紅蛋白.細(xì)胞色素A以及一些呼吸酶的主要分

B、參與體內(nèi)氧與二氧化碳的轉(zhuǎn)運(yùn).交換和組織呼吸過(guò)程

C、鐵與紅細(xì)胞形成和成熟有關(guān)

D、鐵與免疫關(guān)系密切,鐵可提高機(jī)體免疫力

正確答案:ABCD

9、膳食

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無(wú)特殊說(shuō)明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽,若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫(kù)網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間,僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請(qǐng)與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評(píng)論

0/150

提交評(píng)論