DB34-T 988-2024 地理標志產(chǎn)品 五城茶干

67.060CCS

X

1134 DB34/T

—2024代替

988-2009地理標志產(chǎn)品

五城茶干Product

of

indication-Wucheng

dried

安徽省市場監(jiān)督管理局發(fā)

布DB34/T

988—2024 本文件根據(jù)國家市場監(jiān)督管理總局（原國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局）《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》、GB

17924-2008

《地理標志產(chǎn)品標準通用要求》和

GB/T

1.1-2020

《標準化工作導則

第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》給出的規(guī)則起草制定。本文件代替

DB34/T

988-2009

《地理標志產(chǎn)品

五城茶干》。與

DB34/T

988-2009

相比，除結構調(diào)整和編輯性修改外主要技術變化如下：——更改了五城茶干地理標志產(chǎn)品保護范圍（見第4章，2009年版第3章）；——更改了五城茶干加工工藝（見第520095.3——更改了“大豆”的相關要求（見6.2.1,20095.2）；——增加了“原輔料”“加工過程”的相關要求（見6.2，6.3）；——更改了感官指標，并將

DB34/T

988-2009的試驗方法更改后納入（見，2009年版第6章）；——刪除了“理化指標”中的“總糖”（見20095.5）；

，2009年版5.6、5.8）；——更改了“組批抽樣”和“型式檢驗抽樣”方法（見7.1.2、7.2.2，2009年版7.1.2、7.2.2）；、8.3、8.4、8.6，2009年版、、8.4、8.6——刪除了附錄B2009年版附錄B）。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構不承擔識別專利的責任。本文件由休寧縣人民政府、黃山市市場監(jiān)督管理局提出。本文件由安徽省市場監(jiān)督管理局歸口。量發(fā)展研究院有限公司、休寧縣市場監(jiān)督管理局、黃山市農(nóng)業(yè)技術推廣中心。姚劍、陳林。本文件所代替標準的歷次版本發(fā)布情況為：——2009年首次發(fā)布為

《地理標志產(chǎn)品

五城茶干》；——本次為第一次修訂。DB34/T

988—2024

1 范圍裝、運輸、貯存和保質期。定》批準保護的五城茶干。2規(guī)范性引用文件文件。GB/T

包裝儲運圖示標志GB

1352 大豆GB

2721 食品安全國家標準

食用鹽GB

5009.3 食品安全國家標準食品中水分的測定GB

5009.5 食品安全國家標準食品中蛋白質的測定GB

5749 生活飲用水衛(wèi)生標準GB

7718食品安全國家標準

預包裝食品標簽通則GB

14881 食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T

15691 香辛料調(diào)味品通用技術條件GB/T

17924 地理標志產(chǎn)品

標準通用要求GB

28050 食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則JJF

1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則3 術語和定義下列術語和定義適用于本文件。3.1五城茶干

dried

soybean

curd對折不斷”等品質特征。4 五城茶干地理標志產(chǎn)品保護范圍鎮(zhèn)、鶴城鄉(xiāng)等鄉(xiāng)鎮(zhèn),應符合附錄A的保護范圍要求。DB34/T

988—20245 加工工藝壓制→拆包布殺坯→鹵制→包裝→殺菌等

14

道嚴密工序。6 要求6.1 自然環(huán)境6.1.1 地理特征要分布在中低山及休屯盆地。6.1.2氣候特征休寧縣屬中亞熱帶季風性濕潤氣候，光照充足，熱量豐富，四季分明，春、秋略短，夏、冬稍長。年平均氣溫

16.2

℃，全年無霜期

d。雨量充沛，年平均降水量

mm,年平均日照時數(shù)

h。6.1.3 土壤

pH

值

5～6。6.1.4 植被

75.3%

雪梨、枇杷、板栗等果木

60

余種，提供各種工業(yè)原料的野生或栽培植物亦達二千多種。6.1.5 水質休寧縣主要水源率水和橫江，其水質

pH

值為

7.1

，總硬度為

60

mg/L。6.2 原輔料6.2.1 大豆選用保護區(qū)域內(nèi)的七月黃、八月黃良種黃豆，或選用與保護區(qū)域內(nèi)氣候、土壤等生產(chǎn)條件類似的、品質相近的大豆，并符合大豆國家標準

1352

的規(guī)定。6.2.2 食鹽應符合

GB

2721

的要求。6.2.3 香辛料應符合

GB/T

15691

的要求。6.2.4 生產(chǎn)加工用水生產(chǎn)用水應取自保護范圍內(nèi)的優(yōu)質地下水，水質符合

GB

5749

的要求。6.3 加工過程g/100g

70GB

5009.3g/100g

14GB

5009.5DB34/T

988—2024生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應符合

GB

14881

的規(guī)定。6.4 感官指標應符合表1的規(guī)定。表1 感官指標6.5 理化指標應符合表

2

的規(guī)定。表2 理化指標6.6 安全要求產(chǎn)品安全指標必須達到國家對同類產(chǎn)品的相關規(guī)定。6.7 凈含量凈含量應符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》要求，按照

JJF

1070

進行檢驗。7 檢驗規(guī)則7.1 出廠檢驗7.1.1 檢驗項目出廠檢驗項目包括感官指標、凈含量和大腸菌群。7.1.2 組批抽樣

12

于

500

g,等量分成檢驗試樣和備檢樣。7.2 型式檢驗7.2.1 有下列情況之一時，應進行型式檢驗。型式檢驗項目為本標準規(guī)定的全部技術指標?！庐a(chǎn)品鑒定時；——原料或生產(chǎn)工藝有重大變化時；——停產(chǎn)一年以上恢復生產(chǎn)時；——正常生產(chǎn)時，每半年一次；DB34/T

988—2024——國家食品安全監(jiān)督管理部門提出要求時。7.2.2 型式檢驗抽樣

18

2

kg。均勻分為三份，一份作微生物檢驗，一份作感官和其他指標的測定，一份備查。7.3 判定8 標志、標簽、包裝、運輸、貯存、保質期8.1 標志8.1.1獲準使用地理標志產(chǎn)品專用標志的生產(chǎn)者，應按地理標志產(chǎn)品專用標志管理辦法的規(guī)定在其產(chǎn)品上使用專用標志。8.1.2 產(chǎn)品包裝儲運圖示標志應符合

GB/T

191

的規(guī)定。8.2 標簽預包裝食品標簽應符合

7718

、

17924

和

28050

的規(guī)定。8.3 包裝應符合相應的食品用包裝材料相關的標準要求。8.4 運輸運輸工具應保持清潔、干燥、無污染。8.5 貯存物為宜。不得與有毒、有害、有異味的物品同處貯存。8.6保質期保質期由各企業(yè)自行制定，并在標簽上注明。DB34/T

988—2024

附 錄A（規(guī)范性）五城茶干地理標志產(chǎn)品保護范圍五城茶干地理標志保護范圍見圖

A.1

。圖A.1

五城茶干