2024年農(nóng)林牧漁職業(yè)技能考試-茶葉加工工筆試歷年真題薈萃含答案

2024年農(nóng)林牧漁職業(yè)技能考試-茶葉加工工筆試歷年真題薈萃含答案（圖片大小可自由調(diào)整）答案解析附后卷I一.參考題庫(kù)(共25題)1.我國(guó)最早發(fā)明的是（）。A、紅茶B、綠茶C、青茶D、黑茶2.衡量鮮葉質(zhì)量的指標(biāo)主要是指（）。A、嫩度、鮮度B、鮮度、勻度C、嫩度、凈度D、嫩度、勻度、凈度、鮮度3.下列茶葉屬于青茶的是（）。A、龍井B、碧螺春C、鐵觀音D、普洱4.青茶又稱為烏龍茶。5.廣東大葉青炒青過程要點(diǎn)（）以悶為主，暗綠A、鍋溫220-240℃，投入萎凋葉7-8kgB、拋悶結(jié)合，以拋為主，時(shí)間8-12minC、當(dāng)葉色轉(zhuǎn)暗黃，青草氣消失，略有熟香時(shí)即可D、有粘性，手握能成團(tuán)，嫩莖折而不斷6.黃茶中殺青注意事項(xiàng)（）A、高溫殺青，先高后低B、殺青鍋溫較綠茶高C、多拋少悶D、與同等嫩度的綠茶相比較，某些黃茶殺青投葉量應(yīng)稍偏多E、與同等嫩度的綠茶相比較，殺青時(shí)間因稍偏長(zhǎng)7.綠茶揉捻程度的感官鑒別主要是從茶條緊卷和葉汁外溢兩個(gè)方面來判斷。8.殺青過程中應(yīng)遵守的三原則？9.渥悶過程中占優(yōu)勢(shì)的微生物是（）和（）。10.白茶的初制工藝是：鮮葉→萎凋→干燥。11.茶樹新梢上的葉片大小呈（）的分布規(guī)律。A、頂端到基部逐漸變大B、頂端到基部逐漸變小C、頂端到基部一樣大D、兩端小而中間較大12.普洱茶緊茶依形狀不同有（）。A、沱茶B、七子餅茶C、磚茶D、圓茶13.下列屬于茶樹原產(chǎn)地的國(guó)家是（）。A、中國(guó)B、美國(guó)C、英國(guó)D、法國(guó)14.（）是鮮葉質(zhì)量的主要指標(biāo)。A、嫩度B、柔軟度C、色度D、新鮮度15.一般說來，多酚類化合物和水浸出物含量高的適制（）。A、紅茶B、綠茶C、白茶D、青茶16.茶葉經(jīng)過高溫灼燒后殘留下來的物質(zhì)叫灰分，一般占干物質(zhì)總量（）。A、3—5%B、4—7%C、5%D、10%17.黑茶是我國(guó)西北廣大地區(qū)、藏、蒙、維吾爾等兄弟少數(shù)民族日常生活必須品，原因是喝茶能（）。A、解油止渴B、幫助消化C、補(bǔ)充維生D、增強(qiáng)記憶18.普洱茶是以（）為原料，經(jīng)過特殊加工而形成的一種特種茶類。A、云南大葉種烘青茶B、中小葉種烘青茶C、云南大葉種曬青茶D、中小葉種曬青茶19.萎凋程度視鮮葉老嫩、季節(jié)及工藝要求而有所不同，因水分蒸發(fā)主要是通過氣孔，其次是表皮細(xì)胞，故嫩葉與老葉相比較，其失水速度（）。A、快B、慢20.幼年茶樹一般要經(jīng)過（）次定型修剪，才能培育出良好的樹冠。A、1B、2C、3D、421.職業(yè)道德的作用在于（）。A、降低產(chǎn)品廢品率B、加強(qiáng)技術(shù)創(chuàng)新C、事業(yè)成功D、提高產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力22.人的（）品質(zhì)反映著人的整體道德素質(zhì)。A、職業(yè)道德B、文明C、禮貌D、人品23.紅茶在分類上屬于（）。A、全發(fā)酵茶B、半發(fā)酵茶C、不發(fā)酵茶D、后發(fā)酵茶24.在制茶過程中兒茶素類物質(zhì)氧化途徑和氧化程度不同，由此產(chǎn)生了色、香、味品質(zhì)絕然不同的六大茶類。（）25.為提高綠茶品質(zhì)，應(yīng)如何正確掌握綠茶殺青工序的技術(shù)原則？卷II一.參考題庫(kù)(共25題)1.根據(jù)制法茶葉可劃分為（）大茶類。A、三B、四C、五D、六2.（）是形成黃茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。A、殺青B、揉捻C、悶黃D、干燥3.制作工夫紅茶對(duì)鮮葉色澤的要求一般為深綠色。4.無私奉獻(xiàn)作為一種道德追求，不可能與市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的要求相容。5.紅毛茶烘干的目的是利用高溫迅速蒸發(fā)水分，并加速酶的活性，進(jìn)一步促進(jìn)發(fā)酵。6.茶葉的原產(chǎn)地是（）。A、中國(guó)B、日本C、印度D、斯里蘭卡7.飲茶能消暑解渴、消炎殺菌的主要成分是（）A、咖啡堿B、茶多酚C、維生素D、葉綠素8.實(shí)現(xiàn)企業(yè)價(jià)值觀的主體是（）A、企業(yè)B、職工C、市場(chǎng)D、法人9.茶葉加工道德根源于（）A、先天的人性B、階級(jí)斗爭(zhēng)C、經(jīng)濟(jì)關(guān)系D、生存需要工10.影響紅茶發(fā)酵的主要因素（）。A、溫度B、濕度C、空氣D、茶樹品種11.茶樹在自然生長(zhǎng)的情況下，越冬芽萌發(fā)、生長(zhǎng)到生長(zhǎng)休止所形成的枝條叫（）。A、春梢B、夏梢C、秋梢D、冬梢12.在蒸茶過程中蒸溫達(dá)到90℃以后，（）A、一般1min蒸一次一般B、一般4min蒸一次C、一般1min蒸四次D、一般排濕降溫13.云南普洱茶屬于黑茶類。14.下列紅碎茶茶樣中，品質(zhì)最好的是（）。A、第一套標(biāo)準(zhǔn)樣B、第二套標(biāo)準(zhǔn)樣C、第三套標(biāo)準(zhǔn)樣15.白茶的制法特異（）。A、不炒B、不揉C、又殺青D、又揉捻16.下列（）是關(guān)于黑茶干燥過程的正確控制。培頭高，培中稍低，培尾最低。A、需要煙味，烘干則使煙味較持久B、烘焙撒葉應(yīng)散勻，不要過密，稍留空隙C、在七星灶上烘焙，培中溫度稍高，兩頭稍低D、累加濕培前后溫度的幾升幾降很有利于黑茶品質(zhì)的形成17.綠茶精致的目的要求？18.企業(yè)形象中最重要、最根本的部分是（）A、理念識(shí)別B、行為識(shí)別C、文化識(shí)別D、視覺識(shí)別19.新建茶園坡度不超過（）。A、15度B、20度C、25度D、30度20.再干燥的主要作用除蒸發(fā)水分外，還可以提高茶葉的色、香、味、形。21.六大基本茶類是指紅茶類、綠茶類、黃茶類、白茶類、黑茶類和青茶類。22.六大基本茶類是指紅茶類、綠茶類、普洱茶類、花茶類、速溶茶類和緊壓茶類23.通常廣東大葉青萎凋工序所需時(shí)間（）A、自然萎凋3-4小時(shí)B、自然萎凋2-3小時(shí)C、萎凋槽萎凋6-7小時(shí)D、日光萎凋50-60分鐘，間或翻拌24.“滇紅”茶鮮葉的色度要求，以（）為好。A、綠色B、深綠C、淺綠D、黃綠25.形成黑茶品質(zhì)特征的關(guān)鍵性工序（）A、殺青B、揉捻C、渥堆D、干燥卷III一.參考題庫(kù)(共25題)1.茶葉精加工中篩路一般分為（）。A、本身路B、圓身路C、輕身路D、重身路2.我國(guó)制茶歷史悠久，據(jù)史書記載，如從曬干方法說起，至少有（）年。A、1000多B、2000多C、3000多D、500多3.名優(yōu)鮮葉攤晾的厚度以（）厘米為最好。A、2厘米B、4厘米C、6厘米D、8厘米4.同一批鮮葉，經(jīng)過制紅茶的加工方法，則形成“（）”的品質(zhì)特征；若經(jīng)過制綠茶的加工過程則形成“（）”的品質(zhì)特征。5.據(jù)史料記載，在綠茶初制的殺青工藝中（）。A、蒸青先于炒青B、炒青先于蒸青C、同時(shí)出現(xiàn)D、無法考證6.白茶是福建省外銷特種茶之一。7.茶葉生長(zhǎng)最適宜的積溫是（）。A、有效積溫在2500-3000度B、有效積溫在3500-4000度C、有效積溫在4000-4500度D、有效積溫在5000-5500度8.茶園的淺耕，耕作深度一般不超過（）。A、15cmB、20cmC、25cmD、30cm9.我國(guó)茶葉最集中的產(chǎn)區(qū)是（）。A、西南茶區(qū)B、江南茶區(qū)C、華南茶區(qū)D、江北茶區(qū)10.在篩制過程中，篩分出來的長(zhǎng)形茶頭，需經(jīng)反復(fù)切分或切拌，稱為長(zhǎng)身路。11.綠茶按制法可分為四大類，即炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶和蒸青綠茶。12.綠茶初制過程中，揉捻工藝根據(jù)殺青葉是否攤晾分為（）。A、冷揉和熱揉B、快揉和慢揉13.普洱茶的香氣獨(dú)特具有陳香。14.下列不屬于脂溶性色素的是（）A、葉綠素B、類胡蘿卜素C、類黃素D、茶黃素15.殺青溫度應(yīng)掌握（），高溫殺青的原則，切忌忽高忽低。A、先高后低B、先低后高C、一樣高低D、高低高組合16.紅茶發(fā)酵始于（）工序。A、萎凋B、揉捻C、發(fā)酵D、干燥17.萎凋槽的攤?cè)~厚度一般不超過（）厘米。A、5～10B、10～15C、15～20D、20～2518.黃茶的采摘時(shí)間（）A、春茶一般在立夏前一個(gè)周，采摘時(shí)間一個(gè)半月，采3-4批B、春茶一般在立夏前一個(gè)周，采摘時(shí)間一個(gè)月，采2-3批C、春茶一般在立夏前后2-3天，采摘時(shí)間一個(gè)半月，采4-5批D、夏茶一般在芒種后3-4天開采，采1-2批19.我國(guó)茶葉加工從蒸青團(tuán)茶到炒青散茶為制茶的（）時(shí)期。A、起源時(shí)期B、變革時(shí)期C、發(fā)展時(shí)期D、機(jī)械化加工時(shí)期20.篩分復(fù)揉的優(yōu)點(diǎn)有（）。A、保留鋒苗B、提高粗大葉子的成條率C、塑造外形D、提高內(nèi)質(zhì)21.“統(tǒng)治階級(jí)有統(tǒng)治階級(jí)的道德，被統(tǒng)治階級(jí)有被統(tǒng)治階級(jí)的道德”。這名話說明了（）A、道德的時(shí)代性B、道德的普遍性C、道德的階級(jí)性D、道德的抽象性22.企業(yè)各種關(guān)系中最重要的一種是（）A、領(lǐng)導(dǎo)與企業(yè)的關(guān)系B、領(lǐng)導(dǎo)與職工的關(guān)系C、職工與企業(yè)的關(guān)系D、職工與職工的關(guān)系23.以下不為餅茶成品內(nèi)質(zhì)和形狀的是（）A、餅形，直徑11.8cm，邊厚1.8cmB、尚烏潤(rùn)，有白毫C、香氣純和D、滋味醇正E、湯色黃明F、葉底尚嫩欠勻24.萎凋過程中，葉內(nèi)復(fù)雜的大分子物質(zhì)含量（）。A、增多B、減少C、不變25.（）既具有綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)又兼具紅茶的風(fēng)格，而且香味獨(dú)特，具天然花果香氣和品種的特殊香韻。A、花茶B、白茶C、青茶D、黑茶卷I參考答案一.參考題庫(kù)1.參考答案:B2.參考答案:D3.參考答案:C4.參考答案:正確5.參考答案:A,D6.參考答案:A,C,D,E7.參考答案:正確8.參考答案: （1）高溫殺青，先高后低 （2）抖悶結(jié)合，多抖少悶 （3）嫩葉老殺，老葉嫩殺9.參考答案:真菌；細(xì)菌10.參考答案:正確11.參考答案:D12.參考答案:A,B,C,D13.參考答案:A14.參考答案:A15.參考答案:A16.參考答案:B17.參考答案:A,B,C18.參考答案:C19.參考答案:A20.參考答案:C21.參考答案:A,B,C,D22.參考答案:A23.參考答案:A24.參考答案:正確25.參考答案: 綠茶殺青工序的技術(shù)原則是：高溫殺青，先高后低；多抖少悶，抖悶結(jié)合；老葉嫩殺，嫩葉老殺。 （1）高溫殺青，先高后低。高溫殺青要求在快速破壞酶活性，阻止酶促氧化，為形成清湯綠葉的品質(zhì)特征奠定基礎(chǔ)，在這個(gè)前提下，溫度不是越高越好，尤其是殺青中后期，應(yīng)逐步降溫，以促進(jìn)內(nèi)含物向有利于品質(zhì)好的方向發(fā)展，確保不炒焦葉子。 （2）多抖少悶，抖悶結(jié)合。抖悶炒各有優(yōu)缺點(diǎn)，應(yīng)根據(jù)具體的鮮葉靈活掌握。如嫩葉要多抖炒，老葉要多悶炒；芽葉肥壯，節(jié)間長(zhǎng)的鮮葉，要適當(dāng)悶炒。 （3）老葉嫩殺，嫩葉老殺。嫩殺指殺青程度輕些，鮮葉減重率少些，老殺指殺青程度重些，鮮葉減重率少些。卷II參考答案一.參考題庫(kù)1.參考答案:D2.參考答案:C3.參考答案:錯(cuò)誤4.參考答案:錯(cuò)誤5.參考答案:錯(cuò)誤6.參考答案:A7.參考答案:B8.參考答案:B9.參考答案:C10.參考答案:A,B,C11.參考答案:A12.參考答案:C13.參考答案:正確14.參考答案:A15.參考答案:A,B16.參考答案:A,D17.參考答案: （1）整飾外形，分做花色 （2）分離老嫩，劃分級(jí)別 （3）剔除劣雜，提高凈度 （4）適度干燥，確保品質(zhì) （5）調(diào)劑差異，穩(wěn)定質(zhì)量18.參考答案:A19.參考答案:C20.參考答案:正確21.參考答案:正確22.參考答案:錯(cuò)誤23.參考答案:C24.參考答案:D25.參考答案:C卷III參考答案一.參考題庫(kù)1.參考答案:A,B