《第一節(jié) 食物中的營養(yǎng)物質(zhì) 第2課時》 教學(xué)設(shè)計【初中生物人教版七年級下冊】

《食物中的營養(yǎng)物質(zhì)》教學(xué)設(shè)計（第2課時）一、教學(xué)目標(biāo)1．了解水的功能。2．了解無機(jī)鹽和維生素的來源及缺乏癥狀。3．認(rèn)識膳食纖維。二、教學(xué)重點及難點重點：了解無機(jī)鹽和維生素的來源及缺乏癥狀。難點：了解無機(jī)鹽和維生素的來源及缺乏癥狀。三、教學(xué)準(zhǔn)備教師收集缺乏無機(jī)鹽或維生素的一些癥狀的相關(guān)視頻、圖片等，PPT。學(xué)生查閱無機(jī)鹽、維生素的相關(guān)知識。四、相關(guān)資源《【教學(xué)實驗】食物中含有無機(jī)鹽》視頻資源、《【生物世界】無機(jī)鹽的種類和作用、膳食纖維》知識卡片資源、《【教學(xué)圖片】富含膳食纖維的食物》圖片資源。五、教學(xué)過程【課堂引入】上節(jié)課我們主要了解了營養(yǎng)物質(zhì)中富含能量的糖類、脂肪和蛋白質(zhì)?，F(xiàn)在我們回顧一下這三種營養(yǎng)物質(zhì)的作用。糖類：細(xì)胞的主要組成，主要的能源物質(zhì)。脂肪：細(xì)胞的主要組成，備用能源物質(zhì)。蛋白質(zhì)：建造和修復(fù)身體的重要原料，是人體的生長發(fā)育、組織更新和修復(fù)的重要原料。食物中的營養(yǎng)物質(zhì)都能為生命活動提供能量嗎？今天我們就來學(xué)習(xí)?！拘轮v解】（三）水和無機(jī)鹽的作用1．水常言道，水是生命的源泉，沒有水就沒有生命。為什么水分對我們這么重要？《紅樓夢》里的賈寶玉說女人是水做的。今天老師要說，不僅是女人，所有的人都是水做的。老師這么說有科學(xué)依據(jù)嗎？講解：水是人體細(xì)胞的主要成分之一，約占體重的60%~70%。人體的各項生命活動，離開水都無法進(jìn)行。人體內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)以及尿素等廢物，只有溶解在水中才能運輸。不管是從含量還是從作用來看，水都是我們生命活動必不可少的營養(yǎng)物質(zhì)。所以我們平時一定要注意補充水分，多喝白開水。2．無機(jī)鹽要保證健康的生活，只是多喝水可不夠，有類營養(yǎng)物質(zhì)在我們身體含量雖不多，但如果缺了它們，我們就會患各種各樣奇怪的病，同學(xué)們知道它們是什么嗎？（無機(jī)鹽）播放視頻《【教學(xué)實驗】食物中含有無機(jī)鹽》。食物中含有無機(jī)鹽（上圖為素材庫中《【教學(xué)實驗】食物中含有無機(jī)鹽》視頻截圖）通過實驗證明食物中含有無機(jī)鹽，那無機(jī)鹽的作用是什么呢？講解：無機(jī)鹽雖然僅占人體體重的4%作用，但其作用十分重要。展示《【生物世界】無機(jī)鹽的種類和作用》知識卡片。無機(jī)鹽的種類和作用（上圖為素材庫中《【生物世界】無機(jī)鹽的種類和作用》知識卡片）講解：無機(jī)鹽的作用多種多樣。例如，含鈣的無機(jī)鹽是骨骼和牙齒的重要組成成分，兒童缺鈣會患佝僂病（成年患骨質(zhì)疏松癥）。鈣的來源主要是奶制品、深綠色蔬菜和豆類等食物。其他無機(jī)鹽也各有作用。下表簡要介紹了人體缺乏幾種無機(jī)鹽時的主要癥狀。請你通過（四）維生素的作用閱讀下面的故事，想一想說明了什么問題。幾百年前的歐洲，長期在海上航行的水手經(jīng)常遭受壞血病的折磨，患者常常牙齦出血，嚴(yán)重的會出現(xiàn)皮膚淤血和滲血，甚至死亡。人們一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，水手上岸生活一段時間，這種疾病就不治而愈了。水手們?yōu)槭裁磿脡难∧?？一位隨船醫(yī)生通過細(xì)心觀察發(fā)現(xiàn)，水手在航海時很難吃到新鮮的水果和蔬菜。這位醫(yī)生試著讓水手天天吃一些新鮮的柑橘，奇跡出現(xiàn)了——壞血病很快就痊愈了。那么，柑橘為什么會有如此神奇的本領(lǐng)呢？經(jīng)過長期研究，科學(xué)家從新鮮的水果和蔬菜中提取出維生素C（又叫抗壞血酸），并證實壞血病就是維生素C缺乏癥。講解：維生素是一類比較簡單的有機(jī)物，種類很多，其中大多數(shù)是人體自身不能制造的，只能從食物中攝取。維生素不是構(gòu)成細(xì)胞的主要原料，不為人體提供能量，人體每日對它們的需要量也很小，但是它們對人體的重要作用是其他營養(yǎng)物質(zhì)所不能代替的。人體一旦缺乏維生素，生長發(fā)育就會受到影響，甚至患病。下表簡要介紹了幾種維生素的主要作用及缺乏時的癥狀。維生素的種類主要生理作用缺乏時的癥狀維生素A促進(jìn)人體正常發(fā)育，增強(qiáng)抵抗力，維持正常視覺皮膚干燥、夜盲癥（夜晚看不清東西）、干眼癥等維生素D促進(jìn)鈣、磷的吸收和骨骼的發(fā)育佝僂病、骨軟化等維生素B1維持人體正常的新陳代謝和神經(jīng)系統(tǒng)的正常生理功能腳氣病維生素B2與能量的產(chǎn)生直接有關(guān)，促進(jìn)生長發(fā)育和細(xì)胞的再生，增進(jìn)視力口腔潰瘍、角膜炎等維生素B6幫助分解脂肪、蛋白質(zhì)和碳水化合物尚未發(fā)現(xiàn)維生素B12保持健康的神經(jīng)系統(tǒng)，用于紅細(xì)胞的形成巨幼紅細(xì)胞性貧血維生素C維持正常的新陳代謝，促進(jìn)傷口愈合，增強(qiáng)抵抗力壞血病、抵抗力下降等注：植物性食物不含維生素A，但綠色蔬菜、瓜果和胡蘿卜等食物中含有胡蘿卜素，胡蘿卜素在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化成維生素A。（五）“第七類營養(yǎng)素”——膳食纖維你只要細(xì)心觀察就會發(fā)現(xiàn)，芹菜、柑橘、玉米、甘薯等食物中含有許多細(xì)絲，這些細(xì)絲就是一種膳食纖維。膳食纖維是指除淀粉外的復(fù)雜糖類，包括纖維素。果膠等。展示《【教學(xué)圖片】富含膳食纖維的食物》。富含膳食纖維的食物展示《【生物世界】膳食纖維》知識卡片。膳食纖維（上圖為素材庫中《【生物世界】膳食纖維》知識卡片）講解：纖維素等膳食纖維能夠促進(jìn)胃腸的蠕動和排空。所以，多吃一些富含膳食纖維的食物，排便就會通暢，并且減少患大腸癌的機(jī)會。多吃一些富含膳食纖維的食物，還有利于降低人體內(nèi)過高的血脂和血糖等，從而有利于維護(hù)心腦血管的健康，有利于預(yù)防糖尿病，有利于維持正常體重。典型例題例1．下列食物中，不能提供能量的是（）A．餅干B．火腿腸C．純凈水D．牛肉干答案：C解析：餅干含豐富的糖類，能提供能量，不符合題意；火腿腸含有蛋白質(zhì)、糖類等，能提供能量，不符合題意；純凈水不能提供能量，水是構(gòu)成細(xì)胞的主要成分，符合題意；牛肉干含豐富的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)能提供能量，不符合題意。例2．維生素和無機(jī)鹽在人體中需要量雖然很少，卻起著“人體運作的潤滑劑”和“健康的基石”的作用。下面所列物質(zhì)與缺乏癥，不相符的是（）A．維生素A—夜盲癥B．鈣—骨質(zhì)疏松癥C．維生素B1—壞血病D．鐵—貧血癥答案：C解析：缺乏維生素A會患夜盲癥；缺乏含鈣的無機(jī)鹽，兒童會造成佝僂病，成人患骨質(zhì)疏松癥；缺乏維生素B1會患腳氣病和神經(jīng)炎；缺鐵會造成缺鐵性貧血，故C不相符。例3．維生素C能夠使高錳酸鉀褪色，現(xiàn)將用甲、乙、丙、丁四種水果榨取的果汁分別逐滴滴入2mL相同濃度的紫色高錳酸鉀溶液中，直到高錳酸鉀溶液褪色為止。所用果汁滴數(shù)如下表所示。請據(jù)此判斷：那種水果預(yù)防壞血病效果最好（）果汁甲乙丙丁滴數(shù)25812A．甲B．乙C．丙D．丁答案：A解析：果蔬中維生素C含量越高，所滴菜汁或果汁的量就越少。將用甲、乙、丙、丁四種水果榨取的果汁分別逐滴滴入同濃度、等量的高錳酸鉀溶液中，直到高錳酸鉀溶液褪色為止。從表格中看出滴加的甲最少2滴，因此，維生素C含量最多的水果是甲。六、課堂小結(jié)講解：這節(jié)課我們學(xué)習(xí)了營養(yǎng)物質(zhì)中的水、無機(jī)鹽和維生素，并認(rèn)識了“第七類營養(yǎng)素”——膳食纖維。1．水：細(xì)胞的主要組成成分，參與人體的各種生理活動。約占人體的60%~70%，人體的各項生命活動都離不開水；營養(yǎng)物質(zhì)及廢物需溶解到水中才能運輸。2．無機(jī)鹽：僅占人體體重的4%作用，構(gòu)成人體組織的重要成分，對人體的生長發(fā)育起重要作用。3．維生素：不是構(gòu)成細(xì)胞的原料，也不是細(xì)胞的能量物質(zhì)，維持人體的正常生