GB 4789.46-2024 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 生鮮果蔬及其制品、食用菌制品、堅(jiān)果與籽類食品采樣和檢樣處理

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準(zhǔn)學(xué)兔兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ標(biāo)準(zhǔn)下載4GB4789.6—20244食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)

堅(jiān)果與籽類食品采樣和檢樣處理國

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GB/T4789.4—2003《食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 糖果、糕點(diǎn)、蜜餞檢驗(yàn)》中的蜜餞檢驗(yàn)23部分和

GB/T4789.3—2003《食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 糧谷、果蔬類食品檢驗(yàn)》中的果蔬類食品檢驗(yàn)部分。2 3本標(biāo)準(zhǔn)與

GB/T4789.4—2003和

GB/T4789.3—2003相比,主要變化如2 3———修改了標(biāo)準(zhǔn)的名稱;———修改了范圍;———修改了設(shè)備和材料;———刪除了培養(yǎng)基和試劑;———修改了采樣;———修改了檢樣的處理;———修改了檢驗(yàn)。學(xué)兔兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ標(biāo)準(zhǔn)下載生鮮果蔬及其制學(xué)兔兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ標(biāo)準(zhǔn)下載生鮮果蔬及其制品、食用菌制品、4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)堅(jiān)果與籽類食品采樣和檢樣處理1

范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了生鮮果蔬及其制品、食用菌制品、堅(jiān)果與籽類食品的采樣和檢樣處理方法。本標(biāo)準(zhǔn)適用于生鮮果蔬及其制品、食用菌制品、堅(jiān)果與籽類食品的采樣和檢樣處理。本標(biāo)準(zhǔn)不適用于以果蔬為原料的飲料或冷凍飲品。2

設(shè)備和材料12. 采樣工具1采樣工具應(yīng)使用不銹鋼或其他強(qiáng)度適當(dāng)?shù)牟牧?表面光滑,無縫隙,邊角圓潤。采樣工具應(yīng)清潔和無菌,使用前保持干燥。采樣工具包括攪拌器具、采樣勺、匙、刀具、采樣鉆、剪刀、鑷子等。22. 樣品容器23樣品容器的材料(如玻璃、不銹鋼、塑料等)和結(jié)構(gòu)應(yīng)能充分保證樣品的原有狀態(tài)。容器和蓋子應(yīng)清3潔、無菌、干燥。樣品容器應(yīng)有足夠的體積,使樣品可在檢驗(yàn)前充分混勻。樣品容器包括采樣袋、采樣管、采樣瓶等。2. 其他用品包括酒精燈、溫度計、鋁箔、封口膜、記號筆、采樣登記表等。3

采樣13. 采樣原則和采樣方案11采樣原則和采樣方案按

GB4789.的規(guī)定執(zhí)行。1采樣件數(shù)n

應(yīng)根據(jù)相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求執(zhí)行,每件樣品的采樣量不小于5倍檢驗(yàn)單位的樣品量,2或根據(jù)檢驗(yàn)?zāi)康拇_定。以下規(guī)定了1件食品樣品的采樣要求。23. 預(yù)包裝生鮮果蔬及制品、食用菌制品、堅(jiān)果與籽類食品213.. 獨(dú)立包裝小于或等于1000g的固態(tài)或半固態(tài)生鮮果蔬及制品、食用菌制品、堅(jiān)果與籽類食品21取相同批次的獨(dú)立包裝。223.. 獨(dú)立包裝大于1000g的固態(tài)或半固態(tài)生鮮果蔬及制品、食用菌制品、堅(jiān)果與籽類食品,可采22獨(dú)立包裝,也可用無菌采樣器從同一包裝的不同部位分別采取適量樣品,放入同一個無菌采樣容器內(nèi)。33. 散裝果蔬及其制品或現(xiàn)場制作果蔬制品3應(yīng)用無菌采樣器從5個不同部位分別現(xiàn)場采取適量樣品,放入同一個無菌采樣容器內(nèi)作為1件1學(xué)兔兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ標(biāo)準(zhǔn)下載4GB4789.6—2024學(xué)兔兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ標(biāo)準(zhǔn)下載4樣品。43. 樣品的儲存和運(yùn)輸41按照

GB4789.的規(guī)定執(zhí)行。14

檢樣的處理14. 開啟包裝1以無菌操作開啟包裝或放置樣品的無菌采樣容器。塑料或紙盒(袋)裝,用75%酒精棉球消毒盒蓋或袋口,用滅菌剪刀切開;瓶(桶)裝,用75%酒精棉球或經(jīng)火焰消毒,無菌操作去掉瓶(桶)蓋,瓶(桶)口再次經(jīng)火焰消毒。24. 處理原則2214.. 采集的樣品應(yīng)經(jīng)過充分粉碎、混合均勻后進(jìn)行檢驗(yàn);如果可能,無論預(yù)包裝和散裝樣品在原包21容器內(nèi)進(jìn)行混合。224.. 含有抑菌物質(zhì)的蔬菜及其制品,如洋蔥、大蒜(蒜苔)、韭菜、大蔥等,檢驗(yàn)前需要降低樣品的抗225活性,如提高稀釋度,或可以在初始稀釋液中加入亞硫酸鉀(K2SO3),終濃度達(dá)到0.%。5230 54.. 如果檢驗(yàn)方法需要,樣品初始稀釋液和增菌液可用1moL/L的

NaOH

或1moL/LHCl230 5pH

至7.±0.。244.. 高脂肪含量的制品,如堅(jiān)果與籽類的醬、泥等,在檢樣處理環(huán)節(jié)所使用的稀釋液或增菌液中,24根據(jù)不同脂肪含量加入適當(dāng)比例的滅菌吐溫80進(jìn)行乳化混勻,添加量可以按每10%的脂肪含量加1g/L計算(如脂肪含量為40%,加4g/L)。34. 生鮮類3314.. 生鮮水313114... 鮮切的水果,將全部檢樣切碎混合均勻

,稱量25g,放入盛有225mL稀釋液或增菌液的311均質(zhì)袋中,均質(zhì)后檢驗(yàn)。3124... 完整個體需要去皮的水果,如西瓜、獼猴桃、柑橘類、香蕉等,先用自來水沖洗表面,然后31275%乙醇消毒,無菌操作打開,取可食部分放入無菌容器內(nèi),用均質(zhì)器均質(zhì)1min~2min。3134...

不需要去皮的水果,如番茄、梨等,取完整個體,無菌操作切成小塊,混合或用均質(zhì)器均3131min~2min;稱量25g,放入盛有225mL稀釋液或增菌液的無菌均質(zhì)袋中,均質(zhì)后檢驗(yàn)。324.. 生鮮蔬32用無菌剪刀或切碎機(jī)將樣品的可食部分切割成小段(塊),充分混合均勻。稱量

25g放入盛有4225mL稀釋液或增菌液的無菌均質(zhì)袋中,均質(zhì)后檢驗(yàn)。44. 果蔬制品414.. 脫水、冷凍食品(水果、蔬菜、食用菌等)和蜜414114... 冷凍樣品應(yīng)解凍后進(jìn)行檢驗(yàn),可在45℃以下不超過15min,或18℃~27℃下不超過4112℃~5℃不超過18h解凍(檢驗(yàn)方法中有特殊規(guī)定的除外)。4124... 用無菌剪刀將樣品切割成小段(塊),充分混合均勻,稱量25g放入盛有225mL稀釋液或412菌液的無菌均質(zhì)袋中,均質(zhì)后檢驗(yàn)。2學(xué)兔兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ標(biāo)準(zhǔn)下載4GB4789.6—2024學(xué)兔兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ標(biāo)準(zhǔn)下載4413424... 脫水類制品,根據(jù)情況適當(dāng)增加稀釋液或增菌液的加413424.. 果蔬、食用菌等的醬、泥、粉4214... 用無菌工具將檢樣攪拌均勻或用均質(zhì)器均質(zhì)1min~2min。稱量25g放入盛有225mL421液或增菌液的無菌均質(zhì)袋中,均質(zhì)后檢驗(yàn)。 1422434... 番茄醬或嬰幼兒輔助食品的番茄汁中霉菌直接計數(shù)檢驗(yàn)處理按照

GB4789.5的 1422434.. 腌漬制品類(醬腌菜、泡菜等)4314... 根據(jù)食用習(xí)慣,取固體部分或?qū)⒁后w和固體混合后檢4314324... 如取固體部分,用無菌剪刀將固體切割成小段(塊),然后充分混合均勻。稱量25g放入盛432225mL無菌蒸餾水或增菌液的無菌均質(zhì)袋中,均質(zhì)后檢驗(yàn)。4334... 如需混合,將每件樣品的全部固體和液體一起均質(zhì)1min~2min后,稱量

25g放入盛433225mL蒸餾水或增菌液的無菌均質(zhì)袋中,均質(zhì)后檢驗(yàn)。43454... 糖或鹽含量較高的食品,應(yīng)適當(dāng)增加稀釋液或增菌液的量,以減少對細(xì)菌的抑制作43454. 堅(jiān)果與籽類食品514.. 帶殼堅(jiān)果,以無菌工具(錘子等)打開,將可食部分(不去包衣)充分混合,稱量

25g放入盛51225mL稀釋液或增菌液的無菌均質(zhì)袋中,均質(zhì)后檢驗(yàn)。524.. 帶殼籽類,將樣品充分混合,稱量25g放入盛有225mL稀釋液或增菌液的無菌均質(zhì)袋中,室525中浸泡0.h~1h,均質(zhì)后檢驗(yàn)。5534.. 不帶殼籽類,將樣品充分混合,稱量25g放入盛有225mL稀釋液或增菌液的無菌均質(zhì)袋中,53質(zhì)檢驗(yàn)。544.. 堅(jiān)果與籽類的泥(醬),將樣品充分混合,稱量25g放入盛